Страница:
Свекольная диета Сок свеклы нужно пить в течение длительного времени, утром натощак или в течение дня до еды, можно и на ночь, главное – делать это систематически. По мнению специалистов, благодаря свекольному соку камни в почках растворяются постепенно, и этот процесс протекает практически безболезненно.
Огуречная диета Для удаления камней и песка из почек и мочевого пузыря рекомендуется пить 3–4 раза в день по 200 мл огуречного сока в течение нескольких дней или недель в зависимости от размеров камня.
Целебные овощи и фрукты
Огуречная диета Для удаления камней и песка из почек и мочевого пузыря рекомендуется пить 3–4 раза в день по 200 мл огуречного сока в течение нескольких дней или недель в зависимости от размеров камня.
Целебные овощи и фрукты
Овощи и фрукты богаты витаминами и другими биологически активными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Содержащаяся в них влага способствует растворению полезных веществ и повышению их усвояемости, тем самым улучшая обмен веществ, выводя из организма излишки воды. В них нет холестерина, что тоже немаловажно при почечно-каменной болезни. В каждом овоще или фрукте содержится определенная комбинация активных веществ, так или иначе воздействующих на организм. В некоторых из них преобладают вещества, укрепляющие мышечную ткань или нервную систему, в других содержится много компонентов, улучшающих процесс пищеварения или обмен веществ и т. д.
В целом все овощи и фрукты повышают защитную функцию организма, и поэтому их можно широко использовать в лечении различных заболеваний. Но выбирать следует те, которые наиболее благоприятны при определенной форме почечно-каменной болезни. Например, при мочекислом диатезе полезен лимон и другие цитрусовые, содержащие аскорбиновую кислоту. Перец, редис, шпинат и бобы, напротив, противопоказаны из-за содержащихся в них вредных при этой форме диатеза кислот и других веществ. При щавелевокислом диатезе показаны яблоки, груши, сливы и др., но такие продукты, как салат, шпинат, щавель, перец, а также овощи и фрукты, содержащие большое количество аскорбиновой кислоты, рекомендуется совсем исключить из рациона или свести их употребление к допустимому минимуму. При щелочном диатезе противопоказаны картофель, бобы и др. Рекомендованы горох, фасоль, соя и др., особенно полезны настой и отвар шиповника.
Описанные далее овощи и фрукты относятся к категории так называемых целебных в виду того, что содержат много полезных для организма веществ. Выбирать же из них следует те, которые лучше всего способствуют лечению определенного вида почечно-каменной болезни. Из овощей и фруктов можно приготовить самые разнообразные блюда. Однако следует учитывать рекомендации врача о том, какие блюда и какой способ приготовления наиболее приемлемы, или следовать советам, приведенным в разделе «Диетотерапия».
Овощи
Агар-агар
Эти водоросли обладают высокими целебными свойствами. Жители Японии и Китая широко употребляют их в пищу, благодаря чему имеют крепкое здоровье. Агар-агар богат йодом – элементом, необходимым для полноценной работы многих органов и систем человеческого организма. Вместе с тем эти водоросли являются некалорийным продуктом, поэтому могут служить компонентом многих диетических блюд. Йод способствует снижению уровня холестерина в крови.
В агар-агаре есть также кальций, железо и некоторые другие вещества. Железо необходимо для кроветворения, кальций способствует укреплению мышечной ткани, однако при щавелевокислом диатезе это вещество использовать не рекомендуется, поэтому в этом случае использовать агар-агар следует в умеренном количестве.
Биокомплекс водорослей нейтрализует токсические вещества в кишечнике, укрепляет печень и легкие, повышает иммунитет.
Следует также предупредить, что агар-агар обладает мягким слабительным действием и может вызвать у людей, подверженных кишечно-желудочным расстройствам, сильный понос или аллергическую реакцию.
В диетическом питании используются гранулы и порошок агар-агара аптечного производства в качестве пищевых добавок. Эти препараты хорошо сочетаются со многими продуктами, кроме шпината, щавеля, шоколада, мангольда, ревеня и черного чая.
Помимо этих водорослей, в лечебном питании используются и другие – такие, как араме, вакаме, дульзе, комбу, мекабу, нори и хиджики.
Каждый из этих видов обладает своим целебным действием. Например, хиджики богата железом, улучшающим состав крови, комбу и араме содержат много йода, полезного для очищения организма от холестерина, нори обладает противовоспалительным действием. А вот вакаме и араме богаты кальцием, поэтому их следует использовать с осторожностью при почечно-каменной болезни.
Артишок
В этом овоще очень много цинарина – горького вещества, которое снижает уровень холестерина и жиров в крови и препятствует образованию камней. Кроме того, в артишоке есть много витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротин, железо, магний и др.
Биокомплекс артишока улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает противовоспалительное действие, снимает отеки, укрепляет печень и в целом омолаживает весь организм. В небольших количествах этот овощ поможет устранить такие неприятные явления, как тошнота, чувство тяжести в желудке, метеоризм и др. Однако слишком большие порции артишока из-за высокого содержания в них горького цинарина могут вызвать токсикоз, поэтому употреблять овощ следует в умеренных дозах.
Для диетического питания рекомендуются свежие артишоки, поскольку консервированные продукты из него бедны витаминами и другими полезными веществами.
Брокколи
Брокколи содержит много магния, витамина С и каротина (провитамина А). Каротин очень полезен при почечно-каменной болезни, а вот употребление аскорбиновой кислоты при щавелевокислом диатезе нежелательно, так что в этом случае необходимы некоторые ограничения. В брокколи есть также и другие полезные вещества – такие, как калий и железо. Калий очень важен для нормальной работы мочеполовой системы, а железо улучшает состав крови.
В целом биокомплекс брокколи помогает восстановить обменные процессы в организме, выводит излишки воды, снимает отеки, укрепляет слизистые оболочки и повышает защитные функции организма.
Валерианелла
В овоще так же много магния, как и в брокколи. Этот элемент необходим для минерального обмена в организме: он препятствует накоплению излишков кальция, что важно при почечно-каменной болезни. Кроме того, в валерианелле есть железо, улучшающее процесс кроветворения (причем здесь оно находится в хорошо усвояемой биологической форме), и бета-каротин, который также очень полезен при лечении почечно-каменного заболевания.
Подобное сочетание полезных веществ позволяет смело использовать овощ в диетотерапии. Из валерианеллы можно приготовить много различных блюд (салаты и т. д.), ее добавляют в первые и вторые блюда. Зеленые листья валерианеллы рекомендуется использовать в пищу в течение 1 сут, поскольку в процессе хранения они очень быстро теряют свои целебные свойства. В сочетании с лимонным соком и растительным маслом этот овощ лучше усваивается организмом.
Зеленый горошек
Зеленый горошек богат цинком – веществом, необходимым для кроветворения. В нем есть также витамины А, В1, В2, РР, железо, магний и нуклеиновые кислоты (способствуют регенерации клеток). Горошек относится к бобовым культурам и богат белком (в горошке его в 2 раза больше, чем в картофеле или колбасе). Растительный белок гораздо полезнее для человеческого организма и показан при ряде заболеваний, в том числе и при почечно-каменной болезни. Этот белок намного быстрее усваивается организмом. В горошке много клетчатки, улучшающей процесс переваривания пищи и способствующей снижению уровня холестерина в крови и выводу токсинов из организма, что немаловажно при почечно-каменной болезни.
Биологический комплекс активных веществ этого овоща позволяет активно использовать его в диетическом питании. Зеленый горошек можно добавлять в различные блюда: салаты, гарниры, закуски и пр. При щелочном диатезе полезен и зеленый горошек, и сушеный горох. При мочекислом лучше употреблять лишь свежий зеленый горошек, а при щавелевокислом его желательно совсем исключить из рациона.
Капуста белокочанная
В капусте содержится много марганца, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы, а также высокая концентрация витамина В12, есть некоторые другие витамины группы В и селен, который достаточно редко встречается в продуктах питания, но между тем очень важен для поддержания иммунитета. Капуста насыщена питательной влагой, способствующей пищеварению и лучшей усвояемости полезных веществ. В ней много клетчатки, также улучшающей пищеварение. При этом капуста является низкокалорийным продуктом (в 100 г – 22 ккал), поэтому ее широко используют в диетическом питании.
Содержащаяся в капусте аминокислота триптофанин способствует синтезу серотонина, из которого вырабатывается гормон сна. Благодаря этому блюда из капусты так благотворно влияют на нервную систему (поэтому их рекомендуют на ужин). Также капуста полезна тем людям, чья работа связана с высоким нервным напряжением. Как известно, во время стресса организм теряет много витамина В12, который необходим для выработки антистрессовых гормонов. Дефицит этого витамина может вызвать ряд нарушений и расстройств в организме. Ежедневное употребление блюд из капусты позволит восполнить витаминную недостаточность.
Помимо этого, капуста богата витамином С, который также способствует выработке антистрессовых гормонов и повышает защитные функции организма. В целом биокомплекс этого овоща улучшает состояние желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, стабилизирует работу нервной системы.
При почечно-каменной болезни блюда из белокочанной капусты вполне могут дополнить диетический стол.
Капуста краснокочанная
Этот овощ отличается высоким содержанием селена (в 100 г капусты – 5 мкг селена) – элемента, действие которого на организм человека многогранно: он способствует укреплению иммунной системы, активизирует обменные процессы на клеточном уровне, выводит из организма токсины, активно участвует в выработке антител против возбудителей заболеваний, понижает давление и повышает потенцию.
Кроме того, в краснокочанной капусте есть витамины РР (важен для обмена веществ), В9 (необходим для нормального роста клеток и кроветворения), С (укрепляет иммунную систему организма), а также цинк (повышает работу мозга, поддерживает потенцию у мужчин и др.). Содержащиеся в капусте балластные вещества восстанавливают слизистую оболочку кишечника и его флору, устраняют его вялость, способствуют выводу из организма токсинов, снижают уровень жиров в крови, улучшают усвояемость питательных веществ. Таким образом, биокомплекс краснокочанной капусты очень полезен при почечно-каменной болезни.
Блюда из этого овоща могут быть самыми разнообразными: и в сыром, и в вареном виде капуста очень полезна. Из кочерыжки делают салат, натерев ее на терке, из листьев – тушеные и вареные блюда, добавляют их в щи, борщи и др. Даже отвар, оставшийся после приготовления листьев, можно использовать в лечебных целях. Тушить или варить капусту нужно не более 1 ч.
Капуста листовая (зеленая)
В листовой (зеленой) капусте содержится кальций (укрепляет мышечную ткань), витамины С, Н (витамин красоты) и каротин (провитамин А). Есть также витамин Е, все витамины группы В (кроме В12) и йод (снижает уровень холестерина в крови). Овощ богат питательной влагой, которая очень полезна для организма. При этом содержание белков и углеводов невысокое. Подобное сочетание биологически активных веществ оказывает на организм человека благотворное влияние: способствует выводу токсинов, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина и жиров в крови, повышает защитные функции организма, благотворно влияет на нервную систему и тормозит процессы старения. Однако при фосфатных и кальциевых камнях следует употреблять этот овощ в ограниченном количестве из-за высокого содержания в нем кальция.
Из зеленой капусты делают отвары, салаты, ее добавляют в борщи и щи, закуски и др. Варить или тушить овощ следует не более 50 мин. Повторно разогревать блюдо из зеленой капусты не рекомендуется из-за содержащихся в нем нитратов.
Капуста брюссельская
В ней содержатся витамины В1, В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Биокомплекс капусты улучшает обменные процессы, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на работу мозга, нормализует деятельность нервной системы, выводит излишки воды из организма, очищает кишечник от шлаков и стабилизирует его работу, укрепляет иммунитет и др. Диетологи называют брюссельскую капусту успокоительной пилюлей, поскольку она очень помогает при стрессах. Блюда из этого овоща полезно включать в рацион при почечно-каменной болезни.
Для приготовления диетических блюд следует использовать свежую капусту, поскольку в замороженной снижен процент содержания полезных веществ. Тушить или варить кочаны капусты нужно недолго, чтобы они оставались хрустящими, иначе все питательные вещества распадутся.
Капуста цветная
В цветной капусте содержатся практически все витамины (кроме В12 и Е), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. В ней очень много витамина В9 и питательной влаги. Содержание жиров и углеводов незначительное, уровень калорийности невысокий (в 100 г капусты – 25 ккал). Биокомплекс цветной капусты выводит из организма излишки воды, улучшает состав крови, регенерирует ткани, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, укрепляет иммунитет и др. Блюда из цветной капусты являются наилучшим профилактическим средством против многих заболеваний.
Из цветной капусты можно приготовить различные блюда: ее тушат, варят, добавляют в салаты, закуски, гарниры и др. Она хорошо сочетается с такими продуктами, как яйца, сыр, рис, картофель, мускатный орех и др. Плохо сочетается с уксусом и лимоном. Для диетического питания рекомендуются блюда с капустой, приготовленной на пару. Тушить или варить овощ нужно не более 4–5 мин. Очень полезен отвар капусты: в нем остается большинство полезных веществ, особенно микроэлементов. Отвар можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе первые блюда.
Картофель
В этом овоще очень много витаминов: С, РР, В9 и др., есть кальций, калий, магний, соли фосфора, натрий, молибден, йод и хром. Содержатся также крахмал и белки.
Картофель, по сравнению с другими овощами, считается высококалорийным продуктом (в 100 г овоща 80 ккал). При некоторых видах почечно-каменного заболевания его не рекомендуется использовать в пищу (например, при щелочном диатезе с образованием фосфатных камней).
Биокомплекс картофеля выводит излишки воды из организма, регулирует уровень сахара и холестерина в крови, нормализует пищеварение, повышает работу нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет иммунитет.
Из картофеля готовят самые разнообразные блюда, ведь этот овощ является одним из наиболее употребляемых в нашей стране. Его добавляют в салаты, закуски, первые блюда, готовят из него гарниры и др. Очень полезен отварной картофель в мундире: благодаря такому способу приготовления в нем сохраняются почти все полезные вещества, что актуально для диетического питания. Варить или тушить картофель следует 20–30 мин, при этом вода должна покрывать клубни на 1–1,5 см (чем меньше воды, тем больше полезных веществ останется в клубнях). Отвар из картофеля широко используют в лечебных целях. Ни в коем случае нельзя употреблять незрелый или зеленый картофель даже совершенно здоровым людям: в таких клубнях очень много растительного яда солонина, который способен привести к отравлению и вызвать другие неприятные последствия.
Лук репчатый
В репчатом луке содержится много эфирного масла и аллицина – серосодержащего вещества, убивающего бактерии. В нем есть также витамины В9, С, железо, цинк, биофлавоноиды, белки и др. Биокомплекс лука улучшает состав крови (снижает уровень холестерина и жиров), способствует кроветворению, укрепляет слизистую оболочку желудка и кишечника, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает иммунитет человека. С давних времен лук считается самым эффективным профилактическим и лечебным средством против инфекционных и других заболеваний.
Его добавляют в различные блюда: супы, борщи, щи, салаты, закуски, мясные и рыбные блюда и др. Однако при почечно-каменной болезни репчатый лук рекомендуется употреблять только в вареном или жареном после отваривания виде. Зеленый лук (перья) из-за высокого содержания в них эфирных масел лучше исключить из рациона.
Лук-порей
Как и репчатый лук, этот овощ содержит много эфирных масел и аллицина. Кроме того, в луке-порее есть цинк, марганец, селен и некоторые другие биологически активные вещества. Совокупность полезных веществ лука-порея благотворно влияет на организм человека: улучшает состав крови (понижает уровень жиров и холестерина), улучшает состояние кровеносных сосудов (препятствует образованию тромбов), способствует выработке гормонов, активизирует обменные процессы, очищает желудок и кишечник от грибков и бактерий, повышает иммунитет и половую потенцию и др.
При почечно-каменном заболевании лук-порей, как и репчатый лук, следует употреблять в вареном или жареном после отваривания виде.
Морковь
В моркови содержится много бета-каротина и калия. В ней есть также витамины В1, В2, В6, В9, С, РР, селен, кальций, йод и натрий. Биокомплекс моркови ускоряет обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, улучшает зрение, укрепляет слизистые оболочки, повышает защитные функции организма, тормозит процессы старения и др.
Из моркови готовят различные блюда: ее добавляют в овощные, фруктовые и мясные салаты, закуски, супы, щи, борщи и др. Морковь хорошо сочетается с продуктами, содержащими железо, цинк и витамин Е. Блюда из моркови можно заправлять растительным маслом, сметаной или сливками. Очень полезен сок свежей моркови: его широко используют в лечении почечно-каменной болезни. Также полезен салат из вареной моркови с небольшим количеством растительного масла: он очень питателен и одновременно оказывает лечебно-очистительное действие.
Огурцы
Наиболее высоким терапевтическим действием обладают летние сорта огурцов, поскольку они содержат много полезных компонентов, одним из которых является эрепсин – фермент, участвующий в расщеплении белка и очищении кишечника от бактерий и инфекций. Кроме того, огурец на 95% состоит из питательной влаги, улучшающей усвояемость полезных веществ. При почечно-каменной болезни очень полезно употреблять большое количество жидкости, в огурце ее достаточно много, и она насыщена полезными веществами. В огуречной кожуре много витамина Е и кремния, который присутствует также и в мякоти овоща. Кремний настолько же важен для организма человека, как и кислород.
Калорийность огурца, как и многих других овощей, очень низкая (в 100 г огурца – 14 ккал), поэтому его смело можно использовать в диетическом питании.
Биокомплекс огурца способствует нормализации работы желудка, улучшает усвояемость белка, укрепляет слизистую кишечника и соединительную ткань, усиливает перистальтику, выводит из организма токсины и излишки воды (снимает отеки), помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря (в том числе при почечно-каменной болезни), повышает защитные функции организма.
Из огурцов готовят салаты, закуски, добавляют их в другие блюда, делают сок и бутерброды. Блюдо, приготовленное из свежих огурцов, рекомендуется съесть сразу после приготовления, поскольку этот овощ, после того как его разрезать, быстро теряет свои вкусовые качества.
Также рекомендуется тщательно пережевывать огурцы из-за высокого содержания в них клетчатки, а также для того, чтобы полезные вещества лучше усвоились.
Тем, кто страдает кишечными расстройствами (метеоризм, жидкий стул и т. п.), следует употреблять этот овощ в умеренном количестве.
Оливки (маслины)
В оливках очень много масел, состоящих из различных жирных кислот (1 плод содержит до 25% масла), а также витамина Е. Жирные кислоты необходимы организму для выработки важных гормонов, а содержащиеся в растениях, они лучше всего усваиваются организмом и более полезны для него. Витамин Е играет важную роль в работе всех желез, особенно вилочковой. Биокомплекс оливок в первую очередь снабжает организм жирными кислотами и витамином Е, необходимыми для нормальной жизнедеятельности, защищает все железы, вырабатывающие гормоны, снимает боли, вызванные воспалительными процессами, улучшает пищеварение и состав крови, помогает сбросить лишний вес (несмотря на высокую калорийность: жирные кислоты содержат 73% ккал), укрепляет иммунитет и тормозит процессы старения.
Очень полезно оливковое масло, которое рекомендуется широко использовать в диетическом питании при почечно-каменной болезни. В оливковом масле содержится 20% насыщенных и 80% ненасыщенных жирных кислот, причем 10% из них организм человека не вырабатывает самостоятельно, а получает только с пищей.
Перец (паприка)
В перце содержится каротин (особенно его много в красных сортах перца), витамины В6 и С, цинк и кремний, а также каспасаицин (вещество, разжижающее кровь) и другие родственные ему биологически активные вещества. Биокомплекс паприки активизирует обмен веществ, укрепляет стенки кровеносных сосудов и слизистые оболочки во всем организме, защищает желудок и кишечник от инфекции, повышает потенцию и защитные функции организма. Этот овощ полезен при различных желудочно-кишечных расстройствах и болезнях (метеоризм, спазмы, желудочные колики и др.).
Сладкий перец используют для приготовления различных блюд: супов, салатов, закусок, вторых блюд и др. Для повышения усвояемости полезных веществ перца блюда из него следует заправлять растительным маслом.
При щавелевокислом диатезе с образованием оксалатов перец лучше совсем исключить из рациона или свести его употребление к минимуму.
Помидоры
В помидорах содержится много различных каротинов (до 70% от всех существующих видов). Примерно такое же количество каротинов содержится в организме человека. Дефицит каротинов приводит к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма: ухудшается зрение, ослабевают слизистые оболочки, что делает организм уязвимым для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В тяжелых случаях развиваются онкологические заболевания. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В9, С, Е, много калия, цинка и клетчатки. В кожице овоща есть кремний.
Биокомплекс томатов повышает уровень сахара в крови, что, в свою очередь, положительно влияет на работу нервной системы и головного мозга, нормализует клеточный обмен, стимулирует выработку гормонов, способствует регенерации тканей, выводит из организма излишки воды (действует как мочегонное, что актуально при почечно-каменной болезни), защищает слизистые оболочки во всем организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. В целом помидоры являются замечательным профилактическим средством против инфекционных заболеваний и возможных осложнений после них.
Помидоры используются в приготовлении различных блюд: борщей, щей, овощных супов и рагу, салатов. Их можно употреблять в свежем виде, нарезав кружками или дольками, сделать сок и др. Блюда из сырого овоща лучше готовить небольшими порциями: в разрезанном виде они быстро теряют свои питательные свойства. Заправлять салат из свежих овощей лучше растительным маслом (можно сметаной), чтобы повысить усвояемость полезных веществ. Того же результата можно добиться с помощью тепловой кулинарной обработки: ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и быстрее высвобождаются под действием тепла. Тушить или варить помидоры следует не более 10–15 мин.
Петрушка
Зелень и корень петрушки содержат много эфирных масел, витамина С, калия и кальция. В них есть также витамины В1, В2 и РР и натрий. Биокомплекс петрушки поддерживает солевой состав крови, благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, улучшает состояние кожи и зрение, укрепляет сердечную мышцу, действует как сосудорасширяющее средство и др. Однако при почечно-каменной болезни можно использовать только сушеную зелень петрушки. Корнеплод при добавлении в блюда обжаривать не рекомендуется, его можно лишь отваривать.
Свекла
Свеклу считают очень ценным овощем в первую очередь благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты (В9), которую часто называют витамином счастья. Этот витамин действительно очень сильно влияет на эмоциональное состояние человека: он стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (в частности, допамина, норадреналина), которые важны для полноценной работы мозга. В свекле также содержатся калий, кремний, йод и очень много клетчатки. Биокомплекс свеклы улучшает состав крови (снижает уровень жиров и холестерина), повышает регенерацию тканей, обеспечивает организм энергией, выводит излишки воды и токсины, улучшает работу кишечника, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует работу щитовидной железы, поднимает жизненный тонус и тормозит процессы старения.
В целом все овощи и фрукты повышают защитную функцию организма, и поэтому их можно широко использовать в лечении различных заболеваний. Но выбирать следует те, которые наиболее благоприятны при определенной форме почечно-каменной болезни. Например, при мочекислом диатезе полезен лимон и другие цитрусовые, содержащие аскорбиновую кислоту. Перец, редис, шпинат и бобы, напротив, противопоказаны из-за содержащихся в них вредных при этой форме диатеза кислот и других веществ. При щавелевокислом диатезе показаны яблоки, груши, сливы и др., но такие продукты, как салат, шпинат, щавель, перец, а также овощи и фрукты, содержащие большое количество аскорбиновой кислоты, рекомендуется совсем исключить из рациона или свести их употребление к допустимому минимуму. При щелочном диатезе противопоказаны картофель, бобы и др. Рекомендованы горох, фасоль, соя и др., особенно полезны настой и отвар шиповника.
Описанные далее овощи и фрукты относятся к категории так называемых целебных в виду того, что содержат много полезных для организма веществ. Выбирать же из них следует те, которые лучше всего способствуют лечению определенного вида почечно-каменной болезни. Из овощей и фруктов можно приготовить самые разнообразные блюда. Однако следует учитывать рекомендации врача о том, какие блюда и какой способ приготовления наиболее приемлемы, или следовать советам, приведенным в разделе «Диетотерапия».
Овощи
Агар-агар
Эти водоросли обладают высокими целебными свойствами. Жители Японии и Китая широко употребляют их в пищу, благодаря чему имеют крепкое здоровье. Агар-агар богат йодом – элементом, необходимым для полноценной работы многих органов и систем человеческого организма. Вместе с тем эти водоросли являются некалорийным продуктом, поэтому могут служить компонентом многих диетических блюд. Йод способствует снижению уровня холестерина в крови.
В агар-агаре есть также кальций, железо и некоторые другие вещества. Железо необходимо для кроветворения, кальций способствует укреплению мышечной ткани, однако при щавелевокислом диатезе это вещество использовать не рекомендуется, поэтому в этом случае использовать агар-агар следует в умеренном количестве.
Биокомплекс водорослей нейтрализует токсические вещества в кишечнике, укрепляет печень и легкие, повышает иммунитет.
Следует также предупредить, что агар-агар обладает мягким слабительным действием и может вызвать у людей, подверженных кишечно-желудочным расстройствам, сильный понос или аллергическую реакцию.
В диетическом питании используются гранулы и порошок агар-агара аптечного производства в качестве пищевых добавок. Эти препараты хорошо сочетаются со многими продуктами, кроме шпината, щавеля, шоколада, мангольда, ревеня и черного чая.
Помимо этих водорослей, в лечебном питании используются и другие – такие, как араме, вакаме, дульзе, комбу, мекабу, нори и хиджики.
Каждый из этих видов обладает своим целебным действием. Например, хиджики богата железом, улучшающим состав крови, комбу и араме содержат много йода, полезного для очищения организма от холестерина, нори обладает противовоспалительным действием. А вот вакаме и араме богаты кальцием, поэтому их следует использовать с осторожностью при почечно-каменной болезни.
Артишок
В этом овоще очень много цинарина – горького вещества, которое снижает уровень холестерина и жиров в крови и препятствует образованию камней. Кроме того, в артишоке есть много витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротин, железо, магний и др.
Биокомплекс артишока улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает противовоспалительное действие, снимает отеки, укрепляет печень и в целом омолаживает весь организм. В небольших количествах этот овощ поможет устранить такие неприятные явления, как тошнота, чувство тяжести в желудке, метеоризм и др. Однако слишком большие порции артишока из-за высокого содержания в них горького цинарина могут вызвать токсикоз, поэтому употреблять овощ следует в умеренных дозах.
Для диетического питания рекомендуются свежие артишоки, поскольку консервированные продукты из него бедны витаминами и другими полезными веществами.
Брокколи
Брокколи содержит много магния, витамина С и каротина (провитамина А). Каротин очень полезен при почечно-каменной болезни, а вот употребление аскорбиновой кислоты при щавелевокислом диатезе нежелательно, так что в этом случае необходимы некоторые ограничения. В брокколи есть также и другие полезные вещества – такие, как калий и железо. Калий очень важен для нормальной работы мочеполовой системы, а железо улучшает состав крови.
В целом биокомплекс брокколи помогает восстановить обменные процессы в организме, выводит излишки воды, снимает отеки, укрепляет слизистые оболочки и повышает защитные функции организма.
Валерианелла
В овоще так же много магния, как и в брокколи. Этот элемент необходим для минерального обмена в организме: он препятствует накоплению излишков кальция, что важно при почечно-каменной болезни. Кроме того, в валерианелле есть железо, улучшающее процесс кроветворения (причем здесь оно находится в хорошо усвояемой биологической форме), и бета-каротин, который также очень полезен при лечении почечно-каменного заболевания.
Подобное сочетание полезных веществ позволяет смело использовать овощ в диетотерапии. Из валерианеллы можно приготовить много различных блюд (салаты и т. д.), ее добавляют в первые и вторые блюда. Зеленые листья валерианеллы рекомендуется использовать в пищу в течение 1 сут, поскольку в процессе хранения они очень быстро теряют свои целебные свойства. В сочетании с лимонным соком и растительным маслом этот овощ лучше усваивается организмом.
Зеленый горошек
Зеленый горошек богат цинком – веществом, необходимым для кроветворения. В нем есть также витамины А, В1, В2, РР, железо, магний и нуклеиновые кислоты (способствуют регенерации клеток). Горошек относится к бобовым культурам и богат белком (в горошке его в 2 раза больше, чем в картофеле или колбасе). Растительный белок гораздо полезнее для человеческого организма и показан при ряде заболеваний, в том числе и при почечно-каменной болезни. Этот белок намного быстрее усваивается организмом. В горошке много клетчатки, улучшающей процесс переваривания пищи и способствующей снижению уровня холестерина в крови и выводу токсинов из организма, что немаловажно при почечно-каменной болезни.
Биологический комплекс активных веществ этого овоща позволяет активно использовать его в диетическом питании. Зеленый горошек можно добавлять в различные блюда: салаты, гарниры, закуски и пр. При щелочном диатезе полезен и зеленый горошек, и сушеный горох. При мочекислом лучше употреблять лишь свежий зеленый горошек, а при щавелевокислом его желательно совсем исключить из рациона.
Капуста белокочанная
В капусте содержится много марганца, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы, а также высокая концентрация витамина В12, есть некоторые другие витамины группы В и селен, который достаточно редко встречается в продуктах питания, но между тем очень важен для поддержания иммунитета. Капуста насыщена питательной влагой, способствующей пищеварению и лучшей усвояемости полезных веществ. В ней много клетчатки, также улучшающей пищеварение. При этом капуста является низкокалорийным продуктом (в 100 г – 22 ккал), поэтому ее широко используют в диетическом питании.
Содержащаяся в капусте аминокислота триптофанин способствует синтезу серотонина, из которого вырабатывается гормон сна. Благодаря этому блюда из капусты так благотворно влияют на нервную систему (поэтому их рекомендуют на ужин). Также капуста полезна тем людям, чья работа связана с высоким нервным напряжением. Как известно, во время стресса организм теряет много витамина В12, который необходим для выработки антистрессовых гормонов. Дефицит этого витамина может вызвать ряд нарушений и расстройств в организме. Ежедневное употребление блюд из капусты позволит восполнить витаминную недостаточность.
Помимо этого, капуста богата витамином С, который также способствует выработке антистрессовых гормонов и повышает защитные функции организма. В целом биокомплекс этого овоща улучшает состояние желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, стабилизирует работу нервной системы.
При почечно-каменной болезни блюда из белокочанной капусты вполне могут дополнить диетический стол.
Капуста краснокочанная
Этот овощ отличается высоким содержанием селена (в 100 г капусты – 5 мкг селена) – элемента, действие которого на организм человека многогранно: он способствует укреплению иммунной системы, активизирует обменные процессы на клеточном уровне, выводит из организма токсины, активно участвует в выработке антител против возбудителей заболеваний, понижает давление и повышает потенцию.
Кроме того, в краснокочанной капусте есть витамины РР (важен для обмена веществ), В9 (необходим для нормального роста клеток и кроветворения), С (укрепляет иммунную систему организма), а также цинк (повышает работу мозга, поддерживает потенцию у мужчин и др.). Содержащиеся в капусте балластные вещества восстанавливают слизистую оболочку кишечника и его флору, устраняют его вялость, способствуют выводу из организма токсинов, снижают уровень жиров в крови, улучшают усвояемость питательных веществ. Таким образом, биокомплекс краснокочанной капусты очень полезен при почечно-каменной болезни.
Блюда из этого овоща могут быть самыми разнообразными: и в сыром, и в вареном виде капуста очень полезна. Из кочерыжки делают салат, натерев ее на терке, из листьев – тушеные и вареные блюда, добавляют их в щи, борщи и др. Даже отвар, оставшийся после приготовления листьев, можно использовать в лечебных целях. Тушить или варить капусту нужно не более 1 ч.
Капуста листовая (зеленая)
В листовой (зеленой) капусте содержится кальций (укрепляет мышечную ткань), витамины С, Н (витамин красоты) и каротин (провитамин А). Есть также витамин Е, все витамины группы В (кроме В12) и йод (снижает уровень холестерина в крови). Овощ богат питательной влагой, которая очень полезна для организма. При этом содержание белков и углеводов невысокое. Подобное сочетание биологически активных веществ оказывает на организм человека благотворное влияние: способствует выводу токсинов, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина и жиров в крови, повышает защитные функции организма, благотворно влияет на нервную систему и тормозит процессы старения. Однако при фосфатных и кальциевых камнях следует употреблять этот овощ в ограниченном количестве из-за высокого содержания в нем кальция.
Из зеленой капусты делают отвары, салаты, ее добавляют в борщи и щи, закуски и др. Варить или тушить овощ следует не более 50 мин. Повторно разогревать блюдо из зеленой капусты не рекомендуется из-за содержащихся в нем нитратов.
Капуста брюссельская
В ней содержатся витамины В1, В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Биокомплекс капусты улучшает обменные процессы, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на работу мозга, нормализует деятельность нервной системы, выводит излишки воды из организма, очищает кишечник от шлаков и стабилизирует его работу, укрепляет иммунитет и др. Диетологи называют брюссельскую капусту успокоительной пилюлей, поскольку она очень помогает при стрессах. Блюда из этого овоща полезно включать в рацион при почечно-каменной болезни.
Для приготовления диетических блюд следует использовать свежую капусту, поскольку в замороженной снижен процент содержания полезных веществ. Тушить или варить кочаны капусты нужно недолго, чтобы они оставались хрустящими, иначе все питательные вещества распадутся.
Капуста цветная
В цветной капусте содержатся практически все витамины (кроме В12 и Е), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. В ней очень много витамина В9 и питательной влаги. Содержание жиров и углеводов незначительное, уровень калорийности невысокий (в 100 г капусты – 25 ккал). Биокомплекс цветной капусты выводит из организма излишки воды, улучшает состав крови, регенерирует ткани, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, укрепляет иммунитет и др. Блюда из цветной капусты являются наилучшим профилактическим средством против многих заболеваний.
Из цветной капусты можно приготовить различные блюда: ее тушат, варят, добавляют в салаты, закуски, гарниры и др. Она хорошо сочетается с такими продуктами, как яйца, сыр, рис, картофель, мускатный орех и др. Плохо сочетается с уксусом и лимоном. Для диетического питания рекомендуются блюда с капустой, приготовленной на пару. Тушить или варить овощ нужно не более 4–5 мин. Очень полезен отвар капусты: в нем остается большинство полезных веществ, особенно микроэлементов. Отвар можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе первые блюда.
Картофель
В этом овоще очень много витаминов: С, РР, В9 и др., есть кальций, калий, магний, соли фосфора, натрий, молибден, йод и хром. Содержатся также крахмал и белки.
Картофель, по сравнению с другими овощами, считается высококалорийным продуктом (в 100 г овоща 80 ккал). При некоторых видах почечно-каменного заболевания его не рекомендуется использовать в пищу (например, при щелочном диатезе с образованием фосфатных камней).
Биокомплекс картофеля выводит излишки воды из организма, регулирует уровень сахара и холестерина в крови, нормализует пищеварение, повышает работу нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет иммунитет.
Из картофеля готовят самые разнообразные блюда, ведь этот овощ является одним из наиболее употребляемых в нашей стране. Его добавляют в салаты, закуски, первые блюда, готовят из него гарниры и др. Очень полезен отварной картофель в мундире: благодаря такому способу приготовления в нем сохраняются почти все полезные вещества, что актуально для диетического питания. Варить или тушить картофель следует 20–30 мин, при этом вода должна покрывать клубни на 1–1,5 см (чем меньше воды, тем больше полезных веществ останется в клубнях). Отвар из картофеля широко используют в лечебных целях. Ни в коем случае нельзя употреблять незрелый или зеленый картофель даже совершенно здоровым людям: в таких клубнях очень много растительного яда солонина, который способен привести к отравлению и вызвать другие неприятные последствия.
Лук репчатый
В репчатом луке содержится много эфирного масла и аллицина – серосодержащего вещества, убивающего бактерии. В нем есть также витамины В9, С, железо, цинк, биофлавоноиды, белки и др. Биокомплекс лука улучшает состав крови (снижает уровень холестерина и жиров), способствует кроветворению, укрепляет слизистую оболочку желудка и кишечника, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает иммунитет человека. С давних времен лук считается самым эффективным профилактическим и лечебным средством против инфекционных и других заболеваний.
Его добавляют в различные блюда: супы, борщи, щи, салаты, закуски, мясные и рыбные блюда и др. Однако при почечно-каменной болезни репчатый лук рекомендуется употреблять только в вареном или жареном после отваривания виде. Зеленый лук (перья) из-за высокого содержания в них эфирных масел лучше исключить из рациона.
Лук-порей
Как и репчатый лук, этот овощ содержит много эфирных масел и аллицина. Кроме того, в луке-порее есть цинк, марганец, селен и некоторые другие биологически активные вещества. Совокупность полезных веществ лука-порея благотворно влияет на организм человека: улучшает состав крови (понижает уровень жиров и холестерина), улучшает состояние кровеносных сосудов (препятствует образованию тромбов), способствует выработке гормонов, активизирует обменные процессы, очищает желудок и кишечник от грибков и бактерий, повышает иммунитет и половую потенцию и др.
При почечно-каменном заболевании лук-порей, как и репчатый лук, следует употреблять в вареном или жареном после отваривания виде.
Морковь
В моркови содержится много бета-каротина и калия. В ней есть также витамины В1, В2, В6, В9, С, РР, селен, кальций, йод и натрий. Биокомплекс моркови ускоряет обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, улучшает зрение, укрепляет слизистые оболочки, повышает защитные функции организма, тормозит процессы старения и др.
Из моркови готовят различные блюда: ее добавляют в овощные, фруктовые и мясные салаты, закуски, супы, щи, борщи и др. Морковь хорошо сочетается с продуктами, содержащими железо, цинк и витамин Е. Блюда из моркови можно заправлять растительным маслом, сметаной или сливками. Очень полезен сок свежей моркови: его широко используют в лечении почечно-каменной болезни. Также полезен салат из вареной моркови с небольшим количеством растительного масла: он очень питателен и одновременно оказывает лечебно-очистительное действие.
Огурцы
Наиболее высоким терапевтическим действием обладают летние сорта огурцов, поскольку они содержат много полезных компонентов, одним из которых является эрепсин – фермент, участвующий в расщеплении белка и очищении кишечника от бактерий и инфекций. Кроме того, огурец на 95% состоит из питательной влаги, улучшающей усвояемость полезных веществ. При почечно-каменной болезни очень полезно употреблять большое количество жидкости, в огурце ее достаточно много, и она насыщена полезными веществами. В огуречной кожуре много витамина Е и кремния, который присутствует также и в мякоти овоща. Кремний настолько же важен для организма человека, как и кислород.
Калорийность огурца, как и многих других овощей, очень низкая (в 100 г огурца – 14 ккал), поэтому его смело можно использовать в диетическом питании.
Биокомплекс огурца способствует нормализации работы желудка, улучшает усвояемость белка, укрепляет слизистую кишечника и соединительную ткань, усиливает перистальтику, выводит из организма токсины и излишки воды (снимает отеки), помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря (в том числе при почечно-каменной болезни), повышает защитные функции организма.
Из огурцов готовят салаты, закуски, добавляют их в другие блюда, делают сок и бутерброды. Блюдо, приготовленное из свежих огурцов, рекомендуется съесть сразу после приготовления, поскольку этот овощ, после того как его разрезать, быстро теряет свои вкусовые качества.
Также рекомендуется тщательно пережевывать огурцы из-за высокого содержания в них клетчатки, а также для того, чтобы полезные вещества лучше усвоились.
Тем, кто страдает кишечными расстройствами (метеоризм, жидкий стул и т. п.), следует употреблять этот овощ в умеренном количестве.
Оливки (маслины)
В оливках очень много масел, состоящих из различных жирных кислот (1 плод содержит до 25% масла), а также витамина Е. Жирные кислоты необходимы организму для выработки важных гормонов, а содержащиеся в растениях, они лучше всего усваиваются организмом и более полезны для него. Витамин Е играет важную роль в работе всех желез, особенно вилочковой. Биокомплекс оливок в первую очередь снабжает организм жирными кислотами и витамином Е, необходимыми для нормальной жизнедеятельности, защищает все железы, вырабатывающие гормоны, снимает боли, вызванные воспалительными процессами, улучшает пищеварение и состав крови, помогает сбросить лишний вес (несмотря на высокую калорийность: жирные кислоты содержат 73% ккал), укрепляет иммунитет и тормозит процессы старения.
Очень полезно оливковое масло, которое рекомендуется широко использовать в диетическом питании при почечно-каменной болезни. В оливковом масле содержится 20% насыщенных и 80% ненасыщенных жирных кислот, причем 10% из них организм человека не вырабатывает самостоятельно, а получает только с пищей.
Перец (паприка)
В перце содержится каротин (особенно его много в красных сортах перца), витамины В6 и С, цинк и кремний, а также каспасаицин (вещество, разжижающее кровь) и другие родственные ему биологически активные вещества. Биокомплекс паприки активизирует обмен веществ, укрепляет стенки кровеносных сосудов и слизистые оболочки во всем организме, защищает желудок и кишечник от инфекции, повышает потенцию и защитные функции организма. Этот овощ полезен при различных желудочно-кишечных расстройствах и болезнях (метеоризм, спазмы, желудочные колики и др.).
Сладкий перец используют для приготовления различных блюд: супов, салатов, закусок, вторых блюд и др. Для повышения усвояемости полезных веществ перца блюда из него следует заправлять растительным маслом.
При щавелевокислом диатезе с образованием оксалатов перец лучше совсем исключить из рациона или свести его употребление к минимуму.
Помидоры
В помидорах содержится много различных каротинов (до 70% от всех существующих видов). Примерно такое же количество каротинов содержится в организме человека. Дефицит каротинов приводит к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма: ухудшается зрение, ослабевают слизистые оболочки, что делает организм уязвимым для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В тяжелых случаях развиваются онкологические заболевания. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В9, С, Е, много калия, цинка и клетчатки. В кожице овоща есть кремний.
Биокомплекс томатов повышает уровень сахара в крови, что, в свою очередь, положительно влияет на работу нервной системы и головного мозга, нормализует клеточный обмен, стимулирует выработку гормонов, способствует регенерации тканей, выводит из организма излишки воды (действует как мочегонное, что актуально при почечно-каменной болезни), защищает слизистые оболочки во всем организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. В целом помидоры являются замечательным профилактическим средством против инфекционных заболеваний и возможных осложнений после них.
Помидоры используются в приготовлении различных блюд: борщей, щей, овощных супов и рагу, салатов. Их можно употреблять в свежем виде, нарезав кружками или дольками, сделать сок и др. Блюда из сырого овоща лучше готовить небольшими порциями: в разрезанном виде они быстро теряют свои питательные свойства. Заправлять салат из свежих овощей лучше растительным маслом (можно сметаной), чтобы повысить усвояемость полезных веществ. Того же результата можно добиться с помощью тепловой кулинарной обработки: ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и быстрее высвобождаются под действием тепла. Тушить или варить помидоры следует не более 10–15 мин.
Петрушка
Зелень и корень петрушки содержат много эфирных масел, витамина С, калия и кальция. В них есть также витамины В1, В2 и РР и натрий. Биокомплекс петрушки поддерживает солевой состав крови, благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, улучшает состояние кожи и зрение, укрепляет сердечную мышцу, действует как сосудорасширяющее средство и др. Однако при почечно-каменной болезни можно использовать только сушеную зелень петрушки. Корнеплод при добавлении в блюда обжаривать не рекомендуется, его можно лишь отваривать.
Свекла
Свеклу считают очень ценным овощем в первую очередь благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты (В9), которую часто называют витамином счастья. Этот витамин действительно очень сильно влияет на эмоциональное состояние человека: он стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (в частности, допамина, норадреналина), которые важны для полноценной работы мозга. В свекле также содержатся калий, кремний, йод и очень много клетчатки. Биокомплекс свеклы улучшает состав крови (снижает уровень жиров и холестерина), повышает регенерацию тканей, обеспечивает организм энергией, выводит излишки воды и токсины, улучшает работу кишечника, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует работу щитовидной железы, поднимает жизненный тонус и тормозит процессы старения.