Ольга Николаевна Трюхан. Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

Ольга Николаевна Трюхан
Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

Введение

   Еще каких-то несколько тысячелетий назад люди с огромным трудом добывали пропитание для себя и своих семей, а потому об избыточном весе в то время не могло быть и речи. Позднее полнота стала показателем материального благополучия определенных слоев общества, а толстых людей начали считать эталоном красоты.
   Но времена изменились. Сегодня проблема избыточного веса настолько актуальна, что врачи всего мира бьют тревогу. Ведь в результате ожирения происходит сбой в работе всех органов и систем организма, а значит, в первую очередь страдает здоровье. Современные ученые пришли к интересному выводу: определенные эндокринные заболевания и болезни пищеварительного тракта являются «наследственными» не из-за генетической предрасположенности к ним, а в результате существующих пищевых привычек, передающихся в семьях из поколения в поколение.
   Причиной избыточного веса является чрезмерно высокая калорийность употребляемых в пищу продуктов при малоподвижном образе жизни. «Жить не для того, чтобы есть, а есть, чтобы жить» – вот к чему должны стремиться современные люди.
   Если вы хотите долгие годы оставаться здоровыми и энергичными, а кроме того, быть стройными и находиться в прекрасной физической форме, что сейчас стало очень модным, тогда ознакомьтесь с приведенными в данной книге рецептами разнообразных блюд. В каждом из них приводится калорийность используемых продуктов, что позволит вам без труда выбрать наиболее подходящие для себя и своей семьи.
   Что бы вы ни ели, помните о том, что переедание является вашим злейшим врагом. Получая избыток питательных веществ, человеческий организм вынужден откладывать их про запас, что, естественно, приводит к увеличению массы тела.
   Будьте умеренны в еде, принимайте пищу только тогда, когда ощутите чувство голода, никогда не ешьте с кем-нибудь за компанию, больше двигайтесь, почаще бывайте на свежем воздухе – и тогда вы никогда не узнаете, что такое избыточный вес.
   Кроме того, постарайтесь, хоть это непросто в наше неспокойное и суетное время, избегать стрессовых ситуаций. Под влиянием стресса у многих людей усиливается чувство голода, что ведет к употреблению пищи в неконтролируемом количестве. Заедать пирожными и другими сладостями «истрепанные» нервы, согласитесь, не самый лучший выход.
   Обогатите свой рацион разнообразными фруктами, ягодами, овощами, зеленью, пусть они станут частыми гостями на вашем столе в любое время года. Избегайте жареной и жирной пищи, не злоупотребляйте сладостями, хлебобулочными изделиями, сдобой и пшеничным хлебом, лучше отдайте предпочтение ржаному. И откажитесь от употребления продуктов быстрого приготовления, так как большой пользы они вам все равно не принесут.
   Многие считают, что полезная пища не может быть вкусной. Спешим опровергнуть это утверждение. В нашей книге вы найдете рецепты блюд на любой вкус, которые украсят меню и при этом не приведут к увеличению массы тела.
   Ешьте с удовольствием и на здоровье!

Глава 1
Первые блюда

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 97 ккал

Ингредиенты

   Капуста цветная – 400 г
   Лук репчатый – 100 г
   Паста томатная – 50 г
   Перец сладкий – 100 г
   Морковь – 130 г
   Зелень петрушки измельченная – 15 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Масло растительное – 25 мл
   Вода – 2,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Репчатый лук очищают, нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.
   2. Остальные овощи моют, измельчают, соединяют с луком, немного тушат, затем заливают водой, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и доводят до кипения. За 7 мин до готовности кладут бульонный кубик.
   3. Щи солят, посыпают перцем и зеленью.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С БАКЛАЖАНАМИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 88 ккал

Ингредиенты

   Капуста белокочанная – 400 г
   Лук репчатый – 130 г
   Помидоры – 140 г
   Баклажаны – 200 г
   Перец сладкий – 130 г
   Морковь – 100 г
   Зелень петрушки измельченная – 20 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Вода – 2,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Капусту, помидоры, репчатый лук, баклажаны, перец и морковь моют, очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают их водой и доводят до кипения.
   2. За 10 мин до конца варки добавляют в щи бульонный кубик. Солят, добавляют перец и зелень петрушки.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ И БОБАМИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 103 ккал

Ингредиенты

   Капуста белокочанная – 400 г
   Помидоры консервированные – 300 г
   Лук репчатый – 100 г
   Морковь – 120 г
   Бобы – 150 г
   Перец сладкий – 100 г
   Сельдерей – 50 г
   Вода – 2 л
   Зелень петрушки измельченная – 20 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Капусту, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей нарезают кубиками.
   2. Подготовленные ингредиенты кладут в большую кастрюлю, добавляют измельченные помидоры и бобы. Все заливают водой, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности.
   3. Щи солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 156 ккал

Ингредиенты

   Бульон мясной – 2 л
   Мясо (говядина) – 250 г
   Зелень петрушки измельченная – 15 г
   Вода – 40 мл
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.
   2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Полученную массу перемешивают, формуют из нее шарики и опускают в кипящий бульон.
   3. Через 10-15 мин достают фрикадельки и раскладывают их в тарелки по 6-8 шт.
   4. Бульон процеживают через мелкое сито, заливают им фрикадельки, солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН СО СВЕКЛОЙ И ВИНОМ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 76 ккал

Ингредиенты

   Бульон мясной – 2 л
   Свекла – 200 г
   Вино виноградное – 30 мл
   Сахар – 7 г
   Зелень укропа измельченная – 15 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Мясной бульон тщательно процеживают через мелкое сито, затем опять ставят его на огонь и доводят до кипения.
   2. Затем вливают виноградное вино, кладут нарезанную тонкими ломтиками свеклу, сахар, соль и черный перец.
   3. Готовый суп разливают по тарелкам и украшают зеленью укропа.
   4. Блюдо подают на стол горячим или теплым.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 182 ккал

Ингредиенты

   Бульон куриный – 2 л
   Филе курицы – 100 г
   Яйцо сырое – 1 шт.
   Молоко – 50 мл
   Вода – 1 л
   Хлеб пшеничный – 50 г
   Зелень укропа измельченная – 15 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль. Все тщательно перемешивают, затем постепенно вливают молоко, взбивают массу лопаткой и протирают сквозь сито для получения однородной массы. Формуют из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду на 10-15 мин.
   2. Готовые фрикадельки достают из воды и кладут в тарелки по 5-6 шт., затем заливают бульоном и добавляют зелень укропа.

ПРОЗРАЧНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЗЕЛЕНЬЮ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 128 ккал

Ингредиенты

   Филе куриное – 400 г
   Лук репчатый – 135 г
   Морковь – 100 г
   Корни сельдерея – 50 г
   Вода – 2 л
   Зелень петрушки измельченная – 15 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Куриное филе промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и снимают с поверхности пену.
   2. После 40 мин варки кладут корни сельдерея и нарезанный лук (70 г). Морковь, петрушку и оставшийся лук поджаривают без масла, потом кладут их в бульон, солят, перчат и добавляют зелень петрушки.

СУП С ФЕНХЕЛЕМ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 60 ккал

Ингредиенты

   Фенхель – 800 г
   Картофель – 500 г
   Помидоры – 600 г
   Бульон овощной – 1 л
   Сок лимона – 30 мл
   Тимьян – 3 г
   Лист лавровый – 1 шт.
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Молодой фенхель моют, сушат, нарезают тонкой соломкой.
   2. Картофель очищают, нарезают брусочками, кладут в кастрюлю вместе с фенхелем, заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 20 мин.
   3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.
   4. Из кастрюли извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.
   5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ГРИБАМИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 108 ккал

Ингредиенты

   Капуста белокочанная – 400 г
   Лук репчатый – 70 г
   Перец сладкий – 100 г
   Морковь – 200 г
   Шампиньоны консервированные – 150 г
   Сельдерей измельченный – 20 г
   Петрушка – 10 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Масло растительное – 20 мл
   Вода – 2,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Лук и сладкий перец моют, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют к ним нашинкованную капусту, нарезанную кубиками морковь, сельдерей, соль, черный перец, нарезанные ломтиками грибы и бульонный кубик.
   2. Заливают ингредиенты кипящей водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
   3. Суп посыпают измельченной петрушкой.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С КАПУСТОЙ КОЛЬРАБИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 91 ккал

Ингредиенты

   Капуста кольраби – 450 г
   Лук репчатый – 130 г
   Помидоры – 125 г
   Перец сладкий – 50 г
   Морковь – 120 г
   Зелень укропа измельченная – 20 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Масло растительное – 30 мл
   Вода – 1,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Репчатый лук очищают, измельчают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.
   2. Остальные овощи нарезают, добавляют к луку, немного тушат, затем заливают водой, закрывают крышкой и доводят до кипения.
   3. За 3 мин до готовности супа кладут в него бульонный кубик, солят, перчат, добавляют измельченную зелень.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 215 ккал

Ингредиенты

   Капуста белокочанная – 400 г
   Лук репчатый – 60 г
   Перец сладкий – 50 г
   Морковь – 135 г
   Фасоль консервированная – 200 г
   Зелень укропа измельченная – 15 г
   Паста томатная – 45 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Вода – 2,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Капусту, репчатый лук, сладкий перец, морковь мелко нарезают, кладут в большую кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Добавляют томатную пасту, бульонный кубик, консервированную фасоль, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
   2. Суп солят, перчат, добавляют укроп и разливают по тарелкам.

СУП ИЗ ЛАПЧАТКИ ГУСИНОЙ И ПЕТРУШКИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

   Листья лапчатки гусиной – 150 г
   Щавель – 50 г
   Петрушка – 5 г
   Лук зеленый – 10 г
   Лук репчатый – 20 г
   Морковь – 15 г
   Мука пшеничная – 5 г
   Яйцо вареное – 1 шт.
   Масло сливочное – 20 г
   Масло растительное – 20 мл
   Бульон мясной – 1,5 л
   Сметана – 15 г
   Лист лавровый – 1 шт.
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Листья лапчатки гусиной варят в воде 3 мин, откидывают на сито, пропускают через мясорубку и тушат в сливочном масле с мукой 10-15 мин.
   2. Морковь и репчатый лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
   3. Мясной бульон доводят до кипения, опускают в него подготовленные овощи, зелень лапчатки и варят 25 мин.
   4. Щавель, зеленый лук и петрушку мелко нарезают.
   5. За 5 мин до готовности добавляют в суп свежую зелень, соль, перец и лавровый лист.
   6. Перед подачей на стол блюдо заправляют сметаной и украшают ломтиками яйца.

СУП ОВОЩНОЙ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 170 ккал

Ингредиенты

   Свекла – 300 г
   Лук репчатый – 40 г
   Бульон овощной – 1 л
   Сметана – 100 г
   Зелень петрушки – 15 г
   Крахмал – 25 г
   Масло сливочное – 30 г
   Уксус яблочный – 15 мл
   Лист лавровый – 1 шт.
   Гвоздика молотая – 2 г
   Ягоды можжевельника молотые – 7 г
   Соль по вкусу

Способ приготовления

   1. Лук измельчают, свеклу нарезают кубиками.
   2. Сливочное масло разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук, затем добавляют свеклу, крахмал, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, солят и пассеруют 7 мин, периодически помешивая.
   3. После этого вливают бульон и варят 15 мин. Затем удаляют лавровый лист, взбивают суп миксером, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки и сметану.

СУП КИТАЙСКИЙ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

   Мясо куриное (грудка) – 200 г
   Грибы муэр – 15 г
   Морковь – 30 г
   Лук-порей – 15 г
   Чеснок – 10 г
   Макароны – 20 г
   Бульон куриный – 1 л
   Вино рисовое – 40 мл
   Соус соевый – 25 мл
   Масло арахисовое – 25 мл
   Зелень петрушки измельченная – 20 г
   Соль и перец кайенский молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Грибы моют, заливают водой и оставляют на несколько часов.
   2. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой.
   3. Чеснок очищают и натирают на мелкой терке.
   4. Стебли лука-порея моют и измельчают.
   5. Куриную грудку кладут в кастрюлю для варки и обжаривают в арахисовом масле, затем вынимают, остужают и нарезают небольшими кусочками.
   6. В этом же масле пассеруют измельченные грибы, лук-порей, чеснок и морковь, добавляют соевый соус, кайенский перец, соль, вливают бульон и рисовое вино.
   7. Все ингредиенты перемешивают, доводят до кипения и варят в течение 10 мин.
   8. Макароны вместе с куриным мясом добавляют в суп. Все перемешивают и держат на медленном огне под крышкой 7 мин.
   9. Перед подачей на стол посыпают суп петрушкой.

СУП ФРАНЦУЗСКИЙ

   На 3 порции
   Калорийность 1 порции – 215 ккал

Ингредиенты

   Филе рыбы – 200 г
   Помидор – 40 г
   Лук репчатый – 30 г
   Чеснок – 15 г
   Хлеб белый – 3 ломтика
   Бульон рыбный – 500 мл
   Вино белое сухое – 125 мл
   Масло оливковое – 25 мл
   Сыр тертый – 20 г
   Зелень петрушки измельченная – 15 г
   Тимьян – 3 г
   Шафран молотый – 3 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
   2. Зелень петрушки моют и мелко режут.
   3. Помидор обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть растирают.
   4. Оливковое масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем чеснок, лук и зелень, добавляют подготовленный помидор, соль и специи. После этого вливают рыбный бульон и вино, доводят все до кипения и варят на слабом огне 15 мин.
   5. Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, помещают в кастрюлю и варят еще 5 мин.
   6. Ломтики хлеба подсушивают, кладут в тарелки, посыпают сыром, после чего наливают горячий суп.

СУП С ЙОГУРТОМ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 230 ккал

Ингредиенты

   Телятина нежирная – 500 г
   Свекла – 500 г
   Капуста белокочанная – 400 г
   Морковь – 100 г
   Лук-порей – 15 г
   Вода – 2 л
   Йогурт – 25 мл
   Зелень петрушки – 15 г
   Уксус красный винный – 20 мл
   Лист лавровый – 1 шт.
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Телятину моют, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 1 ч.
   2. Капусту шинкуют.
   3. Морковь и свеклу очищают, моют и нарезают соломкой.
   4. Лука-порея моют и измельчают.
   5. Овощи опускают в бульон, перчат, добавляют уксус и варят на слабом огне в течение 30 мин. Затем вынимают мясо, нарезают его небольшими кусочками и кладут в кастрюлю вместе с измельченной зеленью петрушки.
   6. Готовый суп разливают по тарелкам и добавляют йогурт.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПОМИДОРОМ И РЕПОЙ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 202 ккал

Ингредиенты

   Вода – 600 мл
   Репа – 60 г
   Морковь – 60 г
   Лук репчатый – 50 г
   Помидор – 60 г
   Корень петрушки – 25 г
   Крупа манная – 40 г
   Масло сливочное – 35 г
   Молоко – 400 мл
   Соль по вкусу

Способ приготовления

   1. Морковь, луковицу, помидор, репу и корень петрушки очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят 20 мин на медленном огне.
   2. Затем всыпают манную крупу, добавляют сливочное масло, кипятят 5 мин, вливают молоко и солят.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 234 ккал

Ингредиенты

   Картофель – 100 г
   Тыква – 300 г
   Морковь – 50 г
   Помидор – 60 г
   Пшено – 100 г
   Молоко – 1 л
   Масло сливочное – 35 г
   Соль по вкусу

Способ приготовления

   1. Тыкву очищают, удаляют семена и измельчают.
   2. Картофель, морковь, помидор нарезают кубиками.
   3. В разбавленное водой кипящее молоко насыпают хорошо промытое пшено. Когда крупа начнет развариваться, добавляют подготовленные овощи.
   4. За 5 мин до окончания варки суп солят и кладут в него сливочное масло.

СУП С КОЛЬРАБИ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 93 ккал

Ингредиенты

   Капуста кольраби – 350 г
   Лук репчатый – 135 г
   Свекла – 100 г
   Репа – 200 г
   Помидоры – 150 г
   Перец сладкий – 100 г
   Морковь – 120 г
   Зелень петрушки – 20 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Вода – 2,5 л
   Соль и перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Овощи измельчают, кладут в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и варят на медленном огне.
   2. За 7 мин до готовности добавляют бульонный кубик.
   3. Суп солят, перчат и украшают измельченной зеленью петрушки.

СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 154 ккал

Ингредиенты

   Капуста квашеная – 300 г
   Ветчина куриная – 100 г
   Перец сладкий красный – 40 г
   Лук репчатый – 30 г
   Чеснок – 8 г
   Бульон мясной – 2 л
   Сметана – 50 г
   Масло растительное – 20 мл
   Семена тмина – 3 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
   2. Ветчину нарезают небольшими брусочками.
   3. Сладкий перец моют, удаляют семена, мякоть мелко нарезают.
   4. Растительное масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук, чеснок и ветчину. После этого добавляют сладкий перец и жарят еще 3 мин, затем кладут квашеную капусту.
   5. Все перемешивают, всыпают соль, перец, семена тмина и вливают бульон. Варят на слабом огне 30 мин.
   6. Готовое блюдо взбивают миксером, разливают по тарелкам и добавляют сметану.

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 184 ккал

Ингредиенты

   Листья одуванчика – 70 г
   Картофель – 80 г
   Морковь – 80 г
   Лук репчатый – 60 г
   Зелень петрушки – 20 г
   Лист лавровый – 2 шт.
   Сметана – 50 г
   Бульон мясной – 1,5 л
   Соль по вкусу

Способ приготовления

   1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают соломкой, опускают в кипящий мясной бульон и варят до полуготовности.
   2. Молодые листья одуванчика оставляют в подсоленной холодной воде на 30 мин, затем измельчают.
   3. Зелень петрушки мелко рубят и добавляют в суп вместе с лавровым листом, листьями одуванчика и солью.
   4. Перед подачей на стол заправляют блюдо сметаной.

СУП ИЗ КОЛЬРАБИ С ВИНОМ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 230 ккал

Ингредиенты

   Капуста кольраби – 400 г
   Лук репчатый – 40 г
   Бульон мясной – 1 л
   Вино – 250 мл
   Масло сливочное – 20 г
   Орех мускатный тертый – 7 г
   Соль и перец белый молотый по вкусу

Для фрикаделек

   Фарш телячий – 150 г
   Яйцо сырое – 1 шт.
   Сухари панировочные – 10 г
   Зелень петрушки измельченная – 15 г
   Соль и перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Капусту кольраби моют, очищают и натирают на крупной терке.
   2. Лук очищают, измельчают и обжаривают в сливочном масле. Добавляют капусту и жарят еще 3 мин, затем посыпают солью, мускатным орехом, перцем, вливают бульон и вино и варят в течение 10-15 мин.
   3. После этого половину супа взбивают миксером, соединяют с оставшимся количеством и доводят до кипения.
   4. Для приготовления фрикаделек телячий фарш соединяют с яйцом и панировочными сухарями, добавляют измельченную зелень, солят, перчат и перемешивают. Из полученной массы формуют фрикадельки, помещают их в кипящий суп и варят 5-7 мин.

СУП С ТОФУ

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 115 ккал

Ингредиенты

   Помидоры – 700 г
   Тофу – 200 г
   Лук репчатый – 35 г
   Чеснок – 8 г
   Вода – 600 мл
   Масло оливковое – 35 мл
   Майоран – 5 г
   Базилик – 5 г
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Помидоры моют, обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю.
   2. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам. Затем все заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20 мин с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.
   3. Тофу нарезают маленькими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.

ТОМАТНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СУП

   На 4 порции
   Калорийность 1 порции – 160 ккал

Ингредиенты

   Апельсин – 50 г
   Лук репчатый – 35 г
   Чеснок – 15 г
   Сок апельсиновый – 600 мл
   Сок томатный – 400 мл
   Масло оливковое – 35 мл
   Крахмал – 20 г
   Имбирь – 20 г
   Зелень петрушки измельченная – 20 г
   Соль и перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Лук очищают и измельчают.
   2. Половину указанного количества оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, все перемешивают и доводят до кипения.
   3. Крахмал разводят в 50 мл томатного сока, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 мин, после чего добавляют соль и перец.
   4. Чеснок очищают, натирают на мелкой терке и обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют измельченный имбирь и тушат 6-8 мин.
   5. Апельсин моют, удаляют цедру и пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.
   6. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

СУП ТОМАТНЫЙ

   На 5 порций
   Калорийность 1 порции – 87 ккал

Ингредиенты

   Капуста цветная – 350 г
   Лук репчатый – 150 г
   Паста томатная – 40 г
   Перец сладкий – 80 г
   Морковь – 120 г
   Зелень укропа измельченная – 20 г
   Кубик бульонный – 1 шт.
   Масло растительное – 25 мл
   Вода – 1,5 л
   Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

   1. Репчатый лук очищают, мелко нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.