Михаил Гурвич. Большая книга о питании для здоровья

   Вскипятить стакан отвара от овощей, влить тонкой струйкой, постепенно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с четырьмя ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, стакан сливок (или молока), соль; прогреть, не кипятя. Перед тем как подавать, вбить 2 желтка.
 
   4. Меринги вареные с соусом сливочным, ванильным

   6 яиц, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана сливок, 2 бутылки снятого молока.

   Для соуса: 6 желтков растереть с 1/2 стакана сахара, с ванилью, разболтать с 1 1/2 стакана сливок. Поставить на плиту, постепенно помешивая, не давая закипеть, охладить.
   Для мерингов: сбить 6 белков. Обмакивая столовую ложку в холодную воду, опускать белки в кипящее молоко (2 бутылки снятого). Варить меринги по несколько штук, чтобы не слипались одна с другой. Те, которые всплывут на поверхность и снизу затвердеют, бережно поворачивать вверх дном. Готовые класть на решето, дать стечь молоку, выкладывать на глубокое блюдо. Перед тем как подавать, облить соусом, предварительно перемешать его.

Третий день

Завтрак

   1. Лук фаршированный

   12 луковиц, масло, вермишель, яйцо, мука, крошки.

   Очистить 12 крупных луковиц, отварить слегка в подсоленном кипятке. Вынуть из каждой луковицы середину, которую порубить и подрумянить в масле. Сварить стакан вермишели, процедить, добавить подрумяненный лук, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложку распущенного масла, сырое яйцо, соль, перемешать. Нафаршировать луковицы, разложить на листе, посыпать крошками, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Разложить на блюде между луковицами. Соус луковый (см. ниже).
 
   Соус луковый с лимоном и сахаром подрумяненным

   Луковицы, 4 ч. ложки муки, 1 cm, ложка масла, 4 ч. ложки сахара, 1/2 лимона.

   Сварить луковицы в подсоленном кипятке, процедить, подрумянить 4 ч. ложки сахара, 2 стакана лукового отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно помешивая, стакан холодного лукового отвара, разболтанного с 4 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, соль, сок 1/2 лимона; прогреть, не кипятя.
 
   2. Макароны, запеченные «по-итальянски», с сыром «Пармезан»

   3/4 фунта (307 г) макарон, масло, 2 ст. ложки тертого сыра.

   Отварить 3/4 фунта (307 г) макарон в подсоленном кипятке, обдать холодной водой, дать стечь. Класть макароны слоями на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками, пересыпая двумя столовыми ложками тертого сыра, брызгая маслом. Верхний слой посыпать крошками, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Масло горячее. Тертый сыр «Пармезан».
 
   3. Мусс лимонный с желтками

   2 золотника (8,6 г) агар-агара, 6 желтков, 2 лимона, 1 стакан сахара.

   2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами кипятка, поставить на плиту, пока вполне не растворится, не кипятя. Растереть 6 желтков со стаканом сахара, всыпать цедру, стертую с 1/2 лимона. Влить в горячий агар-агар сок двух лимонов, смерить стаканом, долить столько кипятка, чтобы всего вместе получилось 41/2 стакана. Поставить на плиту, вливать понемногу растертые желтки, постепенно сбивая, пока загустеет и обратится в пену, не кипятя. Выложить в компотницу, охладить.

Обед

   1. Рассольник

   4 соленых огурца, брюква, морковь, репа, луковица, петрушка, картофель, лавровый листик, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 2 ст. ложки масла.

   Мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке 4 крупных крепких соленых огурца, брюкву, морковь, репу, луковицу, петрушку, картофель. Засыпать 1/2 стакана гречневой крупы, положить лавровый листик. Когда все дойдет, добавить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, рубленого укропа и петрушки; прогреть, не кипятя.
 
   Шарики сырные жареные

   2 французские булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, мука, масло.

   Две французские булки (удалить толстые корки) нарезать, облить стаканом горячего молока, дать остыть, протереть, добавить постепенно, продолжая растирать, столовую ложку распущенного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, булки с их молоком. Положить 2 сбитых яйца, муки, перемешать, скатать шарики, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
 
   2. Бобы зеленые шинкованные сушеные в соусе сливочном

   1/2 фунта (205 г) зеленых сушеных бобов, соус сливочный.

   Отварить 1/2 фунта (205 г) бобов в подсоленном кипятке, процедить, прогреть в соусе сливочном (см. ниже), не кипятя.
 
   Соус сливочный

   1 1/2 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка масла, стакан сливок, 2 желтка.

   Стакан молока вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно мешая, 1/2 стакана молока, разболтанного с 3 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, стакан сливок, разболтанных с двумя желтками, и соль; прогреть, не кипятя.
 
   3. Крем шоколадный «Тереза»

   Золотник (4,3 г) агар-агара, 3 стакана сбитых сливок, 3/4 фунта (307 г) тертого шоколада, сахарная пудра с ванилью.

   Золотник (4,3 г) агар-агара залить двумя стаканами кипятка, поставить на плиту, пока вполне растворится, не кипятя. Сбить 3 стакана сливок, смешать с 3/4 фунтами (307 г) тертого шоколада, добавить сахарной пудры с ванилью. Влить постепенно, тонкой струйкой, теплый агар-агар, непрерывно сбивая, пока не загустеет. Выложить горкой на блюдо, охладить.

Четвертый день

Завтрак

   1. Зразы из капусты свежей рубленой

   Капуста, масло, луковица, булка, стакан молока, 2 яйца, 1 1/2 стакана сметаны или соус из рыжиков.

   Капусту порубить, посолить, тушить в масле. Когда дойдет, присоединить шинкованную, поджаренную в масле луковицу. Нарезать французскую булку, удалить с нее толстые корки, залить стаканом горячего молока, дать остыть, протереть. Добавить, постоянно растирая, 2 яйца, булку с ее молоком, 2 ст. ложки распущенного масла, соль, немного муки, перемешать с капустой. Сделать зразы, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, класть на него горячие зразы. Облить 1/2 стаканом сметаны или соусом из рыжиков (см. ниже). Прогреть в духовке, не кипятя.
 
   Соус из рыжиков соленых со сливками

   Стакан соленых рыжиков, 2 ст. ложки масла, 3 ч. ложки муки, 1/2 стакана сливок, рубленый укроп, петрушка.

   Нашинковать стакан рыжиков, отварить в кипятке, процедить. Подрумянить 1 ст. ложку масла с 3 ч. ложками муки, влить стакан отвара рыжиков, вскипятить. Долить 1/2 стакана сливок и столько остального отвара рыжиков (меряя стаканом), чтобы соуса получилось всего 3 стакана. Добавить рыжики, 1 ст. ложку масла, рубленого укропа, петрушки; прогреть, не кипятя.
 
   2. Каша манная рассыпчатая в горшке

   2 стакана крупной манной крупы, 1 ст. ложка масла.

   Приготовляется из крупной манной крупы как каша перловая (см. 1-й день, обед, п. 2). Масло, сливки или молоко.

Обед

   1. Суп-пюре с томатами (консервы или свежие) с рисом

   Морковь, репа, петрушка, брюква, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 1/2 фунта (205 г) пюре томатов (консервы) или свежие томаты, масло.

   Нарезать и сварить средней величины морковь, репу, петрушку, брюкву, протереть. Сварить 1/2 стакана риса, добавить протертые овощи с их отваром, 1/2 стакана сметаны, 1/2 фунта (205 г) пюре томатов (консервы), 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя. Для замены консервов свежими томатами необходимо спелые томаты нарезать, тушить в масле, протереть.
 
   2. Котлетки из овощей

   Овощи, масло, сухари, 1 стакан молока, 3 яйца, рубленый укроп, петрушка, мука.

   Несколько сортов овощей нарезать, потушить в масле, протереть. Сухари поломать, залить стаканом горячего молока, протереть. Добавить, постоянно размешивая, 1 ст. ложку распущенного масла, 2 яйца, сухари с молоком, рубленый укроп, петрушку, соль, муку. Сделать котлетки, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
 
   Салат цикорий
   Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).
 
   3. Ватрушка из теста рубленого с вареньем из смородины черной

   Тесто рубленое, яйцо, варенье из смородины черной.

   Приготовить тесто рубленое (см. ниже), раскатать, переложить на лист, смазанный маслом, посыпанный мукой. Загнуть тонкие края, смазать их яйцом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Накрыть густым слоем варенья из смородины черной, прогреть слегка в духовке.
 
   Тесто рубленое

   2 яйца, 2 ст. ложки масла, 3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока.

   Растереть 2 яйца со стаканом молока, двумя столовыми ложками распущенного масла и тремя стаканами муки. Если тесто нужно для сладкого кушанья, добавить столовую ложку сахара. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок чашки, раскатать. Отлично сохраняется 2 – 3 суток в холоде.

Пятый день

Завтрак

   1. Сельдерей «по-итальянски», обжаренный в кляре, с желтками и белками

   Корни сельдерея, кляр с желтками и белками, масло.

   Корни очищенного сельдерея слегка отварить в подсоленном кипятке, процедить, нарезать поперек ломтями. Обмакивать в кляре (см. ниже), обжаривать румяно в масле.
 
   Кляр с желтками и белками

   Стакан муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, масло.

   Разболтать стакан муки с 1/2 стакана молока и тремя растертыми желтками. Добавить 3 сбитых белка, соль, перемешать. Обмакивать по 1 шт. и обжаривать румяно в масле.
 
   2. Салат из порея
   Порей связать пучками, сварить в подсоленном кипятке, процедить, развязать, нарезать кусочками поперек, остудить. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).
 
   Сырники вареные

   2 фунта (820 г) творога, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, мука.

   2 фунта (820 г) творога выжать в салфетке, протереть. Добавить постепенно, постоянно помешивая, 1 ст. ложку растертого масла, 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, соль, немного муки. Раскатать тонко, нарезать полосками, в два пальца ширины, разрезать косыми кусочками (ромб) в два пальца длины. Сварить в подсоленном кипятке, процедить. Сметана и масло горячее или масло подрумяненное (см. ниже).
 
   Масло подрумяненное

   3 ст. ложки масла.

   Дать закипеть трем столовым ложкам масла в просторной кастрюльке на горячей плите, пока не образуется румяный, не черный осадок.

Обед

   1. Суп-пюре из репы

   Репа, 1 ст. ложка масла, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка, 1 1/2 стакана молока, желток.

   Нарезать репу, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить с 3 ч. ложками муки, соединить с пюре и его отваром. Добавить 1 ст. ложку масла, рубленый укроп, петрушку, 1 1/2 стакана молока, разболтанного с желтком, соль; прогреть, не кипятя.
 
   Гренки из каши пшенной молочной, жаренные ломтиками

   Стакан пшенной крупы, 4 1/2 стакана молока, яйцо, масло, мука.

   Перемыть в нескольких водах стакан пшенной крупы, сварить ее в 4 1/2 стаканах молока. Дать слегка остыть, добавить 1 ст. ложку теплого масла, яйцо, соль; перемешать, дать остыть. Нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
 
   2. Крокеты картофельные жареные

   Картофель, масло, 2 яйца, мука.

   Вареный или печеный картофель протереть, влить 2 ст. ложки распущенного масла, размешать. Добавить 2 яйца, соль, муку, размешать. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
 
   Салат из капусты брюссельской
   Отварить в подсоленном кипятке 2 фунта (820 г) брюссельской капусты, процедить. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).
 
   Желе из изюма синего

   2 золотника (8,6 г) агар-агара, 1 стакан сахара, 2 1/2 стакана синего изюма, 1 лимон.

   2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами горячей воды, дать раствориться на плите, не кипятя. Сварить сироп из 2 1/2 стакана воды со стаканом сахара; отварить в нем 2 1/2 стакана синего изюма, процедить. Положить изюм в компотницу. Влить отвар изюма в горячий агар-агар, добавить сок 1-го лимона, смерить стаканом: если оказалось менее 5 стаканов, добавить кипятка, перемешать. Залить изюм, вынести на лед.

Шестой день

Завтрак

   1. Яичница с томатом-пюре

   1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 1/2 фунта (205 г) пюре томатов, масло, 12 яиц.

   1/2 стакана молока разболтать с 1/2 стакана сметаны и 1/2 фунта (205 г) пюре томатов. Добавить 1 ст. ложку масла, слегка прогреть. Сбить слегка 12 яиц с 1/2 стакана молока, посолить. Положить на сковородку 1 ст. ложку масла – когда закипит, влить приготовленные яйца, дать постепенно слегка стянуться в духовке. Осторожно залить всю поверхность яичницы теплой заправкой из томатов, прогреть в духовке (не передержать).
 
   Пюре из томатов
   Томаты нарезать, тушить в масле, протереть.
 
   2. Зразы картофельные жареные

   Луковица, масло, сухари, 1 1/2 стакана молока, 4 яйца, мука, отварной картофель.

   Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Сухари залить 1 1/2 стакана горячего молока, дать остыть, протереть с отварным картофелем. Добавить постепенно 1 ст. ложку масла (теплого), 4 яйца, муку, соль; перемешать, сделать зразы. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
 
   Салат из капусты белой сырой шинкованной с груздями солеными

   Капуста белая, 1 фунт (410 г) груздей соленых, заправка «по-швейцарски».

   Белую капусту тонко нашинковать, присоединить 1 фунт (410 г) соленых груздей. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

Обед

   1. Суп с «крупой домашней»

   Масло, 2 яйца, по 3 ст. ложки муки и крошек сухарей, морковь, рубленый укроп, петрушка.

   Для «крупы домашней» растереть 1 ст. ложку масла, вбить 2 яйца, всыпать постепенно, все время растирая, 3 ст. ложки муки, столько же крошек из сухарей (сухари нарезать, постепенно подсушить и слегка подрумянить в духовке, столочь, просеять) и 1 ст. ложку тертого сыра. Протереть, слегка подсушить в духовке. Средней величины репу, луковицу, сельдерей, морковь нарезать, подрумянить в масле. Сварить, процедить, протереть. Добавить протертые овощи и их отвар, засыпать «крупой домашней», поставить варить; когда «крупа» дойдет, положить 1 ст. ложку масла, рубленого укропа, петрушки; прогреть, не кипятя.
 
   2. Котлетки из каши гречневой «ядрицы»

   Стакан гречневой крупы «ядрица», сухари, масло, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, мука, луковица.

   Сварить кашу гречневую «ядрицу» из стакана крупы. Гречневую крупу подрумянить на листе в духовке. Всыпать в горшок, заняв половину его. Добавить 2 ст. ложки масла, соль; залить кипятком, покрыв им всю крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороде с кипятком, которого добавлять по мере его укипания. Сварив рассыпчато кашу, влить 1 ст. ложку масла, размешать. Сухари поломать, залить 11/2 стакана горячего молока, дать остыть, протереть. Добавить в гречневую кашу 2 яйца, сухари с молоком, соль, муку; размешать, сделать котлетки. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Заправить шинкованный лук, подрумяненный в масле.
 
   Салат из савойской капусты шинкованной с крессом и яблоками сырыми
   6 крупных яблок очистить, удалить сердцевины, нашинковать. Также нашинковать капусту, удалив стержни, добавить кресс, перемешать с яблоками. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).
 
   Пирог бисквитный с вареньем из малины или пюре из малины

   12 яиц, 12 ч. ложек сахара с ванилью, 12 ч. ложек муки, малиновое варенье или пюре из малины, сахарная пудра с ванилью, сироп малинового варенья.

   12 желтков растереть с 12 ч. ложками сахара с ванилью, подсыпать постепенно, не переставая растирать, 12 ч. ложек муки, сбитых белков, перемешать. Разделить тесто в две одинаковые формы, смазанные маслом, посыпанные мукой. Дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Выложить один бисквит на блюдо, залить его слоем густого варенья из малины или пюре из малины. Накрыть вторым бисквитом, посыпав сахарной пудрой с ванилью, гарнировать ягодами малинового варенья и как бы сеточкой сиропом малинового варенья.

Седьмой день

Завтрак

   1. Свекла жареная, запеченная в сметане

   Свекла, масло, 1 стакан сметаны, яйцо, рубленый укроп, петрушка, 1 ст. ложка тертого сыра.

   Красную свеклу испечь или сварить, нарезать поперек ломтями, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой, класть слоями горячую свеклу, накрывая каждый слой сметаной (1 стакан), разболтанной с яйцом, рубленым укропом и петрушкой. Посыпать свеклу 1 ст. ложкой тертого сыра, дать слегка подрумяниться в духовке.
 
   2. Оладьи яблочные

   6 яиц, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 стакана муки, 6 крупных яблок, 3/4 стакана сахара, масло, брусничное варенье.

   6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, соединить с 1/2 стакана сметаны, всыпать постепенно, постоянно растирая, 1 1/2 стакана муки. 6 крупных яблок очистить, удалить сердцевины, нарезать каждое на 4 ломтя поперек. Сбить 6 белков, перемешать с тестом, макать ломти яблок в тесто, опуская на сковороду в кипящее масло; обжаривать румяно. Кладя на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Варенье – брусничное.

Обед

   1. Суп молочный с клецками манными

   Для клецек: 4 стакана молока, 16 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, мука.
   Для супа: 4 бутылки молока, 1—3 ч. ложек сахара.

   Приготовить тесто на клецки из каши манной. Вскипятить 4 стакана молока, засыпать 16 ч. ложками манной крупы, когда дойдет, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, остудить, протереть. Вбить 2 яйца, посолить, добавить немного муки. Вскипятить 21/2 бутылки молока, посолить, сварить в нем клецки, опуская тесто по чайной ложке. Когда клецки дойдут, долить 11/2 бутылки молока, добавить соль, 1 – 3 ч. ложки сахара; прогреть, не кипятя.
 
   2. Томаты жареные

   Томаты, мука, масло для жаренья, рубленый укроп, петрушка.

   Крупные спелые томаты разрезать поперек пополам, обвалять в муке, обжарить румяно на большой сковороде в закипевшем масле. Подавая на стол, посыпать рубленым укропом и петрушкой.
 
   3. Пюре картофельное с сыром

   Картофель, масло, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек тертого сыра.

   Очищенный картофель – печеный или вареный, протереть; влить 1 ст. ложку масла, перемешать. Добавить, постоянно размешивая, 3 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла. Выложить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками. Посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.
 
   Салат-латук с огурцами свежими. Заправка «по-варшавски»
   1/2 стакана сметаны разболтать с двумя яйцами, 4 ч. ложками сахара, 1/2 ч. ложкой соли и соком 1-го лимона. Всыпать рубленого укропа (если подходит, рубленого зеленого лука), облить салат, перемешать, тотчас подавать.
 
   4. Пудинг из творога с фисташками (холодный)

   1 фунт (410 г) творога, 3/4 стакана сахара с ванилью, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, 3/4 стакана очищенных от кожицы фисташек.

   1 фунт (410 г) творога выжать через салфетку, смешать с 3/4 стаканами сахара с ванилью; вбить по одному 2 яйца. Добавить постепенно, постоянно размешивая, 1 ст. ложку растопленного масла, 1 1/2 стакана сбитых сливок, перемешать, выложить в компотницу, охладить. Подавая, украсить 1/2 стакана очищенных от кожицы тонко нашинкованных фисташек. Сливки или молоко.

Раздел VII
Модные диеты

   Ой вы, гости-господа,
   Долго ль ездили? Куда?
   Ладно ль за морем иль худо?
   И какое в свете чудо?

А. С. Пушкин

Теория раздельного питания Герберта Шелтона

   Однако эти рекомендации не вполне точны. Подобные комбинации продуктов могут вызвать болезненные явления у человека, страдающего пищевой аллергией и не переносящего молоко, или рыбу, или то и другое. При хронических заболеваниях кишечника (например, хроническом энтерите) такая комбинация также может вызвать обострение, обычно кратковременное.
   Когда речь идет о пищеварении, необходимо принимать во внимание колоссальные резервные возможности пищеварительной системы. Она способна переваривать, причем одновременно, разнообразнейшие продукты, их всевозможные сочетания. Что касается так называемых неблагоприятных сочетаний, то их вредное воздействие резко преувеличивается некоторыми авторами. Гораздо больший вред наносит столь распространенное сейчас переедание.

   Принцип раздельного питания заключается в том, что определенные продукты не должны употребляться одновременно. Их сочетание во время одного приема пищи вызывает у некоторых людей неблагоприятные симптомы: подташнивание, вздутие живота, изжогу, послабление кишечника. Почти тысячу лет назад в «Каноне врачебной науки» Авиценна писал: «Смешение различной пищи оказывает различные влияния… не следует есть рыбу с молоком… кислое молоко с редькой или с мясом птиц».

   Чрезмерная пищевая нагрузка может вызвать нарушения в деятельности органов пищеварения и состоянии организма в целом, что сопровождается болезненными явлениями. Особенно заметны они у тех, кто страдает заболеваниями органов пищеварения. Впрочем, указанное относится и к практически здоровым людям. Именно переедание зачастую вызывает болезненные явления, которые тот или иной человек, а иногда и автор модной теории питания, относит к «доказательствам несочетаемости продуктов».
   Стоит отметить, что, например, обильная жирная пища в комбинации со сладким может быть причиной расстройства кишечника, особенно у людей, предрасположенных к этому, поскольку и жиры, и сладости стимулируют перистальтику. Сочетание овощей с молоком также может вызвать расстройство кишечника, однако то же самое может наблюдаться и при раздельном приеме пищи.
   Итак, все зависит не от сочетаний продуктов как таковых, а от количества съеденного и переносимости конкретного продукта конкретным человеком. Есть люди, совершенно не переносящие молоко из-за ферментной (лактазной) недостаточности или из-за пищевой аллергии. Естественно, что сочетание любого продукта с молоком для них вредно.
   Теория раздельного питания не имеет серьезного научного обоснования и не может быть распространена на здоровых людей. Тем не менее известный американский ученый Герберт Шелтон в своей книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» отстаивает данную теорию.
   Герберт Шелтон ссылается на животных, у которых, по его мнению, преобладает раздельное питание. Он пишет: «Животные едят просто и делают мало сочетаний. Конечно, хищное животное не употребляет углеводов с протеинами. Оно не принимает кислоты с протеинами. Олень, пасущийся в лесу, сочетает свою пишу очень мало. Белка, грызущая орехи, ест только орехи и не принимает с ними никакой другой пищи. Было замечено, что птицы едят насекомых в одно время дня, а зерно – в другое. Ни одно животное в естественных условиях не имеет перед собой такого разнообразия различной пищи, как цивилизованный человек. Первобытный человек не имел такого большого разнообразия пищи за один прием. Он ел просто, как животное».
   Каждый вправе судить, насколько правомерно сопоставлять питание человека с питанием белок и птиц, действительно ли первобытный человек заботился о том, чтобы мясо есть раздельно от плодов и ягод – даров леса. Впрочем, по этому вопросу должны сказать свое слово и биологи… Все это требует специальных научных исследований.
   Далее у Шелтона указано: «Пищеварительные ферменты пищеварительного тракта человека имеют определенные четкие пределы. И когда мы едим, преступая эти пределы, происходят пищеварительные осложнения. Правильное сочетание пищи является единственным разумным путем уважения наших ферментных ограничений».
   Возникает вопрос, не увлекается ли автор разрабатываемой им темой: «единственным» ли путем, способствующим оптимальному пищеварению, является правильное сочетание пищи? Вероятно, правильнее рассматривать эту проблему с позиции теории сбалансированного и теории адекватного питания, в разработку которых внесли большой вклад отечественные ученые.
   На наш взгляд, нельзя все вопросы питания сводить исключительно к сочетаниям пищи. Следует учитывать не только биохимические процессы в пищеварительном тракте, но и сложнейшие вопросы физиологии пищеварения. Очень важны особенности обмена веществ конкретного человека, состояние его здоровья, аппетит, наличие тех или иных вкусовых привычек. Опять-таки все подлежит тщательному изучению с использованием новейших методических средств, имеющихся в распоряжении ученых, специализирующихся в области разработок вопросов пищеварения.