Страница:
• 200 г кабачков
• 1 стакан кислого молока
1 луковица
• 2 ст. ложки риса
соль
• сельдерей (рубленая зелень)
Кабачки тщательно промыть, отрезать плодоножку и пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Луковицу мелко порубить. Рис перебрать, промыть.
Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения. Варить 4–5 мин. Настаивать 8-10 мин. Добавить кислое молоко, зелень сельдерея и подавать к столу.
• 1 стакан кислого молока
1 луковица
• 2 ст. ложки риса
соль
• сельдерей (рубленая зелень)
Кабачки тщательно промыть, отрезать плодоножку и пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Луковицу мелко порубить. Рис перебрать, промыть.
Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения. Варить 4–5 мин. Настаивать 8-10 мин. Добавить кислое молоко, зелень сельдерея и подавать к столу.
Суп с кабачками и креветками на сливках
• 1 кабачок
• 1 репчатый лук
400 мл воды
зеленый лук
• петрушка
• 200 г креветок
100 мл сливок
• молотый имбирь
• молотый мускатный орех
• соль
молотый черный перец
• оливковое масло или сливочное
Сварить креветки и чистить их.
В кастрюле растопить сливочное масло (или 1–2 ст. ложки оливкового) и припустить мелко нарезанный лук. Добавить воду и накрыть крышкой, на небольшом огне варить минут 10–20.
Добавить соль, нарезанный квадратиками кабачок, когда кабачок наполовину сварится, добавить зелень, перец, имбирь, мускатный орех, сливки, креветки и 5 мин варить, помешивая.
• 1 репчатый лук
400 мл воды
зеленый лук
• петрушка
• 200 г креветок
100 мл сливок
• молотый имбирь
• молотый мускатный орех
• соль
молотый черный перец
• оливковое масло или сливочное
Сварить креветки и чистить их.
В кастрюле растопить сливочное масло (или 1–2 ст. ложки оливкового) и припустить мелко нарезанный лук. Добавить воду и накрыть крышкой, на небольшом огне варить минут 10–20.
Добавить соль, нарезанный квадратиками кабачок, когда кабачок наполовину сварится, добавить зелень, перец, имбирь, мускатный орех, сливки, креветки и 5 мин варить, помешивая.
Суп из цуккини с карри
• 900 г кабачков
• сливочное масло
• 1 луковица
• 450 мл овощного или куриного бульона
• порошок карри
• сметана
• соль
• черный перец
Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук, помешивая, в течение 3 мин, пока овощи не будут мягкими.
Добавить бульон, измельченные кабачки и карри, соль. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 25 мин.
Дать супу слегка остыть, затем перелить в кухонный комбайн или блендер. Взбить суп в пюре.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить сметану. Разогреть на медленном огне (не доводить до кипения).
Приправить, если нужно, разлить по тарелкам и подавать.
• сливочное масло
• 1 луковица
• 450 мл овощного или куриного бульона
• порошок карри
• сметана
• соль
• черный перец
Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук, помешивая, в течение 3 мин, пока овощи не будут мягкими.
Добавить бульон, измельченные кабачки и карри, соль. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 25 мин.
Дать супу слегка остыть, затем перелить в кухонный комбайн или блендер. Взбить суп в пюре.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить сметану. Разогреть на медленном огне (не доводить до кипения).
Приправить, если нужно, разлить по тарелкам и подавать.
Суп из кабачков и мяса
• 1 кг кабачков
• 200 г свинины
• растительное масло
• 100 г зеленого лука
• чеснок
• 150 мл соевого соуса
• соль
Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями.
Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить.
Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.
• 200 г свинины
• растительное масло
• 100 г зеленого лука
• чеснок
• 150 мл соевого соуса
• соль
Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями.
Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить.
Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.
Суп с фаршированными кабачками
• 2 кабачка
• 200 г мяса
100 г риса
1 1/2 л бульона
• 1/2 моркови
1/2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея
4 луковицы
масло сливочное
сметана
• соль
перец
зелень
Кабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности.
В мясной бульон опустить спассерованные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10–12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и снять с огня.
При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.
• 200 г мяса
100 г риса
1 1/2 л бульона
• 1/2 моркови
1/2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея
4 луковицы
масло сливочное
сметана
• соль
перец
зелень
Кабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности.
В мясной бульон опустить спассерованные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10–12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и снять с огня.
При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп из кабачков с брынзой
• 2 кабачка
100 г брынзы
1 яйцо
1 стакан кислого молока
2 ст. ложки муки
Приготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.
Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.
100 г брынзы
1 яйцо
1 стакан кислого молока
2 ст. ложки муки
Приготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.
Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из кабачков с помидорами и цветками настурции
• 1 кабачок
2 помидора
1 пучок базилика
• 1 пучок кервеля
1 пучок лука-резанца
• 12 цветков настурции
• 4 головки репчатого лука
6 яиц
оливковое масло
соль
черный молотый перец
Промыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.
Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.
В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.
В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.
Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.
Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.
Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.
В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.
Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.
2 помидора
1 пучок базилика
• 1 пучок кервеля
1 пучок лука-резанца
• 12 цветков настурции
• 4 головки репчатого лука
6 яиц
оливковое масло
соль
черный молотый перец
Промыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.
Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.
В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.
В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.
Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.
Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.
Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.
В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.
Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.
Минестроне по-милански
• 2 кабачка
• 100 г пансетты
300 г белой свежей фасоли
• 100 г спагетти
250 г капусты
• 4 помидора
3 моркови
• 2 репы
2 кусочка корня сельдерея
2 картофелины
1 стебель лука-порея
• 2 головки репчатого лука
• оливковое масло
• соль
• черный молотый перец
Для пасты:
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего базилика
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• соль
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
• оливковое масло
В кастрюлю положить фасоль и залить ее холодной водой.
Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Почистить и вымыть морковь, сельдерей, репу, кабачки и картофель. Нарезать морковь кружками, а сельдерей – ломтиками. Кабачки, репу и картофель измельчить кубиками.
В кастрюлю с кипятком опустить помидоры на 1 мин. Затем очистить кожицу и, слегка надавив, удалить семена.
Лук-порей, нарезать кольцами его белую часть и немного зеленой. Отварить капусту в течение 5 мин и нашинковать. Нарезать ветчину узкими полосками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и обжарить в нем репчатый лук и пансетту до светло-золотистого цвета. Добавить лук-порей и томить его в течение 5 мин.
После этого влить в кастрюлю 2 л воды, всыпать фасоль и варить 15 мин на среднем огне. Положить туда же остальные овощи, посолить, поперчить и варить еще 20 мин.
Поломать спагетти и положить их в кипящую воду за 8 мин до подачи на стол.
Для приготовления пасты чеснок и базилик перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.
Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.
• 100 г пансетты
300 г белой свежей фасоли
• 100 г спагетти
250 г капусты
• 4 помидора
3 моркови
• 2 репы
2 кусочка корня сельдерея
2 картофелины
1 стебель лука-порея
• 2 головки репчатого лука
• оливковое масло
• соль
• черный молотый перец
Для пасты:
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего базилика
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• соль
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
• оливковое масло
В кастрюлю положить фасоль и залить ее холодной водой.
Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Почистить и вымыть морковь, сельдерей, репу, кабачки и картофель. Нарезать морковь кружками, а сельдерей – ломтиками. Кабачки, репу и картофель измельчить кубиками.
В кастрюлю с кипятком опустить помидоры на 1 мин. Затем очистить кожицу и, слегка надавив, удалить семена.
Лук-порей, нарезать кольцами его белую часть и немного зеленой. Отварить капусту в течение 5 мин и нашинковать. Нарезать ветчину узкими полосками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и обжарить в нем репчатый лук и пансетту до светло-золотистого цвета. Добавить лук-порей и томить его в течение 5 мин.
После этого влить в кастрюлю 2 л воды, всыпать фасоль и варить 15 мин на среднем огне. Положить туда же остальные овощи, посолить, поперчить и варить еще 20 мин.
Поломать спагетти и положить их в кипящую воду за 8 мин до подачи на стол.
Для приготовления пасты чеснок и базилик перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.
Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.
Суп из кабачков с карри
• 1,5 кг кабачков
• 500 г картофеля
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
• 1 л куриного бульона
• оливковое масло
2 ст. ложки карри
соль
• черный молотый перец
гренки
Вымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.
Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.
Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.
Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.
После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.
Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.
• 500 г картофеля
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
• 1 л куриного бульона
• оливковое масло
2 ст. ложки карри
соль
• черный молотый перец
гренки
Вымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.
Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.
Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.
Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.
После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.
Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.
Велуте из фенхеля и кабачков
• 2 кабачка
5 клубней фенхеля
2 мандарина
• 250 мл сметаны
• соль
черный молотый перец
Для мандаринового масла:
• 5 г соленого сливочного масла
• 1 мандарин
• 5 ядрышек орехов
• молотый перец
• 1 багет
• перец белый молотый
Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.
Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.
В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.
В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.
Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.
Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.
Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.
Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.
5 клубней фенхеля
2 мандарина
• 250 мл сметаны
• соль
черный молотый перец
Для мандаринового масла:
• 5 г соленого сливочного масла
• 1 мандарин
• 5 ядрышек орехов
• молотый перец
• 1 багет
• перец белый молотый
Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.
Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.
В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.
В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.
Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.
Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.
Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.
Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.
Суп из кабачков с плавленым сыром
• 3 кабачка
• 3 плавленых сырка
100 г сала (обычного или копченого по желанию)
свежий кориандр
соль
черный молотый перец
Вымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.
Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.
На несколько минут опустить в кипяток кусочки сала. Осушить их с помощью бумажного полотенца и положить в теплое место.
Кориандр мелко нарезать. Вареные кабачки взбить миксером, введя туда по одному плавленые сырки. Приправить по вкусу специями.
Подавать на стол в тарелках, посыпав кусочками сала и кориандром.
• 3 плавленых сырка
100 г сала (обычного или копченого по желанию)
свежий кориандр
соль
черный молотый перец
Вымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.
Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.
На несколько минут опустить в кипяток кусочки сала. Осушить их с помощью бумажного полотенца и положить в теплое место.
Кориандр мелко нарезать. Вареные кабачки взбить миксером, введя туда по одному плавленые сырки. Приправить по вкусу специями.
Подавать на стол в тарелках, посыпав кусочками сала и кориандром.
Суп из кабачков со свежими грибами
• 200 г свежих грибов
1–2 луковицы
корень петрушки или сельдерея
1–2 ст. ложки растительного масла
• 3–4 картофелины
1 молодой кабачок
• зелень для заправки
соль
Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.
За 3–5 мин до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.
1–2 луковицы
корень петрушки или сельдерея
1–2 ст. ложки растительного масла
• 3–4 картофелины
1 молодой кабачок
• зелень для заправки
соль
Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.
За 3–5 мин до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.
Суп из омаров с кабачками
• 4 омара по 500 г каждый
1 кг маленьких кабачков
1 картофелина
1 л куриного бульона
1 помидор
200 мл жидких сливок
2 ст. ложки анисового ликера
винный уксус
оливковое масло
свежий базилик
• крупная соль
черный молотый перец
Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.
В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.
В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.
Вынуть их из воды, обсушить и остудить.
Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.
Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.
Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.
1 кг маленьких кабачков
1 картофелина
1 л куриного бульона
1 помидор
200 мл жидких сливок
2 ст. ложки анисового ликера
винный уксус
оливковое масло
свежий базилик
• крупная соль
черный молотый перец
Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.
В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.
В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.
Вынуть их из воды, обсушить и остудить.
Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.
Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.
Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.
Суп из кабачков с фасолью
• 2 кабачка
• 2 помидора
500 г белой сухой фасоли
• 250 г зеленой фасоли
2 моркови
2 репы
200 г тонкой вермишели
1 пучок пряной зелени
• соль
черный молотый перец
Для заправки:
• 2 зубчика чеснока
• 10 листиков базилика
• оливковое масло
• сыр пармезан
• соль
• черный перец молотый
Накануне замочить в воде фасоль.
Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.
Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.
Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.
Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.
Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть пестиком до однородной массы.
Влить струйкой оливковое масло, при этом непрерывно перемешивая вилкой. Переложить смесь в чашку.
Подавать на стол вместе с натертым пармезаном.
• 2 помидора
500 г белой сухой фасоли
• 250 г зеленой фасоли
2 моркови
2 репы
200 г тонкой вермишели
1 пучок пряной зелени
• соль
черный молотый перец
Для заправки:
• 2 зубчика чеснока
• 10 листиков базилика
• оливковое масло
• сыр пармезан
• соль
• черный перец молотый
Накануне замочить в воде фасоль.
Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.
Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.
Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.
Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.
Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть пестиком до однородной массы.
Влить струйкой оливковое масло, при этом непрерывно перемешивая вилкой. Переложить смесь в чашку.
Подавать на стол вместе с натертым пармезаном.
Вторые блюда
Пряное рагу из кабачка с говядиной
• 3 кабачка
• 5 луковицы
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 300 г говядины
• 500 мл сока (овощного или томатного)
• зелень укропа и петрушки
• корица
• кардамон
• перец
• соль
• растительное масло
Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.
На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе. Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.
Добавить нарезанную свежую зелень.
Подавать с отварными макаронами, рисом или картофелем.
• 5 луковицы
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 300 г говядины
• 500 мл сока (овощного или томатного)
• зелень укропа и петрушки
• корица
• кардамон
• перец
• соль
• растительное масло
Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.
На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе. Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.
Добавить нарезанную свежую зелень.
Подавать с отварными макаронами, рисом или картофелем.
Запеканка из кабачка с говядиной
• 1 кг кабачков
• 700 г фарша
2 моркови
2 луковицы
150 г твердого сыра
2 яйца
• сметана
• чеснок
• базилик
• соль
Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец.
Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.
Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.
Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.
Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.
Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.
• 700 г фарша
2 моркови
2 луковицы
150 г твердого сыра
2 яйца
• сметана
• чеснок
• базилик
• соль
Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец.
Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.
Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.
Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.
Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.
Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.
Кабачки, жаренные с мясом
• 500 г кабачков
200 г говядины
• 2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
перец
соль по вкусу
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
200 г говядины
• 2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
перец
соль по вкусу
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Кабачки, фаршированные мясом
• 1 кабачок
400 г фарша
150 мл кефира
20 г манной крупы
2 луковицы
петрушка
салат зеленый
• 1 огурец
1 сладкий перец
растительное масло
• соль
перец
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.
В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.
Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.
Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.
400 г фарша
150 мл кефира
20 г манной крупы
2 луковицы
петрушка
салат зеленый
• 1 огурец
1 сладкий перец
растительное масло
• соль
перец
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.
В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.
Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.
Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.
Кабачки с мясом в кляре
• 2–3 молодых кабачка
• 300 г мяса (свинина, говядина, смешанный фарш, курица)
• 1 луковица
1–2 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
соль
перец
чеснок
Для кляра:
• 2 ст. ложки муки
1–2 куриных яйца
2–3 ч. ложки молока
• соль
• перец
Кабачок нарезать на кружки толщиной 2 см. При необходимости срезать кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать).
Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.
Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Мясо, лук и хлеб провернуть на мясорубке. Вбить яйцо, Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать до однородной массы. Готовый фарш накрыть и поставить в холодильник минут на 30–40 настояться. Кабачки заполнить фаршем, уплотнить.
Для кляра взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Каждый кружок обвалять в муке. Окунуть в яичную смесь.
Обжаривать на разогретом растительном масле до готовности.
• 300 г мяса (свинина, говядина, смешанный фарш, курица)
• 1 луковица
1–2 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
соль
перец
чеснок
Для кляра:
• 2 ст. ложки муки
1–2 куриных яйца
2–3 ч. ложки молока
• соль
• перец
Кабачок нарезать на кружки толщиной 2 см. При необходимости срезать кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать).
Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.
Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Мясо, лук и хлеб провернуть на мясорубке. Вбить яйцо, Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать до однородной массы. Готовый фарш накрыть и поставить в холодильник минут на 30–40 настояться. Кабачки заполнить фаршем, уплотнить.
Для кляра взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Каждый кружок обвалять в муке. Окунуть в яичную смесь.
Обжаривать на разогретом растительном масле до готовности.
Лодочки из кабачков с мясом
• 1 средний молодой кабачок
• 100 г мясного фарша
1 помидор
70 г сыра
зелень петрушки
соль
перец молотый по вкусу
1 зубчик чеснока
Кабачок помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 равные части. Затем из каждой половинки вынуть ложкой мякоть, оставляя не слишком толстые стенки. После этого лодочки смазать растительным маслом, переложить на противень срезами вниз и запечь в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.
В сковороде разогреть немного растительного масла, половину мякоти кабачка измельчить, немного обжарить.
Добавить фарш, обжарить пока жидкость не выпарится, но сильно не пересушивать. Положить измельченную петрушку, чеснок, соль и перец.
Лодочки наполнить фаршем, сверху уложить тонко нарезанные ломтики помидора и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин.
• 100 г мясного фарша
1 помидор
70 г сыра
зелень петрушки
соль
перец молотый по вкусу
1 зубчик чеснока
Кабачок помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 равные части. Затем из каждой половинки вынуть ложкой мякоть, оставляя не слишком толстые стенки. После этого лодочки смазать растительным маслом, переложить на противень срезами вниз и запечь в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.
В сковороде разогреть немного растительного масла, половину мякоти кабачка измельчить, немного обжарить.
Добавить фарш, обжарить пока жидкость не выпарится, но сильно не пересушивать. Положить измельченную петрушку, чеснок, соль и перец.
Лодочки наполнить фаршем, сверху уложить тонко нарезанные ломтики помидора и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин.
Печеные кабачки с мясом и травами
• 300 г говядины
• 1 кабачок
• 2 луковицы
3 зубчика чеснока
• свежий перец чили
свежий базилик
• специи (соль, тимьян)
Кабачки нарезать большими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Говядину обжарить до полуготовности на растительном масле. Чесночок измельчить.
В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить кабачки, посыпать солью и специями. Положить лук, мясо и снова посолить и приправить травами. Добавить немного перца чили. Все аккуратно перемешать, еще раз полив растительным маслом.
Запечь в духовке при 180–200 °C около 30–40 мин.
Готовое блюдо украсить листочками свежего базилика.
• 1 кабачок
• 2 луковицы
3 зубчика чеснока
• свежий перец чили
свежий базилик
• специи (соль, тимьян)
Кабачки нарезать большими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Говядину обжарить до полуготовности на растительном масле. Чесночок измельчить.
В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить кабачки, посыпать солью и специями. Положить лук, мясо и снова посолить и приправить травами. Добавить немного перца чили. Все аккуратно перемешать, еще раз полив растительным маслом.
Запечь в духовке при 180–200 °C около 30–40 мин.
Готовое блюдо украсить листочками свежего базилика.
Свинина, запеченная с кабачками
• 1 кг свиной вырезки
4–5 небольших кабачков
500 г помидоров
• 400 г сыра
• 2–3 ст. ложки майонеза
• соль
перец
приправы по вкусу
растительное масло
для противня
Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем
Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.
Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C около 40 мин, до румяной корочки.
4–5 небольших кабачков
500 г помидоров
• 400 г сыра
• 2–3 ст. ложки майонеза
• соль
перец
приправы по вкусу
растительное масло
для противня
Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем
Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.
Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C около 40 мин, до румяной корочки.
Свинина с кабачками и помидорами в соусе
• 300 г свинины
1 помидор
• 1/2 кабачка
• 3 ст. ложки муки
2 зубчика чеснока
• соль
• сахар (по вкусу)
растительное масло
специи (хмели-сунели, базилик, черный перец горошком)
Мясо нарезать кусками, слегка обжарить. Добавить нарезанные помидор, кабачок и обжарить на сильном огне. Мясо залить водой, положить специи и посолить. Тушить, пока свинина не станет мягкой.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в мясо для загустения соуса.
В готовое мясо добавить рубленый чеснок.
1 помидор
• 1/2 кабачка
• 3 ст. ложки муки
2 зубчика чеснока
• соль
• сахар (по вкусу)
растительное масло
специи (хмели-сунели, базилик, черный перец горошком)
Мясо нарезать кусками, слегка обжарить. Добавить нарезанные помидор, кабачок и обжарить на сильном огне. Мясо залить водой, положить специи и посолить. Тушить, пока свинина не станет мягкой.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в мясо для загустения соуса.
В готовое мясо добавить рубленый чеснок.
Кабачки с бараниной и крупой
• 250 г баранины
• 250 г кабачка
100 г крупы (ячневой, овсяной, перловой)
50 г репчатого лука
100 г помидоров
масло топленое
Мясо нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, добавив крупу.
В конце варки положить пассерованный лук, промытый изюм, перемешать и закрыть крышкой.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кольцами, обжарить на топленом масле до полуготовности.
На кабачки выложить баранину с крупой и кольца помидоров.
Поставить кастрюлю в духовку и запечь.
Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.
• 250 г кабачка
100 г крупы (ячневой, овсяной, перловой)
50 г репчатого лука
100 г помидоров
масло топленое
Мясо нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, добавив крупу.
В конце варки положить пассерованный лук, промытый изюм, перемешать и закрыть крышкой.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кольцами, обжарить на топленом масле до полуготовности.
На кабачки выложить баранину с крупой и кольца помидоров.
Поставить кастрюлю в духовку и запечь.
Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
• 1 кг баранины
1 кг кабачков
2 луковицы
120 г сливочного масла
• 1 1/2 стакана томатного сока
• 3 ст. ложки риса
• 3 яйца
• мука
• растительное масло
80 г томатного соуса
• кислое молоко
• зелень
• перец черный
• красный молотый перец
соль
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и рис. Варить 10 мин. Затем массу смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.
Наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.
1 кг кабачков
2 луковицы
120 г сливочного масла
• 1 1/2 стакана томатного сока
• 3 ст. ложки риса
• 3 яйца
• мука
• растительное масло
80 г томатного соуса
• кислое молоко
• зелень
• перец черный
• красный молотый перец
соль
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и рис. Варить 10 мин. Затем массу смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.
Наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.
Кабачки, фаршированные бараниной и помидорами
• 1 кг кабачков
• 500 г баранины
• 1/2 стакана риса
• 500 г помидоров
• сливочное масло
• сахарный песок
• сметана
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.
Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.
Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.
Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.
При подаче на стол полить сметаной или катыком.
• 500 г баранины
• 1/2 стакана риса
• 500 г помидоров
• сливочное масло
• сахарный песок
• сметана
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.
Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.
Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.
Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.
При подаче на стол полить сметаной или катыком.