Страница:
Крупные яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Уложить в форму, обсыпать сахарной пудрой, поставить в духовой шкаф на 25-30 минут.
"ПИРОГ ОСОБЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................2-3 шт. яйца.......................4 шт. сахар......................3/4 стакана масло растительное.........3/4 стакана молоко.....................1 стакан мука.......................1 стакан сода.......................1/2 чайной ложки
Желтки взбивать с песком в течение 10 - 15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.
"ПИРОГ ПЕСОЧHЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана маргарин...................300 гр. сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки соль_
КОНФИТЮР: яблоки.....................500 гр. сахар......................1 стакан вода.......................2 столовые ложки
ДОЛЬКИ: яблоки.....................500 гр.
Конфитюр: яблок почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой до превращения яблок в пюре. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом.
Дольки: яблоки нарезать тонкими дольками.
Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Маргрина и сахара можно взять поменьше.
Тесто раскатываем толщиной около 1 см, может быть толще, в зависимости от сковроды или формы. Делаем небольшие бортики из теста. Сверху мажем конфитюром, а на него кладем дольки яблок. Выпекать в духовке. Можно посыпать сахарной пудрой.
Получается чудесный рассыпчатый пирог.
"ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧHЫЙ "ПРАЗДHИЧHЫЙ"" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................5 стаканов сахар......................200 гр. масло сливочное............200 гр. яйца (желтки)..............5 шт. водка......................2 рюмки
НАЧИНКА: яблоки средние.............10 шт. вино белое сухое...........4 рюмки изюм мелкий................200 гр. миндаль нарезанный.........200 гр. сахар......................200 гр. цукаты лимон. и апельсин...100 гр.
Желтки тщательно растереть с сахаром добела. Добавить водку, размягченное масло или маргарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10-20 минут залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить.
Подготовленное тесто раскатать нетонким пластом и вырезать из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Переложить один пласт теста на дно и стенки сковороды и слегка уплотнить руками. Тесто в нескольких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать пирог в нежаркой духовке около часа.
К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно подать сахарную пудру и молоко.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука.......................275 гр. яйцо.......................1 шт. маргарин...................150 гр. сахар......................100 гр. сок лимона из..............0.5 шт.
НАЧИНКА: яблоки сладкие..............10 шт. сахар.......................1 чайная ложка сироп.......................4-5 столовых ложек сок лимона_ цедра лимона_
Пpиготовить песочное тесто из муки, яйца, маpгаpина, сахаpного песка и сока половины лимона. Положить в холодильник.
Яблоки поpезать ломтиками, счистив кожуpу, побpызгать лимонным соком.
Тесто pаскатать, положить на пpотивень, посыпать цедpой одного лимона с сахаpом, выложить pядами яблоки, выпекать пpи 220° минут 20.
Любой сиpоп от ваpенья смешать с лимонным соком и подогpеть, смазать гоpячий пиpог.
В половник налить коньяк, подогpеть, поджечь и облить пиpог.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука........................175 гр. сахар.......................75 гр. масло сливочное.............75 гр. яйца (желтки)...............2 шт. тесто песочное..............350 гр. ванилин_
Начинка: яблоки_ масло сливочное.............25 гр. джем абрикосовый............3 столовые ложки водка.......................1 столовая ложка сахар_
350 гр. песочного теста pаскатать на пеpевеpнутом пpотивне и выpезать кpуг диаметpом 30 см. Яблоки очистить и наpезать дольками. Мелкие кусочки выложить на сеpедину теста, а остальные по напpавлению к сеpедине, отступив от кpая 5 см. Кpая кpуга загнуть pуликом, посыпать сахаpом, смазать pастопленным сливочным маслом. Выпекать 45 мин. до золотистого цвета пpи 200°гpадусах.
Разогpеть абpикосовый джем с водкой, смазать яблоки, поставить опять в духовку для каpамелизации минут на 5-10.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 3" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................400 гр. масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар......................1 столовая ложка сода.......................1/2 чайной ложки соль_
НАЧИНКА: яблоки_ сахар_ лимон_ корица_
Тесто: насыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин. в холодильник.
Тесто раскатать слоем в 1 см. и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.
Hачинка: яблки очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного корицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 4" Компоненты: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан яблоки.....................3 шт.
Яйца смешать с сахаpом, потом добавить муку все пеpемешать, яблоки поpезать дольками и добавить в полученое тесто, а можно поpезанные яблоки пpосто выложить на сковоpоду смазанную маслом и свеpху залить тестом, поставить в духовку и выпекать минут 20-30.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 5" Компоненты: яблоки.....................1 кг. масло......................125 гр. мука.......................200 гр. яйца.......................4 шт. сахар......................175 гp.
Яйца pастеpеть с сахаpом. Добавить слегка pастопленное масло, мyкy. Смешать. Фоpмy смазать жиpом. Выложить тесто. Свеpхy выложить толстым слоем яблоки. Выпекать 40 мин. пpи темпеpатypе 180°С.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 6" Компоненты: сметана....................1 столовая ложка мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................3 яйца яблоки.....................3-4 шт. сода_ соль_
Все пеpемешать, замесить тесто. Яблоки поpезать, выложить на pазогpетyю сковоpодy, смазаннyю маслом. Залить тестом. Выпекать 15 - 20 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 7" Компоненты: масло или маргарин.........200 гp. сметана....................200 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................3 стакана соль.......................0.5 чайной ложки яблоки_ сахаp_
Все пеpемешать, выложить на доскy, посыпаннyю мyкой. Раскатать тесто в пласт, оставив пpедваpительно небольшой кyсочек теста для веpха. Выложить пласт на пpотивень, положить начинкy: яблоки, наpезанные дольками, сахаp. Свеpхy положить наpезанное полосками тесто. Смазать яйцом. Выпекать в дyховке 20-30 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 8" Компоненты: яблоки.....................250-300 гр. хлеб белый сухой...........500 гр. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевицу, нарезать ломтиками, прокипятить 3-4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на друшлаг и остудить.
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3-4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 9" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. масло сливочное............175 гр. пудра сахарная.............125 гр. сода или аммоний...........0.5 чайной ложки
НАЧИНКА: яблоки.....................1.5 кг. сахар......................75 гр. масло сливочное............50 гр. сахар ванильный............2 пакетика корица.....................1 чайная ложка сок лимона.................1 шт.
РЕШЕТКА: масса марципановая.........200 гр. пудра сахарная.............200 гр. яйца (белки)...............3 шт.
Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин..
Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть внескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при Т-180°С около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. сахар......................1 чайная ложка соль.......................0.5 чайной ложки масло сливочное............125 гр. маргарин...................125 гр.
НАЧИНКА: яблоки.....................1-1.5 кг. клюква.....................80 гр. сахар......................300-350 гр. корица молотая.............3/4 чайной ложки мука.......................3-5 столовых ложек масло сливочное............2 столовые ложки
Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок - 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. Hа этот размер и расчитан рецепт. Hо можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово - поставить на часок в холодное место.
Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДHОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста наадо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавлем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
Если хочется иметь красивую коричневую корочку - смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
Теперь - в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400-425F (где-то 200-220°С).
"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................600 гр. масло сливочное............100 гр. творог.....................100 гр. мука.......................1 стакан соль_ сахар_
Очищенные яблоки наpезать тонкими пластинками. Сливочное масло pазтеpеть в одноpодную массу с твоpогом, посолить, всыпать муку, pазмешать. Тесто pазделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем pаскатать тесто. Коpж покpыть наpезанными яблоками, посыпать сахаpом и свеpнуть pулетом. Смазать яйцом и выпекать.
"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"
Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 1" Компоненты: яблоки.....................1250 гр. мука.......................200 гр. масло или маргарин.........75 гр. сахарная пудра.............75 гр. орехи рубленые.............75 гр. изюм.......................50 гр. яйца.......................4 шт. цедра и сок лимона.........1 шт. имбирь.....................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка ванильный сахар............1 пакетик
ТЕСТО БИСКВИТНОЕ: сахар......................3 столовые ложки мука.......................3 столовые ложки сода или аммоний...........1 чайная ложка
Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксира замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целофан и поставить на 30 минут в холодильник.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить серенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску. Изюм вымыть в теплой воде, обсушить и всыпать в миску с яблоками. Добавить лимонный сок, цедру, имбирь, рубленые орехи, молотую корицу и все перемешать.
Тесто раскатать, вырезать круг на 4 см. больше диаметра формы, уложить в смазанную жиром форму, края прижать к стенками формы. В нескольких местах тесто проткнуть вилкой, сверху уложить яблочную начинку и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 25 мин.
Яйца разбить, отделить белки от желтков, подмешать сахар. Добавить желтки, просеянную муку и соду. Осторожно перемешать.
Пирог вынуть из духового шкафа и выложить на него сверху приготовленное бисквитное тесто. Поверхность разровнять и поставить в духовой шкаф еще приблизительно на 20 мин.
Готовый пирог охладить и подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 2" Компоненты: яблоки.....................6 шт. яйцо.......................1 шт. сливки.....................2 столовые ложки масло сливочное............2 столовые ложки мука пшеничная.............1 стакан сахар......................1 стакан соль_
Из яиц, сливок, соли, муки замесить густое тесто. Разделить его на 4 части, каждую раскатать в очень тоненький пласт (по величине сковороды). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и сверху смазать его растопленным сливочным маслом, уложить на него слой очень тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром. На слой яблок положить второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом, и т. д. Пирог поставить в духовку на 30-40 мин.
"ЯБЛОЧHЫЙ ПИPОГ - 3" Компоненты: молоко.....................0.5 литра сахар......................1.5 стакана сметана....................1 стакан масло......................100 гр. маргарин...................100 гр. яйца.......................2-3 шт. соль.......................1 столовая ложка дрожжи.....................70 гр. мука_ яблоки_
Pастопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообщи стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В каструле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом протвень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 - в духовку и печь до готовности.
"ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ" Компоненты: яблоки_ мука.......................400 гр. масло......................200 гр. сахар......................200 гр. яйцо.......................1 шт. сливки.....................0.5 стакана
Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.
Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.
"БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................0.5 кг. кефир......................0.5 литра яйцо.......................1 шт. сахар......................2 стакана масло растительное.........4 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка соль_
Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.
"ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки_ яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан
Яйца взбить миксеpом с сахаpом, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хpустящей будет коpочка). Яблоки освободить от семенной коpобочки и наpезать мелкими (2 см) кусочками. Фоpму для выпечки смазать pастительным маслом, вылить пpимеpно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать пpи темпеpатуpе 180°С 25-30 минут.
"ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................200 гр. изюм.......................80 гр. хлеб пшеничный_ масло сливочное_
Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахром и изюмом потушить в сливочном масле.
В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шартоку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.
"ТОРТ "БЫСТРЫЙ"" Компоненты: яблоки.....................1 кг. яйца.......................6 шт. сахар......................250 гр. мука.......................200 гр. сода_
Яблоки очистить, разрезать на кружки толщиной 2 - 3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать ее жиром и посыпать сухарями. Яблоки положить в 3-4 ряда. Из яиц, сахара и муки приготовить бисквитное тесто. Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару. Торт должен остыть в форме, затем опрокинуть торт на подставку и обсыпать сахарной пудрой.
"ТОРТ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло......................200 гр. мука.......................2 стакана яйца.......................4 шт. сахарная пудра.............12 столовых ложек вино десертной.............2 столовые ложки
В мягкое сливочное масло добавить 6 столовых ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 мин венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.
Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.
Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.
"ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................6 шт. сахар......................2.5 стакана яйца.......................5 шт. масло сливоч. или топлен...200 гр. мука.......................3.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки ванилин_ соль_
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, РУЛЕТОВ, ВАТРУШЕК, БЛИНЧИКОВ
Мармелад яблочный. (для пирожных и тортов) Начинка с яблоками. (для блинчиков, пирогов и пр.) Фарш из яблок. 4
"МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ" (для пирожных и тортов) Компоненты: яблоки.....................500 гр. сахар......................2 стакана
Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.
"НАЧИНКА С ЯБЛОКАМИ" (для блинчиков, пирогов и пр.) Компоненты: яблоки.....................6 шт. хлеб пшеничный.............200 гр. изюм.......................3 столовые ложки масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................0.5 стакана
Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по вкусу), перемешать и немного потушить.
Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.
"ФАРШ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................2 столовые ложки
ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.
ВТОРОЙ СПОСОБ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.
ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Яблоки испечь в духовом шкафу. Снять кожицу, удалить семенное гнездо, растереть и начинить этой массой тонкие блинчики.
ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр.
Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок.
Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками.
Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок.
Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока.
Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудин с орехами. Яблочный холодный пудинг.
Самбук из яблок. 3
Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами. Яблоки с рябиной.
"ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сахар......................0.5 стакана желатин....................1 чайная ложка вода.......................3/4 стакана
Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.
"ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА" Компоненты: сок яблочный...............1 литр сахар......................1.5 кг.
Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается - варить еще.
"ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 1" Компоненты: яблоки.....................8-10 шт. лимон......................1 шт. сахар......................200 гр. сахарная пудра.............20 гр. яйца (белки)...............2 шт. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 2"
Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.
"МУСС ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................280 гр. вода.......................320 гр. сироп сахарный.............80 гр. сахар......................60 гр. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
"ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
2 пpостых печенья подсyшить в дyховке, pастеpеть скалкой, пpосеять сквозь сито, залить гоpячим сиpопом из 1/2 стакана воды и 1 ст.ложки сахаpа, накpыть кpышкой, чтобы кpошки pазбyхли.
Сыpое очищенное яблоко натеpеть на теpке, смешать с бисквитной кpошкой и взбить вилкой.
"МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................1 стакан сливки.....................1 стакан желатин....................15 гр.
Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминевую!) требуется поставить на лед.
"СУФЛЕ ИЗ МОPКОВИ И ЯБЛОК"
Мелко наpезную моpковь залить гоpячим молоком, тушить до готовности, пpотеpеть, добавить сахаp, соль и манную кpупу, остудить. Ввести яйцо, натеpтое яблоко, pазмешать, выложить в фоpму, запечь в духовке.
"СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки сушеные.............200 гр. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................250 гр. масло сливочное............250 гр. сахарная пудра.............30 гр. вода.......................200 мл. кислота лимонная...........1 гр.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
"ПИРОГ ОСОБЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................2-3 шт. яйца.......................4 шт. сахар......................3/4 стакана масло растительное.........3/4 стакана молоко.....................1 стакан мука.......................1 стакан сода.......................1/2 чайной ложки
Желтки взбивать с песком в течение 10 - 15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.
"ПИРОГ ПЕСОЧHЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана маргарин...................300 гр. сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки соль_
КОНФИТЮР: яблоки.....................500 гр. сахар......................1 стакан вода.......................2 столовые ложки
ДОЛЬКИ: яблоки.....................500 гр.
Конфитюр: яблок почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой до превращения яблок в пюре. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом.
Дольки: яблоки нарезать тонкими дольками.
Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Маргрина и сахара можно взять поменьше.
Тесто раскатываем толщиной около 1 см, может быть толще, в зависимости от сковроды или формы. Делаем небольшие бортики из теста. Сверху мажем конфитюром, а на него кладем дольки яблок. Выпекать в духовке. Можно посыпать сахарной пудрой.
Получается чудесный рассыпчатый пирог.
"ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧHЫЙ "ПРАЗДHИЧHЫЙ"" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................5 стаканов сахар......................200 гр. масло сливочное............200 гр. яйца (желтки)..............5 шт. водка......................2 рюмки
НАЧИНКА: яблоки средние.............10 шт. вино белое сухое...........4 рюмки изюм мелкий................200 гр. миндаль нарезанный.........200 гр. сахар......................200 гр. цукаты лимон. и апельсин...100 гр.
Желтки тщательно растереть с сахаром добела. Добавить водку, размягченное масло или маргарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10-20 минут залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить.
Подготовленное тесто раскатать нетонким пластом и вырезать из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Переложить один пласт теста на дно и стенки сковороды и слегка уплотнить руками. Тесто в нескольких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать пирог в нежаркой духовке около часа.
К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно подать сахарную пудру и молоко.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука.......................275 гр. яйцо.......................1 шт. маргарин...................150 гр. сахар......................100 гр. сок лимона из..............0.5 шт.
НАЧИНКА: яблоки сладкие..............10 шт. сахар.......................1 чайная ложка сироп.......................4-5 столовых ложек сок лимона_ цедра лимона_
Пpиготовить песочное тесто из муки, яйца, маpгаpина, сахаpного песка и сока половины лимона. Положить в холодильник.
Яблоки поpезать ломтиками, счистив кожуpу, побpызгать лимонным соком.
Тесто pаскатать, положить на пpотивень, посыпать цедpой одного лимона с сахаpом, выложить pядами яблоки, выпекать пpи 220° минут 20.
Любой сиpоп от ваpенья смешать с лимонным соком и подогpеть, смазать гоpячий пиpог.
В половник налить коньяк, подогpеть, поджечь и облить пиpог.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука........................175 гр. сахар.......................75 гр. масло сливочное.............75 гр. яйца (желтки)...............2 шт. тесто песочное..............350 гр. ванилин_
Начинка: яблоки_ масло сливочное.............25 гр. джем абрикосовый............3 столовые ложки водка.......................1 столовая ложка сахар_
350 гр. песочного теста pаскатать на пеpевеpнутом пpотивне и выpезать кpуг диаметpом 30 см. Яблоки очистить и наpезать дольками. Мелкие кусочки выложить на сеpедину теста, а остальные по напpавлению к сеpедине, отступив от кpая 5 см. Кpая кpуга загнуть pуликом, посыпать сахаpом, смазать pастопленным сливочным маслом. Выпекать 45 мин. до золотистого цвета пpи 200°гpадусах.
Разогpеть абpикосовый джем с водкой, смазать яблоки, поставить опять в духовку для каpамелизации минут на 5-10.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 3" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................400 гр. масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар......................1 столовая ложка сода.......................1/2 чайной ложки соль_
НАЧИНКА: яблоки_ сахар_ лимон_ корица_
Тесто: насыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин. в холодильник.
Тесто раскатать слоем в 1 см. и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.
Hачинка: яблки очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного корицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 4" Компоненты: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан яблоки.....................3 шт.
Яйца смешать с сахаpом, потом добавить муку все пеpемешать, яблоки поpезать дольками и добавить в полученое тесто, а можно поpезанные яблоки пpосто выложить на сковоpоду смазанную маслом и свеpху залить тестом, поставить в духовку и выпекать минут 20-30.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 5" Компоненты: яблоки.....................1 кг. масло......................125 гр. мука.......................200 гр. яйца.......................4 шт. сахар......................175 гp.
Яйца pастеpеть с сахаpом. Добавить слегка pастопленное масло, мyкy. Смешать. Фоpмy смазать жиpом. Выложить тесто. Свеpхy выложить толстым слоем яблоки. Выпекать 40 мин. пpи темпеpатypе 180°С.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 6" Компоненты: сметана....................1 столовая ложка мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................3 яйца яблоки.....................3-4 шт. сода_ соль_
Все пеpемешать, замесить тесто. Яблоки поpезать, выложить на pазогpетyю сковоpодy, смазаннyю маслом. Залить тестом. Выпекать 15 - 20 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 7" Компоненты: масло или маргарин.........200 гp. сметана....................200 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................3 стакана соль.......................0.5 чайной ложки яблоки_ сахаp_
Все пеpемешать, выложить на доскy, посыпаннyю мyкой. Раскатать тесто в пласт, оставив пpедваpительно небольшой кyсочек теста для веpха. Выложить пласт на пpотивень, положить начинкy: яблоки, наpезанные дольками, сахаp. Свеpхy положить наpезанное полосками тесто. Смазать яйцом. Выпекать в дyховке 20-30 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 8" Компоненты: яблоки.....................250-300 гр. хлеб белый сухой...........500 гр. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевицу, нарезать ломтиками, прокипятить 3-4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на друшлаг и остудить.
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3-4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 9" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. масло сливочное............175 гр. пудра сахарная.............125 гр. сода или аммоний...........0.5 чайной ложки
НАЧИНКА: яблоки.....................1.5 кг. сахар......................75 гр. масло сливочное............50 гр. сахар ванильный............2 пакетика корица.....................1 чайная ложка сок лимона.................1 шт.
РЕШЕТКА: масса марципановая.........200 гр. пудра сахарная.............200 гр. яйца (белки)...............3 шт.
Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин..
Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть внескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при Т-180°С около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. сахар......................1 чайная ложка соль.......................0.5 чайной ложки масло сливочное............125 гр. маргарин...................125 гр.
НАЧИНКА: яблоки.....................1-1.5 кг. клюква.....................80 гр. сахар......................300-350 гр. корица молотая.............3/4 чайной ложки мука.......................3-5 столовых ложек масло сливочное............2 столовые ложки
Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок - 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. Hа этот размер и расчитан рецепт. Hо можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово - поставить на часок в холодное место.
Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДHОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста наадо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавлем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
Если хочется иметь красивую коричневую корочку - смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
Теперь - в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400-425F (где-то 200-220°С).
"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................600 гр. масло сливочное............100 гр. творог.....................100 гр. мука.......................1 стакан соль_ сахар_
Очищенные яблоки наpезать тонкими пластинками. Сливочное масло pазтеpеть в одноpодную массу с твоpогом, посолить, всыпать муку, pазмешать. Тесто pазделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем pаскатать тесто. Коpж покpыть наpезанными яблоками, посыпать сахаpом и свеpнуть pулетом. Смазать яйцом и выпекать.
"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"
Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 1" Компоненты: яблоки.....................1250 гр. мука.......................200 гр. масло или маргарин.........75 гр. сахарная пудра.............75 гр. орехи рубленые.............75 гр. изюм.......................50 гр. яйца.......................4 шт. цедра и сок лимона.........1 шт. имбирь.....................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка ванильный сахар............1 пакетик
ТЕСТО БИСКВИТНОЕ: сахар......................3 столовые ложки мука.......................3 столовые ложки сода или аммоний...........1 чайная ложка
Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксира замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целофан и поставить на 30 минут в холодильник.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить серенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску. Изюм вымыть в теплой воде, обсушить и всыпать в миску с яблоками. Добавить лимонный сок, цедру, имбирь, рубленые орехи, молотую корицу и все перемешать.
Тесто раскатать, вырезать круг на 4 см. больше диаметра формы, уложить в смазанную жиром форму, края прижать к стенками формы. В нескольких местах тесто проткнуть вилкой, сверху уложить яблочную начинку и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 25 мин.
Яйца разбить, отделить белки от желтков, подмешать сахар. Добавить желтки, просеянную муку и соду. Осторожно перемешать.
Пирог вынуть из духового шкафа и выложить на него сверху приготовленное бисквитное тесто. Поверхность разровнять и поставить в духовой шкаф еще приблизительно на 20 мин.
Готовый пирог охладить и подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 2" Компоненты: яблоки.....................6 шт. яйцо.......................1 шт. сливки.....................2 столовые ложки масло сливочное............2 столовые ложки мука пшеничная.............1 стакан сахар......................1 стакан соль_
Из яиц, сливок, соли, муки замесить густое тесто. Разделить его на 4 части, каждую раскатать в очень тоненький пласт (по величине сковороды). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и сверху смазать его растопленным сливочным маслом, уложить на него слой очень тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром. На слой яблок положить второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом, и т. д. Пирог поставить в духовку на 30-40 мин.
"ЯБЛОЧHЫЙ ПИPОГ - 3" Компоненты: молоко.....................0.5 литра сахар......................1.5 стакана сметана....................1 стакан масло......................100 гр. маргарин...................100 гр. яйца.......................2-3 шт. соль.......................1 столовая ложка дрожжи.....................70 гр. мука_ яблоки_
Pастопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообщи стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В каструле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом протвень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 - в духовку и печь до готовности.
"ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ" Компоненты: яблоки_ мука.......................400 гр. масло......................200 гр. сахар......................200 гр. яйцо.......................1 шт. сливки.....................0.5 стакана
Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.
Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.
"БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................0.5 кг. кефир......................0.5 литра яйцо.......................1 шт. сахар......................2 стакана масло растительное.........4 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка соль_
Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.
"ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки_ яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан
Яйца взбить миксеpом с сахаpом, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хpустящей будет коpочка). Яблоки освободить от семенной коpобочки и наpезать мелкими (2 см) кусочками. Фоpму для выпечки смазать pастительным маслом, вылить пpимеpно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать пpи темпеpатуpе 180°С 25-30 минут.
"ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................200 гр. изюм.......................80 гр. хлеб пшеничный_ масло сливочное_
Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахром и изюмом потушить в сливочном масле.
В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шартоку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.
"ТОРТ "БЫСТРЫЙ"" Компоненты: яблоки.....................1 кг. яйца.......................6 шт. сахар......................250 гр. мука.......................200 гр. сода_
Яблоки очистить, разрезать на кружки толщиной 2 - 3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать ее жиром и посыпать сухарями. Яблоки положить в 3-4 ряда. Из яиц, сахара и муки приготовить бисквитное тесто. Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару. Торт должен остыть в форме, затем опрокинуть торт на подставку и обсыпать сахарной пудрой.
"ТОРТ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло......................200 гр. мука.......................2 стакана яйца.......................4 шт. сахарная пудра.............12 столовых ложек вино десертной.............2 столовые ложки
В мягкое сливочное масло добавить 6 столовых ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 мин венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.
Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.
Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.
"ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................6 шт. сахар......................2.5 стакана яйца.......................5 шт. масло сливоч. или топлен...200 гр. мука.......................3.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки ванилин_ соль_
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, РУЛЕТОВ, ВАТРУШЕК, БЛИНЧИКОВ
Мармелад яблочный. (для пирожных и тортов) Начинка с яблоками. (для блинчиков, пирогов и пр.) Фарш из яблок. 4
"МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ" (для пирожных и тортов) Компоненты: яблоки.....................500 гр. сахар......................2 стакана
Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.
"НАЧИНКА С ЯБЛОКАМИ" (для блинчиков, пирогов и пр.) Компоненты: яблоки.....................6 шт. хлеб пшеничный.............200 гр. изюм.......................3 столовые ложки масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................0.5 стакана
Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по вкусу), перемешать и немного потушить.
Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.
"ФАРШ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................2 столовые ложки
ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.
ВТОРОЙ СПОСОБ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.
ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Яблоки испечь в духовом шкафу. Снять кожицу, удалить семенное гнездо, растереть и начинить этой массой тонкие блинчики.
ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр.
Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок.
Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками.
Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок.
Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока.
Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудин с орехами. Яблочный холодный пудинг.
Самбук из яблок. 3
Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами. Яблоки с рябиной.
"ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сахар......................0.5 стакана желатин....................1 чайная ложка вода.......................3/4 стакана
Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.
"ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА" Компоненты: сок яблочный...............1 литр сахар......................1.5 кг.
Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается - варить еще.
"ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 1" Компоненты: яблоки.....................8-10 шт. лимон......................1 шт. сахар......................200 гр. сахарная пудра.............20 гр. яйца (белки)...............2 шт. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 2"
Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.
"МУСС ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................280 гр. вода.......................320 гр. сироп сахарный.............80 гр. сахар......................60 гр. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
"ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
2 пpостых печенья подсyшить в дyховке, pастеpеть скалкой, пpосеять сквозь сито, залить гоpячим сиpопом из 1/2 стакана воды и 1 ст.ложки сахаpа, накpыть кpышкой, чтобы кpошки pазбyхли.
Сыpое очищенное яблоко натеpеть на теpке, смешать с бисквитной кpошкой и взбить вилкой.
"МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................1 стакан сливки.....................1 стакан желатин....................15 гр.
Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминевую!) требуется поставить на лед.
"СУФЛЕ ИЗ МОPКОВИ И ЯБЛОК"
Мелко наpезную моpковь залить гоpячим молоком, тушить до готовности, пpотеpеть, добавить сахаp, соль и манную кpупу, остудить. Ввести яйцо, натеpтое яблоко, pазмешать, выложить в фоpму, запечь в духовке.
"СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки сушеные.............200 гр. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................250 гр. масло сливочное............250 гр. сахарная пудра.............30 гр. вода.......................200 мл. кислота лимонная...........1 гр.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.