Страница:
Надеемся, что анализ своей конституции поможет вам узнать больше о себе как о личности, и уж, по крайней мере, даст всю необходимую информацию о том, что и как вам есть. «Счастье есть! – утверждает человек с рекламного плаката. – Оно не может не есть!»
В Аюрведе говорится о семи основных конституциональных типах: Вата, Питта, Капха, Вата-Питта, Питта-Капха, Вата-Капха и Вата-Питта-Капха (сокращенно: В, П, К, В-П, П-К, В-К, В-П-К). Для начала мы опишем частые, ясно выраженные типы, точнее, их физические и психические характеристики. Обратимся к тесту. Пожалуйста, прочтите его и сделайте все, что необходимо.
Тест на определение индивидуальной конституции
Здоровое питание в соответствии с индивидуальной конституцией человека
Правила сочетаемости продуктов
Система питания для представителей Вата типа
Система питания для представителей Питта-типа
Система питания для представителей Капха типа
Часть II
Дополнительные пищевые факторы, влияющие на состояние человека
Общие принципы аюрведического отношения к процессу принятия пищи
В Аюрведе говорится о семи основных конституциональных типах: Вата, Питта, Капха, Вата-Питта, Питта-Капха, Вата-Капха и Вата-Питта-Капха (сокращенно: В, П, К, В-П, П-К, В-К, В-П-К). Для начала мы опишем частые, ясно выраженные типы, точнее, их физические и психические характеристики. Обратимся к тесту. Пожалуйста, прочтите его и сделайте все, что необходимо.
Тест на определение индивидуальной конституции
В этом тесте нет лучшего или худшего варианта, есть только реальность вашей личной конституции. Пожалуйста, постарайтесь как можно более точно и честно выбрать тот из трех вариантов ответа, который больше всего соответствует вам.
Отмечайте галочкой. Если вам одинаково подходят 2 варианта – ставьте 2 галочки. В некоторых, достаточно редких случаях, человеку могут подойти и все 3 варианта ответа – тогда ставьте 3 галочки.
Теперь подсчитайте количество своих галочек в каждой колонке. Если количество галочек в 1-й колонке сильно преобладает над остальными, то ваш конституциональный тип – Вата. Если по 2-й колонке, то – Питта, если в 3-й, тогда – Капха. Если же количество галочек в двух колонках примерно одинаковое и больше, чем в 3-й, то у вас дуальная конституция, соответственно В-П, П-К или В-К. Если же количество галочек во всех трех колонках у вас примерно равное, тогда ваша конституция В-П-К.
Ну, а теперь, после того как вы узнали свою индивидуальную конституцию, вам остается получить ответ еще только на один по-настоящему важный вопрос: «Что мне стоит есть, чтобы быть здоровым, а чего не стоит, чтобы не заболеть?». На него мы ответим в следующей главе.
Отмечайте галочкой. Если вам одинаково подходят 2 варианта – ставьте 2 галочки. В некоторых, достаточно редких случаях, человеку могут подойти и все 3 варианта ответа – тогда ставьте 3 галочки.
Ну, а теперь, после того как вы узнали свою индивидуальную конституцию, вам остается получить ответ еще только на один по-настоящему важный вопрос: «Что мне стоит есть, чтобы быть здоровым, а чего не стоит, чтобы не заболеть?». На него мы ответим в следующей главе.
Здоровое питание в соответствии с индивидуальной конституцией человека
Уважаемые читатели, как вы сами понимаете, стандартной диеты для всех быть не может, как не может быть стандартной для всех жены или стандартного мужа. И в семье, и в еде, с одной стороны, кому как повезет, с другой, – мы можем иметь предпочтения. Если мы знаем свою индивидуальную конституцию и предпочитаем оставаться здоровыми, то мы будем выбирать себе в пищу не только вкусные, но и полезные для нас продукты. Если нам наплевать пока на здоровье, мы будем продолжать есть все подряд.
И даже в этом случае знания о том, какие продукты подходят вашему конституциональному типу, а какие не подходят, все равно пригодятся вам через некоторое время… для лечения.
Итак, в Аюрведе основное значение придается тому, чтобы пища находилась в гармонии с нашей природой. Зная свою конституцию и то, как каждый продукт влияет на наши доши, в силу своей природы, мы легко научимся разбираться: что лекарство для нас и почему. Тогда не будет необходимости в таблетках.
Прежде чем мы начнем говорить о диетах, подходящих тем или иным типам людей, я хотел бы перечислить правила, в равной степени подходящие для каждого.
И даже в этом случае знания о том, какие продукты подходят вашему конституциональному типу, а какие не подходят, все равно пригодятся вам через некоторое время… для лечения.
Итак, в Аюрведе основное значение придается тому, чтобы пища находилась в гармонии с нашей природой. Зная свою конституцию и то, как каждый продукт влияет на наши доши, в силу своей природы, мы легко научимся разбираться: что лекарство для нас и почему. Тогда не будет необходимости в таблетках.
Прежде чем мы начнем говорить о диетах, подходящих тем или иным типам людей, я хотел бы перечислить правила, в равной степени подходящие для каждого.
Правила сочетаемости продуктов
1. Молоко лучше пить отдельно или, в крайнем случае, с бананами, финиками или инжиром.
2. Кисломолочные продукты хорошо сочетать с фруктами, овощами и орехами.
3. Бобовые с овощами.
4. Зерновые с овощами.
5. Кислые продукты лучше не совмещать со сладкими, кисломолочные – с молочными.
6. Арбуз и дыня несовместимы ни с чем, даже с водой.
7. Белковые продукты лучше принимать отдельно друг от друга.
8. Овощи не стоит есть вместе с фруктами.
То есть в одном приеме пищи лучше совмещать те продукты, которые хорошо усваиваются вместе. Кроме того, что также важно для всех, наша диета должна хотя бы в какой-то степени соответствовать климатическим условиям, в которых мы живем, сезону и погоде. Тут также необходимо ориентироваться на свойства дош.
Например, холодная, сухая, ветреная погода и соответствующий климат увеличивают Вату, следовательно, она может выйти из равновесия, особенно у людей с Вата-конституцией. Поэтому им стоит обратить внимание на продукты, уменьшающие Вату.
Холодная и влажная погода увеличивает Капху. Стало быть, людям с Капха-конституцией стоит в эти дни побольше включать в свой рацион продукты, сильно уменьшающие Капху.
Теплая, солнечная погода увеличивает Питту, соответственно, это также необходимо учитывать. В целом, осенью я бы посоветовали уделять внимание пище, снижающей Вату; в конце весны и летом – пище, снижающей Питту; а зимой и ранней весной – Капху. Однако многое зависит от климата, погоды, текущего состояния организма человека и других условий.
А теперь давайте поговорим о подходящих и неподходящих продуктах для представителей трех основных конституциональных типов, или, другими словами, о том, как различные продукты питания влияют на Вата, Питта и Капха доши.
Начнем с Вата доши.
2. Кисломолочные продукты хорошо сочетать с фруктами, овощами и орехами.
3. Бобовые с овощами.
4. Зерновые с овощами.
5. Кислые продукты лучше не совмещать со сладкими, кисломолочные – с молочными.
6. Арбуз и дыня несовместимы ни с чем, даже с водой.
7. Белковые продукты лучше принимать отдельно друг от друга.
8. Овощи не стоит есть вместе с фруктами.
То есть в одном приеме пищи лучше совмещать те продукты, которые хорошо усваиваются вместе. Кроме того, что также важно для всех, наша диета должна хотя бы в какой-то степени соответствовать климатическим условиям, в которых мы живем, сезону и погоде. Тут также необходимо ориентироваться на свойства дош.
Например, холодная, сухая, ветреная погода и соответствующий климат увеличивают Вату, следовательно, она может выйти из равновесия, особенно у людей с Вата-конституцией. Поэтому им стоит обратить внимание на продукты, уменьшающие Вату.
Холодная и влажная погода увеличивает Капху. Стало быть, людям с Капха-конституцией стоит в эти дни побольше включать в свой рацион продукты, сильно уменьшающие Капху.
Теплая, солнечная погода увеличивает Питту, соответственно, это также необходимо учитывать. В целом, осенью я бы посоветовали уделять внимание пище, снижающей Вату; в конце весны и летом – пище, снижающей Питту; а зимой и ранней весной – Капху. Однако многое зависит от климата, погоды, текущего состояния организма человека и других условий.
А теперь давайте поговорим о подходящих и неподходящих продуктах для представителей трех основных конституциональных типов, или, другими словами, о том, как различные продукты питания влияют на Вата, Питта и Капха доши.
Начнем с Вата доши.
Система питания для представителей Вата типа
Если говорить об общих принципах питания для представителей этого типа, то, с точки зрения Аюрведы, людям с конституцией Вата было бы полезно следующее:
1) есть теплую, влажную и тяжелую пищу;
2) не есть слишком много блюд за один раз;
3) не злоупотреблять горьким и вяжущим вкусами;
4) обратить внимание на продукты со сладким вкусом, а также кислым и соленым;
5) следовать режиму питания;
6) не читать и не смотреть телевизор во время еды;
7) принимать пищу понемногу, но часто.
Рассмотрим основные группы продуктов:
Фрукты и ягоды. В целом они полезны представителям данного типа, так как очищают, увеличивают содержание жидкости в теле и гармонизируют. Однако в силу своей легкости и холодной вирьи могут увеличивать Вату. Поэтому людям с Вата-конституцией не стоит становиться фрукторианцами. В нижеприведенной таблице мы перечислили слева наиболее благоприятные фрукты (в порядке уменьшения благоприятности), справа – неблагоприятные (в порядке увеличения неблагоприятности[1]).
Овощи. Сырые овощи не очень подходят для представителей В-типа. Им лучше принимать в пищу овощи, подвергнутые тепловой обработке, готовя их с маслом, специями и сочетая с зерновыми продуктами. Сырые овощи лучше принимать в умеренных количествах и в соответствующий им сезон.
Зерновые. Очень полезны представителям В-типа.
Бобовые. Сильно увеличивают Вату, поэтому не подходят представителям В-типа. Более или менее приемлемы для них маш, нут и тофу. Их нужно готовить со специями и принимать не слишком часто. Обычного гороха лучше избегать. Иногда можно фасоль, сою, чечевицу.
Орехи. Очень хороши, но в небольших количествах. Для представителей В-типа благоприятны все виды орехов, кроме арахиса. Особенно: кедровые, кешью и грецкие.
Молочные продукты. Тоже очень хороши, но лучше принимать их в теплом виде и желательно со специями (о специях см. ниже). Молоко лучше всего пить горячим и не стоит злоупотреблять мороженным. Белые сыры предпочтительнее желтых, так как легче перевариваются, а Ваты обычно не могут похвастаться хорошим пищеварением.
Продукты животного происхождения. Приемлемы для представителей В-типа, однако им лучше принимать яйца, рыбу, птицу и избегать свинины, баранины и говядины.
Масла. Очень хороши для Ват, но принимать их стоит в небольших количествах. Благоприятны все виды масел.
Сахара. Полезны представителям В-типа, так как сладкий вкус уменьшает Вату, однако по возможности стоит заменить белый или рафинированный сахар другими подсластителями: такими, как фруктоза, мед и сиропы.
Специи. Все виды специй благоприятны для Ват в небольших количествах. Их пища не должна быть слишком острой или пряной. Лучше всего использовать такие специи, как: фенхель, анис, куркума, имбирь, корица, гвоздика, кориандр, кардамон, кумин, мускатный орех, шафран, асафетида.
Напитки. Представителям В-типа полезно пить много теплой жидкости, так как Вата – сухая и холодная. Лучше всего заваривать травы, чаи и принимать их с небольшим количеством молока и меда. Очень полезны зеленый чай, фруктовые соки (особенно кислые) и такие травы, как алтей и корень окопника. Следует избегать крепких спиртных напитков и даже крепкого чая и кофе, так как все это выводит Вату из равновесия.
В заключение мне хотелось бы перечислить ряд признаков, по которым можно догадаться о том, что Вата вышла из равновесия:
1) прерывистая, пульсирующая, перемежающаяся боль;
2) газы;
3) хруст суставов;
4) частая отрыжка и икота;
5) непостоянный аппетит;
6) запоры или сухой и скудный стул;
7) болезненная дефекация, изменение цвета выделений в сторону черного и синего;
8) учащенное или отсутствующее мочеиспускание.
Теперь, уважаемые читатели, вы знаете, как с помощью питания приводить и поддерживать Вата дошу в состоянии равновесия, а стало быть, знаете, как избежать всех перечисленных выше вещей.
1) есть теплую, влажную и тяжелую пищу;
2) не есть слишком много блюд за один раз;
3) не злоупотреблять горьким и вяжущим вкусами;
4) обратить внимание на продукты со сладким вкусом, а также кислым и соленым;
5) следовать режиму питания;
6) не читать и не смотреть телевизор во время еды;
7) принимать пищу понемногу, но часто.
Рассмотрим основные группы продуктов:
Фрукты и ягоды. В целом они полезны представителям данного типа, так как очищают, увеличивают содержание жидкости в теле и гармонизируют. Однако в силу своей легкости и холодной вирьи могут увеличивать Вату. Поэтому людям с Вата-конституцией не стоит становиться фрукторианцами. В нижеприведенной таблице мы перечислили слева наиболее благоприятные фрукты (в порядке уменьшения благоприятности), справа – неблагоприятные (в порядке увеличения неблагоприятности[1]).
Орехи. Очень хороши, но в небольших количествах. Для представителей В-типа благоприятны все виды орехов, кроме арахиса. Особенно: кедровые, кешью и грецкие.
Молочные продукты. Тоже очень хороши, но лучше принимать их в теплом виде и желательно со специями (о специях см. ниже). Молоко лучше всего пить горячим и не стоит злоупотреблять мороженным. Белые сыры предпочтительнее желтых, так как легче перевариваются, а Ваты обычно не могут похвастаться хорошим пищеварением.
Продукты животного происхождения. Приемлемы для представителей В-типа, однако им лучше принимать яйца, рыбу, птицу и избегать свинины, баранины и говядины.
Масла. Очень хороши для Ват, но принимать их стоит в небольших количествах. Благоприятны все виды масел.
Сахара. Полезны представителям В-типа, так как сладкий вкус уменьшает Вату, однако по возможности стоит заменить белый или рафинированный сахар другими подсластителями: такими, как фруктоза, мед и сиропы.
Специи. Все виды специй благоприятны для Ват в небольших количествах. Их пища не должна быть слишком острой или пряной. Лучше всего использовать такие специи, как: фенхель, анис, куркума, имбирь, корица, гвоздика, кориандр, кардамон, кумин, мускатный орех, шафран, асафетида.
Напитки. Представителям В-типа полезно пить много теплой жидкости, так как Вата – сухая и холодная. Лучше всего заваривать травы, чаи и принимать их с небольшим количеством молока и меда. Очень полезны зеленый чай, фруктовые соки (особенно кислые) и такие травы, как алтей и корень окопника. Следует избегать крепких спиртных напитков и даже крепкого чая и кофе, так как все это выводит Вату из равновесия.
В заключение мне хотелось бы перечислить ряд признаков, по которым можно догадаться о том, что Вата вышла из равновесия:
1) прерывистая, пульсирующая, перемежающаяся боль;
2) газы;
3) хруст суставов;
4) частая отрыжка и икота;
5) непостоянный аппетит;
6) запоры или сухой и скудный стул;
7) болезненная дефекация, изменение цвета выделений в сторону черного и синего;
8) учащенное или отсутствующее мочеиспускание.
Теперь, уважаемые читатели, вы знаете, как с помощью питания приводить и поддерживать Вата дошу в состоянии равновесия, а стало быть, знаете, как избежать всех перечисленных выше вещей.
Система питания для представителей Питта-типа
Питта, как вы помните, дорогие читатели, горячая, легкая и влажная. Следовательно, людям с Питта-конституцией лучше всего:
1) принимать тяжелую, прохладную и сухую пищу;
2) стоит избегать пряной пищи и резких вкусов, особенно острого, соленого и кислого;
3) отдавать предпочтение сладкому, горькому и вяжущему вкусам;
4) ограничиться тремя приемами пищи и не есть на ночь;
5) не злоупотреблять жареной и слишком маслянистой пищей.
Теперь давайте обсудим основные группы продуктов с точки зрения их влияния на Питта дошу.
Фрукты и ягоды. Очень полезны. Они охлаждают, утоляют жажду Питт и гармонизируют.
Овощи. Очень хороши, особенно сырые, а также приготовленные на пару, печеные или вареные. Но не стоит злоупотреблять жареными овощами людям Питта-типа.
Зерновые. Тоже очень хороши для представителей П-типа, особенно рис. И нет никаких противопоказаний.
Бобовые. Достаточно хороши, но ими не стоит злоупотреблять. Лучше готовить бобовые со специями, такими как имбирь, асафетида, кумин или тмин. Представителям П-типа лучше будет обратить внимание на маш, нут, фасоль и тофу, но реже есть сою и чечевицу.
Орехи. Не так уж благоприятны для людей с Питта-конституцией, однако при необходимости усиленного питания предпочтительнее, чем мясо. Лучше есть кедровые, грецкие орехи, миндаль и кешью.
Масла. Это продукт, которым Питтам не нужно злоупотреблять. Предпочтительнее сливочное, подсолнечное, кокосовое и соевое масла. Менее благоприятны: миндальное, кунжутное, кукурузное и оливковое.
Молочные продукты. Очень полезны людям П-типа. Наиболее благоприятны именно молочные, по сравнению с кисломолочными, но и те тоже хороши.
Продукты животного происхождения. Неблагоприятны для Питт, так как сильно увеличивают дошу. Лучше обходиться яйцами и рыбой и уж, во всяком случае, избегать говядины и баранины.
Сахара. Очень полезны для представителей П-типа, так как они охлаждают и гармонизируют Питту, однако рафинированный сахар одинаково вреден для всех. Питту также может увеличивать старый мед. Лучше всего использовать фруктозу, молодой мед и сиропы.
Специи. Очень хороши такие охлаждающие специи, как фенхель, кориандр и кумин. Можно использовать корицу, куркуму, тмин, кардамон, гвоздику, асафетиду. Такие острые специи, как имбирь, черный и красный перец следует применять очень осторожно, в небольших количествах.
Напитки. Людям с Питта-конституцией полезно пить охлажденные напитки, особенно сладкие фруктовые и ягодные соки; морсы, зеленый чай и простую родниковую воду. Нелишним будет заваривать иногда листья малины. Крепкие спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе увеличивают Питту, и лучше от них воздерживаться. Очень полезен морковный сок.
Если Питта доша вышла из равновесия, это легко заметить по следующим признакам:
1) жгучая боль;
2) чрезмерный аппетит;
3) кислая или острая отрыжка;
4) жжение в желудке;
5) понос;
6) обильное потоотделение;
7) кровотечения;
8) изменение цвета выделений в сторону красного.
От всего сердца желаем вам избежать всего этого. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
1) принимать тяжелую, прохладную и сухую пищу;
2) стоит избегать пряной пищи и резких вкусов, особенно острого, соленого и кислого;
3) отдавать предпочтение сладкому, горькому и вяжущему вкусам;
4) ограничиться тремя приемами пищи и не есть на ночь;
5) не злоупотреблять жареной и слишком маслянистой пищей.
Теперь давайте обсудим основные группы продуктов с точки зрения их влияния на Питта дошу.
Фрукты и ягоды. Очень полезны. Они охлаждают, утоляют жажду Питт и гармонизируют.
Бобовые. Достаточно хороши, но ими не стоит злоупотреблять. Лучше готовить бобовые со специями, такими как имбирь, асафетида, кумин или тмин. Представителям П-типа лучше будет обратить внимание на маш, нут, фасоль и тофу, но реже есть сою и чечевицу.
Орехи. Не так уж благоприятны для людей с Питта-конституцией, однако при необходимости усиленного питания предпочтительнее, чем мясо. Лучше есть кедровые, грецкие орехи, миндаль и кешью.
Масла. Это продукт, которым Питтам не нужно злоупотреблять. Предпочтительнее сливочное, подсолнечное, кокосовое и соевое масла. Менее благоприятны: миндальное, кунжутное, кукурузное и оливковое.
Молочные продукты. Очень полезны людям П-типа. Наиболее благоприятны именно молочные, по сравнению с кисломолочными, но и те тоже хороши.
Продукты животного происхождения. Неблагоприятны для Питт, так как сильно увеличивают дошу. Лучше обходиться яйцами и рыбой и уж, во всяком случае, избегать говядины и баранины.
Сахара. Очень полезны для представителей П-типа, так как они охлаждают и гармонизируют Питту, однако рафинированный сахар одинаково вреден для всех. Питту также может увеличивать старый мед. Лучше всего использовать фруктозу, молодой мед и сиропы.
Специи. Очень хороши такие охлаждающие специи, как фенхель, кориандр и кумин. Можно использовать корицу, куркуму, тмин, кардамон, гвоздику, асафетиду. Такие острые специи, как имбирь, черный и красный перец следует применять очень осторожно, в небольших количествах.
Напитки. Людям с Питта-конституцией полезно пить охлажденные напитки, особенно сладкие фруктовые и ягодные соки; морсы, зеленый чай и простую родниковую воду. Нелишним будет заваривать иногда листья малины. Крепкие спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе увеличивают Питту, и лучше от них воздерживаться. Очень полезен морковный сок.
Если Питта доша вышла из равновесия, это легко заметить по следующим признакам:
1) жгучая боль;
2) чрезмерный аппетит;
3) кислая или острая отрыжка;
4) жжение в желудке;
5) понос;
6) обильное потоотделение;
7) кровотечения;
8) изменение цвета выделений в сторону красного.
От всего сердца желаем вам избежать всего этого. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Система питания для представителей Капха типа
Среди общих принципов питания для представителей Капха-типа мне хотелось бы отметить следующие моменты:
1) отдавайте предпочтение легкой, сухой, теплой пище и острому, горькому и вяжущему вкусам;
2) не злоупотребляйте сладким, соленым и кислым, а также холодной, тяжелой и влажной пищей;
3) ешьте понемногу и не слишком часто. Постарайтесь ограничиться 2–3 приемами пищи в день.
4) иногда поститесь.
Теперь поговорим о конкретных продуктах. Фрукты и ягоды. Подходят довольно неплохо представителям Капха-типа в силу своей легкости. Однако не стоит ими злоупотреблять, так как они могут увеличить количество воды в организме и вывести Капху из равновесия.
Овощи. Полезны для людей с Капха-конституцией, однако стоит готовить их на огне со специями и небольшим количеством масла. Рагу предпочтительнее, чем супы.
Зерновые. Хороши для Капхи, но в небольших количествах из-за их тяжести. Горячие каши предпочтительнее хлебов и булок. Кондитерских изделий лучше избегать.
Бобовые. Являются лучшим из всех источников белка для людей Капха-типа в силу своей осушающей природы. Нет никаких противопоказаний.
Орехи. Не очень хороши, так как способствуют слизеобразованию. Но лучше, чем молочные продукты и мясо. Наиболее предпочтительны кедровые орехи и кешью. В небольших количествах приемлемы и остальные.
Масла. Стоит использовать осторожно, отдавая предпочтение растительным, особенно кукурузному, подсолнечному и горчичному.
Молочные продукты. Людям с Капха-конституцией подходят не так уж хорошо из-за своей способности увеличивать слизеобразование. Их лучше принимать понемногу и в теплом виде. Более благоприятными можно назвать соевое молоко, простоквашу и козье молоко. От мороженого лучше воздерживаться. Все остальное допустимо.
Продукты животного происхождения. Возбуждают Капху. Да и, как правило, представители К-типа не страдают тканевой недостаточностью. В качестве источника белка им лучше использовать бобовые или орехи.
Сахара. Не подходят людям с К-конституцией, так как сладкий вкус в наибольшей степени увеличивает
Капху. Приемлем мед. Во всем остальном стоит себя ограничивать, особенно в белом сахаре.
Специи. Очень полезны для Капх, так как имеют горячую (как правило) и сухую природу. Особенно полезны: имбирь, корица, черный и красный перец, тмин, асафетида, гвоздика, куркума, кардамон и мускатный орех.
Напитки. Людям К-типа лучше пить горячие (но не горячительные) напитки в небольших количествах, так как Капха и без того влажная, по своей природе. Лучше всего заваривать чаи, имбирь и гвоздику. Избегайте холодных напитков и спиртного, способствующего увеличению Капхи.
О том, что Капха вышла из равновесия, можно судить по следующим признакам:
1) появление тупой боли;
2) обильное выделение слизи и слюны;
3) плохое пищеварение;
4) застойные явления в кишечнике;
5) цвет выделений меняется в сторону белого;
6) апатия, избыточный сон.
Людям с Капха-конституцией мы желаем избежать этих симптомов. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Дорогие читатели, теперь, когда мы рассмотрели системы питания для основных конституциональных типов, вы узнали о том, как те или иные продукты влияют на доши, в целом. Конечно, людям с дуальной конституцией следует обращать внимание на две доши одновременно, так как каждая из них имеет склонность выходить из равновесия. Людям с В-П-К конституцией необходимо следить за состоянием всех трех дош одновременно, ничего тут не поделаешь.
Сейчас я хотел бы еще немного поговорить о том, что в одинаковой степени важно для всех нас, независимо от конституционального типа. Дело в том, что, с точки зрения Аюрведы, основной причиной всех телесных недугов является банальное несварение – неспособность организма усваивать съеденную нами пищу или какую-то ее часть. Несварение рассматривается как одна из основных причин болезней и стресса, так как приводит к появлению Амы – токсинов. Токсины накапливаются в теле, проникают в различные его сферы и приводят к возникновению тех или иных болезненных симптомов. Если не обратить внимание на лежащее в основе этих симптомов несварение, никакие попытки устранить их не приведут к результату.
Как вывести Аму из организма – это тема для отдельной книги, сейчас я хочу лишь упомянуть те продукты, которые в очень сильной степени способствуют ее образованию, выражаясь аюрведическим языком, являются амагенными. Их всего четыре: мясо, рафинированный сахар, белая мука и арахис. Если вам, дорогие читатели, удастся постепенно, шаг за шагом исключить из своего рациона только эти продукты, вы уже в значительной степени поправите свое здоровье. И постепенно оно будет становиться все лучше и лучше. Могут уйти хронические заболевания и даже те, которые считаются неизлечимыми. Попробуйте, вы будете приятно удивлены!
Помимо амагенных продуктов, образованию токсинов в наших телах могут быть и другие причины, например, ошибки, допущенные во время приготовления или приема пищи, или же неподходящий режим питания. Об этом мы более подробно поговорим в следующей части нашей книги. Все поправимо!
1) отдавайте предпочтение легкой, сухой, теплой пище и острому, горькому и вяжущему вкусам;
2) не злоупотребляйте сладким, соленым и кислым, а также холодной, тяжелой и влажной пищей;
3) ешьте понемногу и не слишком часто. Постарайтесь ограничиться 2–3 приемами пищи в день.
4) иногда поститесь.
Теперь поговорим о конкретных продуктах. Фрукты и ягоды. Подходят довольно неплохо представителям Капха-типа в силу своей легкости. Однако не стоит ими злоупотреблять, так как они могут увеличить количество воды в организме и вывести Капху из равновесия.
Орехи. Не очень хороши, так как способствуют слизеобразованию. Но лучше, чем молочные продукты и мясо. Наиболее предпочтительны кедровые орехи и кешью. В небольших количествах приемлемы и остальные.
Масла. Стоит использовать осторожно, отдавая предпочтение растительным, особенно кукурузному, подсолнечному и горчичному.
Молочные продукты. Людям с Капха-конституцией подходят не так уж хорошо из-за своей способности увеличивать слизеобразование. Их лучше принимать понемногу и в теплом виде. Более благоприятными можно назвать соевое молоко, простоквашу и козье молоко. От мороженого лучше воздерживаться. Все остальное допустимо.
Продукты животного происхождения. Возбуждают Капху. Да и, как правило, представители К-типа не страдают тканевой недостаточностью. В качестве источника белка им лучше использовать бобовые или орехи.
Сахара. Не подходят людям с К-конституцией, так как сладкий вкус в наибольшей степени увеличивает
Капху. Приемлем мед. Во всем остальном стоит себя ограничивать, особенно в белом сахаре.
Специи. Очень полезны для Капх, так как имеют горячую (как правило) и сухую природу. Особенно полезны: имбирь, корица, черный и красный перец, тмин, асафетида, гвоздика, куркума, кардамон и мускатный орех.
Напитки. Людям К-типа лучше пить горячие (но не горячительные) напитки в небольших количествах, так как Капха и без того влажная, по своей природе. Лучше всего заваривать чаи, имбирь и гвоздику. Избегайте холодных напитков и спиртного, способствующего увеличению Капхи.
О том, что Капха вышла из равновесия, можно судить по следующим признакам:
1) появление тупой боли;
2) обильное выделение слизи и слюны;
3) плохое пищеварение;
4) застойные явления в кишечнике;
5) цвет выделений меняется в сторону белого;
6) апатия, избыточный сон.
Людям с Капха-конституцией мы желаем избежать этих симптомов. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Дорогие читатели, теперь, когда мы рассмотрели системы питания для основных конституциональных типов, вы узнали о том, как те или иные продукты влияют на доши, в целом. Конечно, людям с дуальной конституцией следует обращать внимание на две доши одновременно, так как каждая из них имеет склонность выходить из равновесия. Людям с В-П-К конституцией необходимо следить за состоянием всех трех дош одновременно, ничего тут не поделаешь.
Сейчас я хотел бы еще немного поговорить о том, что в одинаковой степени важно для всех нас, независимо от конституционального типа. Дело в том, что, с точки зрения Аюрведы, основной причиной всех телесных недугов является банальное несварение – неспособность организма усваивать съеденную нами пищу или какую-то ее часть. Несварение рассматривается как одна из основных причин болезней и стресса, так как приводит к появлению Амы – токсинов. Токсины накапливаются в теле, проникают в различные его сферы и приводят к возникновению тех или иных болезненных симптомов. Если не обратить внимание на лежащее в основе этих симптомов несварение, никакие попытки устранить их не приведут к результату.
Как вывести Аму из организма – это тема для отдельной книги, сейчас я хочу лишь упомянуть те продукты, которые в очень сильной степени способствуют ее образованию, выражаясь аюрведическим языком, являются амагенными. Их всего четыре: мясо, рафинированный сахар, белая мука и арахис. Если вам, дорогие читатели, удастся постепенно, шаг за шагом исключить из своего рациона только эти продукты, вы уже в значительной степени поправите свое здоровье. И постепенно оно будет становиться все лучше и лучше. Могут уйти хронические заболевания и даже те, которые считаются неизлечимыми. Попробуйте, вы будете приятно удивлены!
Помимо амагенных продуктов, образованию токсинов в наших телах могут быть и другие причины, например, ошибки, допущенные во время приготовления или приема пищи, или же неподходящий режим питания. Об этом мы более подробно поговорим в следующей части нашей книги. Все поправимо!
Часть II
Аюрведическая диетология и кулинария
Дополнительные пищевые факторы, влияющие на состояние человека
В последнее время все шире и шире распространяется идея о том, что пища, которую мы едим, непосредственно влияет не только на наше здоровье и настроение, но и на характер, состояние ума, взаимоотношения с другими людьми, а в итоге – на нашу судьбу. Поскольку физическое тело теснейшим образом связано с более тонкими уровнями нашего «Я» – эфирным, эмоциональным, ментальным и другими телами, то и всякое вещество, которое мы вносим в свое тело, так или иначе, оказывает влияние на эти уровни. Поэтому и говорят: «Человек есть то, что он ест».
В соответствии с Аюрведой, воздействие пищи на нас зависит от четырех основных факторов:
1. Качества продуктов, из которых она приготовлена.
2. Количества съеденного.
3. Сознания повара и атмосферы, царившей во время приготовления блюда.
4. Нашего настроения и обстановки, в которой мы едим.
Под качеством продуктов подразумеваются их природные неотъемлемые свойства, благодаря которым пища оказывает на нас вполне определенное влияние. Например, молоко и молочные продукты, рис, мука, зерновые, большинство фруктов и овощей обычно способствуют обретению человеком спокойствия и уравновешенности, приносят счастье, здоровье, удовлетворение. Пища слишком соленая, слишком кислая, пряная, горькая, сухая и горячая возбуждает, приводит к беспокойству, а при длительном употреблении – к стрессу, страданиям и болезням. Тяжелая, разложившаяся, безвкусная, состоящая из остатков непригодных продуктов пища, а также одурманивающие и отравляющие вещества затуманивают сознание, способствуют развитию лености, тупости и безумия.
Таковы самые общие правила, связанные с качеством продуктов, но для каждого конкретного случая, безусловно, могут быть исключения.
Влияние, которое наша пища оказывает на нашу жизнь, в очень большой степени зависит и от сознания повара. Блюда, приготовленные с любовью, с искренним пожеланием добра и благополучия в любом случае полезнее, чем еда, приготовлена человеком, которому безразличны, а то и неприятны, те, кто ее будет есть. Не зря говорят: «Не ешь то, что приготовил твой враг – для тебя это окажется ядом». Не стоит готовить в состоянии равнодушия, возбуждения, скорби или злобы – эти эмоции вы передадите тем, кто будет есть, приготовленную вами пищу
Кроме того, даже самая здоровая и безукоризненная еда может вызвать проблемы, если есть ее, пренебрегая правилами приема пищи. Аюрведа рекомендует совмещать в одном приеме пищи только те продукты, которые легко перевариваются вместе, хорошо усваиваются и подходят друг к другу по вкусу. Есть нужно в подходящее время суток, и когда еда предыдущего приема пищи уже покинула желудок. Лучше делать это каждый день в одно и то же время, чтобы задать железам строгий ритм выделения пищеварительных секретов.
Количество пищи, съедаемой вами как за один раз, так и в течение дня, также немаловажно. Сколько следует есть – зависит от силы пищеварения и индивидуальных возможностей каждого. На силу пищеварения влияют конституция, род занятий человека, вид еды, климат и другие факторы. Переедание, как правило, приводит к лености, потере сил, депрессии и раздражительности. Недоедание истощает тело, ослабляет его сопротивляемость как внутренним, так и внешним стрессам.
Приятная атмосфера и хорошее настроение во время еды также важны, поскольку процесс приема пищи в несколько раз усиливает то умонастроение, в котором мы это делаем. Зачем приумножать печаль?
В заключение хотелось бы отметить, что аюрведическая кулинария не сводится к дотошному следованию вышеизложенным предписаниям. Одним из основополагающих принципов Аюрведы является то, что любой человек рождается индивидуальностью со своими личными качествами и особенностями. Поэтому нам предлагается система исцеления, основанная на определенных правилах и законах, но обладающая разнообразным арсеналом средств, которые могут быть приспособлены к нуждам, желаниям и целям каждой конкретной личности.
А питание в Аюрведе рассматривается в качестве одного из самых могущественных способов, позволяющих влиять на различные аспекты нашей жизни, а также решать различные проблемы: поправить здоровье, наладить взаимоотношения в семье, избавиться от плохого настроения и беспокойства, улучшить работу интеллекта, сбросить лишний вес или набрать необходимый, изменить свой характер и т. д. Уникальность аюрведической кулинарии состоит в том, что она позволяет человеку не просто стать физически здоровым, но и гармонизировать свою жизнь в целом.
В соответствии с Аюрведой, воздействие пищи на нас зависит от четырех основных факторов:
1. Качества продуктов, из которых она приготовлена.
2. Количества съеденного.
3. Сознания повара и атмосферы, царившей во время приготовления блюда.
4. Нашего настроения и обстановки, в которой мы едим.
Под качеством продуктов подразумеваются их природные неотъемлемые свойства, благодаря которым пища оказывает на нас вполне определенное влияние. Например, молоко и молочные продукты, рис, мука, зерновые, большинство фруктов и овощей обычно способствуют обретению человеком спокойствия и уравновешенности, приносят счастье, здоровье, удовлетворение. Пища слишком соленая, слишком кислая, пряная, горькая, сухая и горячая возбуждает, приводит к беспокойству, а при длительном употреблении – к стрессу, страданиям и болезням. Тяжелая, разложившаяся, безвкусная, состоящая из остатков непригодных продуктов пища, а также одурманивающие и отравляющие вещества затуманивают сознание, способствуют развитию лености, тупости и безумия.
Таковы самые общие правила, связанные с качеством продуктов, но для каждого конкретного случая, безусловно, могут быть исключения.
Влияние, которое наша пища оказывает на нашу жизнь, в очень большой степени зависит и от сознания повара. Блюда, приготовленные с любовью, с искренним пожеланием добра и благополучия в любом случае полезнее, чем еда, приготовлена человеком, которому безразличны, а то и неприятны, те, кто ее будет есть. Не зря говорят: «Не ешь то, что приготовил твой враг – для тебя это окажется ядом». Не стоит готовить в состоянии равнодушия, возбуждения, скорби или злобы – эти эмоции вы передадите тем, кто будет есть, приготовленную вами пищу
Кроме того, даже самая здоровая и безукоризненная еда может вызвать проблемы, если есть ее, пренебрегая правилами приема пищи. Аюрведа рекомендует совмещать в одном приеме пищи только те продукты, которые легко перевариваются вместе, хорошо усваиваются и подходят друг к другу по вкусу. Есть нужно в подходящее время суток, и когда еда предыдущего приема пищи уже покинула желудок. Лучше делать это каждый день в одно и то же время, чтобы задать железам строгий ритм выделения пищеварительных секретов.
Количество пищи, съедаемой вами как за один раз, так и в течение дня, также немаловажно. Сколько следует есть – зависит от силы пищеварения и индивидуальных возможностей каждого. На силу пищеварения влияют конституция, род занятий человека, вид еды, климат и другие факторы. Переедание, как правило, приводит к лености, потере сил, депрессии и раздражительности. Недоедание истощает тело, ослабляет его сопротивляемость как внутренним, так и внешним стрессам.
Приятная атмосфера и хорошее настроение во время еды также важны, поскольку процесс приема пищи в несколько раз усиливает то умонастроение, в котором мы это делаем. Зачем приумножать печаль?
В заключение хотелось бы отметить, что аюрведическая кулинария не сводится к дотошному следованию вышеизложенным предписаниям. Одним из основополагающих принципов Аюрведы является то, что любой человек рождается индивидуальностью со своими личными качествами и особенностями. Поэтому нам предлагается система исцеления, основанная на определенных правилах и законах, но обладающая разнообразным арсеналом средств, которые могут быть приспособлены к нуждам, желаниям и целям каждой конкретной личности.
А питание в Аюрведе рассматривается в качестве одного из самых могущественных способов, позволяющих влиять на различные аспекты нашей жизни, а также решать различные проблемы: поправить здоровье, наладить взаимоотношения в семье, избавиться от плохого настроения и беспокойства, улучшить работу интеллекта, сбросить лишний вес или набрать необходимый, изменить свой характер и т. д. Уникальность аюрведической кулинарии состоит в том, что она позволяет человеку не просто стать физически здоровым, но и гармонизировать свою жизнь в целом.
Общие принципы аюрведического отношения к процессу принятия пищи
Продолжая разговор об аюрведической кулинарии, я хочу остановиться еще на одном моменте: как мы едим? Или, точнее, какие шаги мы могли бы предпринять, чтобы сделать процесс приема пищи более приятным, интересным и здоровым. Мы сосредоточим свое внимание на общих принципах здорового отношения к еде, к самому этому процессу, которые могут быть приняты любым человеком, что бы он ни ел, и какими бы инструментами он при этом не пользовался.
I. Принимайте пищу только тогда, когда голодны.
Нет в природе такого правила, что все люди каждый день обязательно должны садиться за стол и есть. По многим причинам мы можем иногда позволить себе не делать этого. Например, у вас нет аппетита! Ну и что, что обеденное время подошло. Аюрведа не рекомендует есть, когда вы не ощущаете физического голода. Если вы не уверены, что вообще были когда-либо физически голодны – пропустите несколько приемов пищи, и вы получите необходимый жизненный опыт.
Другой причиной, по которой вам следует повременить с едой, может быть ощущение раздражения, подавленности, горя, тоски и другие эмоционально неуравновешенные состояния. Дело в том, что еда в несколько раз усиливает то состояние, в котором вы находитесь во время приема пищи.
Я не говорю уже о том, что не следует принимать пищу, если вас тошнит или вы ощущаете тяжесть в конечностях, или не ощущаете конечностей вообще… Отдохните. Примите ванну, можно просто вымыть руки, лицо и ноги холодной водой. Расслабьтесь и почувствуйте себя настолько хорошо, насколько это вообще сейчас возможно. А последующий прием пищи позволит вам увеличить это хорошее состояние духа в несколько раз.
II. Пища просто обязана быть вкусной.
Никакая самая полезная еда не может быть
здоровой, если она невкусная. Ваш язык должен наслаждаться. Но не он один. Ваши глаза при этом должны созерцать прекрасные образы, уши – улавливать приятные звуки, а нос – вдыхать удивительные ароматы.
Ну, а что, если специя, которой приправлена еда, не совсем приятная, или блюдо вам совсем не нравится? Допустим, ваша теща, которую вы недолюбливаете, подает вам свеклу, к которой вы относитесь еще хуже, чем к теще. Если вы, желая сохранить мир в семье, через силу съедите свеклу, не подавая виду, но со всей ненавистью, которая вас переполняет, вы загоните ненависть глубоко внутрь вашего организма и выведете его из равновесия. Поэтому даже если в миротворческих целях вы вынуждены есть свеклу, которая вам не нравится, ешьте ее с уважением и любовью за ту жертву, которую она (эта свекла) принесла ради вас, будучи тоже живым существом. Тогда вместо ненависти глубоко внутрь вашего организма проникнет гармонизирующая сила вашего сознания. И постарайтесь забыть на время о теще.
I. Принимайте пищу только тогда, когда голодны.
Нет в природе такого правила, что все люди каждый день обязательно должны садиться за стол и есть. По многим причинам мы можем иногда позволить себе не делать этого. Например, у вас нет аппетита! Ну и что, что обеденное время подошло. Аюрведа не рекомендует есть, когда вы не ощущаете физического голода. Если вы не уверены, что вообще были когда-либо физически голодны – пропустите несколько приемов пищи, и вы получите необходимый жизненный опыт.
Другой причиной, по которой вам следует повременить с едой, может быть ощущение раздражения, подавленности, горя, тоски и другие эмоционально неуравновешенные состояния. Дело в том, что еда в несколько раз усиливает то состояние, в котором вы находитесь во время приема пищи.
Я не говорю уже о том, что не следует принимать пищу, если вас тошнит или вы ощущаете тяжесть в конечностях, или не ощущаете конечностей вообще… Отдохните. Примите ванну, можно просто вымыть руки, лицо и ноги холодной водой. Расслабьтесь и почувствуйте себя настолько хорошо, насколько это вообще сейчас возможно. А последующий прием пищи позволит вам увеличить это хорошее состояние духа в несколько раз.
II. Пища просто обязана быть вкусной.
Никакая самая полезная еда не может быть
здоровой, если она невкусная. Ваш язык должен наслаждаться. Но не он один. Ваши глаза при этом должны созерцать прекрасные образы, уши – улавливать приятные звуки, а нос – вдыхать удивительные ароматы.
Ну, а что, если специя, которой приправлена еда, не совсем приятная, или блюдо вам совсем не нравится? Допустим, ваша теща, которую вы недолюбливаете, подает вам свеклу, к которой вы относитесь еще хуже, чем к теще. Если вы, желая сохранить мир в семье, через силу съедите свеклу, не подавая виду, но со всей ненавистью, которая вас переполняет, вы загоните ненависть глубоко внутрь вашего организма и выведете его из равновесия. Поэтому даже если в миротворческих целях вы вынуждены есть свеклу, которая вам не нравится, ешьте ее с уважением и любовью за ту жертву, которую она (эта свекла) принесла ради вас, будучи тоже живым существом. Тогда вместо ненависти глубоко внутрь вашего организма проникнет гармонизирующая сила вашего сознания. И постарайтесь забыть на время о теще.