За основу для приготовления ликеров могут быть взяты такие продукты, как мед, яичные желтки, молоко, цитрусовые и т. д. В основном же ликеры изготавливают из смеси пряных трав и лекарственных растений. Специфический нежный и горьковатый привкус ликера достигается за счет добавления в него апельсиновой или лимонной цедры. Входящие в состав напитка лекарственные растения позволяют избавить организм от негативных ощущений, вызванных возможным превышением разумной дозы алкоголя.
Помимо ликеров, встречаются еще и так называемые кремы. Эти алкогольные напитки отличаются от ликеров тем, что содержат гораздо меньшее количество спирта. Его содержание в кремах не превышает 23 %. А вот сахара в кремах больше, чем в ликерах. Поэтому данный вид спиртных напитков отличает мягкий вкус, в котором практически незаметен алкогольный привкус. Кремы отличаются превосходным ароматом, который приобретается в процессе выдержки. Не менее 6 месяцев должно пройти с тех пор как кремы будут заготовлены, до того момента, как они поступят в продажу. Но высококачественные ликеры требует еще большей выдержки – не менее 2 лет.
Спектр вкусовых качеств, присущих различным видам ликеров и кремов, весьма широк, что позволяет выбрать из этого многообразия такой напиток, который будет отвечать индивидуальным требованиям. Ликер или крем может иметь горьковатый привкус, терпкий, если в его состав входят специи, или более мягкий, если он настоен на травах, вкус.
Технология домашнего приготовления
Глава 11. Коктейли
Любимец всех континентов (коктейль)
Из алкогольных напитков
«Вишневый с джином»
«Дистилленд»
«Кофейно-лимонный»
«Вишневый»
«Абрикосовый»
«Ромовый с шампанским»
«Апельсиновый вермут»
«Алычовый»
«Ликерный»
«Любительский»
«Сахарный»
«Южноамериканский»
«Персиковый джин»
«Розовый виски»
Помимо ликеров, встречаются еще и так называемые кремы. Эти алкогольные напитки отличаются от ликеров тем, что содержат гораздо меньшее количество спирта. Его содержание в кремах не превышает 23 %. А вот сахара в кремах больше, чем в ликерах. Поэтому данный вид спиртных напитков отличает мягкий вкус, в котором практически незаметен алкогольный привкус. Кремы отличаются превосходным ароматом, который приобретается в процессе выдержки. Не менее 6 месяцев должно пройти с тех пор как кремы будут заготовлены, до того момента, как они поступят в продажу. Но высококачественные ликеры требует еще большей выдержки – не менее 2 лет.
Русские традицииЛикеры и кремы широко используются для приготовления разнообразных алкогольных коктейлей. За счет присущего им сладкого вкуса они с успехом сочетаются с разнообразными ягодными и фруктовыми соками, благодаря чему комбинаций с их присутствием великое множество. Кроме того, и ликеры, и кремы используются в кулинарии для приготовления потрясающих кондитерских изделий.
В Англии существует масса традиций, связанных с пуншем. Название этого напитка происходит от слова «пять». И действительно, в его состав изначально входило именно такое количество компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, а также пряности. Англичане считали такой напиток зимним, а потому готовили и подавали его чаще всего только в это время. К тому же, по старинной традиции, пунши обязательно подносили на званых зимних посиделках, говоря гостям о любви и готовности помочь и согреть самыми лютыми зимними вечерами.
Спектр вкусовых качеств, присущих различным видам ликеров и кремов, весьма широк, что позволяет выбрать из этого многообразия такой напиток, который будет отвечать индивидуальным требованиям. Ликер или крем может иметь горьковатый привкус, терпкий, если в его состав входят специи, или более мягкий, если он настоен на травах, вкус.
Технология домашнего приготовления
Ликеры изготавливают на спирте, который предварительно подвергается двойной очистке. В зависимости от того, какой вкус желают придать напитку, его могут настаивать на ягодах, фруктах, травах, кореньях и т. п. Также в приготовлении некоторых видов ликеров и кремов используют такие компоненты, как эфирные масла и эссенции растений. Любители терпкого и острого вкуса добавляют в ликер домашнего изготовления специи. За счет добавления гвоздики, корицы, кардамона напиток приобретает своеобразный пикантный привкус, а добавление ванилина делает его вкус более традиционным.
Ликеры вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, и качество такого напитка не разочарует. Готовят ликеры обычно из любых спелых ягод и плодов. Отбирать следует только абсолютно целые и непопорченные плоды. К отбору нужно относиться очень тщательно, иначе вкус приготовленного напитка окажется далеким от совершенства.
В качестве тары для приготовления домашнего ликера можно воспользоваться 10-литровым стеклянным баллоном, который предварительно следует подвергнуть стерилизации. Посуда должна быть очень чистой и желательно прокипяченной. По крайней мере, обдать несколько раз кипятком ее необходимо.
Ягоды в количестве 8 кг на 10-литровый баллон небольшими порциями укладывают в дуршлаг, установленный над емкостью, и разминают руками или с помощью деревянной ступки. Полученный сок и выжимки сливают в баллон, накрывают марлей и ставят в теплое место на 2—3 дня для брожения.
Когда выжимки всплывают, жидкость из баллона сливают в эмалированное ведро. Процеживают, отжимают ягодные остатки, добавляют сахар в количестве 100 г на 1 л сока, а затем снова помещают уже очищенную сладкую жидкость в вымытый баллон и устанавливают водяной затвор.
Водяной затвор представляет собой резиновую трубку, диаметр которой равен примерно 1 см, а длина составляет 30—40 см. Один конец этой трубки герметично соединен с крышкой баллона. Его следует закреплять с помощью алебастра или парафина. Другой конец трубки, тот, который выступает наружу, следует поместить в стакан с водой.
Необходимо особенно внимательно отнестись к тому, чтобы герметичность водяного затвора была полной. Дело в том, что при ее нарушении в баллон попадет кислород, что вызовет разложение спирта.
Брожение спирта продолжается от 12 до 20 дней. Срок зависит от температурных условий. В процессе брожения жидкость приобретет мутный цвет. Это вполне нормальное явление. По окончании процесса пузырьки газа в стакане с водой не должны выделяться, как это будет происходить во время брожения. На дне баллона должен появиться осадок, а сама жидкость частично посветлеть. Если это произошло, то первый этап приготовления ликера окончен.
Готовый ликер следует разлить по бутылкам, оставив между пробкой и поверхностью жидкости небольшое воздушное пространство. Хранить ликер рекомендуется в прохладном месте.
Описанная технология приготовления ликера подходит для того, кто желает получить напиток из ягод. Однако ликер можно приготовить и из фруктов, например из яблок. Для этого следует отобрать самые лучшие плоды, нарезать их на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученную массу следует поместить в баллон в том же соотношении, что и в случае с ягодной массой, затем сразу же добавить сахар (150 г на 1 кг) и, покрыв марлей, поставить сосуд в теплое место для брожения. После того как всплывут на поверхность яблочные выжимки, сок следует слить, снова добавить сахар (100 г на 1 л), закрыть водяным затвором и оставить для брожения приблизительно на 20 дней. Процедуру брожения следует повторять еще два раза, постоянно добавляя сахар. Готовый ликер следует слить с осадка и разлить по бутылкам.
Если ликер готовится из косточковых фруктов, то технология изготовления данного напитка несколько иная. Сливы, абрикосы, персики нужно тщательно отобрать, удалить косточки, разрезать или пропустить через мясорубку. Полученную массу следует поместить в баллон, добавить сахар в том же количестве, а затем сразу установить водяной затвор и поставить сосуд в теплое место. Процесс брожения длится примерно 35—45 дней. Готовым ликер можно считать тогда, когда жидкость подвергнется брожению три раза, причем каждый этап нужно сопровождать добавлением сахара.
Итак, как видно, ликер можно приготовить из любых ягод и фруктов. Что же касается различных ухищрений, к которым прибегают люди, чтобы улучшить вкус готового напитка, то их великое множество. Различные добавки – в виде лимонной или апельсиновой цедры, специй и ванилина, какао, кофе и шоколада, орехов, крепкой заварки, меда, яичных желтков и других продуктов – позволяют создавать изысканные или простые виды ликеров или кремов. Однако следует иметь в виду, что все добавки необходимо класть уже в готовый напиток, потому что процесс брожения ничем нельзя затруднять. В тот момент, когда жидкость будет слита в третий раз, перед тем как разливать ее по бутылкам, можно добавить что-то из перечисленных продуктов.
Следует много внимания уделить и процедуре очистки готового ликера. Сливать жидкость с осадка каждый раз после очередного брожения нужно очень осторожно, чтобы не поднять осадок. В качестве фильтра можно использовать подручное средство, изготовленное из ваты и нескольких слоев марли. В каждую бутылку с готовым ликером, можно положить пару таблеток активированного угля, чтобы очистить жидкость от возможных примесей.
И, конечно, в процессе приготовления ликера немаловажное значение имеет опыт. В первый раз следует строго придерживаться рецептуры, подробно рассказывающей о том, как следует готовить напиток. Малоопытным изготовителям ликера лучше не экспериментировать с добавлением различных продуктов в напиток, так как этим можно ухудшить вкус готового продукта. Первоначально лучше всего приготовить так называемый чистый напиток, без различных примесей. Зато впоследствии, попробовав полученный ликер и решив, что в него лучше всего добавить, можно проводить эксперименты с использованием небольших порций напитка. Таким образом опыт приготовления изысканного спиртного будет постепенно наращиваться.
Ликеры вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, и качество такого напитка не разочарует. Готовят ликеры обычно из любых спелых ягод и плодов. Отбирать следует только абсолютно целые и непопорченные плоды. К отбору нужно относиться очень тщательно, иначе вкус приготовленного напитка окажется далеким от совершенства.
В качестве тары для приготовления домашнего ликера можно воспользоваться 10-литровым стеклянным баллоном, который предварительно следует подвергнуть стерилизации. Посуда должна быть очень чистой и желательно прокипяченной. По крайней мере, обдать несколько раз кипятком ее необходимо.
Ягоды в количестве 8 кг на 10-литровый баллон небольшими порциями укладывают в дуршлаг, установленный над емкостью, и разминают руками или с помощью деревянной ступки. Полученный сок и выжимки сливают в баллон, накрывают марлей и ставят в теплое место на 2—3 дня для брожения.
Когда выжимки всплывают, жидкость из баллона сливают в эмалированное ведро. Процеживают, отжимают ягодные остатки, добавляют сахар в количестве 100 г на 1 л сока, а затем снова помещают уже очищенную сладкую жидкость в вымытый баллон и устанавливают водяной затвор.
Водяной затвор представляет собой резиновую трубку, диаметр которой равен примерно 1 см, а длина составляет 30—40 см. Один конец этой трубки герметично соединен с крышкой баллона. Его следует закреплять с помощью алебастра или парафина. Другой конец трубки, тот, который выступает наружу, следует поместить в стакан с водой.
Необходимо особенно внимательно отнестись к тому, чтобы герметичность водяного затвора была полной. Дело в том, что при ее нарушении в баллон попадет кислород, что вызовет разложение спирта.
Брожение спирта продолжается от 12 до 20 дней. Срок зависит от температурных условий. В процессе брожения жидкость приобретет мутный цвет. Это вполне нормальное явление. По окончании процесса пузырьки газа в стакане с водой не должны выделяться, как это будет происходить во время брожения. На дне баллона должен появиться осадок, а сама жидкость частично посветлеть. Если это произошло, то первый этап приготовления ликера окончен.
Алкогольные советыЖидкость осторожно сливают с остатка в предварительно простерилизованный баллон, вновь добавляют сахар в том же количестве, что и в первый раз, затем снова ставят на водяной затвор. По истечении срока брожения процедуру повторяют еще раз. Наконец, баллон с жидкостью, перебродившей три раза, выносят на холод, например в погреб, где ликер должен стоять от 1 до 2 месяцев. Это делается для того, чтобы винно-каменная кислота осела на стенки и дно сосуда, в результате чего возможная кислотность исчезла.
Никогда не стоит устраивать такие глупые забавы, как соревнования «кто кого перепьет». Восприимчивость к алкоголю у всех абсолютно разная, и доза, нормальная для одного, недопустимо велика для другого. Не стоит пытаться соответствовать остальным членам веселой компании, если они ратуют за продолжение банкета. Лучше придерживаться своей индивидуальной нормы.
Готовый ликер следует разлить по бутылкам, оставив между пробкой и поверхностью жидкости небольшое воздушное пространство. Хранить ликер рекомендуется в прохладном месте.
Описанная технология приготовления ликера подходит для того, кто желает получить напиток из ягод. Однако ликер можно приготовить и из фруктов, например из яблок. Для этого следует отобрать самые лучшие плоды, нарезать их на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученную массу следует поместить в баллон в том же соотношении, что и в случае с ягодной массой, затем сразу же добавить сахар (150 г на 1 кг) и, покрыв марлей, поставить сосуд в теплое место для брожения. После того как всплывут на поверхность яблочные выжимки, сок следует слить, снова добавить сахар (100 г на 1 л), закрыть водяным затвором и оставить для брожения приблизительно на 20 дней. Процедуру брожения следует повторять еще два раза, постоянно добавляя сахар. Готовый ликер следует слить с осадка и разлить по бутылкам.
Если ликер готовится из косточковых фруктов, то технология изготовления данного напитка несколько иная. Сливы, абрикосы, персики нужно тщательно отобрать, удалить косточки, разрезать или пропустить через мясорубку. Полученную массу следует поместить в баллон, добавить сахар в том же количестве, а затем сразу установить водяной затвор и поставить сосуд в теплое место. Процесс брожения длится примерно 35—45 дней. Готовым ликер можно считать тогда, когда жидкость подвергнется брожению три раза, причем каждый этап нужно сопровождать добавлением сахара.
Итак, как видно, ликер можно приготовить из любых ягод и фруктов. Что же касается различных ухищрений, к которым прибегают люди, чтобы улучшить вкус готового напитка, то их великое множество. Различные добавки – в виде лимонной или апельсиновой цедры, специй и ванилина, какао, кофе и шоколада, орехов, крепкой заварки, меда, яичных желтков и других продуктов – позволяют создавать изысканные или простые виды ликеров или кремов. Однако следует иметь в виду, что все добавки необходимо класть уже в готовый напиток, потому что процесс брожения ничем нельзя затруднять. В тот момент, когда жидкость будет слита в третий раз, перед тем как разливать ее по бутылкам, можно добавить что-то из перечисленных продуктов.
Следует много внимания уделить и процедуре очистки готового ликера. Сливать жидкость с осадка каждый раз после очередного брожения нужно очень осторожно, чтобы не поднять осадок. В качестве фильтра можно использовать подручное средство, изготовленное из ваты и нескольких слоев марли. В каждую бутылку с готовым ликером, можно положить пару таблеток активированного угля, чтобы очистить жидкость от возможных примесей.
И, конечно, в процессе приготовления ликера немаловажное значение имеет опыт. В первый раз следует строго придерживаться рецептуры, подробно рассказывающей о том, как следует готовить напиток. Малоопытным изготовителям ликера лучше не экспериментировать с добавлением различных продуктов в напиток, так как этим можно ухудшить вкус готового продукта. Первоначально лучше всего приготовить так называемый чистый напиток, без различных примесей. Зато впоследствии, попробовав полученный ликер и решив, что в него лучше всего добавить, можно проводить эксперименты с использованием небольших порций напитка. Таким образом опыт приготовления изысканного спиртного будет постепенно наращиваться.
Русские традицииПомимо описанных технологий, где ликер готовится непосредственно из фруктов и ягод путем многократного брожения, есть еще и более простые способы получить ликер. Правда, он будет несколько отличаться от напитка, приготовленного описанными способами. Если измельченные ягоды или фрукты настаивать на водке или спирте с добавлением значительного количества сахара, а потом профильтровать, это позволит получить своеобразный ликер, крепость которого будет зависеть от количество добавляемого спирта. Следует максимально приблизить это количество к требуемой для ликера норме.
Самыми, пожалуй, исконно русскими напитками являются квасы, браги и настойки. Их пили все: от мала до велика, от царя до нищего. Первое же упоминание о них относится к 989 году, когда киевский князь обратил жителей Руси в христианство. В летописях того времени сохранились его слова: «Раздать народу пищу, мед, квас и брагу». С того времени и по сей день эти слабоалкогольные напитки являются обязательными спутниками всех воскресных и праздничных дней, так как в это время почти все жители отправлялись в бани, а браги, квасы и настойки было принято подавать именно «чистым». Считалось, что, очистив тело, человек должен очистить еще и душу, в чем ему помогали именно эти напитки.
Глава 11. Коктейли
Любимец всех континентов (коктейль)
Сейчас существует огромное разнообразие всевозможных напитков: алкогольных и безалкогольных, сладких и терпких, употребляемых в чистом виде и получаемых путем смешивания двух или нескольких компонентов. Именно о последних следует поговорить более подробно. Речь пойдет о всевозможных коктейлях, которыми любят лакомиться как дети, так и взрослые.
Приобретение коктейлями такой популярности, возможно, связано в первую очередь именно с тем, что путем смешивания различных продуктов можно получить невероятно большой диапазон совершенно разных по вкусу, цвету и консистенции напитков, способных удовлетворить любого, даже чрезмерно взыскательного человека. В качестве компонентов можно использовать как различные жидкости: молоко, соки, вина и более крепкие напитки, – так и многое другое: мороженое, яйца, томаты, всевозможные ягоды и фрукты, пряности и лед. Здесь все зависит от фантазии того, кто готовит коктейль, а число вариаций практически не ограничено.
Так кто же первый придумал готовить один напиток на основе нескольких компонентов? К сожалению, это, скорее всего, так и останется тайной. Все дело в том, что уже древние люди заметили, что смешивая несколько жидкостей можно получить прекрасное питье, превосходящее по своим вкусовым качеством каждый отдельно взятый компонент.
Практически у каждого народа существует свой традиционный напиток, приготовленный на основе смешивания различных продуктов. Так, например, известно, что еще более трех столетий назад китайцы с удовольствием пили напиток, в состав которого входили различные фрукты, соки ягод и лед. Безусловно, нельзя обойти вниманием и древних греков, которые предпочитали пить виноградное вино, предварительно разбавив его водой. В Западной Европе издревле очень распространен напиток, получивший название глинтвейн. Он употребляется в горячем виде и включает вино, воду и всевозможные пряности. Азиаты для приготовления своего традиционного напитка используют кислое молоко и воду.
Коктейли в современном понимании этого слова стали готовить значительно позднее. Существует несколько версий по поводу самого происхождения этого названия. Слово «коктейль» имеет английские корни и в переводе означает «петушиный хвост». Такое, с одной стороны, странное, а с другой – очень емкое название получили напитки, приготовленные путем смешивания определенных алкогольных напитков и горьких настоек.
Существует и еще одна версия возникновения этого загадочного названия. Исследователи, придерживающиеся данной точки зрения, не спорят с тем, что слово «коктейль» имеет все же французскую природу, однако считают, что произошло оно от слова «coquetiers», которое появилось и вошло в обиход благодаря французскому фармацевту Пейшо. В XIX веке в Новом Орлеане этот человек открыл таверну, где впервые стали продаваться смешанные напитки, включающие в свой состав бренди, различные горькие настойки и сахар.
Очень оригинален был способ подачи данных напитков: их разливали в двусторонние стаканы, выполненные в форме яйца и разделенные пополам. Разные половинки стакана были соединены в узкой части, широкие части были направлены в противоположные стороны. Стаканы Пейшо и получили название coquetiers, так же стали называть и сам напиток. Американцы, посещавшие Новый Орлеан, на свой лад стали произносить это слово, поэтому оно прочно вошло в обиход несколько искаженным – «cock-tay».
Есть еще несколько мнений по поводу появления названия «коктейль», однако большинство придерживаются все же той версии, что коктейль – это изобретение португальцев, поселившихся в Америке более двух столетий назад. Именно представители этого небольшого народа привили местным жителям любовь к петушиным боям и научили готовить первые коктейли, которые с удовольствием употреблялись после птичьих состязаний.
Впервые это слово упоминается в периодическом нью-йоркском издании «The Ballance». Именно авторы дали четкое определение данного слова: «Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепкоалкогольных напитков, сахара и горьких настоек».
Далее следует поговорить о характерных особенностях этого напитка. В первую очередь следует упомянуть о том, что в рецептах тех или иных коктейлей никогда не дается точное количество входящих в напиток компонентов. Как правило, здесь все ограничивается указанием пропорций основных частей (к примеру, 1/2, 2/3, 1/4 и т. д.).
Сейчас коктейль нередко ассоциируется у людей с каким-либо торжеством. Любители всевозможных вечеринок и празднеств – американцы – вообще считают торжество ненастоящим, если гостям не предложили классический коктейль, который может быть как сухим, так и крепким.
Пожалуй, наибольшей популярностью во всем мире пользуется всем известный коктейль «Мартини Драй». Вот уже много лет он не теряет своей актуальности. Не зря герои многих голливудских лент хотя бы раз поднимают бокалы с этим удивительным напитком, обязательно украшенным зеленой оливкой. Есть несколько мнений по поводу возникновения данного напитка. Одни считают, что впервые он был приготовлен в небольшом городке Мартинес, другие приписывают его авторство некоему бармену по имени Мартини. В любом случае этот напиток является непревзойденным лидером среди алкогольных напитков. Гармоничное сочетание вермута и джина дает удивительный вкус, который, конечно же, был по достоинству оценен любителями крепких напитков.
Коктейли-диджестивы, как правило, отличаются способностью улучшать пищеварение. Они нередко обладают самыми разнообразными вкусами (от кислого до горького), что обусловливается использованием различных продуктов для их приготовления. Это могут быть и алкогольные напитки, и сиропы, и всевозможные соки, и яйца, и мед и т. п.
Наиболее молодые из всех существующих коктейлей – это безалкогольные коктейли. Безусловно, главными их почитателями являются дети, хотя и взрослые не прочь время от времени попробовать это лакомство. Для приготовления безалкогольных коктейлей используются самые различные компоненты: молоко, соки, мороженое, лимонад, мед, сливки, ягоды, кофе, фрукты и т. д.
В наше время коктейли получили такое широкое распространение и почитание, что устраиваются целые вечеринки, посвященные данному напитку. Такое мероприятие стоит значительно дороже обычной вечеринки, поскольку для приготовления коктейлей требуется намного больше различных алкогольных и безалкогольных напитков, а также продуктов. Однако это совершенно не останавливает истинных ценителей коктейлей и они с удовольствием время от времени осваивают приготовление нового коктейля.
Приобретение коктейлями такой популярности, возможно, связано в первую очередь именно с тем, что путем смешивания различных продуктов можно получить невероятно большой диапазон совершенно разных по вкусу, цвету и консистенции напитков, способных удовлетворить любого, даже чрезмерно взыскательного человека. В качестве компонентов можно использовать как различные жидкости: молоко, соки, вина и более крепкие напитки, – так и многое другое: мороженое, яйца, томаты, всевозможные ягоды и фрукты, пряности и лед. Здесь все зависит от фантазии того, кто готовит коктейль, а число вариаций практически не ограничено.
Так кто же первый придумал готовить один напиток на основе нескольких компонентов? К сожалению, это, скорее всего, так и останется тайной. Все дело в том, что уже древние люди заметили, что смешивая несколько жидкостей можно получить прекрасное питье, превосходящее по своим вкусовым качеством каждый отдельно взятый компонент.
Практически у каждого народа существует свой традиционный напиток, приготовленный на основе смешивания различных продуктов. Так, например, известно, что еще более трех столетий назад китайцы с удовольствием пили напиток, в состав которого входили различные фрукты, соки ягод и лед. Безусловно, нельзя обойти вниманием и древних греков, которые предпочитали пить виноградное вино, предварительно разбавив его водой. В Западной Европе издревле очень распространен напиток, получивший название глинтвейн. Он употребляется в горячем виде и включает вино, воду и всевозможные пряности. Азиаты для приготовления своего традиционного напитка используют кислое молоко и воду.
Пословицы и поговорки об алкоголеСлавяне также не остались в стороне от этого интересного начинания. В русской национальной кухне, к примеру, очень популярен так называемый сбитень, которым потчевали рачительные хозяйки своих домашних, преимущественно в холодное время года. Для его приготовления в кипятке растворяли мед и добавляли туда различные пряности. Этот напиток не только прекрасно согревал, но и являлся по сути своей превосходной витаминной добавкой.
Пьяный и трезвый в одной берлоге не уживутся.
Коктейли в современном понимании этого слова стали готовить значительно позднее. Существует несколько версий по поводу самого происхождения этого названия. Слово «коктейль» имеет английские корни и в переводе означает «петушиный хвост». Такое, с одной стороны, странное, а с другой – очень емкое название получили напитки, приготовленные путем смешивания определенных алкогольных напитков и горьких настоек.
Алкогольные советыДругие исследователи придерживаются мнения, что названием данного напитка люди обязаны французам. Словом «coque-tel» жители провинции Бордо прозвали напиток, получаемый путем смешивания различных вин. Впоследствии, как слово, так и напиток вместе с французскими офицерами проникли в Северную Америку, а затем получили широкое распространение по всей стране.
Перед тем как отправляться на праздник, нужно немного подкрепиться, причем еда должна не только избавить от приступа голода, но и защитить от вредного воздействия выпитых впоследствии алкогольных напитков. И то, и другое поможет сделать блюдо из двух яиц, сваренных в «мешочек», которое нужно съесть до того как пойти в гости.
Существует и еще одна версия возникновения этого загадочного названия. Исследователи, придерживающиеся данной точки зрения, не спорят с тем, что слово «коктейль» имеет все же французскую природу, однако считают, что произошло оно от слова «coquetiers», которое появилось и вошло в обиход благодаря французскому фармацевту Пейшо. В XIX веке в Новом Орлеане этот человек открыл таверну, где впервые стали продаваться смешанные напитки, включающие в свой состав бренди, различные горькие настойки и сахар.
Очень оригинален был способ подачи данных напитков: их разливали в двусторонние стаканы, выполненные в форме яйца и разделенные пополам. Разные половинки стакана были соединены в узкой части, широкие части были направлены в противоположные стороны. Стаканы Пейшо и получили название coquetiers, так же стали называть и сам напиток. Американцы, посещавшие Новый Орлеан, на свой лад стали произносить это слово, поэтому оно прочно вошло в обиход несколько искаженным – «cock-tay».
Есть еще несколько мнений по поводу появления названия «коктейль», однако большинство придерживаются все же той версии, что коктейль – это изобретение португальцев, поселившихся в Америке более двух столетий назад. Именно представители этого небольшого народа привили местным жителям любовь к петушиным боям и научили готовить первые коктейли, которые с удовольствием употреблялись после птичьих состязаний.
Впервые это слово упоминается в периодическом нью-йоркском издании «The Ballance». Именно авторы дали четкое определение данного слова: «Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепкоалкогольных напитков, сахара и горьких настоек».
Далее следует поговорить о характерных особенностях этого напитка. В первую очередь следует упомянуть о том, что в рецептах тех или иных коктейлей никогда не дается точное количество входящих в напиток компонентов. Как правило, здесь все ограничивается указанием пропорций основных частей (к примеру, 1/2, 2/3, 1/4 и т. д.).
Алкогольные советыВсе коктейли можно подразделить на коктейли-аперитивы, которые прекрасно возбуждают аппетит, и коктейли-диджестивы, которые принято употреблять после еды. Так, например, американцы в качестве аперитива редко отказывают себе в удовольствии выпить «Мартини Драй» или «Манхэттен», а вот французы считают, что лучшим напитком, подходящим для начала трапезы, является «Дюбоннэ».
Приготовление коктейлей следует доверять только компетентному в этом отношении человеку. Тот, кто не разбирается в составляющих хорошего коктейля, может приготовить поистине «взыровоопасный» напиток, переборщив с некоторыми алкоголесодержащими компонентами, доза которых должна быть строго регламентирована.
Сейчас коктейль нередко ассоциируется у людей с каким-либо торжеством. Любители всевозможных вечеринок и празднеств – американцы – вообще считают торжество ненастоящим, если гостям не предложили классический коктейль, который может быть как сухим, так и крепким.
Пожалуй, наибольшей популярностью во всем мире пользуется всем известный коктейль «Мартини Драй». Вот уже много лет он не теряет своей актуальности. Не зря герои многих голливудских лент хотя бы раз поднимают бокалы с этим удивительным напитком, обязательно украшенным зеленой оливкой. Есть несколько мнений по поводу возникновения данного напитка. Одни считают, что впервые он был приготовлен в небольшом городке Мартинес, другие приписывают его авторство некоему бармену по имени Мартини. В любом случае этот напиток является непревзойденным лидером среди алкогольных напитков. Гармоничное сочетание вермута и джина дает удивительный вкус, который, конечно же, был по достоинству оценен любителями крепких напитков.
Коктейли-диджестивы, как правило, отличаются способностью улучшать пищеварение. Они нередко обладают самыми разнообразными вкусами (от кислого до горького), что обусловливается использованием различных продуктов для их приготовления. Это могут быть и алкогольные напитки, и сиропы, и всевозможные соки, и яйца, и мед и т. п.
Наиболее молодые из всех существующих коктейлей – это безалкогольные коктейли. Безусловно, главными их почитателями являются дети, хотя и взрослые не прочь время от времени попробовать это лакомство. Для приготовления безалкогольных коктейлей используются самые различные компоненты: молоко, соки, мороженое, лимонад, мед, сливки, ягоды, кофе, фрукты и т. д.
В наше время коктейли получили такое широкое распространение и почитание, что устраиваются целые вечеринки, посвященные данному напитку. Такое мероприятие стоит значительно дороже обычной вечеринки, поскольку для приготовления коктейлей требуется намного больше различных алкогольных и безалкогольных напитков, а также продуктов. Однако это совершенно не останавливает истинных ценителей коктейлей и они с удовольствием время от времени осваивают приготовление нового коктейля.
Из алкогольных напитков
«Вишневый с джином»
Требуется: 10—20 мл джина, 20 мл вишневого ликера, 20 мл портвейна, 10 мл белого вермута, кружок лимона или апельсина, лед.
Способ приготовления. Смешайте вишневый ликер, джин, белый вермут в шейкере, а затем перелейте в широкий низкий круглый бокал, украсьте его кружком апельсина или лимона. Добавьте несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Смешайте вишневый ликер, джин, белый вермут в шейкере, а затем перелейте в широкий низкий круглый бокал, украсьте его кружком апельсина или лимона. Добавьте несколько кубиков льда.
«Дистилленд»
Требуется: 20 мл джина «Дистилленд», 20 мл джина «Капитанский», 10 мл джина «Таллини», лед.
Способ приготовления. Налейте в низкий широкий круглый бокал со льдом шотландский джин «Дистилленд», «Капитанский» джин, джин «Таллини» и добавьте несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Налейте в низкий широкий круглый бокал со льдом шотландский джин «Дистилленд», «Капитанский» джин, джин «Таллини» и добавьте несколько кубиков льда.
«Кофейно-лимонный»
Требуется: 40 мл лимонного ликера, 10 мл бренди, 20 мл кофейного ликера, 10 мл виски, лед.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере указанные ингредиенты и перелейте в широкий низкий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере указанные ингредиенты и перелейте в широкий низкий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
«Вишневый»
Требуется: 20 мл бренди, 20 мл вермута, 10 мл вишневого ликера, 5 мл вишневой наливки.
Способ приготовления. Смешайте все компоненты коктейля в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал.
Способ приготовления. Смешайте все компоненты коктейля в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал.
«Абрикосовый»
Требуется: 40 мл вермута, 20 мл абрикосовой настойки, 5 мл водки, 5 мл лимонной наливки, лед.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере ингредиенты и перелейте в широкий низкий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере ингредиенты и перелейте в широкий низкий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
«Ромовый с шампанским»
Требуется: 20 мл рома, 20 мл мандариновой наливки, 20 мл апельсинового ликера, 30 мл шампанского.
Способ приготовления. Смешайте непосредственно в бокале ром, наливку и ликер. После этого бокал заполните охлажденным шампанским и пейте одним глотком, не перемешивая.
Способ приготовления. Смешайте непосредственно в бокале ром, наливку и ликер. После этого бокал заполните охлажденным шампанским и пейте одним глотком, не перемешивая.
Алкогольные советы
О разумном количестве алкоголя, при котором человек не будет ощущать значительных негативных последствий, знают далеко не все. Так называемая предельно допустимая норма, индивидуальная для каждого, должна быть четко определена, и более того – ее следует всегда придерживаться.
«Апельсиновый вермут»
Требуется: 30 мл апельсинового вермута, 10 мл рома, 20 мл вермута, 20 мл апельсиновой наливки, 20 мл некрепкого коньяка.
Способ приготовления. Смешайте в бокале ром, вермут, апельсиновую наливку, коньяк, перемешайте. Коктейль готов!
Способ приготовления. Смешайте в бокале ром, вермут, апельсиновую наливку, коньяк, перемешайте. Коктейль готов!
«Алычовый»
Требуется: 20 мл алычового ликера, 10 мл виски, 10 мл апельсиновой настойки, 5 мл коньяка.
Способ приготовления. Соедините ингредиенты, наполнив ими шейкер в той последовательности, в какой они перечислены выше. Смешивайте в течение 5 минут, после чего коктейль перелейте в высокий узкий бокал.
Способ приготовления. Соедините ингредиенты, наполнив ими шейкер в той последовательности, в какой они перечислены выше. Смешивайте в течение 5 минут, после чего коктейль перелейте в высокий узкий бокал.
«Ликерный»
Требуется: 40 мл малинового ликера, 20 мл апельсинового ликера, 10 мл лимонной настойки, 10 мл смородинового ликера.
Способ приготовления. Заполните шейкер напитками в той последовательности, в какой они перечислены выше, и смешивайте коктейль в течение 5—7 минут. Перелейте его в широкий высокий бокал.
Способ приготовления. Заполните шейкер напитками в той последовательности, в какой они перечислены выше, и смешивайте коктейль в течение 5—7 минут. Перелейте его в широкий высокий бокал.
«Любительский»
Требуется: 20 мл рома, 20 мл бренди, 5 мл мартини, 25 мл коньяка, 20 мл текилы, лед.
Способ приготовления. Соедините все ингредиенты в шейкере в том порядке, в котором они перечислены выше, смешайте, вылейте в высокий бокал, который заполните кубиками льда.
Способ приготовления. Соедините все ингредиенты в шейкере в том порядке, в котором они перечислены выше, смешайте, вылейте в высокий бокал, который заполните кубиками льда.
«Сахарный»
Требуется: 20 мл рома, 5 мл сладкого ликера, 5 мл малинового ликера, 5 мл коньяка.
Способ приготовления. Все ингредиенты перемешайте в шейкере и перелейте коктейль в высокий бокал.
Способ приготовления. Все ингредиенты перемешайте в шейкере и перелейте коктейль в высокий бокал.
«Южноамериканский»
Требуется: 40 мл красного вина, 10 мл портвейна, 5 мл мадеры, 5 мл текилы, 10 мл виски, 5 мл рома, лед.
Способ приготовления. По порядку заполните напитками высокий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
Способ приготовления. По порядку заполните напитками высокий бокал. Добавьте несколько кубиков льда.
«Персиковый джин»
Требуется: 20 мл джина, 20 мл персикового шнапса, 10 мл виски, 5 мл мартини, лед.
Способ приготовления. Тщательно смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал с кубиками льда.
Способ приготовления. Тщательно смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал с кубиками льда.
«Розовый виски»
Требуется: 50 мл виски, 20 мл джина, 10 мл розового вина, 10 мл малиновой наливки, 5 мл вишневого ликера, лед.
Способ приготовления. Тщательно смешайте виски, джин, вино, наливку и ликер в шейкере, а затем перелейте в широкий низкий бокал с кубиками льда.
Способ приготовления. Тщательно смешайте виски, джин, вино, наливку и ликер в шейкере, а затем перелейте в широкий низкий бокал с кубиками льда.
Русские традиции
Очень древними и имеющими множество традиций являются алкогольные сбитни. Этот напиток долгое время заменял русским людям чай и кофе, так как изготавливался путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. Существует даже мнение, что своим появлением русский самовар обязан именно этому напитку, поскольку разносили его в медных чайниках с довольно широкой трубой. Сами же сбитни принято было пить после длительной, особенно зимней поездки, в кругу своей семьи. По этой причине особенно ценились сбитни извозчиками и служащими, часто выезжающими за пределы города. В наши дни сбитни подают в некоторых древнерусских городах, которые часто посещаются иностранными туристами. Здесь они преподносятся как традиционные напитки, позволяющие проникнуться атмосферой далеких времен.