Страница:
Кабачки, фаршированные укропным соусом
• 500 г кабачков
• 40 г свинины
• 60 г телятины
• 1 яйцо
20 г хлеба или булки
70 мл молока
• масло сливочное
• сметана
Приготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.
Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.
При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.
• 40 г свинины
• 60 г телятины
• 1 яйцо
20 г хлеба или булки
70 мл молока
• масло сливочное
• сметана
Приготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.
Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.
При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.
Кабачки, фаршированные мясом и рисом
• 4 кабачка
• 200 г говядины
200 г свинины
150 г репчатого лука
100 г риса
растительное масло
• 300 г помидоров
соль
перец
сметана
Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.
Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).
Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.
При подаче полить сметаной.
• 200 г говядины
200 г свинины
150 г репчатого лука
100 г риса
растительное масло
• 300 г помидоров
соль
перец
сметана
Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.
Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).
Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.
При подаче полить сметаной.
Кабачки с курицей
• 1 кабачок
• 2 помидора
500 г куриной грудки
1 ст. ложка томатной пасты
2–3 зубчика чеснока
Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.
Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.
• 2 помидора
500 г куриной грудки
1 ст. ложка томатной пасты
2–3 зубчика чеснока
Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.
Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.
Запеченные кабачки с курицей и картофелем
• 3 картофелины
• 1 головка репчатого лука
1 кабачок или цуккини
1 морковь
сметана
• 1 курица
зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)
соль
чеснок
молотые специи (черный и душистый перец, тмин)
Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.
Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.
Сверху положить нарезанный полукольцами лук. В форму добавить немного воды, затем все залить сметаной и поставить в духовку.
За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.
Подавать в горячем виде.
• 1 головка репчатого лука
1 кабачок или цуккини
1 морковь
сметана
• 1 курица
зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)
соль
чеснок
молотые специи (черный и душистый перец, тмин)
Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.
Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.
Сверху положить нарезанный полукольцами лук. В форму добавить немного воды, затем все залить сметаной и поставить в духовку.
За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.
Подавать в горячем виде.
Кабачки, запеченные с курицей и брынзой
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе
• 100 г моркови
100 г репчатого лука
200 г брынзы или творога
100 мл томатного сока
• оливковое масло
соль
• приправа к мясу
Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.
Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу.
Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.
Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.
• 400 г куриного филе
• 100 г моркови
100 г репчатого лука
200 г брынзы или творога
100 мл томатного сока
• оливковое масло
соль
• приправа к мясу
Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.
Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу.
Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.
Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.
Курица тушеная с кабачками и помидорами
• 2 окорочка
1 луковица
1 кабачок
2 помидора
специи Смята, орегано, майоран, тимьян)
растительное масло для жарки
Окорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.
Через 1 ч добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 мин.
Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче нарезать кубиками помидор. Засыпать овощи к курице и тушить в течение 10–15 мин.
В конце готовки досолить по вкусу.
1 луковица
1 кабачок
2 помидора
специи Смята, орегано, майоран, тимьян)
растительное масло для жарки
Окорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.
Через 1 ч добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 мин.
Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче нарезать кубиками помидор. Засыпать овощи к курице и тушить в течение 10–15 мин.
В конце готовки досолить по вкусу.
Кабачки, запеченные с курицей и сыром
• 800 г кабачков
200 г отварного куриного филе
• чеснок
• 150 г майонеза
• 200 г твердого сыра
растительное масло
• соль
Кабачки помыть, разрезать вдоль на 4 части 2 кабачка, посолить. Один кабачок нарезать кубиками и тоже посолить.
Форму смазать растительным маслом и выложить в нее кабачок, нарезанный кубиками, кусочки отварной курятины, пластинки чеснока. Залить все майонезом и посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поставить форму в духовку минут на 40 при температуре 200 °C.
200 г отварного куриного филе
• чеснок
• 150 г майонеза
• 200 г твердого сыра
растительное масло
• соль
Кабачки помыть, разрезать вдоль на 4 части 2 кабачка, посолить. Один кабачок нарезать кубиками и тоже посолить.
Форму смазать растительным маслом и выложить в нее кабачок, нарезанный кубиками, кусочки отварной курятины, пластинки чеснока. Залить все майонезом и посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поставить форму в духовку минут на 40 при температуре 200 °C.
Курица жареная с кабачками и хересом
• 1 зубчик чеснока, мелко нарубленного
• 450 г филе куриной грудки, нарезанной тонкими полосками
• 450 г молодых кабачков, нарезанных тонкими полосками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
• 30 мл растительного масла
• 45 мл хереса
• 15 мл соевого соуса
• 60 мл натурального йогурта
• соль
• черный перец
На сковороде раскалить растительное масло. Обжарить чеснок 1 мин.
Добавить курицу и готовить 3–4 мин, регулярно перемешивая.
Выложить в сковороду нарезанный кабачок и красный перец и обжаривать 1–2 мин, до готовности куриного мяса и овощей. Овощи должны оставаться немного хрустящими.
Влить херес и соевый соус. Готовить 1 мин. Добавить йогурт. Приправить солью и черным перцем. Перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом или лапшой.
• 450 г филе куриной грудки, нарезанной тонкими полосками
• 450 г молодых кабачков, нарезанных тонкими полосками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
• 30 мл растительного масла
• 45 мл хереса
• 15 мл соевого соуса
• 60 мл натурального йогурта
• соль
• черный перец
На сковороде раскалить растительное масло. Обжарить чеснок 1 мин.
Добавить курицу и готовить 3–4 мин, регулярно перемешивая.
Выложить в сковороду нарезанный кабачок и красный перец и обжаривать 1–2 мин, до готовности куриного мяса и овощей. Овощи должны оставаться немного хрустящими.
Влить херес и соевый соус. Готовить 1 мин. Добавить йогурт. Приправить солью и черным перцем. Перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом или лапшой.
Цыплята с грудинкой и овощами
• 4 цыпленка
160 г сливочного масла
• 400 г пшеничного хлеба
• 120 г свиной копченой грудинки
• 1 кабачок без семян (или 1 баклажан)
• 400 г помидоров
• 30 мл растительного масла
• зелень
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Подготовленных цыплят разрезать на порционные куски.
Надрезать суставы на ножках и крылышках, слегка отбить, придав кускам более плоскую форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями без огня.
За несколько минут до готовности смазать тушки растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче на блюдо выложить гренки из белого хлеба, обжаренные с маслом, на них – цыплят.
Вокруг разложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики поджаренных кабачков (или баклажанов), полить маслом и украсить зеленью.
160 г сливочного масла
• 400 г пшеничного хлеба
• 120 г свиной копченой грудинки
• 1 кабачок без семян (или 1 баклажан)
• 400 г помидоров
• 30 мл растительного масла
• зелень
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Подготовленных цыплят разрезать на порционные куски.
Надрезать суставы на ножках и крылышках, слегка отбить, придав кускам более плоскую форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями без огня.
За несколько минут до готовности смазать тушки растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче на блюдо выложить гренки из белого хлеба, обжаренные с маслом, на них – цыплят.
Вокруг разложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики поджаренных кабачков (или баклажанов), полить маслом и украсить зеленью.
Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и кабачком
• 12 гусиных крылышек
2 крупные головки репчатого лука
100 мл красного вина
• 1 кабачок
• 2 ст. ложки растительного масла
• томатный соус
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист
Довести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист.
В этой смеси тушить луковицы в течение 10–15 мин.
Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 ч.
Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо.
Оставшимся маринадом периодически поливать готовящийся шашлык.
Подавать горячим.
2 крупные головки репчатого лука
100 мл красного вина
• 1 кабачок
• 2 ст. ложки растительного масла
• томатный соус
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист
Довести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист.
В этой смеси тушить луковицы в течение 10–15 мин.
Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 ч.
Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо.
Оставшимся маринадом периодически поливать готовящийся шашлык.
Подавать горячим.
Кабачки, фаршированные треской
• 600 г кабачков
240 г трески
180 г яйца
• 100 г майонеза
• 40 г томата-пасты
• 100 г помидоров
• 60 г красного сладкого перца
растительное масло
• зеленый салат
• 1/2 лимона
• салатная заправка
перец
соль
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).
На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата.
На фарш аккуратно положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой.
Для приготовления фарша вареную треску и вареные яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томат-пастой и перцем.
240 г трески
180 г яйца
• 100 г майонеза
• 40 г томата-пасты
• 100 г помидоров
• 60 г красного сладкого перца
растительное масло
• зеленый салат
• 1/2 лимона
• салатная заправка
перец
соль
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).
На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата.
На фарш аккуратно положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой.
Для приготовления фарша вареную треску и вареные яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томат-пастой и перцем.
Кабачки, фаршированные рисом и рыбой
• 1 средний кабачок до 30 см длиной
• 300 г свежей горбуши
1 среднего размера головка репчатого лука
• 2 ст. ложки с верхом отварного риса
• 1/2 ч. ложки соли
200 г майонеза
• 50 г твердого сыра
1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 ст. ложка растительного масла
С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.
Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.
Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.
Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.
Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 мин.
Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.
Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.
• 300 г свежей горбуши
1 среднего размера головка репчатого лука
• 2 ст. ложки с верхом отварного риса
• 1/2 ч. ложки соли
200 г майонеза
• 50 г твердого сыра
1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 ст. ложка растительного масла
С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.
Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.
Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.
Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.
Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 мин.
Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.
Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.
Рыба в фольге с кабачками
• 3дорады
100 г кабачков
• 1/2 сладкого перца
1 морковь
петрушка
твердый сыр
майонез
• соль
• перец
Рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.
Сверху уложить тонко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Добавить майонез.
Посыпать тертым сыром. Запекать 25–30 мин в хорошо нагретой духовке при 200 °C.
Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) выложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.
100 г кабачков
• 1/2 сладкого перца
1 морковь
петрушка
твердый сыр
майонез
• соль
• перец
Рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.
Сверху уложить тонко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Добавить майонез.
Посыпать тертым сыром. Запекать 25–30 мин в хорошо нагретой духовке при 200 °C.
Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) выложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.
Рыба, запеченная с кабачками
• 2 филе хека
1 кабачок
1 луковица
1 морковь
1 помидор
100 г сыра
2 ст. ложки томатного соуса
растительное масло
Филе нарезать на порции, посолить и обжарить в муке на растительном масле.
Все овощи нарезать небольшими кубиками, морковку натереть на терке.
Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачки, помидоры, без кожицы. Посолить, приправить.
Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 5 на маленьком огне. Разогреть духовку до 200 °C.
В форму выложить рыбу, а сверху – смесь из овощей.
Посыпать тертым сыром и разложить оливки.
Запекать минут 10–15.
1 кабачок
1 луковица
1 морковь
1 помидор
100 г сыра
2 ст. ложки томатного соуса
растительное масло
Филе нарезать на порции, посолить и обжарить в муке на растительном масле.
Все овощи нарезать небольшими кубиками, морковку натереть на терке.
Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачки, помидоры, без кожицы. Посолить, приправить.
Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 5 на маленьком огне. Разогреть духовку до 200 °C.
В форму выложить рыбу, а сверху – смесь из овощей.
Посыпать тертым сыром и разложить оливки.
Запекать минут 10–15.
Кабачок с рыбой и сыром
• 2 небольших кабачка (15–20 см)
• 300 г филе белой рыбы
1 маленькая морковь
• 1 маленькая луковица
50 г сыра твердых сортов
сливочное масло – укроп
соль
Филе рыбы мелко нарезать. На сливочном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на крупной терке.
Натереть сыр и соединить с овощами и рыбой. Посолить.
Кабачок очистить от кожуры, если это требуется. Разрезать пополам, аккуратно ложечкой вырезать сердцевину.
Нафаршировать кабачки полученным фаршем.
Готовить в духовке 30–40 мин. При подаче на стол украсить зеленью.
• 300 г филе белой рыбы
1 маленькая морковь
• 1 маленькая луковица
50 г сыра твердых сортов
сливочное масло – укроп
соль
Филе рыбы мелко нарезать. На сливочном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на крупной терке.
Натереть сыр и соединить с овощами и рыбой. Посолить.
Кабачок очистить от кожуры, если это требуется. Разрезать пополам, аккуратно ложечкой вырезать сердцевину.
Нафаршировать кабачки полученным фаршем.
Готовить в духовке 30–40 мин. При подаче на стол украсить зеленью.
Цуккини с соусом из йогурта
• 600 г цуккини
1 пучок петрушки
200 г йогурта из цельного молоки
• 4 ст. ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• 3–4 зубчика чеснока
черный молотый перец
• соль по вкусу
Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить листья.
Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт.
Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.
Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цуккини до появления хрустящей корочки.
Облить горячие ломтики цуккини холодным соусом.
1 пучок петрушки
200 г йогурта из цельного молоки
• 4 ст. ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• 3–4 зубчика чеснока
черный молотый перец
• соль по вкусу
Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить листья.
Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт.
Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.
Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цуккини до появления хрустящей корочки.
Облить горячие ломтики цуккини холодным соусом.
Пестрые шашлыки из овощей и сыра
• 4 цуккини
500 г картофеля
соль
• 50 г растопленного сливочного масла с зеленью
• 2 маленьких баклажана
• 250 г маленьких помидоров
• 2 маленькие луковицы
• по 1 красному, зеленому и желтому сладкоому перцу
100 г маринованного чеснока
• 100 мл растительного масла для гриля или растительного масла с пряной зеленью
• черный молотый перец
200 г нарезанного тонкими ломтиками копченого сала
• 400 г сыра для раклет, нарезанного тонкими ломтиками, или по 200 г эдамского сыра и сыра гауда
Картофель очистить и вырезать из него специальной выемкой шарики. Варить картофельные шарики в подсоленной воде до готовности.
Слить воду, наколоть картофель на небольшие деревянные шампуры и смазать их сливочным маслом с пряной зеленью.
Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль очень тонкими ломтиками. Скатать из ломтиков баклажанов и цуккини рулетики и нанизать на отдельные шампуры.
Помидоры вымыть, проколоть их кожицу. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки разрезать пополам и разобрать на отдельные чешуйки. Попеременно нанизать на шампуры лук и томаты. Стручки перца очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Попеременно нанизать на шампуры сладкий перец и чеснок.
Подготовленные овощные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. По желанию завернуть шампуры в ломтики копченого сала.
Жарить 10 мин, часто переворачивая. Перед окончанием жаренья растопленным сыром залить овощи.
500 г картофеля
соль
• 50 г растопленного сливочного масла с зеленью
• 2 маленьких баклажана
• 250 г маленьких помидоров
• 2 маленькие луковицы
• по 1 красному, зеленому и желтому сладкоому перцу
100 г маринованного чеснока
• 100 мл растительного масла для гриля или растительного масла с пряной зеленью
• черный молотый перец
200 г нарезанного тонкими ломтиками копченого сала
• 400 г сыра для раклет, нарезанного тонкими ломтиками, или по 200 г эдамского сыра и сыра гауда
Картофель очистить и вырезать из него специальной выемкой шарики. Варить картофельные шарики в подсоленной воде до готовности.
Слить воду, наколоть картофель на небольшие деревянные шампуры и смазать их сливочным маслом с пряной зеленью.
Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль очень тонкими ломтиками. Скатать из ломтиков баклажанов и цуккини рулетики и нанизать на отдельные шампуры.
Помидоры вымыть, проколоть их кожицу. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки разрезать пополам и разобрать на отдельные чешуйки. Попеременно нанизать на шампуры лук и томаты. Стручки перца очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Попеременно нанизать на шампуры сладкий перец и чеснок.
Подготовленные овощные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. По желанию завернуть шампуры в ломтики копченого сала.
Жарить 10 мин, часто переворачивая. Перед окончанием жаренья растопленным сыром залить овощи.
Кабачки с грибным фаршем и эстрагоном
• 3 булочки
2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г тушеных грибов
мелко нарезанный эстрагон
• молотые сухари
соль
молотый перец
Очистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.
Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.
Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.
По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).
Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.
2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г тушеных грибов
мелко нарезанный эстрагон
• молотые сухари
соль
молотый перец
Очистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.
Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.
Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.
По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).
Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.
Фаршированные овощи
• 2–3 цуккини
3 помидора
500 г картофеля
5–6 маслин
• 100 г брынзы
150 г сыра
100 г гренок
базилик
• зелень петрушки
соль
Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.
Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.
Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.
Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.
Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.
3 помидора
500 г картофеля
5–6 маслин
• 100 г брынзы
150 г сыра
100 г гренок
базилик
• зелень петрушки
соль
Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.
Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.
Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.
Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.
Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.
Фаршированные кабачки
• 8 мелких кабачков, общим весом 450 г
2 ст. ложки оливкового масла
100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски
3 веточки измельченной свежей мяты
черный молотый перец
• соль
Отрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.
Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.
В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.
Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).
С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.
2 ст. ложки оливкового масла
100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски
3 веточки измельченной свежей мяты
черный молотый перец
• соль
Отрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.
Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.
В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.
Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).
С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.
Кабачки, фаршированные рисом
• 6 кабачков
• 1/2 стакана риса
• 1/2 стакана растительного масла
• 6 луковиц
• томат-пюре
• укроп
• черный молотый перец
• соль
Очищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в
масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.
Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).
• 1/2 стакана риса
• 1/2 стакана растительного масла
• 6 луковиц
• томат-пюре
• укроп
• черный молотый перец
• соль
Очищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в
масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.
Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).
Кабачки, фаршированные гречневой кашей
• 1 кг кабачков
• 500 г гречневой каши
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• зелень
• растительное масло
• соль
• перец
• лавровый лист
Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.
Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
• 500 г гречневой каши
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• зелень
• растительное масло
• соль
• перец
• лавровый лист
Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.
Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Кабачки, фаршированные овощами
• 1 кг кабачков
1 морковь
2 луковицы
пшеничная мука
• растительное масло
петрушка (зелень)
• соль
Для соуса:
1/2 стакана воды
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
черный молотый перец
соль
Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.
Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.
1 морковь
2 луковицы
пшеничная мука
• растительное масло
петрушка (зелень)
• соль
Для соуса:
1/2 стакана воды
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
черный молотый перец
соль
Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.
Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.
Кабачки, фаршированные сладким перцем
• 4 кабачка
• 200 г сладкого зеленого перца
100 г репчатого лука
100 г моркови
• растительное масло
• уксус
соль
У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.
В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.
Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.
Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.
Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.
• 200 г сладкого зеленого перца
100 г репчатого лука
100 г моркови
• растительное масло
• уксус
соль
У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.
В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.
Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.
Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.
Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.
Кабачки, фаршированные сыром
• 3 кабачка
• 70 г сыра
• пшеничные сухари (молотые)
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• сметана
• соль
У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.
Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.
Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.
• 70 г сыра
• пшеничные сухари (молотые)
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• сметана
• соль
У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.
Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.
Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.
Кабачки, фаршированные зеленью
• 200 г кабачков
• 25 г моркови
75 г шпината
• 40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли
• масло сливочное
• сыр
• соус
Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.
Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.
Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.
Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.
Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.
Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.
• 25 г моркови
75 г шпината
• 40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли
• масло сливочное
• сыр
• соус
Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.
Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.
Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.
Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.
Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.
Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.
Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные
• 200 г кабачков
20 г риса
• 40 г моркови
25 г репчатого лука
40 г помидоров
• сливочное масло
зелень
Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.
В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.
20 г риса
• 40 г моркови
25 г репчатого лука
40 г помидоров
• сливочное масло
зелень
Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.
В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.
Кабачки, фаршированные творогом
• 1 кабачок
• 200 г творога
• 1 зубчик чеснока
• сметана
• 1 яйцо
• соль
Кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.
Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.
• 200 г творога
• 1 зубчик чеснока
• сметана
• 1 яйцо
• соль
Кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.
Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.
Кабачки жареные, фаршированные соусом
• 400 г кабачков
• 100 мл соуса
• 3 яйца
• 20 г сыра
мука
сухари молотые
• масло топленое
• растительное масло
жир для фритюра
Очистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.
Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).
Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
• 100 мл соуса
• 3 яйца
• 20 г сыра
мука
сухари молотые
• масло топленое
• растительное масло
жир для фритюра
Очистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.
Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).
Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Кабачки, фаршированные луком и морковью
• 1 кг кабачков
• 200 г репчатого лука
200 г моркови
300 г помидоров
300 г сладкого перца
• 200 г репчатого лука
200 г моркови
300 г помидоров
300 г сладкого перца