Максим Кулижников. Аюрведическое питание для современного человека

 
   III. Создайте приятную атмосферу во время еды.
   Жизнь, конечно, ставит нам известные пределы в этом отношении. Речь идет о том, что если вам представилась возможность перекусить где-нибудь на обочине автомагистрали, вдыхая ее ароматы, наслаждаясь видом расположенной поблизости помойки и речами водителя, который третий час не может завести свой автомобиль, то Аюрведа настоятельно рекомендует вам отказаться от подобной возможности, даже если у вас есть аппетит и вам удалось принять ванну непосредственно перед этим. Если же у вас просто нет другого выхода, то, по крайней мере, сядьте лицом на восток и обратитесь к Господу со всей искренностью, на какую вы только способны. Вкушение пищи в молитвенном умонастроении полезно всегда и при любых условиях.
   Однако если выбор возможен – выберите чистое спокойное место, пусть звучит приятная музыка, пусть вас окружают приятные вам люди, цветы. Приятная атмосфера во время еды – это не роскошь, а необходимое условие для того, чтобы оставаться здоровым. Дело в том, что именно она усиливает наш пищеварительный огонь.
 
   IV. Ничто не должно отвлекать вас от еды.
   Ни телевизор, ни радио, ни книга, ни какой-то серьезный разговор. Разговаривайте о чем-нибудь легком и приятном или кушайте молча. Соглашусь, что следовать этому правилу не так-то просто, но, приложив достаточно усилий, можно добиться поставленной цели.
   В качестве доказательства приведу пример из жизни одного очень известного в Петербурге специалиста по Аюрведе. Его отец, будучи тоже врачом, но сторонником традиционной медицины, имел многолетнюю привычку читать во время еды. Сын знал, что никакие аргументы не подействуют на отца.
   Решение проблемы было неоднозначным и спонтанным… Однажды сын сам предложил своему отцу почитать новую, очень серьезную книгу по медицине во время обеда. Отец удивился, но стал читать. Книга была посвящена тому, как вредно, с медицинской точки зрения, читать книги во время еды. И эта книга стала последней книгой, которую отец прочитал за трапезой. Конечно же, его пищеварение улучшилось после этого случая в значительной степени. Вот видите, нет ничего невозможного.
 
   V. Не делайте физических упражнений, не занимайтесь даже интеллектуальным трудом хотя бы в течение часа после еды.
   Не занимайтесь сексом в течение часа после еды. Погуляйте, полежите на левом боку (но не засыпайте), поболтайте с кем-нибудь часок. А потом уже вы можете делать упражнения, заниматься сексом, физическим и интеллектуальным трудом… В общем, делайте что хотите.
 
   VI. Не относитесь к вышеперечисленным правилам слишком уж серьезно.
   Это вовсе не означает, что они не заслуживают серьезного внимания. Речь идет лишь о том, что не нужно осуждать другого человека или портить с ним отношения только на том основании, что он не соблюдает этих правил.
   Они, в известном смысле, идеалистичны и необходимы для того, чтоб задавать правильное направление нашему развитию. Но, помня о них, Аюрведа рекомендует сохранять также известное добродушие по отношению к несовершенствам человеческой природы.

Воздействие основных групп продуктов на конституциональные типы Вата, Питта, Капха

   Теперь давайте рассмотрим основные группы продуктов: зерновые, бобовые, овощи, сладости, напитки. Я расскажу, как они действуют на каждую психофизическую конституцию индивидуально, как можно нейтрализовать неблагоприятное воздействие продуктов и что с чем для этого надо сочетать.

Зерновые и сопутствующие им продукты

   Для Ваты хороши большинство цельных круп, так как они питательны и тяжелы одновременно. Многие болезни Ваты можно излечить при помощи длительной диеты, состоящей, в основном, из цельных круп. Дрожжевой хлеб может вывести Вату из равновесия, так как дрожжи способствуют газообразованию – поэтому не рекомендуется. Продукты из сушеного зерна, например мюсли, также увеличивают Вату.
   Для Ваты лучше всего овес, рис (как бурый, так и белый), пшеница, пшено.
   Хуже кукуруза, гречиха, рожь (крупы, обладающие осушающим действием).
   Не годятся дрожжевой хлеб, мюсли. Хлеб должен быть без дрожжей и горячий.
   Для Ваты очень полезно сочетать рис с другими продуктами (готовить нужно вместе): фруктами, овощами, орехами, молочными продуктами, маслами, специями.
   Вообще овощи и фрукты полезнее для Ваты в вареном или печеном виде и в сочетании с более тяжелыми продуктами, так сами по себе слишком легки для нее: содержат большой процент эфира. Поэтому будет полезно принимать их сваренными, вместе с рисом или овсом. Они придадут блюду более приятный вкус, аромат и внешний вид, выполняя при этом свою очищающую организм и гармонизирующую функцию.
   Большинство орехов – хорошая пища для Ваты. Но они трудно усваиваются, поэтому людям В-типа, со свойственным им слабым пищеварением, не стоит есть много орехов за один прием и будет даже лучше добавить их в небольшом количестве в рис или другое блюдо из круп. Не обжаривая, так как в этом случае они, благодаря своей сухости, с большей вероятностью выведут Вату из равновесия.
   Большинство молочных продуктов благоприятно для людей с Вата-конституцией, благодаря их тяжести, питательности, увлажняющему действию. Но поскольку эти продукты могут быть охлаждающими или тяжело усваиваться, при их употреблении необходимо уделять особое внимание огню пищеварения. Поэтому их лучше есть в горячем виде и со специями, а еще лучше добавлять в блюдо из цельных зерен, после или в конце приготовления. Кисломолочные продукты более полезны, так как они уже подверглись ферментации.
   Масла, будучи продуктом влажным и теплым, то есть противоположным Вате по свойствам, считаются главным из веществ, способных снизить высокую Вату. Поэтому крупы людям В-типа надо готовить с достаточным количеством масла, но не чрезмерным, так как масла тоже могут плохо перевариваться, особенно в больших количествах.
   Большинство специй, в силу своей способности улучшать пищеварение и рассеивать газы, полезны для Ваты. И они будут очень уместны в сочетании с тяжелыми – крупами, йогуртом, орехами, маслом, так как сделают их усвоение более легким. То же самое касается и соли. Она также усиливает пищеварение. Лучше всего использовать каменную соль. Но не следует злоупотреблять ей, так как в избытке она увеличивает все три доши.
 
   Для Питты полезны, как правило, цельные крупы, поскольку они обладают укрепляющим и гармонизирующим воздействием и не являются слишком согревающими. Даже те крупы, которые увеличивают Питту (греча, рожь, кукуруза), делают это в незначительной степени, поэтому тоже подходят, если их не делать основным компонентом рациона и избегать при проблемах с Питтой. Хлеб лучше остывший, а не со сковородки.
   Крупы с овощами или фруктами также полезны для Питт (за исключением может быть помидоров и шпината). Они будут охлаждать, успокаивать и гармонизировать.
   Благодаря сильному огню пищеварения люди с Питта-конституцией обычно лучше других усваивают бобовые. Они могут позволить себе сочетать крупы с бобовыми, но даже им нужно добавлять к бобам специи, но не слишком острые и горячие, которые могут вывести Питу из равновесия. Лучше использовать фенхель, куркуму, кумин, кориандр, кардамон и избегать красного и черного перца, горчицы, чеснока, хрена, гвоздики, асафетиды, имбиря, корицы и соли (употреблять ее в минимальных количествах, в случае необходимости).
   Орехи повышают Питту из-за своей маслянистости и теплой природы, особенно в поджаренном и подсоленном виде. Но в тех случаях, когда требуется усиленное питание или белковая пища, орехи предпочтительнее белковых животных продуктов, они меньше увеличивают Питту, чем мясо и рыба, которые людям П-типа противопоказаны вообще, так как способствуют гневу и агрессии.
   Масла горячие и, следовательно, увеличивают Питту, поэтому людям, относящимся к этому типу, нужно быть с ними осторожными, принимать в небольших количествах, отдавая предпочтение наименее согревающим – подсолнечному, сливочному. Категорически исключаются животные жиры.
   Люди с Питта-конституцией хорошо усваивают молоко. Но кисломолочные продукты имеют тенденцию увеличивать Питту, поэтому лучше добавлять в крупы молоко или сливки.
   Представителям П-типа требуется достаточное количество жидкости, но не горячей и тем более не горячительной. Для них полезен будет суп с крупой и овощами.