Страница:
Паста из ветчины с яйцами
Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем, тщательно растираем.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
50 г ветчины
10 г сливочного масла
2 г горчицы
перец и соль по вкусу
Паста из сыра с яйцами
Мелко натертый твердый сыр растираем со сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
50 г сыра
25 г сливочного масла
2 г горчицы
Паста из трески горячего копчения с яйцами
Яйца варим, отделяем желтки. Треску очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Добавляем сливочное масло, заправляем лимонным соком и тщательно растираем.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
80 г трески
20 г сливочного масла
сок лимонный по вкусу
Паста из яиц
Яйца варим вкрутую, очищаем, мелко рубим, сливочное масло растираем с яйцами и помидорами, добавляем лук, соль, перец, рубленую зелень. Все растираем в пасту.
Употребляем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
10 г лука
25 г помидоров
2 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Паста с зеленым горошком и яйцами
Зеленый горошек, рубленые вареные яйца, тертую брынзу смешиваем с мелко нарубленным зеленым луком.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
60 г брынзы
40 г консервированного зеленого горошка
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Паста с тыквой и яичными желтками
Яйца варим вкрутую, желтки отделяем, тщательно растираем деревянным пестиком, добавляем сливочное масло, тертую тыкву, соль и все тщательно перемешиваем. Посыпаем пасту рубленым яичным белком и укропом.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
25 г тертой сырой тыквы
10 г укропа
соль по вкусу
Паста с орехами и яичными желтками
Пасту готовим описанным выше способом. Вместо тыквы добавляем рубленые ядра грецких орехов.
Рекомендуется для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
10 г ядер грецких орехов
соль по вкусу
Паста из сушеной салаки с яйцами
Вымоченную сушеную салаку очищаем, пропускаем через мясорубку. К фаршу добавляем рубленые крутые яйца, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, тертый пшеничный сухой хлеб, уксус, горчицу, сахар и перемешиваем.
Полученную массу укладываем на тарелку и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Пастой можно также намазать бутерброд.
Состав: 1 яйцо
250 г сушеной салаки
25 г репчатого лука
15 г сметаны
10 г пшеничного хлеба
10 г зеленого лука
3 г уксуса 3 %-ного
горчица и сахар по вкусу
Яичное масло
Варим яйца вкрутую, охлаждаем, очищаем, растираем вилкой до кашеобразной консистенции. Смешиваем яичную кашку с маслом, солим.
Яичное масло намазываем на хлеб, подаем к отварному картофелю.
Для большей остроты можно добавить по вкусу перец, горчицу или тертый хрен.
Состав: 1 яйцо
25 г сливочного масла
соль по вкусу
Паста желтковая
Отвариваем яйца, отделяем желтки, пропускаем через мясорубку или протираем, солим, соединяем с размягченным сливочным маслом или маслом и взбитыми сливками и взбиваем смесь до получения однородной пышной массы.
Используем для приготовления бутербродов и как закуску.
Состав: 1 яйцо
30 г сливочного масла
5 г сливок 35 %-ной жирности
Масляно-желтковая смесь с сардинами
Вареные яйца охлаждаем, отделяем яичные желтки, смешиваем их с сардинами, протираем и соединяем с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляем уксус, соль, размешиваем и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы.
Состав: 1 яйцо
30 г сливочного масла или маргарина
5 г сардин (консервы)
5 г уксуса 3 %-ного
Заправка горчичная для салатов
Столовую горчицу, сырые желтки, соль, сахар растираем до получения однородной массы и при непрерывном помешивании тонкой струей вливаем в нее порциями растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливаем только тогда, когда предыдущая образует со смесью стойкую однородную эмульсию. Затем смесь разводим столовым уксусом, добавляем молотый перец и хорошо размешиваем.
Состав: 1 яйцо
100 г растительного масла
5 г столовой горчицы
150 г уксуса 3 %-ного
5 г сахара
перец и соль по вкусу
Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков
Вареные желтки протираем через сито, смешиваем с горчицей, солью, сахаром, перцем и, помешивая веселкой, соединяем с маслом до получения густой однородной массы, после чего смесь разводим уксусом.
Используем для заправки винегретов, поливки сельди, килек и других соленых сельдевых.
Состав: 1 яйцо
100 г растительного масла
10 г столовой горчицы
200 г уксуса 3 %-ного
15 г сахара
перец и соль по вкусу
Заправка лимонная
Яйца целиком или одни желтки смешиваем с сахаром, лимонным соком и провариваем на водяной бане при помешивании до загустения, после чего смесь охлаждаем. Сливки охлаждаем, взбиваем, соединяем с охлажденной смесью и осторожно перемешиваем.
Используем для заправки салатов из фруктов.
Состав: 1 яйцо
100 г лимонного сока
100 г сахара
280 г сливок 35 %-ной жирности
Заправка желтковая с маслом из раков
Сырые желтки и кусочки масла сливочного и масла из раков провариваем, непрерывно помешивая, на водяной бане при температуре воды не выше 80 °C до загустения. Затем соединяем эту массу с белым соусом, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, перемешиваем и процеживаем.
Подаем к отварным, припущенным рыбным блюдам.
Состав: 1 яйцо
40 г сливочного масла
20 г масла из раков
20 г белого соуса
сок лимонный по вкусу
Заправка-винегрет
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протираем через сито и растираем в керамической посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу кладем мелко нарубленные каперсы, корнишоны, лук, зелень петрушки и эстрагон, добавляем уксус, соль, соус «Острый», перец и все перемешиваем.
Подаем к блюдам из субпродуктов.
Состав: 1 яйцо
100 г подсолнечного масла
20 г уксуса 3 %-ного
10 г соуса «Острый»
20 г корнишонов
10 г каперсов
20 г зеленого лука
5 г зелени петрушки
5 г эстрагона
0,05 г молотого перца
5 г сахара
Заправка из желтков с хреном
Растираем добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натираем на мелкой терке хрен и заправляем его уксусом и солью, соединяем с растертыми желтками и тщательно размешиваем.
Этот соус подаем к холодным и горячим рыбным блюдам, но к рыбе его подаем отдельно в соуснике.
Состав: 1 яйцо
5 г сахара
5 г растительного масла
20 г хрена
5 г уксуса 3 %-ного
соль по вкусу
Анчоусовое масло
Нарубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных вкрутую яиц толчем в ступе и протираем через сито.
В кастрюлю кладем размягченное сливочное масло, добавляем протертую анчоусовую смесь и взбиваем лопаткой. Затем в масло добавляем уксус, красный перец, соль и снова хорошо взбиваем.
Анчоусовое масло подаем к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, используем для канапе, а также оформления блюд.
Состав: 1 яйцо
30 г анчоусов
150 г сливочного масла
10 г каперсов
10 г корнишонов
0,04 г красного острого перца
5 г уксуса 3 %-ного
Яичный соус
Масло с мукой перемешаем, разогреем в кастрюле, разбавим молоком, посолим и проварим в течение 20 минут. Снимаем с огня, процеживаем, добавляем мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, прогреваем и перед подачей вливаем лимонный сок (1–2 столовые ложки).
Состав: 1–2 сваренных вкрутую яйца
50 г сливочного масла
50 г муки
250 мл молока
лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу
Желтковый соус
Кастрюлю с маслом и размешанным в нем желтком ставим на водяную баню, постоянно растирая, подливая сок из половины лимона и чашку воды или бульона. Солим, перчим и, помешивая, держим на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки.
Подаем к жареному мясу.
Состав: 1 желток
50 г сливочного масла
1/2 лимона
зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу
Пикантный чесночный соус
Тертый чеснок, желток и остальные компоненты растираем.
Подаем к холодной свинине или говядине.
Состав: 1 желток сваренного вкрутую яйца
3 зубка чеснока
2 ст. ложки белого сухого вина
1 ст. ложка уксуса
100 мл растительного масла
соль, перец черный молотый
Пикантный соус к вареной рыбе
Масло кладем в кастрюлю и ставим на водяную баню. Когда масло растает, добавляем сырые желтки и вареный желток, солим, перчим и все хорошо взбиваем. Затем вмешиваем горчицу, лимонный сок и перемешиваем до густоты, не снимая с водяной бани. Снимаем с огня и добавляем измельченную зелень петрушки.
Состав: 2 желтка
1 яйцо, сваренное вкрутую
80 г сливочного масла
1 лимон
1 чайная ложка горчицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец черный молотый
Соус из желтков к рыбе
Бульон вскипятим.
Желтки размешиваем в сливках. Вливаем в бульон и тщательно взбиваем. Солим и добавляем лимонный сок по вкусу.
Состав: 4 желтка
200 мл сливок
300 мл рыбного бульона
лимонный сок по вкусу, соль по вкусу
Салаты
Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.
Салат с яйцами
Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.
Состав: 2 яйца
100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
100 г огурцов
5 г горчицы
25 г растительного масла
5 г чеснока
соль и перец по вкусу
Салат из зеленого лука с яйцами
Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.
Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.
Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.
Состав: 2 яйца
150 г зеленого лука
40 г растительного масла
10 г горчицы
соль, сахар, перец по вкусу
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Салат из яиц с луком
Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.
Состав: 2 яйца
25 г репчатого лука
30 г майонеза
10 г кореньев сельдерея
10 г зелени сельдерея
соль и перец по вкусу
Салат из кукурузы с яйцами и луком
Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.
При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.
Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.
При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.
Состав: 2 яйца
100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной
10 г зеленого или репчатого лука
10 г растительного масла
2 г уксуса
3 г сахара
3 г укропа
соль по вкусу
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Сыр и вареные яйца нарезаем кубиками, зеленый лук рубим, чеснок мелко нарезаем. Все перемешиваем, добавляем майонез и ставим на холод на 30–40 минут.
Состав: 2 яйца
120 г голландского (российского) сыра
10 г зеленого лука
3 г чеснока
20 г майонеза
соль по вкусу
Салат из яиц, сыра и квашеной капусты
Квашеную капусту слегка отжимаем, мелко рубим. Сыр натираем на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Лук и коренья петрушки нарезаем соломкой. К овощам добавляем молотый перец, соль, все перемешиваем.
Украшаем салат кусочками яйца, сыра и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 яйца
100 г латвийского сыра
200 г квашеной капусты
5 г кореньев петрушки
25 г репчатого лука
50 г растительного масла
молотый перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и свеклы
Сыр и очищенную свеклу натираем на крупной терке, добавляем рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок.
Салат заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г российского сыра
5 г чеснока
100 г свеклы
20 г зеленого лука
40 г майонеза
перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и редиса
Сыр и лук нарезаем соломкой, редис ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Сыр смешиваем с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем.
Салат украшаем дольками редиса, яйцами, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 2 яйца
200 г голландского сыра
60 г редиса
30 г репчатого лука
10 г укропа
80 г зеленого консервированного горошка
80 г майонеза
соль, молотый перец по вкусу
Картофельный салат с помидорами, перцем и ветчиной
Варим картофель «в мундире» и яйца вкрутую.
Картофель, яйца, лук, болгарский перец чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с заранее приготовленной заправкой.
Для заправки смешиваем воду с уксусом, солью, подсолнечным маслом, черным молотым перцем.
Даем салату постоять 30 минут, затем перемешиваем его с измельченными листьями салата и ветчиной. Сразу же подаем к столу.
Состав: 2–3 яйца
400 г картофеля
200 г помидоров
2–3 луковицы
150 г болгарского перца
100 г зеленого салата
50 мл воды
2 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла
100 г ветчины или вареной колбасы
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофельный салат с зеленью и ветчиной
Варим и чистим от кожуры картофель и свеклу. Варим вкрутую яйца, остужаем.
Картофель, свеклу, яйца, перец, яблоки и ветчину нарезаем мелкими кубиками. У двух яиц отделяем желтки от белков. Желтки протираем через сито, перемешиваем с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, солью до получения однородной массы.
Все перемешиваем, посыпаем зеленью.
Состав: 6 яиц
500 г картофеля
1 небольшая свекла
2 яблока
3 стручка болгарского перца 200 г ветчины
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка подсолнечного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Картофельный салат с мясом
Отвариваем картофель, сельдерей, мясо. Варим вкрутую яйца. Желтки отделяем от белков, растираем с подсолнечным маслом, солью, сахаром и перцем, добавляем воду, смешанную с уксусом, и заправляем мелко нарезанные картофель, сельдерей, мясо и яичные белки.
При необходимости добавить немного охлажденной кипяченой воды.
Состав: 4 яйца
400 г картофеля
1 корень сельдерея
120 г свежих огурцов
100 г маринованной свеклы
300 г говядины или мясной свинины
4 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла 25 мл воды
соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки
Картофельный салат с маринованными грибами
Отвариваем картофель, корень сельдерея, очищаем от кожуры.
Варим вкрутую яйца.
Все компоненты салата мелко нарезаем, смешиваем с майонезом, добавляем по вкусу сахар, соль, уксус. Ставим в холодильник на 30 минут.
Состав: 3 яйца
300 г картофеля
100 г помидоров
120 г маринованных грибов
1 корень сельдерея
1 луковица
150 г майонеза
соль, сахар, уксус по вкусу
Пестрый картофельный салат
Варим картофель «в мундире», чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим и варим морковь, петрушку и сельдерей, также мелко нарезаем.
Все компоненты перемешиваем с измельченным луком и грибами, заправляем подсолнечным маслом и водой, смешанной с уксусом, солью и сахаром.
При подаче посыпаем каждую порцию мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Состав: 3 яйца
600 г картофеля
2 моркови
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
2–3 луковицы
300 г маринованных грибов
1 чайная ложка уксуса
1/3 чайной ложки сахара
3–4 ст. ложки подсолнечного масла
2 чайные ложки воды
соль по вкусу
Пикантный зеленый салат
Варим вкрутую и мелко нарезаем яйца, смешиваем с горчицей, уксусом, подсолнечным маслом, солью и сахаром. Выдерживаем 15–20 минут и перемешиваем с мелко нарезанным зеленым салатом.
Состав: 2 яйца
3 большие головки зеленого салата
3 чайные ложки горчицы
5 ст. ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды соль по вкусу
1/3 чайной ложки сахара
Салат из молодого редиса
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружками, смешиваем с тонко нарезанным зеленым салатом, заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Посыпаем сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью.
Состав: 2 яйца
400 г редиса
150 г зеленого салата
2 огурца
3 ст. ложки подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды
1/2 чайной ложки сахара
соль по вкусу, укроп, зелень петрушки
Салат из сельдерея с колбасой
Сельдерей чистим, промываем, нарезаем маленькими кубиками и варим в подсоленной воде.
Колбасу нарезаем кубиками, яйца варим вкрутую и нарезаем кружочками, огурцы натираем на крупной терке.
Все смешиваем, заправляем кефиром, майонезом, уксусом и солью.
Состав: 3 яйца
500 г корня сельдерея
300 г вареной колбасы
1–2 маринованных огурца
1 луковица
100 мл кефира
100 мл майонеза
сок лимона или уксус, соль по вкусу
Салат из шпината с яйцами
Листья шпината промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять, опускаем в холодную воду остудиться и откидываем на дуршлаг. Затем мелко нарезаем и заливаем смесью из 50 г воды, уксуса, растительного масла, соли и перца. Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченными яйцами.
Состав: 4 сваренных вкрутую яйца
400 г листьев шпината
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
перец черный молотый, соль по вкусу
Закуска по-буковински
Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растертый с солью чеснок, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
20 г репчатого лука
20 г маринованного перца
40 г майонеза
5 г зелени петрушки
3 г чеснока
соль по вкусу
Яйца-грибки
На середину блюда кладем и красиво оформляем картофельный салат с майонезом.
Украшаем полосками соленых огурцов. Вокруг помещаем крутые яйца, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить. На каждое яйцо кладем по маленькому помидору без мякоти.
Концом спички наносим на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г майонеза
40 г соленых огурцов
30 г помидоров
зелень укропа и соль по вкусу
Зеленый салат по-польски
Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.
Украшаем салат крутыми яйцами.
Состав: 2 яйца
50 г листового салата
10 г зелени укропа
2 г лимонного сока
100 г сметаны
соль и сахар по вкусу
Салат листовой с яйцами
Салат нарезаем соломкой, смешиваем с рубленым красным перцем и сваренными вкрутую яйцами. Заливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г листового салата
10 г сладкого перца
30 г зеленого лука
майонез, соль по вкусу
Салат весенний
Салат моем, измельчаем. Редис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем, добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной, сверху посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
80 г редиса
100 г свежих огурцов
200 г листового салата
100 г сметаны
100 г зеленого лука
соль и сахар по вкусу
Салат из яиц и свежих помидоров
Крепкие свежие помидоры моем и нарезаем ломтиками. Кладем их горкой на середину салатника. Вокруг насыпаем мелко нарезанную зелень петрушки, а рядом с петрушкой укладываем крутые яйца, нарезанные кружками. Салат солим и заправляем растительным маслом, можно сбрызнуть его уксусом.
Готовим салат непосредственно перед подачей.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
10 г растительного масла
4 г уксуса 3 %-ного
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из спаржи с яйцами
Нарезанную спаржу смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливаем майонезом.
Состав: 2 яйца
200 г спаржи
30 г зеленого лука
80 г майонеза
40 г консервированного зеленого горошка
соль по вкусу
Салат картофельный с яйцами
Вареный картофель нарезаем кубиками, добавляем мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешиваем, украшаем зеленью, яйцами.
Состав: 2 яйца
200 г картофеля
40 г майонеза
40 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из хрена и яиц со сметаной
Хрен хорошо промываем и натираем. Варим вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем, мелко измельчаем, после чего растираем со сметаной и смешиваем с хреном. Заправляем по вкусу сахаром, уксусом, солью.
Используем для приготовления бутербродов, подаем к колбасам.
Состав: 2 яйца
80 г хрена
200 г сметаны
сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Салат из яиц и тыквы
Чеснок растираем с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбиваем миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезаем кубиками, припускаем в собственном соку до готовности и охлаждаем. Лук тонко шинкуем. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим, подготовленные продукты смешиваем с соусом.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
25 г репчатого лука
Для соуса: 50 г кефира
50 г сметаны
10 г зелени петрушки
15 г чеснока
соль, молотый перец по вкусу
Салат из яблок с яйцами
Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубим, добавляем лук, соль, молотый перец и поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
200 г яблок
30 г зеленого лука
80 г сметаны
Салат с яйцами
Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.
Состав: 2 яйца
100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
100 г огурцов
5 г горчицы
25 г растительного масла
5 г чеснока
соль и перец по вкусу
Салат из зеленого лука с яйцами
Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.
Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.
Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.
Состав: 2 яйца
150 г зеленого лука
40 г растительного масла
10 г горчицы
соль, сахар, перец по вкусу
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Салат из яиц с луком
Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.
Состав: 2 яйца
25 г репчатого лука
30 г майонеза
10 г кореньев сельдерея
10 г зелени сельдерея
соль и перец по вкусу
Салат из кукурузы с яйцами и луком
Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.
При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.
Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.
При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.
Состав: 2 яйца
100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной
10 г зеленого или репчатого лука
10 г растительного масла
2 г уксуса
3 г сахара
3 г укропа
соль по вкусу
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Сыр и вареные яйца нарезаем кубиками, зеленый лук рубим, чеснок мелко нарезаем. Все перемешиваем, добавляем майонез и ставим на холод на 30–40 минут.
Состав: 2 яйца
120 г голландского (российского) сыра
10 г зеленого лука
3 г чеснока
20 г майонеза
соль по вкусу
Салат из яиц, сыра и квашеной капусты
Квашеную капусту слегка отжимаем, мелко рубим. Сыр натираем на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Лук и коренья петрушки нарезаем соломкой. К овощам добавляем молотый перец, соль, все перемешиваем.
Украшаем салат кусочками яйца, сыра и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 яйца
100 г латвийского сыра
200 г квашеной капусты
5 г кореньев петрушки
25 г репчатого лука
50 г растительного масла
молотый перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и свеклы
Сыр и очищенную свеклу натираем на крупной терке, добавляем рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок.
Салат заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г российского сыра
5 г чеснока
100 г свеклы
20 г зеленого лука
40 г майонеза
перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и редиса
Сыр и лук нарезаем соломкой, редис ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Сыр смешиваем с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем.
Салат украшаем дольками редиса, яйцами, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 2 яйца
200 г голландского сыра
60 г редиса
30 г репчатого лука
10 г укропа
80 г зеленого консервированного горошка
80 г майонеза
соль, молотый перец по вкусу
Картофельный салат с помидорами, перцем и ветчиной
Варим картофель «в мундире» и яйца вкрутую.
Картофель, яйца, лук, болгарский перец чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с заранее приготовленной заправкой.
Для заправки смешиваем воду с уксусом, солью, подсолнечным маслом, черным молотым перцем.
Даем салату постоять 30 минут, затем перемешиваем его с измельченными листьями салата и ветчиной. Сразу же подаем к столу.
Состав: 2–3 яйца
400 г картофеля
200 г помидоров
2–3 луковицы
150 г болгарского перца
100 г зеленого салата
50 мл воды
2 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла
100 г ветчины или вареной колбасы
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофельный салат с зеленью и ветчиной
Варим и чистим от кожуры картофель и свеклу. Варим вкрутую яйца, остужаем.
Картофель, свеклу, яйца, перец, яблоки и ветчину нарезаем мелкими кубиками. У двух яиц отделяем желтки от белков. Желтки протираем через сито, перемешиваем с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, солью до получения однородной массы.
Все перемешиваем, посыпаем зеленью.
Состав: 6 яиц
500 г картофеля
1 небольшая свекла
2 яблока
3 стручка болгарского перца 200 г ветчины
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка подсолнечного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Картофельный салат с мясом
Отвариваем картофель, сельдерей, мясо. Варим вкрутую яйца. Желтки отделяем от белков, растираем с подсолнечным маслом, солью, сахаром и перцем, добавляем воду, смешанную с уксусом, и заправляем мелко нарезанные картофель, сельдерей, мясо и яичные белки.
При необходимости добавить немного охлажденной кипяченой воды.
Состав: 4 яйца
400 г картофеля
1 корень сельдерея
120 г свежих огурцов
100 г маринованной свеклы
300 г говядины или мясной свинины
4 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла 25 мл воды
соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки
Картофельный салат с маринованными грибами
Отвариваем картофель, корень сельдерея, очищаем от кожуры.
Варим вкрутую яйца.
Все компоненты салата мелко нарезаем, смешиваем с майонезом, добавляем по вкусу сахар, соль, уксус. Ставим в холодильник на 30 минут.
Состав: 3 яйца
300 г картофеля
100 г помидоров
120 г маринованных грибов
1 корень сельдерея
1 луковица
150 г майонеза
соль, сахар, уксус по вкусу
Пестрый картофельный салат
Варим картофель «в мундире», чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим и варим морковь, петрушку и сельдерей, также мелко нарезаем.
Все компоненты перемешиваем с измельченным луком и грибами, заправляем подсолнечным маслом и водой, смешанной с уксусом, солью и сахаром.
При подаче посыпаем каждую порцию мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Состав: 3 яйца
600 г картофеля
2 моркови
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
2–3 луковицы
300 г маринованных грибов
1 чайная ложка уксуса
1/3 чайной ложки сахара
3–4 ст. ложки подсолнечного масла
2 чайные ложки воды
соль по вкусу
Пикантный зеленый салат
Варим вкрутую и мелко нарезаем яйца, смешиваем с горчицей, уксусом, подсолнечным маслом, солью и сахаром. Выдерживаем 15–20 минут и перемешиваем с мелко нарезанным зеленым салатом.
Состав: 2 яйца
3 большие головки зеленого салата
3 чайные ложки горчицы
5 ст. ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды соль по вкусу
1/3 чайной ложки сахара
Салат из молодого редиса
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружками, смешиваем с тонко нарезанным зеленым салатом, заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Посыпаем сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью.
Состав: 2 яйца
400 г редиса
150 г зеленого салата
2 огурца
3 ст. ложки подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды
1/2 чайной ложки сахара
соль по вкусу, укроп, зелень петрушки
Салат из сельдерея с колбасой
Сельдерей чистим, промываем, нарезаем маленькими кубиками и варим в подсоленной воде.
Колбасу нарезаем кубиками, яйца варим вкрутую и нарезаем кружочками, огурцы натираем на крупной терке.
Все смешиваем, заправляем кефиром, майонезом, уксусом и солью.
Состав: 3 яйца
500 г корня сельдерея
300 г вареной колбасы
1–2 маринованных огурца
1 луковица
100 мл кефира
100 мл майонеза
сок лимона или уксус, соль по вкусу
Салат из шпината с яйцами
Листья шпината промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять, опускаем в холодную воду остудиться и откидываем на дуршлаг. Затем мелко нарезаем и заливаем смесью из 50 г воды, уксуса, растительного масла, соли и перца. Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченными яйцами.
Состав: 4 сваренных вкрутую яйца
400 г листьев шпината
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
перец черный молотый, соль по вкусу
Закуска по-буковински
Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растертый с солью чеснок, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
20 г репчатого лука
20 г маринованного перца
40 г майонеза
5 г зелени петрушки
3 г чеснока
соль по вкусу
Яйца-грибки
На середину блюда кладем и красиво оформляем картофельный салат с майонезом.
Украшаем полосками соленых огурцов. Вокруг помещаем крутые яйца, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить. На каждое яйцо кладем по маленькому помидору без мякоти.
Концом спички наносим на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г майонеза
40 г соленых огурцов
30 г помидоров
зелень укропа и соль по вкусу
Зеленый салат по-польски
Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.
Украшаем салат крутыми яйцами.
Состав: 2 яйца
50 г листового салата
10 г зелени укропа
2 г лимонного сока
100 г сметаны
соль и сахар по вкусу
Салат листовой с яйцами
Салат нарезаем соломкой, смешиваем с рубленым красным перцем и сваренными вкрутую яйцами. Заливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г листового салата
10 г сладкого перца
30 г зеленого лука
майонез, соль по вкусу
Салат весенний
Салат моем, измельчаем. Редис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем, добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной, сверху посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
80 г редиса
100 г свежих огурцов
200 г листового салата
100 г сметаны
100 г зеленого лука
соль и сахар по вкусу
Салат из яиц и свежих помидоров
Крепкие свежие помидоры моем и нарезаем ломтиками. Кладем их горкой на середину салатника. Вокруг насыпаем мелко нарезанную зелень петрушки, а рядом с петрушкой укладываем крутые яйца, нарезанные кружками. Салат солим и заправляем растительным маслом, можно сбрызнуть его уксусом.
Готовим салат непосредственно перед подачей.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
10 г растительного масла
4 г уксуса 3 %-ного
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из спаржи с яйцами
Нарезанную спаржу смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливаем майонезом.
Состав: 2 яйца
200 г спаржи
30 г зеленого лука
80 г майонеза
40 г консервированного зеленого горошка
соль по вкусу
Салат картофельный с яйцами
Вареный картофель нарезаем кубиками, добавляем мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешиваем, украшаем зеленью, яйцами.
Состав: 2 яйца
200 г картофеля
40 г майонеза
40 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из хрена и яиц со сметаной
Хрен хорошо промываем и натираем. Варим вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем, мелко измельчаем, после чего растираем со сметаной и смешиваем с хреном. Заправляем по вкусу сахаром, уксусом, солью.
Используем для приготовления бутербродов, подаем к колбасам.
Состав: 2 яйца
80 г хрена
200 г сметаны
сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Салат из яиц и тыквы
Чеснок растираем с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбиваем миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезаем кубиками, припускаем в собственном соку до готовности и охлаждаем. Лук тонко шинкуем. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим, подготовленные продукты смешиваем с соусом.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
25 г репчатого лука
Для соуса: 50 г кефира
50 г сметаны
10 г зелени петрушки
15 г чеснока
соль, молотый перец по вкусу
Салат из яблок с яйцами
Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубим, добавляем лук, соль, молотый перец и поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
200 г яблок
30 г зеленого лука
80 г сметаны