По-грузински
Требуется:400 г муки, 100 мл молока, 20 г сухих дрожжей, 1/4 стакана воды, соль.
Для начинки:100 г мяса, 6 яиц, 150 г сыра, 2 картофелины, 3 луковицы, 60 г растительного масла, красный и черный перец, пучок петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, посолите и размешайте, постепенно добавляя воду. Готовое тесто поставьте в теплое место на час. Мясо сварите в подсоленной воде и порежьте кубиками. Вареные яйца покрошите. Сыр натрите на крупной терке. Картофель отварите и также нарежьте кубиками. Луковицу нарежьте кольцами. Зелень петрушки и укропа измельчите.
Когда на тесте появятся пузырьки, раскатайте его и сделайте две лепешки. Уложите одну лепешку на противень и положите в середину начинку в следующем порядке: лук, мясо, яйца, картофель, сыр. Посолите и поперчите. Затем уложите еще одну лепешку и снова положите начинку в том же порядке. Залейте вторую начинку растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Когда пицца будет готова, посыпьте ее зеленью.
Для начинки:100 г мяса, 6 яиц, 150 г сыра, 2 картофелины, 3 луковицы, 60 г растительного масла, красный и черный перец, пучок петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, посолите и размешайте, постепенно добавляя воду. Готовое тесто поставьте в теплое место на час. Мясо сварите в подсоленной воде и порежьте кубиками. Вареные яйца покрошите. Сыр натрите на крупной терке. Картофель отварите и также нарежьте кубиками. Луковицу нарежьте кольцами. Зелень петрушки и укропа измельчите.
Когда на тесте появятся пузырьки, раскатайте его и сделайте две лепешки. Уложите одну лепешку на противень и положите в середину начинку в следующем порядке: лук, мясо, яйца, картофель, сыр. Посолите и поперчите. Затем уложите еще одну лепешку и снова положите начинку в том же порядке. Залейте вторую начинку растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Когда пицца будет готова, посыпьте ее зеленью.
Интересные факты
Когда Арнольд Шварценеггер – пожалуй, один из известнейших голливудских актеров – основывал свою сеть ресторанов « Планета Голливуд», одним из обязательных блюд, включенных в меню каждого ресторана, являлась пицца – любимое блюдо «Терминатора». Другой, не менее знаменитый актер Сильвестр Сталлоне, кстати, сам имеющий итальянские корни, не раз признавался журналистам, что, несмотря на занятость, он находит время, чтобы поесть настоящую итальянскую пиццу.
По-турецки
Требуется:300 г муки, 50 г творога, 10 г сухих дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 60 мл молока, 1—2 яйца, соль.
Для начинки:200 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 100 г сыра, 100 г сливок или сметаны, 90 г зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления.Творог смешайте со сливками или сметаной. Дрожжи разведите в теплой воде. В муку вбейте яйца и влейте подогретое молоко. Смешайте творог с мукой и дрожжами. Посолите тесто и круто его замесите. Оставьте в холодном месте на 2 часа. Баранину отварите в слегка подсоленной воде и мелко нарежьте кубиками. Луковицы почистите и порежьте полукольцами. Помидор аккуратно, чтобы не вытек сок, нарежьте кружками. Сыр натрите на крупной терке.
Раскатайте тесто лепешкой. Уложите пласт теста на противень так, чтобы образовались нетолстые бортики. На тесто положите начинку в следующем порядке: мясо, лук, помидоры и сыр. Сливки или сметану смешайте с молотым красным перцем и солью. Запекайте пиццу в духовке 30–40 минут до полной готовности. Выньте ее и посыпьте зеленью петрушки.
Для начинки:200 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 100 г сыра, 100 г сливок или сметаны, 90 г зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления.Творог смешайте со сливками или сметаной. Дрожжи разведите в теплой воде. В муку вбейте яйца и влейте подогретое молоко. Смешайте творог с мукой и дрожжами. Посолите тесто и круто его замесите. Оставьте в холодном месте на 2 часа. Баранину отварите в слегка подсоленной воде и мелко нарежьте кубиками. Луковицы почистите и порежьте полукольцами. Помидор аккуратно, чтобы не вытек сок, нарежьте кружками. Сыр натрите на крупной терке.
Раскатайте тесто лепешкой. Уложите пласт теста на противень так, чтобы образовались нетолстые бортики. На тесто положите начинку в следующем порядке: мясо, лук, помидоры и сыр. Сливки или сметану смешайте с молотым красным перцем и солью. Запекайте пиццу в духовке 30–40 минут до полной готовности. Выньте ее и посыпьте зеленью петрушки.
Полезные советы
Придают пицце приятный запах и довольно сильно меняют ее вкус некоторые приправы и специи, среди них особо известны в этом плане базилик, кориандр, тмин, майоран и другие.
По-немецки
Требуется:380 г пшеничной муки, 120 мл молока, 15 г сухих дрожжей, 2 яйца, 50 г маргарина, соль.
Для начинки:200 г сыра, 150 г колбасы салями, 300 г свежих помидоров, маринованный огурец, 3—4 анчоуса, 50 г растительного масла, красный перец, 70 г измельченного базилика, соль.
Способ приготовления: Дрожжи залейте подогретым молоком и поставьте в теплое место на 20—30 минут. В муку вбейте яйца, затем влейте дрожжи с молоком. Маргарин немного покрошите ножом и добавьте в муку. Посолите и замесите тесто. Поставьте в тепло на час. Сыр потрите на крупной терке, салями нарежьте кубиками. Помидоры и маринованный огурец порежьте ломтиками. Филе анчоусов измельчите.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хорошо смазанную высокую форму. Колбасу, нарезанную кубиками, распределите по тесту. Положите анчоусы с маринованными огурцами. На них разложите ломтики помидора и приправьте базиликом. Посыпьте молотым перцем и посолите. По всей поверхности распределите тертый сыр. Сбрызните начинку растительным маслом и дайте пицце немного подойти. Затем поставьте противень в духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 200°С.
Для начинки:200 г сыра, 150 г колбасы салями, 300 г свежих помидоров, маринованный огурец, 3—4 анчоуса, 50 г растительного масла, красный перец, 70 г измельченного базилика, соль.
Способ приготовления: Дрожжи залейте подогретым молоком и поставьте в теплое место на 20—30 минут. В муку вбейте яйца, затем влейте дрожжи с молоком. Маргарин немного покрошите ножом и добавьте в муку. Посолите и замесите тесто. Поставьте в тепло на час. Сыр потрите на крупной терке, салями нарежьте кубиками. Помидоры и маринованный огурец порежьте ломтиками. Филе анчоусов измельчите.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хорошо смазанную высокую форму. Колбасу, нарезанную кубиками, распределите по тесту. Положите анчоусы с маринованными огурцами. На них разложите ломтики помидора и приправьте базиликом. Посыпьте молотым перцем и посолите. По всей поверхности распределите тертый сыр. Сбрызните начинку растительным маслом и дайте пицце немного подойти. Затем поставьте противень в духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 200°С.
Полезные советы
Оригинальным становится вкус пиццы, если в начинке присутствует щавель, особенно свежий. Вместо щавеля можно положить шпинат или крапиву, всыпав немного лимонной кислоты.
По-французски
Требуется:300 г муки, 1—2 яйца, 100 мл молока, 10 г дрожжей, соль.
Для начинки:5 луковиц, по 100 г творога и сметаны или сливок, 2—3 яйца, 90 г оливкового масла, майоран, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Дрожжи подержите в теплом молоке, чтобы они забродили, затем смешайте с мукой, добавьте слегка взбитые яйца, посолите и замесите крутое тесто. Дайте ему созреть в теплом месте в течение часа, накрыв горячей кастрюлей. В сковороде с оливковым маслом пассеруйте нарезанный кольцами лук. Творог немного подсушите, освободив от лишней воды. Взбейте хорошо размятый творог со сметаной и сырыми яйцами. Посолите, поперчите, добавьте майоран и смешайте с луком.
Раскатанное тесто разложите на обильно смазанном маслом противне и по краям защипните, сделав бортик. Выложите приготовленную начинку. Сначала уложите слой размятого творога, затем спассерованный лук. Полейте оставшимся оливковым маслом. Выпекайте в духовке на среднем огне 40 минут. Подавайте к столу горячей.
Для начинки:5 луковиц, по 100 г творога и сметаны или сливок, 2—3 яйца, 90 г оливкового масла, майоран, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Дрожжи подержите в теплом молоке, чтобы они забродили, затем смешайте с мукой, добавьте слегка взбитые яйца, посолите и замесите крутое тесто. Дайте ему созреть в теплом месте в течение часа, накрыв горячей кастрюлей. В сковороде с оливковым маслом пассеруйте нарезанный кольцами лук. Творог немного подсушите, освободив от лишней воды. Взбейте хорошо размятый творог со сметаной и сырыми яйцами. Посолите, поперчите, добавьте майоран и смешайте с луком.
Раскатанное тесто разложите на обильно смазанном маслом противне и по краям защипните, сделав бортик. Выложите приготовленную начинку. Сначала уложите слой размятого творога, затем спассерованный лук. Полейте оставшимся оливковым маслом. Выпекайте в духовке на среднем огне 40 минут. Подавайте к столу горячей.
Интересные факты
В американском городке Виллингсвилл в местной пиццерии живет кошка Мэрилин, заводили которую для отлавливания мышей. Теперь же она работает как реклама, так как есть что-либо, кроме рыбной пиццы, Мэрилин отказывается.
По-американски
Требуется:300 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, яйцо, 30 г растительного масла, соль.
Для начинки:300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2—3 головки репчатого лука, 120—150 г сыра, 50 г черемши, морковь, по 50 г маринованного перца, маринованных грибов и салями, соль, перец.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и перемешайте, добавив соль. Эту массу влейте в муку и замесите так, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Поставьте его в холодильник на 1—2 часа. Колбасу нарежьте в форме кубиков, репчатый лук – кольцами. Сыр потрите на крупной терке. Морковь и перец нарежьте. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости. Салями нарежьте тонкими кружочками. В томатном соусе разведите соль и перец.
Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и немного разровняйте. Поставьте в духовку на 5—7 минут. Когда тесто немного подрумянится, выньте и сразу же всю поверхность обильно смажьте томатным соусом. Равномерно положите начинку. Сначала уложите слой колбасы, моркови, перца, грибов. Распределите по всему объему нарезанный лук. Уложите слой салями и пересыпьте его черемшой. Обильно посыпьте сыром и залейте оставшейся томатной пастой. Поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку на 25—30 минут.
Для начинки:300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2—3 головки репчатого лука, 120—150 г сыра, 50 г черемши, морковь, по 50 г маринованного перца, маринованных грибов и салями, соль, перец.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и перемешайте, добавив соль. Эту массу влейте в муку и замесите так, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Поставьте его в холодильник на 1—2 часа. Колбасу нарежьте в форме кубиков, репчатый лук – кольцами. Сыр потрите на крупной терке. Морковь и перец нарежьте. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости. Салями нарежьте тонкими кружочками. В томатном соусе разведите соль и перец.
Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и немного разровняйте. Поставьте в духовку на 5—7 минут. Когда тесто немного подрумянится, выньте и сразу же всю поверхность обильно смажьте томатным соусом. Равномерно положите начинку. Сначала уложите слой колбасы, моркови, перца, грибов. Распределите по всему объему нарезанный лук. Уложите слой салями и пересыпьте его черемшой. Обильно посыпьте сыром и залейте оставшейся томатной пастой. Поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку на 25—30 минут.
Домашняя пиццерия
Если для начинки используются кусочки продуктов, обжаренных в гриле, решетку, на которой они жарились, очистите от остатков пищи мягкой тряпочкой. Использовать металлическую терку для этих целей нежелательно, так как можно сильно поцарапать решетку и при последующих обжарках пища будет сильно пригорать и прилепляться к ее поврежденным участкам. То, что сразу не отойдет, счищайте теркой-мочалкой.
По-кубински
Требуется:200 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г свежих дрожжей, 30—50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 20 г свежего розмарина.
Для начинки:200 г филе рыбы, луковица, 100—120 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления.Дрожжи разведите в половине всего количества теплой воды, смешайте с мукой, добавьте остальную воду. Замесите тесто и поставите на час в теплое место. Введите в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дайте расстояться еще 20 минут под крышкой. Смешайте сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправьте солью и перцем.
Тесто берите чайной ложкой и опускайте небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, выньте их шумовкой, обсушите на бумаге, а затем выложите на глубокий противень. На шарики положите рыбный фарш и разровняйте. Противень поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут до полной готовности.
Для начинки:200 г филе рыбы, луковица, 100—120 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления.Дрожжи разведите в половине всего количества теплой воды, смешайте с мукой, добавьте остальную воду. Замесите тесто и поставите на час в теплое место. Введите в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дайте расстояться еще 20 минут под крышкой. Смешайте сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправьте солью и перцем.
Тесто берите чайной ложкой и опускайте небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, выньте их шумовкой, обсушите на бумаге, а затем выложите на глубокий противень. На шарики положите рыбный фарш и разровняйте. Противень поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут до полной готовности.
По-скандинавски
Требуется:150 г пшеничной муки, 50 г сливок, яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки:80 г вареной ветчины, 60 г сыра « Эмменталь», 50 г шампиньонов, 2—3 яйца, 10 г пшеничной муки, 120 г сливок, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Сливочное масло растопите и добавьте в него слегка взбитые сливки с яйцом. Соедините эту массу с просеянной пшеничной мукой, посолите. Круто замесите тесто и поставьте на час в холод. Сыр мелко порубите или потрите на крупной терке. Ветчину нарежьте довольно крупными ломтиками. Шампиньоны потушите. Смешайте муку, яйца и сливки и немного взбейте. Добавьте эту смесь в тушеные шампиньоны и приправьте перцем.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт, уложите его в форму или на противень и выложите начинку. Первый слой – ветчина, затем – масса с шампиньонами, посыпьте тертым сыром. Поместите в нагретую до 200°С духовку и выпекайте 20—30 минут.
Для начинки:80 г вареной ветчины, 60 г сыра « Эмменталь», 50 г шампиньонов, 2—3 яйца, 10 г пшеничной муки, 120 г сливок, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Сливочное масло растопите и добавьте в него слегка взбитые сливки с яйцом. Соедините эту массу с просеянной пшеничной мукой, посолите. Круто замесите тесто и поставьте на час в холод. Сыр мелко порубите или потрите на крупной терке. Ветчину нарежьте довольно крупными ломтиками. Шампиньоны потушите. Смешайте муку, яйца и сливки и немного взбейте. Добавьте эту смесь в тушеные шампиньоны и приправьте перцем.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт, уложите его в форму или на противень и выложите начинку. Первый слой – ветчина, затем – масса с шампиньонами, посыпьте тертым сыром. Поместите в нагретую до 200°С духовку и выпекайте 20—30 минут.
Интересные факты
Знаете ли вы, как проверить пиццу и узнать, настоящая она или нет? Настоящая пицца, изготовленная по точному рецепту с соблюдением всех пропорций, останется целой, даже если вы перегнете ее пополам, в то время как поддельная не выдержит подобного испытания.
Глава 13. Пицца из СВЧ
«Слоеная»
Требуется:380 г муки, 2 яйца, по 60 г воды и молока, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г сливочного масла.
Для начинки:200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.
Способ приготовления.Смешайте дрожжи с сахаром и разбавьте теплой водой, все размешайте и поставьте в теплое место на 10—20 минут. В небольшую кастрюлю засыпьте муку, разбейте яйцо и один белок, влейте разбавленные дрожжи, добавьте немного молока и замесите тесто. Раскатайте его тонким слоем и смажьте растопленным маслом, смешанным с желтком. Снова замесите тесто, оставьте его на несколько минут, после чего еще раз раскатайте и смажьте маслом с яйцом, замесите и повторите еще 2—3 раза. Когда в последний раз замесите тесто, оставьте его на 20—25 минут в теплом месте. Затем тесто выложите в посудину продолговатой формы с высокими краями, если есть специальный противень, выкладывайте в него. Тесто должно быть раскатано толщиной в 1 см.
Тесто смажьте томатным соусом, особенно тщательно промажьте края. На соус выложите мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределите их по всей площади теста. На слой грибов положите мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. Пиццу снова смажьте томатным соусом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте в печь и выпекайте 25—30 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Для начинки:200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.
Способ приготовления.Смешайте дрожжи с сахаром и разбавьте теплой водой, все размешайте и поставьте в теплое место на 10—20 минут. В небольшую кастрюлю засыпьте муку, разбейте яйцо и один белок, влейте разбавленные дрожжи, добавьте немного молока и замесите тесто. Раскатайте его тонким слоем и смажьте растопленным маслом, смешанным с желтком. Снова замесите тесто, оставьте его на несколько минут, после чего еще раз раскатайте и смажьте маслом с яйцом, замесите и повторите еще 2—3 раза. Когда в последний раз замесите тесто, оставьте его на 20—25 минут в теплом месте. Затем тесто выложите в посудину продолговатой формы с высокими краями, если есть специальный противень, выкладывайте в него. Тесто должно быть раскатано толщиной в 1 см.
Тесто смажьте томатным соусом, особенно тщательно промажьте края. На соус выложите мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределите их по всей площади теста. На слой грибов положите мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. Пиццу снова смажьте томатным соусом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте в печь и выпекайте 25—30 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Интересные факты
Кстати, существует всего два вида настоящей неаполитанской пиццы – «Маргерита» и «Маринара». Рецепт первой из них включает в себя свежее оливковое масло, помидоры, сыр «Моцареллу» из буйволиного молока, базилик и щепотку соли. Вторую разновидность первоначально ели исключительно рыбаки, и готовили ее из помидоров, чеснока, оливкового масла, рыбы и щепотки базилика.
«Утренняя»
Требуется:2 яйца, 120 г молока, 250 г муки, соль.
Для начинки:400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г сыра, 50 г хрена, 5 красных перцев, пучок петрушки.
Способ приготовления.Смешав яйца с молоком, посолив смесь, влейте ее в муку, все тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложите в неглубокую тарелку и придайте ему форму лепешки толщиной примерно в 1 см. Смажьте майонезом. На него выложите нарезанные кружками помидоры. Выньте сердцевину у перцев, отрежьте плодоножку и мелко нашинкуйте. Петрушку и корень хрена и смешайте с красным перцем. Полученной массой засыпьте помидоры, а затем посыпьте крупно натертым сыром. Поставьте в печь и выпекайте 5—8 минут. К столу такую пиццу подают в холодном виде.
Для начинки:400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г сыра, 50 г хрена, 5 красных перцев, пучок петрушки.
Способ приготовления.Смешав яйца с молоком, посолив смесь, влейте ее в муку, все тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложите в неглубокую тарелку и придайте ему форму лепешки толщиной примерно в 1 см. Смажьте майонезом. На него выложите нарезанные кружками помидоры. Выньте сердцевину у перцев, отрежьте плодоножку и мелко нашинкуйте. Петрушку и корень хрена и смешайте с красным перцем. Полученной массой засыпьте помидоры, а затем посыпьте крупно натертым сыром. Поставьте в печь и выпекайте 5—8 минут. К столу такую пиццу подают в холодном виде.
Полезные советы
Листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) следует класть в начинку в свежем виде. Их нельзя хранить дольше 2—3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а во влажном покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения – температура 0°С при плотной укладке.
«Рыбная»
Требуется:250 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 30 г растительного масла.
Для начинки:200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 г яблочного уксуса и соуса с хреном.
Способ приготовления.Крабовые палочки порубите на средней величины кусочки и положите на 5 минут в уксус. Снимите кожицу с кальмаров, нарежьте их мелкими кусочками и смешайте с крабовыми палочками, когда вынете их из уксуса. Отварите морковь, остудите ее и нарежьте небольшими кружочками. Мелко нарубите петрушку. Маринованные грибы нарежьте на небольшие ломтики, поделите на квадратики консервированного тунца.
В муку разбейте яйцо, добавьте кипяченую воду, заместите тесто, влейте в него растительное масло. Затем выложите его в прямоугольную форму, распределите по всей площади, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полейте соусом из хрена, выложите начинку. Первым слоем на тесто выложите тунца и маринованные грибы, все это залейте остатками соуса из хрена и поверх него выложите крабовые палочки с кальмарами. На них положите морковь и петрушку. Все это поставьте в печь на 7—9 минут. Когда пицца будет готова, остудите ее и подавайте к столу в холодном виде.
Для начинки:200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 г яблочного уксуса и соуса с хреном.
Способ приготовления.Крабовые палочки порубите на средней величины кусочки и положите на 5 минут в уксус. Снимите кожицу с кальмаров, нарежьте их мелкими кусочками и смешайте с крабовыми палочками, когда вынете их из уксуса. Отварите морковь, остудите ее и нарежьте небольшими кружочками. Мелко нарубите петрушку. Маринованные грибы нарежьте на небольшие ломтики, поделите на квадратики консервированного тунца.
В муку разбейте яйцо, добавьте кипяченую воду, заместите тесто, влейте в него растительное масло. Затем выложите его в прямоугольную форму, распределите по всей площади, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полейте соусом из хрена, выложите начинку. Первым слоем на тесто выложите тунца и маринованные грибы, все это залейте остатками соуса из хрена и поверх него выложите крабовые палочки с кальмарами. На них положите морковь и петрушку. Все это поставьте в печь на 7—9 минут. Когда пицца будет готова, остудите ее и подавайте к столу в холодном виде.
«Ассорти»
Требуется:200 г муки, 15 г дрожжей, по 120 г молока и воды, 60 г сахара, 1 яйцо, соль, 50 г растительного масла.
Для начинки:по 100 г сала и копченого мяса, 1 зубчик чеснока, 200 г грибов, 4 красных перца, 1 помидор, 50 г красного вина, корица, гвоздика.
Способ приготовления.Соленое сало натрите чесноком, порежьте на небольшие квадратики. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 5—6 часов или в горячей воде с добавлением небольшого количества уксуса на 2 часа. Когда грибы наберутся влаги и размягчатся, смешайте их с салом. Удалите у перцев основание, вырежите сердцевину с семенами, порежьте на продольные полоски. Копченое мясо нарежьте небольшими ломтиками. Помидор обдайте горячей водой, снимите кожицу, разомните его до состояния пюре и всыпьте в эту кашицу перец, заправьте все корицей и гвоздикой.
Насыпьте муку на стол горкой, сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Отдельно разведите водой дрожжи и добавьте сахар. Все поставьте в тепло на 15—20 минут, после чего смешайте с мукой, добавьте молоко, замесите тесто. Выложите его на плоскую тарелку, распределите по всей площади, так, чтобы толщина лепешки была примерно 1 см. Смешайте 1 ст. л. муки с красным вином и этой смесью смажьте ее. На нее положите помидор с красным перцем, на помидор и перец сало с грибами, далее – ровным слоем уложите копченое мясо, сбрызните красным вином. Поставьте в печь на 4—6 минут. Подавайте в горячем виде, сразу после того как вынете ее из печи.
Для начинки:по 100 г сала и копченого мяса, 1 зубчик чеснока, 200 г грибов, 4 красных перца, 1 помидор, 50 г красного вина, корица, гвоздика.
Способ приготовления.Соленое сало натрите чесноком, порежьте на небольшие квадратики. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 5—6 часов или в горячей воде с добавлением небольшого количества уксуса на 2 часа. Когда грибы наберутся влаги и размягчатся, смешайте их с салом. Удалите у перцев основание, вырежите сердцевину с семенами, порежьте на продольные полоски. Копченое мясо нарежьте небольшими ломтиками. Помидор обдайте горячей водой, снимите кожицу, разомните его до состояния пюре и всыпьте в эту кашицу перец, заправьте все корицей и гвоздикой.
Насыпьте муку на стол горкой, сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Отдельно разведите водой дрожжи и добавьте сахар. Все поставьте в тепло на 15—20 минут, после чего смешайте с мукой, добавьте молоко, замесите тесто. Выложите его на плоскую тарелку, распределите по всей площади, так, чтобы толщина лепешки была примерно 1 см. Смешайте 1 ст. л. муки с красным вином и этой смесью смажьте ее. На нее положите помидор с красным перцем, на помидор и перец сало с грибами, далее – ровным слоем уложите копченое мясо, сбрызните красным вином. Поставьте в печь на 4—6 минут. Подавайте в горячем виде, сразу после того как вынете ее из печи.
Домашняя пиццерия
Если вы готовите пиццу в электроволновой печи, для предотвращения пригорания в ней вытопившегося жира укладывайте пиццу на небольшой кусок фольги и приподнимайте ее края, чтобы жир не вытекал на поверхность плиты. Это не только убережет вашу микроволновку, но и сделает пиццу вкуснее и сочнее. К тому же уход за оборудованием потребуется меньший.
«Сырно-яичная»
Требуется:200 г муки, 20 г дрожжей, яйцо, 120 г молока, 50 г сахара, 30 г растительного масла, соль.
Для начинки:200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 перца.
Способ приготовления.Сыр разделите на две части. Одну часть порежьте на небольшие кусочки. Отварите вкрутую яйца, и мелко порубите, смешайте с сыром. Обрежьте у соленых огурцов концы, хвостики и нарежьте на мелкие кусочки. Сардельки порежьте на длинные полоски. Помидор нарежьте кружками или полумесяцем. Мясо индейки мелко нарежьте, смешайте с рубленым сладким перцем. Сложите все в отдельные миски.
Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте с сахаром и дайте забродить в теплом месте в течение 15 минут. Влейте их в муку, разбейте туда яйцо, добавьте растительное масло и замесите тесто. Выложите его на прямоугольный поднос или противень. Самым нижним слоем положите сыр, смешанный с яйцами. На него – соленые огурцы и сардельки, на них – ровным слоем помидор. Сверху уложите мясо индейки и перец. Пиццу посыпьте оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Поставьте в печь и выпекайте 6—8 минут. К столу подают в холодном виде.
Для начинки:200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 перца.
Способ приготовления.Сыр разделите на две части. Одну часть порежьте на небольшие кусочки. Отварите вкрутую яйца, и мелко порубите, смешайте с сыром. Обрежьте у соленых огурцов концы, хвостики и нарежьте на мелкие кусочки. Сардельки порежьте на длинные полоски. Помидор нарежьте кружками или полумесяцем. Мясо индейки мелко нарежьте, смешайте с рубленым сладким перцем. Сложите все в отдельные миски.
Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте с сахаром и дайте забродить в теплом месте в течение 15 минут. Влейте их в муку, разбейте туда яйцо, добавьте растительное масло и замесите тесто. Выложите его на прямоугольный поднос или противень. Самым нижним слоем положите сыр, смешанный с яйцами. На него – соленые огурцы и сардельки, на них – ровным слоем помидор. Сверху уложите мясо индейки и перец. Пиццу посыпьте оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Поставьте в печь и выпекайте 6—8 минут. К столу подают в холодном виде.
Полезные советы
Пиццу с рыбой лучше ешьте сразу, пока она еще не успела остыть, и не храните в холодильнике.
«К чаю»
Требуется:200 г муки, яйцо, 120 г молока.
Для начинки:по 100 г колбасы и сарделек, 150 г капусты, морковь, 50 г сыра, 70 г молочного соуса, соль.
Способ приготовления.Насыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, разбейте туда яйцо и влейте молоко. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Выложите его в неглубокую тарелку, слегка приподнимите края. Намажьте его молочным соусом. Наносите его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо пропиталось. После этого выложите тонким слоем квашеную капусту, она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи. На капусту уложите тонко нарезанные сардельки. Все ингредиенты выкладывайте ровными слоями. Третьим слоем кладите морковь, сваренную и мелко нарезанную. На морковь выложите нарезанную на мелкие квадратики копченую или полукопченую колбасу. Посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в печь и выпекайте 4—5 минут. К столу подавайте в холодном виде к чаю со льдом.
Для начинки:по 100 г колбасы и сарделек, 150 г капусты, морковь, 50 г сыра, 70 г молочного соуса, соль.
Способ приготовления.Насыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, разбейте туда яйцо и влейте молоко. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Выложите его в неглубокую тарелку, слегка приподнимите края. Намажьте его молочным соусом. Наносите его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо пропиталось. После этого выложите тонким слоем квашеную капусту, она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи. На капусту уложите тонко нарезанные сардельки. Все ингредиенты выкладывайте ровными слоями. Третьим слоем кладите морковь, сваренную и мелко нарезанную. На морковь выложите нарезанную на мелкие квадратики копченую или полукопченую колбасу. Посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в печь и выпекайте 4—5 минут. К столу подавайте в холодном виде к чаю со льдом.
Интересные факты
Выпекать пиццу можно только в печи, изготовленной вручную, иначе она утратит свое качество. Чтобы возвести такую печь высотой 2 м и весом 2,5 т, настоящему мастеру необходимо 3—4 дня. Причем толстые стены возводят из специального жаропрочного кирпича, а пол печи выкладывают из вулканического туфа.
«Рассвет»
Требуется:200 г муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 120 г молока.
Для начинки:по 100 г рыбы и кальмаров, 150 г морской капусты, 120 г молока, по пучку петрушки и киндзы, корень хрена.
Способ приготовления.Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, разбейте в нее целое яйцо и один белок, добавьте немного сливочного масла, предварительно растопив его на слабом огне. Размешайте и влейте молоко, замесите тесто. Выложите его на небольшой противень, а лучше – в круглую форму с загнутыми краями так, чтобы его края немного загибались, как у пирога.
Натрите на терке корень хрена или пропустите его через мясорубку, смешайте с молоком. Добавьте киндзу и все перемешайте, этой смесью смажьте тесто, особенно тщательно пропитайте центр будущей пиццы и выложите начинку слоями. Первый слой – морская капуста, аккуратно разровняйте ее по всей пицце. Второй слой – мелко нарезанные ломтиками кальмары, затем – нарезанная на небольшие куски рыба. Края пиццы смажьте желтком. Посыпьте мелко порезанной петрушкой. Поставьте пиццу в печь и выпекайте 5—6 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Для начинки:по 100 г рыбы и кальмаров, 150 г морской капусты, 120 г молока, по пучку петрушки и киндзы, корень хрена.
Способ приготовления.Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, разбейте в нее целое яйцо и один белок, добавьте немного сливочного масла, предварительно растопив его на слабом огне. Размешайте и влейте молоко, замесите тесто. Выложите его на небольшой противень, а лучше – в круглую форму с загнутыми краями так, чтобы его края немного загибались, как у пирога.
Натрите на терке корень хрена или пропустите его через мясорубку, смешайте с молоком. Добавьте киндзу и все перемешайте, этой смесью смажьте тесто, особенно тщательно пропитайте центр будущей пиццы и выложите начинку слоями. Первый слой – морская капуста, аккуратно разровняйте ее по всей пицце. Второй слой – мелко нарезанные ломтиками кальмары, затем – нарезанная на небольшие куски рыба. Края пиццы смажьте желтком. Посыпьте мелко порезанной петрушкой. Поставьте пиццу в печь и выпекайте 5—6 минут. К столу подавайте в горячем виде.
«По-деревенски»
Требуется:300 г муки, яйцо, 0,5 стакана воды, 30 г растительного масла.
Для начинки:по 150 г грибов и мяса индейки, 200 г рыбы, 100 г сыра, пучок петрушки, 1 помидор, 70 г томатной пасты.
Способ приготовления.Насыпьте муку, разбейте в нее яйцо, добавьте воду, влейте масло, все перемешайте и замесите тесто. Выложите на небольшой противень, разровняйте его и смажьте небольшим количеством томата. Укладывайте слоями начинку. Первый слой – пропущенное через мясорубку мясо индейки, второй – грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 6—7 часов и проваренные в течение 30—40 минут. На грибы выложите нарезанную на мелкие кусочки рыбу. Посыпьте тертым сыром и петрушкой, положите нарезанный кружками помидор. Поставьте в печь и выпекайте 6—8 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Для начинки:по 150 г грибов и мяса индейки, 200 г рыбы, 100 г сыра, пучок петрушки, 1 помидор, 70 г томатной пасты.
Способ приготовления.Насыпьте муку, разбейте в нее яйцо, добавьте воду, влейте масло, все перемешайте и замесите тесто. Выложите на небольшой противень, разровняйте его и смажьте небольшим количеством томата. Укладывайте слоями начинку. Первый слой – пропущенное через мясорубку мясо индейки, второй – грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 6—7 часов и проваренные в течение 30—40 минут. На грибы выложите нарезанную на мелкие кусочки рыбу. Посыпьте тертым сыром и петрушкой, положите нарезанный кружками помидор. Поставьте в печь и выпекайте 6—8 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Полезные советы
Резать свежие помидоры для пиццы надо острым ножом, так вытечет меньше сока.
«Мясное ассорти»
Требуется:380 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 30 г растительного масла.
Для начинки:по 100 г говядины, баранины, индейки и мяса молодого теленка, 150 г свинины, 1/2 лимона, 2 помидора, корень хрена, по 120 г столового уксуса и воды, перец.
Способ приготовления.Говядину, свинину и баранину замочите в уксусе и воде на час. Затем маринованное мясо, индейку и телятину пропустите через мясорубку, но не замешивайте его, оставьте тонкими «вермишельками». Замесите тесто и положите его в холодное место на 10—15 минут. После этого раскатайте его тонким слоем и выложите на противень. Пропитайте верх лепешки лимонным соком – выжмите сок 1/2 лимона и разбрызгайте его по тесту.
Выложите все мясо и разровняйте его, чтобы слой был равномерным, по всей будущей пицце. Растолките помидоры, всыпьте мелко нарубленный хрен и черный молотый перец, все тщательно перемешайте и залейте полученной массой пиццу. Поставьте ее в печь и выпекайте около 10 минут. К столу подавайте в холодном виде.
Для начинки:по 100 г говядины, баранины, индейки и мяса молодого теленка, 150 г свинины, 1/2 лимона, 2 помидора, корень хрена, по 120 г столового уксуса и воды, перец.
Способ приготовления.Говядину, свинину и баранину замочите в уксусе и воде на час. Затем маринованное мясо, индейку и телятину пропустите через мясорубку, но не замешивайте его, оставьте тонкими «вермишельками». Замесите тесто и положите его в холодное место на 10—15 минут. После этого раскатайте его тонким слоем и выложите на противень. Пропитайте верх лепешки лимонным соком – выжмите сок 1/2 лимона и разбрызгайте его по тесту.
Выложите все мясо и разровняйте его, чтобы слой был равномерным, по всей будущей пицце. Растолките помидоры, всыпьте мелко нарубленный хрен и черный молотый перец, все тщательно перемешайте и залейте полученной массой пиццу. Поставьте ее в печь и выпекайте около 10 минут. К столу подавайте в холодном виде.
Интересные факты
По данным журнала «Нью-Йорк», от пиццы ежегодно «страдают» 7 миллионов документов и деловых бумаг. В связи с этим планируется введение правила, запрещающего есть пиццу на рабочем месте.
«Метрополь»
Требуется:200 г муки, 2 яйца, 12 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана молока.
Для начинки:200 г филе леща, по 100 г баранины, консервированного тунца и маринованных грибов, 50 г сыра, 70 г томатной пасты, 60 г белого вина.
Способ приготовления.Слегка подогрейте молоко. Отдельно разведите дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбейте в них яйца и добавьте щепотку соли, все это поставьте на 10—15 минут в теплое место, затем влейте в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом. Все хорошо промешайте и поставьте тесто в теплое место на 2 часа. Когда оно подойдет, снова хорошо вымесите и, раскатав тонким слоем, выложите на неглубокую тарелку, сбрызните белым вином. Первым слоем положите баранину. На баранину выложите маринованные грибы, все разровняйте и уложите филе из леща, затем консервированного тунца. Посыпьте натертым сыром и полейте острым томатом. Пиццу поставьте в печь на 9—11 минут.
Для начинки:200 г филе леща, по 100 г баранины, консервированного тунца и маринованных грибов, 50 г сыра, 70 г томатной пасты, 60 г белого вина.
Способ приготовления.Слегка подогрейте молоко. Отдельно разведите дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбейте в них яйца и добавьте щепотку соли, все это поставьте на 10—15 минут в теплое место, затем влейте в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом. Все хорошо промешайте и поставьте тесто в теплое место на 2 часа. Когда оно подойдет, снова хорошо вымесите и, раскатав тонким слоем, выложите на неглубокую тарелку, сбрызните белым вином. Первым слоем положите баранину. На баранину выложите маринованные грибы, все разровняйте и уложите филе из леща, затем консервированного тунца. Посыпьте натертым сыром и полейте острым томатом. Пиццу поставьте в печь на 9—11 минут.
Домашняя пиццерия
Если вам не удается отмыть жир и пригар от пиццы с противня, воспользуйтесь для этого обычным песком. Нанесите на тряпочку немного песка и круговыми движениями разотрите его по противню. Более эффективно вместе с ним использовать сырой картофель, которым и нужно растереть песок. Затем смойте холодной водой.
Глава 14. Пицца к пиву
«Встреча друзей»
Требуется:400 г муки, 20 г дрожжей, 120 г молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:0,5 кг рыбы, по 50 г муки и сыра, соль, 30 г растительного масла, 2 моркови, 3 луковицы.
Для соуса:50 г томатной пасты, 10 г воды, лавровый лист, соль, черный перец, 10 г сахара, пучок зелени.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, жир, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Для начинки свежую размороженную рыбу нарежьте мелкими кусочками и выложите их на дуршлаг, чтобы вода стекла. Смешайте немного муки с солью и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы, обжарьте в масле. Две крупные моркови нарежьте соломкой и тоже обжарьте в масле. Отдельно пожарьте мелко порезанный репчатый лук до золотистого оттенка. Затем положите в казанок морковь, лук, рыбу, залейте томатной заправкой, все перемешайте.
Для соуса разбавьте томатную пасту водой, добавьте перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешав рыбу с соусом-заправкой, потушите в духовке под крышкой 25 минут.
Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края, многократно проколите вилкой и поставьте ее в духовку на 15 минут. Уложите на лепешку приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром и поставьте еще на 10 минут.
Для начинки:0,5 кг рыбы, по 50 г муки и сыра, соль, 30 г растительного масла, 2 моркови, 3 луковицы.
Для соуса:50 г томатной пасты, 10 г воды, лавровый лист, соль, черный перец, 10 г сахара, пучок зелени.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, жир, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Для начинки свежую размороженную рыбу нарежьте мелкими кусочками и выложите их на дуршлаг, чтобы вода стекла. Смешайте немного муки с солью и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы, обжарьте в масле. Две крупные моркови нарежьте соломкой и тоже обжарьте в масле. Отдельно пожарьте мелко порезанный репчатый лук до золотистого оттенка. Затем положите в казанок морковь, лук, рыбу, залейте томатной заправкой, все перемешайте.
Для соуса разбавьте томатную пасту водой, добавьте перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешав рыбу с соусом-заправкой, потушите в духовке под крышкой 25 минут.
Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края, многократно проколите вилкой и поставьте ее в духовку на 15 минут. Уложите на лепешку приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром и поставьте еще на 10 минут.