Страница:
Морские гребешки под апельсиновым соусом
316 ккал, 25 мин, 1 порции.
Продукты:
300 г мяса морского гребешка
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка крахмала
0,5 чайной ложки сахара
0,25 чайной ложки молотого имбиря
2–3 веточки петрушки
2 ломтика апельсина
соль
Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.
Продукты:
300 г мяса морского гребешка
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка крахмала
0,5 чайной ложки сахара
0,25 чайной ложки молотого имбиря
2–3 веточки петрушки
2 ломтика апельсина
соль
Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.
Ассорти из морепродуктов с рисом
349 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
150 г креветок
150 г мяса мидий
150 г кальмаров
150 г риса
100 г морской капусты
1 огурец
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам. Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.
Продукты:
150 г креветок
150 г мяса мидий
150 г кальмаров
150 г риса
100 г морской капусты
1 огурец
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам. Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.
Жареные морские гребешки с медом и имбирем
352 ккал, 25 мин, 1 порции.
Продукты:
200 г мяса морских гребешков
2 столовые ложки ананасного сока
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка меда
0,25 чайной ложки тертого имбиря
2 кружочка консервированных ананасов
2–3 веточки зелени петрушки
соль
Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.
Продукты:
200 г мяса морских гребешков
2 столовые ложки ананасного сока
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка меда
0,25 чайной ложки тертого имбиря
2 кружочка консервированных ананасов
2–3 веточки зелени петрушки
соль
Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.
Жареные морепродукты с каперсами
Продукты:
500 г замороженного морского коктейля
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки каперсов
1 чайная ложка сладкой горчицы
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
соль
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом растительном масле 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, добавить лимонный сок, смешанный с горчицей, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать каперсами и петрушкой, украсить ломтиками лимона и листиками зелени.
Замороженные морепродукты можно жарить или отваривать, не размораживая. Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить.
Морской окунь, фаршированный дайконом
Продукты:
400 г морского окуня
150 г дайкона
100 мл куриного бульона
1 помидор
0,5 лимона
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
соль
Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Нафаршировать рыбу обжаренным дайконом, положить в форму для запекания, смазать оставшимся маслом, залить бульоном и поставить на 20–25 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить ломтиками дайкона, лимона и помидора, оформить веточками петрушки.
Камбала, жаренная с овощами
263 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе камбалы
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовой ложки растительного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
перец
соль
Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
Продукты:
400 г филе камбалы
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовой ложки растительного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
перец
соль
Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
Семга в икорном соусе
377 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе семги
150 мл сливок
2 помидора
1 луковица
2 столовые ложки красной икры
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка крахмала
0,5 пучка зелени укропа
перец
соль
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.
Продукты:
400 г филе семги
150 мл сливок
2 помидора
1 луковица
2 столовые ложки красной икры
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка крахмала
0,5 пучка зелени укропа
перец
соль
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.
Тушеная камбала
311 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
800 г филе камбалы
150 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки мисо
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
2 стручка красного болгарского перца
0,5 пучка зелени петрушки
молотый имбирь
Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.
Продукты:
800 г филе камбалы
150 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки мисо
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
2 стручка красного болгарского перца
0,5 пучка зелени петрушки
молотый имбирь
Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.
Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.
Жареный морской карп с лимоном
370 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г филе морского карпа
100 г фритюрного жира
2 столовые ложки крахмала
1лимон
0,5 пучка зелени кинзы
перец
соль
Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.
Продукты:
600 г филе морского карпа
100 г фритюрного жира
2 столовые ложки крахмала
1лимон
0,5 пучка зелени кинзы
перец
соль
Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.
Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.
Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
385 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г филе скумбрии
2 стебля лука-порея
200 мл даси
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки мисо
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка тертого имбиря
2–3 веточки петрушки
Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.
Продукты:
500 г филе скумбрии
2 стебля лука-порея
200 мл даси
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки мисо
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка тертого имбиря
2–3 веточки петрушки
Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.
Треска, жаренная на углях
214 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
800 г филе трески
2 огурца
2 помидора
1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
соевый соус
морская соль
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.
Продукты:
800 г филе трески
2 огурца
2 помидора
1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
соевый соус
морская соль
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.
Во многих японских рецептах предлагается жарить рыбу на углях или в электрогриле. В таком случае куски рыбы предварительно только солят, а специи и приправы подают к готовому блюду.
Морской язык, жаренный на шпажках
Продукты:
500 г филе морского языка
1 апельсин
100 г консервированной морской капусты
50 г дайкона
2 столовые ложки растительного масла
соевый соус
перец
соль
Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.
Морские гребешки с соевым соусом
180 ккал, 30 мин, 1 порции.
Продукты:
6 замороженных морских гребешков в половинках раковин
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 столовые ложки саке
1 лимон
2–3 веточки петрушки
Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Отдельно подать приготовленный соус.
Продукты:
6 замороженных морских гребешков в половинках раковин
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 столовые ложки саке
1 лимон
2–3 веточки петрушки
Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Отдельно подать приготовленный соус.
Морепродукты, как и рыбу, перед тепловой обработкой можно замариновать в натуральном рисовом или яблочном уксусе или свежем соке цитрусовых.
Мидии с мисо и морской капустой
193 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г замороженных мидий в раковинах
1 пластина сухой морской капусты
2 столовые ложки мисо
1 стебель лука-порея
1 чайная ложка саке
0,5 чайной ложки соевого соуса
соль
Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.
Продукты:
500 г замороженных мидий в раковинах
1 пластина сухой морской капусты
2 столовые ложки мисо
1 стебель лука-порея
1 чайная ложка саке
0,5 чайной ложки соевого соуса
соль
Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.
Устрицы по-японски
175 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
12 замороженных устриц без раковин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка саке
0,5 пластины сухой морской капусты
1 лимон
соль
Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.
Продукты:
12 замороженных устриц без раковин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка саке
0,5 пластины сухой морской капусты
1 лимон
соль
Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.
Свежие моллюски в раковинах (мидии, устрицы, гребешки) перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить посторонние примеси.
Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой
Продукты:
400 г замороженного морского коктейля
150 г малосольной семги
200 г рисовой вермишели
100 мл куриного бульона
2 помидора
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
2–3 веточки петрушки
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Королевский окунь, запеченный в фольге
Продукты:
200 г филе королевского окуня
1 помидор
1 стручок болгарского перца
0,5 лимона
1 столовая ложка сливочного масла
листья зеленого салата
зелень петрушки
молотый имбирь
соль
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
419 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе угря
200 г риса
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка зеленого перца горошком
соль
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.
Продукты:
500 г филе угря
200 г риса
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка зеленого перца горошком
соль
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.
Жареная форель с маринованным имбирем
169 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
1 кг речной форели
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 лимон
70 г маринованного имбиря
соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.
Продукты:
1 кг речной форели
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 лимон
70 г маринованного имбиря
соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.
Жареная треска с лимоном и овощами
281 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе трески
2 помидора
1 луковица
1 лимон
1 яичный белок
100 мл рисового уксуса
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка имбирного сока
соль
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
Продукты:
500 г филе трески
2 помидора
1 луковица
1 лимон
1 яичный белок
100 мл рисового уксуса
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка имбирного сока
соль
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.
Рулет из окуня с грибами
267 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г филе морского окуня
200 г шиитаке
1 яйцо
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки имбирного сока
соль
Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.
Продукты:
500 г филе морского окуня
200 г шиитаке
1 яйцо
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки имбирного сока
соль
Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.
Рыбные котлеты с креветками и дайконом
258 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
500 мл рыбного бульона
300 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок
1 яйцо
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки муки
1,5 столовой ложки соевого масла
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка горчицы
2–3 веточки петрушки
соль
Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.
Продукты:
500 мл рыбного бульона
300 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок
1 яйцо
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки муки
1,5 столовой ложки соевого масла
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка горчицы
2–3 веточки петрушки
соль
Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.
Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
401 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе горбуши
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка даси
1 желток
1 чайная ложка мисо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
соль
Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.
Продукты:
400 г филе горбуши
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка даси
1 желток
1 чайная ложка мисо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
соль
Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.
Морской судак, запеченный с луком и лимоном
Продукты:
500 г морского судака
300 г отварного риса
2 луковицы
1 лимон
2 столовые ложки сливочного масла
2–3 веточки кинзы
молотая паприка
соль
Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.
В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.
Тушеный кижуч с овощами
292 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г филе кижуча
300 г тофу
300 г китайской капусты
100 вареных шиитаке
1 дайкон
1 стебель лука-порея
500 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 столовой ложки саке
0,5 пучка зеленого лука
молотый имбирь
Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Продукты:
300 г филе кижуча
300 г тофу
300 г китайской капусты
100 вареных шиитаке
1 дайкон
1 стебель лука-порея
500 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 столовой ложки саке
0,5 пучка зеленого лука
молотый имбирь
Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Жареный лосось с тофу
417 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе лосося
100 г тофу
100 г отварных грибов
100 г риса
1 яичный белок
1 огурец
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.
Продукты:
400 г филе лосося
100 г тофу
100 г отварных грибов
100 г риса
1 яичный белок
1 огурец
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.
Маринованный лосось, жаренный на решетке
392 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г филе лосося
500 г замороженной стручковой фасоли
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки семян кунжута
молотый имбирь
перец
соль
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.
Продукты:
600 г филе лосося
500 г замороженной стручковой фасоли
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки семян кунжута
молотый имбирь
перец
соль
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.