Страница:
Безусловно, главная изюминка трамвая – экскурсия. Продолжительность экскурсии – 3,5 часа. Экскурсия в комфортабельном трамвае включает посещение уникального музея ретро-вагонов и троллейбусов, улиц, домов, храмов и примечательных мест и рассказ об истории Нижнего Новгорода. После поездки на трамвае предусмотрена пешеходная прогулка с гидом.
На Новый год место водителя занимает Дед Мороз, вместо кондуктора в салоне работает гид, который рассказывает об истории города, а пассажиры располагаются за столиками. Салон на праздник украшается мишурой и елочными игрушками.[6]
Помимо экскурсий, в данном трамвае проводятся тематические вечера, детские праздники с конкурсами, подарками. Во время корпоративных мероприятий клиенты самостоятельно выбирают маршрут, интересный для всех гостей.
Количество посадочных мест – 39, зал оборудован жидкокристаллическими телевизорами, уют в помещении создает климат-контроль. Стоимость поездки – 5 евро для взрослых и 3 евро для детей. Трамвай курсирует четыре дня в неделю: с четверга по воскресенье. Активно принимаются заявки на проведение групповых (корпоративных) мероприятий.
Время работы кафе-троллейбуса «Уфимочка» ограничивается шестью часами (с 18.00 до 24.00), понедельник и вторник – выходные. Путь по кольцу занимает около двух часов. Стоимость проезда 20 рублей. В салоне предусмотрено 26 посадочных мест.
Троллейбус оборудован холодильником, мойкой, микроволновой печью, витриной. Также к услугам клиентов биотуалет, телевизор, музыкальная программа. Экстерьер транспорта столь яркий, что притягивает взгляды всех горожан, не говоря уже о гостях Уфы.
Меню кафе-троллейбуса представлено выпечкой, бутербродами, салатами, из напитков – кофе, чай, минеральная и газированная вода, пиво. Хотя в некоторых источниках указывается алкоголь в ассортименте.
Круг «Аннушки» по Чистопрудному бульвару занимает от 15 до 30 минут. Время работы ресторана с 12 до 24 часов. Из обслуживающего персонала в рейсе – два повара, две официантки, вагоновожатый. Цены мобильного кафе в целом мало отличаются от цен в стационарном ресторане Москвы. Большое достижение этого ресторана на колесах – собственная, расположенная на территории трамвая кухня, занимающая всего 8 квадратных метров. Как заявляют владельцы, клиенты не жалуются.
В среднем в день ресторан на колесах принимает от 40 до 60 посетителей, средний чек составляет около 350 рублей. Но львиную долю дохода предприятию приносят не периодические рейсы, а банкеты, когда в дополнение к оплате питания, владелец получает деньги за аренду. При этом клиент катается по городу практически всюду, где проложены трамвайные пути. В обычном же режиме, как признаются владельцы, в районе Чистопрудного бульвара, периодически обслуживая банкеты, «Аннушка» вполне способна приносить не меньше 10 тыс. долларов прибыли ежемесячно [7].
1.3. Кейтеринг как перспективное направление выездного обслуживания
1.4. Доставка на дом: удачный вариант вашего бизнеса
На Новый год место водителя занимает Дед Мороз, вместо кондуктора в салоне работает гид, который рассказывает об истории города, а пассажиры располагаются за столиками. Салон на праздник украшается мишурой и елочными игрушками.[6]
Помимо экскурсий, в данном трамвае проводятся тематические вечера, детские праздники с конкурсами, подарками. Во время корпоративных мероприятий клиенты самостоятельно выбирают маршрут, интересный для всех гостей.
Трамвай-кафе из Кракова.
Интерьер трамвая выполнен в стиле 1920-х гг. В атмосферу начала прошлого века пассажиров переносят мягкие диваны, обитые плюшем, украшения из медного литья, стильные занавески с ламбрекенами, потолок с тематическим орнаментом. Во время поездки по выбору пассажиров может звучать музыка или рассказ гида о достопримечательностях.Количество посадочных мест – 39, зал оборудован жидкокристаллическими телевизорами, уют в помещении создает климат-контроль. Стоимость поездки – 5 евро для взрослых и 3 евро для детей. Трамвай курсирует четыре дня в неделю: с четверга по воскресенье. Активно принимаются заявки на проведение групповых (корпоративных) мероприятий.
Троллейбус из Уфы.
Сначала в этом городе функционировало кафе в трамвае под названием «Фаэтон». После того как трамвай потребовал ремонта, у муниципального управления электротранспорта Уфы возникла идея кафе в троллейбусе. Популярный среди населения объект общественного питания оборудован в сдвоенном троллейбусе, который следует по самому длинному в городе маршруту.Время работы кафе-троллейбуса «Уфимочка» ограничивается шестью часами (с 18.00 до 24.00), понедельник и вторник – выходные. Путь по кольцу занимает около двух часов. Стоимость проезда 20 рублей. В салоне предусмотрено 26 посадочных мест.
Троллейбус оборудован холодильником, мойкой, микроволновой печью, витриной. Также к услугам клиентов биотуалет, телевизор, музыкальная программа. Экстерьер транспорта столь яркий, что притягивает взгляды всех горожан, не говоря уже о гостях Уфы.
Меню кафе-троллейбуса представлено выпечкой, бутербродами, салатами, из напитков – кофе, чай, минеральная и газированная вода, пиво. Хотя в некоторых источниках указывается алкоголь в ассортименте.
Московская «Аннушка».
Начиналось предприятие с ознакомительных экскурсий по Москве, но, как это часто бывает, пришел момент накормить гостей.Круг «Аннушки» по Чистопрудному бульвару занимает от 15 до 30 минут. Время работы ресторана с 12 до 24 часов. Из обслуживающего персонала в рейсе – два повара, две официантки, вагоновожатый. Цены мобильного кафе в целом мало отличаются от цен в стационарном ресторане Москвы. Большое достижение этого ресторана на колесах – собственная, расположенная на территории трамвая кухня, занимающая всего 8 квадратных метров. Как заявляют владельцы, клиенты не жалуются.
В среднем в день ресторан на колесах принимает от 40 до 60 посетителей, средний чек составляет около 350 рублей. Но львиную долю дохода предприятию приносят не периодические рейсы, а банкеты, когда в дополнение к оплате питания, владелец получает деньги за аренду. При этом клиент катается по городу практически всюду, где проложены трамвайные пути. В обычном же режиме, как признаются владельцы, в районе Чистопрудного бульвара, периодически обслуживая банкеты, «Аннушка» вполне способна приносить не меньше 10 тыс. долларов прибыли ежемесячно [7].
1.3. Кейтеринг как перспективное направление выездного обслуживания
Основателем данного направления считается Франсуа Ватель. Он устраивал приемы для королевского двора Людовика XIV.
В широком смысле под кейтерингом понимается оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий, организаций, частных лиц; его приготовлению, доставке и обслуживанию клиентов. В целом кейтерингом можно считать обслуживание питанием на бортах самолетов, вагоны-рестораны в поездах, организацию питания в учебных заведениях, доставку пиццы или суши на дом.
По данным авторитетных маркетинговых исследований[8], рост кейтеринга в мире составляет около 13 % в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15–20 %. По словам экспертов, рынок кейтеринга сконцентрировался в большей степени в двух столицах – Москве и Санкт-Петербурге. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16 % от объема российского рынка кейтеринга.
К выездному ресторанному обслуживанию прибегают как предприятия, так и частные клиенты по самым разным поводам: начиная от корпоративных праздников, семинаров, презентаций и заканчивая приватными вечеринками и юбилеями. С другой стороны, в последние годы руководители многих компаний для повышения лояльности персонала стараются обеспечить корпоративное питание сотрудникам, безусловно, привлекая при этом кейтеринговые компании. Таким образом, рынок корпоративного питания сейчас является в большой степени перспективным и востребованным, и если в столичных городах существует жесткая конкуренция, то на региональном рынке еще есть возможность занять эту нишу.
Для клиента преимуществами кейтеринга выступают, во-первых, избавление от всех забот, связанных с организацией фуршета или банкета. Во-вторых, разнообразие вариантов проведения торжественного мероприятия открывает простор для фантазии, тогда как вечер в кафе или ресторане достаточно предсказуем. В-третьих, заказчик получает возможность провести торжество практически в любом месте по своему выбору. Иногда корпоративным заказчикам бывает трудно подобрать заведение, где поместились бы все сотрудники. Выездное обслуживание при этом будет вполне логичным решением ситуации.
Пример из региона. В Саратове с 2003 г. существует кейтеринговая компания MasterFood (www.master64.ru). На территории просторного банкетного зала, расположенного в здании на берегу Волги, проводятся мероприятия для частных и корпоративных клиентов. При желании организаторы обеспечивают выступления артистов, творческих коллективов, помогают с выбором тамады. Предусматривается и возможность организации и обслуживания банкета или фуршета в офисе компаний и производственных помещениях, на палубе теплохода, все виды garden party.
Различные виды выездного обслуживания для организаций и частных лиц
К выездному обслуживанию можно отнести следующие виды:
• корпоративное обслуживание на территории стационарного кафе (ресторана);
• корпоративное обслуживание на территории заказчика;
• контракт на поставку питания в офисы;
• социальный кейтеринг, предусматривающий использование оборудования заказчика;
• розничная продажа готового питания на мероприятиях, включая напитки.
Кейтеринг становится привычным для многих крупных и средних организаций из разных отраслей экономики. Корпоративные мероприятия на свежем воздухе, разнообразные барбекю-пати и «шашлык-посиделки» способствуют укреплению командного духа.
Можно выделить два основных направления кейтерингового бизнеса:
1) предоставление услуги ежедневного питания сотрудников организаций и учебных заведений;
2) проведение разовых праздничных или официальных мероприятий.
Обеспечение корпоративного питания. Компании, которые работают на данном рынке, чаще всего либо открывают кафе-столовые в офисах предприятий-заказчиков, либо доставляют готовые горячие обеды на места. Данный сегмент признается экспертами достаточно перспективным, учитывая распространение в последнее время среди компаний социальных пакетов, в которые включается оплата питания на рабочем месте.
Сегодня многие компании стремятся обеспечивать свой персонал горячим полноценным питанием в рабочее время. Создание привлекательных условий труда и повышение социальной обеспеченности сотрудников позволяет российским бизнесменам конкурировать между собой по привлечению ценных сотрудников. В среднем расходы компании на организацию питания одного сотрудника составляют от 3 тыс. рублей в месяц.
Говоря об обеспечении праздничных и торжественных мероприятий, можно выделить несколько видов организации мероприятия.
Фуршет (в переводе с французского – «вилка») рассчитан на 1,5—2 часа и включает легкие закуски и напитки, которые расположены на красиво сервированных столах и на подносах официантов. Суть фуршета заключается в том, что гости от начала до конца кушают стоя, им предоставляется свободный выбор места в зале, блюд и напитков. Чаще всего на фуршетах представлены блюда, не отличающиеся большими размерами. Предпочтение отдается миниатюрным закускам. Все блюда помещаются на большой стол, к которому гости могут подходить неограниченное количество раз. Подобная непривязанность к определенному месту за столом дает простор для общения, заведения новых знакомств и т. д.
Фуршеты проводятся в том случае, если неизвестно точное количество гостей. Во время подобных мероприятий царит неофициальная атмосфера, что позволяет разрядить обстановку, например, во время презентации или выставки.
Шведский стол является вариантом фуршета. Во время данного мероприятия происходит разграничение между ресторанным залом и «линией самообслуживания». Обычно на шведском столе представлены самые разнообразные закуски, горячие блюда, салаты, десерты и фрукты.
Гости могут воспользоваться столовыми приборами и закусочными тарелками, чтобы, наложив еды, сесть за отдельные столы и насладиться дружеской беседой или программой праздника; официанты в это время могут наполнять бокалы или приносить очередные блюда. Организация шведских столов становится популярным видом проведения крупных мероприятий.
Кофе-брейк является неотъемлемой частью пресс-конференций, семинаров или форумов, когда во время перерыва участники слегка перекусывают. Чаще всего под кофе-брейк отводится время в первой половине дня. В состав меню входят десерты, выпечка, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Продолжительность такого мероприятия не более получаса; за это время участники мероприятия могут восстановить силы, сменить обстановку, продолжить разговор и обсуждение вопроса в неформальной обстановке. При этом исполнителем должно соблюдаться не только требование скорости, но и удовлетворение запросов всех гостей.
Пикник, или барбекю, чаще всего проводится за городом, на свежем воздухе. Является неформальным мероприятием. Классические блюда: шашлыки или восточные кебабы, дичь или рыба, приготовленные на углях, реже овощные ассорти, приготовленные на гриле-шпажках. Корпоративный отдых весьма популярен в настоящее время. Летний корпоративный праздник вполне уместно провести дружным коллективом на зеленой поляне за шикарно накрытым столом; здесь можно подвести итоги прошлогодних удач, поощрить самых лучших сотрудников и таким образом укрепить командный дух!
Банкет проводится, если мероприятие должно быть торжественным, официальным, с большим количеством гостей, последние размещаются за столами. Обслуживание подразумевает сервированные столы и обязательное наличие официантов. Меню предусматривает наличие горячих блюд, салатов, закусок, элитного алкоголя и безалкогольных напитков. Кроме того, здесь присутствуют ключевые блюда (например, фаршированная щука, баранья нога с пряностями, поросенок на вертеле). Банкетный зал обычно украшается различными декорациями. Во время прохождения мероприятия звучит музыка. Преимущества банкета: великолепная кухня, высочайшее качество обслуживания и интересная программа.
Помимо указанных видов выездного обслуживания некоторые кейтеринговые компании предоставляют коктейль, гала-ужин и другие услуги.
Для подготовки праздничного мероприятия необходимо всегда быть на высшем уровне. Ведь завтра у вас может и не оказаться возможности что-то исправить, как при «офисном» обслуживании. Конечно, с опытом придут и навыки организации, и навыки наработки клиентской базы. Вы не только выстроите детальный список необходимых предметов, куда будут входить продукты, бытовая техника, посуда и такие мелкие детали, как мусорные мешки и бумажные полотенца; вы научитесь понимать и принимать своих клиентов.
• разработке сценария мероприятия;
• выбору места проведения;
• организации безопасности участников;
• логистике.
Создание праздничной атмосферы является определенным видом искусства. Вкусная еда, оригинальная сервировка и качественное обслуживание – секрет успеха любой кейтеринговой компании. К услугам компании относятся и сервировка стола с последующей уборкой, квалифицированное обслуживание официантами и развлекательная программа.
Поводом обращения к услугам кейтеров могут стать корпоративные и национальные праздники, встреча важных персон, обеспечение семинаров, конференций, симпозиумов. Поэтому необходимо всегда быть готовыми обслужить как большое, так и малое количество гостей, и, конечно, организовать программу мероприятия. Для этого вы можете создать многопрофильную компанию, занимающуюся не только приготовлением пищи, ее доставкой и сервировкой столов, но и проведением развлекательной программы мероприятия.
Вторым, наиболее часто встречающимся вариантом (особенно среди начинающих), является наличие надежных партнеров, специализирующихся на развлекательной части мероприятия. Удачный выбор подрядчиков и грамотно построенная работа с ними являются залогом успеха мероприятия. Партнерами могут выступать как танцевальные и музыкальные коллективы, клоуны, так и организации, оказывающие комплекс различных услуг, так называемые праздничные агентства. Такая компания предложит тысячи идей проведения праздника, разработает сценарий и, безусловно, воплотит его в жизнь. Слаженная работа вашей компании и партнеров сделает мероприятие незабываемым, индивидуальным и неповторимым и станет лучшей рекламой для вас. Ни одна другая реклама не стоит так дешево и не обладает столь высокой эффективностью, как «сарафанное радио».
Февраль и март – время семейных торжеств и частных вечеринок, посвященных множеству праздников, приходящихся на данный период. С апреля по сентябрь распространены мероприятия с выездом на природу, это период большого количества презентаций, корпоративов и свадеб.
Наибольшая конкуренция существует среди кейтеров в сегменте банкетного обслуживания. В демократичном сегменте выездного обслуживания конкуренция менее острая и здесь ставка делается не на высокий чек, а на оборот. Но прибыль, получаемая игроками, организующими корпоративное питание, вполне сопоставима с прибылью от проведения банкетов.
Доставкой обедов в офисы занимаются преимущественно небольшие кейтеринговые компании, при этом существует два подхода к доставке. Либо пища доставляется в индивидуальных боксах с последующим разогревом в микроволновых печах, либо она доставляется в больших термоемкостях и расфасовывается на территории заказчика. Многие новички в сфере кейтеринга сталкиваются с проблемой организации логистики. Не все справляются с технологией массовой готовки блюд и доставкой их в горячем виде.
Крупные операторы кейтерингового рынка организуют питание только в бизнес-центрах с числом служащих более 1 тыс. человек, где функционируют столовые. При меньшей численности работников, по мнению экспертов, точка может не выйти на уровень самоокупаемости.
Расчет цены кейтеринговых компаний зависит от множества факторов: помимо количества гостей учитываются месторасположение площадки, приглашение конферансье, меню праздника и т. д. Стоимость питания на одного человека при организации кейтеринга примерно в 1,7–2 раза ниже, чем в ресторане. Конечно, при увеличении числа присутствующих гостей, итоговая стоимость может быть существенно снижена; однако, если по поводу встречи важных персон предполагается «царский» стол и VIP-программа, конечная стоимость может оказаться «королевской». Распространено мнение, что кейтеринг является сегментом ресторанного бизнеса, в котором заказчик тратит достаточное количество средств. По поводу праздничных событий люди больше тратят денежных средств, нежели в обычные дни.
В России кейтеринг появился сравнительно недавно, но, несмотря на это, к ресторанам выездного обслуживания уже применяются высокие требования. Поэтому, заняв эту «питательную» нишу, необходимо еще сохранить качество пищи и обслуживания. В большинстве случаев через 3—4 месяца обедающие в офисах жалуются на однообразное меню, маленькие порции и качество пищи в целом. Чтобы не терять клиентов, опытные кейтеринговые компании постоянно ведут борьбу с так называемой «кейтеринговой усталостью», которая возникает, когда блюда в меню долго не меняются и просто-напросто приедаются. Чтобы клиент не ушел к другому поставщику питания, кейтеринговые компании должны использовать циклическое меню, которое повторяется через определенный промежуток времени – две, три или четыре недели. В то же время кейтеринговым агентствам необходимо дополнять список предоставляемых услуг.
Очень важным при функционировании компаний, специализирующихся на выездном обслуживании, является вопрос соблюдения санитарных норм. От этапа закупки сырья до стола заказчика проходит множество стадий. Поэтому, если вы дорожите своим клиентом, вы должны обеспечить контроль качества на каждой стадии. Наилучшим вариантом будет прохождение добровольной сертификации.
Большинство владельцев крупных кейтеринговых компаний склонны думать, что именно из-за недобросовестности мелких компаний страдает репутация российского кейтеринга в целом.
Наиболее «опасным» продуктом, доставляемым на дом, в настоящий момент являются суши. По результатам исследований Ростеста, большая часть данного продукта не проходит по микробиологическим показателям. Подобных «левых» цехов в России тысячи, контроль качества за производителями в данной отрасли затруднителен. Ведь чтобы провести проверку, необходима санкция прокуратуры. Единственным выходом для потребителей является ознакомление с документацией продавца, на это он имеет полное право.
О каких бы компаниях мы ни говорили: малых или крупных, начинающих или зрелых – все операторы кейтерингового рынка сходятся во мнении, что ключевым условием рентабельности компании является постоянное расширение клиентской базы, обслуживание большего числа заказов. Это то, к чему должны стремиться все компании, занятые в сфере кейтеринга.
Кейтеринговый бизнес по доставке обедов должен основываться на маркетинговых исследованиях конкурентного окружения. Самыми перспективными считаются офисные здания, в районе которых не функционируют заведения доступного общественного питания (бистро, демократические кафе), работающие в вашей ценовой категории.
На региональном рынке общественного питания количество обращений к услугам кейтеринговых компаний, предлагающих выездное обслуживание, значительно ниже, чем на столичном. Психология потенциального заказчика такова, что лучше обратиться к услугам ресторана (кафе), где практически всегда в спектр услуг входит корпоративное обслуживание, чем пригласить кейтера «на свою территорию». Именно этот фактор замедляет стремительное развитие кейтеринговых услуг в регионах. И для того, чтобы снизить влияние данного фактора, необходимы существенные PR-кампании.
Клиентскую базу компании «Бризоль» составляют отечественные как небольшие, так и крупные организации. В ежедневном обслуживании задействованы 300 сотрудников-кейтеров, из автотранспорта – 14 «Газелей», в результате чего 5 тыс. клиентов получают свои обеды.
Большая часть организаций, которые обслуживает кейтеринговая компания, имеет в своем штате не менее 20 сотрудников. Если, к примеру, обслуживать компанию из пяти человек, каждому клиенту придется заплатить за обед 10 долларов. Ведь минимальная сумма заказа, которую согласны обсуждать в компании, составляет 1,5 тыс. рублей.
Как объясняет Тамара Решетникова, директор по маркетингу и продажам, больше всего конфликтных ситуаций возникает с крупными клиентами – они требуют особых условий, льгот, скидок и поэтому обходятся дороже. От сотрудничества с ними кейтер повышает свой имидж.
В широком смысле под кейтерингом понимается оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий, организаций, частных лиц; его приготовлению, доставке и обслуживанию клиентов. В целом кейтерингом можно считать обслуживание питанием на бортах самолетов, вагоны-рестораны в поездах, организацию питания в учебных заведениях, доставку пиццы или суши на дом.
По данным авторитетных маркетинговых исследований[8], рост кейтеринга в мире составляет около 13 % в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15–20 %. По словам экспертов, рынок кейтеринга сконцентрировался в большей степени в двух столицах – Москве и Санкт-Петербурге. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16 % от объема российского рынка кейтеринга.
К выездному ресторанному обслуживанию прибегают как предприятия, так и частные клиенты по самым разным поводам: начиная от корпоративных праздников, семинаров, презентаций и заканчивая приватными вечеринками и юбилеями. С другой стороны, в последние годы руководители многих компаний для повышения лояльности персонала стараются обеспечить корпоративное питание сотрудникам, безусловно, привлекая при этом кейтеринговые компании. Таким образом, рынок корпоративного питания сейчас является в большой степени перспективным и востребованным, и если в столичных городах существует жесткая конкуренция, то на региональном рынке еще есть возможность занять эту нишу.
Для клиента преимуществами кейтеринга выступают, во-первых, избавление от всех забот, связанных с организацией фуршета или банкета. Во-вторых, разнообразие вариантов проведения торжественного мероприятия открывает простор для фантазии, тогда как вечер в кафе или ресторане достаточно предсказуем. В-третьих, заказчик получает возможность провести торжество практически в любом месте по своему выбору. Иногда корпоративным заказчикам бывает трудно подобрать заведение, где поместились бы все сотрудники. Выездное обслуживание при этом будет вполне логичным решением ситуации.
Пример из региона. В Саратове с 2003 г. существует кейтеринговая компания MasterFood (www.master64.ru). На территории просторного банкетного зала, расположенного в здании на берегу Волги, проводятся мероприятия для частных и корпоративных клиентов. При желании организаторы обеспечивают выступления артистов, творческих коллективов, помогают с выбором тамады. Предусматривается и возможность организации и обслуживания банкета или фуршета в офисе компаний и производственных помещениях, на палубе теплохода, все виды garden party.
Различные виды выездного обслуживания для организаций и частных лиц
К выездному обслуживанию можно отнести следующие виды:
• корпоративное обслуживание на территории стационарного кафе (ресторана);
• корпоративное обслуживание на территории заказчика;
• контракт на поставку питания в офисы;
• социальный кейтеринг, предусматривающий использование оборудования заказчика;
• розничная продажа готового питания на мероприятиях, включая напитки.
Кейтеринг становится привычным для многих крупных и средних организаций из разных отраслей экономики. Корпоративные мероприятия на свежем воздухе, разнообразные барбекю-пати и «шашлык-посиделки» способствуют укреплению командного духа.
Можно выделить два основных направления кейтерингового бизнеса:
1) предоставление услуги ежедневного питания сотрудников организаций и учебных заведений;
2) проведение разовых праздничных или официальных мероприятий.
Обеспечение корпоративного питания. Компании, которые работают на данном рынке, чаще всего либо открывают кафе-столовые в офисах предприятий-заказчиков, либо доставляют готовые горячие обеды на места. Данный сегмент признается экспертами достаточно перспективным, учитывая распространение в последнее время среди компаний социальных пакетов, в которые включается оплата питания на рабочем месте.
Сегодня многие компании стремятся обеспечивать свой персонал горячим полноценным питанием в рабочее время. Создание привлекательных условий труда и повышение социальной обеспеченности сотрудников позволяет российским бизнесменам конкурировать между собой по привлечению ценных сотрудников. В среднем расходы компании на организацию питания одного сотрудника составляют от 3 тыс. рублей в месяц.
Говоря об обеспечении праздничных и торжественных мероприятий, можно выделить несколько видов организации мероприятия.
Фуршет (в переводе с французского – «вилка») рассчитан на 1,5—2 часа и включает легкие закуски и напитки, которые расположены на красиво сервированных столах и на подносах официантов. Суть фуршета заключается в том, что гости от начала до конца кушают стоя, им предоставляется свободный выбор места в зале, блюд и напитков. Чаще всего на фуршетах представлены блюда, не отличающиеся большими размерами. Предпочтение отдается миниатюрным закускам. Все блюда помещаются на большой стол, к которому гости могут подходить неограниченное количество раз. Подобная непривязанность к определенному месту за столом дает простор для общения, заведения новых знакомств и т. д.
Фуршеты проводятся в том случае, если неизвестно точное количество гостей. Во время подобных мероприятий царит неофициальная атмосфера, что позволяет разрядить обстановку, например, во время презентации или выставки.
Шведский стол является вариантом фуршета. Во время данного мероприятия происходит разграничение между ресторанным залом и «линией самообслуживания». Обычно на шведском столе представлены самые разнообразные закуски, горячие блюда, салаты, десерты и фрукты.
Гости могут воспользоваться столовыми приборами и закусочными тарелками, чтобы, наложив еды, сесть за отдельные столы и насладиться дружеской беседой или программой праздника; официанты в это время могут наполнять бокалы или приносить очередные блюда. Организация шведских столов становится популярным видом проведения крупных мероприятий.
Кофе-брейк является неотъемлемой частью пресс-конференций, семинаров или форумов, когда во время перерыва участники слегка перекусывают. Чаще всего под кофе-брейк отводится время в первой половине дня. В состав меню входят десерты, выпечка, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Продолжительность такого мероприятия не более получаса; за это время участники мероприятия могут восстановить силы, сменить обстановку, продолжить разговор и обсуждение вопроса в неформальной обстановке. При этом исполнителем должно соблюдаться не только требование скорости, но и удовлетворение запросов всех гостей.
Пикник, или барбекю, чаще всего проводится за городом, на свежем воздухе. Является неформальным мероприятием. Классические блюда: шашлыки или восточные кебабы, дичь или рыба, приготовленные на углях, реже овощные ассорти, приготовленные на гриле-шпажках. Корпоративный отдых весьма популярен в настоящее время. Летний корпоративный праздник вполне уместно провести дружным коллективом на зеленой поляне за шикарно накрытым столом; здесь можно подвести итоги прошлогодних удач, поощрить самых лучших сотрудников и таким образом укрепить командный дух!
Банкет проводится, если мероприятие должно быть торжественным, официальным, с большим количеством гостей, последние размещаются за столами. Обслуживание подразумевает сервированные столы и обязательное наличие официантов. Меню предусматривает наличие горячих блюд, салатов, закусок, элитного алкоголя и безалкогольных напитков. Кроме того, здесь присутствуют ключевые блюда (например, фаршированная щука, баранья нога с пряностями, поросенок на вертеле). Банкетный зал обычно украшается различными декорациями. Во время прохождения мероприятия звучит музыка. Преимущества банкета: великолепная кухня, высочайшее качество обслуживания и интересная программа.
Помимо указанных видов выездного обслуживания некоторые кейтеринговые компании предоставляют коктейль, гала-ужин и другие услуги.
Для подготовки праздничного мероприятия необходимо всегда быть на высшем уровне. Ведь завтра у вас может и не оказаться возможности что-то исправить, как при «офисном» обслуживании. Конечно, с опытом придут и навыки организации, и навыки наработки клиентской базы. Вы не только выстроите детальный список необходимых предметов, куда будут входить продукты, бытовая техника, посуда и такие мелкие детали, как мусорные мешки и бумажные полотенца; вы научитесь понимать и принимать своих клиентов.
Организация программы мероприятия
Начав подготовку мероприятия, особое внимание уделите:• разработке сценария мероприятия;
• выбору места проведения;
• организации безопасности участников;
• логистике.
Создание праздничной атмосферы является определенным видом искусства. Вкусная еда, оригинальная сервировка и качественное обслуживание – секрет успеха любой кейтеринговой компании. К услугам компании относятся и сервировка стола с последующей уборкой, квалифицированное обслуживание официантами и развлекательная программа.
Поводом обращения к услугам кейтеров могут стать корпоративные и национальные праздники, встреча важных персон, обеспечение семинаров, конференций, симпозиумов. Поэтому необходимо всегда быть готовыми обслужить как большое, так и малое количество гостей, и, конечно, организовать программу мероприятия. Для этого вы можете создать многопрофильную компанию, занимающуюся не только приготовлением пищи, ее доставкой и сервировкой столов, но и проведением развлекательной программы мероприятия.
Вторым, наиболее часто встречающимся вариантом (особенно среди начинающих), является наличие надежных партнеров, специализирующихся на развлекательной части мероприятия. Удачный выбор подрядчиков и грамотно построенная работа с ними являются залогом успеха мероприятия. Партнерами могут выступать как танцевальные и музыкальные коллективы, клоуны, так и организации, оказывающие комплекс различных услуг, так называемые праздничные агентства. Такая компания предложит тысячи идей проведения праздника, разработает сценарий и, безусловно, воплотит его в жизнь. Слаженная работа вашей компании и партнеров сделает мероприятие незабываемым, индивидуальным и неповторимым и станет лучшей рекламой для вас. Ни одна другая реклама не стоит так дешево и не обладает столь высокой эффективностью, как «сарафанное радио».
Немного об особенностях бизнеса
В кейтеринговом бизнесе существуют такая особенность как сезонность. Например, с конца октября и по январь планируются корпоративные и частные новогодние банкеты.Февраль и март – время семейных торжеств и частных вечеринок, посвященных множеству праздников, приходящихся на данный период. С апреля по сентябрь распространены мероприятия с выездом на природу, это период большого количества презентаций, корпоративов и свадеб.
Наибольшая конкуренция существует среди кейтеров в сегменте банкетного обслуживания. В демократичном сегменте выездного обслуживания конкуренция менее острая и здесь ставка делается не на высокий чек, а на оборот. Но прибыль, получаемая игроками, организующими корпоративное питание, вполне сопоставима с прибылью от проведения банкетов.
Доставкой обедов в офисы занимаются преимущественно небольшие кейтеринговые компании, при этом существует два подхода к доставке. Либо пища доставляется в индивидуальных боксах с последующим разогревом в микроволновых печах, либо она доставляется в больших термоемкостях и расфасовывается на территории заказчика. Многие новички в сфере кейтеринга сталкиваются с проблемой организации логистики. Не все справляются с технологией массовой готовки блюд и доставкой их в горячем виде.
Крупные операторы кейтерингового рынка организуют питание только в бизнес-центрах с числом служащих более 1 тыс. человек, где функционируют столовые. При меньшей численности работников, по мнению экспертов, точка может не выйти на уровень самоокупаемости.
Расчет цены кейтеринговых компаний зависит от множества факторов: помимо количества гостей учитываются месторасположение площадки, приглашение конферансье, меню праздника и т. д. Стоимость питания на одного человека при организации кейтеринга примерно в 1,7–2 раза ниже, чем в ресторане. Конечно, при увеличении числа присутствующих гостей, итоговая стоимость может быть существенно снижена; однако, если по поводу встречи важных персон предполагается «царский» стол и VIP-программа, конечная стоимость может оказаться «королевской». Распространено мнение, что кейтеринг является сегментом ресторанного бизнеса, в котором заказчик тратит достаточное количество средств. По поводу праздничных событий люди больше тратят денежных средств, нежели в обычные дни.
В России кейтеринг появился сравнительно недавно, но, несмотря на это, к ресторанам выездного обслуживания уже применяются высокие требования. Поэтому, заняв эту «питательную» нишу, необходимо еще сохранить качество пищи и обслуживания. В большинстве случаев через 3—4 месяца обедающие в офисах жалуются на однообразное меню, маленькие порции и качество пищи в целом. Чтобы не терять клиентов, опытные кейтеринговые компании постоянно ведут борьбу с так называемой «кейтеринговой усталостью», которая возникает, когда блюда в меню долго не меняются и просто-напросто приедаются. Чтобы клиент не ушел к другому поставщику питания, кейтеринговые компании должны использовать циклическое меню, которое повторяется через определенный промежуток времени – две, три или четыре недели. В то же время кейтеринговым агентствам необходимо дополнять список предоставляемых услуг.
Очень важным при функционировании компаний, специализирующихся на выездном обслуживании, является вопрос соблюдения санитарных норм. От этапа закупки сырья до стола заказчика проходит множество стадий. Поэтому, если вы дорожите своим клиентом, вы должны обеспечить контроль качества на каждой стадии. Наилучшим вариантом будет прохождение добровольной сертификации.
Большинство владельцев крупных кейтеринговых компаний склонны думать, что именно из-за недобросовестности мелких компаний страдает репутация российского кейтеринга в целом.
Наиболее «опасным» продуктом, доставляемым на дом, в настоящий момент являются суши. По результатам исследований Ростеста, большая часть данного продукта не проходит по микробиологическим показателям. Подобных «левых» цехов в России тысячи, контроль качества за производителями в данной отрасли затруднителен. Ведь чтобы провести проверку, необходима санкция прокуратуры. Единственным выходом для потребителей является ознакомление с документацией продавца, на это он имеет полное право.
О каких бы компаниях мы ни говорили: малых или крупных, начинающих или зрелых – все операторы кейтерингового рынка сходятся во мнении, что ключевым условием рентабельности компании является постоянное расширение клиентской базы, обслуживание большего числа заказов. Это то, к чему должны стремиться все компании, занятые в сфере кейтеринга.
Кейтеринговый бизнес по доставке обедов должен основываться на маркетинговых исследованиях конкурентного окружения. Самыми перспективными считаются офисные здания, в районе которых не функционируют заведения доступного общественного питания (бистро, демократические кафе), работающие в вашей ценовой категории.
На региональном рынке общественного питания количество обращений к услугам кейтеринговых компаний, предлагающих выездное обслуживание, значительно ниже, чем на столичном. Психология потенциального заказчика такова, что лучше обратиться к услугам ресторана (кафе), где практически всегда в спектр услуг входит корпоративное обслуживание, чем пригласить кейтера «на свою территорию». Именно этот фактор замедляет стремительное развитие кейтеринговых услуг в регионах. И для того, чтобы снизить влияние данного фактора, необходимы существенные PR-кампании.
Образцы для подражания
В 1996 г. в столице появилась компания «Бризоль» [9]. Самому комбинату питания, на базе которого учреждено коммерческое предприятие, больше 20 лет. До 1996 г. он кормил исключительно персонал Курчатовского института, в советское время его численность превышала 10 тыс. человек. В результате реформ она сократилась в два раза и мощности предприятия оказались нереализованными при переизбытке персонала. Поэтому руководство компании приняло решение об освоении внешнего рынка сбыта. В настоящее время доставка еды в офисы обеспечивает львиную долю оборота компании.Клиентскую базу компании «Бризоль» составляют отечественные как небольшие, так и крупные организации. В ежедневном обслуживании задействованы 300 сотрудников-кейтеров, из автотранспорта – 14 «Газелей», в результате чего 5 тыс. клиентов получают свои обеды.
Большая часть организаций, которые обслуживает кейтеринговая компания, имеет в своем штате не менее 20 сотрудников. Если, к примеру, обслуживать компанию из пяти человек, каждому клиенту придется заплатить за обед 10 долларов. Ведь минимальная сумма заказа, которую согласны обсуждать в компании, составляет 1,5 тыс. рублей.
Как объясняет Тамара Решетникова, директор по маркетингу и продажам, больше всего конфликтных ситуаций возникает с крупными клиентами – они требуют особых условий, льгот, скидок и поэтому обходятся дороже. От сотрудничества с ними кейтер повышает свой имидж.
1.4. Доставка на дом: удачный вариант вашего бизнеса
Доставка готовых блюд по месту назначения также относится к кейтеринговым услугам. Некоторые специалисты называют данный вид обслуживания экспресс-кейтерингом. Представим читателям наиболее интересные и перспективные варианты организации доставки к клиенту.
При доставке на дом или в офис горячей еды освобождается время для полноценного отдыха, что особенно актуально для женщин. В дни праздников такая помощь значительно сэкономит время для того, чтобы сходить в салон красоты, пораньше встретиться с гостями и т. д. Но обеспечение праздника или просто обеда питанием не сводится просто к доставке, приготовление блюд является для вас как компании важным этапом, а для клиента – основным критерием выбора вашей компании.
Доставка товаров на дом в настоящее время становится актуальным предложением компаний, работающих в различных сферах деятельности: компьютеры, мебель, одежда и т. д. Сфера питания также не осталась в стороне: в крупных российских городах появились фирменные сетевые предприятия, занимающиеся доставкой продуктов на дом. Например, сеть магазинов «Утконос»[10], существующая в Москве и Туле, предлагает своим клиентам принципиально новые схемы доставки товаров со склада покупателю. Необычная схема работы построена по принципу: «Предварительное резервирование товаров – Доставка – Ознакомление покупателя с товарами и принятие решения о покупке – Оплата».
Во-первых, это соблюдение требований санэпидемстанций по санитарной гигиене, соответствию пищевых продуктов требованиям ГОСТа.
Во-вторых, это требование высокой скорости доставки, необходимость доставлять товар в предельно короткие сроки. Быстрота является существенным конкурентным преимуществом организаций по доставке продуктов. Так, например, приготовленная пицца должна быть доставлена клиенту в течение получаса, иначе изменяются ее гастрономические свойства. А учитывая автомобильные пробки в крупных городах, не всегда получается реализовать свои «конкурентные преимущества». Поэтому чаще всего приходится организовывать дополнительные точки, что влечет соответствующие затраты.
В-третьих, это грамотно разработанная концепция взаимодействия рекламно-информационных каналов с потенциальным потребителем. Заказ чаще всего осуществляется по телефону (в среднем 70 % клиентов пользуются данным средством связи) или с помощью сети Интернет. Исходя из этого, необходимо организовать многоканальную телефонную систему, облегчить поиск информации о вас в Интернете: идеально было бы создать собственный сайт с качественным контентом. В отличие от стационарных кафе, фирмам по доставке продуктов приходится регулярно напоминать о себе клиентам и тратиться, таким образом, на рекламу.
При доставке на дом или в офис горячей еды освобождается время для полноценного отдыха, что особенно актуально для женщин. В дни праздников такая помощь значительно сэкономит время для того, чтобы сходить в салон красоты, пораньше встретиться с гостями и т. д. Но обеспечение праздника или просто обеда питанием не сводится просто к доставке, приготовление блюд является для вас как компании важным этапом, а для клиента – основным критерием выбора вашей компании.
Доставка товаров на дом в настоящее время становится актуальным предложением компаний, работающих в различных сферах деятельности: компьютеры, мебель, одежда и т. д. Сфера питания также не осталась в стороне: в крупных российских городах появились фирменные сетевые предприятия, занимающиеся доставкой продуктов на дом. Например, сеть магазинов «Утконос»[10], существующая в Москве и Туле, предлагает своим клиентам принципиально новые схемы доставки товаров со склада покупателю. Необычная схема работы построена по принципу: «Предварительное резервирование товаров – Доставка – Ознакомление покупателя с товарами и принятие решения о покупке – Оплата».
Определение задач
Как и в любом бизнесе, предприятия по доставке продуктов на дом сталкиваются с определенными трудностями. Но, как говорится, «зная брод, можно и в воду». Воспринимайте трудности как задачи, решение которых приблизит вас к намеченной цели. Наверняка, этой целью является процветание компании.Во-первых, это соблюдение требований санэпидемстанций по санитарной гигиене, соответствию пищевых продуктов требованиям ГОСТа.
Во-вторых, это требование высокой скорости доставки, необходимость доставлять товар в предельно короткие сроки. Быстрота является существенным конкурентным преимуществом организаций по доставке продуктов. Так, например, приготовленная пицца должна быть доставлена клиенту в течение получаса, иначе изменяются ее гастрономические свойства. А учитывая автомобильные пробки в крупных городах, не всегда получается реализовать свои «конкурентные преимущества». Поэтому чаще всего приходится организовывать дополнительные точки, что влечет соответствующие затраты.
В-третьих, это грамотно разработанная концепция взаимодействия рекламно-информационных каналов с потенциальным потребителем. Заказ чаще всего осуществляется по телефону (в среднем 70 % клиентов пользуются данным средством связи) или с помощью сети Интернет. Исходя из этого, необходимо организовать многоканальную телефонную систему, облегчить поиск информации о вас в Интернете: идеально было бы создать собственный сайт с качественным контентом. В отличие от стационарных кафе, фирмам по доставке продуктов приходится регулярно напоминать о себе клиентам и тратиться, таким образом, на рекламу.