Включайте в свой рацион маргарин – комбинированный жир, соединяющий в себе растительные и животные жиры. Его можно витаминизировать, вводить в него молоко и сливки, использовать высокоактивный в биологическом отношении жир рыб и морских животных.
...Авитаминоз – серьезная проблема нынешнего тысячелетия. Исследования показали, что примерно 56—58% жителей России испытывает дефицит витаминов и микроэлементов.
На основе маргарина производится и столь распространенное ныне комбинированное масло, состоящее из смеси сливочного масла и маргарина. Однако оно включает гидрированные (гидрогенизированные) жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, или трансжиры, оказывающие более негативное влияние на здоровье человека, чем насыщенные жиры и холестерин, поэтому научитесь отличать настоящее сливочное масло от комбинированного.
При выборе жиров не придавайте значения названию, форме упаковки и рисунку на ней, лучше обратите внимание на состав. Особенно внимательно нужно выбирать масло. Так, если в перечне ингредиентов присутствует не только сливочное масло, но и растительное, масло однозначно является комбинированным. В настоящем сливочном масле других жиров быть не может. Если в составе масла молочных жиров менее половины, такой продукт по пищевой ценности гораздо ближе к маргарину, чем к маслу. Если на упаковке отсутствуют сведения о составе продукта и его принадлежности к коровьему маслу, тогда должна быть надпись: «ГОСТ 37—91» (государственный стандарт, установленный для коровьего масла). Если на упаковке нет ни состава, ни ГОСТа, а есть только ТУ (технические условия) с длинным рядом цифр, значит, данный продукт не является чистым сливочным маслом.
Питание человека должно быть сбалансированным, то есть полностью удовлетворять потребность организма во всех необходимых пищевых и эссенциальных веществах. Следите за тем, чтобы ваш суточный рацион включал пищевые вещества, взятые в соотношении, обеспечивающем оптимальные взаимосвязи и сочетание незаменимых компонентов.
Правда, некоторые полагают, что организм все равно сбалансирует пищевые вещества по-своему, соответственно своей индивидуальной потребности.
Подтверждением этому может служить переаминирование аминокислот, постоянно происходящее в организме даже при поступлении с пищей самых рациональных и высокоценных белковых комбинаций и комплексов, которые предусматриваются сбалансированным питанием. Имеются и другие, менее существенные возражения. Однако сбалансированное питание для большинства возрастных категорий является, по-видимому, наиболее приемлемым и полноценным.
Пища должна быть не только калорийной, но и биологически полноценной. Для повышения биологической ценности питания употребляйте больше овощей, фруктов, а также пищевой и дикорастущей зелени (петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы, кресс-салата, мяты и других трав). Эти продукты должны стать обязательной составной частью рациона.
...Издавна считали, что петрушка может сделать человека более мужественным. Так, в Древнем Риме в рацион гладиаторов за неделю перед схваткой включали петрушку. Считалось, что она придает сил и повышает стремление к победе. В петрушке содержится большое количество витамина С, а также мультивитаминного вещества апиола, воздействие которого стимулирует резервные силы организма.
В вашем меню каждый день должны присутствовать кисломолочные продукты – простокваша, кефир, пахтовые продукты и др. Их биологическая ценность обусловлена содержанием белково-лецитинового комплекса, обладающего большой биологической активностью и антиатеросклеротическими свойствами.
Одним из продуктов, повышающих биологическую ценность питания, являются сливки. Они содержат богатый белково-лецити-новый комплекс. Жир сливок по своим биологическим свойствам наиболее ценный, так как не обладает атерогенным действием, а также оказывает липотропное и антиатеросклеротическое действие.
В день здоровому человеку молодого или среднего возраста можно употреблять до 100 мл сливок 20%-ной жирности, полному или пожилому – до 50 мл. Сливки 10%-ной жирности могут использоваться более широко, поскольку они имеют невысокую калорийность (124 ккал в 100 г сливок). Необходимо также отметить, что в сливках витамина А содержится в 5-6 раз больше, чем в молоке. Это имеет значение не только для детей, но и для взрослых.
Важным средством повышения биологической ценности питания могут служить хлебобулочные изделия из обойной муки (муки из зерен, не освобожденных от оболочек и зародышей). Наибольшую биологическую ценность имеет зародыш зерна, в котором сосредоточены все активные компоненты – витамины, фосфатиды, эссенциальные жирные кислоты и др. В настоящее время выпускаются чистые зародыши в виде нового, высокоактивного в биологическом отношении продукта. Употребление зародышей (1-2 чайные ложки в день) помогает значительно повысить биологическую ценность пищи.
...Опасность нехватки витаминов доказывалась неоднократно. Между тем сам человек может не догадываться, что его пища бедна каким-либо витамином. Так, российский специалист по витаминам профессор В. Б. Спиричев пишет о гиповитаминозе, что это «…коварное состояние, которое может тянуться годами, исподволь подтачивая здоровье человека, снижая работоспособность, ухудшая качество жизни и уменьшая ее продолжительность».
Велика также ценность соевого лецитина. Он является одним из средств, с помощью которых повышаются липотропные, антиатеросклеротические свойства пищи. Одна чайная ложка соевого лецитина в день может резко повысить биологическую ценность питания человека.
Важное средство повышения биологической ценности питания – расширение использования биологически более активных сахаров (сахарозы, фруктозы, глюкозы и т. д.). Сахар (сахароза) легко превращается в жир и, что важно, при значительном его употреблении побуждает превращаться в жир остальные пищевые вещества, особенно углеводы (крахмал и др.) и частично белки.
Чрезмерное употребление сахара приводит к нарушению обмена холестерина, повышению его уровня в крови, тем самым способствуя развитию атеросклероза. Кроме того, избыток сахарозы отрицательно сказывается на состоянии полезной микрофлоры кишечника, снижая ее защитную, ферментативную, пищеварительную и синтетическую функции.
Сахарозу вполне можно заменить другими веществами, например глюкозой, фруктозой, ксилитом или сорбитом. Особенно полезна фруктоза – она должна присутствовать в рационе людей зрелого и пожилого возраста, а также при малоподвижном образе жизни. Фруктоза примерно в 2 раза слаще сахарозы и поэтому в меньшем количестве может удовлетворить потребность организма в сладком. Она в меньшей степени участвует в образовании жира и холестерина, ненадолго задерживается в крови и, утилизируемая тканями и органами, покидает кровяное русло быстрее, чем другие сахара.
...Существует вид сахара, включающий в свой состав преимущественно фруктозу и глюкозу в оптимальном, можно сказать, сбалансированном соотношении. Этот пищевой продукт, изготавливаемый из кукурузного крахмала, называется глюкозо-фруктозным сиропом, или жидким сахаром.
Ученые указывают на многие полезные качества фруктозы. Так, можно отметить ее благотворное влияние на жировой обмен, важную роль в профилактике болезней зубов. Естественным источником фруктозы являются фрукты и ягоды. Особенно много ее в винограде. Виноградный сахар почти полностью состоит из фруктозы. Много фруктозы содержится и в арбузах.
Однако, заботясь о своем здоровье, надеяться на одну только фруктозу не следует. Дело в том, что во фруктозе калорий почти столько же, сколько в сахаре. При употреблении фруктозы в организм будет поступать в 2 раза меньше калорий, однако в дневном рационе на сахар приходится около 10%, а потому выгода от фруктозы невелика.
Заменив сахарозу на сладкие спирты ксилит и сорбит, вы будете получать практически такое же количество калорий, как и при употреблении сахарозы. К тому же сладость ксилита равна сладости сахарозы, а сорбита – в 2 (если не в 3) раза меньше. Поэтому снизить свой вес, просто отказавшись от сахаров, вам не удастся.
И все же фруктоза и сладкие спирты полезны. В отличие от сахарозы и глюкозы для их усвоения не нужен гормон инсулин, что очень хорошо для диабетиков. Неплохо это и для остальных людей, съедающих сахара намного больше нормы и тем самым перенапрягающих поджелудочную железу. Однако употреблять больше 30 г фруктозы, сорбита или ксилита в сутки не рекомендуется, иначе возможен послабляющий эффект.
Существуют различные сахарозаменители – сахарин, аспартам, цикламат, ацесульфам К и другие, практически не содержащие калорий. В последнее время их считают канцерогенами, однако обоснованных доказательств этого на сегодняшний день нет.
В отличие от сахарина, который не усваивается организмом и полностью выводится с мочой, аспартам усваивается и обладает питательными свойствами. Ацесульфам К, один из самых молодых сахарозаменителей третьей группы, прошел серьезные испытания на безопасность и зарегистрирован более чем в 40 странах.
Сахарозаменители выпускаются в виде сладких таблеток. Их добавляют в напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку и другие продукты. Конечно, одними сахарозаменителями всех проблем со здоровьем не решишь, и соблюдения диеты они не отменяют, но помогут избежать избытка легкоусваиваемых углеводов в питании.
Раньше полагали, что хорошая пища обязательно должна быть легкоусваиваемой. Однако последние исследования опровергли эту теорию: легкоусваиваемая пища (освобожденный от клетчатки белый хлеб высшего сорта, кондитерские изделия, сласти) переваривается без каких-либо усилий.
В результате в пищеварительной системе развивается гипокинезия, сопровождаемая снижением секреторной функции и ослаблением моторики кишечника, что приводит к запорам, интенсификации гнилостных процессов в кишечнике, развитию метеоризма и усилению всасывания токсичных гнилостных продуктов. Развивающаяся при этом аутоинтоксикация способствует возникновению раннего атеросклероза и развитию ишемической болезни сердца.
...Пища должна обязательно содержать клетчатку. Прекрасным источником активной клетчатки являются овощи (лук, капуста, морковь, огурцы, свекла) и фрукты (яблоки и др.).
Мясо высшего сорта характеризуется высокой жирностью, сочетающейся с минимальным содержанием соединительно-тканных элементов. Например, вырезка легко усваивается организмом, содержание белков в ней оптимально по аминокислотной сбалансированности, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы подобные виды мясных продуктов регулярно входили в рацион.
С другой стороны, мясо с высоким содержанием соединительно-тканных белков и других элементов также необходимо для организма: оно имеет в своем составе определенное количество соединительной ткани, содержащей коллаген, из которого при нагревании образуются клейдающие вещества (глютин, желатин и др.). Они более активно действуют на пищеварение, в частности, стимулируют сокоотделение и двигательную функцию желудка и кишечника, оказывая при этом и некоторое диетическое действие, а также благотворно влияют на состояние и функционирование полезной кишечной микрофлоры.
Мясо должно присутствовать в рационе больных атеросклерозом, гипертонической болезнью и ишемической болезнью сердца. В равной мере в диете для людей пожилого возраста или находящихся в гипокинетических состояниях, а также тех, кто отличается повышенной нервной возбудимостью, наиболее пригодно мясо, богатое соединительно-тканными белками.
Включайте в рацион субпродукты – язык, печень, мозги, почки, вымя, легкие, селезенку, рубец. Они не только вкусны, но и являются прекрасным источником белка, фосфора и особенно железа. Кроме того, большинство субпродуктов содержит такое же количество белка, как и мясное филе.
Каждый вид субпродуктов имеет свои особенности, позволяющие выделить его ценные биологические свойства и определить его рациональное использование в питании.
Язык по содержанию белка несколько уступает мясу, однако по своему качеству превосходит его. Он легко переваривается и усваивается, содержит небольшое количество соединительной ткани и экстрактивных веществ, благодаря чему является деликатесным и диетическим продуктом. Например, отварной язык с картофельным пюре – вкусное, питательное и полезное блюдо.
К продуктам деликатесного и лечебного назначения относится и печень. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине I категории, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Печень содержит глобулины, альбумины, коллагены, нуклеопротеиды, глюкопротеиды.
Главная особенность печени – наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови. В 100 г свиной печени содержится 12 мг железа – в 5 раз больше, чем в говядине I категории, в 6 раз больше, чем в баранине, и в 8 раз больше, чем в свинине. Благодаря содержанию значительного количества железопротеидов и железа как минерального вещества печень обладает противоанемическим свойством.
Кроме железа, печень содержит большое количество витаминов, благодаря чему рекомендуется употреблять ее при авитаминозах и гиповитаминозах. Например, в 100 г печени содержится 3,5 мг витамина А (2 суточные дозы). Кроме того, печень богата витаминами группы В (особенно В2, РР, пантотеновой кислотой, В6, холином, В12). Витамина С в печени мало, количество его не превышает 8 мг в 100 г печени.
...Пожилым людям не рекомендуется употреблять печень в больших количествах, так как в ней содержится сравнительно много холестерина.
В печени содержится значительное количество фосфора (до 350 мг в 100 г), который необходим для нормального функционирования нервной ткани мозга. Печень богата экстрактивными веществами, оказывающими сильное сокогонное действие, в связи с чем следует ограничить употребление печени больным с гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
В почках содержится около 13% белка, железо и витамины группы В, однако специфический вкус и запах блюд из почек является существенным недостатком, мешающим повседневному использованию их в питании.
Мозги содержат примерно половину того количества белка, которое имеется в говядине, могут служить дополнительным источником фосфора и железа.
Прекрасным источником коллагена является рубец, в котором почти половину белков составляют соединительно-тканные. Среди них основное место занимает коллаген (6,8%) и небольшая доля приходится на эластин (0,59%).
Итак, для того чтобы чувствовать себя хорошо, не уставать и поддерживать вес в норме, нужно употреблять самые разнообразные продукты, являющиеся источником пластических и ростовых веществ, энергетических материалов, обеспечивающие поступление необходимых жизненно важных регуляторных компонентов и концентрирующие биологически активные вещества.
Источником пластических веществ являются все пищевые продукты животного происхождения. Важнейшая составная часть их – белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, благоприятно сбалансированные для тканевого синтеза. Общее содержание белков в пищевых продуктах животного происхождения составляет в мясорыбных продуктах 15—20%, в молоке – 3-4%, в твороге – 15—17%, в яйцах – 12%. Усвояемость белка пищевых продуктов животного происхождения – не менее 96%.
...В России из-за наличия в рационе населения большого количества рафинированных и легкоусваиваемых продуктов число людей, страдающих сахарным диабетом и другими заболеваниями, а также имеющих проблемы с весом, неуклонно растет.
Источником пластических веществ отчасти могут служить и белки растительного происхождения. Использование в определенных соотношениях животных и растительных пищевых продуктов позволяет обеспечить оптимальное белковое питание за счет взаимного дополнения их аминокислотного состава.
Содержание белка в хлебобулочных изделиях составляет 8-13%, а в бобовых – 22—23%. Усвояемость белка из растительной пищи находится в пределах 70—85% (в зависимости от вида продукта и характера обработки).
В молоке и овощах содержится наибольшее количество веществ, предотвращающих атеросклероз. Наряду с фруктами и продуктами из цельного зерна, они более всего способствуют нормализации состояния стенок артерий. Благодаря этому сосуды приобретают большую естественную сопротивляемость дегенеративным изменениям.
Также необходимо отметить, что продукты из белой муки, сахара, рафинированные масла и жиры не содержат или содержат очень мало защитных веществ, предотвращающих изменения в сосудистой стенке, свойственные атеросклерозу. Однако, поскольку именно эти продукты составляют существенную часть рациона большинства современных людей, в противовес им необходимо вводить большое количество защитных пищевых продуктов, к которым относятся в первую очередь молоко, овощи и фрукты.
...Употребляйте продукты, которые, благодаря содержащимся в них веществам, способствуют защите артерий и предупреждают развитие атеросклероза.
Мед возглавляет группу особо активных пищевых продуктов. С ним трудно сравнить какой-либо другой пищевой продукт как по количеству составляющих его компонентов, так и по биологическим свойствам.
Даже такие биологически активные продукты, как облепиха, лимонник и элеутерококк, по многосторонности биологического и лечебного действия уступают меду.
Отличительной особенностью меда являются именно широкий спектр его действия и разнообразие целебных свойств, среди которых в первую очередь можно выделить нормализацию работы органов и систем организма.
Мед является легкоусваиваемым продуктом питания благодаря инвертному сахару (смеси глюкозы и фруктозы), которого в нем содержится 69%. Однако, несмотря на многие положительные пищевые и биологические свойства, мед следует есть в ограниченных количествах, не больше 60-100 г в день. При малой физической нагрузке мед, так же как и сахар, пользы не принесет.
Важными компонентами меда являются органические кислоты (молочная, яблочная, лимонная, щавелевая) и ферменты (диастаза, каталаза, инвертаза, липаза, фосфатаза).
...Для улучшения работы кишечника употребляйте ежедневно 50-100 г меда.
Кроме меда, особый интерес вызывают и другие продукты пчеловодства – апилак, прополис и цветочная пыльца.
Апилак, или маточное молочко, представляет собой секрет аллотрофических желез рабочих пчел. Под влиянием апилака повышается общий тонус организма, нормализуется артериальное давление, замедляется развитие атеросклероза, снижается уровень холестерина при повышенном его содержании в крови. Апилак оказывает регулирующее влияние на обмен веществ (особенно на жировой и холестериновый).
Маточное молочко успешно применяется и в терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Оно уменьшает болевой синдром и ускоряет заживление язв.
Апилак является и гериатрическим средством. Он оказывает тонизирующее и омолаживающее действие на людей пожилого возраста. Таким образом, по своему лечебному действию маточное молочко может быть отнесено к биологическим стимуляторам.
Биологическое действие апилака обусловлено высоким содержанием в его составе большого числа различных активных веществ (в том числе фолиевой кислоты и других витаминов группы В), гормоноподобных веществ, гамма-глобулинов и др. Апилак выпускается фармацевтической промышленностью. Принимайте его по 1 таблетке 3 раза в день под язык в течение 2-3 нед.
Основное значение прополиса как лечебного средства заключается в его антимикробном действии – способности прекращать жизнедеятельность грибков, бактерий и вирусов. Он применяется при лечении кожных заболеваний, ожогов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и т. д.
Цветочная пыльца не является продуктом жизнедеятельности пчел, однако она неразрывно связана с медом, поскольку пчелы, собирая нектар с цветков, одновременно собирают и цветочную пыльцу. Она способна оказать разностороннее оздоравливающее действие на организм человека.
...Цветочная пыльца – один из самых эффективных в современных условиях естественных биологических препаратов, позволяющих улучшить здоровье.
В цветочной пыльце содержится богатый комплекс аминокислот, в том числе и жизненно необходимые незаменимые аминокислоты, а также минеральные вещества, например, комплекс микроэлементов, имеющих высокую биологическую активность (железо, кобальт, марганец, стронций, мышьяк, кремний, фосфор, магний, калий и др.).
Пыльца содержит большинство витаминов в относительно больших количествах. В ней присутствуют витамин С, витамины В1, В2, В6, фолиевая кислота, каротин, пантотеновая кислота, витамины D, Е, и Р.
Облепиха относится к лекарственным растениям, так как обладает способностью стимулировать физическую деятельность и улучшать общее состояние организма, заживлять язвы и т. д. Биологически активные вещества в наибольшей степени представлены в плодах, в меньшем количестве – в семенах, в еще меньшем – в листьях. Особо высокой биологической ценностью отличается облепиховое масло, которое можно рассматривать как признанный высокоэффективный лечебно-профилактический препарат.
Важнейший показатель биологической ценности плодов облепихи – высокое содержание в них витамина С (аскорбиновой кислоты). В плодах содержится от 200 до 900 мг % витамина С, а также витамины В1, В2, РР, холин, бетаин и др. Особенностью витаминного состава плодов облепихи является высокое содержание в них каротиноидов (до 28 мг %), в том числе 4-8 мг % каротина. Кроме того, в плодах облепихи обнаружены фолацин (фолиевая кислота), витамин Е (до 20 мг %), витамин F (эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты), витамин Р и дубильные вещества.
Наличие в плодах витамина А, каротиноидов, холина и бетаина обеспечивает липотропные свойства облепихи (способность предотвращать заболевания печени, нормализовать холестериновый обмен и таким образом оказывать противоатеросклеротическое действие). Проведенные экспериментальные исследования подтвердили наличие у данного растения липотропных свойств и показали, что плоды облепихи и их сок снижают содержание жира и холестерина в печени.
Благодаря своему составу облепиховое масло является ценным лечебным и профилактическим средством. В нем содержатся каротин (провитамин А), токоферолы (витамин Е), эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты (витамин Р), фосфолипиды (лецитин и др.), стерины (бета-ситостерин и др.), влияющие на жировой и холестериновый обмен и предупреждающие развитие атеросклероза. Применяйте облепиховое масло только по назначению врача.
Вкусовые вещества насчитывают сотни наименований. Несмотря на свою многочисленность, они в основном могут быть представлены 3 группами:
• пряности (перец, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, лавровый лист, тмин, бадьян, кориандр);
• пряные овощи (петрушка, укроп, лук, чеснок);
• синтетические вкусовые вещества (укропная эссенция, пищевые кислоты, ароматические, горькие, сладкие и другие корригирующие вещества).
Пряности представляют собой различные части пряных растений: семена, стебли, плоды, кору, листья, цветки, корни. Общим является наличие в их составе эфирных масел, обладающих выраженными ароматическими свойствами, и специфических веществ различной химической структуры (глюкозидов, алкалоидов и др.). Они присутствуют в пряностях в небольших количествах, но оказывают сильное возбуждающее и раздражающее действие.
...Пряности значительно улучшают вкус пищи, придают ей остроту и пикантность. Однако их следует применять осторожно, так как избыток пряностей может испортить вкус блюда.
Врачи утверждают, что при употреблении пряностей у их пациентов улучшается пищеварение, повышается сокоотделение, уменьшается газообразование, улучшается опорожняемость кишечника.
Не употребляйте пряности ежедневно или неумеренно при отсутствии физических нагрузок, нервно-психическом и эмоциональном перенапряжении и других состояниях, для которых характерна повышенная нервная возбудимость. Они оказывают сильное раздражающее действие на центральную нервную и выделительную системы, а также на печень и некоторые другие органы.
В питании здоровых людей пряности могут использоваться в ограниченном количестве. Что же касается людей пожилых и с выраженным атеросклерозом, то им пряности противопоказаны.
Пряные овощи могут быть рекомендованы для самого широкого применения в домашнем и общественном питании, людям всех возрастов и профессий. В отличие от специй в их состав входит достаточно витаминов и фитонцидов (витамин С, каротин, фолиевая кислота и витамин В6).