Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ассорти овощное
Ингредиенты
Картофель – 5 шт., помидоры – 5 шт., кабачок – 1 шт., баклажаны – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Все овощи нарезают небольшими кусочками, кладут в сковороду и тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло и немного воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Рагу из кабачков и помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, гвоздика, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кружками и кладут в сковороду. Добавляют гвоздику, перец, соль и жарят на масле 7-8 мин, периодически помешивая.
Помидоры бланшируют, затем обливают холодной водой и снимают с них кожицу. Нарезают мякоть кусочками, перчат, солят, добавляют в кабачки и тушат 3-4 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.
Кабачки, фаршированные ветчиной
Ингредиенты
Ветчина – 100 г., кабачки молодые – 4 шт., яйца – 2 шт., огурец – 1 шт., масло расти-тель-ное – 6 ст. ложек, рис – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис варят до полуготовности. Ветчину и петрушку мелко нарезают, добавляют рис, яйца, солят и перчат. Все тщательно перемешивают.
Кабачки моют, разрезают, не очищая, на 2 части и удаляют семена. Наполняют кабачки подготовленным фаршем, поливают маслом, кладут в сковороду и жарят, пока кабачки не станут мягкими.
Готовое блюдо украшают тонко нарезанными ломтиками огурца.
Овощи, тушенные с оливками
Ингредиенты
Оливки без косточек – 100 г, масло растительное – 100 г, картофель – 7 шт., помидоры – 5 шт., баклажаны – 2 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Все овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, перчат, тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло, немного воды, измельченную зелень петрушки и тушат 10-15 мин.
Морковь, тушенная в сметане
Ингредиенты
Морковь – 7 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают, натирают на крупной терке, лук режут кольцами. Укладывают овощи в сковороду, солят, перчат и посыпают сахаром.
Отдельно смешивают сметану, муку, добавляют немного воды и прогревают соус в открытой емкости на сильном огне в течение 3-4 мин.
Морковь с луком заливают приготовленным соусом, все тщательно перемешивают и тушат в духовке 10-15 мин.
Капуста цветная, тушенная с майонезом
Ингредиенты
Капуста цветная – 500 г, майонез – 150 г, сыр тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 3 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту разделяют на соцветия и тушат в масле с небольшим количеством воды в течение 10-15 мин.
В отдельной емкости смешивают горчицу, майонез, измельченную зелень петрушки и соль, заливают приготовленным соусом капусту и посыпают ее сыром. Пекут в разогретой духовке 5-6 мин.
Капуста тушеная
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 700 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый —
1 шт., масло растительное —
2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, нарезают соломкой. Капусту шинкуют, выкладывают в глубокую сковороду, заливают небольшим количеством воды и тушат на слабом огне, периодически помешивая. Через 5-10 мин добавляют томатный соус и тушат еще 10-15 мин.
Лук и морковь отдельно обжаривают на растительном масле и смешивают с капустой. Блюдо солят, перчат, добавляют лавровый лист и тушат еще 5-7 мин.
Готовую тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Капуста брюссельская с соевым соусом
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, крахмал – 2 ч. ложки, зелень сельдерея и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разделяют на кочешки, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5-7 мин.
Отдельно смешивают измельченную зелень сельдерея и петрушки, измельченный лук, масло и тушат около 3 мин, время от времени перемешивая. Добавляют немного воды, крахмал, соль, перец, доводят до кипения и смешивают с соевым соусом.
Готовую капусту выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Кабачки тушеные
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки очищают и нарезают кубиками. Добавляют нарезанный полукольцами лук, вливают немного воды, масло, сок половины лимона и тушат до готовности на медленном огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Грибы, тушенные с зеленым горошком
Ингредиенты
Грибы – 500 г, горошек зеленый – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, морковь очищают и моют. Грибы и морковь нарезают ломтиками, лук – полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, добавляют горошек, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Биточки картофельные
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г, шпик – 60 г, картофель – 5 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, отваривают и разминают. Добавляют 1 стакан картофельного отвара, муку, измельченную зелень петрушки, соль и тщательно перемешивают. Шпик нарезают кубиками. Из картофельной массы и шпика формуют биточки и жарят в растительном масле до хрустящей корочки.
Котлеты картофельные с сыром
Ингредиенты
Сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 мл, картофель – 8 шт., яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, после чего воду сливают, а картофель разминают.
Зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле.
Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Капуста цветная, тушенная в томатном соусе
Ингредиенты
Капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тмин, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают. Капусту разделяют на соцветия, смешивают с луком и морковью и обжаривают в масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, томатный соус, добавляют тмин, соль и перец и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Котлеты грибные
Ингредиенты
Грибы – 500 г, сухари панировочные – 100 г, масло растительное – 70 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и мелко нарезают.
Добавляют яйца, соль, измельченный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, половину панировочных сухарей и тщательно перемешивают. Из грибной массы формуют котлеты, обваливают их в оставшихся панировочных сухарях и жарят на масле до готовности.
Котлеты из картофеля и творога
Ингредиенты
Творог – 300 г, масло растительное – 70 г, масло сливочное – 50 г, картофель – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности и разминают. Творог протирают через сито. Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Все смешивают, добавляют измельченную зелень укропа, соль. Из полученной массы формуют котлеты и жарят на растительном масле до золотистой корочки.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 300 г, сухари панировочные – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замачивают в холодной воде на 8-10 ч, затем варят до готовности и протирают через сито. Зелень петрушки и лук мелко нарезают и смешивают с фасолевым пюре, добавляют сыр, соль, перец и яйца. Хорошо вымешивают и разделывают котлеты. Обваливают их в сухарях и жарят на растительном масле до золотистой корочки.
Зразы картофельные с грибами
Ингредиенты
Грибы – 200 г, крупа манная – 100 г, мука – 70 г, молоко – 100 мл, картофель – 8 шт., лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают ломтиками, смешивают с мелко нарезанным луком, жарят на растительном масле до золотистого цвета, солят, перчат.
Картофель очищают, варят до готовности, разминают. Добавляют молоко, сливочное масло, соль и тщательно перемешивают. Добавляют яйцо, муку, перемешивают и формуют из них лепешки. В середину каждой кладут грибную начинку, края соединяют, панируют в манной крупе и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.
Котлеты из картофеля и баклажанов
Ингредиенты
Картофель – 6 шт., баклажаны – 2 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажаны очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль, перец. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в муке и жарят на растительном масле до готовности.
Котлеты капустные
Ингредиенты
Капуста цветная – 400 г, сухари панировочные – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разделяют на соцветия, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15-20 мин. Затем добавляют 50 г сухарей и тушат еще 15 мин, постоянно помешивая. Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в оставшихся сухарях и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Котлеты из кабачков и картофеля
Ингредиенты
Крупа манная – 70 г, масло растительное – 70 г, сухари панировочные – 60 г, картофель – 4 шт., кабачки – 2 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и картофель очищают, моют и натирают на средней терке. Добавляют манную крупу, яйцо, измельченную зелень петрушки, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из массы формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле до готовности.
Запеканка картофельная с сыром
Ингредиенты
Сыр – 100 г, молоко – 200 мл, картофель – 6 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, варят до готовности и нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Сыр натирают на терке, зелень петрушки и шпината измельчают.
Для приготовления соуса масло сливочное разогревают, добавляют муку, жарят ее до золотистого цвета, вливают молоко и нагревают на среднем огне до загустения.
На смазанную растительным маслом форму выкладывают слоями картофель, яйца, сыр, солят, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Запеканка из кабачков
Ингредиенты
Сыр тертый – 70 г, сухари панировочные – 60 г, картофель – 5 шт., кабачок – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 1 ч. ложка, орех мускатный тертый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарезают соломкой, кабачок – кружками. Смазанное маслом дно формы посыпают сухарями, сверху выкладывают картофель и кабачок, чередуя слои так, чтобы верхний слой был из картофеля, солят и перчат.
В отдельной емкости взбивают яйцо со сливками, добавляют мускатный орех и поливают приготовленным соусом овощи. Посыпают тертым сыром. Форму накрывают крышкой и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Картофель, запеченный в духовке с сыром
Ингредиенты
Сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 л, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Кабачки, запеченные с сыром
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., молоко – 100 мл, сыр тертый – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, изюм без косточек – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и ставят на 40 мин в холодное место.
Миндаль смешивают с молоком, яичными желтками и изюмом. Полученной массой заполняют подготовленные кабачки, кладут их в сковороду, посыпают сыром, поливают маслом, водой и ставят в разогретую до 200 °С духовку на 20-30 мин.
Запеканка из зеленого горошка, кукурузы и ветчины
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный – 300 г, кукуруза консервированная – 300 г, ветчина – 200 г, сыр тертый – 60 г, яйца – 3 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину нарезают небольшими кусочками. Яйца, соль и перец взбивают со сливками. Горошек, кукурузу и ветчину смешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и заливают яично-сливочной смесью. Посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Глава 5. Крупяные изделия
Ассорти овощное
Ингредиенты
Картофель – 5 шт., помидоры – 5 шт., кабачок – 1 шт., баклажаны – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Все овощи нарезают небольшими кусочками, кладут в сковороду и тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло и немного воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Рагу из кабачков и помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, гвоздика, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кружками и кладут в сковороду. Добавляют гвоздику, перец, соль и жарят на масле 7-8 мин, периодически помешивая.
Помидоры бланшируют, затем обливают холодной водой и снимают с них кожицу. Нарезают мякоть кусочками, перчат, солят, добавляют в кабачки и тушат 3-4 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.
Кабачки, фаршированные ветчиной
Ингредиенты
Ветчина – 100 г., кабачки молодые – 4 шт., яйца – 2 шт., огурец – 1 шт., масло расти-тель-ное – 6 ст. ложек, рис – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис варят до полуготовности. Ветчину и петрушку мелко нарезают, добавляют рис, яйца, солят и перчат. Все тщательно перемешивают.
Кабачки моют, разрезают, не очищая, на 2 части и удаляют семена. Наполняют кабачки подготовленным фаршем, поливают маслом, кладут в сковороду и жарят, пока кабачки не станут мягкими.
Готовое блюдо украшают тонко нарезанными ломтиками огурца.
Овощи, тушенные с оливками
Ингредиенты
Оливки без косточек – 100 г, масло растительное – 100 г, картофель – 7 шт., помидоры – 5 шт., баклажаны – 2 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Все овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, перчат, тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло, немного воды, измельченную зелень петрушки и тушат 10-15 мин.
Морковь, тушенная в сметане
Ингредиенты
Морковь – 7 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают, натирают на крупной терке, лук режут кольцами. Укладывают овощи в сковороду, солят, перчат и посыпают сахаром.
Отдельно смешивают сметану, муку, добавляют немного воды и прогревают соус в открытой емкости на сильном огне в течение 3-4 мин.
Морковь с луком заливают приготовленным соусом, все тщательно перемешивают и тушат в духовке 10-15 мин.
Капуста цветная, тушенная с майонезом
Ингредиенты
Капуста цветная – 500 г, майонез – 150 г, сыр тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 3 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту разделяют на соцветия и тушат в масле с небольшим количеством воды в течение 10-15 мин.
В отдельной емкости смешивают горчицу, майонез, измельченную зелень петрушки и соль, заливают приготовленным соусом капусту и посыпают ее сыром. Пекут в разогретой духовке 5-6 мин.
Капуста тушеная
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 700 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый —
1 шт., масло растительное —
2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, нарезают соломкой. Капусту шинкуют, выкладывают в глубокую сковороду, заливают небольшим количеством воды и тушат на слабом огне, периодически помешивая. Через 5-10 мин добавляют томатный соус и тушат еще 10-15 мин.
Лук и морковь отдельно обжаривают на растительном масле и смешивают с капустой. Блюдо солят, перчат, добавляют лавровый лист и тушат еще 5-7 мин.
Готовую тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Капуста брюссельская с соевым соусом
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, крахмал – 2 ч. ложки, зелень сельдерея и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разделяют на кочешки, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5-7 мин.
Отдельно смешивают измельченную зелень сельдерея и петрушки, измельченный лук, масло и тушат около 3 мин, время от времени перемешивая. Добавляют немного воды, крахмал, соль, перец, доводят до кипения и смешивают с соевым соусом.
Готовую капусту выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Кабачки тушеные
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки очищают и нарезают кубиками. Добавляют нарезанный полукольцами лук, вливают немного воды, масло, сок половины лимона и тушат до готовности на медленном огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Грибы, тушенные с зеленым горошком
Ингредиенты
Грибы – 500 г, горошек зеленый – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, морковь очищают и моют. Грибы и морковь нарезают ломтиками, лук – полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, добавляют горошек, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Биточки картофельные
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г, шпик – 60 г, картофель – 5 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, отваривают и разминают. Добавляют 1 стакан картофельного отвара, муку, измельченную зелень петрушки, соль и тщательно перемешивают. Шпик нарезают кубиками. Из картофельной массы и шпика формуют биточки и жарят в растительном масле до хрустящей корочки.
Котлеты картофельные с сыром
Ингредиенты
Сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 мл, картофель – 8 шт., яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, после чего воду сливают, а картофель разминают.
Зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле.
Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Капуста цветная, тушенная в томатном соусе
Ингредиенты
Капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тмин, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают. Капусту разделяют на соцветия, смешивают с луком и морковью и обжаривают в масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, томатный соус, добавляют тмин, соль и перец и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Котлеты грибные
Ингредиенты
Грибы – 500 г, сухари панировочные – 100 г, масло растительное – 70 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и мелко нарезают.
Добавляют яйца, соль, измельченный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, половину панировочных сухарей и тщательно перемешивают. Из грибной массы формуют котлеты, обваливают их в оставшихся панировочных сухарях и жарят на масле до готовности.
Котлеты из картофеля и творога
Ингредиенты
Творог – 300 г, масло растительное – 70 г, масло сливочное – 50 г, картофель – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности и разминают. Творог протирают через сито. Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Все смешивают, добавляют измельченную зелень укропа, соль. Из полученной массы формуют котлеты и жарят на растительном масле до золотистой корочки.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 300 г, сухари панировочные – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замачивают в холодной воде на 8-10 ч, затем варят до готовности и протирают через сито. Зелень петрушки и лук мелко нарезают и смешивают с фасолевым пюре, добавляют сыр, соль, перец и яйца. Хорошо вымешивают и разделывают котлеты. Обваливают их в сухарях и жарят на растительном масле до золотистой корочки.
Зразы картофельные с грибами
Ингредиенты
Грибы – 200 г, крупа манная – 100 г, мука – 70 г, молоко – 100 мл, картофель – 8 шт., лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают ломтиками, смешивают с мелко нарезанным луком, жарят на растительном масле до золотистого цвета, солят, перчат.
Картофель очищают, варят до готовности, разминают. Добавляют молоко, сливочное масло, соль и тщательно перемешивают. Добавляют яйцо, муку, перемешивают и формуют из них лепешки. В середину каждой кладут грибную начинку, края соединяют, панируют в манной крупе и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.
Котлеты из картофеля и баклажанов
Ингредиенты
Картофель – 6 шт., баклажаны – 2 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажаны очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль, перец. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в муке и жарят на растительном масле до готовности.
Котлеты капустные
Ингредиенты
Капуста цветная – 400 г, сухари панировочные – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разделяют на соцветия, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15-20 мин. Затем добавляют 50 г сухарей и тушат еще 15 мин, постоянно помешивая. Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в оставшихся сухарях и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Котлеты из кабачков и картофеля
Ингредиенты
Крупа манная – 70 г, масло растительное – 70 г, сухари панировочные – 60 г, картофель – 4 шт., кабачки – 2 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и картофель очищают, моют и натирают на средней терке. Добавляют манную крупу, яйцо, измельченную зелень петрушки, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из массы формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле до готовности.
Запеканка картофельная с сыром
Ингредиенты
Сыр – 100 г, молоко – 200 мл, картофель – 6 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, варят до готовности и нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Сыр натирают на терке, зелень петрушки и шпината измельчают.
Для приготовления соуса масло сливочное разогревают, добавляют муку, жарят ее до золотистого цвета, вливают молоко и нагревают на среднем огне до загустения.
На смазанную растительным маслом форму выкладывают слоями картофель, яйца, сыр, солят, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Запеканка из кабачков
Ингредиенты
Сыр тертый – 70 г, сухари панировочные – 60 г, картофель – 5 шт., кабачок – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 1 ч. ложка, орех мускатный тертый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарезают соломкой, кабачок – кружками. Смазанное маслом дно формы посыпают сухарями, сверху выкладывают картофель и кабачок, чередуя слои так, чтобы верхний слой был из картофеля, солят и перчат.
В отдельной емкости взбивают яйцо со сливками, добавляют мускатный орех и поливают приготовленным соусом овощи. Посыпают тертым сыром. Форму накрывают крышкой и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Картофель, запеченный в духовке с сыром
Ингредиенты
Сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 л, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Кабачки, запеченные с сыром
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., молоко – 100 мл, сыр тертый – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, изюм без косточек – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и ставят на 40 мин в холодное место.
Миндаль смешивают с молоком, яичными желтками и изюмом. Полученной массой заполняют подготовленные кабачки, кладут их в сковороду, посыпают сыром, поливают маслом, водой и ставят в разогретую до 200 °С духовку на 20-30 мин.
Запеканка из зеленого горошка, кукурузы и ветчины
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный – 300 г, кукуруза консервированная – 300 г, ветчина – 200 г, сыр тертый – 60 г, яйца – 3 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину нарезают небольшими кусочками. Яйца, соль и перец взбивают со сливками. Горошек, кукурузу и ветчину смешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и заливают яично-сливочной смесью. Посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Глава 5. Крупяные изделия
Блюда из круп являются источниками необходимой энергии, некоторых витаминов. Особенно хорошо они усваиваются вместе с овощами и фруктами.
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Ингредиенты
Вода – 0,8 л, рис – 300 г, крупа овсяная – 150 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, укроп или петрушка – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Рис и овсяную крупу промывают по отдельности, смешивают. Засыпают в кипящую воду, солят и плотно закрывают кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Варят на сильном огне 1-2 мин, затем убавляют огонь до среднего и варят еще 6-8 мин. Снимают с огня, укутывают полотенцем (или перекидывают в термос) и только через 10-12 мин открывают крышку.
Кашу заправляют обжаренным на масле луком, мелко нарезанным чесноком и зеленью. Прогревают на сковороде на медленном огне 3-4 мин.
Рис по-восточному
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 40 г, масло сливочное – 30 г, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую воду засыпают рис. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, кладут на нее груз. Рассчитывают время на приготовление риса: 3 мин – на сильном огне, 7 мин – на умеренном и 2 мин – на слабом, всего 12 мин на тепловую обработку.
Не открывая крышку, ставят кастрюлю на край плиты. Через 12 мин крышку открывают, кладут сливочное масло, солят, добавляют сахар и размешивают.
Каша из дробленой пшеничной крупы
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, крупа пшеничная дробленная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать ее не надо). Варят, помешивая, 15-20 мин. Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40-50 мин для упревания.
Готовую кашу заправляют сливочным маслом.
Рис по-болгарски
Ингредиенты
Рис – 350 г, вода – 0,6 л, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Пассеруют в масле мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и измельченные помидоры.
Добавляют воду и соль, закрывают крышкой и тушат в духовке. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Каша рисовая рассыпчатая с томатом и сыром
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, рис – 350 г, масло сливочное – 60 г, пюре томатное – 50 г, сыр – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис всыпают в кипящую подсоленную воду и варят его при слабом кипении до готовности. Затем откидывают его на сито или дуршлаг и дают стечь воде. На сковороду с маслом кладут сначала томатное пюре и слегка его поджаривают, затем рис. Перемешивают, чтобы он равномерно окрасился, посыпают натертым сыром или подают сыр отдельно.
Рис с грибами
Ингредиенты
Рис – 250 г, грибы – 200 г, сыр – 100 г, вода – 500 мл, помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свежие грибы отваривают и нарезают соломкой. Помидоры нарезают дольками и пассеруют в масле. Грибы и помидоры кладут в отваренный рис, заправляют маслом, перемешивают, солят по вкусу и ставят на 15 мин в духовку. Подают, посыпав натертым сыром. Отдельно в соуснике можно подать томатный соус.
Рис с медом
Ингредиенты
Рис – 300 г, мед – 120 г, вода – 0,6 л, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Разводят мед 3 ст. ложками горячей воды. Рис заправляют медом, черным молотым перцем, сливочным маслом, солью. Подают как самостоятельное блюдо.
Рис с грибами и кабачками
Ингредиенты
Грибы маринованные – 300 г, рис – 200 г, соус томатный – 200 г, сыр – 60 г, вода – 0,4 л, кабачки – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в кипящей подсоленной воде. Кабачки очищают, нарезают кубиками, солят и поджаривают. Грибы нарезают соломкой, соединяют с кабачками и рисом, заправляют маслом.
Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром. Поливают томатным соусом.
Каша рисовая с тыквой
Ингредиенты
Тыква – 800 г, рис – 300 г, молоко – 0,8 л, вода – 0,5 л, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и варят в молоке 10-15 мин, затем добавляют рис, воду, солят и доводят до готовности на медленном огне. Такую же кашу можно приготовить и из другой крупы. Подают кашу, заправив сливочным маслом, можно добавить сахар.
Каша рисовая рассыпчатая с морковью
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 250 г, морковь – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, шинкуют, кладут на дно емкости. Сверху кладут рис, заливают кипящей подсоленной водой, варят при слабом кипении без помешивания, затем добавляют масло.
Когда рис увеличится в объеме, кастрюлю закрывают крышкой и снимают с огня. Оставляют на 10-12 мин.
Готовую кашу перемешивают. Подают, полив сливочным маргарином или маслом.
Рис со сладким перцем
Ингредиенты
Бульон мясной – 400 мл, рис – 350 г, горошек зеленый – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук жарят на масле в кастрюле 4-5 мин, добавляют слегка отваренный рис и жарят еще 6-8 мин. Солят, кладут нарезанный сладкий перец, вливают бульон. Доводят до готовности (рис должен впитать всю воду). Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают.
Рис с фасолью
Ингредиенты
Вода – 400 мл, рис – 200 г, сыр копченый – 100 г, фасоль – 70 г, перец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отдельно отваривают рис и фасоль до готовности. Лук измельчают и жарят на масле до золотистого цвета.
Рассыпчатый рис смешивают с фасолью, добавляют лук, нарезанный кубиками маринованный перец. Все перемешивают и тушат 8-10 мин под крышкой. Подают, посыпав тертым копченым сыром.
Каша рисовая с овощами и изюмом
Ингредиенты
Рис – 250 г, изюм – 150 г, масло растительное – 100 г, вода – 0,5 л, морковь – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Мелко нарезанные лук и морковь обжаривают в растительном масле. Рис смешивают с овощами и изюмом и тушат 15-20 мин в кастрюле с закрытой крышкой. Подают, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки.
Плов с тыквой и фруктами
Ингредиенты
Вода – 0,6 л, тыква – 500 г, рис – 300 г, масло сливочное – 100 г, изюм – 50 г, яблоки – 3-4 шт., айва – 3 шт., соль.
Способ приготовления
Тыкву очищают и нарезают ломтиками. Яблоки и айву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают мелкими кубиками и смешивают с изюмом. В кастрюле растапливают часть масла, выкладывают на дно ломтики тыквы, насыпают треть риса, кладут слой фруктовой смеси, насыпают еще треть риса, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом. Все поливают оставшимся маслом и заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрывают крышкой и варят плов на слабом огне в течение 50 мин.
Можно готовить плов без изюма, соответственно увеличив количество яблок.
Каша пшенная с морковью и яблоками
Ингредиенты
Крупа пшенная – 300 г, вода – 400 мл, молоко – 400 мл, яблоки – 3 шт., морковь – 1 шт., мед – 4 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, гвоздика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу заливают горячей подсоленной водой и варят, пока крупа не впитает всю воду. Вливают горячее молоко и варят на маленьком огне 20 мин. Яблоки нарезают ломтиками, морковь натирают на крупной терке. Гвоздику растирают в пудру. В кашу добавляют яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогревают и подают со сливочным маслом.
Каша перловая с кабачками и помидорами
Ингредиенты
Вода – 0,8 л, крупа перловая – 300 г, кабачки – 2 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу отваривают в подсоленной воде. Лук мелко нарезают. Кабачки очищают от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавляют кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и прогревают в течение 7-10 мин. Подают, посыпав укропом.
Каша манная вязкая с морковью
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, крупа манная – 200 г, молоко – 200 мл, морковь – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь натирают на средней терке и тушат в масле. В кастрюлю с кипящей водой кладут соль, сахар, всыпают крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 15 мин.
В готовую кашу добавляют горячее молоко, морковь, перемешивают и ставят кастрюлю в разогретую духовку на 20-25 мин. Перед подачей заправляют сливочным маслом.
Каша с фасолью и овощами
Ингредиенты
Фасоль – 250 г, крупа пшеничная, перловая или пшенная – 150 г, помидоры – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу и фасоль отваривают. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле. Все перемешивают, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, немного воды, солят и тушат 10-15 мин.
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Ингредиенты
Вода – 0,8 л, рис – 300 г, крупа овсяная – 150 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, укроп или петрушка – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Рис и овсяную крупу промывают по отдельности, смешивают. Засыпают в кипящую воду, солят и плотно закрывают кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Варят на сильном огне 1-2 мин, затем убавляют огонь до среднего и варят еще 6-8 мин. Снимают с огня, укутывают полотенцем (или перекидывают в термос) и только через 10-12 мин открывают крышку.
Кашу заправляют обжаренным на масле луком, мелко нарезанным чесноком и зеленью. Прогревают на сковороде на медленном огне 3-4 мин.
Рис по-восточному
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 40 г, масло сливочное – 30 г, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую воду засыпают рис. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, кладут на нее груз. Рассчитывают время на приготовление риса: 3 мин – на сильном огне, 7 мин – на умеренном и 2 мин – на слабом, всего 12 мин на тепловую обработку.
Не открывая крышку, ставят кастрюлю на край плиты. Через 12 мин крышку открывают, кладут сливочное масло, солят, добавляют сахар и размешивают.
Каша из дробленой пшеничной крупы
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, крупа пшеничная дробленная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать ее не надо). Варят, помешивая, 15-20 мин. Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40-50 мин для упревания.
Готовую кашу заправляют сливочным маслом.
Рис по-болгарски
Ингредиенты
Рис – 350 г, вода – 0,6 л, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Пассеруют в масле мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и измельченные помидоры.
Добавляют воду и соль, закрывают крышкой и тушат в духовке. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Каша рисовая рассыпчатая с томатом и сыром
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, рис – 350 г, масло сливочное – 60 г, пюре томатное – 50 г, сыр – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис всыпают в кипящую подсоленную воду и варят его при слабом кипении до готовности. Затем откидывают его на сито или дуршлаг и дают стечь воде. На сковороду с маслом кладут сначала томатное пюре и слегка его поджаривают, затем рис. Перемешивают, чтобы он равномерно окрасился, посыпают натертым сыром или подают сыр отдельно.
Рис с грибами
Ингредиенты
Рис – 250 г, грибы – 200 г, сыр – 100 г, вода – 500 мл, помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свежие грибы отваривают и нарезают соломкой. Помидоры нарезают дольками и пассеруют в масле. Грибы и помидоры кладут в отваренный рис, заправляют маслом, перемешивают, солят по вкусу и ставят на 15 мин в духовку. Подают, посыпав натертым сыром. Отдельно в соуснике можно подать томатный соус.
Рис с медом
Ингредиенты
Рис – 300 г, мед – 120 г, вода – 0,6 л, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Разводят мед 3 ст. ложками горячей воды. Рис заправляют медом, черным молотым перцем, сливочным маслом, солью. Подают как самостоятельное блюдо.
Рис с грибами и кабачками
Ингредиенты
Грибы маринованные – 300 г, рис – 200 г, соус томатный – 200 г, сыр – 60 г, вода – 0,4 л, кабачки – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в кипящей подсоленной воде. Кабачки очищают, нарезают кубиками, солят и поджаривают. Грибы нарезают соломкой, соединяют с кабачками и рисом, заправляют маслом.
Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром. Поливают томатным соусом.
Каша рисовая с тыквой
Ингредиенты
Тыква – 800 г, рис – 300 г, молоко – 0,8 л, вода – 0,5 л, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и варят в молоке 10-15 мин, затем добавляют рис, воду, солят и доводят до готовности на медленном огне. Такую же кашу можно приготовить и из другой крупы. Подают кашу, заправив сливочным маслом, можно добавить сахар.
Каша рисовая рассыпчатая с морковью
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 250 г, морковь – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, шинкуют, кладут на дно емкости. Сверху кладут рис, заливают кипящей подсоленной водой, варят при слабом кипении без помешивания, затем добавляют масло.
Когда рис увеличится в объеме, кастрюлю закрывают крышкой и снимают с огня. Оставляют на 10-12 мин.
Готовую кашу перемешивают. Подают, полив сливочным маргарином или маслом.
Рис со сладким перцем
Ингредиенты
Бульон мясной – 400 мл, рис – 350 г, горошек зеленый – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук жарят на масле в кастрюле 4-5 мин, добавляют слегка отваренный рис и жарят еще 6-8 мин. Солят, кладут нарезанный сладкий перец, вливают бульон. Доводят до готовности (рис должен впитать всю воду). Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают.
Рис с фасолью
Ингредиенты
Вода – 400 мл, рис – 200 г, сыр копченый – 100 г, фасоль – 70 г, перец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отдельно отваривают рис и фасоль до готовности. Лук измельчают и жарят на масле до золотистого цвета.
Рассыпчатый рис смешивают с фасолью, добавляют лук, нарезанный кубиками маринованный перец. Все перемешивают и тушат 8-10 мин под крышкой. Подают, посыпав тертым копченым сыром.
Каша рисовая с овощами и изюмом
Ингредиенты
Рис – 250 г, изюм – 150 г, масло растительное – 100 г, вода – 0,5 л, морковь – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Мелко нарезанные лук и морковь обжаривают в растительном масле. Рис смешивают с овощами и изюмом и тушат 15-20 мин в кастрюле с закрытой крышкой. Подают, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки.
Плов с тыквой и фруктами
Ингредиенты
Вода – 0,6 л, тыква – 500 г, рис – 300 г, масло сливочное – 100 г, изюм – 50 г, яблоки – 3-4 шт., айва – 3 шт., соль.
Способ приготовления
Тыкву очищают и нарезают ломтиками. Яблоки и айву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают мелкими кубиками и смешивают с изюмом. В кастрюле растапливают часть масла, выкладывают на дно ломтики тыквы, насыпают треть риса, кладут слой фруктовой смеси, насыпают еще треть риса, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом. Все поливают оставшимся маслом и заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрывают крышкой и варят плов на слабом огне в течение 50 мин.
Можно готовить плов без изюма, соответственно увеличив количество яблок.
Каша пшенная с морковью и яблоками
Ингредиенты
Крупа пшенная – 300 г, вода – 400 мл, молоко – 400 мл, яблоки – 3 шт., морковь – 1 шт., мед – 4 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, гвоздика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу заливают горячей подсоленной водой и варят, пока крупа не впитает всю воду. Вливают горячее молоко и варят на маленьком огне 20 мин. Яблоки нарезают ломтиками, морковь натирают на крупной терке. Гвоздику растирают в пудру. В кашу добавляют яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогревают и подают со сливочным маслом.
Каша перловая с кабачками и помидорами
Ингредиенты
Вода – 0,8 л, крупа перловая – 300 г, кабачки – 2 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу отваривают в подсоленной воде. Лук мелко нарезают. Кабачки очищают от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавляют кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и прогревают в течение 7-10 мин. Подают, посыпав укропом.
Каша манная вязкая с морковью
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, крупа манная – 200 г, молоко – 200 мл, морковь – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь натирают на средней терке и тушат в масле. В кастрюлю с кипящей водой кладут соль, сахар, всыпают крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 15 мин.
В готовую кашу добавляют горячее молоко, морковь, перемешивают и ставят кастрюлю в разогретую духовку на 20-25 мин. Перед подачей заправляют сливочным маслом.
Каша с фасолью и овощами
Ингредиенты
Фасоль – 250 г, крупа пшеничная, перловая или пшенная – 150 г, помидоры – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу и фасоль отваривают. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле. Все перемешивают, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, немного воды, солят и тушат 10-15 мин.