Страница:
Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
351 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г говядины
150 г риса
1 небольшой дайкон
1 лимон
1 зубчик чеснока
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки тертого имбиря
1–2 столовые ложки саке
0,5 чайной ложки коричневого сахара
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.
Продукты:
500 г говядины
150 г риса
1 небольшой дайкон
1 лимон
1 зубчик чеснока
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки тертого имбиря
1–2 столовые ложки саке
0,5 чайной ложки коричневого сахара
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.
Сукияки
358 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
600 г говяжьей вырезки
200 г отварных шиитаке
200 г китайской капусты
50 г нутряного жира
4 яйца
2 стебля лука-порея
1 баклажан
1 пучок шпината
100 мл даси
100 мл десертного вина
3 столовые ложки соевого соуса
2–3 столовые ложки сахара
Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.
Продукты:
600 г говяжьей вырезки
200 г отварных шиитаке
200 г китайской капусты
50 г нутряного жира
4 яйца
2 стебля лука-порея
1 баклажан
1 пучок шпината
100 мл даси
100 мл десертного вина
3 столовые ложки соевого соуса
2–3 столовые ложки сахара
Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.
Мясо с грибами и рисовыми колобками
Продукты:
300 г свинины или телятины
250 г вешенок
150 г риса
100 мл даси
4 стручка красного болгарского перца
1 пучок зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка десертного вина
молотая паприка
соль
Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.
Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.
Куриная печень, жаренная с имбирным соком
325 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г куриной печени
150 мл куриного бульона
2 помидора
2 огурца
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1,5–2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка имбирного сока
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
1 чайная ложка сахара
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.
Продукты:
400 г куриной печени
150 мл куриного бульона
2 помидора
2 огурца
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1,5–2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка имбирного сока
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
1 чайная ложка сахара
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.
Куриные потроха, жаренные над углями
317 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г куриной печени
250 г куриных желудков
500 г куриных потрохов
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
соль
Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.
Продукты:
250 г куриной печени
250 г куриных желудков
500 г куриных потрохов
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
соль
Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.
Жареная курица с омлетом и зеленым горошком
169 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
400 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 яйца
1 помидор
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сливок
1,5 столовой ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки даси
0,5 чайной ложки сахара
соль
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.
Продукты:
200 г мяса курицы
400 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 яйца
1 помидор
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сливок
1,5 столовой ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки даси
0,5 чайной ложки сахара
соль
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.
Шашлычки из куриных сердец
Продукты:
500 г куриных сердец
100 г маринованных кукурузных початков
50 г редиса
1 огурец
1 стручок красного болгарского перца
1 лимон
4 помидора черри
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.
Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.
Жареная курица с кунжутом и шпинатом
155 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г куриного филе
300 г шпината
70 мл соевого соуса
50 мл саке
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
молотый зеленый перец
соль
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.
Продукты:
300 г куриного филе
300 г шпината
70 мл соевого соуса
50 мл саке
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
молотый зеленый перец
соль
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.
Фрикадельки из куриного фарша
165 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г мяса курицы
1 луковица
1 помидор
1 огурец
50 мл даси
50 мл десертного вина
50 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка мисо
1 чайная ложка крахмала
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.
Продукты:
400 г мяса курицы
1 луковица
1 помидор
1 огурец
50 мл даси
50 мл десертного вина
50 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка мисо
1 чайная ложка крахмала
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.
Куриные грудки с лимонным соком и горчицей
151 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г куриных грудок (филе с кожей)
2 столовые ложки саке
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки
лимонный сок
горчица
соль
Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.
Продукты:
500 г куриных грудок (филе с кожей)
2 столовые ложки саке
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки
лимонный сок
горчица
соль
Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.
Куриные крылышки, жаренные по-японски
Продукты:
500 г куриных крылышек
50 г маринованной моркови
50 г маринованной соевой спаржи
1 помидор
1 стручок болгарского перца
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки десертного вина
2 столовые ложки растительного масла
0,25 чайной ложки молотого имбиря
2–3 пера зеленого лука
Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.
Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.
Куриные фрикадельки с грибами и репой
168 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г мяса курицы
400 мл даси
4 репы
1 пучок шпината
1–2 сушеных древесных гриба
1 яйцо
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка тертого свежего или маринованного
имбиря
соль
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.
Продукты:
400 г мяса курицы
400 мл даси
4 репы
1 пучок шпината
1–2 сушеных древесных гриба
1 яйцо
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка тертого свежего или маринованного
имбиря
соль
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.
Жареное куриное филе с рисом
312 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г куриного филе
150 г риса
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки саке
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
молотый красный перец
молотая паприка
соль
Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.
Продукты:
500 г куриного филе
150 г риса
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки саке
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
молотый красный перец
молотая паприка
соль
Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.
Тушеная курица с овощами и карри
331 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
600 г куриных окорочков
200 г риса
100 г маринованных корнишонов
100 г мелких маринованных помидоров
2 луковицы
2 клубня картофеля
1 морковь
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки карри
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.
Продукты:
600 г куриных окорочков
200 г риса
100 г маринованных корнишонов
100 г мелких маринованных помидоров
2 луковицы
2 клубня картофеля
1 морковь
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки карри
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.
Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами
Продукты:
300 г белого мяса курицы
4 клубня картофеля
300 г шампиньонов
100 г помидоров черри
1 стручок болгарского перца
1 красная луковица
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка крахмала
Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.
Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.
Курица, тушенная с грибами и луком
314 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
350 г куриного филе
200 г шиитаке
200 г риса
4 яйца
1 луковица
4 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки вина мирин
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
соль
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы. Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.
Продукты:
350 г куриного филе
200 г шиитаке
200 г риса
4 яйца
1 луковица
4 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки вина мирин
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
соль
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы. Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.
Куриные окорочка с пряностями и йогуртом
320 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
4 куриных окорочка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 помидор
400 мл несладкого йогурта
200 мл куриного бульона
250 г риса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка тертого имбиря
1 столовая ложка карри
1 чайная ложка тмина
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
красный молотый перец
соль
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куриные окорочка вымыть, натереть чесноком, перцем и солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Куриные окорочка жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, периодически переворачивая. Добавить лук, помидор, имбирь, карри и тмин, жарить 2–3 мин, влить подогретый бульон и добавить половину йогурта. Тушить до готовности, периодически добавляя йогурт. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить окорочка, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Продукты:
4 куриных окорочка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 помидор
400 мл несладкого йогурта
200 мл куриного бульона
250 г риса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка тертого имбиря
1 столовая ложка карри
1 чайная ложка тмина
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
красный молотый перец
соль
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куриные окорочка вымыть, натереть чесноком, перцем и солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Куриные окорочка жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, периодически переворачивая. Добавить лук, помидор, имбирь, карри и тмин, жарить 2–3 мин, влить подогретый бульон и добавить половину йогурта. Тушить до готовности, периодически добавляя йогурт. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить окорочка, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Отварная курица с креветками и овощами
161 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г мяса курицы
300 г очищенных креветок
300 г китайской капусты
100 г шпината
2 стебля лука-порея
1 пластина сушеной морской капусты
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2–3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовно-сти. Для приготовления соуса смешать лимонный сок и сое-вый соус. Готовую курицу и овощи подать к столу в сковороде, отдельно подать соус.
Продукты:
400 г мяса курицы
300 г очищенных креветок
300 г китайской капусты
100 г шпината
2 стебля лука-порея
1 пластина сушеной морской капусты
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2–3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовно-сти. Для приготовления соуса смешать лимонный сок и сое-вый соус. Готовую курицу и овощи подать к столу в сковороде, отдельно подать соус.
Жареная курица с кешью
Продукты:
400 г белого мяса курицы
100 г кешью
2 стручка болгарского перца
0,5 пучка зеленого лука
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка кунжутного масла
молотый имбирь
Мясо курицы промыть, нарезать тонкими узкими кусочками, замариновать на 15 мин, в смеси соевого соуса, десертного вина и имбиря. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Кешью обжарить на сковороде без добавления масла. Маринованное мясо жарить на сковороде в кунжутном масле 7–10 мин, добавить орехи, влить маринад, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Украсить болгарским перцем и посыпать зеленым луком.
Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.
Отварная курица с рисом и зеленой фасолью
310 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г мяса курицы
300 мл даси
150 г бурого риса
150 г стручковой фасоли
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
соль
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.
Продукты:
500 г мяса курицы
300 мл даси
150 г бурого риса
150 г стручковой фасоли
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
соль
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.
Курица с пюре из шпината и щавеля
149 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г мяса курицы
400 г шпината
100 щавеля
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка крахмала
0,5 лимона
2–3 веточки петрушки
соль
Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.
Продукты:
400 г мяса курицы
400 г шпината
100 щавеля
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка крахмала
0,5 лимона
2–3 веточки петрушки
соль
Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.
Курица с тофу и имбирем
268 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г отварного мяса курицы
400 г тофу
2 яйца
3 столовые ложки муки
2–3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка тертого имбиря
0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.
Продукты:
400 г отварного мяса курицы
400 г тофу
2 яйца
3 столовые ложки муки
2–3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка тертого имбиря
0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.
В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.
Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке
Продукты:
500 г белого куриного мяса
200 г мелких шиитаке
100 г бурого риса
100 г помидоров черри
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки крахмала
1 чайная ложка соевого соуса
1 яйцо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки
перец
соль
Лимон вымыть, срезать цедру, нарезать мякоть полукружия-ми, а цедру измельчить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Обмакнуть куски курицы во взбитое яйцо, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле (1,5 столовой ложки). Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить и сформовать колобки. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.
Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
362 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
Тушка курицы
100 г сливочного масла
100 мл даси
3 зубчика чеснока
30 г свежего имбиря
0,5 пучка лука-батуна
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 лайм
5 г адзи-но-мото
красный молотый перец
соль
Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.
Продукты:
Тушка курицы
100 г сливочного масла
100 мл даси
3 зубчика чеснока
30 г свежего имбиря
0,5 пучка лука-батуна
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 лайм
5 г адзи-но-мото
красный молотый перец
соль
Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.