Вегетарианство

   Существует определенная группа людей, которая отказы­вается от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианцы делятся на абсолютных, употребляющих только растительные продукты, и относительных, допускающих употребление некоторых продуктов животного происхожде­ния – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.
    33
   Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его из-за этических взглядов (нельзя причи­нять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т. п.). Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как якобы белки животного происхождения дают наибольшее количество шлаков. В качестве их замены (без белков жизнь невозможна) вегетарианцы предлагают белки растительные, которые находятся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.
   И теоретически, и практически вегетарианство великолеп­ная вещь. Оно предполагает употребление большого коли­чества витаминов, минеральных солей, клетчатки и т. п. Однако практически занятой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и, особенно, в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.
   Употребление мяса животных представляется неизбеж­ным. Умеренное количество его (100—150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков орга­низм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.
   Избыточное употребление мяса действительно может быть вредным, так как ведет к образованию шлаков, нару­шению обмена веществ, увеличению солевых отложений.
 

Сыроедение

   Эта разновидность вегетарианства исключает термиче­скую обработку продуктов. Сыроеды считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продук­тах, в них исчезает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термиче­ская обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т. п. Абсолют­ные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как карто­фель, свеклу, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.
   Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, чем в вареных. Поэтому читатель может что-либо у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, салаты, компо­ненты которых с ранней весны растут буквально у нас под ногами. Мы имеем в виду листья одуванчиков и крапиву (с крупными листьями).
    34
   Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пишу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.
   Листья одуванчика слегка горчат, и это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив на час листья теплой водой.
   Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, акти­визирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.
   Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыро­ядов и в книге Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановской «Сырая пища и ее приготовление». При этом сразу же оговоримся, что листья одуванчика, крапивы и других растений исполь­зуются в основном весной, пока они нежные, неогрубевшие.
   Салат для детей. Натереть в равном количестве морковь и яблоки, добавить сок лимона, сахар, заправить растительным маслом или сметаной.
   Салат из свежей свеклы. Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огу­ рец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Запра­ вить сметаной. Соль по вкусу,
   Салат из крапивы. Молодые листья крапивы по­ ложить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холод­ ной водой. После обработки мелко накрошить, добавить по вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салат лимонный сок или свежий огурец.
   Салат из одуванчика. Листья одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изруб­ ленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.
   Салат из одуванчика. Промытые молодые листья одуванчика покрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. За­ править сметаной. Соль по вкусу.
   Салат из одуванчика и крапивы. Листья оду­ ванчика и крапивы (обработку см. в рецепте 4) покрошить, добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного), ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечным маслом.
   Салат из щавеля и одуванчика. Листья щавеля и одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда
    35
    и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листья салата.
   Салат из подорожника. Листья подорожника промыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить подсолнечным маслом.
   Салат из свекольной ботвы. Молодые листья свекольной ботвы промыть, мелко покрошить, заправить сметаной и кефиром.
   Салат «Три кита попросту». Тертую морковь смешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем (1:2); положить рядом мелко рубленную свежую капусту. Можно все это перемешать и заправить сметаной. Соль по вкусу.
   Салат из цикория. Листья цикория и салат измель­ чить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огу­ рец и две ложки свежего черничного сока. Заправить под­ солнечным маслом.
   Салат из листьев липы. Молоденькие липовые листья мелко искрошить и перемешать с мелко рубленными фисташками или другими орехами. Заправить сметаной с добавлением (по вкусу) майонеза.
   Такой же салат можно приготовить из листьев ясеня.
   В весенние и летние салаты можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смороди­ны, хмеля.
   Полезность свежей свеклы, особенно ее сока, неоспорима. Венгерский врач А. Ференци считает, что свекольный сок содержит противораковое вещество. Сок свеклы нормали­зует давление, повышает гемоглобин.
   Древнейшая и современная литература содержит много убедительной информации о соках растений как источнике здоровья. Однако во всем должна быть мера. Кроме того, не всякий желудок может принимать сырые овощи, поэтому прежде чем переходить к сыроядению, необходимо посове­товаться с врачом. Единственно, что можно с полной уверен­ностью утверждать, так это то, что каждый человек один-два раза в день обязательно должен есть сырые фрукты и овощи, которые обеспечат его нужным количеством вита­минов, минеральных солей и клетчатки.
 

Разгрузочные дни, или монодиета

   Здоровые люди могут позволить себе разгрузочный день или несколько таких дней в неделю. В разгрузочные дни употребляется какой-нибудь один продукт – отсюда
    36
   и название: монодиета. Употребление одного вида пищи способствует нормализации веса, но прибегать к этому на про­тяжении длительного времени подряд не следует. 1, 2, 3 дня монопитания подряд и не более! Монодиета поможет поху­деть без героического голодания.
   И. С. Савощенко предлагает на разгрузочные дни сле­дующее меню.
    Фруктовый или овощной день. Полтора кило­грамма одного вида фруктов или овощей (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, помидоры, огур­цы, капуста и т. д.) разделить на 5 приемов.
    Творожный день. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны разделить на 4 приема. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.
    Мясной день. 350 г нежирного отварного мяса без соли разделить на 5 приемов. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.
    Молочный день. 6 стаканов кефира, молока, простокваши распределить на 6 приемов.
   Каждая из этих диет способна снизить вес на 500—700 г в сутки. Люди, страдающие ожирением, помимо 24-часового голодания раз в неделю могут организовывать для себя дополнительно 1—2 разгрузочных дня.
 

О совместимости пищевых продуктов

   Обычно мало кто задумывается над тем, правильно ли он питается. Мы стремимся не только утолить голод, но по возможности поесть вкуснее. После сытного обеда не всегда можно отказаться от пирожного или мороженого. А полезно ли это, не в ущерб ли организму – нас не интересует, к сожа­лению.
   Популярный американский диетолог Алиса Чейз пишет: «Невежество людей в этой области удивительно. Высоко­образованный современный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке, искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин… Новые знания о пи­тании используются более последовательно в отношении питания животных, чем в диететике человека… Болезни, поражающие пожилых и стариков, такие, как атеросклероз, сердечные заболевания, артриты, диабет, заболевания печени и другие, могут быть ослаблены при более правильном режи­ме питания…»
   Известный диетолог профессор Г. Шелтон выдвинул
    37
   идею, суть которой в том, что питание должно быть раз­дельным, то есть если мясо, то без гарнира, сыр – без булки, колбаса – без хлеба и т. п. Как он это объясняет? Одновре­менное употребление в пищу различных продуктов требует для усвоения разных ферментов (для расщепления пищи на белки, углеводы, на переработку жиров и т. д.). Каждый фермент требует особой среды (кислой, щелочной). То есть если мы едим бутерброд с колбасой, то один из компонентов его (хлеб, колбаса или масло) будет усвоен хуже, чем если бы мы съели отдельно каждый продукт через некоторые промежутки времени. То же касается и других продуктов.
   Американский врач Ховард Хей поддержал идею Шелто­на и перенес ее из клиники в практику. Он разработал табли­цу, в которой разместил продукты, требующие кислого, щелочного и нейтрального процесса пищеварения.
   После длительных исследований доктор Хей обнародовал результаты: к концу первой недели у тех, кто придерживался раздельного питания, работоспособность повысилась на 50%, а в конце четвертой недели – на 165%. Факт, что такая организация питания наиболее рациональна, в настоящее время уже стал бесспорным. Особенно рекомендуется она лицам, страдающим функциональными нервными заболе­ваниями.
   Доктор Хей предлагает свою пропорцию дневного пи­тания: мясо или рыба + зерновые = 20%; фрукты + ово­щи = 80%. При этом значительная часть фруктов и овощей должна поступать в организм в сыром виде.
   Предлагаем таблицу Хея, которой может воспользо­ваться каждая хозяйка.
   Продукты, требующие процессов пищеварения
   кислого щелочного нейтрального
   Все сорта мяса, дичь, потроха. Все сорта рыбы и продуктов животного происхождения. Яйца. Молоко и сыр жирностью до 55%. Все фрукты – се­мечковые и косточ­ковые плоды, ягоды. Цитрусовые. Дыни. Соевая мука.
   Все злаковые: пше­ница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, гречиха и т. д. Все мучные изде­лия: хлеб, макароны, крупы, мука, сухари и т. д. Овощи, богатые углеводами (выше 10%): картофель, пас­тернак, зеленая ка­пуста. Финики, бананы, инжир. Сладости: сахар, пчелиный мед
   Все листовые овощи и салаты. Все сорта репы и редьки. Все сорта лука, вся зелень, капуста (за исключением зеленой). Плоды овощей: то­маты, перец и т. д. Грибы, орехи, водо­росли. Все животные и рас­тительные масла. Творог и сыр жир­ностью выше 60%.
    38
   Продукты, требующие нейтрального пищеварения, могут употребляться с любыми другими продуктами.
   Очевидно, десятки тысяч лет подряд человек питался именно однородной по своему составу пищей: убьет охотник зверя – и все едят одно мясо. Соберут женщины коренья или плоды – и питаются только ими. Лишь цивилизация с ее коммуникабельностью позволяет нам каждый день садиться за обеденный стол, уставленный самыми разно­образными блюдами.
   В журнале «Знание – сила» авторы В. Магун, А. Эткинд и М. Жамкочьян рассказали об одном забавном эксперименте: восьми – десятимесячным детям была предоставлена воз­можность есть только то, что они сами выберут. И что же оказалось? Дети вполне гармонично «построили» свое пита­ние: в одно кормление они ели исключительно бананы, в дру­гое всему остальному предпочитали кашу и т. д., а иногда и вовсе отказывались от еды. И при этом не только нормаль­но развивались, но по некоторым показателям и опережали контрольную группу, которая питалась традиционным спо­собом. Самым поразительным оказалось то, что недельный рацион пищи, которую самостоятельно выбрали малыши, включал все необходимые для жизнедеятельности элементы.
   Конечно же, у приверженцев раздельного питания есть оппоненты, утверждающие, что разнообразие продуктов, различные закуски, подливки вызывают выделение большего количества пищеварительных соков, улучшающих пище­варение. Но на выделение большего количества сока затра­чивается больше энергии, которая в этом случае будет недо­даваться другим органам.
    Как питаются долгожители?По-разному. Несколько десятилетий тому назад в Гималаях было обнаружено племя хунза.Проживало оно в изоляции от всего мира. У всех представителей этого племени европейский тип лица. Пред­полагают, что предки хунза – бывшие воины Александра Македонского.
   Здоровье является своеобразным культом племени. Здесь никто никогда не болеет, столетний человек считается далеко не старым, стодвадцатилетние трудятся наравне со всеми и проходят, если нужно, по 15-20 километров в день по горным кручам. При изучении быта этих людей выяснилось, что мясо они употребляют очень редко. Основная их пища – фрукты, овощи, орехи. В весенний период в тече­ние 2-3 месяцев они выпивают за день один стакан воды с растертыми в ней фруктами (чаще абрикосами). Эти люди не едят сахар, не употребляют соль, спиртные напитки, не курят, своим долголетием обязаны они не климату или «святой» воде, а именно системе питания. Эту мысль под-
    39
   тверждает и то обстоятельство, что рядом с племенем хунза в таких же условиях живет другое племя, питающееся обыч­ным способом, и там люди болеют чаще, чем мы с вами. Люди племени хунза, попадая в условия современной жизни, начи­нают болеть, как все.
   Многие долгожители после хорошего ужина завтракают не ранее 12—13 часов; они считают, что за ночь организм отдохнул и с утра полон энергии. Очевидно, на этом принципе основана система питания некоторых народов Европы: с утра они выпивают чашку крепкого чая (кофе) с гренком или без него, а более плотно едят 2-й завтрак в 12 часов. Обед у них в 18 часов, а ужин легкий – кефир или творог с чаем, сок, салат.
 

Несколько слов о голодании

   Голодание, пожалуй, наиболее опасный эксперимент с питанием. Различают короткое голодание (1-3 суток), голодание средней продолжительности (3—7 суток) и дли­тельное (7—40 суток и более). Бывает также голодание полное и частичное. Кроме того, сюда же можно отнести и так называемые разгрузочные дни.
   Голодание имеет своих беззаветных поклонников и не менее яростных врагов. Надо иметь в виду, что речь идет о добровольном голодании с оздоровительной, лечебной целью. Мы коснемся только отдельных вопросов голодания.
   Прежде всего запомним, что среднее и длительное голо­дание проводятся только стационарно под строгим наблюде­ниемврачей! Голодание без врачебного контроля может нанести организму огромный вред, последствия которого станут катастрофичными. Квалифицированное же лечение голоданием нередко спасает жизнь, здоровье, разум!
    Короткое голодание.Есть ли вообще смысл в нем? Не является ли это данью мимолетному увлечению? Много­численные факты, в том числе и дошедшие до нас из древних (2—3 тысячи лет до нашей эры) и средних веков, свидетельст­вуют о полезности кратковременного голодания. Но оно должно быть полным, то есть полный отказ от всякой пищи. в том числе и соков. Можно пить только воду, лучше кипяче­ную или дистиллированную. Здоровому человеку полезно 24-часовое голодание один раз в 10-15 дней. Особенно полез­но это после посещения хлебосольных хозяев, после пере­грузки пищеварительного аппарата.
   Как это делается? Утром вы ничего не едите, только выпиваете стакан воды. То же делаете днем. Всего за день выпиваете не менее 1,5—2 литров воды. Вечером можете выпить стакан кефира или съесть немного салата с неболь­шим кусочком хлеба. Таким образом, вы не будете есть
    40
   ровно сутки. Весь следующий день должен быть вегетари­анским.
   В период суточного голодания вы должны избегать больших физических или психических перегрузок. Но ни в коем случае не ложитесь в постель и не изображайте уми­рающего от голода человека. Будет лучше, если о вашем голодании никто не будет знать. Ведите обычный размерен­ный образ жизни.
   Если у вас лишний вес, можете прибегнуть к 36-часовому голоданию раз в неделю или даже к 48-часовому раз в 10 дней.
   С увеличением продолжительности голодания спешить нельзя. Нужно постепенно приучать организм к нему.
    Вегетарианскую диету после голодания соблюдайте столько дней, сколько длилось само голодание.
    Как реагирует организм на голодание?Почему, даже поголодав сутки, человек чувствует необычайную ясность мысли? Исчезают вялость, скованность. Попробуем разо­браться в этом.
   В процессе жизнедеятельности у человека, как у всего живого на Земле, вырабатывается определенная энергия. Она получается в результате чрезвычайно сложных процессов, связанных с поступлением и переработкой пищевых веществ, усвоением кислорода воздуха и содержащихся в нем аэро­ионов, степенью активности гормональных и ферментных систем организма и многого другого.
   Выработанная энергия условно распределяется на обеспе­чение мышечной активности, стимуляцию работы внутренних органов, обеспечение работы головного мозга и нервной системы в целом. Больше всего тратится энергии на жизне­обеспечение и функционирование сложного аппарата пище­варения: желудка, кишечника, желчного пузыря, поджелу­дочной железы. При повышенной нагрузке клетки этих органов не успевают отдохнуть и восстановиться, а погибшие не заменяются новыми. При коротком голодании энергия к желудочно-кишечному тракту продолжает поступать, но не затрачивается на пищеварение, а расходуется на «ремонт­ные» работы, на улучшение работы клеток и органов. Воз­можный остаток энергии идет на стимуляцию работы других органов, систем и самого мозга. При отсутствии поступления пищи энергия образуется за счет утилизации накопленных запасов гликогена.
   Несколько другой механизм лечебного действия при длительном голодании. После 1—2 суток голодания запасы гликогена оказываются исчерпанными. Пищи, столь привыч­ной для организма, нет, и в силу вступает подсознательная, древняя регуляция жизнеобеспечения. Какой-то регулирую­щий центр «вспоминает» о том, что в организме имеются
    41
   совершенно не нужные сверхнормативные запасы жиров. Гормональная система перестраивается, выделяются нужные ферменты, биохимические реакции начинают протекать в другом плане: жиры разрушаются, организм наводняется жирными кислотами, которые в свою очередь распадаются на более мелкие частицы, служащие для восстановления молекул животного углевода – гликогена, который исполь­зуется для получения энергии…
   Пятый, шестой день голодания… Чувство голода, так мучившее первые два-три дня, пропадает, но самочувствие ухудшается. Появляются слабость, вялость, неприятный запах изо рта. Иногда наблюдается возбужденность, головные боли, нарушение сна.
   Девятый, десятый день… В выдыхаемом воздухе улав­ливается легкий запах ацетона, самочувствие все хуже, и вдруг внезапно, в течение часа или нескольких часов ( у кого как) происходит резкое изменение: исчезают вялость, головная боль, мысли проясняются, тело становится легким, сильным, язык очищается. Совсем по-другому восприни­мается весь мир.
   Что же произошло? Произошел так называемый ацидо­тический (или кислотный) криз. Исчерпался запас жиров –и накопленных впрок, и тех, что необходимы для жизне­деятельности. Исчезло кислотное перенасыщение организма, и он перешел на «самопоедание» белков, то есть на превраще­ние белков в необходимую энергию. Уменьшилась кислот­ность крови, увеличилась ее щелочность. Исчезли продукты, отравляющие организм, и поэтому произошло улучшение самочувствия.
   А дни идут, и постепенно вновь начинает появляться чувство голода. У каждого это происходит по-разному. Голод становится нестерпимым. У одних чувство голода наступает на 17—20-е сутки, у других на 30-е и даже 45-е. К этому времени человек теряет 20—25 процентов своего веса. Этот уровень является критическим, и голодание прекращается.
    Медленно, очень медленно начинается процесс восста­ новления. Первые дни – вода, немного сока и ни грамма соли!Ни грамма мяса! Одна котлета смертельна. Один непра­вильный прием пищи и – все напрасно. Мясные продукты надолго исключаются из рациона.
   Весь процесс может протекать нетипично. Возможно, голодание придется прекратить намного раньше. Это зави­сит от результатов непрерывных анализов мочи и крови. В процессе голодания и в период выздоровления ежедневно проводятся очистительные клизмы, теплые ванны, соблюда­ется строгий режим движения и отдыха.
   Наш небольшой экскурс в лабораторию длительного голодания должен убедить вас в том, что самостоятельные
    42
   действия в этом направлении бессмысленны и опасны. Тем более что в медицине до сих пор нет единого мнения о полез­ности этой процедуры.
    Лечебное действие голодания.При коротком голодании, как было сказано выше, организм очищается от шлаков, уменьшается количество солевых отложений, пища после этого усваивается более продуктивно.
   При среднем и длительном голодании эти процессы очень интенсивны, чрезвычайно усиливается общебиологи­ческое действие образующихся при голодании продуктов белкового обмена. Организм как бы молодеет. В большинст­ве случаев происходит исцеление от хронических недугов. Данные лечебной практики говорят о том, что при голодании из каждой клетки тела уходит часть цитоплазмы, содержа­щей старый белок, а в процессе восстановления в клетке образуется новый, молодой. Происходит как бы омоложе­ние и на уровне органов, и на уровне клеток.
   Значит ли это, что все желающие могут намечать себе про­грамму длительного голодания? Конечно же нет! Такая гигантская встряска организма допустима лишь в серьезных случаях и под строжайшим контролем врача.
 

Как же питаться?

   Некоторые диетологи утверждают, что питаться следует не в какое-то определенное время, а когда появляется силь­ное чувство голода. Организм сам регулирует время, необ­ходимое на усвоение принятой пищи, и подает сигналы, требуя новых поступлений.
   Анализируя все высказываемые по поводу принципов питания точки зрения, мы позволим себе ряд рекомендаций.
   1. Наиболее целесообразным считается четырехразовый прием пищи: 20—25 процентов ценности суточного рациона должно приходиться на 1-й завтрак; 10-15 – на 2-й; 30-35 процентов – на обед и остальное на ужин.
   2. Питаться всегда желательно в одно и то же время.
   3. Последний прием пищи должен быть за 2—3 часа до сна.
   4. За один прием нужно употреблять минимум сочетаний пищевых компонентов. Пища должна быть максимально простой, без сложных и жирных подливок.
   5. Питание должно быть максимально разнообразным.
   6. Белковая пища (мясо, птица, рыба, яйца, сыр) должна быть в рационе не чаще одного раза в сутки. Для человека в возрасте до 25 лет норма белков несколько выше средней; после 40-45 – ниже.
   7. 1—3 раза в неделю желательны вегетарианские дни с большим количеством зелени – свежих овощей и фруктов.
    43
   8. Ежедневно в один из приемов пищи следует включать сырые овощи и фрукты (салаты, сырые пюре, соки и т. п.).
   9. Жирная мясная пища обязательно должна сочетаться с салатом, особенно зеленым, это способствует более полному ее усвоению. Сахар и соль целесообразно свести до минимума. Сахар можно заменить столовой ложкой меда, финиками или изюмом.
   10. Пища должна хорошо пережевываться. Тщательно разжевывая пищу, вы облегчаете работу пищеварительных органов, обеспечиваете ее лучшее усвоение.
   11. Никогда не следует есть между основными приемами пищи. Стакан сока, конфета, яблоко – все это является самостоятельным (а следовательно, дополнительным) при­емом пищи. Аппарат пищеварения в таком случае не имеет возможности отдохнуть и восстановить нужную энергию.
   12. Заканчивать еду необходимо тогда, когда чувствуете, что вот-вот наедитесь. Чтобы не было соблазна, приблизитель­но установите ту порцию, которая вам необходима. Для удовлетворения жизненных потребностей отмерьте такое количество пищи, которое вам даст полное насыщение, до предела. Затем мысленно отнимите 1/3 этой порции: остав­шиеся 2/3 должны стать вашей нормой питания.