*
При вытаскивании крупной рыбы применяется баго-рик. Его можно не изготавливать отдельно, а присоединить железный крюк к свободной рукоятке подсачека. Получится подсачек-багорик.
*
Простейший глубомер изготавливают из пробки и пустого стержня от шариковой ручки. В пробке делают отверстие и вставляют в него этот стержень. В него продевают леску, на конце которой укрепляется грузило до 20 граммов. Конструкцию забрасывают с берега или с лодки в водоем. Пока грузило тонет, леска беспрепятственно движется в полом стержне. Как только груз ляжет на дно, движение лески прекращается. Измерив расстояние от груза до пробки, узнают глубину водоема.
*
У живца, посаженного на крючок, дырочка в месте прокола со временем увеличивается, что приводит к сходу живца с крючка. Чтобы он держался долго, возьмите маленький кружочек фотопленки, можно выбить его обычным конторским дыроколом, и пропустите под бородку крючка.
*
Срок лески можно продлить. Для этого ее нужно регулярно смазывать глицерином.
*
Если латунная или медная блесна или мормышка
потускнели, протрите их сырой картофелиной, и появится первоначальный блеск.
*
При проходе через лес или заросли прибрежного кустарника несите удочку комлем вперед, иначе можно легко сломать наконечник.
*
Глубину водоема можно определять и по характеру воды. Если вода в одном месте темнее, нежели в остальном водоеме, значит, здесь более глубокое место. Если вода гладкая, а в одном месте рябит, значит, здесь отмель.
*
Сохранить свежесть растительной насадки можно, добавив в нее таблетку аспирина.
*
Капроновая нить, которую используют при изготовлении кружков, дорожек, переметов, жерлиц, меньше путается, если ее пропитать горячей олифой, а затем натереть парафином.
*
Клей для ремонта резиновой лодки можно приготовить и так: в консервную банку наливаете бензин и опускаете в нее кусок невулканизированного каучука. Образовавшаяся в результате растворения каучука масса отличается хорошими клейкими качествами.
*
Непромокаемую штормовку можно сделать и в том случае, если она изготовлена из обычной хлопчатобумажной ткани. Для этого надо 20 граммов уксусного свинца растворить в трех литрах воды. В таком же количестве воды растворить и 40 граммов квасцов. Оба раствора смешивают и отфильтровывают, затем костюм замачивают в получившейся смеси. Высохнув, он станет непромокаемым, но по-прежнему будет хорошо пропускать воздух.
*
Перед сборкой удилища соединительные трубки лучше натереть кусочком свечи. Это позволит легче разъединять их после ловли.
*
Для того чтобы согревать руки в зябкую погоду и на морозе, сделайте грелку. Возьмите две жестяные банки, удалите у одной из банок верхнюю крышку, в стенке внизу сделайте отверстия по окружности, чтобы поступал воздух. Из второй жестянки вырежьте таганок с ножками, в центре его сделайте тоже отверстия. Таганок опустите в первую жестянку. Теперь можно бросить на таганок кусочек сухого спирта, зажечь его, и грелка заработает.
*
Якорь надо опускать только с кормы или с носа лодки. Если он поставлен с борта, при сильной потяжке можно оказаться за противоположным бортом.
*
Для обезвреживания воды используют таблетки пан-тоцида, продающиеся в аптеках. Одной таблеткой можно обезвредить не менее 0,5 литра.
*
Иногда затонувшая часть лески выше поплавка зацепляется за подводную растительность. Этого можно избежать, если леску от поплавка до наконечника удилища смазать жиром.
*
Характер питания рыбы можно определить не только-по содержимому, но и по длине ее кишечника. У растительноядных рыб кишечник значительно длиннее, нежели чем у хищных.
*
Если у вас нет мазей или жидкостей, специально предназначенных для отпугивания комаров, можно воспользоваться одеколоном "Гвоздика", который также достаточно эффективен. Если нет одеколона, можно использовать настой сухой гвоздики. Пакетик размельченной гвоздики разбавляют литром кипятка. После остывания настой процеживают.
*
Среди вредителей рыб следует назвать жука-плавунца, личинку стрекозы, водяного скорпиона, рыбьих пиявок, гладышей, серую цаплю, скопу, большинство видов чаек, поганку большую (чомгу), все виды крыс, водяных землероек, лягушек и змей, а также ондатру. Впрочем, вред, который они приносят, не стоит преувеличивать. Он не идет ни в какое сравнение с тем вредом, который наносят рыбе сточные воды, неразумное использование химических удобрений.
*
У таких растений, как тростник, камыш, хвощ, аир,
растущих большей частью по краям водоемов, нет листьев в воде, и поэтому они не4 обогащают ее кислородом. Они поглощают со дна питательные вещества и, отмирая, образуют неплодородный слой ила. У многих растений, особенно камыша, длинные придонные побеги, способствующие сильному зарастанию водоемов. К плавающим водным растениям относятся белая лилия, желтая кубышка. Зоны, где много таких растений, являются превосходными местами для рыбной ловли, т. к. на листьях этих растений обитает много живых организмов. Можно назвать и другие плавающие растения: частуха, плавающий рдест, ряска и др.
Ценны для рыболовства такие подводные растения, как турча, элодея (водная зараза), разновидности рдеста, яс-колка, плавающий лютик. Почти у всех этих растений цветки находятся на поверхности воды. Подводные растения создают хорошие возможности для икрометания и выведения молоди. Осенью растения отмирают, быстро разлагаются и постепенно превращаются в ил.
*
Для полноценной жизни рыб в воде должны присутствовать многие вещества. Цвет воды различен: горная - зеркально чистая, болотная красно-коричневая, озер-ная - темно-голубая или зеленая. Свойства воды зависят от растворенных в ней солей. Известно, что лучше всего растет рыба в воде, содержащей известь. Воздух у поверхности воды на 1/5 состоит из кислорода. В зависимости от изменения температуры воды его количество колеблется. Больше всего нужен кислород лососевым. Они обитают в тех слоях воды, где содержание кислорода не меньше 7 кубических сантиметров на литр. Наименее требовательны к содержанию кислорода караси, могущие жить в воде, содержащей 3 кубических сантиметра на литр.
*
В Германии появились специально растворимые в воде
пакеты, необходимые для рыболова-донщика. В них можно, например, вложить камешек и закрепить его на крючке вместе с приманкой. Получится дополнительный груз, позволяющий увеличить дальность заброса. Примерно через 30 секунд после погружения в воду пакетик полностью растворяется, не выделяя при этом никаких вредных веществ. Камень теряет контакт с крючком и остается на дне, а приманка поднимается до заданной поплавком глубины.
*
Для ловли нехищных рыб в качестве приманки можно использовать выжарки (вытопки), костный мозг, свернувшуюся кровь, кусочки печени, кишки домашней птицы. На них хорошо берут в холодное время года окунь, налим, угорь и особенно - голавль.
Пойманная рыба должна быть усыплена. Для этого необходимо знать месторасположение головного мозга рыбы, а еще точнее - переднего отдела головного мозга. Он находится у верхнего края жаберной крышки, а не над глазами. Глушат рыбу оловянным грузиком по переднему отделу головного мозга.
СЛОВАРИК РЫБОЛОВА
Блесна - искусственная приманка, изготовленная из металла. Блесны бывают колеблющиеся, вращающиеся, ныряющие.
Веснянка - бабочка светло-серого цвета с прозрачными крылышками. Появляется ранней весной у проточных водоемов. Применяется при весенней ловле нахлыстом, поплавковой удочкой.
Волбер - искусственная рыбка, изготовленная из пластика или дерева.
Выползок - крупный земляной червь. Обычно бурого цвета, причем плоская хвостовая часть светлее.
Грузило-часть оснастки, удерживающая приманку на нужной глубине. Бывает различной формы и веса, изготавливается из свинца.
Девон - блесна с пропеллером. Применяется со спин-нинговой снастью.
Донка - рыболовецкая снасть, применяемая для ловли со дна. Позволяет ловить крупную рыбу на значительном удалении от берега.
Дорожка - снастья, предназначенная для ловли крупной хищной рыбы на блесну с движущегося судна. Запас лески находится на деревянном мотовильце.
Жерлица - снасть в виде рогульки. Предназначена Для лова крупной хищной рыбы, как правило, на живца.
Живец - маленькая живая рыбка, насаживаемая на крючок для ловли крупной хищной рыбы.
Засекатель - приспособление для автоматической подсечки рыбы, применяемое обычно на донках.
Зевник - приспособление, с помощью которого раскрывают пасть хищной рыбы. Изготавливается из толстой стальной проволоки.
Казара- разновидность личинки стрекозы. Живет на растениях под водой.
Карабинчик - застежка с соединительным приспособлением, служащая для быстрого соединения частей снасти и предохранения лески, поводков от закручивания.
"Квок"- приспособление, с помощью которого извлекаются звуки, похожие на кваканье лягушки, привлекающие сомов. Так же называется и сам метод привлечения этой крупной рыбы.
Короед - личинка жука-короеда. Короткая, толстая, упругая гусеница желтоватого цвета.
Кружок- плавучая снасть, представляющая собой диск из дерева или пенопласта с устройством для перевертки при поклевке.
Кукан - приспособление из проволоки, шнура для хранения пойманной рыбы. Иногда кукан делают из сломанной ольховой или березовой ветки.
Малек - маленькая рыбка, которая используется как наживка при ловле на живца поплавочной удочкой.
Медведка - крупное насекомое, ведущее ночной образ жизни. Прячется в норах на сырых участках садов и огородов. Достигает длины со спичечный коробок.
Мормыш - рачок, который водится в водоемах с холодной и прозрачной водой.
Мормышка - искусственная приманка - грузик разнообразной формы с впаянным в него крючком.
Мотыль - личинка комара-дергуна, червячок рубинового цвета. Живет на илистом дне водоемов.
Нахлыст - способ ловли рыбы без грузила и поплавка.
Опарыш - маленькая белая гусеница, очень подвижная. Личинка синей мясной мухи.
Отцеп-приспособление для освобождения блесен, мормышек, крючков.
Перловица-моллюск с двухстворчатой раковиной. Пескоройка - личинка речной миноги. Водится в реках на песчаных отмелях, часто зарывается в грунт.
Пиявки - пресноводные черви черного или черно-бурого цвета, паразитирующие на теле рыб и моллюсков. Любят прятаться под листьями кувшинок и кубышек.
Плес - глубоководный участок русла реки между двумя излучинами или перекатами.
Поводок - отрезок металлической проволоки или лески, крепящийся к основанию снасти.
Поденка - однодневня бабочка темно-серого цвета, которую называют иногда метлицей. Появляется из куколок в середине лета в вечерние и ночные часы.
Пузырчатка - род растений на поверхности озер, прудов, торфяных болот. Корни у пузырчатки отсутствуют, листья разделены на тонкие нити, которые заканчиваются пузырьками. Там, где растет пузырчатка, предпочитают гуртоваться мальки.
Ричия - плавающее растение, встречающееся в стоя-чих водоемах. Растет в виде переплетенных между собой зеленых рогулек, не имеет корней. Привлекает мальков.
Рогоз - многолетнее растение у берегов водоемов и в болотистых местах. Имеет бархатистые, шоколадного цвета плоды, у которых цилиндрическая форма.
Роголистник - плавающее, не имеющее корней растение. Предпочитает мелководье в медленно текущих реках, озерах, водохранилищах. В зарослях роголистника любят прятаться мальки.
Ряска трехдольная - растение, плавающее на поверхности и состоящее из связанных между собой листиков. У каждого листика свой корешок. Предпочитает водоемы, где нет движения воды. В ряске почти всегда водится малек.
Садок - сетчатое приспособление из стальной проволоки или капроновой нити для сохранения в воде живой рыбы.
Сальник - личинка майского, навозного и других крупных жуков, имеющая толстое червеобразное тело желтоватого оттенка.
Сторожок - приспособление, дающее сигнал о поклевке рыбы. Сторожок бывает звуковой, визуальный, электрический, пружинный.
Стрежень - место реки с наибольшей скоростью течения.
Тройник - крючок с тремя поддевами. Применяется, как правило, для ловли крупной хищной рыбы.
"Тюльпан" - концевое пропускное кольцо удилища.
Фарватер - часть реки или водохранилища для безопасного движения судов. На реках обозначается бакенами и вешками, на крупных водохранилищах - буями.
"Фрегаты"-искусственные мушки, у которых вязка корпуса на крючке сделана по иному, нежели у большинства приманок: головка у поддева, а брюшко у колечка или лопатки.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ЧАСТЬ 2
РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Соление рыбы
Для солки используют леща, жереха, щуку, окуня, судака и др. рыбу. Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошенной, у более крупной рыоы удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы .до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.
Рыба холодного копчения
Обработка рыбы при холодном копчении заключается в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Засолка рыбы для холодного копчения делается так же, как и при ее завяливании. Через 1-3 суток в зависимости от величины рыбы ее вынимают из засолочной емкости, тщательно промывают, немного вымачивают, после чего крупная рыба разрезается вдоль хребта на две части. Мелкую рыбу не разрезают. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами. Под рыбу ставится железная бочка, ведро или таз и в них разводится дымокур, сначала разжигают маленький костерок, а как только появятся угли, засыпают их древесными опилками - лучше всего ольховыми. Копчение продолжается 3-4 дня Более крупную рыбу коптят и дольше. По окончании копчения мясо рыбы приобретает золотистый оттенок, становится упругим. Для того чтобы мясо имело специфический вкус, можно подкладывать в дымокурню ароматические травы полынь, шалфей, а также можжевельник.
Рыба горячего копчения
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительсть посола 1-3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. В очелке печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а за огнем, ближе к челу, располагают на специальной подставке с редкой сеткой из проволоки рыбу. Есть и другой способ. В обрывистом берегу можно вырыть небольшую нишу глубиной и шириной примерно полметра, высотой около 80 сантиметров. Сверху на нишу кладут палочки-поперечины, а на них подготовленную рыбу. Внутри коптильни разжигают мелкие дрова лиственных пород. Важно, чтобы они не горели ярким пламенем, а больше дымили. Для этого (как и при копчении в печи) на пламя высыпают древесные сухие опилки. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 1 часа, крупной - до 3 часов. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.
Рыбаки - народ изобретательный. Поэтому на практике используется немало коптилок оригинальной конструкции. Описанные выше способы копчения наиболее популярны и доступны.
Консервы из рыбы
Рыбу можно консервировать в домашних условиях. Вот несколько способов. Первый. Рыбу выпотрошить, тщательно промыть. На дно эмалированной кастрюли положить лук, несколько зерен черного перца, морковь, несколько лавровых листков. Затем укладывают слой рыбы, на него - тот же состав, что уложен на дно кастрюли. И так до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Затем (из расчета на килограмм рыбы) добавляется четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды, в которой растворено небольшое количество соли, стакан подсолнечного масла. После этого кастрюлю плотно закрывают, ставят на небольшой огонь и тушат до 4 часов. Готовую рыбу кладут в прокипяченные стеклянные банки, заливают подсолнечным маслом, закрывают металлической крышкой и делают стерилизацию - 2-3 часа, держа в кипящей воде. Второй. Рыбу чистят, потрошат, жарят на подсолнечном масле. Параллельно готовится соус. Лук с морковкой жарят на подсолнечном масле, добавив немного сахару, соли и воды, затем 10-15 минут томят. Затем складывают прожаренную рыбу в стеклянную банку, заливают приготовленным соусом. Банку закручивают металлической крышкой с резиновой прокладкой и стерилизуют.
Бутерброды с сельдью
Для приготовления бутербродов с сельдью используют черный или белый хлеб, желательно без корочки. Хлеб можно слегка поджарить. Из крупных ломтей черного или белого хлеба готовят большие закусочные бутерброды, обильно покрыв их маслом и кусочками сельди.
Бутерброды с кильками и картофелем
Картофель нарезают крупными ломтиками толщиной 0,5 сантиметра. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые колечками. В середину колечек посыпать нарезанный зеленый лук, смешанный с майонезом. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить ломтики картофеля с кильками, а сбоку кусочки сваренного вкрутую яйца.
Бутерброды с сардинами (холодные)
Ломтики (четырехугольные) черного или белого хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить филе сардины и покрыть его кружочком яйца и листиком петрушки. Можно сначала положить помидор, а на него сардину и для украшения кружок яйца и листик петрушки.
Бутерброды с сардинами и сыром (горячие)
Лук нарезают кружочками и пассеруют в сливочном масле, добавив томат-пюре. Смесь намазывают на ломтики хлеба, покрывают жареными кусками филе сардины и кусочками плавленого сыра. Бутерброды укладывают на противень и держат в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет таять и подрумяниваться.
Торт-бутерброд с копченой рыбой
Очищают рыбу. Ломти хлеба намазывают маслом или майонезом. Укладывают вплотную друг к другу на блюдо так, чтобы образовался квадрат или продолговатое основание. Сверху положить филе копченой рыбы без кожи и костей и вперемежку с ними полосками очень мелко нарезанные (или нарубленные) свеклу и огурцы. Огурец с толстой кожурой очистить. Посредине торта поместить ломтики вареного яйца.
Бутербродь4 с сардинами и маринованными овощами
На ломтики хлеба положить по 1 чайной ложке маринованных лука, перца или свеклы (без сока). Сверху поместить кусочки вареной рыбы, на них положить по 1 чайной ложке маринованных овощей, посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Бутерброды ассорти
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Положить листики салата так, чтобы ими были закрыты края ломтиков. Сверху салата разместить в один ряд ломтики филе сельди соленой, копченой, 1 кильку. На них положить кружок помидора, яйца и колечко репчатого лука. Посыпать нарезанной зеленью.
Салат из трески или окуня горячего копчения
Очищают от кожицы яблоки и огурцы, нарезают мелкими кубиками. Рыбу, очищенную от кожи и костей, также нарезают кубиками. Зеленый лук шинкуют. Все эти продукты складывают в посуду и перемешивают, заправляют салатной заправкой, солят, перчат, выкладывают на блюдо, украсив зеленью, помидорами, яйцом, зелеными листочками салата. На 100 граммов рыбы 250 граммов яблок, 250 граммов огурцов и помидоров, 100 граммов зеленого лука, 2 яйца, 50 граммов масла растительного.
Салат деликатесный
Рыбу отваривают в малом количестве воды со специями, охлаждают и освобождают от кожи и костей, нарезают длинными ломтиками. Овощи для салата (цветную капусту и картофель предварительно отваривают) нарезают тонкими ломтиками и, осторожно перемешивая, заправляют майонезом. Заправленные овощи укладывают горкой на тарелку или в салатник, сверху накрывают ломтиками рыбы и украшают помидорами, огурцами, зеленым салатом. Это блюдо можно приготовить из окуня, судака, трески, серебристого хека. На 1000 граммов рыбы 200 граммов картофеля, 150 граммов помидоров, 200 граммов огурцов, 200 граммов капусты цветной, 100 граммов горошка зеленого консервированного, 2 банки майонеза, специи по вкусу.
Салат из креветок
Очищенные креветки сбрызгивают лимонным соком. Отварной картофель, сваренное вкрутую яйцо нарезают ломтиками и добавляют зеленый горошек. Подготовленные продукты смешивают и заправляют майонезом. На тарелку горкой укладывают салат, украшают яйцом, лимоном, зеленью. На 500 граммов креветок отварных 200 граммрв картофеля, 150 граммов горошка зеленого консервированного, 150 граммов майонеза, 1 яйцо, соль и лимонный сок по вкусу.
Винегрет с рыбой
Отварную рыбу охладить и нарезать кубиками, отделив часть для украшения. Морковь, свеклу, картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Так же нарезают соленые или маринованные огурцы. Для сохранения окраски винегрета свеклу отдельно заправляют растительным маслом. Нарезанные рыбу и овощи смешивают. Готовый винегрет заправляют майонезом или салатной заправкой. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. По желанию добавляют нарезанный лук. Готовый винегрет украшают ломтиками рыбы и зеленью. На 1000 граммов рыбы 1000 граммов картофеля, 100 граммов свеклы, 100 граммов моркови, 200 граммов огурцов соленых, 250 граммов майонеза.
Сельдь в сметанном соусе
Вымоченную сельдь разделяют на чистое филе и нарезают длинными полосками. Яблоки, лук репчатый очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Смешивают и заправляют по вкусу сметаной, лимонным соком, солью. Сельдь укладывают на селедочницу и заливают подготовленной смесью, украшают зеленью. Чтобы соус получился острее, добавляют в него 10-15 граммов горчицы. При отсутствии лимонного сока добавляют уксус. На 500 граммов сельди 100 граммов яблок, 100 граммов лука репчатого, 150 граммов сметаны, сок лимонный, соль, сахар по вкусу.
Хек под томатным маринадом
Куски рыбы нарезают на порции, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Для маринада: морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле с добавлением томата, заливают рыбным бульоном или водой, добавляют лавровый лист, душистый перец, уксус и варят 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль. Готовую рыбу укладывают на тарелки и заливают маринадом. На 1000 граммов рыбы 150 граммов масла растительного, вода и 6-процентный уксус по 100 граммов, томат-пюре - 50 граммов, морковь, петрушка - 100 граммов, лук репчатый - 50 граммов, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист по вкусу.
Помидоры, фаршированные шпротным паштетом
Помидоры помыть, затем срезают плодоножку, чайной ложкой удаляют часть мякоти. Шпротный паштет смешивают с мелкорубленными яйцами, сливочным маслом и взбивают, постепенно добавляя сок лимона. Подготовленные помидоры нафаршировать, уложить на блюдо, украсить зеленью, лимоном, яйцом. На 1 банку шпротного паштета 8-10 средних помидоров, 50 граммов сливочного масла, 2 яйца, 1 лимон, специи, зелень - по вкусу.
Яйца, фаршированные пастой "Океан"
Яйца отваривают вкрутую, очищают, разрезают вдоль, освобождают от желтков. Желтки протирают с пастой "Океан". Подготовленной смесью заполняют белки, уложив на тарелку, поливают майонезом, украшают зеленью. На 2 яйца 100 граммов пасты, 40 граммов майонеза, специи, соль, зелень - по вкусу.
Салат с отварной маринованной рыбой
Отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль после закипания. Охладить рыбу, вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Залить смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью петрушки. Поставить на холод на 1 час для маринования. Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для оформления. Соленые или маринованные огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом, добавив в него зеленый горошек, соус "Южный". Все хорошо перемешать и положить горкой в салатник. Салат украсить крупными кусочками маринованной рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Салат можно готовить из ставриды, скумбрии, камбалы, морского угря, сабли-рыбы, бельдюги. На 300 граммов филе рыбы 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 150 граммов соленых и маринованных огурцов, 150 граммов консервированного зеленого горошка, 150 граммов майонеза, 1 столовая ложка соуса "Южный", 1 яйцо, зелень петрушки. Для маринада: 2 столовые ложки растительного масла, 40 граммов зелени петрушки, 1 столовая ложка сахарного песку, 1 столовая ложка трехпроцентного уксуса, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Салат рассолье
Вареный картофель, огурцы и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и вареные яйца. Все продукты смешать, заправить соусом из сметаны и уксуса, горчицей и хреном. Салат уложить горкой в салатницу. Украсить ломтиками огурцов, яблок и яиц, зеленью петрушки, листьями салата. На 100 граммов соленой сельди 200 граммов свинины или говядины, 200 граммов картофеля, 250 граммов соленых огурцов, 1 яблоко, 100 граммов сметаны, 1-2 яйца, 50 граммов хрена, 2 столовые ложки трехпроцентного уксуса, горчица по вкусу, зелень петрушки, листья зеленого салата.
При вытаскивании крупной рыбы применяется баго-рик. Его можно не изготавливать отдельно, а присоединить железный крюк к свободной рукоятке подсачека. Получится подсачек-багорик.
*
Простейший глубомер изготавливают из пробки и пустого стержня от шариковой ручки. В пробке делают отверстие и вставляют в него этот стержень. В него продевают леску, на конце которой укрепляется грузило до 20 граммов. Конструкцию забрасывают с берега или с лодки в водоем. Пока грузило тонет, леска беспрепятственно движется в полом стержне. Как только груз ляжет на дно, движение лески прекращается. Измерив расстояние от груза до пробки, узнают глубину водоема.
*
У живца, посаженного на крючок, дырочка в месте прокола со временем увеличивается, что приводит к сходу живца с крючка. Чтобы он держался долго, возьмите маленький кружочек фотопленки, можно выбить его обычным конторским дыроколом, и пропустите под бородку крючка.
*
Срок лески можно продлить. Для этого ее нужно регулярно смазывать глицерином.
*
Если латунная или медная блесна или мормышка
потускнели, протрите их сырой картофелиной, и появится первоначальный блеск.
*
При проходе через лес или заросли прибрежного кустарника несите удочку комлем вперед, иначе можно легко сломать наконечник.
*
Глубину водоема можно определять и по характеру воды. Если вода в одном месте темнее, нежели в остальном водоеме, значит, здесь более глубокое место. Если вода гладкая, а в одном месте рябит, значит, здесь отмель.
*
Сохранить свежесть растительной насадки можно, добавив в нее таблетку аспирина.
*
Капроновая нить, которую используют при изготовлении кружков, дорожек, переметов, жерлиц, меньше путается, если ее пропитать горячей олифой, а затем натереть парафином.
*
Клей для ремонта резиновой лодки можно приготовить и так: в консервную банку наливаете бензин и опускаете в нее кусок невулканизированного каучука. Образовавшаяся в результате растворения каучука масса отличается хорошими клейкими качествами.
*
Непромокаемую штормовку можно сделать и в том случае, если она изготовлена из обычной хлопчатобумажной ткани. Для этого надо 20 граммов уксусного свинца растворить в трех литрах воды. В таком же количестве воды растворить и 40 граммов квасцов. Оба раствора смешивают и отфильтровывают, затем костюм замачивают в получившейся смеси. Высохнув, он станет непромокаемым, но по-прежнему будет хорошо пропускать воздух.
*
Перед сборкой удилища соединительные трубки лучше натереть кусочком свечи. Это позволит легче разъединять их после ловли.
*
Для того чтобы согревать руки в зябкую погоду и на морозе, сделайте грелку. Возьмите две жестяные банки, удалите у одной из банок верхнюю крышку, в стенке внизу сделайте отверстия по окружности, чтобы поступал воздух. Из второй жестянки вырежьте таганок с ножками, в центре его сделайте тоже отверстия. Таганок опустите в первую жестянку. Теперь можно бросить на таганок кусочек сухого спирта, зажечь его, и грелка заработает.
*
Якорь надо опускать только с кормы или с носа лодки. Если он поставлен с борта, при сильной потяжке можно оказаться за противоположным бортом.
*
Для обезвреживания воды используют таблетки пан-тоцида, продающиеся в аптеках. Одной таблеткой можно обезвредить не менее 0,5 литра.
*
Иногда затонувшая часть лески выше поплавка зацепляется за подводную растительность. Этого можно избежать, если леску от поплавка до наконечника удилища смазать жиром.
*
Характер питания рыбы можно определить не только-по содержимому, но и по длине ее кишечника. У растительноядных рыб кишечник значительно длиннее, нежели чем у хищных.
*
Если у вас нет мазей или жидкостей, специально предназначенных для отпугивания комаров, можно воспользоваться одеколоном "Гвоздика", который также достаточно эффективен. Если нет одеколона, можно использовать настой сухой гвоздики. Пакетик размельченной гвоздики разбавляют литром кипятка. После остывания настой процеживают.
*
Среди вредителей рыб следует назвать жука-плавунца, личинку стрекозы, водяного скорпиона, рыбьих пиявок, гладышей, серую цаплю, скопу, большинство видов чаек, поганку большую (чомгу), все виды крыс, водяных землероек, лягушек и змей, а также ондатру. Впрочем, вред, который они приносят, не стоит преувеличивать. Он не идет ни в какое сравнение с тем вредом, который наносят рыбе сточные воды, неразумное использование химических удобрений.
*
У таких растений, как тростник, камыш, хвощ, аир,
растущих большей частью по краям водоемов, нет листьев в воде, и поэтому они не4 обогащают ее кислородом. Они поглощают со дна питательные вещества и, отмирая, образуют неплодородный слой ила. У многих растений, особенно камыша, длинные придонные побеги, способствующие сильному зарастанию водоемов. К плавающим водным растениям относятся белая лилия, желтая кубышка. Зоны, где много таких растений, являются превосходными местами для рыбной ловли, т. к. на листьях этих растений обитает много живых организмов. Можно назвать и другие плавающие растения: частуха, плавающий рдест, ряска и др.
Ценны для рыболовства такие подводные растения, как турча, элодея (водная зараза), разновидности рдеста, яс-колка, плавающий лютик. Почти у всех этих растений цветки находятся на поверхности воды. Подводные растения создают хорошие возможности для икрометания и выведения молоди. Осенью растения отмирают, быстро разлагаются и постепенно превращаются в ил.
*
Для полноценной жизни рыб в воде должны присутствовать многие вещества. Цвет воды различен: горная - зеркально чистая, болотная красно-коричневая, озер-ная - темно-голубая или зеленая. Свойства воды зависят от растворенных в ней солей. Известно, что лучше всего растет рыба в воде, содержащей известь. Воздух у поверхности воды на 1/5 состоит из кислорода. В зависимости от изменения температуры воды его количество колеблется. Больше всего нужен кислород лососевым. Они обитают в тех слоях воды, где содержание кислорода не меньше 7 кубических сантиметров на литр. Наименее требовательны к содержанию кислорода караси, могущие жить в воде, содержащей 3 кубических сантиметра на литр.
*
В Германии появились специально растворимые в воде
пакеты, необходимые для рыболова-донщика. В них можно, например, вложить камешек и закрепить его на крючке вместе с приманкой. Получится дополнительный груз, позволяющий увеличить дальность заброса. Примерно через 30 секунд после погружения в воду пакетик полностью растворяется, не выделяя при этом никаких вредных веществ. Камень теряет контакт с крючком и остается на дне, а приманка поднимается до заданной поплавком глубины.
*
Для ловли нехищных рыб в качестве приманки можно использовать выжарки (вытопки), костный мозг, свернувшуюся кровь, кусочки печени, кишки домашней птицы. На них хорошо берут в холодное время года окунь, налим, угорь и особенно - голавль.
Пойманная рыба должна быть усыплена. Для этого необходимо знать месторасположение головного мозга рыбы, а еще точнее - переднего отдела головного мозга. Он находится у верхнего края жаберной крышки, а не над глазами. Глушат рыбу оловянным грузиком по переднему отделу головного мозга.
СЛОВАРИК РЫБОЛОВА
Блесна - искусственная приманка, изготовленная из металла. Блесны бывают колеблющиеся, вращающиеся, ныряющие.
Веснянка - бабочка светло-серого цвета с прозрачными крылышками. Появляется ранней весной у проточных водоемов. Применяется при весенней ловле нахлыстом, поплавковой удочкой.
Волбер - искусственная рыбка, изготовленная из пластика или дерева.
Выползок - крупный земляной червь. Обычно бурого цвета, причем плоская хвостовая часть светлее.
Грузило-часть оснастки, удерживающая приманку на нужной глубине. Бывает различной формы и веса, изготавливается из свинца.
Девон - блесна с пропеллером. Применяется со спин-нинговой снастью.
Донка - рыболовецкая снасть, применяемая для ловли со дна. Позволяет ловить крупную рыбу на значительном удалении от берега.
Дорожка - снастья, предназначенная для ловли крупной хищной рыбы на блесну с движущегося судна. Запас лески находится на деревянном мотовильце.
Жерлица - снасть в виде рогульки. Предназначена Для лова крупной хищной рыбы, как правило, на живца.
Живец - маленькая живая рыбка, насаживаемая на крючок для ловли крупной хищной рыбы.
Засекатель - приспособление для автоматической подсечки рыбы, применяемое обычно на донках.
Зевник - приспособление, с помощью которого раскрывают пасть хищной рыбы. Изготавливается из толстой стальной проволоки.
Казара- разновидность личинки стрекозы. Живет на растениях под водой.
Карабинчик - застежка с соединительным приспособлением, служащая для быстрого соединения частей снасти и предохранения лески, поводков от закручивания.
"Квок"- приспособление, с помощью которого извлекаются звуки, похожие на кваканье лягушки, привлекающие сомов. Так же называется и сам метод привлечения этой крупной рыбы.
Короед - личинка жука-короеда. Короткая, толстая, упругая гусеница желтоватого цвета.
Кружок- плавучая снасть, представляющая собой диск из дерева или пенопласта с устройством для перевертки при поклевке.
Кукан - приспособление из проволоки, шнура для хранения пойманной рыбы. Иногда кукан делают из сломанной ольховой или березовой ветки.
Малек - маленькая рыбка, которая используется как наживка при ловле на живца поплавочной удочкой.
Медведка - крупное насекомое, ведущее ночной образ жизни. Прячется в норах на сырых участках садов и огородов. Достигает длины со спичечный коробок.
Мормыш - рачок, который водится в водоемах с холодной и прозрачной водой.
Мормышка - искусственная приманка - грузик разнообразной формы с впаянным в него крючком.
Мотыль - личинка комара-дергуна, червячок рубинового цвета. Живет на илистом дне водоемов.
Нахлыст - способ ловли рыбы без грузила и поплавка.
Опарыш - маленькая белая гусеница, очень подвижная. Личинка синей мясной мухи.
Отцеп-приспособление для освобождения блесен, мормышек, крючков.
Перловица-моллюск с двухстворчатой раковиной. Пескоройка - личинка речной миноги. Водится в реках на песчаных отмелях, часто зарывается в грунт.
Пиявки - пресноводные черви черного или черно-бурого цвета, паразитирующие на теле рыб и моллюсков. Любят прятаться под листьями кувшинок и кубышек.
Плес - глубоководный участок русла реки между двумя излучинами или перекатами.
Поводок - отрезок металлической проволоки или лески, крепящийся к основанию снасти.
Поденка - однодневня бабочка темно-серого цвета, которую называют иногда метлицей. Появляется из куколок в середине лета в вечерние и ночные часы.
Пузырчатка - род растений на поверхности озер, прудов, торфяных болот. Корни у пузырчатки отсутствуют, листья разделены на тонкие нити, которые заканчиваются пузырьками. Там, где растет пузырчатка, предпочитают гуртоваться мальки.
Ричия - плавающее растение, встречающееся в стоя-чих водоемах. Растет в виде переплетенных между собой зеленых рогулек, не имеет корней. Привлекает мальков.
Рогоз - многолетнее растение у берегов водоемов и в болотистых местах. Имеет бархатистые, шоколадного цвета плоды, у которых цилиндрическая форма.
Роголистник - плавающее, не имеющее корней растение. Предпочитает мелководье в медленно текущих реках, озерах, водохранилищах. В зарослях роголистника любят прятаться мальки.
Ряска трехдольная - растение, плавающее на поверхности и состоящее из связанных между собой листиков. У каждого листика свой корешок. Предпочитает водоемы, где нет движения воды. В ряске почти всегда водится малек.
Садок - сетчатое приспособление из стальной проволоки или капроновой нити для сохранения в воде живой рыбы.
Сальник - личинка майского, навозного и других крупных жуков, имеющая толстое червеобразное тело желтоватого оттенка.
Сторожок - приспособление, дающее сигнал о поклевке рыбы. Сторожок бывает звуковой, визуальный, электрический, пружинный.
Стрежень - место реки с наибольшей скоростью течения.
Тройник - крючок с тремя поддевами. Применяется, как правило, для ловли крупной хищной рыбы.
"Тюльпан" - концевое пропускное кольцо удилища.
Фарватер - часть реки или водохранилища для безопасного движения судов. На реках обозначается бакенами и вешками, на крупных водохранилищах - буями.
"Фрегаты"-искусственные мушки, у которых вязка корпуса на крючке сделана по иному, нежели у большинства приманок: головка у поддева, а брюшко у колечка или лопатки.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ЧАСТЬ 2
РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Соление рыбы
Для солки используют леща, жереха, щуку, окуня, судака и др. рыбу. Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошенной, у более крупной рыоы удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы .до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.
Рыба холодного копчения
Обработка рыбы при холодном копчении заключается в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Засолка рыбы для холодного копчения делается так же, как и при ее завяливании. Через 1-3 суток в зависимости от величины рыбы ее вынимают из засолочной емкости, тщательно промывают, немного вымачивают, после чего крупная рыба разрезается вдоль хребта на две части. Мелкую рыбу не разрезают. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами. Под рыбу ставится железная бочка, ведро или таз и в них разводится дымокур, сначала разжигают маленький костерок, а как только появятся угли, засыпают их древесными опилками - лучше всего ольховыми. Копчение продолжается 3-4 дня Более крупную рыбу коптят и дольше. По окончании копчения мясо рыбы приобретает золотистый оттенок, становится упругим. Для того чтобы мясо имело специфический вкус, можно подкладывать в дымокурню ароматические травы полынь, шалфей, а также можжевельник.
Рыба горячего копчения
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительсть посола 1-3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. В очелке печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а за огнем, ближе к челу, располагают на специальной подставке с редкой сеткой из проволоки рыбу. Есть и другой способ. В обрывистом берегу можно вырыть небольшую нишу глубиной и шириной примерно полметра, высотой около 80 сантиметров. Сверху на нишу кладут палочки-поперечины, а на них подготовленную рыбу. Внутри коптильни разжигают мелкие дрова лиственных пород. Важно, чтобы они не горели ярким пламенем, а больше дымили. Для этого (как и при копчении в печи) на пламя высыпают древесные сухие опилки. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 1 часа, крупной - до 3 часов. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.
Рыбаки - народ изобретательный. Поэтому на практике используется немало коптилок оригинальной конструкции. Описанные выше способы копчения наиболее популярны и доступны.
Консервы из рыбы
Рыбу можно консервировать в домашних условиях. Вот несколько способов. Первый. Рыбу выпотрошить, тщательно промыть. На дно эмалированной кастрюли положить лук, несколько зерен черного перца, морковь, несколько лавровых листков. Затем укладывают слой рыбы, на него - тот же состав, что уложен на дно кастрюли. И так до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Затем (из расчета на килограмм рыбы) добавляется четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды, в которой растворено небольшое количество соли, стакан подсолнечного масла. После этого кастрюлю плотно закрывают, ставят на небольшой огонь и тушат до 4 часов. Готовую рыбу кладут в прокипяченные стеклянные банки, заливают подсолнечным маслом, закрывают металлической крышкой и делают стерилизацию - 2-3 часа, держа в кипящей воде. Второй. Рыбу чистят, потрошат, жарят на подсолнечном масле. Параллельно готовится соус. Лук с морковкой жарят на подсолнечном масле, добавив немного сахару, соли и воды, затем 10-15 минут томят. Затем складывают прожаренную рыбу в стеклянную банку, заливают приготовленным соусом. Банку закручивают металлической крышкой с резиновой прокладкой и стерилизуют.
Бутерброды с сельдью
Для приготовления бутербродов с сельдью используют черный или белый хлеб, желательно без корочки. Хлеб можно слегка поджарить. Из крупных ломтей черного или белого хлеба готовят большие закусочные бутерброды, обильно покрыв их маслом и кусочками сельди.
Бутерброды с кильками и картофелем
Картофель нарезают крупными ломтиками толщиной 0,5 сантиметра. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые колечками. В середину колечек посыпать нарезанный зеленый лук, смешанный с майонезом. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить ломтики картофеля с кильками, а сбоку кусочки сваренного вкрутую яйца.
Бутерброды с сардинами (холодные)
Ломтики (четырехугольные) черного или белого хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить филе сардины и покрыть его кружочком яйца и листиком петрушки. Можно сначала положить помидор, а на него сардину и для украшения кружок яйца и листик петрушки.
Бутерброды с сардинами и сыром (горячие)
Лук нарезают кружочками и пассеруют в сливочном масле, добавив томат-пюре. Смесь намазывают на ломтики хлеба, покрывают жареными кусками филе сардины и кусочками плавленого сыра. Бутерброды укладывают на противень и держат в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет таять и подрумяниваться.
Торт-бутерброд с копченой рыбой
Очищают рыбу. Ломти хлеба намазывают маслом или майонезом. Укладывают вплотную друг к другу на блюдо так, чтобы образовался квадрат или продолговатое основание. Сверху положить филе копченой рыбы без кожи и костей и вперемежку с ними полосками очень мелко нарезанные (или нарубленные) свеклу и огурцы. Огурец с толстой кожурой очистить. Посредине торта поместить ломтики вареного яйца.
Бутербродь4 с сардинами и маринованными овощами
На ломтики хлеба положить по 1 чайной ложке маринованных лука, перца или свеклы (без сока). Сверху поместить кусочки вареной рыбы, на них положить по 1 чайной ложке маринованных овощей, посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Бутерброды ассорти
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Положить листики салата так, чтобы ими были закрыты края ломтиков. Сверху салата разместить в один ряд ломтики филе сельди соленой, копченой, 1 кильку. На них положить кружок помидора, яйца и колечко репчатого лука. Посыпать нарезанной зеленью.
Салат из трески или окуня горячего копчения
Очищают от кожицы яблоки и огурцы, нарезают мелкими кубиками. Рыбу, очищенную от кожи и костей, также нарезают кубиками. Зеленый лук шинкуют. Все эти продукты складывают в посуду и перемешивают, заправляют салатной заправкой, солят, перчат, выкладывают на блюдо, украсив зеленью, помидорами, яйцом, зелеными листочками салата. На 100 граммов рыбы 250 граммов яблок, 250 граммов огурцов и помидоров, 100 граммов зеленого лука, 2 яйца, 50 граммов масла растительного.
Салат деликатесный
Рыбу отваривают в малом количестве воды со специями, охлаждают и освобождают от кожи и костей, нарезают длинными ломтиками. Овощи для салата (цветную капусту и картофель предварительно отваривают) нарезают тонкими ломтиками и, осторожно перемешивая, заправляют майонезом. Заправленные овощи укладывают горкой на тарелку или в салатник, сверху накрывают ломтиками рыбы и украшают помидорами, огурцами, зеленым салатом. Это блюдо можно приготовить из окуня, судака, трески, серебристого хека. На 1000 граммов рыбы 200 граммов картофеля, 150 граммов помидоров, 200 граммов огурцов, 200 граммов капусты цветной, 100 граммов горошка зеленого консервированного, 2 банки майонеза, специи по вкусу.
Салат из креветок
Очищенные креветки сбрызгивают лимонным соком. Отварной картофель, сваренное вкрутую яйцо нарезают ломтиками и добавляют зеленый горошек. Подготовленные продукты смешивают и заправляют майонезом. На тарелку горкой укладывают салат, украшают яйцом, лимоном, зеленью. На 500 граммов креветок отварных 200 граммрв картофеля, 150 граммов горошка зеленого консервированного, 150 граммов майонеза, 1 яйцо, соль и лимонный сок по вкусу.
Винегрет с рыбой
Отварную рыбу охладить и нарезать кубиками, отделив часть для украшения. Морковь, свеклу, картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Так же нарезают соленые или маринованные огурцы. Для сохранения окраски винегрета свеклу отдельно заправляют растительным маслом. Нарезанные рыбу и овощи смешивают. Готовый винегрет заправляют майонезом или салатной заправкой. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. По желанию добавляют нарезанный лук. Готовый винегрет украшают ломтиками рыбы и зеленью. На 1000 граммов рыбы 1000 граммов картофеля, 100 граммов свеклы, 100 граммов моркови, 200 граммов огурцов соленых, 250 граммов майонеза.
Сельдь в сметанном соусе
Вымоченную сельдь разделяют на чистое филе и нарезают длинными полосками. Яблоки, лук репчатый очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Смешивают и заправляют по вкусу сметаной, лимонным соком, солью. Сельдь укладывают на селедочницу и заливают подготовленной смесью, украшают зеленью. Чтобы соус получился острее, добавляют в него 10-15 граммов горчицы. При отсутствии лимонного сока добавляют уксус. На 500 граммов сельди 100 граммов яблок, 100 граммов лука репчатого, 150 граммов сметаны, сок лимонный, соль, сахар по вкусу.
Хек под томатным маринадом
Куски рыбы нарезают на порции, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Для маринада: морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле с добавлением томата, заливают рыбным бульоном или водой, добавляют лавровый лист, душистый перец, уксус и варят 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль. Готовую рыбу укладывают на тарелки и заливают маринадом. На 1000 граммов рыбы 150 граммов масла растительного, вода и 6-процентный уксус по 100 граммов, томат-пюре - 50 граммов, морковь, петрушка - 100 граммов, лук репчатый - 50 граммов, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист по вкусу.
Помидоры, фаршированные шпротным паштетом
Помидоры помыть, затем срезают плодоножку, чайной ложкой удаляют часть мякоти. Шпротный паштет смешивают с мелкорубленными яйцами, сливочным маслом и взбивают, постепенно добавляя сок лимона. Подготовленные помидоры нафаршировать, уложить на блюдо, украсить зеленью, лимоном, яйцом. На 1 банку шпротного паштета 8-10 средних помидоров, 50 граммов сливочного масла, 2 яйца, 1 лимон, специи, зелень - по вкусу.
Яйца, фаршированные пастой "Океан"
Яйца отваривают вкрутую, очищают, разрезают вдоль, освобождают от желтков. Желтки протирают с пастой "Океан". Подготовленной смесью заполняют белки, уложив на тарелку, поливают майонезом, украшают зеленью. На 2 яйца 100 граммов пасты, 40 граммов майонеза, специи, соль, зелень - по вкусу.
Салат с отварной маринованной рыбой
Отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль после закипания. Охладить рыбу, вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Залить смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью петрушки. Поставить на холод на 1 час для маринования. Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для оформления. Соленые или маринованные огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом, добавив в него зеленый горошек, соус "Южный". Все хорошо перемешать и положить горкой в салатник. Салат украсить крупными кусочками маринованной рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Салат можно готовить из ставриды, скумбрии, камбалы, морского угря, сабли-рыбы, бельдюги. На 300 граммов филе рыбы 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 150 граммов соленых и маринованных огурцов, 150 граммов консервированного зеленого горошка, 150 граммов майонеза, 1 столовая ложка соуса "Южный", 1 яйцо, зелень петрушки. Для маринада: 2 столовые ложки растительного масла, 40 граммов зелени петрушки, 1 столовая ложка сахарного песку, 1 столовая ложка трехпроцентного уксуса, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Салат рассолье
Вареный картофель, огурцы и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и вареные яйца. Все продукты смешать, заправить соусом из сметаны и уксуса, горчицей и хреном. Салат уложить горкой в салатницу. Украсить ломтиками огурцов, яблок и яиц, зеленью петрушки, листьями салата. На 100 граммов соленой сельди 200 граммов свинины или говядины, 200 граммов картофеля, 250 граммов соленых огурцов, 1 яблоко, 100 граммов сметаны, 1-2 яйца, 50 граммов хрена, 2 столовые ложки трехпроцентного уксуса, горчица по вкусу, зелень петрушки, листья зеленого салата.