??????????????
?ТОРТ "ЗЕБРА"?
??????????????
2,5 стакана сахара+5 яиц взбить, добавить 200 гр. маргарина (топленого но не горячего) +1 стакан сметаны +1 чай ложка соды, гашеной уксусом + 3 стакана муки. Тесто - как сметана. На глаз тесто разделить на 2 части и в одну добавить 2 ст. ложки какао Форму смазать маслом и выливать в неё по 2 ложки каждого цвета по очереди. Выпекать на среднем огне!
??????????
?ДРАНИКИ ?
??????????
Берете обычную картошку - чистите и трете на мелкой терке, так чтобы получилась жидкая кашеобразная масса (если получится слишком жидкая - слейте немного выделевшегося картофельного сока), добавляете муку, яйцо и соль (с последним не следует злоупотреблять), иногда я еще добавляю немного тертого сыра, хорошенько размешиваете и жарите на сковородке как обычные оладьи, но не следует пытаться делать их шибко толстыми - плохо прожарятся, и не следует добавлять много жира - получатся слишком жирные. Очень здорово идут с майонезом, кетчупом, да и под пиво сгодятся.
Для приготовления 15 штук требуется:
Картофель: 10 штук среднего размера Мука: 2-3 столовые ложки Яйцо: 2 штуки Масло: (лучше подсолнечное - вкуснее получается) 5 ст. ложек Соль: По вкусу
????????????????????
?МАЗУРКА НА ДРОЖЖАХ?
????????????????????
Взять 3 яйца, 3 желтка, 1 стакан теплого молока, 1/4 палочки дрожжей, 6 стаканов муки, 2/3 стакана сахара. Вымесить все это хорошенько и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить 3/4 стакана теплого молока. Выбивать тесто, пока не будет отставать от рук. Ввести 3 взбитых белка. Накрыть, дать подняться. Потом растянуть тесто руками как можно тоньше, загнуть немного кругом края, положить на противень, наколоть вилкой, посыпать изюмом, орехами и сахаром. Дать расстояться и поставить в не слишком жаркую печь. Готовую мазурку нарезать на противне на пирожные и чуть подсушить в духовке. Перекладывать на блюдо остывшим.
???????????????????????
?МАЗУРКА "КОРОЛЕВСКАЯ"?
???????????????????????
Взять 200 гр. хорошего масла и взбить добела, всыпать 200 гр. муки, вбить по одному 5 яиц, добавить 200 гр. изрубленного миндаля и 200 гр. сахара. Хорошо все размешать, вылить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в нежаркой духовке, готовую мазурку облить глазурью и посыпать орешками и изюмом. Чуть подсушить глазурь, нарезать на пирожные и досушить до готовности.
??????????????
?ЧАХОХБИЛИ ?
??????????????
Состав: куриные окорочка - 2 шт. растительное масло - капля! луковица - одна средняя морковка - одна средняя уксус виноградный - 1 ст. ложка томатная паста - 2 ст. ложки вермут белый отечественный "Экстра" - 50 мл джин - 20 мл сахар - 2 чайные ложки без горки соль, перец красный и черный по вкусу Печка 850 ватт - 1 шт.
С куриных окорочков обрезается лишний жир, окорочка разделяются на ~ 4 части, солятся, перчатся черным перцем и укладываются в один слой в посудину.
Посудина должна быть самой широкой и смазанной растительным маслом, чтобы курица не пришкварилась сразу. Потом курица поливается смесью вермута и джина. Затем посуда закрывается и в печь на 15 минут на полной мощности (для указанной мощности это время варьируется в пределах 10-17 мин. Это зависит от замороженности курицы и желаемой нежности мяса).
Очень мелко режется луковица и трется морковка. На курицу высыпается лук а сверху морковь, чуть присаливается и в печь на 10 минут. (В оригинале морковка была тертая и мороженная и содержала больше воды. Свежая морковь суше и готовится дольше.)
Готовится соус. В глубокой посудине разводится водичкой томатная паста, к ней добавляются соль, красный перец, уксус и сахар. Полученный соус должен быть гуще томатного сока. Сие выливается на продукт, перемешивается и в печку на 10 мин.
????????????????????????????????
?БЕШБАРМАК ИЛИ МЯСО ПО-КАЗАХСКИ?
????????????????????????????????
Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон, 2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.
????????????
?ЛАГМАН N 3?
????????????
Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла (подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л. томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут 5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу. Что касается собственно лапши, то тут сложнее. Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами 2:5083).Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт оного на бешбармак. А если желания нет, то можно использовать любую длинную неразваривающуюся (еле выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание: подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!
???????????
?ВАФЛИ N 2?
???????????
2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры (или песка), 4 яйца, 3/4 стакана молока (можно побольше, чтобы густота была, как на оладушки).
???????????????????????
? КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 2?
???????????????????????
Сначала делаем заготовки. Капуста режется помельче, можно помять (я использую терки Borner), режем морковь соломкой, лук кольцами, помидоры кольцами (при, их отсутствии можно заменить томатной пастой или соцсом, но не импортным кетчупом), перец сладкий как получиться, огурец свежий кольцами. Чистим чеснок. Разогреваем масло на сковородке и все ингредиенты засыпаем. Немного тушим, добавляем воды и закрываем крышкой, доводим до готовности (капуста стала мягкой и потемнела), добавляем мелко нарезанный чеснок, жгущий перец, соли и любимые специи. Последний эксперимент добавить консервированной кукурузы, правда это была не сладкая, а просто кукуруза (венгерская). Употребляется с макаронами, лапшой, можно сметану добавить. А если все-таки есть курица, то ее либо жарить, либо в духовке.
????????????????????
? КАША В СКОРОВАРКЕ?
????????????????????
Берешь пол-литра молока, полстакана крупы (рис или гречка) и полчаса времени. В скороварку наливаешь стакан воды и ставишь на дно подставку для приготовления на пару. На подставку ставишь кастрюльку с молоком и насыпанной туда крупой. Добавляешь сахар и соль по вкусу, накрываешь крышечкой. Закрываешь скороварку, включаешь сильный огонь. Как зашипела - огонь убавить и засекаешь полчаса. Теперь внимание - через полчаса выключи огонь, но давление в скороварке ни в коем случае не сбрасывай! Иначе каша убежит. Пусть 15 минут просто постоит и чуток остынет. Вкус изумительный! Кроме того, так можно готовить несколько разных каш одновременно, каша естественно не пригорает и молоко не убегает.
??????????????????
?ДОМАШНИЙ СЫР N 2?
??????????????????
Продукты: 1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр. сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой немного кипятка для гашения соды.
Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).
??????????????????????????
? БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ?
??????????????????????????
Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
1 банка (стакан) сметаны
1 стакан сахара
3 желтка
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
3 стакана (если стакан тонкий - 4) муки
можно в тесто добавить ванилин Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь коржи.
Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше всего нравится с желе из красной смородины). Смазать коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для пропитки коржей.
???????????
?ВАФЛИ N 3?
???????????
Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела, влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара, 1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок, ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной маслом форме.
????????????????????????
? ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"?
????????????????????????
Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5 чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки, ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто разделить на 3 коржа.
Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка, закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла вливать остуженную жидкость.
???????????
?ВАФЛИ N 4?
???????????
200 гр. сливочного топленного маргарина 5 яиц 300 гр. сахара 300 гр. муки (тонкий стакан)
Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа "водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
???????
?ХАЛВА?
???????
1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через мясорубку. 2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто перемешивать) до светло-золотистого цвета. 3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через мясорубку. 4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп (после закипания варить 0,5-3 мин.). 5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла, смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить по возможности ванилин. 6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под небольшой пресс.
?????????????????????????
?ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ?
?????????????????????????
Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.
1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно! береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.
2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон, нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина. Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или теплым.
??????????????????
?САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ?
??????????????????
Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить заранее.
????????????????????????
?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1?
????????????????????????
200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка, размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.
????????????????????????????
?МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ?
????????????????????????????
Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу 150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст. сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым. Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем, наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка добавить еще до начала замешивания, но только совсем капельку.
????????????????????????
?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2?
????????????????????????
1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт. горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка. Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры, смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более 1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.
???????????????????????????????
?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1?
???????????????????????????????
200 г муки 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана теплого молока 15 г дрожжей щепотка соли
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.
???????????????????????????????
?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 2?
???????????????????????????????
2 стакана муки 200 г масла 200 г сметаны соль по вкусу
Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку. Выпекать при температуре 220-240 до готовности.
?????????????????
?ШТУЧКИ С СЫРОМ ?
?????????????????
1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц (зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока.
?????????????????????????
?ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"?
?????????????????????????
1,5 ст. воды вскипятить с 3/4 пачки маргарина. Всыпать 1,5 ст. муки, чуть соли, замесить, снять с огня. Вбить поочередно 5-6 яиц. На противень из кондитерского шприца или кулечка выдавливать "пальчики", располагая их не очень близко друг к другу. Взбить сметану с сахаром (на этот торт выше крыши хватает 2 пачки сметаны). Обмакиваем каждый "пальчик" и выкладываем на блюдо поленицей (один слой по горизонтали, другой по вертикали. Сверху торт полить шоколадом, только не целиком, а такими шоколадными нитями, что бы было похоже на березу. Шоколад: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. какао. Варить до загустения, потом добавить кусочек масла с чайную ложку, и опять загустить. Все. Ночку должен постоять.
???????????????
?КИЕВСКИЙ ТОРТ?
???????????????
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
??????????????????????????
?ОТБИВНАЯ ПО-ВАВИЛОНСКИ ?
??????????????????????????
Вырезать куриную грудку, захватив побольше мяса, надрезать, чтобы можно было пошире развернуть, хорошенько отбить до плоского состояния, посолить, поперчить, положить в центр мелко порезанные шампиньоны или белые + порезанный репчатый лучок, кусочек сливочного маслица, снова посолить (фарш), затем выудить из верхней части куриного крылышка косточку и положить с краешку на фарш (чтобы торчала наружу), все это дело завернуть в рулет, перевязать ниточкой, обмакнуть в ильизон (не уверена, что правильно написала - иначе говоря во взбитое яйцо), в сухари и обжарить на сковороде. Из одной курицы получается только 2 таких котлетки.
????????????????????????????????????
?СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ?
????????????????????????????????????
Творог 500 г, манка 50 г, яйцо 3 шт. (если творог жидковатый - можно 2), сахар 75 г, молоко 100 г, урюк 150 г, очищенные грецкие орехи 125 г, масло сливочное 50 г, сметана 150 г. Творог протереть, соединить с манной кашей (предварительно сваренной на молоке), желтками, сахаром, сливочным маслом и хорошо растереть. Затем ввести яичные белки и вымесить. Орехи тщательно толочь, урюк перебрать, промыть и мелко нарубить. Творожную массу соединить с толчеными орехами и мелко нарубленным урюком, все тщательно вымесить, выложить на смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Я добавляю ванилин, иногда корицу...
????????????????????????????
?СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ С ТВОРОГОМ ?
????????????????????????????
Яблоки 1 кг, творог 500 г, желтки 3-х яиц, лимон -1 шт., сахар 200 г, грецкие орехи 200 г, манка 50 г, масло слив. 50 г, фруктовый сироп 75 г, сухари пшеничные молотые 50 г Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Творог протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченые орехи, манную крупу. Смесь выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке до образования румяной корочки.
??????????????????????????????
?СУФЛЕ МОРКОВНОЕ С ТВОРОГОМ ?
??????????????????????????????
Творог 500 г, морковь 750 г, яйца 2-3 шт., сметана 65 г, сахарная пудра 15 г, сливочное масло 15 г, соль по вкусу. Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью, сахаром, взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать яйцом и запечь в жаровочном шкафу. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
?????????????????
?АЙВОВАЯ НАЛИВКА?
?????????????????
Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой, заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва почти обесцветится, сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения, разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место (холодильник). Месяца через три - готово. Чем дольше хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой технологии можно делать наливки хоть из табуреток.
?????????????????????????????????
?НАПИТОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК?
?????????????????????????????????
Если у вас остались корки от 3-х апельсинов, то вы их не выбрасывайте! А, если от одного, то положите их в полиэтиленовый мешочек и - в холодильник и ждите, пока там от 3-х апельсинов не накопится. А когда накопится, то перемелите их на мясорубке, киньте в 800-граммовую банку (удобнее с завинчивающейся крышкой) и залейте кипяченой водой (но не кипятком). Туда же бросьте 2 чайные ложки лимонной кислоты. Банку засуньте в холодильник, и пусть она там себе стоит 3 дня, родная. Через 3 дня вынуть ее надо оттуда и отцедить жидкость от плевел, тьфу, этих, как его, цедры. В жидкость засыпать 350 г сахарного песка и растворить его там помешиванием, взбалтыванием или другим удобным для вас способом. А потом разбавить сей концентрат до 3 литров воды и пить (но не все сразу, а то треснете. Мне больше нравится не разбавлять сразу, а так и хранить в холодильнике концентрат и разбавлять его прямо в чашке в пропорции где-то 1:2-3 (воды).
??????????????????????????????????????????????
?ПОМИДОРЫ ПО МЕКСИКАНСКИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНИНОЙ?
??????????????????????????????????????????????
Срезать верхушки у крупных помидоров, очистить их от мякоти. Свинину и сало перемолоть в мясорубке вместе с булкой, смоченной в молоке. Полученной смесью наполнить помидоры и поставить их тушится, залив смальцем + оливковым маслом на медленном огне. Отварить фасоль и охладить ее. Помидоры поперчить душистым перцем, добавить лавровый лист, сбрызнуть уксусом и поставить на сильный огонь на 2 - 3 минуты. Чеснок растереть с солью, добавив немного сливочного масла. Помидоры выложить на блюдо, сверху положить фасоль. Мякоть от томатов размешать с чесночным соусом и маслом, оставшемся от помидор. Полученной смесью равномерно облить фасоль. Сверху посыпать мелко нарезанным луком.
?????????????????
? САЛО ПИКАНТНОЕ?
?????????????????
Берется прослойка сала с мясом, натирается солью, шинкуется чесноком осыпается кориандром, перцем черным, и особенно тмином - все в утятницу и в духовку, сало должно лежать кожей вниз, время от времени можно доливать немного воды, чтобы не подгорело. Время приготовления - около часа.
???????????????
?СОУС ТОМАТНЫЙ?
???????????????
Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтоб была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный, черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется, проваривается в течении мин 2-4 и подается, например к спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет натуральный вкус томатов.
??????????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "КРОВАВАЯ МЕРИ"?
??????????????????????????
Водка 50, томатный сок 100, лимонный сок 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
В стакан хайбол (250 - 300 мл) кладут 3-5 кубиков льда, вливают водку, и разбавляют соком, заполняя почти до верха, добавляют пряности, перемешивают ложкой. Подают с двумя соломинками.
??????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "МАНХЕТТЕН"?
??????????????????????
Канадское или американское виски 2/3, красный десертный вермут 1/3, бальзам 2-3 капли, вишенки 1-2.
Готовят в миксере (специальном стакане для приготовления смешанных напитков), подают без льда в коктейльной рюмке (100 мл), Украшают вишенками. Общий объем порции должен быть 75-90 мл
????????????????????????????????
?ИТАЛЬЯНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ "НЕГРОНИ"?
????????????????????????????????
Сухой белый вермут 1/3, биттер (аперитивное вино, крепость не менее 15%, более горькое, чем вермут с добавлением пряных трав, фруктовых соков, эссенций) 1/3, джин 1/3, долька апельсина.
Готовят в старомодном стакане (125 - 150 мл), Подают со льдом. Украшают долькой апельсина.
????????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "GREEN DEVIL"?
????????????????????????
Джин 6/8, Лимонный сок 1/8, ликер Мятный 1/8, побеги свежей мяты 2.
Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубики льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.
?ТОРТ "ЗЕБРА"?
??????????????
2,5 стакана сахара+5 яиц взбить, добавить 200 гр. маргарина (топленого но не горячего) +1 стакан сметаны +1 чай ложка соды, гашеной уксусом + 3 стакана муки. Тесто - как сметана. На глаз тесто разделить на 2 части и в одну добавить 2 ст. ложки какао Форму смазать маслом и выливать в неё по 2 ложки каждого цвета по очереди. Выпекать на среднем огне!
??????????
?ДРАНИКИ ?
??????????
Берете обычную картошку - чистите и трете на мелкой терке, так чтобы получилась жидкая кашеобразная масса (если получится слишком жидкая - слейте немного выделевшегося картофельного сока), добавляете муку, яйцо и соль (с последним не следует злоупотреблять), иногда я еще добавляю немного тертого сыра, хорошенько размешиваете и жарите на сковородке как обычные оладьи, но не следует пытаться делать их шибко толстыми - плохо прожарятся, и не следует добавлять много жира - получатся слишком жирные. Очень здорово идут с майонезом, кетчупом, да и под пиво сгодятся.
Для приготовления 15 штук требуется:
Картофель: 10 штук среднего размера Мука: 2-3 столовые ложки Яйцо: 2 штуки Масло: (лучше подсолнечное - вкуснее получается) 5 ст. ложек Соль: По вкусу
????????????????????
?МАЗУРКА НА ДРОЖЖАХ?
????????????????????
Взять 3 яйца, 3 желтка, 1 стакан теплого молока, 1/4 палочки дрожжей, 6 стаканов муки, 2/3 стакана сахара. Вымесить все это хорошенько и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить 3/4 стакана теплого молока. Выбивать тесто, пока не будет отставать от рук. Ввести 3 взбитых белка. Накрыть, дать подняться. Потом растянуть тесто руками как можно тоньше, загнуть немного кругом края, положить на противень, наколоть вилкой, посыпать изюмом, орехами и сахаром. Дать расстояться и поставить в не слишком жаркую печь. Готовую мазурку нарезать на противне на пирожные и чуть подсушить в духовке. Перекладывать на блюдо остывшим.
???????????????????????
?МАЗУРКА "КОРОЛЕВСКАЯ"?
???????????????????????
Взять 200 гр. хорошего масла и взбить добела, всыпать 200 гр. муки, вбить по одному 5 яиц, добавить 200 гр. изрубленного миндаля и 200 гр. сахара. Хорошо все размешать, вылить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в нежаркой духовке, готовую мазурку облить глазурью и посыпать орешками и изюмом. Чуть подсушить глазурь, нарезать на пирожные и досушить до готовности.
??????????????
?ЧАХОХБИЛИ ?
??????????????
Состав: куриные окорочка - 2 шт. растительное масло - капля! луковица - одна средняя морковка - одна средняя уксус виноградный - 1 ст. ложка томатная паста - 2 ст. ложки вермут белый отечественный "Экстра" - 50 мл джин - 20 мл сахар - 2 чайные ложки без горки соль, перец красный и черный по вкусу Печка 850 ватт - 1 шт.
С куриных окорочков обрезается лишний жир, окорочка разделяются на ~ 4 части, солятся, перчатся черным перцем и укладываются в один слой в посудину.
Посудина должна быть самой широкой и смазанной растительным маслом, чтобы курица не пришкварилась сразу. Потом курица поливается смесью вермута и джина. Затем посуда закрывается и в печь на 15 минут на полной мощности (для указанной мощности это время варьируется в пределах 10-17 мин. Это зависит от замороженности курицы и желаемой нежности мяса).
Очень мелко режется луковица и трется морковка. На курицу высыпается лук а сверху морковь, чуть присаливается и в печь на 10 минут. (В оригинале морковка была тертая и мороженная и содержала больше воды. Свежая морковь суше и готовится дольше.)
Готовится соус. В глубокой посудине разводится водичкой томатная паста, к ней добавляются соль, красный перец, уксус и сахар. Полученный соус должен быть гуще томатного сока. Сие выливается на продукт, перемешивается и в печку на 10 мин.
????????????????????????????????
?БЕШБАРМАК ИЛИ МЯСО ПО-КАЗАХСКИ?
????????????????????????????????
Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон, 2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.
????????????
?ЛАГМАН N 3?
????????????
Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла (подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л. томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут 5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу. Что касается собственно лапши, то тут сложнее. Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами 2:5083).Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт оного на бешбармак. А если желания нет, то можно использовать любую длинную неразваривающуюся (еле выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание: подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!
???????????
?ВАФЛИ N 2?
???????????
2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры (или песка), 4 яйца, 3/4 стакана молока (можно побольше, чтобы густота была, как на оладушки).
???????????????????????
? КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 2?
???????????????????????
Сначала делаем заготовки. Капуста режется помельче, можно помять (я использую терки Borner), режем морковь соломкой, лук кольцами, помидоры кольцами (при, их отсутствии можно заменить томатной пастой или соцсом, но не импортным кетчупом), перец сладкий как получиться, огурец свежий кольцами. Чистим чеснок. Разогреваем масло на сковородке и все ингредиенты засыпаем. Немного тушим, добавляем воды и закрываем крышкой, доводим до готовности (капуста стала мягкой и потемнела), добавляем мелко нарезанный чеснок, жгущий перец, соли и любимые специи. Последний эксперимент добавить консервированной кукурузы, правда это была не сладкая, а просто кукуруза (венгерская). Употребляется с макаронами, лапшой, можно сметану добавить. А если все-таки есть курица, то ее либо жарить, либо в духовке.
????????????????????
? КАША В СКОРОВАРКЕ?
????????????????????
Берешь пол-литра молока, полстакана крупы (рис или гречка) и полчаса времени. В скороварку наливаешь стакан воды и ставишь на дно подставку для приготовления на пару. На подставку ставишь кастрюльку с молоком и насыпанной туда крупой. Добавляешь сахар и соль по вкусу, накрываешь крышечкой. Закрываешь скороварку, включаешь сильный огонь. Как зашипела - огонь убавить и засекаешь полчаса. Теперь внимание - через полчаса выключи огонь, но давление в скороварке ни в коем случае не сбрасывай! Иначе каша убежит. Пусть 15 минут просто постоит и чуток остынет. Вкус изумительный! Кроме того, так можно готовить несколько разных каш одновременно, каша естественно не пригорает и молоко не убегает.
??????????????????
?ДОМАШНИЙ СЫР N 2?
??????????????????
Продукты: 1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр. сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой немного кипятка для гашения соды.
Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).
??????????????????????????
? БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ?
??????????????????????????
Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
1 банка (стакан) сметаны
1 стакан сахара
3 желтка
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
3 стакана (если стакан тонкий - 4) муки
можно в тесто добавить ванилин Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь коржи.
Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше всего нравится с желе из красной смородины). Смазать коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для пропитки коржей.
???????????
?ВАФЛИ N 3?
???????????
Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела, влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара, 1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок, ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной маслом форме.
????????????????????????
? ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"?
????????????????????????
Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5 чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки, ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто разделить на 3 коржа.
Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка, закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла вливать остуженную жидкость.
???????????
?ВАФЛИ N 4?
???????????
200 гр. сливочного топленного маргарина 5 яиц 300 гр. сахара 300 гр. муки (тонкий стакан)
Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа "водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
???????
?ХАЛВА?
???????
1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через мясорубку. 2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто перемешивать) до светло-золотистого цвета. 3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через мясорубку. 4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп (после закипания варить 0,5-3 мин.). 5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла, смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить по возможности ванилин. 6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под небольшой пресс.
?????????????????????????
?ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ?
?????????????????????????
Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.
1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно! береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.
2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон, нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина. Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или теплым.
??????????????????
?САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ?
??????????????????
Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить заранее.
????????????????????????
?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1?
????????????????????????
200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка, размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.
????????????????????????????
?МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ?
????????????????????????????
Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу 150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст. сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым. Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем, наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка добавить еще до начала замешивания, но только совсем капельку.
????????????????????????
?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2?
????????????????????????
1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт. горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка. Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры, смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более 1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.
???????????????????????????????
?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1?
???????????????????????????????
200 г муки 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана теплого молока 15 г дрожжей щепотка соли
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.
???????????????????????????????
?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 2?
???????????????????????????????
2 стакана муки 200 г масла 200 г сметаны соль по вкусу
Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку. Выпекать при температуре 220-240 до готовности.
?????????????????
?ШТУЧКИ С СЫРОМ ?
?????????????????
1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц (зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока.
?????????????????????????
?ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"?
?????????????????????????
1,5 ст. воды вскипятить с 3/4 пачки маргарина. Всыпать 1,5 ст. муки, чуть соли, замесить, снять с огня. Вбить поочередно 5-6 яиц. На противень из кондитерского шприца или кулечка выдавливать "пальчики", располагая их не очень близко друг к другу. Взбить сметану с сахаром (на этот торт выше крыши хватает 2 пачки сметаны). Обмакиваем каждый "пальчик" и выкладываем на блюдо поленицей (один слой по горизонтали, другой по вертикали. Сверху торт полить шоколадом, только не целиком, а такими шоколадными нитями, что бы было похоже на березу. Шоколад: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. какао. Варить до загустения, потом добавить кусочек масла с чайную ложку, и опять загустить. Все. Ночку должен постоять.
???????????????
?КИЕВСКИЙ ТОРТ?
???????????????
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
??????????????????????????
?ОТБИВНАЯ ПО-ВАВИЛОНСКИ ?
??????????????????????????
Вырезать куриную грудку, захватив побольше мяса, надрезать, чтобы можно было пошире развернуть, хорошенько отбить до плоского состояния, посолить, поперчить, положить в центр мелко порезанные шампиньоны или белые + порезанный репчатый лучок, кусочек сливочного маслица, снова посолить (фарш), затем выудить из верхней части куриного крылышка косточку и положить с краешку на фарш (чтобы торчала наружу), все это дело завернуть в рулет, перевязать ниточкой, обмакнуть в ильизон (не уверена, что правильно написала - иначе говоря во взбитое яйцо), в сухари и обжарить на сковороде. Из одной курицы получается только 2 таких котлетки.
????????????????????????????????????
?СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ?
????????????????????????????????????
Творог 500 г, манка 50 г, яйцо 3 шт. (если творог жидковатый - можно 2), сахар 75 г, молоко 100 г, урюк 150 г, очищенные грецкие орехи 125 г, масло сливочное 50 г, сметана 150 г. Творог протереть, соединить с манной кашей (предварительно сваренной на молоке), желтками, сахаром, сливочным маслом и хорошо растереть. Затем ввести яичные белки и вымесить. Орехи тщательно толочь, урюк перебрать, промыть и мелко нарубить. Творожную массу соединить с толчеными орехами и мелко нарубленным урюком, все тщательно вымесить, выложить на смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Я добавляю ванилин, иногда корицу...
????????????????????????????
?СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ С ТВОРОГОМ ?
????????????????????????????
Яблоки 1 кг, творог 500 г, желтки 3-х яиц, лимон -1 шт., сахар 200 г, грецкие орехи 200 г, манка 50 г, масло слив. 50 г, фруктовый сироп 75 г, сухари пшеничные молотые 50 г Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Творог протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченые орехи, манную крупу. Смесь выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке до образования румяной корочки.
??????????????????????????????
?СУФЛЕ МОРКОВНОЕ С ТВОРОГОМ ?
??????????????????????????????
Творог 500 г, морковь 750 г, яйца 2-3 шт., сметана 65 г, сахарная пудра 15 г, сливочное масло 15 г, соль по вкусу. Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью, сахаром, взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать яйцом и запечь в жаровочном шкафу. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
?????????????????
?АЙВОВАЯ НАЛИВКА?
?????????????????
Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой, заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва почти обесцветится, сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения, разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место (холодильник). Месяца через три - готово. Чем дольше хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой технологии можно делать наливки хоть из табуреток.
?????????????????????????????????
?НАПИТОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК?
?????????????????????????????????
Если у вас остались корки от 3-х апельсинов, то вы их не выбрасывайте! А, если от одного, то положите их в полиэтиленовый мешочек и - в холодильник и ждите, пока там от 3-х апельсинов не накопится. А когда накопится, то перемелите их на мясорубке, киньте в 800-граммовую банку (удобнее с завинчивающейся крышкой) и залейте кипяченой водой (но не кипятком). Туда же бросьте 2 чайные ложки лимонной кислоты. Банку засуньте в холодильник, и пусть она там себе стоит 3 дня, родная. Через 3 дня вынуть ее надо оттуда и отцедить жидкость от плевел, тьфу, этих, как его, цедры. В жидкость засыпать 350 г сахарного песка и растворить его там помешиванием, взбалтыванием или другим удобным для вас способом. А потом разбавить сей концентрат до 3 литров воды и пить (но не все сразу, а то треснете. Мне больше нравится не разбавлять сразу, а так и хранить в холодильнике концентрат и разбавлять его прямо в чашке в пропорции где-то 1:2-3 (воды).
??????????????????????????????????????????????
?ПОМИДОРЫ ПО МЕКСИКАНСКИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНИНОЙ?
??????????????????????????????????????????????
Срезать верхушки у крупных помидоров, очистить их от мякоти. Свинину и сало перемолоть в мясорубке вместе с булкой, смоченной в молоке. Полученной смесью наполнить помидоры и поставить их тушится, залив смальцем + оливковым маслом на медленном огне. Отварить фасоль и охладить ее. Помидоры поперчить душистым перцем, добавить лавровый лист, сбрызнуть уксусом и поставить на сильный огонь на 2 - 3 минуты. Чеснок растереть с солью, добавив немного сливочного масла. Помидоры выложить на блюдо, сверху положить фасоль. Мякоть от томатов размешать с чесночным соусом и маслом, оставшемся от помидор. Полученной смесью равномерно облить фасоль. Сверху посыпать мелко нарезанным луком.
?????????????????
? САЛО ПИКАНТНОЕ?
?????????????????
Берется прослойка сала с мясом, натирается солью, шинкуется чесноком осыпается кориандром, перцем черным, и особенно тмином - все в утятницу и в духовку, сало должно лежать кожей вниз, время от времени можно доливать немного воды, чтобы не подгорело. Время приготовления - около часа.
???????????????
?СОУС ТОМАТНЫЙ?
???????????????
Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтоб была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный, черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется, проваривается в течении мин 2-4 и подается, например к спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет натуральный вкус томатов.
??????????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "КРОВАВАЯ МЕРИ"?
??????????????????????????
Водка 50, томатный сок 100, лимонный сок 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
В стакан хайбол (250 - 300 мл) кладут 3-5 кубиков льда, вливают водку, и разбавляют соком, заполняя почти до верха, добавляют пряности, перемешивают ложкой. Подают с двумя соломинками.
??????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "МАНХЕТТЕН"?
??????????????????????
Канадское или американское виски 2/3, красный десертный вермут 1/3, бальзам 2-3 капли, вишенки 1-2.
Готовят в миксере (специальном стакане для приготовления смешанных напитков), подают без льда в коктейльной рюмке (100 мл), Украшают вишенками. Общий объем порции должен быть 75-90 мл
????????????????????????????????
?ИТАЛЬЯНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ "НЕГРОНИ"?
????????????????????????????????
Сухой белый вермут 1/3, биттер (аперитивное вино, крепость не менее 15%, более горькое, чем вермут с добавлением пряных трав, фруктовых соков, эссенций) 1/3, джин 1/3, долька апельсина.
Готовят в старомодном стакане (125 - 150 мл), Подают со льдом. Украшают долькой апельсина.
????????????????????????
?КОКТЕЙЛЬ "GREEN DEVIL"?
????????????????????????
Джин 6/8, Лимонный сок 1/8, ликер Мятный 1/8, побеги свежей мяты 2.
Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубики льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.