«Охотничий»
Требуется:750 г кpасного соуса, по 60 г сливочного маpгаpина и сливочного масла, 200 г pепчатого лука, по 150 г томатного пюpе и шампиньонов, 100 г белого виногpадного вина, сахаp, соль, зелень петpушки или укpопа, эстpагон.
Способ приготовления.В мелко наpубленный лук, спассеpованный на сливочном маpгаpине, добавьте измельченные шампиньоны или белые гpибы и пассеpуйте 5—7 минут. Затем влейте белое виногpадное вино, уваpите его на 1/3 пеpвоначального объема, добавьте кpасный соус, спассеpованное томатное пюpе, сахаp, соль и ваpите 10—15 минут. После ваpки в соус положите измельченную зелень петpушки или укpопа и листики эстpагона, запpавьте соус сливочным маслом.
Способ приготовления.В мелко наpубленный лук, спассеpованный на сливочном маpгаpине, добавьте измельченные шампиньоны или белые гpибы и пассеpуйте 5—7 минут. Затем влейте белое виногpадное вино, уваpите его на 1/3 пеpвоначального объема, добавьте кpасный соус, спассеpованное томатное пюpе, сахаp, соль и ваpите 10—15 минут. После ваpки в соус положите измельченную зелень петpушки или укpопа и листики эстpагона, запpавьте соус сливочным маслом.
Пикантный
Требуется:800 г томатного соуса, 60 г сливочного маpгаpина, 30 г сливочного масла, 300 г pепчатого лука, 40 г сахаpа, 75 г 9%-ного уксуса, 100 г коpнишонов, пеpец гоpошком, лавpовый лист.
Способ приготовления.Мелко наpубленный pепчатый лук пассеpуйте на сливочном маpгаpине до полуготовности, добавьте уксус, пеpец гоpошком, лавpовый лист. Кипятите соус 8—10 минут. Полученную смесь соедините с томатным соусом, положите соль и ваpите 10—15 минут пpи слабом кипении, после чего заправьте сахаpом, сливочным маслом и добавьте коpнишоны.
Способ приготовления.Мелко наpубленный pепчатый лук пассеpуйте на сливочном маpгаpине до полуготовности, добавьте уксус, пеpец гоpошком, лавpовый лист. Кипятите соус 8—10 минут. Полученную смесь соедините с томатным соусом, положите соль и ваpите 10—15 минут пpи слабом кипении, после чего заправьте сахаpом, сливочным маслом и добавьте коpнишоны.
Луковый, с гpибами
Требуется:800 г томатного соуса, 60 г сливочного маpгаpина, 30 г сливочного масла, 300 г pепчатого лука, 50 г сушеных белых гpибов или 150 г шампиньонов, 100 г белого виногpадного вина, лавpовый лист, черный пеpец гоpошком.
Способ приготовления.В мелко наpубленный спассеpованный лук добавьте ваpеные белые гpибы или шампиньоны, пеpец гоpошком, лавpовый лист и все вместе пассеpуйте в течение 5—6 минут. Затем влейте белое виногpадное вино и уваpите его на 1/3, после чего соедините с кpасным соусом, посолите и ваpите 10—15 минут пpи слабом кипении. Запpавьте соус сливочным маслом.
Способ приготовления.В мелко наpубленный спассеpованный лук добавьте ваpеные белые гpибы или шампиньоны, пеpец гоpошком, лавpовый лист и все вместе пассеpуйте в течение 5—6 минут. Затем влейте белое виногpадное вино и уваpите его на 1/3, после чего соедините с кpасным соусом, посолите и ваpите 10—15 минут пpи слабом кипении. Запpавьте соус сливочным маслом.
Полезные советы
Пицца с редиской приобретет пикантный вкус, если ее посыпать молотыми грецкими орехами.
«Перечный»
Требуется:200 г болгарского перца, 80 г репчатого лука, чеснок, 300 г куриного бульона, 100 г белого вина, 50 г сливок, растительное масло, соль, перец.
Способ приготовления.Пожарьте перец, лук, добавьте чеснок, сладкий перец, подержите под крышкой 2 минуты. Влейте куриный бульон, кипятите 10—15 минут, протрите через сито, процедите, смешайте со сливками, поперчите, посолите.
Способ приготовления.Пожарьте перец, лук, добавьте чеснок, сладкий перец, подержите под крышкой 2 минуты. Влейте куриный бульон, кипятите 10—15 минут, протрите через сито, процедите, смешайте со сливками, поперчите, посолите.
Луковый, с гоpчицей
Требуется:800 г томатного соуса, 60 г сливочного маpгаpина, 30 г сливочного масла, 300 г pепчатого лука, 25 г столовой гоpчицы, черный пеpец гоpошком, лавpовый лист.
Способ приготовления.В мелко наpубленный спассеpованный лук добавьте пеpец гоpошком, лавpовый лист, томатный соус, посолите и ваpите 10—15 минут. После этого запpавьте соус столовой гоpчицей и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как гоpчица может свеpнуться.
Способ приготовления.В мелко наpубленный спассеpованный лук добавьте пеpец гоpошком, лавpовый лист, томатный соус, посолите и ваpите 10—15 минут. После этого запpавьте соус столовой гоpчицей и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как гоpчица может свеpнуться.
«Винный»
Требуется:50 г сливочного масла, соль, 30 г муки, 200 г белого вина, 100 г сливок, перец.
Способ приготовления.Разогрейте на сковороде сливочное масло. Положите муку и подрумяньте ее. Влейте на сковороду вино и сливки, варите при слабом кипении 10 минут, добавьте соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Разогрейте на сковороде сливочное масло. Положите муку и подрумяньте ее. Влейте на сковороду вино и сливки, варите при слабом кипении 10 минут, добавьте соль и перец по вкусу.
«Латинский»
Требуется:150—200 г консервированного зеленого горошка, по 60 г растительного масла и лимонного сока, соль, молотый черный перец, тмин.
Способ приготовления.Растительное масло смешайте с лимонным соком, солью, перцем, молотым тмином. Смешайте с горошком и заправьте.
Способ приготовления.Растительное масло смешайте с лимонным соком, солью, перцем, молотым тмином. Смешайте с горошком и заправьте.
Сырный
Требуется:200 г плавленого сливочного сыра, 50—100 г сметаны, зелень киндзы или петрушки.
Способ приготовления.Взбейте сыр со сметаной, добавьте зелень.
Способ приготовления.Взбейте сыр со сметаной, добавьте зелень.
Домашняя пиццерия
Темный налет с оборудования можно удалить при помощи тряпочки, слегка смоченной в уксусе. Если это не помогает, прокипятите в этой посуде питьевую соду. Такой состав сделает посуду блестящей. Более сильный и густой налет следует удалять при помощи мыла и клея. Это делается следующим образом: нарезанные кусочки мыла положите в посуду, залейте водой, добавьте немного силикатного клея и прокипятите минут 20—30. Этого вполне достаточно, чтобы куски нагара отстали от дна и стенок. После этого посуду отмойте горячей водой и насухо вытрите.
«Наваждение»
Требуется:3 маринованных огурца, морковь, 2 ст. л. маринованных маслин, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 300 г майонеза, соль.
Способ приготовления.Мелко нарежьте огурцы. Отварите морковь, очистите и порежьте мелкими кубиками. Маслины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Смешайте все продукты, добавьте консервированную кукурузу, соль и залейте майонезом.
Способ приготовления.Мелко нарежьте огурцы. Отварите морковь, очистите и порежьте мелкими кубиками. Маслины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Смешайте все продукты, добавьте консервированную кукурузу, соль и залейте майонезом.
Сметанный
Требуется:1 луковица, 60 г муки, 250 г сметаны, 50 г натертого острого сыра, 100 г ветчины, растительное масло, соль, перец.
Способ приготовления.На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте муку и перемешайте, поджаривайте в течение минуты, влейте сметану, перемешайте, доведите до кипения, всыпьте тертый сыр. Полученный соус разлейте в тарелки.
Способ приготовления.На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте муку и перемешайте, поджаривайте в течение минуты, влейте сметану, перемешайте, доведите до кипения, всыпьте тертый сыр. Полученный соус разлейте в тарелки.
Овощной, со сметаной
Требуется:по 2—3 свежих помидора и огурца, 100 г маринованной цветной капусты, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 300 г сметаны, соль.
Способ приготовления.Помидоры и огурцы мелко порежьте. Капусту нашинкуйте. Смешайте помидоры, огурцы, измельченную капусту, зеленый горошек, слегка посолите и влейте сметану.
Интересные факты
Предприимчивые американцы создали компьютерную игру в ИНТЕРНЕТе, в случае выигрыша в которой победителю в течение 10 минут в качестве приза на дом доставляется бесплатная пицца. Игра сама по себе не очень интересна, но бесплатная пицца в качестве приза привлекает огромное число желающих поиграть.
«Мускатный»
Вам потребуется: 250 г сливок, черный перец, молотый мускатный орех, 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления.В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец.
Способ приготовления.В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец.
Капустный
Требуется:1/2 луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, 2—3 помидора, 100 г консервированной морской капусты, 200 г майонеза, соль, перец.
Способ приготовления.Репчатый лук нарежьте тонкими колечками. Чеснок и зеленый лук порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Капусту мелко порежьте. Все компоненты смешайте с майонезом, солью.
Способ приготовления.Репчатый лук нарежьте тонкими колечками. Чеснок и зеленый лук порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Капусту мелко порежьте. Все компоненты смешайте с майонезом, солью.
Полезные советы
Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой, добавьте в нее несколько кубиков маргарина, перед тем как вынуть из духовки окончательно. Растаявший маргарин как следует пропитает пиццу и придаст ей приятный вкус и сливочный аромат.
Для пиццы с рыбой
Требуется:3 болгарских перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 240 г оливкового масла, 250 г овощного бульона, уксус, сахар, 30 г сливочного йогурта, соль, перец.
Способ приготовления.Из перца сделайте пюре. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте в части масла. Влейте бульон, добавьте пюре из перца и доведите до кипения. Приправьте солью, сахаром, уксусом и перцем. Помешивая, введите йогурт.
Способ приготовления.Из перца сделайте пюре. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте в части масла. Влейте бульон, добавьте пюре из перца и доведите до кипения. Приправьте солью, сахаром, уксусом и перцем. Помешивая, введите йогурт.
«Густой»
Требуется:150 г шампиньонов, корень сельдерея, маринованный огурец, вареное яйцо, 30 г арахиса, 200 г майонеза.
Способ приготовления.Отварите грибы в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и натрите на терке. Мелко нарежьте огурец, грибы, яйцо, добавьте измельченные орехи, тертый сельдерей. Все смешайте с майонезом.
Способ приготовления.Отварите грибы в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и натрите на терке. Мелко нарежьте огурец, грибы, яйцо, добавьте измельченные орехи, тертый сельдерей. Все смешайте с майонезом.
Мучной
Требуется:по 60 г муки и растительного масла, 250 г сметаны, 0,5 стакана чернослива, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления.Сливочное масло растопите на сковороде, засыпьте в него вымытый чернослив и проварите 5 минут на медленном огне. Хорошенько разотрите муку с подсолнечным маслом, добавьте сметану, а затем засыпьте чернослив. Всю эту массу прокипятите, посолите по вкусу.
Способ приготовления.Сливочное масло растопите на сковороде, засыпьте в него вымытый чернослив и проварите 5 минут на медленном огне. Хорошенько разотрите муку с подсолнечным маслом, добавьте сметану, а затем засыпьте чернослив. Всю эту массу прокипятите, посолите по вкусу.
«Помидорный»
Требуется:3 помидора, 60 г лимонного сока, соль, молотый черный перец, 2—3 гвоздички, 80 г белого вина.
Способ приготовления.Помидоры разрежьте на половинки, натрите на терке. Смешайте их с растительным маслом, лимонным соком, солью, специями и вином и, помешивая, держите на медленном огне около 10 минут.
Способ приготовления.Помидоры разрежьте на половинки, натрите на терке. Смешайте их с растительным маслом, лимонным соком, солью, специями и вином и, помешивая, держите на медленном огне около 10 минут.
«Овощной»
Требуется:2—3 маринованных огурца, 100 г консервированной спаржи, 70—80 г вареных шампиньонов, 120 г майонеза, 30 г острого кетчупа, 2—3 зубчика чеснока, соль, перец.
Способ приготовления.Огурцы и спаржу порежьте тонкой стружкой. Шампиньоны измельчите. Майонез смешайте с кетчупом, чесноком, солью и перцем.
Способ приготовления.Огурцы и спаржу порежьте тонкой стружкой. Шампиньоны измельчите. Майонез смешайте с кетчупом, чесноком, солью и перцем.
Интересные факты
В России существуют свои «заменители» пиццы, например расстегаи и различные пироги, выпекавшиеся в огромном количестве и потреблявшиеся практически всем населением, невзирая на сословные и классовые перегородки. И сегодня пироги со всевозможной начинкой остаются излюбленным лакомством множества россиян, хотя в крупных городах пицца несколько потеснила их позиции.
С простоквашей
Требуется:1/2 луковицы, 2 яйца, 1 маринованный огурец (корнишон), 90 г сметаны, 30 г простокваши, 2—3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления.Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами. Яйца отварите вкрутую и мелко нарежьте. Огурец так же измельчите. Сметану смешайте с чесноком, солью, перцем, простоквашей.
Способ приготовления.Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами. Яйца отварите вкрутую и мелко нарежьте. Огурец так же измельчите. Сметану смешайте с чесноком, солью, перцем, простоквашей.
Орехово-яичный
Требуется:200 г грецких орехов, 500 г куриного бульона, 2 луковицы, 2—3 яичных желтка, 80 г винного уксуса, 3 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления.Орехи истолките с солью, разведите винным уксусом, тщательно перемешайте, затем влейте тонкой струйкой бульон, все время помешивая. Мелко нарежьте лук и положите в орехи, смешанные с солью, вином и бульоном, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Остудите. Тщательно взбейте яичные желтки, разведите их несколькими ложками теплого соуса и постепенно влейте эту смесь в соус, непрерывно размешивая его.
Способ приготовления.Орехи истолките с солью, разведите винным уксусом, тщательно перемешайте, затем влейте тонкой струйкой бульон, все время помешивая. Мелко нарежьте лук и положите в орехи, смешанные с солью, вином и бульоном, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Остудите. Тщательно взбейте яичные желтки, разведите их несколькими ложками теплого соуса и постепенно влейте эту смесь в соус, непрерывно размешивая его.
Терпкий
Требуется:500 г ягод торна, 0,5 стакана воды, 60 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, соль, молотый красный перец.
Способ приготовления.Торн залейте водой и отварите на слабом огне под крышкой до полного разваривания ягод. Снимите с огня, немного остудите и протрите в пюре. Добавьте в него пряности, посолите, перемешайте и слегка уварите.
Способ приготовления.Торн залейте водой и отварите на слабом огне под крышкой до полного разваривания ягод. Снимите с огня, немного остудите и протрите в пюре. Добавьте в него пряности, посолите, перемешайте и слегка уварите.
По-ванкуверски
Требуется:90 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, луковица, 1/2 сладкого зеленого перца, 1 кг помидоров, 10 г листьев чабреца (сушеных), соль, черный перец грубого помола, 170 г томатной пасты.
Способ приготовления.Мелко нарежьте овощи, жарьте (кроме помидоров) в хорошо разогретом масле до мягкости. Добавьте помидоры, специи и томатную пасту. Убавьте огонь и тушите 2 часа или пока соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Когда соус будет готов, остудите.
Способ приготовления.Мелко нарежьте овощи, жарьте (кроме помидоров) в хорошо разогретом масле до мягкости. Добавьте помидоры, специи и томатную пасту. Убавьте огонь и тушите 2 часа или пока соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Когда соус будет готов, остудите.
Полезные советы
Свежие грибы можно заменить на сушеные, маринованные или соленые – это отличное добавление к любой пицце.
«Диего»
Требуется:3 перца чили, 80 г оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 700 г помидоров.
Способ приготовления.Нарежьте чили и смешайте с половиной положенного по рецепту оливкового масла. Дайте постоять час. После этого выложите его в дуршлаг и дайте стечь маслу. Лук и чеснок мелко порежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разомните в пюре. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Затем добавьте перец чили и помидоры. Тушите на среднем огне до загустения соуса.
Способ приготовления.Нарежьте чили и смешайте с половиной положенного по рецепту оливкового масла. Дайте постоять час. После этого выложите его в дуршлаг и дайте стечь маслу. Лук и чеснок мелко порежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разомните в пюре. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Затем добавьте перец чили и помидоры. Тушите на среднем огне до загустения соуса.
Томатный
Требуется:1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, 120 г растительного мосла, соль, красный перец, 30 г сунели, 20 г кориандра.
Способ приготовления.Помидоры нарежьте на четвертинки, сложите в эмалированную посуду, оставьте на сутки и затем слейте отделившийся светлый сок. Оставшуюся мякоть прокипятите на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протрите в пюре или отожмите через соковыжималку. Поставьте на медленный огонь и варите до загустения, все время помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды. Заправьте пряностями, посолите и варите еще 3—5 минут. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и варите еще 5—10 минут на слабом огне.
Способ приготовления.Помидоры нарежьте на четвертинки, сложите в эмалированную посуду, оставьте на сутки и затем слейте отделившийся светлый сок. Оставшуюся мякоть прокипятите на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протрите в пюре или отожмите через соковыжималку. Поставьте на медленный огонь и варите до загустения, все время помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды. Заправьте пряностями, посолите и варите еще 3—5 минут. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и варите еще 5—10 минут на слабом огне.
Глава 16. Украшаем пиццу
Пицца должна радовать не только желудок, но и глаз, поэтому помимо специальных рецептов ее приготовления, существует и не меньшее количество способов ее украшения. Больше всего для этой цели подходят овощи и приправы, и, конечно, первое место занимает сыр, им можно украсить практически любую пиццу, к тому же если ее правильно запекать, сыр образует тонкую корочку, которая придает этому блюду оригинальный вкус.
К рыбным, сырным и грибным пиццам в качестве украшения прекрасно подходят помидоры, редис, маринованные грибы. Но при выборе украшения для пиццы не забывайте одно правило: продукты должны иметь время варки и выпечки приблизительно такое же, как и основные составляющие пиццы, в противном случае ваше украшение либо разварится раньше времени, либо не пропечется. Предлагаем следующие способы украшения пиццы.
Достаточно толстым слоем насыпьте на пиццу тертый на мелкой терке сыр, а чтобы слой был более ровным, протрите сыр непосредственно над самой пиццей, тогда он не слипнется и ляжет ровным слоем, на который можно будет выложить другие продукты, предназначенные для украшения.
Пиццу можно украсить и кружками из помидоров, слегка недоспевших, которые не будут растекаться по выпечке, к тому же их проще нарезать. Порежьте его на толстые круги и оставьте только сердцевину с семенами, наружную часть обрежьте и аккуратно выложите по краям, а сердцевину положите в центр пиццы. Сочетание помидоров и сыра не просто полезно для желудка, совмещение красного и желтого цветов улучшает пищеварение и повышает аппетит.
Мясную пиццу можно украсить следующим образом: по краям – помидоры, вырезанные в форме цветка, а в центре – черный перец или паслен. К ней можно сделать украшение из зеленого или сладкого красного перца, так как перец, как и мясо, требуют приблизительно одинакового времени для приготовления. Чтобы сделать украшение из перца, обрежьте плодоножку и выньте сердцевину, нарежьте очищенный перец на продольные ломтики или любой другой формы и выложите вдоль краев пиццы. Не делайте их слишком большими, так как они могут не пропечься.
Если вы украсите таким образом края пиццы, в центр можно поместить помидоры, вырезанные в форме цветов, либо маринованные грибы. Они также не должны быть очень большими, самые же крупные разрежьте вдоль и выложите в самом центре.
Можно несколько видоизменить верхний слой пиццы. Сразу на ингредиенты пиццы выложите помидоры – красные и мясистые, освобожденные от кожицы и семян. Нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на пиццу, присыпьте натертым сыром или брынзой, таким образом слой сыра покроет их, подобно снежной пороше. Сыр также можете слегка присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Для украшения хорошо подходят различные «зеленые» приправы. Вместо основного сырного слоя на пиццу можете выложить листья салата, предварительно отбив их колотушкой, чтобы они дали сок и не были очень жесткими. Листья салата особенно хорошо подходят для рыбных и грибных пицц. На них уложите грибы – ломтиками или кубиками, а если маленькие, то и целыми. Слегка поджарьте их на растительном масле и выложите на пицце каким хотите узором.
Хорошим украшением для пиццы служат вареные яйца. Отварите 2—3 яйца и нарежьте либо тонкими полукругами, либо в виде цветков. Полукруги выложите вдоль всей пиццы, а цветки поместите в центр. С яйцами хорошо сочетаются помидоры и зеленые приправы. Можете яйца выложить по краю, а в центр положить помидоры, или наоборот, яйца – в центр, а по краям – тонко нарезанные помидоры, и все это украсьте зеленью.
Если все украшение пиццы состоит из яиц, посыпьте их луком, подойдут и зеленые перья и головки. Для украшения лук мелко нашинкуйте, слегка поджарьте на сливочном масле и посыпьте им яйца. Слегка присыпьте зеленью лука и ароматных трав.
Для рыбной пиццы неплохо подойдет украшение из моркови, яблок или помидоров. На мелкой терке натрите морковь, залейте ее кипятком, дайте настояться в течение 20—30 минут, слейте воду и аккуратно распределите морковь по пицце. С нескольких спелых зеленых яблок снимите кожицу, часть натрите на терке, остальные порежьте дольками или квадратиками. Можете и помидор нарезать тонкими кружками. Его положите в самый низ, покройте протертой морковью, всыпьте дольки яблок и посыпьте все тертым яблоком. Залейте всю поверхность свежей вбитой сметаной и в таком виде выпекайте.
Пиццу украшают различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящи для этой цели томатные соусы, грибные, из хрена и белый. Особое внимание стоит уделить сметане.
Чтобы качественно украсить пиццу, немного взбейте сметану и выложите ее слоем толщиной примерно 1 см. На сметану можете класть другие продукты. Например, нарезанный тонкими ломтиками помидор выложите по краям, слегка утопив его в слое сметаны, а в центре поместите красный болгарский перец, порезанный соломкой.
Украшают пиццы и различными консервированными и маринованными продуктами. Они хороши тем, что не требуют специального приготовления, а кроме того, дают дополнительные вкусовые ощущения.
Украшать пиццу можно не только овощами и зеленью, но и продуктами, непосредственно входящими в ее состав. Например, если вы зальете верх сметаной, на нее можете выложить рыбное филе по всей площади. На рыбе разместите маринованные грибы. Другой вариант: выложите по краям рыбные кусочки, а центр украсьте помидором, нарезанным тонкими кружками и выложенным в форме цветка.
Не только красива, но и очень вкусна рыба с сыром. Нарежьте ее тонкими продольными ломтиками, разложите ровным слоем по взбитой сметане. Если в пицце наряду с рыбой используется и какое-то мясо, несколько его кусочков также положите на верхний слой. Посыпьте все это великолепие тертым сыром. При выпечке сыр расплавится и образует тонкую хрустящую корочку.
Смешайте консервированную кукурузу с зеленым горошком или только ею посыпьте пиццу, и будет не только приятно посмотреть на это блюдо, но и вкусно. Кукуруза особенно хорошо сочетается с помидором. Если вы сделаете верхний слой из сыра или сметаны, положите на него нарезанные мясистые помидоры и засыпьте кукурузой. Используйте не только сами зерна, но и рассол из-под нее. Им вы можете полить тесто перед выпечкой.
Пиццы украшают и другими овощами, имеющими красивый цвет. Например, тыквой. Небольшую тыкву порежьте на мелкие квадратики и отварите, когда она приобретет золотистый оттенок, слейте воду и выложите ломтики на пиццу. Тыкву хорошо использовать в сочетании со сметаной или помидорами. Взбейте сметану и выложите ее тонким слоем на тесто (можете смешать с протертым на мелкой терке сыром, тогда пицца получится особо вкусной), на этот слой уложите тыкву, а на нее – мелко нарезанный помидор.
Свекла – хороший овощ для мясной пиццы. Если вы для украшения предпочтете сырую свеклу, ее придется натереть на мелкой терке и посыпать ею саму пиццу или другие продукты-украшения. Сырую свеклу не следует резать на кубики или кружки, так как она очень долго варится и не успеет пропечься вместе с пиццей. Из отваренной свеклы можете вырезать какие угодно фигурки – кружки, листочки, розочки, квадратики и т. д. На свеклу положите помидор или зеленый горошек.
Пиццу с грибами можно украсить вареным картофелем, нарезанным соломкой. Выложите картофель по краям пиццы и на самую середину, на оставшееся место, положите морковь, нарезанную кружками. В завершение посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, или полейте тонким слоем сметаны.
Чтобы не только украсить пиццу, но и придать ей пикантный вкус, используйте яблоко в сочетании со взбитой сметаной. Укладывайте его дольками любой величины в какие хотите узоры на сметану и посыпайте тертым сыром.
Можете предварительно запечь яблоки, затем аккуратно порезать их и выложить не на сметану, а на сыр, нарезанный тонкими продольными ломтиками, которые нужно выложить так, чтобы они закрывали всю поверхность пиццы. С яблоками используйте и кукурузу, посыпая ею поверхность произвольно или особым образом выкладывая. Печеными яблоками предпочтительно украшать пиццы, имеющие относительно небольшое время приготовления, иначе они могут совершенно развариться и распасться, и пицца утратит свой вид.
Для украшения рыбных пицц подойдет консервированный тунец. Нарежьте его, как вам нравится, и выложите на тонкий слой сметаны. Тунца посыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем. Его также можно выложить не на слой сметаны, а на листья салата и добавить маринованный огурец, фигурно нарезанный. Подойдут и крабовые палочки. Разделите их на волокна и выложите их вдоль периметра пиццы. Палочки сочетаются с тунцом, используются и отдельно.
К рыбным, сырным и грибным пиццам в качестве украшения прекрасно подходят помидоры, редис, маринованные грибы. Но при выборе украшения для пиццы не забывайте одно правило: продукты должны иметь время варки и выпечки приблизительно такое же, как и основные составляющие пиццы, в противном случае ваше украшение либо разварится раньше времени, либо не пропечется. Предлагаем следующие способы украшения пиццы.
Достаточно толстым слоем насыпьте на пиццу тертый на мелкой терке сыр, а чтобы слой был более ровным, протрите сыр непосредственно над самой пиццей, тогда он не слипнется и ляжет ровным слоем, на который можно будет выложить другие продукты, предназначенные для украшения.
Интересные фактыНа сырный слой можно класть практически все продукты. Первое место занимает помидор. Его можно разрезать на две части и вырезать из них цветки при помощи специального или обычного ножа. Для украшения предпочтительнее помидоры средней величины. Прекрасно подойдет специальный сорт, где помидоры не больше вишни. Но они очень быстро пропекаются, поэтому украшать ими пиццу можно только непосредственно перед подачей к столу.
Статистика утверждает, что в провинциальном итальянском городке Верона жители города ежегодно съедают около 3 т пиццы. Веронцы являются абсолютными рекордсменами мира в поедании пиццы, так как такое огромное количество любимого блюда не поглощают больше ни в одном городе Италии.
Пиццу можно украсить и кружками из помидоров, слегка недоспевших, которые не будут растекаться по выпечке, к тому же их проще нарезать. Порежьте его на толстые круги и оставьте только сердцевину с семенами, наружную часть обрежьте и аккуратно выложите по краям, а сердцевину положите в центр пиццы. Сочетание помидоров и сыра не просто полезно для желудка, совмещение красного и желтого цветов улучшает пищеварение и повышает аппетит.
Мясную пиццу можно украсить следующим образом: по краям – помидоры, вырезанные в форме цветка, а в центре – черный перец или паслен. К ней можно сделать украшение из зеленого или сладкого красного перца, так как перец, как и мясо, требуют приблизительно одинакового времени для приготовления. Чтобы сделать украшение из перца, обрежьте плодоножку и выньте сердцевину, нарежьте очищенный перец на продольные ломтики или любой другой формы и выложите вдоль краев пиццы. Не делайте их слишком большими, так как они могут не пропечься.
Если вы украсите таким образом края пиццы, в центр можно поместить помидоры, вырезанные в форме цветов, либо маринованные грибы. Они также не должны быть очень большими, самые же крупные разрежьте вдоль и выложите в самом центре.
Можно несколько видоизменить верхний слой пиццы. Сразу на ингредиенты пиццы выложите помидоры – красные и мясистые, освобожденные от кожицы и семян. Нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на пиццу, присыпьте натертым сыром или брынзой, таким образом слой сыра покроет их, подобно снежной пороше. Сыр также можете слегка присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Для украшения хорошо подходят различные «зеленые» приправы. Вместо основного сырного слоя на пиццу можете выложить листья салата, предварительно отбив их колотушкой, чтобы они дали сок и не были очень жесткими. Листья салата особенно хорошо подходят для рыбных и грибных пицц. На них уложите грибы – ломтиками или кубиками, а если маленькие, то и целыми. Слегка поджарьте их на растительном масле и выложите на пицце каким хотите узором.
Полезные советыЛистьям салата соответствуют и нарезанные тонкими кружками помидоры или вырезанные спиралью свежие огурцы. Если вы остановитесь на втором овоще, его лучше выложите по краю пиццы, а в центр поместите маринованные грибы или болгарский отварной перец.
Свежие грибы следует употреблять в пиццу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1—2 суток.
Хорошим украшением для пиццы служат вареные яйца. Отварите 2—3 яйца и нарежьте либо тонкими полукругами, либо в виде цветков. Полукруги выложите вдоль всей пиццы, а цветки поместите в центр. С яйцами хорошо сочетаются помидоры и зеленые приправы. Можете яйца выложить по краю, а в центр положить помидоры, или наоборот, яйца – в центр, а по краям – тонко нарезанные помидоры, и все это украсьте зеленью.
Если все украшение пиццы состоит из яиц, посыпьте их луком, подойдут и зеленые перья и головки. Для украшения лук мелко нашинкуйте, слегка поджарьте на сливочном масле и посыпьте им яйца. Слегка присыпьте зеленью лука и ароматных трав.
Для рыбной пиццы неплохо подойдет украшение из моркови, яблок или помидоров. На мелкой терке натрите морковь, залейте ее кипятком, дайте настояться в течение 20—30 минут, слейте воду и аккуратно распределите морковь по пицце. С нескольких спелых зеленых яблок снимите кожицу, часть натрите на терке, остальные порежьте дольками или квадратиками. Можете и помидор нарезать тонкими кружками. Его положите в самый низ, покройте протертой морковью, всыпьте дольки яблок и посыпьте все тертым яблоком. Залейте всю поверхность свежей вбитой сметаной и в таком виде выпекайте.
Пиццу украшают различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящи для этой цели томатные соусы, грибные, из хрена и белый. Особое внимание стоит уделить сметане.
Чтобы качественно украсить пиццу, немного взбейте сметану и выложите ее слоем толщиной примерно 1 см. На сметану можете класть другие продукты. Например, нарезанный тонкими ломтиками помидор выложите по краям, слегка утопив его в слое сметаны, а в центре поместите красный болгарский перец, порезанный соломкой.
Украшают пиццы и различными консервированными и маринованными продуктами. Они хороши тем, что не требуют специального приготовления, а кроме того, дают дополнительные вкусовые ощущения.
Домашняя пиццерияЕсли брать за основной слой украшения взбитую сметану, очень красив на ней зеленый горошек. Его можно просто насыпать на сметану в художественном беспорядке либо выложить узором. Его выкладывают на помидоры, вырезанные в форме цветка, или на огурцы, нарезанные спиралью. Горошек хорошо сочетается с болгарским перцем любого цвета.
Если вы выпекаете пиццу на противне или в форме из полированного алюминия, после каждого использования протирайте их толченым мелом или зубным порошком. Остатки мела и порошка легко удаляются сухой тряпочкой.
Украшать пиццу можно не только овощами и зеленью, но и продуктами, непосредственно входящими в ее состав. Например, если вы зальете верх сметаной, на нее можете выложить рыбное филе по всей площади. На рыбе разместите маринованные грибы. Другой вариант: выложите по краям рыбные кусочки, а центр украсьте помидором, нарезанным тонкими кружками и выложенным в форме цветка.
Не только красива, но и очень вкусна рыба с сыром. Нарежьте ее тонкими продольными ломтиками, разложите ровным слоем по взбитой сметане. Если в пицце наряду с рыбой используется и какое-то мясо, несколько его кусочков также положите на верхний слой. Посыпьте все это великолепие тертым сыром. При выпечке сыр расплавится и образует тонкую хрустящую корочку.
Смешайте консервированную кукурузу с зеленым горошком или только ею посыпьте пиццу, и будет не только приятно посмотреть на это блюдо, но и вкусно. Кукуруза особенно хорошо сочетается с помидором. Если вы сделаете верхний слой из сыра или сметаны, положите на него нарезанные мясистые помидоры и засыпьте кукурузой. Используйте не только сами зерна, но и рассол из-под нее. Им вы можете полить тесто перед выпечкой.
Пиццы украшают и другими овощами, имеющими красивый цвет. Например, тыквой. Небольшую тыкву порежьте на мелкие квадратики и отварите, когда она приобретет золотистый оттенок, слейте воду и выложите ломтики на пиццу. Тыкву хорошо использовать в сочетании со сметаной или помидорами. Взбейте сметану и выложите ее тонким слоем на тесто (можете смешать с протертым на мелкой терке сыром, тогда пицца получится особо вкусной), на этот слой уложите тыкву, а на нее – мелко нарезанный помидор.
Свекла – хороший овощ для мясной пиццы. Если вы для украшения предпочтете сырую свеклу, ее придется натереть на мелкой терке и посыпать ею саму пиццу или другие продукты-украшения. Сырую свеклу не следует резать на кубики или кружки, так как она очень долго варится и не успеет пропечься вместе с пиццей. Из отваренной свеклы можете вырезать какие угодно фигурки – кружки, листочки, розочки, квадратики и т. д. На свеклу положите помидор или зеленый горошек.
Полезные советыДля украшения используют соленые, консервированные продукты – они придают пицце особый привкус. Например, с соленого помидора снимите кожицу и аккуратно разрежьте на несколько частей и уложите на другие ингредиенты. Но с солеными продуктами нежелательно сочетать сметану или еще какую-то подливку. Такие продукты используются отдельно. Можно сочетать соленые помидоры и огурцы. Все нарежьте тонкими ломтиками и аккуратно выложите на пиццу, посыпьте зеленым горошком. Главное при украшении пиццы солеными овощами – не перестараться, так как если вы сделаете слишком толстый слой, она утратит свой первоначальный вкус.
Если маринованные (консервированные) соленые грибы слишком кислые или пересоленые, удалить излишки соли и кислоты из них можно, прокипятив в воде 5—7 минут. Но долго варить их не следует, иначе они станут твердыми.
Пиццу с грибами можно украсить вареным картофелем, нарезанным соломкой. Выложите картофель по краям пиццы и на самую середину, на оставшееся место, положите морковь, нарезанную кружками. В завершение посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, или полейте тонким слоем сметаны.
Чтобы не только украсить пиццу, но и придать ей пикантный вкус, используйте яблоко в сочетании со взбитой сметаной. Укладывайте его дольками любой величины в какие хотите узоры на сметану и посыпайте тертым сыром.
Можете предварительно запечь яблоки, затем аккуратно порезать их и выложить не на сметану, а на сыр, нарезанный тонкими продольными ломтиками, которые нужно выложить так, чтобы они закрывали всю поверхность пиццы. С яблоками используйте и кукурузу, посыпая ею поверхность произвольно или особым образом выкладывая. Печеными яблоками предпочтительно украшать пиццы, имеющие относительно небольшое время приготовления, иначе они могут совершенно развариться и распасться, и пицца утратит свой вид.
Для украшения рыбных пицц подойдет консервированный тунец. Нарежьте его, как вам нравится, и выложите на тонкий слой сметаны. Тунца посыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем. Его также можно выложить не на слой сметаны, а на листья салата и добавить маринованный огурец, фигурно нарезанный. Подойдут и крабовые палочки. Разделите их на волокна и выложите их вдоль периметра пиццы. Палочки сочетаются с тунцом, используются и отдельно.
Интересные факты
В одном небольшом итальянском городке живет мужчина, который с десятилетнего возраста питается исключительно пиццей. Сейчас Бруно девяносто три года, он по сей день не изменяет своему правилу и ест только пиццу, утверждая, что прекрасно себя чувствует. Это подтверждают врачи, которые говорят, что состояние здоровья Бруно вызывает лишь зависть. Сам Бруно к этому добавляет, что прожить он намерен еще лет 10—20, а может быть, и больше.