Жир разогревают в кастрюле с толстым дном, обжаривают мелко нарезанный лук. Затем добавляют муку и жарят ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Заливают в кастрюлю воду, тщательно перемешивают и готовят на небольшом огне 5 мин, солят и перчат.
Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Суп молочный
...1,5 л молока, 1,5 л воды, 4 стакана кукурузной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Молоко смешивают с водой и доводят до кипения. Засыпают небольшими порциями кукурузную муку и, постоянно помешивая, варят до готовности.
Приготовленный суп солят и заправляют сливочным маслом.
Говурма
...1,5 кг баранины, 5 луковиц, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, картофель для гарнира.
Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности.
Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.
Берме
...1 кг баранины, 3 луковицы, по 0,5 пучка зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,5 стакана воды, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне.
При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.
Гоммеч
...700 г баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого сала, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5 ч.
Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.
Чекдырме
...1 кг баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан воды, по 0,5 пучка зелени кинзы и петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10 мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.
Жаркое из субпродуктов
...500 г печени, 500 г почек, 10–12 клубней картофеля, 3 помидора, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Почки разрезают на 2 части, вымачивают в холодной воде 5–6 ч, печень очищают от пленки, промывают. Подготовленные субпродукты нарезают кубиками и обжаривают в разогретом масле до полуготовности. Добавляют предварительно очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук, жарят вместе 5 мин. Затем добавляют кусочки помидоров и болгарского перца, перец, соль, немного воды и тушат до готовности.
Жаркое посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Жаркое из курицы
...1 тушка курицы, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в казане в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, жарят 10 мин. После этого добавляют томатное пюре, перец и соль, заливают продукты водой так, чтобы она покрывала их. Закрывают казан крышкой и ставят на небольшой огонь на 30 мин.
Приготовленное жаркое выкладывают на тарелки, поливают образовавшимся при тушении соком и подают к столу.
Шашлык по-туркменски
...1,5 кг баранины, 1 луковица, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте.
Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками, нанизывают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с черным молотым перцем.
При подаче на стол посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука.
Шашлык из печени
...500 г бараньей печени, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленки, нарезают кусками, перчат и солят. Курдючное сало также нарезают. Нанизывают кусочки печени на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над углями.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и нашинкованным луком и подают к столу.
Куфте
...1 кг баранины, 8 яиц, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают.
Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле.
Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1 см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму.
Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.
Печень шпигованная
...500 г печени, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой. В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них подготовленные овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности в разогретом топленом масле на небольшом огне.
Готовую печень посыпают измельченным чесноком и зеленью петрушки.
Печень жареная
...500 г печени, 100 г курдючного сала, 1 луковица, по 0,5 пучка укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кусочками. Курдючное сало мелко рубят, растапливают на разогретой сковороде, добавляют кусочки печени и жарят 10–15 мин. Затем добавляют предварительно нашинкованный лук, солят, перчат и доводят до готовности, периодически помешивая.
Жареную печень посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Печень с картофелем
...500 г печени, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Овощи очищают и нарезают кружочками. Ломтики печени панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Картофель и лук жарят отдельно.
Готовый картофель помещают на блюдо, сверху выкладывают жареные печень и лук, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сердце фаршированное
...1 л мясного бульона, 1 говяжье сердце, 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.
Лук и морковь шинкуют, обжаривают в растительном масле, добавляют измельченный чеснок, нарубленную зелень, солят и перчат.
Говяжье сердце моют, вырезают середину, наполняют приготовленной овощной начинкой и зашивают края кулинарной нитью. Фаршированное сердце обжаривают в растительном масле со всех сторон, заливают бульоном и тушат до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо нарезают ломтиками, поливают сметаной и подают к столу.
Плов по-туркменски
...600 г баранины, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 стакана риса, 1 стакан топленого сала, перец черный молотый и соль по вкусу.
В казане разогревают сало, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем кладут кусочки баранины, жарят 5 мин. Добавляют нарезанную соломкой морковь, предварительно промытый рис, соль и перец. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Доводят до кипения, закрывают казан крышкой и готовят плов на медленном огне. Рис должен полностью впитать воду, стать мягким и рассыпчатым.
Готовый рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху помещают кусочки мяса. Посыпают измельченной петрушкой и подают к столу.
Балыклы палав
...1,5 кг осетрины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 пучок укропа, 5 стаканов риса, 2 стакана растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Филе осетрины нарезают кусочками и обжаривают в казане в разогретом масле. Добавляют нашинкованный лук, нарезанные помидоры и жарят 5–10 мин. Засыпают предварительно промытый рис, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала рис, солят и перчат. Казан закрывают крышкой, ставят на небольшой огонь и доводят плов до готовности.
Готовый плов посыпают нарезанным укропом и подают к столу.
Буглама
...1 кг баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 стакана кукурузной муки, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая.
Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности.
Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы.
Борек с мясом и капустой
...500 г баранины, 500 г капусты, 4 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 0,25 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Муку смешивают с солью, яйцом и водой. Тонко раскатывают тесто и нарезают квадратами размером 7 х 7 см.
Мясо нарезают маленькими кубиками. Обжаривают его в масле вместе с измельченными овощами, добавляют соль, тушат до готовности и охлаждают.
На кусочек теста выкладывают подготовленное мясо и защипывают края. Отваривают изделия в кипящей подсоленной воде, вынимают шумовкой и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко или сметану.
Рыба жареная с помидорами
...1 кг рыбы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Предварительно очищенную рыбу нарезают порционными кусками, солят, панируют в муке и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 10–15 мин.
Готовую рыбу поливают соусом, образовавшимся при тушении, и посыпают измельченным чесноком и укропом.
Помидоры фаршированные
...500 г печени, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Печень очищают от пленки, нарезают маленькими кубиками и обжаривают в разогретом масле вместе с нашинкованным луком. Добавляют измельченную петрушку, соль, перец и тщательно перемешивают.
С помидоров срезают верхушку, вынимают ложкой мякоть и заполняют жареной печенью с луком.
Укладывают фаршированные помидоры в форму для запекания, заливают бульоном и ставят в разогретую духовку на 20–30 мин.
Готовое блюдо подают к столу со сметаной.
Лапша с мясом
...500 г баранины, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Баранину и лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле до готовности, добавляют соль и перец.
Из муки, соли, воды и яйца замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и нарезают узкими полосками. Слегка подсушивают лапшу и отваривают в подсоленной воде.
Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, затем помещают на блюдо, выкладывают сверху жареное мясо. Посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Кукурузная каша с тыквой
...1 кг тыквы, 3 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу.
Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, добавляют воду и соль и варят 10–15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
Перед подачей на стол кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.
Рисовая каша с кислым молоком
...4 стакана воды, 2 стакана риса, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промывают, заливают водой и варят до готовности. Соль добавляют за 3–5 мин до окончания варки. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко.
Овощной салат с кислым молоком
...10 помидоров, 1 пучок зеленого лука, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана кислого молока, соль по вкусу.
Помидоры моют и нарезают дольками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают, смешивают с нарезанными помидорами, добавляют соль и кислое молоко. Перекладывают салат в миску, украшают веточками зелени и подают к столу.
Салат из репчатого лука
...4 луковицы, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, 1 столовая ложка винного уксуса, перец и соль по вкусу.
Лук очищают, шинкуют кольцами и вымачивают в холодной воде в течение 5 мин. Затем лук откидывают на дуршлаг и перекладывают в салатницу. Добавляют нарубленную зелень петрушки и кинзы, винный уксус, соль, перец и тщательно перемешивают. Луковый салат обычно подают в качестве гарнира к блюдам из мяса.
Салат с осетриной
...500 г осетрины, 5 клубней картофеля, 4 яйца, 3 помидора, 3 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Осетрину отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Картофель и яйца варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Свежие овощи моют и также мелко нарезают.
Подготовленные продукты смешивают, добавляют растительное масло, измельченный зеленый лук, соль и перец. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Закуска из баклажанов
...8 баклажанов, 2 головки чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука, 1 л воды, 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль и сахар по вкусу.
Баклажаны моют, удаляют плодоножку и надрезают вдоль. Чеснок, зеленый лук и пряную зелень измельчают и наполняют полученной смесью подготовленные баклажаны.
В воду добавляют сахар, соль, перец, уксус и доводят до кипения. Фаршированные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячим маринадом, остужают и выдерживают в холодильнике в течение 24 ч.
Готовые баклажаны подают в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу.
Пирог с мясом по-туркменски
...500 г баранины, 5 стаканов пшеничной муки, 2 луковицы, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Муку просеивают, смешивают с солью, яйцами и водой так, чтобы получилось крутое тесто. Дают тесту разойтись в 30 мин, затем делят на 2 части и раскатывают. Одна лепешка должна быть немного толще и больше другой.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и перчат.
Сковороду смазывают маслом, выкладывают на нее более толстую лепешку, сверху распределяют фарш, накрывают тонкой лепешкой и защипывают края. Смазывают изделие растопленным сливочным маслом, делают вилкой несколько проколов и выпекают в разогретой духовке до готовности.
Испеченный пирог разрезают на куски, поливают растопленным маслом и подают к столу.
Гутап (пирожки с зеленым луком)
...4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 пучков зеленого лука, по 2 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин, затем тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце.
Зеленый лук, петрушку и укроп измельчают, смешивают с растопленным маслом, перцем и солью.
На кружки теста выкладывают подготовленную зелень, края защипывают и придают изделиям форму полумесяца. Обжаривают пирожки в сильно разогретом растительном масле.
Ишлякди (пирожки с мясом)
...500 г баранины, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.
Муку смешивают с солью и водой, полученное тесто оставляют на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, перчат и солят.
Готовое тесто разделяют на кусочки, тонко раскатывают их, укладывают мясной фарш и формуют пирожки. Изделия обжаривают в разогретом растительном масле.
Этлинан (пирожки с мясом и капустой)
...500 г баранины, 250 г капусты, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, воды, яйца и соли замешивают тесто, оставляют его на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с капустой и луком, добавляют перец и соль. Затем обжаривают в топленом масле и слегка охлаждают.
Тесто тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце. На середину каждого кружка выкладывают приготовленный мясной фарш, защипывают края и укладывают на противень. Смазывают пирожки яичным желтком и выпекают в разогретой духовке 10–15 мин.
Лепешки слоеные
...4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.
Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин. Затем тонко раскатывают тесто, смазывают растопленным маслом, сворачивают в виде рулета и нарезают кусками. После этого раскатывают каждый кусок в виде лепешки и обжаривают с двух сторон в разогретом масле.
Лепешки подают к столу в горячем виде.
Оладьи с изюмом
...3 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, соль по вкусу.
Муку смешивают с солью, сахаром, яйцами и разведенными в теплой воде дрожжами. В получившееся тесто добавляют предварительно промытый изюм, перемешивают и дают подойти в течение 2 ч.
Растительное масло разогревают в сковороде и выпекают в нем оладьи. Готовое блюдо можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Пишме
...4,5 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана хлопкового масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,25 чайной ложки соли.
Муку смешивают с солью и разведенными в теплой воде дрожжами, дают подойти в течение 1–1,5 ч. Готовое тесто вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами и обжаривают в разогретом хлопковом масле.
Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
Халва
...4 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,75 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Сахар высыпают в посуду с толстым дном, подливают воду, ставят на небольшой огонь и варят сироп. Затем добавляют лимонную кислоту, муку, предварительно истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и готовят 5 мин.
Противень смазывают растительным маслом, распределяют на нем подготовленную массу и охлаждают. Затем нарезают халву квадратиками и слегка подсушивают.
Глава 4. Кухня стран Америки
Америка – континент, открытый сравнительно недавно, тем не менее и в образе жизни, и в национальных кухнях жителей населяющих его стран сложились определенные традиции.
Например, в кулинарном искусстве Соединенных Штатов Америки господствуют строгость и простота. Американцы уделяют большое внимание правильному питанию, поэтому в их ежедневном рационе много легких, богатых витаминами блюд – овощных и фруктовых салатов, блюд из кукурузы, фасоли, морепродуктов, а также овощных супов. В то же время жители Соединенных Штатов едят в больших количествах бифштексы, жареный картофель, гамбургеры, пиццу и блюда из яиц, а это далеко не диетические продукты с правильным балансом белков, жиров и углеводов. Многих американцев можно назвать сладкоежками, они любят конфеты, пирожные, печенья, пьют в больших количествах кофе.
Канадская кухня вобрала в себя лучшие традиции английской и французской кухонь, не осталось незамеченным и соседство с таким большим государством, как США. Традиционными блюдами современной канадской кухни являются бифштекс, ростбиф, лангет; также любит население страны мясо птицы, морепродукты, паштеты, сыры, салаты, пюреобразные супы из овощей, тыквы, томатов, бульоны с гренками, картофель и фаршированные яйца. Характерной особенностью канадской кухни является использование кленового сиропа – сгущенного сладкого сока сахарного клена, собираемого ранней весной.
Мексиканская кухня отличается от прочих кухонь использованием большого количества всевозможных пряностей, зелени и острых соусов (так называемых сальсас), подаваемых практически к любому блюду – мясу, рыбе, морепродуктам, птице, фасоли, яйцам. Много в национальной мексиканской кухне всевозможных салатов, супов (жидких и густых), блюд из картофеля и, конечно же, кукурузы (лепешки-тортильяс, ентшиладос и др.). Мексиканцы готовят фруктовые десерты, пьют в больших количествах кофе с молоком, шоколад, чайные напитки, соки, среди алкогольных напитков широко распространены пюльк (делается из кактуса мангей), текила (водка из голубой агавы) и пиво.
Близка к мексиканской кухне бразильская, в ней также применяются в больших количествах приправы и пряности. С ними готовят многие мясные и рыбные блюда, рис, овощи. Большой популярностью в Бразилии пользуются кокосовые орехи и орехи кажу, не менее популярны блюда из желтых черепашьих яиц, сладкие десерты, а из напитков – кофе, какао и шоколад.
В аргентинской кухне преобладают мясные блюда (бифштексы, жаркое из говядины и др.), во многом их приготовление напоминает рецепты кавказской кухни. Аргентинцы любят также рыбу, сыр, овощные (в частности, кукурузные) блюда, десерты из экзотических плодов, кофе, соки и национальные алкогольные напитки – мате (готовится из листьев дерева плекс), всевозможные вина и пиво.
Для перуанской кухни характерно использование при приготовлении многих блюд острого красного перца, особой популярностью у местного населения пользуются рыба, мясо куропатки, парная говядина, напиток из фиолетовой кукурузы (мазаморра морада), а также сладкие десерты из фасоли.
Чилийская кухня отличается своеобразием и оригинальностью. Здесь изобилуют блюда из фасоли и лука, рыбы и морепродуктов (лангустов, креветок, водорослей), вяленого мяса и яиц, причем рецепты многих блюд – это предмет фантазии шеф-поваров.
Чилийцы – большие сладкоежки, поэтому в национальной чилийской кухне много рецептов тортов, пирожных и сладких десертов.
Кухня США
Суп-пюре «Обед фермера»
...2 стакана говяжьего бульона, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 0,5 вилка белокочанной капусты, 250 г хлеба, 0,5 стакана тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Морковь отваривают, а корень сельдерея и лук шинкуют и обжаривают в растительном масле до появления золотистой корочки. Готовую морковь протирают через сито и смешивают с обжаренным сельдереем и луком. Часть пюре заливают бульоном и добавляют в полученный суп нарезанную соломкой капусту (ее предварительно отваривают) и соль. В другую часть пюре кладут тертый сыр, все тщательно перемешивают, полученной массой намазывают ломтики хлеба и запекают их в предварительно разогретой духовке. Суп подают к столу вместе с гренками, выложенными на отдельное блюдо.
Пельменный суп «Джордж Вашингтон»
...1 кг пельменей, 4 стакана куриного бульона, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Репчатый лук и помидоры нарезают кубиками и пассеруют в подсолнечном масле. Шпинат измельчают острым ножом, кидают в кипящий бульон вместе с обжаренным луком и помидорами и доводят до кипения, после чего добавляют соль и опускают в бульон пельмени. Суп варят до полной готовности пельменей и подают к столу, заправив сметаной или майонезом.