Страница:
Состав: 350 г мяса отварной курицы;
1 стакан отварного риса;
125 г сыра;
2 яблока;
6 шт. редиса;
2 черешка сельдерея;
3 ст. ложки белого изюма;
150 г йогурта (несладкого) или кефира;
1 ст. ложка майонеза;
1 красное яблоко.
Салат «Сила»
Салат с курицей и зеленым горошком
Курица с виноградом
Салат из цыпленка с ананасом
Салат из курицы с огурцом (мексиканскя кухня)
Холодная закуска из огурцов и куриного мяса (корейская кухня)
Салат по-мексикански
Салат-коктейль мясной по-мексикански
Салат из индейки с яблоками (мексиканская кухня)
Салат «Фигаро» (итальянская кухня)
Салат из бараньих языков (корейская кухня)
Холодная закуска из говяжьего языка (корейская кухня)
Салат из свиного языка
Салат «Нарын» (киргизская кухня)
Салат из баранины по-мексикански
Салат «Каприз»
Салат из риса (японская кухня)
Салат «Шанхай» (китайская кухня)
Салат из моркови со свининой (корейская кухня)
Салат из свиных почек (японская кухня)
Японский рисовый салат
Холодная закуска из говядины (корейская кухня)
Салат-заливное мясной (мексиканская кухня)
Салат «Молдова» (молдавская кухня)
Салат острова Барба (французская кухня)
Салат «Изумительный»
Африканский салат
Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)
Салат с ветчиной и макаронами
Салат из трех видов капусты по-корейски
1 стакан отварного риса;
125 г сыра;
2 яблока;
6 шт. редиса;
2 черешка сельдерея;
3 ст. ложки белого изюма;
150 г йогурта (несладкого) или кефира;
1 ст. ложка майонеза;
1 красное яблоко.
Салат «Сила»
Курицу отвариваем, отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Яйца измельчаем, зеленый салат нарезаем соломкой. Добавляем грецкие орехи, сок лимона и майонез. Сухарики кладем перед подачей на стол, чтобы они не размокли.
Состав: 1/2 курицы;
3 вареных яйца;
1 пучок зеленого салата;
0,5 стакана дробленых грецких орехов;
сок половины лимона;
1 упаковка сухариков из черного хлеба;
200 г майонеза.
Состав: 1/2 курицы;
3 вареных яйца;
1 пучок зеленого салата;
0,5 стакана дробленых грецких орехов;
сок половины лимона;
1 упаковка сухариков из черного хлеба;
200 г майонеза.
Салат с курицей и зеленым горошком
Зеленый горошек варим в кипящей воде 3 минуты, откидываем на сито, обдаем холодной водой и даем стечь воде. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на 8 частей. Вареные шампиньоны и куриное мясо нарезаем тонкими ломтиками. Виноград промываем, снимаем кожицу, разрезаем пополам и удаляем косточки. Все компоненты осторожно перемешиваем.
Из уксуса, соли, перца и растительного масла готовим заправку, выливаем в салат и даем постоять в закрытой посуде 15 минут. Выкладываем салат в салатник, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подаем соус (смешать майонез, кетчуп, сметану, соль и перец).
Состав: 300 г зеленого горошка;
4 помидора;
200 г шампиньонов;
200 г мяса отварной курицы;
200 г зеленого винограда;
2 ст. ложки винного уксуса;
4 ст. ложки растительного масла;
4 вареных яйца.
Для соуса: 4 ст. ложки майонеза;
4 ст. ложки кетчупа;
6 ст. ложек сметаны;
соль, молотый душистый перец и зелень
петрушки.
Из уксуса, соли, перца и растительного масла готовим заправку, выливаем в салат и даем постоять в закрытой посуде 15 минут. Выкладываем салат в салатник, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подаем соус (смешать майонез, кетчуп, сметану, соль и перец).
Состав: 300 г зеленого горошка;
4 помидора;
200 г шампиньонов;
200 г мяса отварной курицы;
200 г зеленого винограда;
2 ст. ложки винного уксуса;
4 ст. ложки растительного масла;
4 вареных яйца.
Для соуса: 4 ст. ложки майонеза;
4 ст. ложки кетчупа;
6 ст. ложек сметаны;
соль, молотый душистый перец и зелень
петрушки.
Курица с виноградом
Филе курицы нарезаем кусочками и обжариваем, остужаем, сбрызгиваем лимонным соком. Виноградинки разрезаем на 4 части, фисташки мелко рубим. Все компоненты соединяем с зеленью, добавляем майонез и перемешиваем.
Состав: 500 г филе курицы;
300 г черного винограда;
100 г фисташек;
200 г майонеза;
зелень петрушки, укропа и лука.
Состав: 500 г филе курицы;
300 г черного винограда;
100 г фисташек;
200 г майонеза;
зелень петрушки, укропа и лука.
Салат из цыпленка с ананасом
Смешаем мясо цыпленка и сельдерей. Добавим ананас и маслины. Перемешаем с соусом и поставим в холодильник на 1 час.
Соус: оливковое масло, грейпфрутовый и лимонный сок взбиваем с солью и паприкой.
Салат перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, украшаем каперсами, маслинами и миндалем.
Состав: 3 стакана мяса цыпленка, нарезанного кубиками;
1 стакан измельченного сельдерея;
1/2 стакана нарезанного ананаса;
1/2 стакана маслин;
каперсы, миндаль.
Для соуса: по 1/4 стакана оливкового масла и сока грейпфрута;
по 1/2 ч. ложки соли и паприки;
1 ч. ложка сока лимона.
Соус: оливковое масло, грейпфрутовый и лимонный сок взбиваем с солью и паприкой.
Салат перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, украшаем каперсами, маслинами и миндалем.
Состав: 3 стакана мяса цыпленка, нарезанного кубиками;
1 стакан измельченного сельдерея;
1/2 стакана нарезанного ананаса;
1/2 стакана маслин;
каперсы, миндаль.
Для соуса: по 1/4 стакана оливкового масла и сока грейпфрута;
по 1/2 ч. ложки соли и паприки;
1 ч. ложка сока лимона.
Салат из курицы с огурцом (мексиканскя кухня)
Заправка: смешиваем сахар, муку, горчицу, соль и перец, прибавляем слегка взбитые желтки и воду, ставим на паровую баню и варим, все время помешивая и понемногу подливая уксус. Сняв с огня, прибавляем масло, тщательно размешиваем и остужаем.
Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезаем кубиками, сельдерей и лук мелко режем. Все соединяем, как следует перемешиваем, прибавляем заправку и чуть присаливаем. Подаем на листьях салата, посыпав перцем.
Состав: 350 г отварной курицы;
1 свежий огурец;
100 г корня сельдерея;
1/2 маленькой луковицы;
1 щепотка соли;
1 стакан салатной заправки;
молотый красный перец, листья зеленого салата.
Для заправки: 2 яичных желтка;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;
1,5 ч. ложки сухой горчицы;
1/4 стакана уксуса;
1 щепотка молотого перца чили (кайенского);
1/2 ч. ложки соли;
1/2 стакана холодной воды.
Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезаем кубиками, сельдерей и лук мелко режем. Все соединяем, как следует перемешиваем, прибавляем заправку и чуть присаливаем. Подаем на листьях салата, посыпав перцем.
Состав: 350 г отварной курицы;
1 свежий огурец;
100 г корня сельдерея;
1/2 маленькой луковицы;
1 щепотка соли;
1 стакан салатной заправки;
молотый красный перец, листья зеленого салата.
Для заправки: 2 яичных желтка;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;
1,5 ч. ложки сухой горчицы;
1/4 стакана уксуса;
1 щепотка молотого перца чили (кайенского);
1/2 ч. ложки соли;
1/2 стакана холодной воды.
Холодная закуска из огурцов и куриного мяса (корейская кухня)
Яйцо варим вкрутую и мелко нарезаем. Куриное мясо варим, остужаем, затем нарезаем тонкими кусочками. Свежие огурцы моем, разрезаем вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2–0,3 см. Белую часть стебля лука мелко нарезаем вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) шинкуем. В огурцы и мясо курицы кладем нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешиваем, ставим в холодильник.
Холодную овощную закуску выкладываем на тарелку, посыпаем тонко нарезанным перцем и яйцом.
Состав на одну порцию: 200 г огурцов;
10 г зеленого лука;
4 г соли;
10 г горчицы;
2 г растительного масла;
1 г красного перца;
2 г поджаренного кунжута;
60 г куриного мяса;
3 г чеснока;
5 г соевого соуса;
10 г столового уксуса;
12 г яйца;
5 г сахарного песка.
Холодную овощную закуску выкладываем на тарелку, посыпаем тонко нарезанным перцем и яйцом.
Состав на одну порцию: 200 г огурцов;
10 г зеленого лука;
4 г соли;
10 г горчицы;
2 г растительного масла;
1 г красного перца;
2 г поджаренного кунжута;
60 г куриного мяса;
3 г чеснока;
5 г соевого соуса;
10 г столового уксуса;
12 г яйца;
5 г сахарного песка.
Салат по-мексикански
Сельдерей мелко нарезаем (или натираем на терке). Мясо и салат режем соломкой, лук и перец – тонкими колечками, яйцо, сваренное вкрутую, рубим.
Все перемешиваем, солим и поливаем французской заправкой.
Состав: 150 г отварного куриного мяса (филе);
100 г корня сельдерея;
1/2 стручка сладкого красного перца;
1 яйцо;
1/2 небольшой луковицы;
1/2 пучка зеленого салата;
1 ст. ложка французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);
соль по вкусу.
Все перемешиваем, солим и поливаем французской заправкой.
Состав: 150 г отварного куриного мяса (филе);
100 г корня сельдерея;
1/2 стручка сладкого красного перца;
1 яйцо;
1/2 небольшой луковицы;
1/2 пучка зеленого салата;
1 ст. ложка французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);
соль по вкусу.
Салат-коктейль мясной по-мексикански
Все мясные продукты, сыр, сельдерей и салат нарезаем тонкими полосками, смешиваем с майонезом, приправляем солью и перцем.
При подаче на стол украшаем дольками помидоров и сваренного вкрутую яйца.
Состав: 100 г отварного куриного мяса;
100 г отварного языка;
100 г вареной ветчины;
50 г желтого сыра;
100 г корня сельдерея;
2 помидора; 1 яйцо;
1 пучок зеленого салата;
майонез, соль и перец.
При подаче на стол украшаем дольками помидоров и сваренного вкрутую яйца.
Состав: 100 г отварного куриного мяса;
100 г отварного языка;
100 г вареной ветчины;
50 г желтого сыра;
100 г корня сельдерея;
2 помидора; 1 яйцо;
1 пучок зеленого салата;
майонез, соль и перец.
Салат из индейки с яблоками (мексиканская кухня)
Мясо нарезаем кубиками, лук и сельдерей – кружочками. Удалив сердцевину и не очищая от кожуры, яблоки нарезаем кубиками.
Все смешиваем, заправляем майонезом, присаливаем. Оставляем в холодильнике на 1–2 часа, а затем подаем на листьях салата.
Состав: 350 г вареного мяса индейки (или курицы);
3 красных яблока;
1 луковица;
4 черешка сельдерея;
майонез, соль, листья зеленого салата.
Все смешиваем, заправляем майонезом, присаливаем. Оставляем в холодильнике на 1–2 часа, а затем подаем на листьях салата.
Состав: 350 г вареного мяса индейки (или курицы);
3 красных яблока;
1 луковица;
4 черешка сельдерея;
майонез, соль, листья зеленого салата.
Салат «Фигаро» (итальянская кухня)
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезаем соломкой, вареную свеклу – кружочками, тщательно перемешиваем, заправляем майонезом и солим.
В майонез предварительно добавляем мелко нарезанные очищенные свежие помидоры.
Состав: 200 г языка телячьего;
1 свекла;
1 корень сельдерея;
40 г салата зеленого;
20 г анчоусов;
2 свежих помидора;
майонез, соль.
В майонез предварительно добавляем мелко нарезанные очищенные свежие помидоры.
Состав: 200 г языка телячьего;
1 свекла;
1 корень сельдерея;
40 г салата зеленого;
20 г анчоусов;
2 свежих помидора;
майонез, соль.
Салат из бараньих языков (корейская кухня)
Очистим морковь, репу и лук-порей. Языки промоем в холодной воде, отварим в течение 5 минут в большом количестве воды, отцедим, остудим, положим в другую кастрюлю с кипящей водой, пучком гарни, очищенными овощами, солью, молотым перцем и будем варить еще полтора часа.
Тем временем очистим и промоем латук. Сладкий перец опустим в кипяток, поварим 10 минут, отцедим, очистим от кожицы, удалим семена и нарежем полосками.
Приготовим классический соус из смеси винного уксуса, горчицы, оливкового масла и соли.
Языки очистим от кожицы и нарежем тонкими ломтиками.
На каждую тарелку кладем листья латука, сладкий перец, на них ломтики языка, польем соусом, украсим листиками кервеля и небольшими маслинами.
Состав: 12 бараньих языков;
1 кочан салата-латука;
1 стручок сладкого красного перца;
1 головка лука-порея;
по 1 моркови и репе;
1 пучок гарни;
1 небольшой пучок кервеля;
маслины;
1 ст. ложка острой горчицы;
10 ст. ложек оливкового масла;
2–3 ст. ложки винного уксуса;
соль, черный молотый перец.
Тем временем очистим и промоем латук. Сладкий перец опустим в кипяток, поварим 10 минут, отцедим, очистим от кожицы, удалим семена и нарежем полосками.
Приготовим классический соус из смеси винного уксуса, горчицы, оливкового масла и соли.
Языки очистим от кожицы и нарежем тонкими ломтиками.
На каждую тарелку кладем листья латука, сладкий перец, на них ломтики языка, польем соусом, украсим листиками кервеля и небольшими маслинами.
Состав: 12 бараньих языков;
1 кочан салата-латука;
1 стручок сладкого красного перца;
1 головка лука-порея;
по 1 моркови и репе;
1 пучок гарни;
1 небольшой пучок кервеля;
маслины;
1 ст. ложка острой горчицы;
10 ст. ложек оливкового масла;
2–3 ст. ложки винного уксуса;
соль, черный молотый перец.
Холодная закуска из говяжьего языка (корейская кухня)
Язык варим, чистим от оболочки, нарезаем в виде полулуны. Добавляем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.
Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.
Состав на одну порцию: 338 г говяжьего языка;
5 г сахарного песка;
5 г столового уксуса; 3 г соли;
10 г соевого соуса;
3 г красного перца;
11 г кунжутного (оливкового) масла;
3 г кунжута;
10 г растительного масла;
5 г чеснока;
20 г зеленого лука;
1 г концентрированного куриного бульона;
10 г яйца;
5 г кедровых орехов.
Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.
Состав на одну порцию: 338 г говяжьего языка;
5 г сахарного песка;
5 г столового уксуса; 3 г соли;
10 г соевого соуса;
3 г красного перца;
11 г кунжутного (оливкового) масла;
3 г кунжута;
10 г растительного масла;
5 г чеснока;
20 г зеленого лука;
1 г концентрированного куриного бульона;
10 г яйца;
5 г кедровых орехов.
Салат из свиного языка
Вареный язык очищаем от кожи и нарезаем. Куриное мясо и грибы измельчаем. Все компоненты смешиваем и заливаем приготовленным соусом (смешаем майонез, соевый соус и горчицу). Выкладываем в салатник, украшаем целыми грибами и шинкованной зеленью.
Состав: 1 вареный свиной язык;
200 г вареного куриного мяса;
200 г маринованных или соленых грибов;
3 ст. ложки майонеза;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка готовой горчицы;
зелень.
Состав: 1 вареный свиной язык;
200 г вареного куриного мяса;
200 г маринованных или соленых грибов;
3 ст. ложки майонеза;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка готовой горчицы;
зелень.
Салат «Нарын» (киргизская кухня)
Вареное мясо и редьку нарезаем соломкой, лук – кольцами, солим и перемешиваем. Выкладываем горкой в салатник и украшаем зеленью петрушки.
Состав: 300 г конины;
2 редьки;
3 головки репчатого лука;
зелень петрушки, соль.
Состав: 300 г конины;
2 редьки;
3 головки репчатого лука;
зелень петрушки, соль.
Салат из баранины по-мексикански
Мясо, яблоко и хлеб нарезаем кубиками. Сельдерей, перец и огурцы режем мелко, смешиваем с мясом, яблоком, семенами сельдерея и майонезом, приправляем солью и перцем. Выдерживаем в холодильнике 2 часа.
Подаем на блюде, выложенном листьями салата, сверху посыпаем хлебными кубиками.
Состав: 300 г отварной баранины;
100 г корня сельдерея;
1 стручок сладкого зеленого перца;
2 маринованных огурца;
1 яблоко;
150 г майонеза;
1 ч. ложка семян сельдерея;
2 ломтика черствого хлеба;
соль (можно добавить чесночную и луковую соль), перец, листья зеленого салата.
Подаем на блюде, выложенном листьями салата, сверху посыпаем хлебными кубиками.
Состав: 300 г отварной баранины;
100 г корня сельдерея;
1 стручок сладкого зеленого перца;
2 маринованных огурца;
1 яблоко;
150 г майонеза;
1 ч. ложка семян сельдерея;
2 ломтика черствого хлеба;
соль (можно добавить чесночную и луковую соль), перец, листья зеленого салата.
Салат «Каприз»
Телятину и кальмары отвариваем, нарезаем соломкой, маринованные грибы, соленые огурцы, лук нарезаем мелко. Все соединяем, заправляем солью и майонезом по вкусу.
Состав: по 400 г телятины, кальмаров и маринованных грибов;
2 огурца;
1 головка (средняя) лука.
Состав: по 400 г телятины, кальмаров и маринованных грибов;
2 огурца;
1 головка (средняя) лука.
Салат из риса (японская кухня)
Мясо отварим и нарежем кубиками. Рис отварим, откинем на дуршлаг и промоем в холодной воде. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взобьем венчиком, добавим растительное масло. Сок апельсина разведем водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), добавим маисовую муку, вскипятим и сразу смешаем с майонезом.
Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешаем, сбрызнем соком лимона, зальем соусом и охладим.
Состав: 1 стакан риса;
300 г говядины;
1–2 апельсина.
Для соуса: 1 желток;
1 ч. ложка горчицы;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка уксуса;
1 ст. ложка растительного масла;
1 апельсин;
1 ст. ложка маисовой муки;
сок лимона, соль.
Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешаем, сбрызнем соком лимона, зальем соусом и охладим.
Состав: 1 стакан риса;
300 г говядины;
1–2 апельсина.
Для соуса: 1 желток;
1 ч. ложка горчицы;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка уксуса;
1 ст. ложка растительного масла;
1 апельсин;
1 ст. ложка маисовой муки;
сок лимона, соль.
Салат «Шанхай» (китайская кухня)
«Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.
Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.
Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.
Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.
Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.
Состав: 120 г «стеклянной лапши»;
250 г филе свинины;
1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;
1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);
175 г консервированных ростков сои;
225 г консервированных побегов бамбука;
1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;
3 ст. ложки растительного масла;
порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1–2 ст. ложки порошка карри;
острый перечный соус по вкусу, соль, перец.
Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.
Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.
Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.
Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.
Состав: 120 г «стеклянной лапши»;
250 г филе свинины;
1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;
1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);
175 г консервированных ростков сои;
225 г консервированных побегов бамбука;
1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;
3 ст. ложки растительного масла;
порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1–2 ст. ложки порошка карри;
острый перечный соус по вкусу, соль, перец.
Салат из моркови со свининой (корейская кухня)
Морковь тонко шинкуем, добавляем соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешиваем. Варим сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Вливаем на сковороду растительное масло и поджариваем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезаем брусочками и, положив в лук, обжарим. Масло с луком и свининой выложим в морковь, перемешаем, добавим кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешаем.
Состав: 1 кг моркови;
200 г репчатого лука;
150 г свинины;
соль по вкусу;
10 г кунжута;
5 г черного молотого перца;
5 г красного молотого перца;
80 г растительного масла;
25 г сахарного песка;
20 г соевого соуса.
Состав: 1 кг моркови;
200 г репчатого лука;
150 г свинины;
соль по вкусу;
10 г кунжута;
5 г черного молотого перца;
5 г красного молотого перца;
80 г растительного масла;
25 г сахарного песка;
20 г соевого соуса.
Салат из свиных почек (японская кухня)
Почки очищаем от пленок и жира, промываем, нарезаем соломкой, ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Листья салата необходимо перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части.
На тарелку выкладываем листья салата, на них – почки. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.
Состав: 250 г свиных почек;
40 г зеленого салата;
соевый соус, растительное масло, уксус.
На тарелку выкладываем листья салата, на них – почки. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.
Состав: 250 г свиных почек;
40 г зеленого салата;
соевый соус, растительное масло, уксус.
Японский рисовый салат
Варим рассыпчатый рис, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Мясо нарезаем кубиками, апельсины чистим от кожуры и белой кожицы, мелко нарезаем. Все продукты перемешиваем, выкладываем в салатник, поливаем соусом и лимонным соком.
Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.
Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.
Состав: 250 г риса;
500 мл воды;
250 г вареной или жареной говядины;
1–2 апельсина;
сок половины лимона;
соль по вкусу.
Для соуса: 1 яичный желток;
125 г растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
сок 1 апельсина;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка горчицы;
1/2 ч. ложки соли.
Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.
Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.
Состав: 250 г риса;
500 мл воды;
250 г вареной или жареной говядины;
1–2 апельсина;
сок половины лимона;
соль по вкусу.
Для соуса: 1 яичный желток;
125 г растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
сок 1 апельсина;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка горчицы;
1/2 ч. ложки соли.
Холодная закуска из говядины (корейская кухня)
Говядину варим, остужаем и нарезаем кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо кладем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус и хорошо перемешиваем. Огурцы разрезаем вдоль, а затем косыми дольками. Грушу чистим от кожуры и нарезаем тонкими волнистыми ломтиками, потом опускаем в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо кладем дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.
Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.
Состав на одну порцию: 100 г говядины;
100 г огурцов;
1 груша;
20 г зеленого лука;
5 г чеснока;
3 г соли;
5 г горчицы;
3 г кунжутного (оливкового) масла;
3 г яйца (как украшение);
0,5 г кунжута;
3 г сахарного песка;
5 г соевого соуса;
5 г столового уксуса;
1 г концентрированного куриного бульона;
2 г орехов (лучше кедровых);
0,2 г красного перца (как украшение).
Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.
Состав на одну порцию: 100 г говядины;
100 г огурцов;
1 груша;
20 г зеленого лука;
5 г чеснока;
3 г соли;
5 г горчицы;
3 г кунжутного (оливкового) масла;
3 г яйца (как украшение);
0,5 г кунжута;
3 г сахарного песка;
5 г соевого соуса;
5 г столового уксуса;
1 г концентрированного куриного бульона;
2 г орехов (лучше кедровых);
0,2 г красного перца (как украшение).
Салат-заливное мясной (мексиканская кухня)
Размягчаем желатин в холодной воде, разогреваем на слабом огне, пока не растворится. Прибавляем бульон, уксус, майонез, размешиваем до однородной массы и ставим в морозильник.
Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.
Состав: 300 г отварного мяса;
1/2 стручка сладкого красного перца;
5–6 оливок, фаршированных красным перцем;
1/2 ч. ложки майонеза;
1 ст. ложка желатина;
1,5 стакана бульона;
1/2 стакана холодной воды;
соль, листья зеленого салата.
Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.
Состав: 300 г отварного мяса;
1/2 стручка сладкого красного перца;
5–6 оливок, фаршированных красным перцем;
1/2 ч. ложки майонеза;
1 ст. ложка желатина;
1,5 стакана бульона;
1/2 стакана холодной воды;
соль, листья зеленого салата.
Салат «Молдова» (молдавская кухня)
Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.
При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.
Состав: 100 г сушеных грибов;
3 картофелины;
200 г консервированной кукурузы;
2 головки репчатого лука;
2 вареных яйца;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
соль, зелень петрушки и укропа.
При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.
Состав: 100 г сушеных грибов;
3 картофелины;
200 г консервированной кукурузы;
2 головки репчатого лука;
2 вареных яйца;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
соль, зелень петрушки и укропа.
Салат острова Барба (французская кухня)
Картофель отварим, нарежем, смешаем с нарезанными зеленым и красным перцем, ветчиной и крабами, перемешаем, посолим, поперчим.
Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.
Состав: 200 г картофеля;
2 сладких перца;
50 г ветчины;
100 г крабов (креветок или раков);
50 г свежих грибов;
маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.
Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.
Состав: 200 г картофеля;
2 сладких перца;
50 г ветчины;
100 г крабов (креветок или раков);
50 г свежих грибов;
маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.
Салат «Изумительный»
Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.
Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.
Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.
Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.
Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.
Состав: 1 пучок зеленого лука;
3 помидора;
200 г ветчины;
200 г сыра.
Для заправки: 150 г молочного йогурта;
2 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка майонеза;
3–4 ст. ложки кетчупа;
1 ч. ложка сахара;
2–3 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;
соль, молотый черный перец.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.
Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.
Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.
Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.
Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.
Состав: 1 пучок зеленого лука;
3 помидора;
200 г ветчины;
200 г сыра.
Для заправки: 150 г молочного йогурта;
2 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка майонеза;
3–4 ст. ложки кетчупа;
1 ч. ложка сахара;
2–3 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;
соль, молотый черный перец.
Африканский салат
Изюм замочим в воде.
Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.
Состав: 2 банана;
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки тертого кокосового ореха;
50 г постной ветчины;
3 ст. ложки свежих сливок;
цедра 1/2 лимона.
Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.
Состав: 2 банана;
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки тертого кокосового ореха;
50 г постной ветчины;
3 ст. ложки свежих сливок;
цедра 1/2 лимона.
Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)
Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.
Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.
Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.
Состав: 300 г вареной ветчины;
1 стручок сладкого зеленого перца;
50 г корня или черешков сельдерея;
2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;
1 ст. ложка желатина;
3/4 стакана белого полусладкого вина;
2 ст. ложки уксуса;
1/2 стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.
Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.
Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.
Состав: 300 г вареной ветчины;
1 стручок сладкого зеленого перца;
50 г корня или черешков сельдерея;
2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;
1 ст. ложка желатина;
3/4 стакана белого полусладкого вина;
2 ст. ложки уксуса;
1/2 стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.
Салат с ветчиной и макаронами
Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.
Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.
Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.
Состав: 150 г фигурных макаронных изделий;
100 г ветчины;
100 г твердого сыра;
1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;
1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;
10 мелких помидоров.
Для заправки: 1/8 л кефира;
2 ст. ложки уксуса;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка измельченного укропа;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.
Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.
Состав: 150 г фигурных макаронных изделий;
100 г ветчины;
100 г твердого сыра;
1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;
1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;
10 мелких помидоров.
Для заправки: 1/8 л кефира;
2 ст. ложки уксуса;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка измельченного укропа;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Салат из трех видов капусты по-корейски
Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.
Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.
Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.
Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.
Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.
Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.
На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.
На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.
На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.
На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.
До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.
Состав: по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;
1 ст. ложка крупной соли;
3 ст. ложки винного уксуса;
100 г грецких орехов;
Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.
Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.
Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.
Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.
Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.
На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.
На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.
На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.
На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.
До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.
Состав: по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;
1 ст. ложка крупной соли;
3 ст. ложки винного уксуса;
100 г грецких орехов;