Мякоть баранины дважды пропускают через мясорубку вместе с сырым картофелем, добавляют толченый чеснок, соль, черный и красный перец и смешивают со взбитым яйцом. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют в муке и обжаривают на топленом масле.
Готовый схторац поливают томатной подливкой и подают к столу.
Баранина со стручками фасоли и яйцом
...600 г баранины, 2–3 л воды, 600 г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20 мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5 мин.
Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Свинина, жаренная с айвой
...600 г свинины, 2 айвы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом топленом масле до румяной корочки. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и обжаривают в масле до полуготовности. Готовые куски свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику. Сковороду закрывают крышкой и ставят в духовку на 10–15 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Пастынер с тыквой
...300 г баранины, 1,5 л воды, 500 г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле.
Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15 мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20 мин.
Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Тжвжик
...По 200 г почек, печени и легких, 40 г пищевода, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль и перец по вкусу.
Печень очищают от пленки, легкие промывают, почки разрезают вдоль, пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные продукты и курдючное сало разрезают на одинаковые куски и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томат-пюре, соль и перец. Сковороду с блюдом плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.
Готовый тжвжик посыпают петрушкой и подают к столу.
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом
...600 г курицы, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 800 г стручковой фасоли, 3–4 столовые ложки топленого масла, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разрезают на куски, солят и обжаривают на топленом масле. Фасоль нарезают кусочками и тушат.
Лук шинкуют и обжаривают в топленом масле. Мясо смешивают с овощами, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно нагретой духовке 5 мин.
Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Цыплята по-араратски
...600 г цыпленка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, 200 г куриного бульона, 500 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотой гвоздики, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка солят и обжаривают в топленом масле. Затем разрубают на части, помещают в кастрюлю. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на топленом масле. Добавляют к ним поджаренную муку, разведенную куриным бульоном, молотую гвоздику и варят 5–10 мин на умеренном огне, после чего грибную подливку вливают в кастрюлю с цыпленком и доводят до готовности.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.
Цыплята табака
...2 цыпленка, 2 помидора, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Цыплят моют, отрезают ножки, разрезают вдоль грудинки и отбивают. Затем заправляют крылышки и ножки под кожу, посыпают цыпленка солью и перцем, натирают измельченным чесноком, помещают на сковороду с растопленным маслом, плотно закрывают крышкой и обжаривают 20–25 мин.
Овощи мелко нарезают, обжаривают на масле и подают к блюду в качестве гарнира.
Плов со сладким перцем
...1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Рис моют в горячей воде, откидывают на дуршлаг, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсушивают в разогретой духовке. Затем рис поливают растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривают до золотистого цвета. Поджаренный рис охлаждают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец, пассерованный лук и дольки помидоров.
Все ингредиенты перемешивают, закрывают посуду крышкой и ставят на 40–50 мин в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Плов по-армянски
...1 л воды, 2,5 стакана риса, по 0,5 стакана кураги, изюма, чернослива и миндаля, 5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка меда, соль.
Рис промывают, засыпают в кипящую воду, добавляют топленое масло, соль и варят на умеренном огне. Курагу, изюм, чернослив и измельченный миндаль поджаривают в маленькой кастрюле на топленом масле. Затем добавляют во фрукты мед, заливают кипятком и кипятят 10 мин.
Готовый рис выкладывают горкой на блюдо, заливают горячим соусом с фруктами и подают к столу.
Плов с яичницей
...2 яйца,1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу.
Рис промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.
В кастрюле растапливают половину порции масла, вливают взбитые яйца, через 1–2 мин засыпают рис. Сверху блюдо поливают оставшимся маслом и доводят до готовности на умеренном огне.
Готовый плов подают к столу на блюде.
Плов с жареной бараниной и гранатом
...200 г баранины, 1 луковица, 1 гранат, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу.
Рис промывают, отваривают до готовности в подсоленной воде и откидывают на сито. Баранину нарезают мелкими кусками, поджаривают на сковороде на топленом масле, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, зерна граната, заливают водой, закрывают крышкой и тушат до готовности на умеренном огне.
Рис выкладывают на блюдо, сверху помещают баранину и подают к столу.
Плов с тмином
...1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки изюма, 1 чайная ложка тмина, 0,5 чайной ложки сахара, соль.
Рис промывают, замачивают в соленой воде и отваривают до полуготовности. Тмин замачивают в воде и оставляют на 1 ч в теплом месте. Изюм промывают и обжаривают на сливочном масле с сахаром на умеренном огне. Замоченный тмин смешивают с рисом, перекладывают в кастрюлю, смазанную маслом, поливают горячим растопленным маслом, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огоне.
Плов выкладывают в блюдо, посыпают обжаренным изюмом и подают к столу.
Ишхан
...600 г форели, 5 яиц, 1 пучок зелени петрушки и эстрагона, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют и срезают спинные плавники. Обжаривают форель в масле до румяной корочки. Из одного яйца готовят яичницу-глазунью, остальные взбивают с солью и перцем. Рыбу укладывают в сковороду, заливают яичной смесью и ставят в разогретую духовку на 3–5 мин.
Готовое блюдо украшают глазуньей, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу.
Ишхан с ореховой подливкой
...600 г форели, 1 пучок зелени эстрагона, 1 стакан ореховой подливки, соль по вкусу.
Для подливки: 1 пучок зелени кинзы, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Рыбу очищают, моют, солят и припускают на сковороде, перекладывают на блюдо и украшают веточками эстрагона. Отдельно подают ореховую подливку или белый винный уксус.
Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи обдают кипятком, удаляют скорлупы и толкут в ступке. Измельченные орехи заливают горячей водой, солят, посыпают сахаром и отваривают 15 мин. За 5 мин до готовности в блюдо добавляют уксус и мелко нарезанную зелень кинзы.
Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.
Ишхан с картофелем
...600 г форели, 5 клубней картофеля, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, 2 чайные ложки муки, соль по вкусу.
Форель очищают, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, панируют в муке и обжаривают на масле до румяной корочки. Отдельно обжаривают нарезанный дольками картофель.
Готовую форель подают на блюде с обжаренным картофелем, украсив лимоном и веточками петрушки.
Салат из свежих овощей с брынзой
...2 помидора, 2 пучка редиса, по 1 пучку укропа и петрушки, 60 г брынзы, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Редис, не очищая от кожицы, разрезают пополам, а затем нарезают тонкими полукружиями. Для украшения салата можно оставить несколько кусочков редиса, остальные перекладывают в неглубокую емкость. Помидоры разрезают пополам, не удаляя семена и не снимая кожицу. Каждую половинку нарезают тонкими полукружиями, зелень шинкуют, добавляют в посуду с нарезанным редисом. Полученную массу заправляют растительным маслом, солят и тщательно перемешивают.
Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и подают к столу, украсив редисом, брынзой, нарезанной кубиками, веточками укропа и петрушки.
Салат из риса с овощами
...2 помидора, 1 красный сладкий перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан риса, 1 столовая ложка растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают, отваривают и остужают. Помидоры разрезают пополам, затем нарезают мелкими кубиками. Красный перец моют, разрезают пополам, удаляют семена, затем нарезают соломкой. Зеленый лук шинкуют, оставив несколько перьев для украшения готового салата. Чеснок очищают, измельчают и заправляют растительным маслом. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый и сок лимона. Нарезанные овощи помещают в глубокую емкость, добавляют рис и перемешивают.
Салат заправляют чесночным соусом, солят, перчат и подают к столу.
Айлазан
...2 баклажана, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, кинзы и петрушки, 100 г стручковой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, оставляют на 10–15 мин, после чего промывают, отжимают, помещают в кастрюлю и вливают растительное масло. Сверху выкладывают очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, зелень, соль. Второй ряд овощей выкладывают в аналогичной последовательности, солят, посыпают зеленью и заправляют маслом. Овощи тушат на слабом огне до готовности.
Баклажаны с ореховой подливкой
...2 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки воды, соль, перец, уксус по вкусу.
Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, через 10–15 мин промывают, отжимают и обжаривают в растительном масле. Для приготовления подливки толченые орехи помещают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанную петрушку, соль, перец, горячую воду, уксус, доводят до кипения и охлаждают.
Баклажаны поливают ореховым соусом и подают к столу.
Баклажаны, фаршированные сыром
...2 баклажана, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана тертого сыра «Чанах», 1 стакан мацони, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют, срезают кожицу, надрезают вдоль, удаляют семена и бланшируют в кипящей подсоленной воде 5 мин. Яйцо варят вкрутую, мелко рубят, добавляют тертый сыр, растопленное масло и перемешивают. Баклажаны наполняют фаршем, укладывают на смазанный противень, поливают растопленным маслом и запекают в духовке 15–20 мин.
Баклажаны подают к столу с мацони и измельченным чесноком.
Кабачки с яйцом
...500 г кабачков, 4 яйца, 4 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан мацони, 0,5 стакана топленого масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками, солят, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки. Жареные кабачки выкладывают в сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 5–8 мин.
Готовые кабачки посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу с мацони с измельченным чесноком.
Паштет из красной фасоли с орехами
...1 луковица, по 1 пучку зелени петрушки и кинзы, 1 стакан красной фасоли, 2 стакана воды, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, соль и перец по вкусу.
Фасоль отваривают, пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными грецкими орехами, мелко нарезанным и поджаренным луком, солью, перцем и 1 стаканом отвара фасоли.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
Перец фаршированный
...10 стручков болгарского перца, 5 штук моркови, 2 луковицы, 5–6 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка корицы, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и доводят до готовности. Затем смешивают с нарезанными дольками помидоров и жарят еще 5–7 мин, после чего посыпают солью, сахаром, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охлаждают. Стручки перца моют, срезают верхнюю часть, удаляют семена, бланшируют в подсоленной кипящей воде 2–3 мин, заполняют начинкой, помещают в кастрюлю рядами, заправляют подсолнечным маслом, заливают горячей водой, накрывают крышкой и тушат в разогретой духовке до готовности.
Фаршированный перец подают на блюде, посыпав петрушкой.
Стручки фасоли с овощами
...400 г стручковой фасоли, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 3–4 стакана воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Стручки фасоли перебирают, промывают, очищают от жилок, нарезают кусочками, отваривают в подсоленной воде. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезают соломкой, помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают до готовности. Добавляют в овощи сваренные стручки фасоли и помидор, нарезанный дольками, вливают подсолнечное масло и на слабом огне доводят до готовности.
Подают фасоль, посыпав ее мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тыква жареная
...500 г тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
Тыкву очищают, нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле.
Готовое блюдо поливают мацони с толченым чесноком и подают к столу.
Хапама
...1,5 кг тыквы, 3–4 яблока, 2 стакана воды, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана алычи, по 4 столовые ложки сливочного масла и изюма, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.
Тыкву моют, срезают верхушку, удаляют семена, вынимают мякоть и нарезают небольшими кусочками. Яблоки очищают от кожицы, нарезают соломкой, из алычи вынимают косточки. Рис отваривают до полуготовности. Смешивают все ингредиенты, добавляют изюм, сахар, масло и корицу. Получившимся фаршем заполняют тыкву, закрывают срезанной верхушкой и запекают в духовке в течение 2 ч.
Готовую тыкву разрезают на части, поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.
Багарадж
...2 яйца, 3 стакана муки, по 0,5 стакана сахара и воды, 3 столовые ложки топленого масла, 15 г дрожжей, 3 столовые ложки мака, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль.
В теплой воде разводят дрожжи, добавляют растертое с сахаром яйцо, растопленное масло и соль. В полученную смесь постепенно всыпают муку. Тесто вымешивают 15–20 минут, оставляют на 1 ч в теплом месте, после чего вновь вымешивают и оставляют еще на 1 ч.
Часть теста используют для украшения готового блюда, а из оставшегося формуют круглую лепешку и 2 жгута. Лепешку помещают на смазанный маслом противень и на поверхности вилкой наносят рисунок в виде сетки, затем смазывают яйцом. Жгуты раскатывают, переплетают, укладывают по краю лепешки и посыпают маком. Выпекают изделие в предварительно разогретой духовке в течение 20 мин.
Готовое изделие посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Гата арцахская
...4,5 стакана муки, 1 стакан топленого масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 пачка порошка ванилина.
Для опары: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 5 г дрожжей.
Для начинки: 5 стаканов муки, 1,5 стакана топленого масла, 1,5 стакана сахарной пудры.
Для смазывания изделия: 1 яичный желток.
Для приготовления опары в теплой воде разводят дрожжи и смешивают с мукой. В отдельной посуде смешивают размягченное масло и сахар, добавляют яйца, ванилин, соль, растирают массу, смешивают с опарой и, постоянно помешивая, добавляют муку. Затем замешивают тесто и ставят в теплое место на 35–40 мин.
Для приготовления начинки смешивают масло и муку, перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают. Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, вымешивают, разделяют на куски и раскатывают скалкой в круглые лепешки толщиной 5–6 см.
На смазанную маслом поверхность помещают начинку, края теста соединяют, придают изделию круглую форму, затем переворачивают на другую сторону и раскатывают. Готовые лепешки помещают швом вниз на смазанный маслом противень. Перед выпечкой поверхность изделия смазывают яичным желтком, наносят узоры и прокалывают вилкой. Выпекают в предварительно разогретой духовке 30–35 мин.
Назук
...5 яиц, 4,5 стакана муки, по 1 стакану молока и сахара, 0,5 стакана размягченного сливочного масла, 50 г дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, шафран и ванилин.
Яйца тщательно растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. В теплом молоке разводят дрожжи и соль, вливают в яичную массу, добавляют корицу, ванилин, шафран. Затем, непрерывно перемешивая, всыпают муку. Вымешивают тесто 25–30 мин, накрывают чистым полотенцем, оставляют в теплом месте на 35–40 мин, после чего перекладывают на стол и разделяют на 5 частей. Из каждого куска формуют круглые лепешки толщиной 2 см, помещают на смазанный маслом противень, оставляют на 15 мин в теплом месте. Выпекают изделие в предварительно нагретой духовке 20–30 мин.
Юхатерт
...6 яиц, 6 стаканов муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана топленого масла, сода.
Для заливки: 1 стакан меда.
В посуду просеивают горкой муку, делают в ней углубление, вливают взбитые яйца, горячее молоко с растворенной содой, 3 столовые ложки разогретого топленого масла, замешивают тесто, после чего тонко раскатывают его, смазывают растопленным маслом, посыпают мукой и сворачивают в виде конверта.
Затем тесто вновь раскатывают и повторяют процедуру 6 раз. Изделие помещают на смазанную маслом сковороду и выпекают в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.
Готовый юхатерт разрезают на квадратные кусочки, заливают растопленным горячим медом и подают к столу.
Грузинская кухня
Суп-харчо из говядины
...500 г говядины, 2 л воды, 4 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 горький перец, по 1 пучку укропа, петрушки и кинзы, 1 стакан слив ткемали, 0,5 стакана риса, 1 столовая ложка хмели-сунели, 4–5 лавровых листьев, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 1,5–2 ч, затем всыпают промытый рис и мелко нарезанный лук. За 5–6 мин до окончания варки в суп добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, перец, предварительно отваренные и протертые через сито сливы ткемали, пряности и соль.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают нашинкованной зеленью и подают к столу.
Харчо из курицы
...1 тушка курицы, 2 л воды, 4 луковицы, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 3–4 лавровых листа, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка хмели-сунели, кориандр, черный перец и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусочками и варят до полуготовности. Затем в бульон добавляют предварительно нарезанный и обжаренный в масле лук, муку и варят до готовности. Помидоры очищают от кожицы, протирают через сито. Грецкие орехи толкут в ступке вместе с чесноком. Ингредиенты помещают в суп, добавляют соль и специи, доводят харчо до кипения и снимают с огня.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Суп из грецких орехов с луком
...1,5 л воды, 4 луковицы, 2 желтка, по 1 пучку зелени петрушки, кинзы и укропа, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке муки и винного уксуса, соль.
Грецкие орехи ошпаривают кипятком, снимают скорлупу, помещают в кастрюлю, смешивают с мелко нарезанным луком, вливают половину стакана воды и тушат 10 мин. В муку добавляют уксус, горячую воду и смешивают с орехами. Через 15 мин в кастрюлю кладут измельченную зелень, соль, доводят суп до кипения и снимают с огня.
Желтки растирают, раскладывают по тарелкам и, помешивая, вливают в бульон.
В готовое блюдо добавляют сливочное масло, зелень и подают к столу.
Суп из фасоли с орехами
...1 л воды, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка винного уксуса, перец и соль по вкусу.
Фасоль моют, заливают холодной водой, отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг, слегка остужают и толкут. Орехи, лук и чеснок измельчают, смешивают с полученной массой, добавляют бульон, соль и перец черный молотый, ставят кастрюлю с супом на огонь и варят 10 мин. Затем добавляют в блюдо уксус и измельченную зелень, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Чахохбили
...1 тушка курицы, 4–5 луковиц, по 1 пучку зелени петрушки, эстрагона и кинзы, 1 лимон, 0,5 стакана белого вина, по 4 столовые ложки сливочного масла и томатной пасты, соль по вкусу.
Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки, солят и помещают в кастрюлю с разогретым маслом и томатной пастой. Лук очищают, мелко шинкуют и добавляют к мясу. Блюдо тушат и за 5 мин до готовности сбрызгивают вином, лимонным соком и посыпают нашинкованной зеленью.
Сациви
...1 тушка курицы, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 0,25 чайной ложки гвоздики, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Для соуса: 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 желток, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка муки, гвоздика, перец красный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком до готовности вместе с овощами, солью и специями. Затем вынимают ее из бульона, остужают и делят на небольшие куски.
Для приготовления соуса лук и чеснок измельчают, обжаривают на сливочном масле вместе с мукой. Затем, постоянно помешивая, вливают бульон, доводят смесь до кипения и снимают с огня. Орехи толкут в ступке, смешивают с зеленью, чесноком, желтком и уксусом, добавляют специи и соль. Ореховую смесь соединяют с куриным бульоном, помещают посуду в емкость с холодной водой и помешивают до получения густой массы.
Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу.
Сациви из рыбы
...1 кг рыбы, 1 лимон, 2 стакана соуса сациви, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль.