Дубровин Иван. Все об обычной капусте

   соль по вкусу.

САЛАТ «МОРСКОЙ»

   Вареный картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Консервированную морскую капусту смешайте с зеленым горошком и добавьте в картофель. Заправьте майонезом и посолите. Луковицу порежьте кольцами и смочите уксусом с водой. Выложите на дно салатницы смешанные овощи, затем положите на них тонким слоем мясо креветок и залейте его майонезом. Сверху положите рубленые яйца, а на них колечки лука. Салат залейте майонезом и тщательно перемешайте. Подавая к столу, украсьте зеленью.
   Вам понадобятся:
   4 вареные картофелины
   100 г консервированной морской капусты
   100 г зеленого горошка
   200 г мяса креветок
   1 большая луковица
   3 вареных яйца
   полстакана майонеза
   зелень
   соль по вкусу.

КАПУСТНЫЙ САЛАТ С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ

   Капусту промойте и удалите поврежденные листья. Нашинкуйте ее соломкой, посыпьте солью и сахаром, потрите руками до появления сока. Курагу и изюм залейте кипятком и размочите, слейте воду и промойте еще раз. Курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и изюмом. Салат перемешайте и заправьте лимонным соком.
   Вам понадобятся:
   200 г свежей капусты
   50 г кураги
   50 г изюма
   2 ст. л. лимонного сока
   1 ст. л. сахара
   1 чайная ложка соли.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

   Выложите консервы на тарелку, нарежьте кусочками яйца, мелко нашинкуйте кислую капусту, добавьте отварной рис и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат майонезом, посыпьте зеленью.
   Вам понадобятся:
   1 банка консервированной рыбы в масле
   4 крутых яйца
   100 г кислой капусты
   1 ст. отварного риса
   2 ст. л. майонеза
   перец
   соль по вкусу.

САЛАТ «АССОРТИ»

   Смешайте вместе мелко нарезанные кусочки соленого арбуза, маринованых яблок, соленых огурцов и капусты. Добавьте в салат порезанные брусочками вареные картофель, морковь и свеклу.
   Для соуса возьмите поровну растительного масла, уксуса, добавьте соль, рубленую зелень петрушки и все перемешайте. Заправьте соусом и украсьте дольками лимона и зеленью.
   Вам понадобятся:
   150 г соленого арбуза
   1 маринованое яблоко
   2 соленых огурца
   150 г квашеной капусты
   1 ст. л. растительного масла
   1 ст. л. уксуса
   2 ст. л. рубленой зелени
   соль по вкусу
   лимон.

«ЗАЯЧЬЯ КАПУСТКА»

   Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы она дала сок. Тыкву нарежьте кусками вместе с кожурой, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение 20 минут. Затем выньте и остудите. Очищенные грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой, истолките. Смешайте со свежей капустой и добавьте тыкву. Заправьте салат лимонным соком.
   Вам понадобятся:
   300 г капусты
   200 г тыквы
   1/2 ст. очищенных грецких орехов
   3 ст. л. сахарного песку
   2 ст. л. лимонного сока.

САЛАТ «ПИРАМИДА»

   Холодный отварной картофель порежьте ломтиками, уложите в салатницу, посыпьте сверху рубленым луком, затем залейте майонезом и положите слой зелени кресс-салата. На зелень положите слой острого кетчупа, затем – мелко нашинкованую капусту и отварной картофель. Салат пересыпьте солью, сверху полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
   Вам понадобятся:
   5 отварных картофелин
   2 луковицы
   зелень кресс-салата
   2 ст. л. острого кетчупа
   150 г свежей капусты
   4 ст. л. майонеза
   рубленая зелень
   соль по вкусу.

ВИНЕГРЕТ

   На Руси винегрет назывался крошевом и очень часто использовался в старинной русской кухне. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет называют «русским салатом» и часто подают его на стол как традиционное русское блюдо.

ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»

   Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем отварной картофель, нарезаный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованые грибы, а по краям нашинкованую капусту.
   Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
   Вам потребуются:
   300 г капусты
   3 ст. л. отварных бобов
   3 отварные картофелины
   1 вареная свекла
   3 соленых огурца
   4 ложки соленых грибов
   1 ч. л. горчицы
   1 ст. л. растительного масла
   1/2 ч. л. уксуса

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

   Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованый репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
   Вам потребуются:
   200 г квашеной капусты
   5 картофелин
   1 свекла
   2 моркови
   1 луковица
   2 соленых бочковых огурца
   2 ст. л. растительного масла
   соль, молотый перец.

ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»

   Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.
   Вам потребуются:
   200 г квашеной капусты
   3 яблока
   1 ст. л. сахара
   корица по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

   Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.
   Вам понадобятся:
   4 картофелины
   1 морковь
   2 соленых огурца
   2 свежих яблока
   100 г квашеной капусты
   2 ст. л. растительного масла
   1 ст. л. уксуса
   соль, перец по вкусу.

ЗАКУСКА «ДОМАШНЯЯ»

   Цветную капусту обработайте и потушите в кастрюле с топленым маслом. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом, добавьте соль, перец и рубленую зелень. Подавайте к столу вместе с отварным картофелем.
   Вам понадобятся:
   300 г цветной капусты
   1 ст. л. топленого масла
   100 г сыра
   3 ст. л. майонеза
   перец
   зелень
   соль по вкусу.

ЗАКУСКА

   Соленые грибы промойте, капусту измельчите, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
   Вам понадобятся:
   10 соленых грибов
   200 г соленой капусты
   1 луковица
   50 г капустного рассола
   3 ст. л. растительного масла
   зелень

ЗАКУСКА

   Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его кислым квасом, добавьте капустный рассол и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и отжатую капусту с клюквой. Посыпьте рубленой зеленью.
   Вам понадобятся:
   4 сушеных гриба
   1 корень хрена
   4 ст. л. кваса
   50 г капустного рассола
   100 г квашеной капусты с клюквой
   30 г растительного масла
   зелень.

ЗАКУСКА «ЛЕГКАЯ»

   Капусту отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Затем уложите капустные листья на сковороду, смазанную жиром, залейте майонезом с тертым сыром и посолите по вкусу. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности. К столу подавайте со свежими помидорами и зеленью.
   Вам понадобятся:
   600 г свежей капусты
   100 г сыра
   1/2 ст. майонеза
   1 ст. л. жира
   2 свежих помидора
   зелень
   соль по вкусу.

ЗАКУСКА «ОСТРАЯ»

   Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и потушите в небольшом количестве воды. В томатную пасту добавьте тертый сыр, муку, красный перец. Этой смесью заправьте капусту.
   Вам понадобятся:
   400 г капусты
   100 г томатной пасты
   60 г тертого сыра
   1 ст. л. муки
   перец
   соль по вкусу.

ЗАКУСКА «ПОСТНАЯ»

   Капусту нарежьте квадратиками, обдайте кипятком и дайте ей постоять 15–20 минут, после чего воду слейте. Белые грибы очистите и промойте. Мелко нарежьте, посолите и перемешайте. Сложите в сковородку капусту, затем положите грибы, нарезанный лук, залейте сметаной, вскипятите и поставьте томиться в горячую духовку.
   Вам понадобятся:
   500 г свежей капусты
   300 г свежих грибов
   1 луковица
   100 г сметаны
   соль по вкусу.

ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»

   Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.
   Вам понадобятся:
   3 перца
   2 помидора
   1 соцветие цветной капусты
   150 г ветчины
   молотый перец
   соль по вкусу
   50 г майонеза.

«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»

   Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите.
   Вам понадобятся:
   5-6 больших больших капустных листов
   3 картофелины
   150 г ветчины
   100 г консервированного горошка
   2 соленых огурца
   1 луковица
   2 ст. л. майонеза
   2 ст. л. томатного соуса
   3 ст. л. сметаны
   молотый перец
   соль по вкусу.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ С КАПУСТОЙ

   В 1 л подсоленной воды отварите свежие белые грибы и мелко порубите. Налейте полстакана холодной кипяченой воды и насыпьте туда желатин. Через несколько часов, когда желатин разбухнет, вылейте в грибной бульон и подогрейте на медленном огне.
   Кислую капусту промойте, отожмите. Добавьте в кастрюлю к грибам и залейте приготовленным бульоном. Поставьте в холодильник и подавайте к столу с горячим картофелем.
   Вам понадобятся:
   400 г свежих белых грибов
   200 г кислой капусты
   2 ст. л. желатина
   1 ст. л. соли.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

   Квашеную капусту отожмите, помойте и потушите с растительным маслом в течение 20–30 минут. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и обдайте кипятком. Затем огурцы смешайте с рыбными консервами в томатном соусе.
   Сковороду смажьте жиром, положите слой тушеной капусты, слой рыбных консервов с солеными огурцами, закройте вторым слоем капусты, полейте маслом и запеките.
   Вам понадобятся:
   400 г кислой капусты
   2 соленых огурца
   1 банка рыбных консервов в томате
   2 ст. л. сливочного масла
   1 ст. л. растительного масла

СЭНДВИЧИ ИЗ КАПУСТЫ

   Взбейте масло и добавьте в него томатную пасту и натертый на терке лук. Затем положите на ломтик ржаного хлеба тонко нашинкованную капусту и намажьте полученной массой. Сверху положите ломтик белого хлеба. Бутерброд сверху смажьте майонезом и украсьте кружочками помидора и зеленью.
   Вам потребуются:
   белый и ржаной хлеб
   100 г масла
   1 луковица
   1 свежий помидор
   3 ст. л. томатной пасты
   зелень.

БУТЕРБРОД «АМЕРИКАНСКОМУ ФЕРМЕРУ»

   Разрежьте булочку на две части. Нижнюю часть смажьте слоем кетчупа или томатной пасты. Затем положите лук и сверху смажьте слоем майонеза, на который положите кусочек ветчины. На ветчину намажьте слой кетчупа и засыпьте мелко шинкованной белокочанной капустой. Сверху намажьте слоем майонеза и закройте бутерброд верхней частью булочки. Подавайте к столу с острым томатным соком.
   Вам потребуются:
   1 булочка из пшеничной муки
   1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
   1 ст. л. майонеза
   1 луковица
   1 листок капусты
   50 г нежирной ветчины.

БУТЕРБРОД «СЮРПРИЗ»

   На тонкий ломтик хлеба намажьте слой острого кетчупа, сверху насыпьте мелко нашинкованой капусты. Затем капусту смажьте майонезом и закройте его тонким слоем шпротного паштета, на паштет положите колечки лука и смажьте их слоем кетчупа. Затем накройте сверху другим ломтиком хлеба. Получите многослойный бутерброд.
   Вам понадобятся:
   6 ломтиков белого хлеба
   3 ст. л. острого кетчупа
   100 г свежей капусты
   2 ст. л. майонеза
   200 г шпротного паштета
   1 луковица.

ОВОЩНОЙ БУТЕРБРОД

   Овощи очистите, нарежьте тонкими кружочками. Капусту мелко нашинкуйте и смешайте с рубленым луком. В творог добавьте растительное масло, сметану, мелко рубленную капусту с луком. Подсолите по вкусу и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Кусочки овощей покройте полученной массой, добавьте майонез и зелень.
   Вам понадобятся:
   1 репа
   1 маленькая свекла
   1 луковица
   100 г кислой капусты
   1 ст. л. растительного масла
   60 г свежего творога
   3 ст. л. майонеза
   зелень
   соль по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

   Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
   Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп, добавьте сливочное масло.
   Вам потребуются:
   100 г свежей капусты
   2 картофелины
   1 репка
   1 помидор
   1 л бульона
   2 ст. л. масла
   соль.

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

   Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.
   Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.
   Вам понадобятся:
   100 г цветной капусты
   100 г белокочанной капусты
   3 картофелины
   1 репа
   1 морковь
   1,5 л молока
   50 г зеленого консервированного горошка
   1 ст. л. масла
   соль по вкусу.

СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

   Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.
   Вам понадобятся:
   1 курица
   1 репка
   4 картофелины
   1 луковица
   50 г вылущенного гороха
   1 морковь
   1 маленький кочан цветной капусты
   1 пучок зелени
   соль.

СУП «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»

   Капусту промойте, нарежьте кусками и отварите в подсоленной воде. Затем пропустите через мясорубку. Грибы очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в масле. Грибы соедините с капустой и луком. Затем потушите на медленном огне в течение 5–7 минут. Залейте бульоном и добавьте сливочное масло.
   Вам понадобятся:
   400 г капусты кольраби
   300 г свежих белых грибов
   1 луковица
   2 ст. л. сливочного масла
   соль.

СУП «ЛЕТНИЙ»

   Капусту обработайте и потушите на медленном огне с нарезанным репчатым луком со сливочным маслом. Часть приготовленной капусты отложите, другую протрите через дуршлаг. В отвар добавьте бульонные кубики и прокипятите. Суп заправьте майонезом и рублеными яйцами. Смешайте с протертой капустой, посолите и добавьте зелень. Суп подавайте с кусочками обжаренного черного хлеба.
   Вам понадобятся:
   1 соцветие цветной капусты
   1 луковица
   2 ст. л. сливочного масла
   2 бульонных кубика
   2 ст. л. майонеза
   3 яйца
   зелень
   соль по вкусу.

КАПУСТНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ

   Картофель и цветную капусту нарежьте небольшими кусками, залейте водой и добавьте кусочек масла. На медленном огне доведите до готовности и вместе с жидкостью протрите сквозь сито. Рис промойте, положите в кипящую воду и варите не менее 30 минут, после чего рис протрите, соедините с супом и добавьте молоко. Подержите на медленном огне несколько минут, затем заправьте сахаром, перцем и солью. Протрите через сито яичный желток и добавьте в суп. Перед подачей к столу посыпьте суп зеленью.
   Вам понадобятся:
   150 г цветной капусты
   3 картофелины
   1/2 ст. риса
   1 ст. молока
   2 яичных желтка
   1 ч. л. сахара
   молотый перец
   соль по вкусу.

ПОХЛЕБКИ

ПОХЛЕБКА «КАПУСТНАЯ»

   Кислую капусту залейте кипящей водой и добавьте мелко рубленную луковицу и тертую морковь. Доведите до кипения и варите до полной готовности. Затем закройте крышкой и дайте похлебке настояться. Прежде чем разливать похлебку в тарелки, заправьте ее сметаной, перцем и зеленью.
   К столу похлебку подают вместе с пирожками, начиненными кислой капустой с грибами.
   Вам понадобятся:
   300 г кислой капусты с рассолом
   1 морковь
   1 луковица
   50 г сметаны
   1 л воды
   соль
   перец по вкусу
   зелень.

ПОХЛЕБКА С КРУПОЙ И ОВОЩАМИ

   Положите в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка его обжарьте. Затем добавьте туда мелко нарезанную морковь и свежие помидоры. Немного поварите и добавьте горсть перловой крупы и шинкованую капусту. Покипятите еще 10 минут и добавьте мелко нарезанный картофель. Посолите по вкусу, закройте крышкой и варите на слабом огне. В конце варки всыпьте семена укропа и черный перец горошком, влейте сметану.
   Вам понадобятся:
   1 большая луковица
   1 морковь
   2 свежих помидора
   300 г свежей капусты
   5-7 горошин черного перца
   1 ст. сметаны
   соль по вкусу.

ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»

   Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте в растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.
   Вам понадобятся:
   1 репа
   1 морковь
   200 г кислой капусты
   300 г белых грибов
   2 ст. л. растительного масла
   1 ст. л. майонеза
   1 ст. л. сметаны
   перец
   лавровый лист
   соль по вкусу.

ПОХЛЕБКА «ДОМАШНЯЯ»

   Грибы промойте, очистите и отварите. Грибной бульон разбавьте молоком и варите в нем резаные репу и картофель. Затем добавьте вареные грибы, говяжий и грибной бульон, мелко шинкованную капусту. Варите до готовности и в конце варки добавьте перец, лавровый лист, соль и рубленую зелень.
   Подавая на стол, заправьте похлебку сливочным маслом. К этому блюдо в старину подавали пироги с начинкой из гречневой каши и кислой капусты.
   Вам понадобятся:
   5 сушеных грибов
   1 репа
   3 картофелины
   1 ст. молока
   1 л говяжьего бульона
   200 г свежей капусты
   перец
   зелень
   соль по вкусу.

РАССОЛЬНИК ИЗ ОСЕТРИНЫ С КАПУСТОЙ

   Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них кусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. Варите до размягчения на слабом огне. За 15 минут до конца варки обжарьте на масле столовую ложку муки, разведите ее рыбным бульоном и долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа.
   Вам понадобятся:
   300 г осетрины
   150 г кислой капусты
   1 луковица
   1 брюква
   1/2 ст. свежего рассола
   1 ст. л. муки
   5 г рыбного бульона
   соль
   зелень.

ЩИ

   Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста – свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.

ЩИ «БОЯРСКИЕ»

   Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
   Вам понадобятся:
   700 г мяса с косточкой
   2 л воды
   500 г белокочанной капусты
   4 картофелины
   1 луковица
   1 морковь
   2 свежих помидора
   2 ст. л. сливочного масла
   1 лавровый лист
   2-4 горошины черного перца
   соль.

ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»

   Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованую свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.
   Вам понадобятся:
   300 г свежей капусты
   4 сушеных гриба
   1 луковица
   1 морковь
   1 маленькая репа
   сметана
   лавровый лист
   перец
   соль.

ЩИ «ОСОБЫЕ»

   Из свинины приготовьте бульон. Капусту нашинкуйте и посолите. В кипящий мясной бульон положите морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Картофель и морковь нарежьте большими кубиками. Дайте прокипеть бульону 15 минут и положите в него нашинкованную капусту. Одновременно положите соль, перец горошком и лавровый лист, поварите еще 10–15 минут до полной готовности. Перед подачей к столу мясо очистите от костей, положите в тарелки, нарежьте мелкими кусочками, добавьте сметаны и залейте горячими щами.
   Вам понадобятся:
   700 г свинины
   300 г капусты
   1 корень петрушки
   1 луковица
   1 морковь
   3 картофелины
   лавровый лист
   перец горошком
   соль.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ «ДОНСКИЕ»

   Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.
   Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте на стол со свежей зеленью.
   Вам понадобятся:
   400 г квашеной капусты
   1 морковь
   2 луковицы
   3 ст. л. томата-пюре
   2 свежих помидора
   2 л мясного бульона
   200 г ветчины
   1 ст. л. сметаны
   лавровый лист
   соль
   перец по вкусу.

ЩИ «ВЕСЕННИЕ»

   Листья квашеной капусты промойте, оставьте в холодной воде на 10–15 минут. Щавель промойте и нарежьте. Положите капусту и щавель в кастрюлю, посолите и залейте бульоном. Варите до готовности. Яйца нарубите и положите в тарелки. Посыпьте зеленью и добавьте столовую ложку сметаны. Залейте охлажденными щами.
   Вам понадобятся:
   2 л мясного бульона
   400 г квашеной капусты
   200 г щавеля
   4 вареных яйца
   100 г сметаны
   зелень
   соль по вкусу.

ЩИ «СИБИРСКИЕ»

   Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопится половина жира. Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и все вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты. Овощи спассеруйте вместе с помидорами и заправьте щи. Варите до готовности.
   Вам понадобятся:
   100 г шпика
   2 л бульона
   2 луковицы
   2 моркови
   300 г квашеной капусты
   1 репа
   1 сладкий перец
   2 свежих помидора
   соль.

БОРЩИ

   Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо – щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

   Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой и положите в сковороду с высокими краями. Добавьте томатную пасту, жир и несколько капель уксуса. Затем долейте бульон и тушите на медленном огне, слегка помешивая. Нашинкуйте репчатый лук, морковь и спассеруйте с жиром на отдельной сковороде.
   Свеклу и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Затем положите кислую капусту и варите до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавьте соль, сахар, специи.
   Вам понадобятся:
   1 свекла
   1 луковица
   1 морковь
   1 ст. л. томатной пасты
   30 г говяжьего жира
   1 ч. л. уксуса
   перец
   1 ст. л. сахара
   соль по вкусу.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»

   Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.
   Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.