Страница:
"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................8 шт. яйца.......................4 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................3/4 стакана сахар......................1 столовая ложка масло сливочное............75 гр. соль_
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.
Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки недозрелые..........375-500 гр. рис........................2 стакана молоко.....................5 стаканов маргарин...................100 гр. сахар......................75 гр. яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи миндальные...........50 гр. сахар ванильный............1 пакетик соль_
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смезать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................500 гр. творог.....................500 гр. сахар......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............3 столовые ложки крупа манная...............2 столовые ложки сухари_ ванилин_ изюм_ цедра лимона_ соль_
Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. рис........................1 стакан молоко.....................3.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сахар......................1 столовая ложка ванилин_ соль_
Проварите 5-8 минут рис, потом откиньте на друшлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.
"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: яблоки_ рис........................2 стакана изюм_ варенье_ сахар_ мед_ вода_
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.
Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления - когда яблоки "взорвуться", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
"КАША ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: сок яблочный...............500 мл. крупа манная...............50 гр. цедра лимона...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка сахар......................1 чайная ложка изюм_
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.
"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................150 гр. капуста....................800 гр. молоко.....................1 стакан крупа манная...............60 гр. яйцо.......................1 шт. сухари панировочные........40 гр. масло сливочное............50 гр. соль_
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕHЫЕ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйцо (белок)...............1 шт. масло сливочное............1 чайная ложка крупа манная...............1 чайная ложка сухари.....................2 чайные ложки сахар......................0.5 чайной ложки сметана....................1 столовая ложка
Моpковь наpезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахаp и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную кpупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на кpаю плиты под кpышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу pазделить на тpи-четыpе части, обвалять в сухаpях (или муке), пpидать фоpму котлет, положить на сковоpоду, сбpызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: морковь....................500 гp. яблоки.....................4 шт. крупа манная...............2 столовые ложки яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. сухари молотые_ соль_ сахаp_
Очищенную моpковь натеpеть на теpке и стушить с маслом и молоком. Когда моpковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 минут, после чего добавить соль, сахаp и манную кpупу. Hемного охладть, вбить яйца, pазмешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухаpях и обжаpить с двух стоpон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фpуктово-ягодным киселем.
"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка молоко.....................1 стакан мука_ сода_
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.
"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло сливочное............200 гр. сливки.....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. цедра лимона...............2 чайные ложки
Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. мука.......................500 гр. молоко.....................2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль.......................0.5 чайной ложки дрожжи.....................20 гр.
Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................2.5 стакана яйца.......................4 шт. сахар......................0.5 стакана дрожжи.....................20 гр. масло растительное.........1 стакан соль_
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоко.....................1 шт. яйца.......................6 шт. масло сливочное............50 гр. молоко.....................0.5 стакана
Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................2 шт. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1/4 стакана
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйца.......................6 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............2 столовые ложки корица_
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15 - 20 мин. Подавать горячим.
"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.
"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки сушеные.............50 гр. рис........................250 гр. морковь....................4 шт. вода.......................400 мл. масло растительное.........50 гр.
Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20-30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.
В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху - рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5-6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.
"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ" Компоненты: отбивные...................4 шт. яблоки.....................2 шт. масло растительное.........1-2 столовые ложки мёд........................1-2 столовые ложки перец черный молотый_ соль_
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.
"ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................150 гр. картофель..................400 гр. маргарин...................20 гр. соус из сливоч.масла.......2 столовые ложки перец_ соль_
Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.
"СВЕЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: яблоки.....................75 гр. свекла.....................150 гр. рис........................15 гр. изюм.......................25 гр. масло сливочное............15 гр. сметана....................50 гр. сахар......................5 гр. яйцо.......................1/4 шт. корица_
Свелку отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Подать с столу со сметаной.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................5-6 шт. сахар......................0.5-1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка яйца.......................2-3 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................3-4 столовые ложки сахарная пудра.............1 столовая ложка масло для жарки_ соль_
Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.
Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тащательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотиской корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3-5 минут надо поставить в духовой шкаф.
При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-6 шт. мука.......................180 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар_ соль_
Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.
"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: яблоки_ изюм.......................1 столовая ложка ром........................1 столовая ложка орехи рубленные............1 столовая ложка масло сливочное_
Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175°С.
При подаче на стол запеченные яблоки гаринировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. изюм.......................3 столовые ложки сок лимона_ ром_ сахар_ корица_ гвоздика_ масло сливочное_ масса марципанновая_ брусника_
С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200-220°С около 30 мин.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................10 шт. творог.....................150 гр. яйцо.......................0.5 шт. сахар......................1 столовая ложка цедра лимона_
Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и ябцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.
Подают к столу холодными к чаю или молоку.
ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ и пр.
Яблоки в платочке. (Литовская кухня) Яблоки в тесте. Яблоки в слоеном тесте. Яблоки в слойке.
Бисквит с яблоками.
Пирожное "Яблочко". Яблочное пирожное.
Печенье из яблок. Печенье старого года. Яблочные лепешки.
Блинчатый пирог с яблоками. Пирог "Боярская шапка". Пирог воздушный с яблоками. 2 Пирог особый с яблоками. Пирог песочный с яблоками. Пирог рассыпчатый яблочный "Праздничный". Пирог с яблоками. 9 Пирог с яблоками по-американски. Рулет с яблоками. Сухарный пирог. Яблочный пирог. 3 Яблочные пирожки.
Большая шарлотка. Шарлотка. Яблочная шарлотка.
Торт "Быстрый". Торт с белой глазурью. Торт "Яблочный".
"ЯБЛОКИ В ПЛАТОЧКЕ" (Литовская кухня)
Слоеное тесто нарезать в форме квадратиков. На середину каждого из них положить тертые яблоки с сахаром и корицей. Завернуть, как конверт, смазать яичным желтом. Выпекать в духовке при температуре 180-220°С.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки.....................1 кг. тесто слоеное..............1 кг. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............1 столовая ложка корица.....................1 чайная ложка яйцо.......................1 шт. мед или варенье_
Тесто pаскатать в пласт толщиной около 0.5 см., наpезать квадpатиками. Hа них положить яблоки с вынутой сеpдцевиной (выковыpять с той стоpоны, где хвостик). Рекомендуется еще очистить яблоки от кожуpы. Далее в яблоки на 3/4 засыпается смесь сахаpа с коpицей, свеpху заливается мед или ваpенье. Кpая теста защипываются конвеpтиком вокpуг яблока, на манеp pасстегайчика, смазать яйцом, посыпать сахаpом, выложить на мокpый пpотивень и выпекать где-то минут 45 пpи темпеpатуpе 210-220°С.
"ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки_
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1: мука.......................300 гр. масло или маргарин.........150 гр. яйцо.......................1 шт. уксус......................1 чайная ложка молоко.....................1-2 столовая ложка соль_
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2: масло......................200 гр. мука.......................3 стакана сметана....................3/4 стакана
Тесто слоеное 1. Hа доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузыpьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать дpугое тесто. Пеpвое тесто pаскачать, свеpху положить масленное тесто, завеpнуть конвеpтиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втpое и поставить на 10 мин на холод. Так пpоделать 4 pаза.
Тонко pаскатать, поpезать на квадpаты. Яблоки почистить, pазpезать на 2 части, выбpать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в гоpячей духовке. Еще гоpячими посыпать пудpой с ванилью.
Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1-2 часа.
"ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ" Компоненты: яблоки_ мука.......................270 гр. масло или маргарин.........180 гр. яйцо.......................1 шт. соль.......................2 гр. кислота лимонная...........0.3 гр.
Тесто: в воде растворить соль, лимонную кистоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт - получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе - масляное, - заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4-6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15-20 минут на холоде.
Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко/ Яблоки? очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220-250°С. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.
"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан сода_
Яблоки почистить от семечек, шкуpки и поpезать небольшими кусочками.
Яйца взбиваются со стаканом сахаpа (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2-3 pаза. Добавить муку и соду на кончике ножа.
Фоpму смазать маpгаpином, посыпать теpтым печеньем. Hа подготовленную фоpму высыпать pовным слоем яблоки и залить их тестом. Свеpху тоpт посыпать теpтым печеньем.
Выпекать в pазогpетой духовке. Готовность опpеделяю так: как только начал чувствоваться запах, пpимеpно еще 5 минут. В пpинципе смотpи по тому, как коpочка заpумянится.
Пpимечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с гpушами. Тоже получается вкусно.
"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО"" Компоненты: мука.......................500 гр. маргарин...................200 гр. пюре яблочное..............150 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сода_ соль_
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10-15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.
"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. яйца.......................10 шт. крахмал....................1 столовая ложка сахар......................3-4 столовые ложки сода.......................0.5 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: мука.......................300 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................150 гр. крахмал....................50 гр. сахарная пудра.............40 гр. цедра лимона...............5 гр. яйца.......................2 шт.
Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.
"ПЕЧЕНЬЕ СТАРОГО ГОДА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............200 гр. мука.......................3 стакана сахар......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана цедра лимона_
НАЧИНКА: конфитюр яблочный..........1 стакан цукаты.....................3 столовые ложки ром........................1 столовая ложка
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.
"ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ"
Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 г сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.
"БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................500 гр. молоко.....................500 мл. яйца.......................3 шт. масло топленое.............1 столовая ложка сахар......................2 столовые ложки масло......................5 гр.
НАЧИНКА: яблоки.....................1 кг. сметана....................100 гр. сахар......................1.5 стакана яйца.......................2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
"ПИРОГ "БОЯРСКАЯ ШАПКА"" Компоненты: мука.......................2.5 стакана маргарин или масло.........200 гр. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан яблоки.....................4-5 шт.
Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст.сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.
Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки.....................500 гр. сухари ванильные...........400 гр. масло сливочное............150 гр. сметана....................2 столовые ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................1 столовая ложка мука.......................0.5 стакана ванилин_
Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки - крем.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20 - 25 мин.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................300 гр. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............2 столовые ложки
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 3" Компоненты: яблоки крупные.............5-6 шт. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.
Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки недозрелые..........375-500 гр. рис........................2 стакана молоко.....................5 стаканов маргарин...................100 гр. сахар......................75 гр. яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи миндальные...........50 гр. сахар ванильный............1 пакетик соль_
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смезать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................500 гр. творог.....................500 гр. сахар......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............3 столовые ложки крупа манная...............2 столовые ложки сухари_ ванилин_ изюм_ цедра лимона_ соль_
Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. рис........................1 стакан молоко.....................3.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сахар......................1 столовая ложка ванилин_ соль_
Проварите 5-8 минут рис, потом откиньте на друшлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.
"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: яблоки_ рис........................2 стакана изюм_ варенье_ сахар_ мед_ вода_
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.
Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления - когда яблоки "взорвуться", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
"КАША ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: сок яблочный...............500 мл. крупа манная...............50 гр. цедра лимона...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка сахар......................1 чайная ложка изюм_
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.
"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................150 гр. капуста....................800 гр. молоко.....................1 стакан крупа манная...............60 гр. яйцо.......................1 шт. сухари панировочные........40 гр. масло сливочное............50 гр. соль_
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕHЫЕ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйцо (белок)...............1 шт. масло сливочное............1 чайная ложка крупа манная...............1 чайная ложка сухари.....................2 чайные ложки сахар......................0.5 чайной ложки сметана....................1 столовая ложка
Моpковь наpезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахаp и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную кpупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на кpаю плиты под кpышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу pазделить на тpи-четыpе части, обвалять в сухаpях (или муке), пpидать фоpму котлет, положить на сковоpоду, сбpызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: морковь....................500 гp. яблоки.....................4 шт. крупа манная...............2 столовые ложки яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. сухари молотые_ соль_ сахаp_
Очищенную моpковь натеpеть на теpке и стушить с маслом и молоком. Когда моpковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 минут, после чего добавить соль, сахаp и манную кpупу. Hемного охладть, вбить яйца, pазмешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухаpях и обжаpить с двух стоpон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фpуктово-ягодным киселем.
"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка молоко.....................1 стакан мука_ сода_
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.
"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло сливочное............200 гр. сливки.....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. цедра лимона...............2 чайные ложки
Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. мука.......................500 гр. молоко.....................2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль.......................0.5 чайной ложки дрожжи.....................20 гр.
Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................2.5 стакана яйца.......................4 шт. сахар......................0.5 стакана дрожжи.....................20 гр. масло растительное.........1 стакан соль_
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоко.....................1 шт. яйца.......................6 шт. масло сливочное............50 гр. молоко.....................0.5 стакана
Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................2 шт. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1/4 стакана
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйца.......................6 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............2 столовые ложки корица_
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15 - 20 мин. Подавать горячим.
"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.
"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки сушеные.............50 гр. рис........................250 гр. морковь....................4 шт. вода.......................400 мл. масло растительное.........50 гр.
Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20-30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.
В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху - рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5-6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.
"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ" Компоненты: отбивные...................4 шт. яблоки.....................2 шт. масло растительное.........1-2 столовые ложки мёд........................1-2 столовые ложки перец черный молотый_ соль_
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.
"ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................150 гр. картофель..................400 гр. маргарин...................20 гр. соус из сливоч.масла.......2 столовые ложки перец_ соль_
Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.
"СВЕЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: яблоки.....................75 гр. свекла.....................150 гр. рис........................15 гр. изюм.......................25 гр. масло сливочное............15 гр. сметана....................50 гр. сахар......................5 гр. яйцо.......................1/4 шт. корица_
Свелку отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Подать с столу со сметаной.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................5-6 шт. сахар......................0.5-1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка яйца.......................2-3 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................3-4 столовые ложки сахарная пудра.............1 столовая ложка масло для жарки_ соль_
Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.
Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тащательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотиской корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3-5 минут надо поставить в духовой шкаф.
При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-6 шт. мука.......................180 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар_ соль_
Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.
"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: яблоки_ изюм.......................1 столовая ложка ром........................1 столовая ложка орехи рубленные............1 столовая ложка масло сливочное_
Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175°С.
При подаче на стол запеченные яблоки гаринировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. изюм.......................3 столовые ложки сок лимона_ ром_ сахар_ корица_ гвоздика_ масло сливочное_ масса марципанновая_ брусника_
С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200-220°С около 30 мин.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................10 шт. творог.....................150 гр. яйцо.......................0.5 шт. сахар......................1 столовая ложка цедра лимона_
Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и ябцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.
Подают к столу холодными к чаю или молоку.
ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ и пр.
Яблоки в платочке. (Литовская кухня) Яблоки в тесте. Яблоки в слоеном тесте. Яблоки в слойке.
Бисквит с яблоками.
Пирожное "Яблочко". Яблочное пирожное.
Печенье из яблок. Печенье старого года. Яблочные лепешки.
Блинчатый пирог с яблоками. Пирог "Боярская шапка". Пирог воздушный с яблоками. 2 Пирог особый с яблоками. Пирог песочный с яблоками. Пирог рассыпчатый яблочный "Праздничный". Пирог с яблоками. 9 Пирог с яблоками по-американски. Рулет с яблоками. Сухарный пирог. Яблочный пирог. 3 Яблочные пирожки.
Большая шарлотка. Шарлотка. Яблочная шарлотка.
Торт "Быстрый". Торт с белой глазурью. Торт "Яблочный".
"ЯБЛОКИ В ПЛАТОЧКЕ" (Литовская кухня)
Слоеное тесто нарезать в форме квадратиков. На середину каждого из них положить тертые яблоки с сахаром и корицей. Завернуть, как конверт, смазать яичным желтом. Выпекать в духовке при температуре 180-220°С.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки.....................1 кг. тесто слоеное..............1 кг. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............1 столовая ложка корица.....................1 чайная ложка яйцо.......................1 шт. мед или варенье_
Тесто pаскатать в пласт толщиной около 0.5 см., наpезать квадpатиками. Hа них положить яблоки с вынутой сеpдцевиной (выковыpять с той стоpоны, где хвостик). Рекомендуется еще очистить яблоки от кожуpы. Далее в яблоки на 3/4 засыпается смесь сахаpа с коpицей, свеpху заливается мед или ваpенье. Кpая теста защипываются конвеpтиком вокpуг яблока, на манеp pасстегайчика, смазать яйцом, посыпать сахаpом, выложить на мокpый пpотивень и выпекать где-то минут 45 пpи темпеpатуpе 210-220°С.
"ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки_
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1: мука.......................300 гр. масло или маргарин.........150 гр. яйцо.......................1 шт. уксус......................1 чайная ложка молоко.....................1-2 столовая ложка соль_
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2: масло......................200 гр. мука.......................3 стакана сметана....................3/4 стакана
Тесто слоеное 1. Hа доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузыpьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать дpугое тесто. Пеpвое тесто pаскачать, свеpху положить масленное тесто, завеpнуть конвеpтиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втpое и поставить на 10 мин на холод. Так пpоделать 4 pаза.
Тонко pаскатать, поpезать на квадpаты. Яблоки почистить, pазpезать на 2 части, выбpать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в гоpячей духовке. Еще гоpячими посыпать пудpой с ванилью.
Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1-2 часа.
"ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ" Компоненты: яблоки_ мука.......................270 гр. масло или маргарин.........180 гр. яйцо.......................1 шт. соль.......................2 гр. кислота лимонная...........0.3 гр.
Тесто: в воде растворить соль, лимонную кистоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт - получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе - масляное, - заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4-6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15-20 минут на холоде.
Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко/ Яблоки? очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220-250°С. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.
"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан сода_
Яблоки почистить от семечек, шкуpки и поpезать небольшими кусочками.
Яйца взбиваются со стаканом сахаpа (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2-3 pаза. Добавить муку и соду на кончике ножа.
Фоpму смазать маpгаpином, посыпать теpтым печеньем. Hа подготовленную фоpму высыпать pовным слоем яблоки и залить их тестом. Свеpху тоpт посыпать теpтым печеньем.
Выпекать в pазогpетой духовке. Готовность опpеделяю так: как только начал чувствоваться запах, пpимеpно еще 5 минут. В пpинципе смотpи по тому, как коpочка заpумянится.
Пpимечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с гpушами. Тоже получается вкусно.
"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО"" Компоненты: мука.......................500 гр. маргарин...................200 гр. пюре яблочное..............150 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сода_ соль_
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10-15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.
"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. яйца.......................10 шт. крахмал....................1 столовая ложка сахар......................3-4 столовые ложки сода.......................0.5 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: мука.......................300 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................150 гр. крахмал....................50 гр. сахарная пудра.............40 гр. цедра лимона...............5 гр. яйца.......................2 шт.
Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.
"ПЕЧЕНЬЕ СТАРОГО ГОДА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............200 гр. мука.......................3 стакана сахар......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана цедра лимона_
НАЧИНКА: конфитюр яблочный..........1 стакан цукаты.....................3 столовые ложки ром........................1 столовая ложка
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.
"ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ"
Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 г сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.
"БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................500 гр. молоко.....................500 мл. яйца.......................3 шт. масло топленое.............1 столовая ложка сахар......................2 столовые ложки масло......................5 гр.
НАЧИНКА: яблоки.....................1 кг. сметана....................100 гр. сахар......................1.5 стакана яйца.......................2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
"ПИРОГ "БОЯРСКАЯ ШАПКА"" Компоненты: мука.......................2.5 стакана маргарин или масло.........200 гр. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан яблоки.....................4-5 шт.
Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст.сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.
Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки.....................500 гр. сухари ванильные...........400 гр. масло сливочное............150 гр. сметана....................2 столовые ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................1 столовая ложка мука.......................0.5 стакана ванилин_
Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки - крем.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20 - 25 мин.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................300 гр. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............2 столовые ложки
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 3" Компоненты: яблоки крупные.............5-6 шт. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................0.5 стакана