Страница:
3. Процедите сироп через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108° С в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40° С 3-4 часа.
9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10-12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5-6 суток.
10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.
Маринованная смородина (вариант 1)
Маринованная смородина (вариант 2)
Смородина, протертая с сахаром
Крыжовник
Компот (вариант 1)
Компот (вариант 2)
Компот (вариант 3)
Компот (вариант 4)
Компот (вариант 5)
Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 2)
Крыжовник в собственном соку без сахара
Варенье (вариант 1)
Варенье (вариант 2)
Варенье (вариант 3)
Варенье (вариант 4)
Варенье (вариант 5)
Джем (вариант 1)
Джем (вариант 2)
Сок (вариант 1)
Сок (вариант 2)
Сок (вариант 3)
Пюре
Повидло
Желе (вариант 1)
Желе (вариант 2)
Желе (вариант 3)
Смоква
Пастила (вариант 1)
Пастила (вариант 2)
Пастила (вариант 3)
Мармелад
Крыжовник, протертый с апельсинами
Маринованный крыжовник (вариант 1)
Маринованный крыжовник (вариант 2)
Маринованный крыжовник (вариант 3)
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108° С в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40° С 3-4 часа.
9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10-12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5-6 суток.
10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.
Маринованная смородина (вариант 1)
Смородина – 3,5 кг Вода – 1,5 л Сахар – 1 кг Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 5 штук Душистый перец – 5 горошин Корица – 1 чайная ложка
1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная смородина (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг Яблочный уксус – 200 мл Смородиновый сок – 200 мл Мед – 400 г Гвоздика – 10 штук Корица – 10 г Душистый перец – 15 горошин Лавровый лист – 3 штуки
1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина, протертая с сахаром
Черная смородина – 1 кг Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Крыжовник
Компот (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им крыжовник.
3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им крыжовник.
3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 500 мл
1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.
2. Плотно уложите крыжовник в банки.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
4. Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.
2. Плотно уложите крыжовник в банки.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
4. Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
3. Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
3. Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 4)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 1 л
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.
3. Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды.
4. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.
5. Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды.
6. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.
7. Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.
3. Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды.
4. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.
5. Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды.
6. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.
7. Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 5)
Крыжовник – 800 г Вишня – 200 г Малина – 200 г Сахар – 700 г Вода – 1 л
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.
3. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
5. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.
3. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
5. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.
2. Нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.
3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.
2. Нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.
3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 1 л
1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.
2. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
3. Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.
2. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
3. Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник в собственном соку без сахара
Крыжовник – 1 кг Вода – 1 л
1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.
2. Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.
3. Вскипятите воду и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.
2. Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.
3. Вскипятите воду и разлейте по банкам.
4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 700 мл Листья вишни – 12 штук Ванилин – 0,5 г
1. Слегка недозрелые ягоды зеленого крыжовника очистите от плодоножек и надрежьте каждую сбоку.
2. Через надрез с помощью шпильки удалите семена и поместите ягоды в холодную воду на 20-30 минут.
3. Откиньте крыжовник на дуршлаг.
4. В воду опустите вишневые листья и кипятите в течение 5 минут.
5. Листья удалите, а в отвар положите сахар (450 г) и доведите до кипения.
6. В полученный горячий сироп погрузите ягоды и выдерживайте в течение 5 часов.
7. Затем снова извлеките ягоды, а сироп кипятите в течение 10 минут, добавив сахар (450 г).
8. Еще дважды повторите этот прием. При последней варке ягоды не извлекайте и добавьте в варенье ванилин. Разлейте горячий продукт по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Слегка недозрелые ягоды зеленого крыжовника очистите от плодоножек и надрежьте каждую сбоку.
2. Через надрез с помощью шпильки удалите семена и поместите ягоды в холодную воду на 20-30 минут.
3. Откиньте крыжовник на дуршлаг.
4. В воду опустите вишневые листья и кипятите в течение 5 минут.
5. Листья удалите, а в отвар положите сахар (450 г) и доведите до кипения.
6. В полученный горячий сироп погрузите ягоды и выдерживайте в течение 5 часов.
7. Затем снова извлеките ягоды, а сироп кипятите в течение 10 минут, добавив сахар (450 г).
8. Еще дважды повторите этот прием. При последней варке ягоды не извлекайте и добавьте в варенье ванилин. Разлейте горячий продукт по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 200 мл Водка – 50 мл
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и сбрызните водкой.
2. Выдерживайте крыжовник на холоде в течение 4-6 часов.
3. Сварите сироп и опустите в него при кипении ягоды. Снимите таз с огня и охладите. Дайте смеси закипеть и доведите варенье до готовности.
4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и сбрызните водкой.
2. Выдерживайте крыжовник на холоде в течение 4-6 часов.
3. Сварите сироп и опустите в него при кипении ягоды. Снимите таз с огня и охладите. Дайте смеси закипеть и доведите варенье до готовности.
4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Крыжовник – 700 г Малина – 300 г Сахар – 1,3 кг Вода – 300 мл
1. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им подготовленные крыжовник и малину.
2. Встряхните емкость, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп.
3. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.
4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
5. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им подготовленные крыжовник и малину.
2. Встряхните емкость, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп.
3. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.
4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
5. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 4)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 200 мл Листья вишни – 12 штук Спирт или водка
1. Подготовленные ягоды залейте спиртом или водкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем откиньте ягоды на дуршлаг.
2. Надрежьте каждую ягоду и выньте семена с помощью шпильки.
3. Положите в кастрюлю вишневые листья, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут.
4. Облейте горячим отваром вишневых листьев крыжовник, лежащий в дуршлаге. Затем облейте его холодной водой.
5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 3-4 минуты.
6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.
7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.
8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды залейте спиртом или водкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем откиньте ягоды на дуршлаг.
2. Надрежьте каждую ягоду и выньте семена с помощью шпильки.
3. Положите в кастрюлю вишневые листья, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут.
4. Облейте горячим отваром вишневых листьев крыжовник, лежащий в дуршлаге. Затем облейте его холодной водой.
5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 3-4 минуты.
6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.
7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.
8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 5)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 600 мл Лимонный сок – 100 мл
1. Подготовленные ягоды надрежьте и очистите от семян с помощью шпильки.
2. Вскипятите воду, снимите с огня и погрузите в нее крыжовник.
3. Когда ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и облейте холодной водой.
4. Залейте крыжовник ледяной водой и поставьте в холодильник на 2 суток.
5. Ягоды извлеките из воды, приготовьте сироп из половины сахара (1 кг) и залейте им крыжовник.
6. Доводите массу до кипения 2-3 раза с перерывом в 5-6 минут. Каждый раз добавляйте сахар.
7. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и доведите варенье до готовности.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды надрежьте и очистите от семян с помощью шпильки.
2. Вскипятите воду, снимите с огня и погрузите в нее крыжовник.
3. Когда ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и облейте холодной водой.
4. Залейте крыжовник ледяной водой и поставьте в холодильник на 2 суток.
5. Ягоды извлеките из воды, приготовьте сироп из половины сахара (1 кг) и залейте им крыжовник.
6. Доводите массу до кипения 2-3 раза с перерывом в 5-6 минут. Каждый раз добавляйте сахар.
7. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и доведите варенье до готовности.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 450 мл
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут.
2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут.
2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 2)
Крыжовник – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.
4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.
5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.
4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.
5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70° С и держите при этой температуре в течение 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.
5. Процедите сок через 3-4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70° С и держите при этой температуре в течение 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.
5. Процедите сок через 3-4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Крыжовник – 2 кг Вода – 150 мл Сахар – 200 г
1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до
75° С.
6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.
7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам.
8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками.
9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С.
1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до
75° С.
6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.
7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам.
8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками.
9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С.
Сок (вариант 3)
Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл Сахар – 250 г
1. Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.
3. Оставьте сок на 2-3 часа, аккуратно слейте, добавьте сахар и нагрейте до температуры
75° С.
4. Процедите полученный продукт и доведите его температуру до 95° С.
5. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.
1. Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.
3. Оставьте сок на 2-3 часа, аккуратно слейте, добавьте сахар и нагрейте до температуры
75° С.
4. Процедите полученный продукт и доведите его температуру до 95° С.
5. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.
Пюре
Крыжовник – 1,5 кг Сахар или мед – 1 кг
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар или мед, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар или мед, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании.
5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании.
5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Сок крыжовника – 1 л Сахар – 700 г
1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Сок крыжовника – 1 л Сок черной смородины – 200 мл Сахарная пудра – 1,2 кг
1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40-50° С.
2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.
3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
4. Храните такое желе на холоде.
1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40-50° С.
2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.
3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
4. Храните такое желе на холоде.
Желе (вариант 3)
Крыжовник – 2 кг Сахар – 1,5 кг
1. Подготовленные ягоды залейте водой и на слабом огне варите до полного размягчения.
2. Отвар процедите и дайте отстояться.
3. В сок положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня на 15-20 минут.
5. Затем уварите смесь на половину объема.
6. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
1. Подготовленные ягоды залейте водой и на слабом огне варите до полного размягчения.
2. Отвар процедите и дайте отстояться.
3. В сок положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня на 15-20 минут.
5. Затем уварите смесь на половину объема.
6. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Смоква
Крыжовник – 2,5 кг Сахар – 2 кг Вода – 75 мл Сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу протрите через сито, добавьте сахар и продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу протрите через сито, добавьте сахар и продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Пастила (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахарная пудра – 100 г
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут, затем в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов при непрерывном помешивании на половину объема на половину объема.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу переложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С в течение 12 часов.
6. Нарежьте готовую пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут, затем в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов при непрерывном помешивании на половину объема на половину объема.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу переложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С в течение 12 часов.
6. Нарежьте готовую пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Пастила (вариант 2)
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 2 кг Вода – 300 мл Сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите крыжовник через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.
5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.
6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.
7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите крыжовник через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.
5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.
6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.
7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.
Пастила (вариант 3)
Крыжовник – 1 кг Сахар или мед – 1,4 кг Сахарная пудра – 100 г
1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.
2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.
3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.
4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.
5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.
1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.
2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.
3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.
4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.
5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.
Мармелад
Крыжовник – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл
1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито.
3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.
5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.
1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито.
3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.
5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.
Крыжовник, протертый с апельсинами
Крыжовник – 1 кг Апельсины – 500 г Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованный крыжовник (вариант 1)
Крыжовник – 3,5 кг Вода – 1,3 л Сахар – 850 г Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 25 штук Душистый перец – 25 горошин Корица – 1 чайная ложка
1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованный крыжовник (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Уксус 6%-ный – 1 л Вода – 1 л Сахар – 1 кг Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки Соль – 5 г
1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
5. Всю массу доведите до кипения и варите 5-6 минут.
6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.
1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
5. Всю массу доведите до кипения и варите 5-6 минут.
6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.
Маринованный крыжовник (вариант 3)
Крыжовник – 1,5 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 4 штуки Лавровый лист – 1 штука Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 100 мл
1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.
3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.
1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.
3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.