В отдельной кастрюле в раскаленном растительном масле обжаривают шинкованную капусту и очищенный и измельченный лук. Добавляют потроха с грибами, вливают бульон, соевый соус, кладут сахар и соль, тушат 3-5 мин.
Перед подачей к столу блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты
Помидоры – 10 шт., лук репчатый – 2 шт., шампиньоны консервированные – 150 г, майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и очищенный лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают майонезом и подают к столу.
Бланманже «Миндальное»
Ингредиенты
Молоко – 1,5 л, миндаль сладкий измельченный – 300 г, миндаль горький измельченный – 50 г, сахар – 200 г, пудра сахарная – 100 г, желатин – 20 г, вода кипяченая – 600 мл.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар. Оставшееся молоко подогревают до 50-60 °С, вливают в миндальную массу и оставляют на 1 ч.
Желатин заливают теплой кипяченой водой (1 стакан), доводят до кипения, добавляют оставшееся количество воды, тщательно перемешивают. Желатиновую смесь выливают в молочно-миндальную массу, перемешивают, процеживают. Затем, помешивая, нагревают на слабом огне в течение 5-10 мин. Готовое бланманже выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.
Ужин «Мерцание звезд»
Ужин «Цветочная рапсодия»
Ужин «Золотой дождь»
Ужин «Дикая роза»
Ужин «Розовый рассвет»
Ужин «Созвездие Ориона»
Ужин «Индийский рубин»
Ужин «Звезда Востока»
Перед подачей к столу блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты
Помидоры – 10 шт., лук репчатый – 2 шт., шампиньоны консервированные – 150 г, майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и очищенный лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают майонезом и подают к столу.
Бланманже «Миндальное»
Ингредиенты
Молоко – 1,5 л, миндаль сладкий измельченный – 300 г, миндаль горький измельченный – 50 г, сахар – 200 г, пудра сахарная – 100 г, желатин – 20 г, вода кипяченая – 600 мл.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар. Оставшееся молоко подогревают до 50-60 °С, вливают в миндальную массу и оставляют на 1 ч.
Желатин заливают теплой кипяченой водой (1 стакан), доводят до кипения, добавляют оставшееся количество воды, тщательно перемешивают. Желатиновую смесь выливают в молочно-миндальную массу, перемешивают, процеживают. Затем, помешивая, нагревают на слабом огне в течение 5-10 мин. Готовое бланманже выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.
Ужин «Мерцание звезд»
Салат из копченой курицы с кукурузой
Ингредиенты
Окорочок куриный копченый – 1 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 100 г, зелень петрушки, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими полосками, огурцы – тонкими ломтиками. Смешивают с измельченной зеленью петрушки, репчатым луком, консервированной кукурузой и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Солянка «Московская»
Ингредиенты
Колбаса сырокопченая – 300 г, шампиньоны – 200 г, капуста кислая – 100 г, ягоды можжевельника – 15 шт., ветчина – 4 ломтика, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, огурец – 1 шт., жир – 5 ст. ложек, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец черный душистый и молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту промывают, отжимают, смешивают с предварительно очищенным и обжаренным в жире луком и тушат 30 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Грибы перебирают, моют, измельчают, солят, добавляют очищенный и измельченный чеснок и тушат до готовности. Кастрюлю смазывают жиром, выкладывают в нее капусту, сверху – тонко нарезанные ломтики ветчины и колбасы.
Накрывают слоем тушеных шампиньонов, выкладывают ягоды можжевельника и измельченный огурец. Затем блюдо посыпают рубленым укропом, душистым перцем и сбрызгивают растопленным жиром.
Солянку накрывают крышкой и запекают в предварительно нагретой духовке 20 мин. Готовое блюдо перчат и подают к столу.
Закуска из баклажанов с сыром
Ингредиенты
Баклажаны – 4 шт., помидоры – 4 шт., сыр – 200 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов и перцем.
Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Суфле «Ванильное»
Ингредиенты
Сахар – 100 г, джем малиновый – 80 г, масло сливочное – 75 г, мука пшеничная – 75 г, сахар ванильный – 10 г, молоко – 150 мл, яйца – 5 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают и смешивают с мукой и солью. Молоко кипятят, слегка охлаждают и тонкой струйкой вливают в масляно-мучную смесь, добавляют сахар и варят на слабом огне до загустения.
Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с ванильным сахаром и вводят в приготовленную ранее смесь, все тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в прохладное место.
Белки взбивают миксером и добавляют в охлажденную массу.
Форму для суфле смазывают оливковым маслом и посыпают сахарной пудрой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин.
Готовое суфле охлаждают, выкладывают на блюдо, смазывают малиновым джемом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Ингредиенты
Окорочок куриный копченый – 1 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 100 г, зелень петрушки, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими полосками, огурцы – тонкими ломтиками. Смешивают с измельченной зеленью петрушки, репчатым луком, консервированной кукурузой и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Солянка «Московская»
Ингредиенты
Колбаса сырокопченая – 300 г, шампиньоны – 200 г, капуста кислая – 100 г, ягоды можжевельника – 15 шт., ветчина – 4 ломтика, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, огурец – 1 шт., жир – 5 ст. ложек, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец черный душистый и молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту промывают, отжимают, смешивают с предварительно очищенным и обжаренным в жире луком и тушат 30 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Грибы перебирают, моют, измельчают, солят, добавляют очищенный и измельченный чеснок и тушат до готовности. Кастрюлю смазывают жиром, выкладывают в нее капусту, сверху – тонко нарезанные ломтики ветчины и колбасы.
Накрывают слоем тушеных шампиньонов, выкладывают ягоды можжевельника и измельченный огурец. Затем блюдо посыпают рубленым укропом, душистым перцем и сбрызгивают растопленным жиром.
Солянку накрывают крышкой и запекают в предварительно нагретой духовке 20 мин. Готовое блюдо перчат и подают к столу.
Закуска из баклажанов с сыром
Ингредиенты
Баклажаны – 4 шт., помидоры – 4 шт., сыр – 200 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов и перцем.
Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Суфле «Ванильное»
Ингредиенты
Сахар – 100 г, джем малиновый – 80 г, масло сливочное – 75 г, мука пшеничная – 75 г, сахар ванильный – 10 г, молоко – 150 мл, яйца – 5 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают и смешивают с мукой и солью. Молоко кипятят, слегка охлаждают и тонкой струйкой вливают в масляно-мучную смесь, добавляют сахар и варят на слабом огне до загустения.
Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с ванильным сахаром и вводят в приготовленную ранее смесь, все тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в прохладное место.
Белки взбивают миксером и добавляют в охлажденную массу.
Форму для суфле смазывают оливковым маслом и посыпают сахарной пудрой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин.
Готовое суфле охлаждают, выкладывают на блюдо, смазывают малиновым джемом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Ужин «Цветочная рапсодия»
Салат из гусиной печени
Ингредиенты
Печень гусиная – 200 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., уксус 3%-ный – 3 ст. ложки, вино белое сухое – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, салат зеленый – 1 пучок, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и тушат на сковороде в небольшом количестве воды. Затем остужают, перчат и пересыпают тимьяном.
Лук очищают, мелко рубят, жарят на растительном масле до золотистого цвета, добавляют печень и тушат на небольшом огне 4-5 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. Уксус смешивают с белым вином и горчицей.
Все продукты соединяют, солят, заправляют приготовленным соусом и аккуратно перемешивают. Готовое блюдо выкладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают листьями зеленого салата.
Мусс заливной из куриного мяса
Ингредиенты
Тушка курицы, вода – 3 л, сливки – 500 мл, желатин – 2 ст. ложки, орех мускатный тертый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы промывают, разрубают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. За несколько минут до окончания варки бульон солят. Затем мясо вынимают, отделяют от костей и дважды пропускают через мясорубку, бульон процеживают.
Для приготовления желе берут 500 мл бульона и добавляют в него предварительно разведенный в небольшом количестве воды желатин. Половину полученной смеси вливают в куриный фарш, перемешивают, добавляют тертый мускатный орех, соль и взбитые сливки. Готовую массу выкладывают в форму, облитую с внутренней стороны оставшимся бульоном с желатином, ставят в холодильник на 3-4 ч.
Перед подачей к столу емкость с муссом ставят в горячую воду на 2-3 мин, затем переворачивают на блюдо и снимают форму.
Картофель, жаренный с огурцом
Ингредиенты
Картофель – 3 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают тонкими кружками, солят, перчат, обжаривают в растительном масле. Огурец нарезают кружками, не очищая от кожицы, обмакивают в растительное масло, панируют в муке, обжаривают.
Картофель и огурец выкладывают слоями в кастрюлю с толстыми стенками и тушат в предварительно разогретой духовке 4-5 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Парфе «Лимонное»
Ингредиенты
Пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 30 г, желатин – 20 г, сливки взбитые – 350 мл, сок лимонный – 100 мл, вода кипяченая – 200 мл, желтки яичные – 6 шт., белки яичные – 4 шт., апельсин – 1 шт., цедра лимонная измельченная – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Желатин разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 1 ч. Апельсин моют, очищают от кожуры и нарезают мякоть тонкими ломтиками.
Белки взбивают миксером, желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, все тщательно перемешивают, ставят на водяную баню и, помешивая, нагревают 10 мин.
Затем добавляют желатин, лимонную цедру и при помешивании нагревают еще 3 мин. Полученную массу остужают, добавляют взбитые белки и сливки, все тщательно перемешивают.
Смесь выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в прохладное место на 3-4 ч.
Готовый десерт украшают ломтиками апельсина и подают к столу.
Ингредиенты
Печень гусиная – 200 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., уксус 3%-ный – 3 ст. ложки, вино белое сухое – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, салат зеленый – 1 пучок, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и тушат на сковороде в небольшом количестве воды. Затем остужают, перчат и пересыпают тимьяном.
Лук очищают, мелко рубят, жарят на растительном масле до золотистого цвета, добавляют печень и тушат на небольшом огне 4-5 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. Уксус смешивают с белым вином и горчицей.
Все продукты соединяют, солят, заправляют приготовленным соусом и аккуратно перемешивают. Готовое блюдо выкладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают листьями зеленого салата.
Мусс заливной из куриного мяса
Ингредиенты
Тушка курицы, вода – 3 л, сливки – 500 мл, желатин – 2 ст. ложки, орех мускатный тертый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы промывают, разрубают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. За несколько минут до окончания варки бульон солят. Затем мясо вынимают, отделяют от костей и дважды пропускают через мясорубку, бульон процеживают.
Для приготовления желе берут 500 мл бульона и добавляют в него предварительно разведенный в небольшом количестве воды желатин. Половину полученной смеси вливают в куриный фарш, перемешивают, добавляют тертый мускатный орех, соль и взбитые сливки. Готовую массу выкладывают в форму, облитую с внутренней стороны оставшимся бульоном с желатином, ставят в холодильник на 3-4 ч.
Перед подачей к столу емкость с муссом ставят в горячую воду на 2-3 мин, затем переворачивают на блюдо и снимают форму.
Картофель, жаренный с огурцом
Ингредиенты
Картофель – 3 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают тонкими кружками, солят, перчат, обжаривают в растительном масле. Огурец нарезают кружками, не очищая от кожицы, обмакивают в растительное масло, панируют в муке, обжаривают.
Картофель и огурец выкладывают слоями в кастрюлю с толстыми стенками и тушат в предварительно разогретой духовке 4-5 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Парфе «Лимонное»
Ингредиенты
Пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 30 г, желатин – 20 г, сливки взбитые – 350 мл, сок лимонный – 100 мл, вода кипяченая – 200 мл, желтки яичные – 6 шт., белки яичные – 4 шт., апельсин – 1 шт., цедра лимонная измельченная – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Желатин разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 1 ч. Апельсин моют, очищают от кожуры и нарезают мякоть тонкими ломтиками.
Белки взбивают миксером, желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, все тщательно перемешивают, ставят на водяную баню и, помешивая, нагревают 10 мин.
Затем добавляют желатин, лимонную цедру и при помешивании нагревают еще 3 мин. Полученную массу остужают, добавляют взбитые белки и сливки, все тщательно перемешивают.
Смесь выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в прохладное место на 3-4 ч.
Готовый десерт украшают ломтиками апельсина и подают к столу.
Ужин «Золотой дождь»
Салат из белой фасоли
Ингредиенты
Фасоль белая – 200 г, морковь – 1 шт., маслины без косточек – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Затем ее варят в подсоленной воде до готовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими полукольцами. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке.
Овощи солят, посыпают сахаром, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают и оставляют на 10-15 мин.
Фасоль, лук и морковь смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и шпината, мелко нарезанные маслины, солят и перемешивают. Готовый салат заправляют оливковым маслом.
Заливное из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, желатин – 10 г, майонез – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Желатин разводят в холодной воде.
Подготовленную рыбу отваривают в подсоленной воде с измельченным корнем сельдерея и перцем, охлаждают и нарезают небольшими кусками.
Морковь очищают и нарезают звездочками. Картофель варят в кожуре в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками.
В подготовленные блюда наливают немного бульона с желе и дают ему застыть. Затем сверху кладут кусочки осетрины, морковные звездочки, кружки картофеля, зеленый горошек, веточки укропа, заливают оставшимся желе и ставят в прохладное место для застывания.
К столу заливное и майонез подают отдельно.
Мусака овощная
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, соус томатный – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сало топленое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливают, в картофель добавляют молоко, сливочное масло и тщательно перетирают. Морковь и корень петрушки варят в подсоленной воде до мягкости, затем охлаждают, очищают и протирают через сито.
Лук очищают, моют, тонко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют пюре из моркови и петрушки, солят, перчат и жарят 3-4 мин.
Противень смазывают топленым салом, посыпают сухарями и выкладывают слоями картофельное, овощное, затем картофельное пюре. Сверху поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.
Готовую мусаку нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пирожки из песочного теста
Ингредиенты для теста Мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки
Мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1-1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1-1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20-25 мин.
Ингредиенты
Фасоль белая – 200 г, морковь – 1 шт., маслины без косточек – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Затем ее варят в подсоленной воде до готовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими полукольцами. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке.
Овощи солят, посыпают сахаром, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают и оставляют на 10-15 мин.
Фасоль, лук и морковь смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и шпината, мелко нарезанные маслины, солят и перемешивают. Готовый салат заправляют оливковым маслом.
Заливное из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, желатин – 10 г, майонез – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Желатин разводят в холодной воде.
Подготовленную рыбу отваривают в подсоленной воде с измельченным корнем сельдерея и перцем, охлаждают и нарезают небольшими кусками.
Морковь очищают и нарезают звездочками. Картофель варят в кожуре в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками.
В подготовленные блюда наливают немного бульона с желе и дают ему застыть. Затем сверху кладут кусочки осетрины, морковные звездочки, кружки картофеля, зеленый горошек, веточки укропа, заливают оставшимся желе и ставят в прохладное место для застывания.
К столу заливное и майонез подают отдельно.
Мусака овощная
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, соус томатный – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сало топленое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливают, в картофель добавляют молоко, сливочное масло и тщательно перетирают. Морковь и корень петрушки варят в подсоленной воде до мягкости, затем охлаждают, очищают и протирают через сито.
Лук очищают, моют, тонко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют пюре из моркови и петрушки, солят, перчат и жарят 3-4 мин.
Противень смазывают топленым салом, посыпают сухарями и выкладывают слоями картофельное, овощное, затем картофельное пюре. Сверху поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.
Готовую мусаку нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пирожки из песочного теста
Ингредиенты для теста Мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки
Мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1-1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1-1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20-25 мин.
Ужин «Дикая роза»
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и 1 яблоко моют, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.
Перед подачей к столу салат украшают дольками яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Баклажаны в горшочке
Ингредиенты
Баклажаны – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., брынза – 200 г, лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложка, сало топленое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, цветочные стрелки и зелень чеснока – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см, обдают кипятком, откидывают на сито, дают стечь воде. Затем их солят и кладут под пресс на 20-30 мин. Лук, зелень и стрелки чеснока моют, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле (1 ст. ложка). Затем добавляют помидоры, разрезанные на 2 части, тимьян, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушат до загустения. Готовый соус слегка охлаждают и протирают через сито.
Баклажаны обсушивают бумажной салфеткой, панируют в муке и жарят на топленом сале до золотистого цвета.
Небольшую часть брынзы натирают на средней терке, оставшуюся нарезают небольшими ломтиками.
На дно горшочка наливают немного соуса, затем слоями кладут, чередуя, ломтики брынзы и баклажанов, пока горшочек не заполнится.
Сверху поливают соусом, посыпают тертой брынзой и сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.
Свиная отбивная в тесте
Ингредиенты
Корейка свиная – 500 г, масло топленое – 50 г, мука – 75 г, сок клюквенный – 100 мл, молоко – 80 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из подготовленного мяса нарезают котлеты с косточкой, отбивают их, солят, перчат, сбрызгивают клюквенным соком и запекают в духовом шкафу до готовности.
Из муки, яйца, молока, сахара и соли готовят жидкое тесто.
Готовые котлеты обмакивают в приготовленное тесто и жарят в масле до золотистого цвета.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Батончики творожные
Ингредиенты
Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят на растительном масле до румяной корочки.
Готовые охлажденные батончики посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и 1 яблоко моют, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.
Перед подачей к столу салат украшают дольками яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Баклажаны в горшочке
Ингредиенты
Баклажаны – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., брынза – 200 г, лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложка, сало топленое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, цветочные стрелки и зелень чеснока – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см, обдают кипятком, откидывают на сито, дают стечь воде. Затем их солят и кладут под пресс на 20-30 мин. Лук, зелень и стрелки чеснока моют, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле (1 ст. ложка). Затем добавляют помидоры, разрезанные на 2 части, тимьян, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушат до загустения. Готовый соус слегка охлаждают и протирают через сито.
Баклажаны обсушивают бумажной салфеткой, панируют в муке и жарят на топленом сале до золотистого цвета.
Небольшую часть брынзы натирают на средней терке, оставшуюся нарезают небольшими ломтиками.
На дно горшочка наливают немного соуса, затем слоями кладут, чередуя, ломтики брынзы и баклажанов, пока горшочек не заполнится.
Сверху поливают соусом, посыпают тертой брынзой и сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.
Свиная отбивная в тесте
Ингредиенты
Корейка свиная – 500 г, масло топленое – 50 г, мука – 75 г, сок клюквенный – 100 мл, молоко – 80 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из подготовленного мяса нарезают котлеты с косточкой, отбивают их, солят, перчат, сбрызгивают клюквенным соком и запекают в духовом шкафу до готовности.
Из муки, яйца, молока, сахара и соли готовят жидкое тесто.
Готовые котлеты обмакивают в приготовленное тесто и жарят в масле до золотистого цвета.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Батончики творожные
Ингредиенты
Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят на растительном масле до румяной корочки.
Готовые охлажденные батончики посыпают сахарной пудрой.
Ужин «Розовый рассвет»
Салат из свеклы с орехами и чесноком
Ингредиенты
Орехи грецкие очищенные – 100 г, свекла – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., чеснок – 1 долька, уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу отваривают и мелко нарезают, грецкие орехи тщательно измельчают. Очищенные и измельченные чеснок и перец растирают с солью. Затем все ингредиенты соединяют, перемешивают, добавляют уксус, растительное масло, посыпают нарубленной зеленью петрушки.
Судак жареный
Ингредиенты
Судак – 500 г, лимон – 0,5 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. Их солят, сбрызгивают лимонным соком, панируют в муке и жарят на сливочном масле с двух сторон до готовности.
Обжаренные кусочки рыбы перекладывают на плоское блюдо, поливают образовавшимся при жаренье соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают ломтиками лимона. Гарнирую картофелем или рисом.
Кнедли картофельные
Ингредиенты
Картофель – 500 г, яйцо – 1 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, сало свиное топленое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и разминают вилкой. Добавляют яйцо, манную крупу, муку, солят и тщательно перемешивают.
Из полученной массы формуют продолговатые кнедли и варят их в подсоленной воде 15-20 мин.
Готовые кнедли посыпают измельченной зеленью укропа и поливают растопленным свиным салом.
Сырники
Ингредиенты
Творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из творога, яйца, муки, сахара и соли замешивают тесто, добавляют натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешивают.
Готовое тесто раскатывают в пласт, формуют сырники и выкладывают их в сковороду, смазанную маслом.
Выпекают в предварительно разогретой духовке 5-7 мин.
Ингредиенты
Орехи грецкие очищенные – 100 г, свекла – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., чеснок – 1 долька, уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу отваривают и мелко нарезают, грецкие орехи тщательно измельчают. Очищенные и измельченные чеснок и перец растирают с солью. Затем все ингредиенты соединяют, перемешивают, добавляют уксус, растительное масло, посыпают нарубленной зеленью петрушки.
Судак жареный
Ингредиенты
Судак – 500 г, лимон – 0,5 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. Их солят, сбрызгивают лимонным соком, панируют в муке и жарят на сливочном масле с двух сторон до готовности.
Обжаренные кусочки рыбы перекладывают на плоское блюдо, поливают образовавшимся при жаренье соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают ломтиками лимона. Гарнирую картофелем или рисом.
Кнедли картофельные
Ингредиенты
Картофель – 500 г, яйцо – 1 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, сало свиное топленое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и разминают вилкой. Добавляют яйцо, манную крупу, муку, солят и тщательно перемешивают.
Из полученной массы формуют продолговатые кнедли и варят их в подсоленной воде 15-20 мин.
Готовые кнедли посыпают измельченной зеленью укропа и поливают растопленным свиным салом.
Сырники
Ингредиенты
Творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из творога, яйца, муки, сахара и соли замешивают тесто, добавляют натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешивают.
Готовое тесто раскатывают в пласт, формуют сырники и выкладывают их в сковороду, смазанную маслом.
Выпекают в предварительно разогретой духовке 5-7 мин.
Ужин «Созвездие Ориона»
Салат из помидоров с оливками
Ингредиенты
Помидоры – 5 шт., оливки без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают соком половины лимона и солят. По краям укладывают оливки.
Посыпают измельченным зеленым луком и рубленой зеленью петрушки. Затем поливают салат растительным маслом и украшают кружочками лимона.
Рулет из телятины
Ингредиенты
Телятина – 500 г, грудинка копченая – 200 г, шпик – 60 г, бульон мясной – 200 мл, огурцы соленые – 2 шт., яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень базилика, шпината – по 0,5 пучка, розмарин, майоран – по 2 веточки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину нарезают тонкими широкими пластами, отбивают с двух сторон, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком.
Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Зелень базилика и шпината перебирают, моют и крупно нарезают. Розмарин и майоран измельчают. Грудинку, шпик и огурцы нарезают тонкими ломтиками.
На пласты телятины намазывают майонез, кладут ломтики грудинки, шпика, огурцов, зелень базилика и шпината, солят и перчат.
Затем мясные пласты сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки.
Обжаренные рулеты кладут в сотейник, вливают немного бульона, добавляют розмарин и майоран и доводят до готовности в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся мясным соком и жиром.
Оставшийся после жаренья сок процеживают, смешивают с томатным соусом, мукой, доводят до кипения и варят до загустения при постоянном помешивании.
Готовые рулеты нарезают тонкими ломтиками и поливают приготовленным соусом. Гарнируют тушеными овощами или картофелем.
Капуста, тушенная в имбирном соусе
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 300 г, тофу – 200 г, вешенки – 200 г, крахмал кукурузный – 80 г, чеснок – 3 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соус соевый – 3 ст. ложки, имбирь измельченный – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал разводят в 100 мл холодной воды, смешивают с соевым соусом, небольшим количеством сахара, перемешивают и оставляют на 10-15 мин.
Тофу нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают, измельчают и обжаривают вместе с имбирем в оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавляют грибы, нарезанные ломтиками, солят, вливают немного воды и тушат до мягкости.
Отдельно тушат до полуготовности нашинкованную капусту. Затем ее смешивают с грибной массой, добавляют тофу, соевый соус и тушат до готовности.
Мусс «Вишенка»
Ингредиенты
Вишни – 600 г, сливки – 200 мл, мед – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ч. ложка, ванилин, корица молотая по вкусу.
Способ приготовления
Вишни моют, перебирают, удаляют косточки. Ягоды выкладывают в миску, добавляют мед, ванилин, 3 ст. ложки воды, корицу и прогревают 5 мин в микроволновой печи при максимальной мощности.
Крахмал разводят с водой, выливают полученную массу на ягоды, размешивают и кипятят 2 мин, постоянно помешивая.
Мусс подают к столу со взбитыми сливками.
Ингредиенты
Помидоры – 5 шт., оливки без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают соком половины лимона и солят. По краям укладывают оливки.
Посыпают измельченным зеленым луком и рубленой зеленью петрушки. Затем поливают салат растительным маслом и украшают кружочками лимона.
Рулет из телятины
Ингредиенты
Телятина – 500 г, грудинка копченая – 200 г, шпик – 60 г, бульон мясной – 200 мл, огурцы соленые – 2 шт., яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень базилика, шпината – по 0,5 пучка, розмарин, майоран – по 2 веточки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину нарезают тонкими широкими пластами, отбивают с двух сторон, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком.
Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Зелень базилика и шпината перебирают, моют и крупно нарезают. Розмарин и майоран измельчают. Грудинку, шпик и огурцы нарезают тонкими ломтиками.
На пласты телятины намазывают майонез, кладут ломтики грудинки, шпика, огурцов, зелень базилика и шпината, солят и перчат.
Затем мясные пласты сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки.
Обжаренные рулеты кладут в сотейник, вливают немного бульона, добавляют розмарин и майоран и доводят до готовности в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся мясным соком и жиром.
Оставшийся после жаренья сок процеживают, смешивают с томатным соусом, мукой, доводят до кипения и варят до загустения при постоянном помешивании.
Готовые рулеты нарезают тонкими ломтиками и поливают приготовленным соусом. Гарнируют тушеными овощами или картофелем.
Капуста, тушенная в имбирном соусе
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 300 г, тофу – 200 г, вешенки – 200 г, крахмал кукурузный – 80 г, чеснок – 3 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соус соевый – 3 ст. ложки, имбирь измельченный – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал разводят в 100 мл холодной воды, смешивают с соевым соусом, небольшим количеством сахара, перемешивают и оставляют на 10-15 мин.
Тофу нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают, измельчают и обжаривают вместе с имбирем в оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавляют грибы, нарезанные ломтиками, солят, вливают немного воды и тушат до мягкости.
Отдельно тушат до полуготовности нашинкованную капусту. Затем ее смешивают с грибной массой, добавляют тофу, соевый соус и тушат до готовности.
Мусс «Вишенка»
Ингредиенты
Вишни – 600 г, сливки – 200 мл, мед – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ч. ложка, ванилин, корица молотая по вкусу.
Способ приготовления
Вишни моют, перебирают, удаляют косточки. Ягоды выкладывают в миску, добавляют мед, ванилин, 3 ст. ложки воды, корицу и прогревают 5 мин в микроволновой печи при максимальной мощности.
Крахмал разводят с водой, выливают полученную массу на ягоды, размешивают и кипятят 2 мин, постоянно помешивая.
Мусс подают к столу со взбитыми сливками.
Ужин «Индийский рубин»
Салат из помидоров и брынзы
Ингредиенты
Помидоры – 6 шт., брынза – 100 г, сметана или масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют сметаной или растительным маслом.
Свинина, жаренная с айвой
Ингредиенты
Свинина – 600 г, айва – 100 г, масло топленое – 4 ст. ложки,
корица молотая – 0,5 ч. ложки, гвоздика – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, жарят в сковороде на разогретом топленом масле до румяной корочки.
Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и жарят на масле до полуготовности. Готовые кусочки свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в духовку на 10-15 мин. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Рис с зеленым горошком
Ингредиенты
Рис – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, помидор – 1 шт., сыр тертый – 50 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают несколько раз и варят в подсоленной воде до готовности. Зеленый горошек и нарезанный дольками помидор пассеруют по отдельности в оливковом масле.
В горячий рис добавляют зеленый горошек, помидор, солят, перемешивают и посыпают тертым сыром.
Пахлава
Ингредиенты
Мука пшеничная – 900 г, орехи грецкие очищенные – 400 г, сахар – 400 г, дрожжи – 40 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, масло топленое – 3 ст. ложки, мед – 4 ст. ложки, корица – 1 ст. ложка, кардамон по вкусу.
Способ приготовления
Яйца (4 шт.) и размягченное сливочное масло соединяют с водой и дрожжами, разведенными в теплой воде (150 мл). Из полученной смеси и муки замешивают тесто, которое оставляют подходить в теплом месте на 1,5 ч.
Для приготовления начинки грецкие орехи опускают в кипяток на 5 мин, очищают от скорлупы, просушивают, измельчают в ступке и смешивают с сахаром, корицей и кардамоном.
Подошедшее тесто делят на 2 части, одну из них раскатывают в тонкий пласт, а другую – в более толстый, который укладывают на смазанный топленым маслом противень. Начинку выкладывают на пласт, накрывают вторым слоем теста, края обеих частей защипывают.
Пахлаву оставляют подниматься на противне примерно 30 мин, смазывают яичным желтком, разрезают на кусочки в форме ромба и ставят в разогретую духовку на 10 мин. Затем пахлаву вынимают, поливают растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), смазывают яичным белком и запекают еще 25 мин. Готовую пахлаву, не вынимая из духовки, заливают медом по линиям разрезов.
Ингредиенты
Помидоры – 6 шт., брынза – 100 г, сметана или масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют сметаной или растительным маслом.
Свинина, жаренная с айвой
Ингредиенты
Свинина – 600 г, айва – 100 г, масло топленое – 4 ст. ложки,
корица молотая – 0,5 ч. ложки, гвоздика – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, жарят в сковороде на разогретом топленом масле до румяной корочки.
Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и жарят на масле до полуготовности. Готовые кусочки свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в духовку на 10-15 мин. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Рис с зеленым горошком
Ингредиенты
Рис – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, помидор – 1 шт., сыр тертый – 50 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают несколько раз и варят в подсоленной воде до готовности. Зеленый горошек и нарезанный дольками помидор пассеруют по отдельности в оливковом масле.
В горячий рис добавляют зеленый горошек, помидор, солят, перемешивают и посыпают тертым сыром.
Пахлава
Ингредиенты
Мука пшеничная – 900 г, орехи грецкие очищенные – 400 г, сахар – 400 г, дрожжи – 40 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, масло топленое – 3 ст. ложки, мед – 4 ст. ложки, корица – 1 ст. ложка, кардамон по вкусу.
Способ приготовления
Яйца (4 шт.) и размягченное сливочное масло соединяют с водой и дрожжами, разведенными в теплой воде (150 мл). Из полученной смеси и муки замешивают тесто, которое оставляют подходить в теплом месте на 1,5 ч.
Для приготовления начинки грецкие орехи опускают в кипяток на 5 мин, очищают от скорлупы, просушивают, измельчают в ступке и смешивают с сахаром, корицей и кардамоном.
Подошедшее тесто делят на 2 части, одну из них раскатывают в тонкий пласт, а другую – в более толстый, который укладывают на смазанный топленым маслом противень. Начинку выкладывают на пласт, накрывают вторым слоем теста, края обеих частей защипывают.
Пахлаву оставляют подниматься на противне примерно 30 мин, смазывают яичным желтком, разрезают на кусочки в форме ромба и ставят в разогретую духовку на 10 мин. Затем пахлаву вынимают, поливают растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), смазывают яичным белком и запекают еще 25 мин. Готовую пахлаву, не вынимая из духовки, заливают медом по линиям разрезов.
Ужин «Звезда Востока»
Салат из свеклы с черносливом
Ингредиенты
Свекла – 2 шт., чернослив – 100 г, сметана – 100 г, рис – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу запекают, снимают кожицу, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют нарезанную мякоть чернослива, сваренный и охлажденный рис.
Салат заправляют сметаной, сахаром, солью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Свинина, запеченная в клюквенном соусе
Ингредиенты
Свинина – 500 г, сок клюквенный – 150 г, сок лимонный свежевыжатый – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, имбирь сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезают ломтиками, солят, перчат, посыпают розмарином, имбирем, добавляют измельченный чеснок, сбрызгивают лимонным соком и маринуют 15-20 мин. После этого куски свинины обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки.
Обжаренные куски свинины перекладывают в форму для выпечки, вливают клюквенный сок, немного воды, добавляют лавровый лист, мелко нарезанный лук, сахар, солят, перчат и запекают в духовом шкафу до готовности.
Ингредиенты
Свекла – 2 шт., чернослив – 100 г, сметана – 100 г, рис – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу запекают, снимают кожицу, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют нарезанную мякоть чернослива, сваренный и охлажденный рис.
Салат заправляют сметаной, сахаром, солью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Свинина, запеченная в клюквенном соусе
Ингредиенты
Свинина – 500 г, сок клюквенный – 150 г, сок лимонный свежевыжатый – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, имбирь сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезают ломтиками, солят, перчат, посыпают розмарином, имбирем, добавляют измельченный чеснок, сбрызгивают лимонным соком и маринуют 15-20 мин. После этого куски свинины обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки.
Обжаренные куски свинины перекладывают в форму для выпечки, вливают клюквенный сок, немного воды, добавляют лавровый лист, мелко нарезанный лук, сахар, солят, перчат и запекают в духовом шкафу до готовности.