Екатерина Алексеевна Андреева. Большая книга домашнего консервирования

   4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
   5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованный крыжовник (вариант 4)

   Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл
   1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.
   2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.
   3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
   4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.
   5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.

Маринованный крыжовник (вариант 5)

   Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу
   1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.
   2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.
   3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.
   4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.
   5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.
   6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник малосольный

   Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу
   1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.
   2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.
   3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.
   4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.
   5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.
   6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник соленый

   Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу
   1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.
   2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.
   3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.
   4. Через 1-1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.
   5. Рассол нагрейте до температуры 75° С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.
   6. Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.
   7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.

Вишня

Компот (вариант 1)

   Вишня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
   1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
   2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им вишню.
   3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
   4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 10-15 минут, а литровые 20 минут.
   5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
   2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.
   3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
   4. Пастеризуйте компот при 80° С в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
   5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л
   1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка обсушите.
   2. Плотно уложите вишню в банки до самых плечиков.
   3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
   4. Залейте ягоды холодным сиропом.
   5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
   6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 12 минут, а в литровых – 18 минут.
   7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 4)

   Вишня – 500 г Черешня – 500 г Сахар – 280 г Вода – 800 мл
   1. Подготовленные ягоды вишни и черешни плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
   2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
   3. Нагрейте ее до 100° С и стерилизуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
   4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 5)

   Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л
   1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.
   2. Поставьте сок на слабый огонь, доведите до кипения и залейте им ягоды.
   3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
   4. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
   5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 6)

   Вишня – 500 г Абрикосы – 500 г Сахар – 350 г Вода – 800 мл
   1. Подготовленные ягоды вишни и плоды абрикосов плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки.
   2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
   3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
   4. Нагрейте ее до 100° С и стерилизуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
   5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 1)

   Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 50 мл
   1. Подготовленную вишню очистите от косточек, поместите в таз и засыпьте сахаром.
   2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.
   3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.
   4. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л Сахар – 300 г
   1. Добавьте в сок сахар и нагрейте до кипения.
   2. Ягоды вишни очистите от косточек и уложите в стеклянные банки.
   3. Залейте вишню кипящим соком и накройте банки лакированными металлическими крышками.
   4. Установите их в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
   6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Сахар – 500 г
   1. Подготовленную вишню очистите от косточек, выложите в таз, пересыпая сахаром.
   2. Выдерживайте массу в течение 4-5 часов в прохладном месте.
   3. Доведите вишню с сахаром на слабом огне до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании, не допуская пригорания.
   4. Кипящую массу перелейте в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку без сахара

   Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л
   1. Очистите подготовленную вишню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
   2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.
   3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
   4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
   5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

   Вишня – 1 кг Сахар – 1,7 кг Вода – 500 мл
   1. Из подготовленных ягод удалите косточки.
   2. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.
   3. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг.
   4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.
   5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.
   6. Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.
   7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.
   8. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 250 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод и выложите их в таз.
   2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им вишню.
   3. Выдерживайте в течение 3 часов, а затем поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения.
   4. Сварите варенье за один прием.
   5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
   6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 700 мл
   1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-1,5 минуты. Косточки не удаляйте.
   2. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
   3. Залейте кипящим сиропом ягоды вишни и оставьте на 5-7 часов.
   4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10-15 минут и погрузите в него ягоды.
   5. Выдерживайте еще 5-7 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите, варите 5 минут и положите ягоды.
   6. После семичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
   7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

   Вишня – 800 г Малина – 200 г Сахар – 1,4 кг Вода – 400 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им вишню, добавьте малину.
   2. Выдерживайте массу в течение 3-4 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
   3. Сварите варенье за один прием.
   4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
   5. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

   Вишня – 1 кг Сок крыжовника – 150 мл Сахар – 1,2 кг Вода – 150 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
   2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.
   3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
   4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.
   5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 г Сахар – 850 г Вода – 100 мл
   1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.
   2. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.
   3. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
   4. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
   5. Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
   6. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.
   7. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 мл Сахар – 1,3 кг Вода – 250 мл
   1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.
   2. Влейте воду, перемешайте и процедите.
   3. Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.
   4. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
   5. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
   6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.
   7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
   8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

   Вишня – 2 кг
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
   2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2-3 часов.
   3. Процедите сок через 3-4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
   4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.
   5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
   6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

   Вишня – 2 кг Вода – 400 мл Сахар – 100 г
   1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
   2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
   3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70° С и выдерживайте в прохладном месте 2-3 часа.
   4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
   5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.
   6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.
   7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

Сироп

   Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл
   1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
   2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
   3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
   4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.
   5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
   6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
   7. Храните в прохладном месте.

Пюре

   Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
   2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
   3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
   4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
   5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

   Вишня – 1,3 кг Яблочное пюре – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 150 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.
   2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
   3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
   4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.
   5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
   6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
   7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
   8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

   Вишня – 1,3 кг Вода – 300 мл Сахар – 700 г
   1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.
   2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли.
   3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
   4. Уваривайте до уменьшения объема на ¹/₃.
   5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
   6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
   7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
   8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.
   2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.
   3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.
   4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
   5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

   Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл
   1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
   2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
   3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
   4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
   5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.
   6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.
   7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.
   8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
   9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
   1. Сварите из сахара и воды сироп.
   2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.
   3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.
   4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.
   5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.
   6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.
   2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.
   3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.
   4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа
   108° С.
   5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.
   6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
   7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

   Вишня – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл
   1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.
   2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.
   3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
   4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
   5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.
   6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

   Вишня – 1 кг Сахар – 2 кг
   1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.
   2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.
   3. Всю массу тщательно перемешайте.
   4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
   5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 1)

   Вишня – 3,5 кг Вода – 1,2 л Сахар – 820 г Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл Гвоздика – 15 штук Душистый перец – 20 горошин Корица – 1 чайная ложка
   1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.
   2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.
   3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
   4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
   5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
   6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
   7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная вишня (вариант 2)

   Вишня – 1 кг Уксус 6%-ный – 270 мл Вода – 420 мл Сахар – 300 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки
   1. Подготовленные крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.
   2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
   3. Вскипятите маринад и полностью охладите.
   4. Залейте вишню холодным маринадом.
   5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1-1,5 месяца. Храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 3)

   Вишня – 1 кг Винный уксус – 500 мл Сахар – 500 г Гвоздика – 4 штуки Корица – 3 г
   1. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.
   2. Уксус слейте и удалите из вишни косточки.
   3. Засыпьте ягоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, специи и варите до мягкости.
   4. Вишню откиньте на дуршлаг и плотно уложите в банки.
   5. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и залейте им ягоды в банках.
   6. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 4)

   Вишня – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 1 л Уксус 9%-ный – 200 мл
   1. Зрелые ягоды очистите от косточек и плотно уложите в банки.
   2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус и этим горячим маринадом залейте вишню.
   3. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.
   4. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.
   5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Вишня по-болгарски

   Вишня – 400 г Сахар – 10 г Соль – 20 г Щавель – 3 листа Гвоздика – 4 штуки
   1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки.
   2. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель.
   3. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки.
   4. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар.
   5. Такие консервы храните в прохладном месте.

Черешня

Компот (вариант 1)

   Черешня – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 650 мл
   1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
   2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60° С и залейте им черешню.
   3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.