Страница:
Если вы хотите использовать фаршированные помидоры в качестве гарнира к мясу, вместо мясного фарша положите фарш из грибов или овощей.
Паштет с добавлением морской капусты
Требуется: 250 г филе сельди, 50 г вареной морской капусты, 100 г белого хлеба, 50 г молока, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. 35 %-ного столового уксуса, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Черствый белый хлеб залейте холодным молоком. Филе сельди, сырой лук, яблоки и размокший хлеб пропустите через мясорубку и добавьте морскую капусту, размягченное сливочное масло, уксус, соль, сахар, все тщательно перемешайте. Паштет можно намазывать на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.
Салат с морской капустой
Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г яблок, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 корень сельдерея, 30 г листьев салата, 7 ст. л. сметаны, лимонный сок, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления. Овощи промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Листья салата порежьте на три части. Морскую капусту отварите и охладите. В овощи добавьте морскую капусту, заправьте сметаной, сахаром, солью, лимонным соком и хорошо все перемешайте. Салат украсьте зеленью и дольками яблок.
Картофельный салат с морской капустой
Требуется: 400 г картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 1 банка консервированной морской капусты, 150 г майонеза, 30 г салата, зелень, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления. Отварите картофель вместе с кожурой, затем охладите и почистите. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте, смешайте с мелко порезанным луком и морской капустой, добавьте майонез, соль, молотый перец и все хорошо перемешайте. Салат украсьте зеленью, яйцом и зеленым салатом.
Яйца, фашированные морской капустой
Требуется: 4 яйца, 300 г консервированной морской капусты, 100 г репчатого лука, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. йодированной соли.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте их пополам. Затем извлеките желтки, разомните их, добавьте морскую капусту, предварительно промытую холодной водой, мелко нашинкованный репчатый лук, измельченные грецкие орехи. Массу перемешайте, добавьте соль и сметану. Подготовленные половинки яиц наполните фаршем, положив его горкой. Сверху блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Овощной суп с морской капустой
Требуется: 800 г картофеля, 100 г моркови, 72 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла,1/2 банки консервированной морской капусты, соль, зелень петрушки, 3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.
Способ приготовления. Мелко порежьте петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук. В кипящую воду положите порезанные овощи, доведите до кипения, положите порезанный крупными кубиками картофель и варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте морскую капусту и варите до готовности. В конце варки добавьте в суп лавровый лист, перец, соль. Перед подачей в суп можно добавить мелко порезанную зелень и сметану.
Картофельные зразы с грибами и морской капустой
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца. Для фарша: 50 г сушеных грибов, 100 г вареной морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 500 г грибного соуса.
Способ приготовления. Для приготовления фарша: грибы отварите, процедите, мелко порежьте и обжарьте. Смешайте грибы с мелко порезанным репчатым луком, вареной морской капустой и густым грибным соусом на грибном бульоне. Для приготовления соуса спассеруйте муку на масле до светло-желтого цвета, охладите и разведите грибным бульоном. Доведите соус до кипения и поварите 3–5 мин.
Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и залакируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.
Картофельные зразы с сыром и морской капустой
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца.
Для фарша: 200 г сливочного сыра, 200 г морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Для приготовления фарша сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко порезанным репчатым луком, морской капустой и сметаной.
Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и запанируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.
Голубцы с морской капустой
Требуется: 700 г белокочанной капусты, 100 г вареной морской капусты, 500 г мясного филе, 150 г риса, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 3 стакана сметанного соуса с томатом, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Способ приготовления. Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Затем откиньте капусту на дуршлаг. Охлажденную капусту порубите вместе с морской капустой и перемешайте. Прокрутите через мясорубку мясо и репчатый лук, добавьте вареный рис, нарубленную свежую и морскую капусту, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец. Все хорошо перемешайте. Из полученной массы сформуйте голубцы, положите их на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом и поставьте в духовой шкаф. Обжаривайте голубцы до образования золотистой корочки. Затем залейте голубцы сметанно-томатным соусом и тушите до готовности.
Для приготовления сметано-томатного соуса порежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде в жире. Добавьте томат-пюре и продолжайте жарить еще 5 мин. Добавьте сметанный соус, приготовленный из пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета, и сметаны. Соус посолите.
Голубцы с гречневой кашей, фаршем и морской капустой
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 300 г консервированной морской капусты, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ч. л. йодированной соли.
Способ приготовления. Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. На разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. В глубокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.
Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.
Гречневая каша с морской капустой
Требуется: 200 г морской капусты, 800 г гречневой каши, 1 л молока.
Способ приготовления. Вареную морскую капусту прокрутите через мясорубку и добавьте в готовую гречневую кашу. Перемешайте. Перед подачей к столу гречневую кашу с морской капустой залейте холодным кипяченым молоком.
Пшенная каша с тыквой и морской капустой
Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г пшена, 500 г очищенной тыквы, 2 ст. л. сахара, соль, 1 л молока.
Способ приготовления. Порежьте тыкву на мелкие кубики, положите в кипящее молоко и варите 7—10 мин. Затем всыпьте в молоко пшено, добавьте соль, сахар и, помешивая, варите до загустения. Добавьте в кашу сваренную и мелко нарезанную морскую капусту, все хорошо перемешайте, закройте кашу крышкой и поставьте в разогретый духовой шкаф в посуде с водой для упревания. При подаче к столу положите в кашу сливочное масло.
Глава 6
Паштет с добавлением морской капусты
Требуется: 250 г филе сельди, 50 г вареной морской капусты, 100 г белого хлеба, 50 г молока, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. 35 %-ного столового уксуса, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Черствый белый хлеб залейте холодным молоком. Филе сельди, сырой лук, яблоки и размокший хлеб пропустите через мясорубку и добавьте морскую капусту, размягченное сливочное масло, уксус, соль, сахар, все тщательно перемешайте. Паштет можно намазывать на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.
Салат с морской капустой
Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г яблок, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 корень сельдерея, 30 г листьев салата, 7 ст. л. сметаны, лимонный сок, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления. Овощи промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Листья салата порежьте на три части. Морскую капусту отварите и охладите. В овощи добавьте морскую капусту, заправьте сметаной, сахаром, солью, лимонным соком и хорошо все перемешайте. Салат украсьте зеленью и дольками яблок.
Картофельный салат с морской капустой
Требуется: 400 г картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 1 банка консервированной морской капусты, 150 г майонеза, 30 г салата, зелень, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления. Отварите картофель вместе с кожурой, затем охладите и почистите. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте, смешайте с мелко порезанным луком и морской капустой, добавьте майонез, соль, молотый перец и все хорошо перемешайте. Салат украсьте зеленью, яйцом и зеленым салатом.
Яйца, фашированные морской капустой
Требуется: 4 яйца, 300 г консервированной морской капусты, 100 г репчатого лука, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. йодированной соли.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте их пополам. Затем извлеките желтки, разомните их, добавьте морскую капусту, предварительно промытую холодной водой, мелко нашинкованный репчатый лук, измельченные грецкие орехи. Массу перемешайте, добавьте соль и сметану. Подготовленные половинки яиц наполните фаршем, положив его горкой. Сверху блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Овощной суп с морской капустой
Требуется: 800 г картофеля, 100 г моркови, 72 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла,1/2 банки консервированной морской капусты, соль, зелень петрушки, 3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.
Способ приготовления. Мелко порежьте петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук. В кипящую воду положите порезанные овощи, доведите до кипения, положите порезанный крупными кубиками картофель и варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте морскую капусту и варите до готовности. В конце варки добавьте в суп лавровый лист, перец, соль. Перед подачей в суп можно добавить мелко порезанную зелень и сметану.
Картофельные зразы с грибами и морской капустой
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца. Для фарша: 50 г сушеных грибов, 100 г вареной морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 500 г грибного соуса.
Способ приготовления. Для приготовления фарша: грибы отварите, процедите, мелко порежьте и обжарьте. Смешайте грибы с мелко порезанным репчатым луком, вареной морской капустой и густым грибным соусом на грибном бульоне. Для приготовления соуса спассеруйте муку на масле до светло-желтого цвета, охладите и разведите грибным бульоном. Доведите соус до кипения и поварите 3–5 мин.
Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и залакируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.
Картофельные зразы с сыром и морской капустой
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца.
Для фарша: 200 г сливочного сыра, 200 г морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Для приготовления фарша сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко порезанным репчатым луком, морской капустой и сметаной.
Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и запанируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.
Голубцы с морской капустой
Требуется: 700 г белокочанной капусты, 100 г вареной морской капусты, 500 г мясного филе, 150 г риса, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 3 стакана сметанного соуса с томатом, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Способ приготовления. Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Затем откиньте капусту на дуршлаг. Охлажденную капусту порубите вместе с морской капустой и перемешайте. Прокрутите через мясорубку мясо и репчатый лук, добавьте вареный рис, нарубленную свежую и морскую капусту, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец. Все хорошо перемешайте. Из полученной массы сформуйте голубцы, положите их на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом и поставьте в духовой шкаф. Обжаривайте голубцы до образования золотистой корочки. Затем залейте голубцы сметанно-томатным соусом и тушите до готовности.
Для приготовления сметано-томатного соуса порежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде в жире. Добавьте томат-пюре и продолжайте жарить еще 5 мин. Добавьте сметанный соус, приготовленный из пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета, и сметаны. Соус посолите.
Голубцы с гречневой кашей, фаршем и морской капустой
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 300 г консервированной морской капусты, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ч. л. йодированной соли.
Способ приготовления. Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. На разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. В глубокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.
Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.
Гречневая каша с морской капустой
Требуется: 200 г морской капусты, 800 г гречневой каши, 1 л молока.
Способ приготовления. Вареную морскую капусту прокрутите через мясорубку и добавьте в готовую гречневую кашу. Перемешайте. Перед подачей к столу гречневую кашу с морской капустой залейте холодным кипяченым молоком.
Пшенная каша с тыквой и морской капустой
Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г пшена, 500 г очищенной тыквы, 2 ст. л. сахара, соль, 1 л молока.
Способ приготовления. Порежьте тыкву на мелкие кубики, положите в кипящее молоко и варите 7—10 мин. Затем всыпьте в молоко пшено, добавьте соль, сахар и, помешивая, варите до загустения. Добавьте в кашу сваренную и мелко нарезанную морскую капусту, все хорошо перемешайте, закройте кашу крышкой и поставьте в разогретый духовой шкаф в посуде с водой для упревания. При подаче к столу положите в кашу сливочное масло.
Глава 6
Апитерапия
Пчелиный мед – один из прекрасных продуктов природы – с незапамятных времен применяется как лечебное средство. История меда насчитывает 40 000 лет. Люди, населявшие Землю в доисторические времена, охотники и собиратели, уже использовали это «жидкое золото» как продукт питания. В Древнем Египте – около 3000 года до н. э. мед использовался вместо денег для оплаты покупок. Овеянная многими легендами царица Клеопатра всегда добавляла мед в свои знаменитые молочные ванны. Имеются сведения, что египтяне применяли мед для лечения ран еще 3500 лет назад. Выдающийся греческий врач Гиппократ около 2500 лет назад в своем сочинении «О ранах» приводил рецепты, в состав которых входил мед. Он считал мед важным лечебным средством при язвах, различных травмах, а также использовал его как жаропонижающее средство.
В старинных русских рукописных лечебниках также имеются рецепты по использованию меда при лечении ран и целого ряда заболеваний. Недаром мед как лечебное средство воспет в былинах.
Мед используется в народной медицине и в настоящее время. Он применяется с горячим чаем или молоком как потогонное при простудных заболеваниях, как легкое слабительное и т. д.
Лечебные свойства меда объясняются в основном большим содержанием в нем глюкозы, которая не только высокопитательна, но и повышает защитную обезвреживающую функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям.
Лечебные свойства меда связаны также с содержанием в нем витаминов, разнообразных микроэлементов, минеральных и каких-то противобактериальных веществ.
Легче усвояемый организмом, чем обычный сахар, мед является очень ценным диетическим продуктом и поэтому широко рекомендуется больным, требующим усиленного питания.
Кроме фруктозы и глюкозы, в меде содержится и около 3 % более сложного сахара – сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20 %). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу.
Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), – прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека.
Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 больших калорий энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, например, для окисления жиров. Следовательно, на освоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50 % всей необходимой ему энергии.
В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц – в среднем около 350 г. При работе гликоген превращается в глюкозу: последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены, например, принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки.
Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, углеводов в суточном рационе должно быть 450 г, а при физическом труде – 600 и более граммов, причем 36 % углеводов должны быть быстро всасывающимися. Для нормальной деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления ее работоспособности, необходимы и глюкоза, и фруктоза.
Последняя наиболее быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.
Таким образом, мед как пищевой продукт – источник ценнейших, легкоусвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.
С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др. Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, что ставит мед на особое место среди диетических продуктов.
Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др. Ферментами называются особые органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.
Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом, глоточных желез). Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.
В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3 %), вода (15–20 %) и минеральные вещества (0,05—0,5 %).
Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого: для переноса кислорода кровью, и т. д.
Мед содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, йод, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и др.
Микроэлементам, т. е. элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем. Так, например, медь необходима для нормального кроветворения, и при ее недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.
За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, т. е. при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более темные сорта, более богатые минеральными веществами, обладают и большей потенциальной щелочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль мзда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.
Мед включает ряд органических кислот (яблочную, винную, лимонную, молочную, щавелевую) и витамины.
Из витаминов в меде находится относительно большое количество витамина В 2, РР, С. В нем обнаружены также витамины В 6(пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.
Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается гипо– или авитаминоз. Так, витамин В 2(рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина В 6(пиридоксина) появляются мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин В 6применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).
Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.
По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, т. е. вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укореняются.
Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел – пахучих веществ растений. В мере содержатся также красящие вещества (каротин и др.).
Мед является средством, способствующим при систематическом применении нормализации уровня гормонов щитовидной железы в крови, а также регулирующим обмен веществ во всем организме.
Под действием меда у истощенных и ослабленных больных улучшается общее состояние, увеличивается количество гемоглобина в крови, больные прибавляют в весе.
Как уже было отмечено, глюкоза является необходимым энергетическим материалом, в первую очередь для мышечной ткани, в том числе и для мышцы сердца. Поэтому мед иногда рекомендуется при ослаблении сердечной мышцы при тиреотоксикозе как диетическое, питательное средство. Однако его не следует применять в больших количествах с горячим чаем, так как это приведет к усиленному потоотделению при энергичной работе сердца. Такая дополнительная нагрузка на больное сердце нежелательна, поэтому при заболеваниях сердца мед можно употреблять только небольшими порциями (по 1 ч. л. или 1 ст. л. 2–3 раза в день) с молоком, творогом, фруктами и другими пищевыми продуктами.
В народной медицине мед с соком овощей применяется для лечения больных гипертонической болезнью. Например, стакан сока столовой свеклы, стакан сока моркови, стакан сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают в течение 36 ч) и сок одного лимона смешать со стаканом меда. Принимать по 1 ст. л. 2–3 раза в день за час до еды или через 2–3 ч после еды. Курс лечения – 2 месяца.
Другой рецепт включает следующие вещества: стакан сока красной моркови, стакан сока хрена (тертый хрен предварительно настаивают на воде в течение суток), стакан меда и сок одного лимона. Все тщательно перемешивают и принимают по 1 ст. л. 3 раза за час до еды или спустя 2–3 ч после еды. Хранить такие смеси нужно в хорошо закрывающейся посуде в прохладном месте.
При ослабленной сердечной мышце весьма полезно сочетать мед с продуктами, богатыми витаминами, особенно витамином С. Для этих целей можно рекомендовать настой из плодов шиповника с добавлением меда. Например: 1 ст. л. сухих плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 мин. После охлаждения процедить и добавить 1 ст. л. меда. Принимать по 1/4—1/2 стакана 2–3 раза в день. Напиток хранить в хорошо закрывающейся посуде.
Клинические наблюдения свидетельствуют о благоприятном успокаивающем действии меда при некоторых заболеваниях нервной системы, например неврастении. Замечено, что чаще всего тиреоидит, зоб и тиреотоксикоз проявляются у людей, испытавших сильный эмоциональный стресс или долгое время живущих в тяжелых психологических условиях.
Успокаивающее действие меда используется и при лечении бессонницы. Стакан теплой воды с 1 ст. л. меда на ночь, действуя успокаивающе, вызывает крепкий сон.
При этом следует отметить, что нет более безвредного снотворного, чем мед.
Имеется множество различных рецептов приготовления диетических блюд, содержащих мед. Наибольшую ценность представляют те из них, которые не требуют нагревания выше 60 °C. Например, добавление меда к различным пищевым продуктам значительно повышает их полезные свойства и вкусовые качества.
Молоко с медом
Требуется: 150 г молока, 1 ст. л. меда, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Горячее молоко, мед и сливочное масло тщательно перемешать.
Кумыс с медом
Требуется: 0,5 л кумыса, 4 ст. л. меда, 1 ч. л. дрожжей.
Способ приготовления. В бутылку с кумысом добавить мед и дрожжи, затем взболтать. Бутылку закупорить пробкой, обвязать проволокой и выдержать при комнатной температуре 4–5 дней.
Молоко с яйцом и медом.
Требуется: 120 г молока, 40 г меда, 1 яйцо.
Способ приготовления. В миску выбить яйцо, добавить мед и, непрерывно помешивая, вливать туда горячее молоко. Готовый напиток процедить.
Молоко с черничным соком и медом
Требуется: 1 стакан молока, 20 г сока, 1 ч. л. меда.
Способ приготовления. Молоко смешать с черничным или малиновым соком.
Медовое мороженое
Требуется: 1 л сливок, 0,3 кг меда.
Способ приготовления. Сливки и мед хорошо перемешать и заморозить.
Чай с молоком и медом
Требуется: 75 г молока, 20 г меда, 1/4 часть стакана заварки чая.
Способ приготовления. В стакан с молоком налить заварку чая, добавить мед, долить кипятка и размешать.
Холодный медовый чай
Требуется: 30 г молока, 30 г меда, заварка чая.
Способ приготовления. В стакан с молоком добавить мед и долить несладкую заварку чая.
Молоко с морковью и медом
Требуется: 250 г моркови, 0,75 л молока, 2–3 ст. л. меда, сок 1 лимона.
Способ приготовления. В морковное пюре добавить молоко, мед и сок лимона. Все это хорошо перемешать.
Ореховое молоко с медом
Требуется: 250 г воды, 4 ст. л. рубленых орехов, 4 ст. л. меда, 0,75 л холодного молока.
Способ приготовления. В кастрюлю с водой добавить рубленые орехи и мед. Смесь вскипятить, затем хорошо охладить, добавить молоко и процедить.
Напиток из меда, моркови и лимона
Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона.
Способ приготовления. Морковь промыть и потереть на мелкой терке. Отжать сок и смешать его с охлажденной кипяченой водой. Добавить туда мед, сок лимона и соль по вкусу.
Творог с молоком и медом
Требуется: 50 г творога, 20 г меда, 200 г молока.
Способ приготовления. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком.
Молоко с шиповником и медом
Требуется: 100 г плодов шиповника, 800 г молока, 100 г меда.
Способ приготовления. Очищенные от семян плоды шиповника замочить в воде на 2–3 ч, затем варить в течение 10 мин, после чего плоды протереть через сито. Полученный экстракт соединить с молоком и медом и взбить в миксере.
Молочно-медовый гоголь-моголь
Требуется: 0,5 л холодного молока, 2 яйца, 9 ст. л. меда, 100 г сока.
Способ приготовления. Смешать яйца, молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок. Все взбить до получения однородной массы.
Домашний напиток
Требуется: 0,5 л кофе, 3–4 ст. л. меда, 250 г молока, 250 г минеральной воды.
Способ приготовления. В горячий крепкий кофе добавить мед, смесь размешать, охладить, затем влить в нее молоко и минеральную воду.
Освежающий медовый напиток
Требуется: 1 кг малины, 1 кг меда, 400 г уксуса.
Способ приготовления. Замочить малину в уксусе на 5 дней, изредка помешивая и раздавливая ложкой ягоды. Затем процедить через марлю, добавить мед и кипятить 5 мин. Теплую смесь разлить в бутылки. На стакан холодной кипяченой воды берут 3 ст. л. полученной жидкости, и освежающий напиток готов к употреблению.
Напиток клюквенный медовый
Требуется: 250 г воды, 3 стакана сока, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Кипяченую воду смешать с клюквенным соком и медом. Смесь хорошо перемешать и охладить, после чего напиток будет готов к употреблению.
Напиток земляничный медовый
Требуется: 400 г молока, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана растертых ягод земляники, соль по вкусу.
В старинных русских рукописных лечебниках также имеются рецепты по использованию меда при лечении ран и целого ряда заболеваний. Недаром мед как лечебное средство воспет в былинах.
Мед используется в народной медицине и в настоящее время. Он применяется с горячим чаем или молоком как потогонное при простудных заболеваниях, как легкое слабительное и т. д.
Лечебные свойства меда объясняются в основном большим содержанием в нем глюкозы, которая не только высокопитательна, но и повышает защитную обезвреживающую функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям.
Лечебные свойства меда связаны также с содержанием в нем витаминов, разнообразных микроэлементов, минеральных и каких-то противобактериальных веществ.
Легче усвояемый организмом, чем обычный сахар, мед является очень ценным диетическим продуктом и поэтому широко рекомендуется больным, требующим усиленного питания.
Химический состав меда
По своему составу мед является довольно непростым продуктом – в нем содержится около 60 различных веществ. Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от вида почвы, на которой росло растение, от климатических условий. Главными же составляющими всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта меда.Кроме фруктозы и глюкозы, в меде содержится и около 3 % более сложного сахара – сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20 %). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу.
Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), – прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека.
Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 больших калорий энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, например, для окисления жиров. Следовательно, на освоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50 % всей необходимой ему энергии.
В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц – в среднем около 350 г. При работе гликоген превращается в глюкозу: последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены, например, принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки.
Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, углеводов в суточном рационе должно быть 450 г, а при физическом труде – 600 и более граммов, причем 36 % углеводов должны быть быстро всасывающимися. Для нормальной деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления ее работоспособности, необходимы и глюкоза, и фруктоза.
Последняя наиболее быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.
Таким образом, мед как пищевой продукт – источник ценнейших, легкоусвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.
С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др. Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, что ставит мед на особое место среди диетических продуктов.
Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др. Ферментами называются особые органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.
Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом, глоточных желез). Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.
В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3 %), вода (15–20 %) и минеральные вещества (0,05—0,5 %).
Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого: для переноса кислорода кровью, и т. д.
Мед содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, йод, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и др.
Микроэлементам, т. е. элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем. Так, например, медь необходима для нормального кроветворения, и при ее недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.
За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, т. е. при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более темные сорта, более богатые минеральными веществами, обладают и большей потенциальной щелочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль мзда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.
Мед включает ряд органических кислот (яблочную, винную, лимонную, молочную, щавелевую) и витамины.
Из витаминов в меде находится относительно большое количество витамина В 2, РР, С. В нем обнаружены также витамины В 6(пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.
Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается гипо– или авитаминоз. Так, витамин В 2(рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина В 6(пиридоксина) появляются мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин В 6применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).
Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.
По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, т. е. вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укореняются.
Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел – пахучих веществ растений. В мере содержатся также красящие вещества (каротин и др.).
Лечение медом
Применение меда показано при различных заболеваниях щитовидной железы, как при повышенной, так и при пониженной ее функции: базедовой болезни, микседеме, кретинизме, эндемическом зобе. Как указывалось выше, в состав меда, помимо других микроэлементов, входит йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.Мед является средством, способствующим при систематическом применении нормализации уровня гормонов щитовидной железы в крови, а также регулирующим обмен веществ во всем организме.
Под действием меда у истощенных и ослабленных больных улучшается общее состояние, увеличивается количество гемоглобина в крови, больные прибавляют в весе.
Как уже было отмечено, глюкоза является необходимым энергетическим материалом, в первую очередь для мышечной ткани, в том числе и для мышцы сердца. Поэтому мед иногда рекомендуется при ослаблении сердечной мышцы при тиреотоксикозе как диетическое, питательное средство. Однако его не следует применять в больших количествах с горячим чаем, так как это приведет к усиленному потоотделению при энергичной работе сердца. Такая дополнительная нагрузка на больное сердце нежелательна, поэтому при заболеваниях сердца мед можно употреблять только небольшими порциями (по 1 ч. л. или 1 ст. л. 2–3 раза в день) с молоком, творогом, фруктами и другими пищевыми продуктами.
В народной медицине мед с соком овощей применяется для лечения больных гипертонической болезнью. Например, стакан сока столовой свеклы, стакан сока моркови, стакан сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают в течение 36 ч) и сок одного лимона смешать со стаканом меда. Принимать по 1 ст. л. 2–3 раза в день за час до еды или через 2–3 ч после еды. Курс лечения – 2 месяца.
Другой рецепт включает следующие вещества: стакан сока красной моркови, стакан сока хрена (тертый хрен предварительно настаивают на воде в течение суток), стакан меда и сок одного лимона. Все тщательно перемешивают и принимают по 1 ст. л. 3 раза за час до еды или спустя 2–3 ч после еды. Хранить такие смеси нужно в хорошо закрывающейся посуде в прохладном месте.
При ослабленной сердечной мышце весьма полезно сочетать мед с продуктами, богатыми витаминами, особенно витамином С. Для этих целей можно рекомендовать настой из плодов шиповника с добавлением меда. Например: 1 ст. л. сухих плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 мин. После охлаждения процедить и добавить 1 ст. л. меда. Принимать по 1/4—1/2 стакана 2–3 раза в день. Напиток хранить в хорошо закрывающейся посуде.
Клинические наблюдения свидетельствуют о благоприятном успокаивающем действии меда при некоторых заболеваниях нервной системы, например неврастении. Замечено, что чаще всего тиреоидит, зоб и тиреотоксикоз проявляются у людей, испытавших сильный эмоциональный стресс или долгое время живущих в тяжелых психологических условиях.
Успокаивающее действие меда используется и при лечении бессонницы. Стакан теплой воды с 1 ст. л. меда на ночь, действуя успокаивающе, вызывает крепкий сон.
При этом следует отметить, что нет более безвредного снотворного, чем мед.
Имеется множество различных рецептов приготовления диетических блюд, содержащих мед. Наибольшую ценность представляют те из них, которые не требуют нагревания выше 60 °C. Например, добавление меда к различным пищевым продуктам значительно повышает их полезные свойства и вкусовые качества.
Молоко с медом
Требуется: 150 г молока, 1 ст. л. меда, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Горячее молоко, мед и сливочное масло тщательно перемешать.
Кумыс с медом
Требуется: 0,5 л кумыса, 4 ст. л. меда, 1 ч. л. дрожжей.
Способ приготовления. В бутылку с кумысом добавить мед и дрожжи, затем взболтать. Бутылку закупорить пробкой, обвязать проволокой и выдержать при комнатной температуре 4–5 дней.
Молоко с яйцом и медом.
Требуется: 120 г молока, 40 г меда, 1 яйцо.
Способ приготовления. В миску выбить яйцо, добавить мед и, непрерывно помешивая, вливать туда горячее молоко. Готовый напиток процедить.
Молоко с черничным соком и медом
Требуется: 1 стакан молока, 20 г сока, 1 ч. л. меда.
Способ приготовления. Молоко смешать с черничным или малиновым соком.
Медовое мороженое
Требуется: 1 л сливок, 0,3 кг меда.
Способ приготовления. Сливки и мед хорошо перемешать и заморозить.
Чай с молоком и медом
Требуется: 75 г молока, 20 г меда, 1/4 часть стакана заварки чая.
Способ приготовления. В стакан с молоком налить заварку чая, добавить мед, долить кипятка и размешать.
Холодный медовый чай
Требуется: 30 г молока, 30 г меда, заварка чая.
Способ приготовления. В стакан с молоком добавить мед и долить несладкую заварку чая.
Молоко с морковью и медом
Требуется: 250 г моркови, 0,75 л молока, 2–3 ст. л. меда, сок 1 лимона.
Способ приготовления. В морковное пюре добавить молоко, мед и сок лимона. Все это хорошо перемешать.
Ореховое молоко с медом
Требуется: 250 г воды, 4 ст. л. рубленых орехов, 4 ст. л. меда, 0,75 л холодного молока.
Способ приготовления. В кастрюлю с водой добавить рубленые орехи и мед. Смесь вскипятить, затем хорошо охладить, добавить молоко и процедить.
Напиток из меда, моркови и лимона
Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона.
Способ приготовления. Морковь промыть и потереть на мелкой терке. Отжать сок и смешать его с охлажденной кипяченой водой. Добавить туда мед, сок лимона и соль по вкусу.
Творог с молоком и медом
Требуется: 50 г творога, 20 г меда, 200 г молока.
Способ приготовления. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком.
Молоко с шиповником и медом
Требуется: 100 г плодов шиповника, 800 г молока, 100 г меда.
Способ приготовления. Очищенные от семян плоды шиповника замочить в воде на 2–3 ч, затем варить в течение 10 мин, после чего плоды протереть через сито. Полученный экстракт соединить с молоком и медом и взбить в миксере.
Молочно-медовый гоголь-моголь
Требуется: 0,5 л холодного молока, 2 яйца, 9 ст. л. меда, 100 г сока.
Способ приготовления. Смешать яйца, молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок. Все взбить до получения однородной массы.
Домашний напиток
Требуется: 0,5 л кофе, 3–4 ст. л. меда, 250 г молока, 250 г минеральной воды.
Способ приготовления. В горячий крепкий кофе добавить мед, смесь размешать, охладить, затем влить в нее молоко и минеральную воду.
Освежающий медовый напиток
Требуется: 1 кг малины, 1 кг меда, 400 г уксуса.
Способ приготовления. Замочить малину в уксусе на 5 дней, изредка помешивая и раздавливая ложкой ягоды. Затем процедить через марлю, добавить мед и кипятить 5 мин. Теплую смесь разлить в бутылки. На стакан холодной кипяченой воды берут 3 ст. л. полученной жидкости, и освежающий напиток готов к употреблению.
Напиток клюквенный медовый
Требуется: 250 г воды, 3 стакана сока, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Кипяченую воду смешать с клюквенным соком и медом. Смесь хорошо перемешать и охладить, после чего напиток будет готов к употреблению.
Напиток земляничный медовый
Требуется: 400 г молока, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана растертых ягод земляники, соль по вкусу.