Страница:
Но есть в этой ситуации и обнадеживающий момент – недостаток витамина В12 у взрослых людей развивается очень медленно, иногда на это уходят годы. Благодаря этому можно вовремя предотвратить анемию и различные изменения в нервной системе, которые вызывает недостаток витамина В12. Вегетарианцы, заботящиеся о своем здоровье, должны принимать витамин В12 в таблетках. Также этим витамином богато соевое молоко.
Недостаток кальция восполнят такие продукты, как миндаль, неочищенные семена кунжута, пареная репа, соевый творог и зелень.
Растительная пища богата фитонцидами, благодаря которым в кишечнике подавляются процессы гниения. Фитонциды значительно улучшают работу кишечника и выводят из организма излишки холестерина.
В состав различных круп входят пищевые волокна, растительные белки, минеральные вещества, витамины группы В, витамин Е. Овес и ячмень содержат вещества, которые предотвращают развитие атеросклероза. Орехи богаты витаминами, минеральными веществами и жирными кислотами.
При соблюдении правил вегетарианство не вредно для здоровья. Исследования показали, что вегетарианцы очень редко страдают ожирением, а уровень холестерина и кровяное давление у них находятся в норме. Они также в значительно меньшей степени подвержены различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, раковым опухолям, диабету, гипертонии, у них реже образуются камни в желчном пузыре и почках.
Плюсы вегетарианства очевидны, но не стоит забывать и о некоторых отрицательных моментах:
отказываясь от рыбы, вы лишаете себя источника легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот и различных минеральных веществ;
отказываясь от мяса, вы можете спровоцировать у себя развитие железодефицитной анемии. Помните, что железо легче усваивается именно из животных продуктов.
5. Сыроедение
6. Раздельное питание
7. Лечебное голодание и питание «на грани»
Лечебное голодание
Недостаток кальция восполнят такие продукты, как миндаль, неочищенные семена кунжута, пареная репа, соевый творог и зелень.
Растительная пища богата фитонцидами, благодаря которым в кишечнике подавляются процессы гниения. Фитонциды значительно улучшают работу кишечника и выводят из организма излишки холестерина.
В состав различных круп входят пищевые волокна, растительные белки, минеральные вещества, витамины группы В, витамин Е. Овес и ячмень содержат вещества, которые предотвращают развитие атеросклероза. Орехи богаты витаминами, минеральными веществами и жирными кислотами.
«Животные – это мои друзья... и я не ем своих друзей. Это ужасно! Не только страданием и смертью животных, но тем, что человек понапрасну подавляет в себе высшее духовное сокровище – сочувствие и сострадание к живым существам, подобным себе, растаптывая свои собственные чувства, становясь жестоким» (Джордж Бернард Шоу).Однако необходимо соблюдать некоторые правила. Например, детей, которые следуют вегетарианской диете, нужно чаще кормить и обязательно включить в их рацион соевое молоко.
При соблюдении правил вегетарианство не вредно для здоровья. Исследования показали, что вегетарианцы очень редко страдают ожирением, а уровень холестерина и кровяное давление у них находятся в норме. Они также в значительно меньшей степени подвержены различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, раковым опухолям, диабету, гипертонии, у них реже образуются камни в желчном пузыре и почках.
Плюсы вегетарианства очевидны, но не стоит забывать и о некоторых отрицательных моментах:
отказываясь от рыбы, вы лишаете себя источника легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот и различных минеральных веществ;
отказываясь от мяса, вы можете спровоцировать у себя развитие железодефицитной анемии. Помните, что железо легче усваивается именно из животных продуктов.
Пророщенные зерна значительно обогатят рацион вегетарианца. Их оздоровительное действие было оценено еще 5–6 тыс. лет назад. Пророщенные зерна дают организму большой заряд бодрости.Придерживаться ли вегетарианства и полностью исключить из рациона продукты животного происхождения – это личное дело каждого. Но тем, кто выбрал такой способ питания, необходимо более тщательно следить за рационом, за тем, чтобы в пище содержались все необходимые вещества, витамины и микроэлементы.
5. Сыроедение
Эта диета предполагает использование экологически чистых продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. В последнее время такой способ питания стал очень популярным.
Рацион при сыроедении обычно состоит из сырых продуктов: свежих фруктов и овощей, орехов и семян. Некоторые сыроеды также употребляют в пищу сырое мясо и яйца.
Сыроеды исключают большинство основных методов кулинарной обработки – замораживание продуктов, приготовление еды на огне, использование консервантов и т. д. Они считают, что из сырой пищи организм сможет усвоить гораздо больше питательных веществ, которые безо всякой обработки продолжают оставаться в своем первозданном виде. По их мнению, из-за термической обработки теряется энергетическая ценность продуктов.
В отношении овощей и фруктов это справедливо. Известно, что сырые фрукты и овощи, ягоды и травы особенно богаты биологически активными компонентами, в том числе и такими малоустойчивыми, какими являются ферменты, витамины, фитонциды и т. д. Например, чеснок во время термической обработки теряет большую часть своих целебных качеств, так как улетучивается эфирное масло, обладающее бактерицидным действием, благодаря которому оно нейтрализует болезнетворные бактерии и нормализует кровообращение. Вследствие этого чесночные препараты, продаваемые в виде порошка или в спрессованном виде, ни в какое сравнение не идут с натуральным чесноком.
Сыроеды следуют принципу «чем естественнее, тем здоровее». Однако, руководствуясь этим девизом, необходимо быть осторожнее, так как известно, что в ходе эволюции определенные виды растений выработали своеобразную стратегию выживания: они накапливают в себе ядовитые вещества, что является своеобразной защитой от тех, для кого они являются пищей.
Особого внимания заслуживает обоснование употребления сырых мяса и рыбы. Теоретики сыроедения используют богатый опыт северных народностей, широко использующих в своем питании сырое оленье мясо, сырую рыбу и т. д. Приводятся убедительные данные о высокой эффективности лечения туберкулеза и некоторых других болезней включением в пищевой рацион сырого мяса. Отмечено также повышение заживляемости ран и язв под влиянием диеты с включением сырого мяса.
Мясное сыроедение нашло отражение и в современной кулинарии, где участилось потребление недожаренных, полусырых блюд – бифштексов с кровью, полусырых шашлыков, карпаччо и т. д. И все же преобладающее число сыроедов – это растительные сыроеды.
По мнению сыроедов, вместе с сырой растительной пищей они получают энергию, которую растения, в свою очередь, накопили от солнца. Огонь приверженцы этой теории считают разрушающим веществом, таким образом, пища, подвергшаяся термической обработке, биологически неполноценна.
Исключение сыроеды делают для хлеба. Его употребление допустимо, но готовить его следует из цельного зерна и без дрожжей. Пить можно только минеральную или некипяченую воду.
На первый взгляд кажется, что сыроеды сильно заблуждаются. Однако исследования ученых показывают, что они не так уж далеки от истины.
Дело в том, что в процессе кулинарной обработки и хранения готовой пищи происходят большие потери биологически активных веществ. Основное разрушение биологически активных веществ, в том числе витаминов, происходит при тепловой обработке пищи. Чем выше температура воздействия на продукт, тем более пища обесценивается в биологическом отношении. Однако разрушение биологически активных веществ при нагревании зависит не столько от температуры, сколько от длительности нагревания. Такой вид тепловой обработки, как тушение овощей (капусты, картофеля, моркови и др.), сопровождается наибольшими потерями витаминов и других биологически активных веществ.
Благодаря сыроедению в организм поступает большое количество пищевых волокон, что, в свою очередь, благоприятно действует на кишечник, предупреждает возникновение геморроя и запоров.
Сыроедение нормализует водный обмен в организме, что необходимо для людей с болезнями почек. Также при этом способе питания выводится из организма мочевая кислота, что помогает при подагре. Сыроедение благотворно для организма при ревматизме, атеросклерозе, кожных заболеваниях и т. д.
Как правило, сырая пища быстрее наполняет желудок, чем пища, подвергшаяся термической обработке. В результате этого наступает быстрое насыщение организма меньшим количеством съеденной пищи. Благодаря этому происходит постепенное снижение веса. Чтобы процесс снижения веса шел быстрее, необходимо сократить потребление продуктов с повышенной энергетической ценностью – изюма, фиников, орехов, дынь и т. д.
В сыроедении существует и несколько отрицательных моментов. Например, частое употребление бобовых, да еще в больших количествах, очень вредно для организма человека. Некоторые злаки, в том числе и пшеница, содержат не очень полезные вещества, которые можно нейтрализовать, только подвергнув злаки термической обработке. Поэтому тем, кто увлекается сыроедением, рекомендуют вместо сырых злаков употреблять хлопья, что менее вредно для организма.
В щавеле, шпинате, ревене и другой зелени содержится щавелевая кислота, которая в больших количествах становится ядом для человека.
Из-за нее могут нарушится процесс усвоения минеральных веществ и появиться оскомина. Избыток щавелевой кислоты за-трудняет усвоение кальция и белка. В некоторых случаях может развиться почечно-каменная болезнь.
Особенно осторожно употреблять такую зелень следует детям и людям пожилого возраста.
Сыроедение противопоказано также людям, страдающим аллергией. Не зря в этом случае врачи рекомендуют употреблять только отварные овощи, а не сырые.
Современные врачи не рекомендуют питаться только сырыми продуктами, но в то же время они не одобряют и другую крайность – полное исключение из рациона сырых овощей и фруктов. Лучше всего придерживаться золотой середины, иначе не избежать проблем со здоровьем.
Исследования показали, что наилучшее соотношение термически обработанных и сырых продуктов 60 % к 40 %. То есть преобладать должна все же пища в натуральном сыром виде. К сожалению, рацион городского жителя далек от этих показателей. Большинство из них употребляет лишь 10 % продуктов, не подверг-шихся термической обработке.
Лучше всего придерживаться сыроедения время от времени, а не постоянно.
К тому же подобный способ питания сможет выдержать только человек со здоровыми пищеварительной системой и желудочно-кишечным трактом. Оптимален курс сыроедения, длящийся от 2–3 дней до 2–3 нед.
переход с обычного питания на сыроедение осуществляйте постепенно, дайте организму привыкнуть к новому для него способу питания;
лучший возраст для безопасного сыроедения – от 30 лет;
первые дни сыроедения старайтесь употреблять меньше пищи, чем обычно, это значительно облегчит пищеварение;
тщательно пережевывайте сырые продукты;
ешьте только при появлении чувства голода;
какое-то время до и после еды не пейте воду;
не ешьте слишком горячую или слишком холодную пищу, еда должна быть комнатной температуры;
не храните долго приготовленные сырые продукты;
фрукты и орехи ешьте в первую очередь, так они лучше будут усвоены организмом;
перед тем как пить воду, дайте ей немного отстояться.
По мнению сыроедов, уменьшение в повседневном рационе сырых продуктов неизбежно приводит к разным заболеваниям: диабету, аллергии, астме, раку, депрессии, заболеваниям сердца и т. д.Существует несколько видов сыроедения: употребление в пищу фруктов, сырых зерен, орехов и сырых растительных продуктов. Некоторые сыроеды употребляют в пищу только травы и ботву растений.
Сыроеды исключают большинство основных методов кулинарной обработки – замораживание продуктов, приготовление еды на огне, использование консервантов и т. д. Они считают, что из сырой пищи организм сможет усвоить гораздо больше питательных веществ, которые безо всякой обработки продолжают оставаться в своем первозданном виде. По их мнению, из-за термической обработки теряется энергетическая ценность продуктов.
В отношении овощей и фруктов это справедливо. Известно, что сырые фрукты и овощи, ягоды и травы особенно богаты биологически активными компонентами, в том числе и такими малоустойчивыми, какими являются ферменты, витамины, фитонциды и т. д. Например, чеснок во время термической обработки теряет большую часть своих целебных качеств, так как улетучивается эфирное масло, обладающее бактерицидным действием, благодаря которому оно нейтрализует болезнетворные бактерии и нормализует кровообращение. Вследствие этого чесночные препараты, продаваемые в виде порошка или в спрессованном виде, ни в какое сравнение не идут с натуральным чесноком.
Сыроеды следуют принципу «чем естественнее, тем здоровее». Однако, руководствуясь этим девизом, необходимо быть осторожнее, так как известно, что в ходе эволюции определенные виды растений выработали своеобразную стратегию выживания: они накапливают в себе ядовитые вещества, что является своеобразной защитой от тех, для кого они являются пищей.
Особого внимания заслуживает обоснование употребления сырых мяса и рыбы. Теоретики сыроедения используют богатый опыт северных народностей, широко использующих в своем питании сырое оленье мясо, сырую рыбу и т. д. Приводятся убедительные данные о высокой эффективности лечения туберкулеза и некоторых других болезней включением в пищевой рацион сырого мяса. Отмечено также повышение заживляемости ран и язв под влиянием диеты с включением сырого мяса.
Мясное сыроедение нашло отражение и в современной кулинарии, где участилось потребление недожаренных, полусырых блюд – бифштексов с кровью, полусырых шашлыков, карпаччо и т. д. И все же преобладающее число сыроедов – это растительные сыроеды.
По мнению сыроедов, вместе с сырой растительной пищей они получают энергию, которую растения, в свою очередь, накопили от солнца. Огонь приверженцы этой теории считают разрушающим веществом, таким образом, пища, подвергшаяся термической обработке, биологически неполноценна.
Исключение сыроеды делают для хлеба. Его употребление допустимо, но готовить его следует из цельного зерна и без дрожжей. Пить можно только минеральную или некипяченую воду.
На первый взгляд кажется, что сыроеды сильно заблуждаются. Однако исследования ученых показывают, что они не так уж далеки от истины.
Дело в том, что в процессе кулинарной обработки и хранения готовой пищи происходят большие потери биологически активных веществ. Основное разрушение биологически активных веществ, в том числе витаминов, происходит при тепловой обработке пищи. Чем выше температура воздействия на продукт, тем более пища обесценивается в биологическом отношении. Однако разрушение биологически активных веществ при нагревании зависит не столько от температуры, сколько от длительности нагревания. Такой вид тепловой обработки, как тушение овощей (капусты, картофеля, моркови и др.), сопровождается наибольшими потерями витаминов и других биологически активных веществ.
Благодаря сыроедению в организм поступает большое количество пищевых волокон, что, в свою очередь, благоприятно действует на кишечник, предупреждает возникновение геморроя и запоров.
Сыроедение нормализует водный обмен в организме, что необходимо для людей с болезнями почек. Также при этом способе питания выводится из организма мочевая кислота, что помогает при подагре. Сыроедение благотворно для организма при ревматизме, атеросклерозе, кожных заболеваниях и т. д.
Как правило, сырая пища быстрее наполняет желудок, чем пища, подвергшаяся термической обработке. В результате этого наступает быстрое насыщение организма меньшим количеством съеденной пищи. Благодаря этому происходит постепенное снижение веса. Чтобы процесс снижения веса шел быстрее, необходимо сократить потребление продуктов с повышенной энергетической ценностью – изюма, фиников, орехов, дынь и т. д.
При ожирении лечение сыроедением дает лучший эффект, чем обычное голодание.Употребление сырых продуктов благотворно действует на состояние зубов и десен. Вареная пища такого эффекта не дает.
В сыроедении существует и несколько отрицательных моментов. Например, частое употребление бобовых, да еще в больших количествах, очень вредно для организма человека. Некоторые злаки, в том числе и пшеница, содержат не очень полезные вещества, которые можно нейтрализовать, только подвергнув злаки термической обработке. Поэтому тем, кто увлекается сыроедением, рекомендуют вместо сырых злаков употреблять хлопья, что менее вредно для организма.
В щавеле, шпинате, ревене и другой зелени содержится щавелевая кислота, которая в больших количествах становится ядом для человека.
Из-за нее могут нарушится процесс усвоения минеральных веществ и появиться оскомина. Избыток щавелевой кислоты за-трудняет усвоение кальция и белка. В некоторых случаях может развиться почечно-каменная болезнь.
Особенно осторожно употреблять такую зелень следует детям и людям пожилого возраста.
Сыроедение противопоказано также людям, страдающим аллергией. Не зря в этом случае врачи рекомендуют употреблять только отварные овощи, а не сырые.
Современные врачи не рекомендуют питаться только сырыми продуктами, но в то же время они не одобряют и другую крайность – полное исключение из рациона сырых овощей и фруктов. Лучше всего придерживаться золотой середины, иначе не избежать проблем со здоровьем.
Исследования показали, что наилучшее соотношение термически обработанных и сырых продуктов 60 % к 40 %. То есть преобладать должна все же пища в натуральном сыром виде. К сожалению, рацион городского жителя далек от этих показателей. Большинство из них употребляет лишь 10 % продуктов, не подверг-шихся термической обработке.
Лучше всего придерживаться сыроедения время от времени, а не постоянно.
К тому же подобный способ питания сможет выдержать только человек со здоровыми пищеварительной системой и желудочно-кишечным трактом. Оптимален курс сыроедения, длящийся от 2–3 дней до 2–3 нед.
Сыроедение может привести к обострению хронического панкреатита. Это происходит из-за того, что у больных этим заболеванием в соке поджелудочной железы недостает гемицеллюлозы.Правила безопасного сыроедения:
переход с обычного питания на сыроедение осуществляйте постепенно, дайте организму привыкнуть к новому для него способу питания;
лучший возраст для безопасного сыроедения – от 30 лет;
первые дни сыроедения старайтесь употреблять меньше пищи, чем обычно, это значительно облегчит пищеварение;
тщательно пережевывайте сырые продукты;
ешьте только при появлении чувства голода;
какое-то время до и после еды не пейте воду;
не ешьте слишком горячую или слишком холодную пищу, еда должна быть комнатной температуры;
не храните долго приготовленные сырые продукты;
фрукты и орехи ешьте в первую очередь, так они лучше будут усвоены организмом;
перед тем как пить воду, дайте ей немного отстояться.
6. Раздельное питание
Раздельное питание – это питание преимущественно растительно-молочными продуктами. Большая часть повседневного рациона состоит в основном из фруктов, овощей, зелени, молока и молочных продуктов. В меньшем количестве употребляются мясо, рыба, картофель, хлеб, рис и макаронные изделия.
Главный принцип раздельного питания складывается из 2 аспектов:
белки и углеводы употребляются отдельно;
в организме следует постоянно поддерживать в равновесии кислотно-щелочной баланс.
Как известно, пища, попадая в пищеварительный тракт, расщепляется там на мельчайшие элементы. В процессе расщепления участвуют различные ферменты и пищеварительные соки. Расщепленная пища попадает в печень.
Соляная кислота и фермент пепсин начинают переваривание белков после их попадания в желудок. Оптимальной для этого процесса является сильно кислая среда. Смешивая продукты, богатые белком, с углеводными продуктами, можно навредить процессу пищеварения. Амилазы и пепсин вступают в противодействие друг с другом. В результате организм получает дополнительную нагрузку.
Из всего вышеперечисленного следует вывод, что для нормализации процесса пищеварения углеводы и белки должны поступать в организм в разное время. На этом и основывается весь принцип раздельного питания.
Согласно результатам многочисленных исследований, человек лучше защищен от воздействия кислот, чем щелочей. Для поддержания кислотно-щелочного баланса необходимы витамины группы В и щелочеобразующие вещества, которые в свою очередь нужны для переваривания кислотообразующих продуктов.
сильнощелочеобразующие – картофель, зелень, фрукты и овощи;
сильнокислотообразующие – мясо, рыба, сыры, колбасы, яйца, кофе, алкоголь и т. д.;
слабощелочеобразующие – грибы, сухофрукты, молоко;
слабокислотообразующие – сметана, творог, орехи.
К продуктам, для переваривания которых необходима щелочная среда, относятся:
овощи (картофель, репа, капуста и т. д.);
зерновые (рожь, пшеница, кукуруза, гречиха, рис);
мучные изделия (хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия);
фрукты (бананы, финики, инжир);
сласти (сиропы, мед, сахар).
К продуктам, для переваривания которых необходима кислая среда, относятся:
мясо;
рыба и морепродукты;
молоко и молочные продукты (сыр, йогурт);
яйца;
ягоды;
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты);
дыни, ананасы.
Правила раздельного питания:
употреблять необходимо только натуральные продукты;
нельзя употреблять одновременно белки и углеводы;
нейтральные продукты можно употреблять либо с продуктами углеводистой группы, либо с продуктами белковой группы;
ежедневный рацион должен состоять из 75 % щелочеобразующих продуктов и 25 % кислотообразующих;
между основными приемами пищи должно пройти не менее 4 ч;
на завтрак лучше употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, на ужин – углеводистую;
есть следует медленно, тщательно пережевывая пищу.
Продукты углеводистой группы:
овощи и фрукты (картофель, бананы, абрикосы, финики, инжир, изюм);
все виды зерна (пшеница, неочищенный рис, рожь, овес, ячмень);
сласти (мед, соки);
изделия из муки грубого помола с отрубями (хлеб, пироги, макаронные изделия);
пиво.
К продуктам белковой группы относятся:
мясо (гуляш, жаркое, фарш, рулет, шницель, котлеты);
колбасные изделия;
рыба и морепродукты (лосось, камбала, тунец, сельдь, щука, ракообразные, моллюски);
молоко;
яйца;
помидоры;
фрукты (яблоки, груши, манго, ананасы, дыни, киви, арбузы, вишня, сливы, персики);
зелень;
ягоды (смородина, клубника, малина, крыжовник);
цитрусовые.
Продукты нейтральной группы:
овощи (баклажаны, цветная капуста, чеснок, огурцы, редис, тыква, кольраби, морковь, свекла, сельдерей, цуккини, спаржа);
грибы (лисички, шампиньоны, белые и т. д.);
орехи и семена;
молочные продукты (брынза, йогурт, сметана, кефир, снежок, сладкие сливки);
маслины;
пряности;
напитки (разбавленные овощные соки, травяной чай, минеральная и родниковая вода).
В системе раздельного питание важное значение имеет правильный подбор продуктов питания.
Предпочтительнее употреблять в пищу экологически чистые продукты растительного происхождения, выращенные без искусственных удобрений и пестицидов.
Для того чтобы полноценно питаться, согласно теории раздельного питания, необходимо употреблять следующие продукты:
свежие фрукты и овощи (менее полезны овощные и фруктовые консервы);
крупы, проросшее зерно, свежие хлопья, макаронные изделия, рис, хлеб (менее полезны шлифованный рис, изделия из белой муки);
проросшие и слегка подогретые бобовые (менее полезны соевое мясо, соевое молоко);
миндаль, семена подсолнечника, кунжут, маслины, сливочное масло (менее полезны ореховый крем, соленые орехи, твердые маргарины, кокосовое масло);
картофель подсоленный и в мундире (менее полезны чипсы, картофель фри);
холодное молоко, молочные продукты без добавок (менее полезны сгущенное и сухое молоко, плавленый сыр);
рыба – 1 раз в неделю, мясо – 2 раза в неделю, яйца – 3 раза в неделю (менее полезны яичный порошок, субпродукты, консервы, колбаса);
мед, сухофрукты (менее полезны виноградный сахар, сахарин, фруктоза, сиропы);
чистая вода без хлорных соединений, родниковая и минеральная вода, фруктовые и овощные соки, травяной чай, натуральный кофе (менее полезны какао, черный чай, алкогольные напитки, газированные напитки).
белки и углеводы употребляются отдельно;
в организме следует постоянно поддерживать в равновесии кислотно-щелочной баланс.
Как известно, пища, попадая в пищеварительный тракт, расщепляется там на мельчайшие элементы. В процессе расщепления участвуют различные ферменты и пищеварительные соки. Расщепленная пища попадает в печень.
Последователи принципа раздельного питания не употребляют твердых жиров и рафинированных масел. Это же можно порекомендовать и тем, кто стремиться похудеть.Амилазы вырабатывает поджелудочная железа, таким образом, крахмал расщепляется в тонком кишечнике. Однако если среда в тонком кишечнике не слабощелочная, это опять повредит процессу пищеварения. Результатом является возникновение процесса брожения с последующим газообразованием. У некоторых людей может возникнуть вследствие этого чувство переполнения желудка, вздутие живота или тошнота.
Соляная кислота и фермент пепсин начинают переваривание белков после их попадания в желудок. Оптимальной для этого процесса является сильно кислая среда. Смешивая продукты, богатые белком, с углеводными продуктами, можно навредить процессу пищеварения. Амилазы и пепсин вступают в противодействие друг с другом. В результате организм получает дополнительную нагрузку.
Из всего вышеперечисленного следует вывод, что для нормализации процесса пищеварения углеводы и белки должны поступать в организм в разное время. На этом и основывается весь принцип раздельного питания.
Согласно результатам многочисленных исследований, человек лучше защищен от воздействия кислот, чем щелочей. Для поддержания кислотно-щелочного баланса необходимы витамины группы В и щелочеобразующие вещества, которые в свою очередь нужны для переваривания кислотообразующих продуктов.
Согласно теории раздельного питания, углеводистые блюда можно приправлять лимонным соком, а белковые – медом.Все продукты можно разделить на 4 группы:
сильнощелочеобразующие – картофель, зелень, фрукты и овощи;
сильнокислотообразующие – мясо, рыба, сыры, колбасы, яйца, кофе, алкоголь и т. д.;
слабощелочеобразующие – грибы, сухофрукты, молоко;
слабокислотообразующие – сметана, творог, орехи.
К продуктам, для переваривания которых необходима щелочная среда, относятся:
овощи (картофель, репа, капуста и т. д.);
зерновые (рожь, пшеница, кукуруза, гречиха, рис);
мучные изделия (хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия);
фрукты (бананы, финики, инжир);
сласти (сиропы, мед, сахар).
К продуктам, для переваривания которых необходима кислая среда, относятся:
мясо;
рыба и морепродукты;
молоко и молочные продукты (сыр, йогурт);
яйца;
ягоды;
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты);
дыни, ананасы.
Правила раздельного питания:
употреблять необходимо только натуральные продукты;
нельзя употреблять одновременно белки и углеводы;
нейтральные продукты можно употреблять либо с продуктами углеводистой группы, либо с продуктами белковой группы;
ежедневный рацион должен состоять из 75 % щелочеобразующих продуктов и 25 % кислотообразующих;
между основными приемами пищи должно пройти не менее 4 ч;
на завтрак лучше употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, на ужин – углеводистую;
есть следует медленно, тщательно пережевывая пищу.
Продукты углеводистой группы:
овощи и фрукты (картофель, бананы, абрикосы, финики, инжир, изюм);
все виды зерна (пшеница, неочищенный рис, рожь, овес, ячмень);
сласти (мед, соки);
изделия из муки грубого помола с отрубями (хлеб, пироги, макаронные изделия);
пиво.
К продуктам белковой группы относятся:
мясо (гуляш, жаркое, фарш, рулет, шницель, котлеты);
колбасные изделия;
рыба и морепродукты (лосось, камбала, тунец, сельдь, щука, ракообразные, моллюски);
молоко;
яйца;
помидоры;
фрукты (яблоки, груши, манго, ананасы, дыни, киви, арбузы, вишня, сливы, персики);
зелень;
ягоды (смородина, клубника, малина, крыжовник);
цитрусовые.
Продукты нейтральной группы:
овощи (баклажаны, цветная капуста, чеснок, огурцы, редис, тыква, кольраби, морковь, свекла, сельдерей, цуккини, спаржа);
грибы (лисички, шампиньоны, белые и т. д.);
орехи и семена;
молочные продукты (брынза, йогурт, сметана, кефир, снежок, сладкие сливки);
маслины;
пряности;
напитки (разбавленные овощные соки, травяной чай, минеральная и родниковая вода).
В системе раздельного питание важное значение имеет правильный подбор продуктов питания.
Предпочтительнее употреблять в пищу экологически чистые продукты растительного происхождения, выращенные без искусственных удобрений и пестицидов.
Для того чтобы полноценно питаться, согласно теории раздельного питания, необходимо употреблять следующие продукты:
свежие фрукты и овощи (менее полезны овощные и фруктовые консервы);
крупы, проросшее зерно, свежие хлопья, макаронные изделия, рис, хлеб (менее полезны шлифованный рис, изделия из белой муки);
проросшие и слегка подогретые бобовые (менее полезны соевое мясо, соевое молоко);
миндаль, семена подсолнечника, кунжут, маслины, сливочное масло (менее полезны ореховый крем, соленые орехи, твердые маргарины, кокосовое масло);
картофель подсоленный и в мундире (менее полезны чипсы, картофель фри);
холодное молоко, молочные продукты без добавок (менее полезны сгущенное и сухое молоко, плавленый сыр);
рыба – 1 раз в неделю, мясо – 2 раза в неделю, яйца – 3 раза в неделю (менее полезны яичный порошок, субпродукты, консервы, колбаса);
мед, сухофрукты (менее полезны виноградный сахар, сахарин, фруктоза, сиропы);
чистая вода без хлорных соединений, родниковая и минеральная вода, фруктовые и овощные соки, травяной чай, натуральный кофе (менее полезны какао, черный чай, алкогольные напитки, газированные напитки).
7. Лечебное голодание и питание «на грани»
В основе обоих этих способов лежит ограничение в питании, иногда до полного его прекращения в течение дней или даже недель.
Лечебное голодание
Лечебное голодание является весьма распространенным видом самолечения. С помощью голодания можно успешно лечить не только ожирение и избыточный вес, но и многие другие болезни, например некоторые психические и кожные заболевания, различные нарушения обмена веществ, раннее половое увядание, преждевременное старение, диабет, ревматизм, атеросклероз, гипертоническую болезнь, сердечно-сосудистые заболевания и др.
Однако переход организма на питание за счет внутренних средств может иметь и отрицательные последствия. При голодании, кроме жира, на энергетические цели организм использует клеточные белки, в результате чего может произойти нарушение белкового обмена.
Особенно усиливается расход белков после 15 дней голодания, когда исчерпываются другие энергетические источники. При этом возникает и недостаток витаминов, что, в свою очередь, ведет к еще более существенным нарушениям в обменных процессах. Менее ценные белки превращаются в жизненно необходимые белки, без которых невозможно функционирование и нормальное состояние жизнеобеспечивающих систем (мозга и центральной нервной системы, эндокринной системы и др.), сохранение белка крови (гемоглобина), иммунных белков, высокоактивных липопротеидов, фосфопротеидов, глюкопротеидов и др.
После расходования 50–55 % собственных белков в организме человек умирает. В зависимости от индивидуальных особенностей организма (возрастных и др.) смерть может наступить и при меньшем расходовании собственных белков.
В результате нарушения белкового обмена при голодании в организме могут накапливаться некоторые продукты обмена, которые обладают токсичными свойствами.
При голодании в организме происходит нарушение витаминного и микроэлементного обмена. Прекращение поступления витаминов и минеральных солей нарушает нормальную структуру и функционирование ферментных систем, внутриклеточный обмен и функцию мембранных структур клетки. При голодании нарушается кислотно-щелочное равновесие в сторону кислотных сдвигов, в результате чего может развиться ацидоз, отрицательно сказывающийся на здоровье человека.
Главное при голодании – не перешагнуть тот физиологиче-ский предел возможностей организма, после которого могут наступить тяжелые расстройства. Этот физиологический предел сугубо индивидуален. Определяют его нервный статус человека, состояние центральной нервной и эндокринной систем. Поэтому исключительно важное значение имеет установление срока продолжительности голодания для каждого человека.
Начав голодать, не стремитесь сразу сильно похудеть. Не забывайте, что потеря половины исходного веса тела смертельна. Это значит, что чем больше запасы жировой ткани, тем дольше организм может переносить голодание. Женщины могут более длительное время выдерживать голодание, чем мужчины.
Лечебное голодание в клинических условиях может продолжаться 30 дней и более. Что же касается домашнего самолечения голоданием, то его продолжительность должна быть значительно меньше.
Наиболее распространенными методами при самолечении инициативным голоданием являются голодание в течение 2 сут каждую неделю и голодание в течение недели каждый месяц. Эти «рекомендации» исходят от самодеятельных пропагандистов самолечения голодом и какого-либо глубокого научного обоснования не имеют. Однако они имеют, к несчастью, широкое распространение.
Голодание – достаточно сильное воздействие и серьезное вмешательство в жизнедеятельность организма, не меньшее, а скорее большее, чем какое-либо лекарственное внедрение в него. Поэтому как лекарственное лечение не может быть выпущено из рук врача и передано на усмотрение пациента, так и метод лечения голоданием не может быть выпущен из сферы медицинского наблюдения и контроля.
Длительность курса лечебного голодания обязательно должна назначаться врачом каждому человеку индивидуально, в зависимости от состояния здоровья. В этот период нельзя курить или принимать лекарственные препараты. Ежедневно необходимо проводить очистительные клизмы. Воды рекомендуют употреблять не менее 1,5 л в день.
Можно выделить разгрузочный и восстановительный периоды. В первый период – на протяжении 3 дней от начала голодания (стадия пищевого возбуждения) – ощущается мучительное чувство голода, появляется раздражительность, сон беспокойный, часто обостряются хронические заболевания. На 3–5-й день чувство голода обычно притупляется, а иногда полностью исчезает.
Язык покрывается густым белым налетом, в моче появляется ацетон, запах которого часто ощущается в выдыхаемом больным воздухе (развивается ацидоз). Нарастание ацидоза происходит в течение 7–10 дней. Затем самочувствие существенно улучшается – наступает так называемый ацидотический криз, когда появляется бодрость, улучшается настроение. Язык постепенно очищается от налета, суточная потеря массы тела становится минимальной (100–200 г в день).
Однако постепенно состояние больного снова ухудшается: появляются общая слабость, головная боль, иногда боль в облас-ти сердца, восстанавливается чувство сильного голода. На этом обычно заканчивается разгрузочный период.
Восстановительный период примерно такой же по продолжительности, как и разгрузочный. Назначенный рацион питания постепенно расширяется, увеличивается и его энергетическая ценность.
В первый день после прекращения голодания больному дают наполовину разбавленные водой соки – по 100–120 мл на прием, до 1 л в сутки. Со второго дня добавляют протертые спелые яблоки, апельсины и другие фрукты, с третьего – тертую морковь (400–600 г в день). Разрешается употребление 500–600 г кефира в день. Начиная с пятого дня больной получает по 100 г хлеба на прием. После шестого дня в меню включают винегрет из картофеля, свеклы, сырой тертой моркови и мелко нашинкованной капусты с растительным маслом (15–20 мл). С одиннадца-того дня разрешаются полужидкие каши на молоке со сливочным маслом (5–7 г). Пищу готовят без поваренной соли. Мясо, рыбу, яйца вводят в рацион после окончания восстановительного периода.
Лечебное голодание должно проводиться исключительно в условиях стационара и только в тех случаях, когда другие лечебные и диетические мероприятия не оказывают должного эффекта. Особенную осторожность следует соблюдать при полном лечебном голодании больным ожирением, так как у них развивается при этом более тяжелый ацидоз (нарушение кислотно-основного состояния), чем при других заболеваниях, и очень часто отмечаются серьезные осложнения: судороги, резкое снижение артериального давления (коллапс) с нарушением сердечной деятельности и расстройством сознания.
Сторонники лечебного голодания и его терапевтического действия считают, что все системы организма, в том числе и иммунные (защитные), функционируют при голодании на самом высоком уровне активности.Еще одно обоснование (достаточно старое) сводится к тому, что при голодании происходит освобождение организма от накопившихся шлаков и других ненужных и вредных веществ. Организм в такой ситуации максимально разгружается от них, очищается и обновляется самыми активными компонентами.
Однако переход организма на питание за счет внутренних средств может иметь и отрицательные последствия. При голодании, кроме жира, на энергетические цели организм использует клеточные белки, в результате чего может произойти нарушение белкового обмена.
Особенно усиливается расход белков после 15 дней голодания, когда исчерпываются другие энергетические источники. При этом возникает и недостаток витаминов, что, в свою очередь, ведет к еще более существенным нарушениям в обменных процессах. Менее ценные белки превращаются в жизненно необходимые белки, без которых невозможно функционирование и нормальное состояние жизнеобеспечивающих систем (мозга и центральной нервной системы, эндокринной системы и др.), сохранение белка крови (гемоглобина), иммунных белков, высокоактивных липопротеидов, фосфопротеидов, глюкопротеидов и др.
После расходования 50–55 % собственных белков в организме человек умирает. В зависимости от индивидуальных особенностей организма (возрастных и др.) смерть может наступить и при меньшем расходовании собственных белков.
В результате нарушения белкового обмена при голодании в организме могут накапливаться некоторые продукты обмена, которые обладают токсичными свойствами.
При голодании в организме происходит нарушение витаминного и микроэлементного обмена. Прекращение поступления витаминов и минеральных солей нарушает нормальную структуру и функционирование ферментных систем, внутриклеточный обмен и функцию мембранных структур клетки. При голодании нарушается кислотно-щелочное равновесие в сторону кислотных сдвигов, в результате чего может развиться ацидоз, отрицательно сказывающийся на здоровье человека.
Главное при голодании – не перешагнуть тот физиологиче-ский предел возможностей организма, после которого могут наступить тяжелые расстройства. Этот физиологический предел сугубо индивидуален. Определяют его нервный статус человека, состояние центральной нервной и эндокринной систем. Поэтому исключительно важное значение имеет установление срока продолжительности голодания для каждого человека.
Начав голодать, не стремитесь сразу сильно похудеть. Не забывайте, что потеря половины исходного веса тела смертельна. Это значит, что чем больше запасы жировой ткани, тем дольше организм может переносить голодание. Женщины могут более длительное время выдерживать голодание, чем мужчины.
Лечебное голодание в клинических условиях может продолжаться 30 дней и более. Что же касается домашнего самолечения голоданием, то его продолжительность должна быть значительно меньше.
Наиболее распространенными методами при самолечении инициативным голоданием являются голодание в течение 2 сут каждую неделю и голодание в течение недели каждый месяц. Эти «рекомендации» исходят от самодеятельных пропагандистов самолечения голодом и какого-либо глубокого научного обоснования не имеют. Однако они имеют, к несчастью, широкое распространение.
Голодание – достаточно сильное воздействие и серьезное вмешательство в жизнедеятельность организма, не меньшее, а скорее большее, чем какое-либо лекарственное внедрение в него. Поэтому как лекарственное лечение не может быть выпущено из рук врача и передано на усмотрение пациента, так и метод лечения голоданием не может быть выпущен из сферы медицинского наблюдения и контроля.
В России голодание используется как лечебный метод только в стационарных условиях в лечебных учреждениях. Большую известность в области применения голодания в лечебных целях получили профессор Ю. С. Николаев и его школа (на их счету более 7 тыс. пациентов). Применение голодания инициативно, в порядке самолечения недопустимо.Дозированное лечебное голодание в течение 14 дней осуществляется при полном отказе от пищи, но с приемом воды. Проведенное методически правильно, такое голодание не приводит к дистрофическим изменениям в организме, как это бывает при вынужденном голодании.
Длительность курса лечебного голодания обязательно должна назначаться врачом каждому человеку индивидуально, в зависимости от состояния здоровья. В этот период нельзя курить или принимать лекарственные препараты. Ежедневно необходимо проводить очистительные клизмы. Воды рекомендуют употреблять не менее 1,5 л в день.
Можно выделить разгрузочный и восстановительный периоды. В первый период – на протяжении 3 дней от начала голодания (стадия пищевого возбуждения) – ощущается мучительное чувство голода, появляется раздражительность, сон беспокойный, часто обостряются хронические заболевания. На 3–5-й день чувство голода обычно притупляется, а иногда полностью исчезает.
Язык покрывается густым белым налетом, в моче появляется ацетон, запах которого часто ощущается в выдыхаемом больным воздухе (развивается ацидоз). Нарастание ацидоза происходит в течение 7–10 дней. Затем самочувствие существенно улучшается – наступает так называемый ацидотический криз, когда появляется бодрость, улучшается настроение. Язык постепенно очищается от налета, суточная потеря массы тела становится минимальной (100–200 г в день).
Однако постепенно состояние больного снова ухудшается: появляются общая слабость, головная боль, иногда боль в облас-ти сердца, восстанавливается чувство сильного голода. На этом обычно заканчивается разгрузочный период.
Восстановительный период примерно такой же по продолжительности, как и разгрузочный. Назначенный рацион питания постепенно расширяется, увеличивается и его энергетическая ценность.
В первый день после прекращения голодания больному дают наполовину разбавленные водой соки – по 100–120 мл на прием, до 1 л в сутки. Со второго дня добавляют протертые спелые яблоки, апельсины и другие фрукты, с третьего – тертую морковь (400–600 г в день). Разрешается употребление 500–600 г кефира в день. Начиная с пятого дня больной получает по 100 г хлеба на прием. После шестого дня в меню включают винегрет из картофеля, свеклы, сырой тертой моркови и мелко нашинкованной капусты с растительным маслом (15–20 мл). С одиннадца-того дня разрешаются полужидкие каши на молоке со сливочным маслом (5–7 г). Пищу готовят без поваренной соли. Мясо, рыбу, яйца вводят в рацион после окончания восстановительного периода.
Лечебное голодание должно проводиться исключительно в условиях стационара и только в тех случаях, когда другие лечебные и диетические мероприятия не оказывают должного эффекта. Особенную осторожность следует соблюдать при полном лечебном голодании больным ожирением, так как у них развивается при этом более тяжелый ацидоз (нарушение кислотно-основного состояния), чем при других заболеваниях, и очень часто отмечаются серьезные осложнения: судороги, резкое снижение артериального давления (коллапс) с нарушением сердечной деятельности и расстройством сознания.