Перемешайте тесто, выпекайте блины на разогретом сливочном или растительном масле. Готовые блины смажьте маслом и подавайте с вареньем, сметаной и медом.
«Воздушные»
«Традиционные»
«К ужину»
«Ягодные»
«Проводы зимы»
«Легкие»
«Русские»
С овощами
«Ассорти»
«Особые»
«Лимонные»
«Праздничные»
«Нежные»
«Румяные»
«Необычные»
«Тещино угощение»
«Молочные»
«Угощение от молодой жены»
«Гурьевские»
«Русская деревня»
«Грибные»
«Гороховые»
«Абрикосовые»
О блинах
«Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семужкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с осетровыми молоками, с копченой стерлядкой и со знаменитым снетком из Бела озера.»
А.И. Куприн
«Воздушные»
Требуется:1 л молока, 250 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 1500 г муки, 3 стакана сметаны, 2 стакана сливок, 60 г сливочного масла.
Способ приготовления.Молоко подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите, соедините со сметаной и 20 г сливочного масла. Растворите дрожжи в полученной смеси, вмешайте 2 стакана муки, накройте полотенцем, оставьте опару в теплом месте примерно на полчаса. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с мукой и соедините с опарой. Все перемешайте, замесите тесто и поставьте его в тепло примерно на 25 минут.
Когда тесто подойдет, добавьте соду, сметану, сливки, растительное масло, опять перемешайте и выпекайте блины на сливочном или растительном масле. Готовые блины смажьте сливочным маслом, сложите стопкой и подавайте к столу с икрой и сметаной.
Способ приготовления.Молоко подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите, соедините со сметаной и 20 г сливочного масла. Растворите дрожжи в полученной смеси, вмешайте 2 стакана муки, накройте полотенцем, оставьте опару в теплом месте примерно на полчаса. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с мукой и соедините с опарой. Все перемешайте, замесите тесто и поставьте его в тепло примерно на 25 минут.
Когда тесто подойдет, добавьте соду, сметану, сливки, растительное масло, опять перемешайте и выпекайте блины на сливочном или растительном масле. Готовые блины смажьте сливочным маслом, сложите стопкой и подавайте к столу с икрой и сметаной.
Подсчитаем калории
В 100 г пастеризованного молока содержится 58 ккал, в 100 г сгущенного молока – 162 ккал, в 100 г сливок 10%-ной жирности – 118 ккал, 20%-ной жирности – 205 ккал, 35%-ной жирности – 337 ккал.
«Традиционные»
Требуется:1 л воды или молока, 250 г дрожжей, 2 ст. л. меда, 1 стакан растительного масла, соль, 5 стаканов муки, 3 ст. л. сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца.
Способ приготовления.В теплой воде или молоке растопите дрожжи, добавьте мед и сахар. Все как следует перемешайте, закройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. В полученную смесь введите муку, соль, взбитые яйца. Замесите тесто, оставьте его в тепле. Когда тесто поднимется, положите сметану, растительное масло. Когда тесто подойдет во второй раз, хорошо размешайте и выпекайте блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте маслом. Отдельно к ним подайте рыбу или мясной фарш, а также сметану или острую приправу.
Способ приготовления.В теплой воде или молоке растопите дрожжи, добавьте мед и сахар. Все как следует перемешайте, закройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. В полученную смесь введите муку, соль, взбитые яйца. Замесите тесто, оставьте его в тепле. Когда тесто поднимется, положите сметану, растительное масло. Когда тесто подойдет во второй раз, хорошо размешайте и выпекайте блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте маслом. Отдельно к ним подайте рыбу или мясной фарш, а также сметану или острую приправу.
Из жизни великих
Многие известные люди на масленицу присоединялись к всеобщему веселью. Сам праздник как бы объединял людей бедных и богатых, счастливых и не очень. Традиционные блюда – блины – нравились как бедным, так и богатым. Конечно, те, кто был богаче, могли порадовать себя более обильными и вкусными угощениями. Но даже самые бедные не оставались в стороне от веселья – традиционные кулачные бои являлись самым простым и доступным средством, позволяющим разнообразить достаточно серую и скучную жизнь народа. В связи с этим нельзя не вспомнить известного купца Калашникова. Он не гнушался такой народной забавой, как кулачные бои, когда «стенка на стенку» шли друг на друга горожане или сельчане. Он с удовольствием принимал участие в подобных развлечениях, что в немалой степени способствовало уважению к нему со стороны простых людей.
«К ужину»
Требуется:1/2 л сметаны, 250 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта.
Способ приготовления.Молоко подогрейте, добавьте 1 ст. л. сахара, дрожжи, размешайте, плотно накройте и поставьте в тепло, через некоторое время соедините с сахаром, солью, яйцами и начинайте замешивать тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тепло примерно на 30 минут. Далее добавьте в тесто растительное масло, снова оставьте в тепле на несколько минут. Тесто должно подойти 3 раза. После этого ошпарьте его кипятком и быстро перемешайте, введите соду, еще раз перемешайте и выпекайте блины. Складывайте их стопкой на блюдо, смазывая маслом. Отдельно к блинам подавайте икру, сметану и горчицу.
Способ приготовления.Молоко подогрейте, добавьте 1 ст. л. сахара, дрожжи, размешайте, плотно накройте и поставьте в тепло, через некоторое время соедините с сахаром, солью, яйцами и начинайте замешивать тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тепло примерно на 30 минут. Далее добавьте в тесто растительное масло, снова оставьте в тепле на несколько минут. Тесто должно подойти 3 раза. После этого ошпарьте его кипятком и быстро перемешайте, введите соду, еще раз перемешайте и выпекайте блины. Складывайте их стопкой на блюдо, смазывая маслом. Отдельно к блинам подавайте икру, сметану и горчицу.
Русские традиции
На второй день масленицы веселье было в самом разгаре. Молодые люди и девушки катались на санях. В каждом доме хозяйки с нетерпением ожидали гостей, да и сами гости с удовольствием навещали своих родных и друзей. Но в гости полагалось ходить по старшинству, то есть, молодые должны были ходить в гости к тем, кто старше. Второй день назывался «заигрыш».
«Ягодные»
Требуется:1 л воды или молока, 250 г дрожжей, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, 1 стакан растительного масла, 6 стаканов муки, 400 г свежих или консервированных ягод, 1/2 стакана меда.
Способ приготовления.В теплой воде или молоке растворите 2 ст. л. сахара, дрожжи и мед. Поставьте смесь в тепло на 10 минут. Ягоды смешайте с сахаром и добавьте масло. Взбейте яйца, всыпьте к ним муку, соль. Муку, ягоды положите в дрожжевую закваску. Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в тепло на полчаса. Когда тесто подойдет, обомните его и дайте подойти еще раз. В итоге тесто должно подойти три раза. После этого введите соду, ошпарьте тесто кипятком и выпекайте блины.
Каждый блин смажьте маслом с обеих сторон. К столу подавайте со сметаной или с кислым молоком и с вареньем.
Способ приготовления.В теплой воде или молоке растворите 2 ст. л. сахара, дрожжи и мед. Поставьте смесь в тепло на 10 минут. Ягоды смешайте с сахаром и добавьте масло. Взбейте яйца, всыпьте к ним муку, соль. Муку, ягоды положите в дрожжевую закваску. Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в тепло на полчаса. Когда тесто подойдет, обомните его и дайте подойти еще раз. В итоге тесто должно подойти три раза. После этого введите соду, ошпарьте тесто кипятком и выпекайте блины.
Каждый блин смажьте маслом с обеих сторон. К столу подавайте со сметаной или с кислым молоком и с вареньем.
«Проводы зимы»
Требуется:1 л молока, 250 г хлебопекарных дрожжей, 4 яйца, 3—4 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, пакетик ванилина, 150 г коньяка, 1 стакан растительного масла, 6 стаканов муки.
Способ приготовления.В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара, дрожжи, влейте коньяк. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 20 минут. Яйца взбейте с сахаром, солью, ванилином. Смешайте яичную смесь с мукой. Все как следует перемешайте и соедините с дрожжевой закваской. Густое тесто поставьте в тепло на час. В поднявшееся тесто влейте масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и перемешайте. После этого всыпьте соду, перемешайте еще раз. Выпекайте блины на сливочном или растительном масле. Готовые блины подавайте к столу, предварительно полив растопленным сливочным маслом. Отдельно к ним предложите грибы, мясной фарш или икру.
Способ приготовления.В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара, дрожжи, влейте коньяк. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 20 минут. Яйца взбейте с сахаром, солью, ванилином. Смешайте яичную смесь с мукой. Все как следует перемешайте и соедините с дрожжевой закваской. Густое тесто поставьте в тепло на час. В поднявшееся тесто влейте масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и перемешайте. После этого всыпьте соду, перемешайте еще раз. Выпекайте блины на сливочном или растительном масле. Готовые блины подавайте к столу, предварительно полив растопленным сливочным маслом. Отдельно к ним предложите грибы, мясной фарш или икру.
Подсчитаем калории
100 г сметаны 40%-ной жирности содержат 382 ккал, 20%-ной жирности – 206 ккал, 25%-ной жирности – 248 ккал, 30%-ной жирности – 293 ккал.
«Легкие»
Требуется:по 1 стакану молока и растительного масла, 250 г дрожжей, 4 стакана кефира или простокваши, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1/2 ч. л. соды, соль, 5 стаканов муки.
Способ приготовления.В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Все как следует перемешайте, посуду с опарой накройте крышкой и оставьте в тепле примерно на 15 минут. Яйца взбейте с сахаром, кефиром или простоквашей и соедините с дрожжевой смесью, все хорошо перемешайте. Затем положите муку, замесите тесто и оставьте его в теплом месте примерно на час.
Когда тесто подойдет, влейте растительное масло и выпекайте блины. Готовые блины сложите стопкой, подавайте с кислым молоком, сметаной и икрой или мясным фаршем.
Способ приготовления.В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Все как следует перемешайте, посуду с опарой накройте крышкой и оставьте в тепле примерно на 15 минут. Яйца взбейте с сахаром, кефиром или простоквашей и соедините с дрожжевой смесью, все хорошо перемешайте. Затем положите муку, замесите тесто и оставьте его в теплом месте примерно на час.
Когда тесто подойдет, влейте растительное масло и выпекайте блины. Готовые блины сложите стопкой, подавайте с кислым молоком, сметаной и икрой или мясным фаршем.
Русские традиции
Третий день Масленицы, среда, назывался лакомкой. Этот день был интересен тем, что в гостях собиралась только родня. Тещам полагалось угощать блинами своих зятьев.
«Русские»
Требуется:1/2 л кислого молока, 250 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 500 г сыра, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 5 стаканов муки.
Способ приготовления.Кислое молоко подогрейте и растворите в нем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Плотно накройте и поставьте смесь в теплое место на 10 минут. Муку смешайте с солью и яйцами, взбитыми с сахаром. Далее вылейте дрожжевую смесь, замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час для подъема.
Когда тесто подойдет, положите масло, тертый сыр, размешайте, затем – соду, 1/2 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте блины. Смазывайте топленым маслом и подавайте к столу.
Способ приготовления.Кислое молоко подогрейте и растворите в нем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Плотно накройте и поставьте смесь в теплое место на 10 минут. Муку смешайте с солью и яйцами, взбитыми с сахаром. Далее вылейте дрожжевую смесь, замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час для подъема.
Когда тесто подойдет, положите масло, тертый сыр, размешайте, затем – соду, 1/2 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте блины. Смазывайте топленым маслом и подавайте к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Масленица пришла, пора по горам покататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться...
С овощами
Требуется:1 л молока, 250 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 4 яйца, 500 г свежей моркови, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 4 стакана муки.
Способ приготовления.Молоко подогрейте, но до кипения не доводите. Растворите в теплом молоке сахар и дрожжи, всыпьте 1 стакан муки, все как следует перемешайте, чтобы не было комков, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час. Морковь сварите до мягкости в чуть подсоленной воде, затем пропустите через мясорубку или натрите на терке. Яйца взбейте, положите в морковную смесь. Муку смешайте с солью, сделайте углубление в середине. В углубление введите морковную смесь, дрожжевой раствор и замесите тесто. Затем накройте полотенцем, поставьте в тепло на 30 минут для подъема.
Когда тесто подойдет, добавьте масло, соду, 1/3 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте блины. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте маслом.
Способ приготовления.Молоко подогрейте, но до кипения не доводите. Растворите в теплом молоке сахар и дрожжи, всыпьте 1 стакан муки, все как следует перемешайте, чтобы не было комков, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час. Морковь сварите до мягкости в чуть подсоленной воде, затем пропустите через мясорубку или натрите на терке. Яйца взбейте, положите в морковную смесь. Муку смешайте с солью, сделайте углубление в середине. В углубление введите морковную смесь, дрожжевой раствор и замесите тесто. Затем накройте полотенцем, поставьте в тепло на 30 минут для подъема.
Когда тесто подойдет, добавьте масло, соду, 1/3 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте блины. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте маслом.
Подсчитаем калории
100 г творога жирного содержат 226 ккал, нежирного – 86 ккал, 100 г кефира жирного содержат 59 ккал, нежирного – 30 ккал.
«Ассорти»
Требуется:1 л молока, 250 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1/2 стакана сгущенного молока, 4 яйца, по 1 стакану орехов и растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 4 стакана муки.
Способ приготовления.Молоко подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Растворите в нем 1 ст. л. сахара и дрожжи, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30 минут. Орехи пропустите через мясорубку. Сгущенное молоко смешайте с маслом, муку – с солью, орехами, сделайте углубление в середине. Введите в углубление взбитые яйца и дрожжевую смесь. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час. Когда оно подойдет, положите масло, смешанное со сгущенным молоком, хорошо размешайте и пеките блины.
Готовые изделия складывайте стопкой и смазывайте маслом. К ним подавайте сметану, мед и сливки.
Способ приготовления.Молоко подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Растворите в нем 1 ст. л. сахара и дрожжи, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30 минут. Орехи пропустите через мясорубку. Сгущенное молоко смешайте с маслом, муку – с солью, орехами, сделайте углубление в середине. Введите в углубление взбитые яйца и дрожжевую смесь. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час. Когда оно подойдет, положите масло, смешанное со сгущенным молоком, хорошо размешайте и пеките блины.
Готовые изделия складывайте стопкой и смазывайте маслом. К ним подавайте сметану, мед и сливки.
Русские традиции
На четвертый день масленицы, который назывался «широкий четверг», устраивались массовые гулянья. Все катались на санях, веселились, пили пиво, вино, пели песни, танцевали, пробовали свои силы в кулачном бою, посещали ярмарки. Одним словом, веселились на славу.
«Особые»
Требуется:450 г муки, 4 яйца, соль, по 1 стакану яблочного сока и кефира, по 1/2 стакана растительного масла и сахара, 250 г дрожжей.
Способ приготовления.Смешайте сок и кефир и растворите в смеси дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте в тепло на некоторое время. Взбейте яйца с сахаром и солью. Смешайте яичную массу с мукой. Затем соедините со смесью сока и кефира. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час. Когда тесто подойдет, обомните его и оставьте еще на 30 минут. Затем готовое тесто еще раз обомните и добавьте масло. Выпекайте блины на разогретой сковороде в сливочном или растительном масле. Смазывайте их сливочным маслом, медом и складывайте стопкой.
Способ приготовления.Смешайте сок и кефир и растворите в смеси дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте в тепло на некоторое время. Взбейте яйца с сахаром и солью. Смешайте яичную массу с мукой. Затем соедините со смесью сока и кефира. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час. Когда тесто подойдет, обомните его и оставьте еще на 30 минут. Затем готовое тесто еще раз обомните и добавьте масло. Выпекайте блины на разогретой сковороде в сливочном или растительном масле. Смазывайте их сливочным маслом, медом и складывайте стопкой.
Пословицы и поговорки о блинах
Сгорела Маслена, праздник прошел, блины со столов исчезли. Наступил Великий пост.
«Лимонные»
Требуется:1 л воды, 250 г дрожжей, 4 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, по 1 стакану растительного масла и сметаны, 6 стаканов муки, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления.Воду нагрейте, но до кипения не доводите. Растворите в ней дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, как следует перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 50 минут. Муку смешайте с солью. Введите яйца, растертые с сахаром. Все соедините с дрожжевым раствором и замесите тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут. Затем положите сметану, лимонный сок и все перемешайте. Оставьте тесто еще на 30 минут в тепле. Далее кладите мягкое сливочное и влейте растительное масло.
Снова перемешайте тесто и выпекайте блины на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блины смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Способ приготовления.Воду нагрейте, но до кипения не доводите. Растворите в ней дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, как следует перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 50 минут. Муку смешайте с солью. Введите яйца, растертые с сахаром. Все соедините с дрожжевым раствором и замесите тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут. Затем положите сметану, лимонный сок и все перемешайте. Оставьте тесто еще на 30 минут в тепле. Далее кладите мягкое сливочное и влейте растительное масло.
Снова перемешайте тесто и выпекайте блины на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блины смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Подсчитаем калории
100 г простокваши обыкновенной содержит 58 ккал, нежирной – 30 ккал.
«Праздничные»
Требуется:1 л молока, 250 г хлебопекарных дрожжей, 5 яиц, 5 ст. л. сахара, по 1 стакану меда и растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 6 стаканов муки, 35 г сливочного масла, 3 стакана воды, соль.
Способ приготовления.Разбавьте мед стаканом воды и подогрейте на водяной бане. Влейте молоко и растворите дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час. Затем взбейте яйца с сахаром, всыпьте муку и соль. Полученную массу растворите в жидкости, замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут. Поднявшееся тесто обомните и снова оставьте для расстаивания. Через 30 минут введите сливочное и растительное масло, 2 стакана горячей воды, все как следует перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковороде в растительном или сливочном масле. Готовые блины посыпьте сахаром и полейте сметаной.
Способ приготовления.Разбавьте мед стаканом воды и подогрейте на водяной бане. Влейте молоко и растворите дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час. Затем взбейте яйца с сахаром, всыпьте муку и соль. Полученную массу растворите в жидкости, замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут. Поднявшееся тесто обомните и снова оставьте для расстаивания. Через 30 минут введите сливочное и растительное масло, 2 стакана горячей воды, все как следует перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковороде в растительном или сливочном масле. Готовые блины посыпьте сахаром и полейте сметаной.
Русские традиции
На любимый всеми праздник масленицы пеклись не только пышные, вкусные блины, но и блинчики. Существует одно небольшое отличие: в рецептах блинчиков отсутствуют дрожжи. Тесто для них готовится на кефире, сметане или соке. По своему виду блинчики нежнее, чем блины на дрожжевом тесте. Следует отметить и то, что блинчики тоньше блинов и меньше по своему размеру. Мы не могли не упомянуть о приготовлении блинчиков, так как праздничный стол без них был бы невозможен.
Русские традиции
На пятый и шестой день масленицы нужно было отдохнуть. Собирались за праздничным столом, угощались различными яствами, вели неспешные разговоры. Но молодежь не оставалась дома. Парни и девушки, детвора катались на санях, строили из снега крепости, играли в снежки. Пятый день назывался «тещины вечерки», а шестой – «золовкины посиделки».
«Нежные»
Требуется:300 г муки, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 300 г мясного фарша, луковица, соль, перец.
Способ приготовления.Взбейте сырые яйца, так чтобы получилась густая пена, положите соль, сметану и все как следует перемешайте. Всыпьте муку в смесь, размешайте тесто, чтобы не было комков. Разогрейте сковородку, смажьте ее маслом и выпекайте блинчики. Готовые блинчики кладите стопкой, смазывайте маслом.
Для начинки добавьте в фарш мелко нарезанный лук, посолите, поперчите, обжарьте в масле. В середину каждого блинчика положите по 1 ст. л. фарша, заверните их конвертиком и обжарьте с двух сторон на масле. Готовые блинчики сложите в тарелку, полейте кетчупом или сметаной.
Способ приготовления.Взбейте сырые яйца, так чтобы получилась густая пена, положите соль, сметану и все как следует перемешайте. Всыпьте муку в смесь, размешайте тесто, чтобы не было комков. Разогрейте сковородку, смажьте ее маслом и выпекайте блинчики. Готовые блинчики кладите стопкой, смазывайте маслом.
Для начинки добавьте в фарш мелко нарезанный лук, посолите, поперчите, обжарьте в масле. В середину каждого блинчика положите по 1 ст. л. фарша, заверните их конвертиком и обжарьте с двух сторон на масле. Готовые блинчики сложите в тарелку, полейте кетчупом или сметаной.
Из жизни великих
Богатый купец Свидригайлов, по устоявшемуся обычаю, праздник масленицы встречал в кругу родных. Стол ломился от яств, купец и его семья особенно любили толстые блины с солеными грибами, с паюсной икрой, а также со сметаной. Купец был весьма и весьма щедрым человеком, так что в праздник он не забывал о своих бедных соседях. Именно на масленицу он щедро угощал всех бедняков в округе. Надо сказать, что подобной милости удостаивались даже те бедняки, которые по разным причинам задолжали купцу значительные суммы денег. В последнее воскресенье масленицы, традиционно называемое прощеным днем, купец прощал долги кому-то из бедняков.
«Румяные»
Требуется:300 г муки, 2 стакана яблочного сока, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. маргарина, 1 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Для начинки:по 1/2 стакана клубники и сметаны, 6 яблок, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Взбейте яйца с сахаром, всыпьте муку, перемешайте и влейте яблочный сок, посолите, добавьте соду, маргарин. Еще раз перемешайте. На разогретой сковороде в сливочном или растительном масле выпекайте блинчики.
Для начинки разомните клубнику, насыпьте сахар, мелко нарезанные яблоки. Все как следует перемешайте. В середину каждого блинчика выкладывайте начинку, заворачивайте конвертиком. Затем обжарьте каждый блинчик с двух сторон на разогретом сливочном масле. Сложите их в тарелку и посыпьте сахаром. Можете полить сметаной или сливками.
Для начинки:по 1/2 стакана клубники и сметаны, 6 яблок, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Взбейте яйца с сахаром, всыпьте муку, перемешайте и влейте яблочный сок, посолите, добавьте соду, маргарин. Еще раз перемешайте. На разогретой сковороде в сливочном или растительном масле выпекайте блинчики.
Для начинки разомните клубнику, насыпьте сахар, мелко нарезанные яблоки. Все как следует перемешайте. В середину каждого блинчика выкладывайте начинку, заворачивайте конвертиком. Затем обжарьте каждый блинчик с двух сторон на разогретом сливочном масле. Сложите их в тарелку и посыпьте сахаром. Можете полить сметаной или сливками.
Подсчитаем калории
100 г блинов из ржаной муки содержат: витамина В1 – 0,15 мг, витамина В2 – 0,07 мг, витамина РР – 0,9 мг.
«Необычные»
Требуется:2 яйца, по 1 ст. л. сметаны и сахара, по 300 г пива и муки, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана растительного масла.
Для начинки:400 г печеночного паштета, 2 яйца, по 3 ст. л. молока и измельченных сухарей.
Способ приготовления.Разотрите желтки с солью, сметаной и сахаром, влейте 200 г пива, взбейте. Затем всыпьте муку, перемешайте, добавьте оставшееся пиво и опять размешайте. Взбейте белки, добавьте их в ранее приготовленное тесто. Разогрейте сковороду и на растительном масле начинайте выпекать блины. Смешайте яйца с молоком, взбейте.
Когда блинчик будет готов, намажьте его паштетом, сверните рулетом, обмакните в яичную смесь, обсыпьте сухарями и обжарьте в масле. К готовым блинчикам отдельно подавайте сметану, кефир или кислое молоко.
Для начинки:400 г печеночного паштета, 2 яйца, по 3 ст. л. молока и измельченных сухарей.
Способ приготовления.Разотрите желтки с солью, сметаной и сахаром, влейте 200 г пива, взбейте. Затем всыпьте муку, перемешайте, добавьте оставшееся пиво и опять размешайте. Взбейте белки, добавьте их в ранее приготовленное тесто. Разогрейте сковороду и на растительном масле начинайте выпекать блины. Смешайте яйца с молоком, взбейте.
Когда блинчик будет готов, намажьте его паштетом, сверните рулетом, обмакните в яичную смесь, обсыпьте сухарями и обжарьте в масле. К готовым блинчикам отдельно подавайте сметану, кефир или кислое молоко.
Русские традиции
Седьмой день масленицы, воскресенье, называется «прощеный день». Это последний праздничный день перед началом Великого поста. Именно в этот день следовало вдоволь наесться вкусных угощений, ведь впереди ждали семь недель поста. В этот день сжигали соломенную куклу. Она олицетворяла собой зиму, и ее сожжение означало, что зима должна уступить место весне. Когда кукла Маслена сгорала, люди собирались в своих домах и просили друг у друга прощения. Прощение непременно сопровождалось низкими поклонами и поцелуями. Дети просили прощения у старших за свои шалости. Вечером в воскресенье можно было в последний раз поесть блинов, потому что уже на следующий день начинался Великий пост, и целых семь недель нельзя был есть ничего скоромного.
«Тещино угощение»
Требуется:3 яйца, 3 стакана воды, соль, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 500 г муки, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 250 г рыбного паштета, 1/2 стакана растительного масла, 1/3 стакана сметаны.
Способ приготовления.Взбейте яйца, предварительно смешав их с теплой водой, добавьте соль, соду и сахар, смесь влейте в муку, еще раз как следует взбейте. В стакане воды разведите лимонную кислоту и вылейте ее в тесто. Перемешайте и выпекайте блинчики. Отдельно к горячим блинчикам подайте рыбный паштет, сметану.
Способ приготовления.Взбейте яйца, предварительно смешав их с теплой водой, добавьте соль, соду и сахар, смесь влейте в муку, еще раз как следует взбейте. В стакане воды разведите лимонную кислоту и вылейте ее в тесто. Перемешайте и выпекайте блинчики. Отдельно к горячим блинчикам подайте рыбный паштет, сметану.
«Молочные»
Требуется:по 1 стакану молока, муки и манной крупы, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 стакана кислого молока, 2 яйца, соль, 1/2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.Вскипятите молоко, положите в него сахар и сливочное масло, затем всыпьте манную крупу и при непрерывном помешивании сварите кашу. Остудите кашу, введите в нее муку, влейте кислое молоко, 2 взбитых яйца, соль. Все как следует перемешайте и выпекайте блинчики в разогретом растительном масле.
Готовые блинчики подавайте к столу, смазав сливочным или топленым маслом, и посыпьте сахаром. К блинчикам подавайте кислое молоко, кефир или йогурт, а также варенье или консервированные ягоды и фрукты.
Способ приготовления.Вскипятите молоко, положите в него сахар и сливочное масло, затем всыпьте манную крупу и при непрерывном помешивании сварите кашу. Остудите кашу, введите в нее муку, влейте кислое молоко, 2 взбитых яйца, соль. Все как следует перемешайте и выпекайте блинчики в разогретом растительном масле.
Готовые блинчики подавайте к столу, смазав сливочным или топленым маслом, и посыпьте сахаром. К блинчикам подавайте кислое молоко, кефир или йогурт, а также варенье или консервированные ягоды и фрукты.
Подсчитаем калории
100 г блинов из пшеничной белой муки содержат: витамина В1 – 0,03 мг, витамина В2 – 0,05 мг, витамина РР – 1,8 мг.
«Угощение от молодой жены»
Требуется:500 г муки, яйцо, соль, 1/2 л молока, 2 стакана воды, по 2 ст. л. растительного масла и сахара.
Способ приготовления.Смешайте муку с сахаром и солью. Взбейте яйцо и добавьте его в муку, влейте теплое молоко, а затем – теплую воду. Замесите крутое тесто и, постепенно вливая жидкость, доведите его до более жидкой консистенции. Тесто непрерывно помешивайте. Очень важно вливать жидкость постепенно, тонкой струйкой. Тесто должно легко стекать с ложки. Влейте в него растительно масло, все как следует перемешайте и выпекайте блины.
Готовые блины смажьте маслом, посыпьте сахаром и подавайте к столу. К блинам подайте кислое молоко, сметану, сахар, мед, варенье или джем.
Способ приготовления.Смешайте муку с сахаром и солью. Взбейте яйцо и добавьте его в муку, влейте теплое молоко, а затем – теплую воду. Замесите крутое тесто и, постепенно вливая жидкость, доведите его до более жидкой консистенции. Тесто непрерывно помешивайте. Очень важно вливать жидкость постепенно, тонкой струйкой. Тесто должно легко стекать с ложки. Влейте в него растительно масло, все как следует перемешайте и выпекайте блины.
Готовые блины смажьте маслом, посыпьте сахаром и подавайте к столу. К блинам подайте кислое молоко, сметану, сахар, мед, варенье или джем.
Русские традиции
Особое внимание на масленицу уделялось угощению. Разумеется, непременным атрибутом праздника были блины. Но помимо того, на столе непременно были сметана, масло, различные виды икры, соленые грибы, паштеты, соусы, приправы, рыба. Обязательно присутствовали напитки, например, квас, пиво, медовая брага. Чай пили без сахара, так как на столе и без того было много сладкого.
«Гурьевские»
Требуется:8 стаканов пшеничной муки, 13 яиц, 350 г топленого масла, 1 л кислого молока, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.В муку добавьте желтки, топленое масло и все как следует перемешайте. Разведите полученную смесь кислым молоком. Введите в тесто взбитые белки, опять перемешайте, влейте растительное масло и выпекайте блины на разогретой сковородке. Готовые блины смажьте маслом, к блинам подайте сметану, кисель и сахар.
Способ приготовления.В муку добавьте желтки, топленое масло и все как следует перемешайте. Разведите полученную смесь кислым молоком. Введите в тесто взбитые белки, опять перемешайте, влейте растительное масло и выпекайте блины на разогретой сковородке. Готовые блины смажьте маслом, к блинам подайте сметану, кисель и сахар.
Пословицы и поговорки о блинах
Придет масленица – будут и блины.
«Русская деревня»
Требуется:10 картофелин среднего размера, 120 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 5 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления.Натрите на терке картофелины, добавьте взбитые яйца, соль, муку, перемешайте, влейте растительное масло и половину приготовленной сметаны. Выпекайте блины на раскаленной сковороде. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной.
Способ приготовления.Натрите на терке картофелины, добавьте взбитые яйца, соль, муку, перемешайте, влейте растительное масло и половину приготовленной сметаны. Выпекайте блины на раскаленной сковороде. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной.
Подсчитаем калории
100 г блинов из гречневой муки содержат: витамина В1 – 0,20 мг, витамина РР – 4,4 мг.
«Грибные»
Требуется:1 стакан свежих грибов, 1/2 л молока, 1 ст. л. сахара, яйцо, 20 г сливочного масла, соль, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана муки.
Способ приготовления.Грибы нарежьте на мелкие кусочки и сварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, муку, соль, сливочное масло. Все как следует перемешайте. Соедините полученную массу с теплым молоком. Опять перемешайте, чтобы не было комков, влейте растительное масло. Выпекайте на разогретой сковороде. Готовые блины полейте сметаной и подайте к столу.
Способ приготовления.Грибы нарежьте на мелкие кусочки и сварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, муку, соль, сливочное масло. Все как следует перемешайте. Соедините полученную массу с теплым молоком. Опять перемешайте, чтобы не было комков, влейте растительное масло. Выпекайте на разогретой сковороде. Готовые блины полейте сметаной и подайте к столу.
Русские традиции
Блины были не простым блюдом, а обрядовым. Именно поэтому существовали строгие правила относительно того, как нужно их есть. Они возникли многие тысячелетия назад, и никто не мог их нарушать. Блины из пресного теста – очень древнее блюдо, оно появилось гораздо раньше, чем каравай хлеба. Ученые доказали, что плоский круглый блин готовился на камнях еще доисторическими людьми. Именно поэтому с тех пор блины считаются священной едой, они символизируют солнце и счастливую жизнь.
«Гороховые»
Требуется:по 2 стакана гороховой муки и молока, 1 стакан пшеничной муки, 40 г дрожжей, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления.Разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте соль. Влейте жидкость в гороховую муку. Замесите тесто. Примерно через час добавьте пшеничную муку. При необходимости влейте немного теплой воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставьте тесто в теплое место примерно на 40 минут. Выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле. Готовые блины смажьте сливочным маслом.
Способ приготовления.Разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте соль. Влейте жидкость в гороховую муку. Замесите тесто. Примерно через час добавьте пшеничную муку. При необходимости влейте немного теплой воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставьте тесто в теплое место примерно на 40 минут. Выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле. Готовые блины смажьте сливочным маслом.
Пословицы и поговорки о блинах
Масленица пришла, что есть в печи – на стол мечи!
«Абрикосовые»
Требуются: 6—7 абрикосов, яйцо, 2/4 стакана молока, 1 стакан муки, соль, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны.
Способ приготовления.Сварите абрикосы и удалите косточки, протрите через сито. Добавьте молоко, яйцо и муку. Все перемешайте. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густую сметану. Всыпьте сахар и растворите его в тесте. При необходимости разведите тесто теплой водой. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые блинчики посыпьте сахаром, полейте сметаной и подавайте к столу.
Способ приготовления.Сварите абрикосы и удалите косточки, протрите через сито. Добавьте молоко, яйцо и муку. Все перемешайте. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густую сметану. Всыпьте сахар и растворите его в тесте. При необходимости разведите тесто теплой водой. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые блинчики посыпьте сахаром, полейте сметаной и подавайте к столу.
Русские традиции
По традиции блины полагалось брать только руками. Нельзя было разрезать их ножом или протыкать вилкой. Если разрезать или проткнуть блин, это означало ранить солнце, а от этого все люди могут быть подвержены болезням и бедам. Именно поэтому человеку, который разрезал блин или протыкал его вилкой, грозило жестокое наказание. Окружающие могли просто-напросто забить его палками. Ведь его действия означали, что он всем желает бед и несчастий. Разумеется, со временем столь жестокий закон забылся. Но правило осталось – блины следует брать только руками. Их можно сворачивать, рвать, скручивать в трубочку или конвертик. Но все нужно делать исключительно руками.