Новикова Ирина Николаевна. Питание и диета для будущих мам

   Грибы промывают, отваривают в воде, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук кладут на дно сотейника. Сверху помещают половину приготовленных грибов, затем биточки и покрывают их оставшимися грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10—15 мин.

БИТКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

   Ингредиенты: говядина – 500 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо очищают от пленок, промывают, пропускают через мясорубку, добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, яйца, соль и все тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют битки и обжаривают их в топленом масле.

РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

   Ингредиенты: телятина – 800 г, бульон мясной – 100 мл, язык вареный – 20 г, шампиньоны или грибы белые – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Куски телятины отбивают, начиняют нарезанным мелкими кусочками языком, промытыми, нарезанными кубиками грибами, солят, посыпают специями, сворачивают в рулетики и укладывают в сотейник, дно которого предварительно смазывают растительным маслом и покрывают кружками моркови и нарезанным кольцами луком. После этого в сотейник наливают мясной бульон, кладут связанные в пучок коренья и тушат на слабом огне в течение 30—35 мин. Затем рулетики вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.
   Перед подачей к столу рулетики поливают небольшим количеством соуса.

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

   Ингредиенты: филе индейки вареное – 300 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Филе индейки, зелень и очищенный лук пропускают через мясорубку, добавляют вареное яйцо, масло, соль. Массу тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в холодильник.

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА

   Ингредиенты: мясо цыпленка жареное – 100 г, масло сливочное – 50 г, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо цыпленка пропускают через мясорубку. Масло растирают, добавляют зелень петрушки, томатную пасту и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и охлаждают.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

   Ингредиенты: филе говяжье – 300 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Очищенный и измельченный репчатый лук обжаривают в сливочном масле, добавляют томатную пасту, специи и готовят еще 3 мин. Помидор моют.
   После этого добавляют нарезанную крупными кусками говядину и измельченный помидор. Все заливают небольшим количеством воды или бульона, солят и готовят 1-1,5 ч. По прошествии этого времени в гуляш кладут очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель и варят еще 20 мин.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

   Ингредиенты: вырезка говяжья – 1 кг, сметана – 100 г, лук репчатый – 4 шт., лимон – 0,5 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, лист лавровый – 2 шт., специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, промывают, нарезают порционными кусочками, складывают их в керамическую или эмалированную емкость. Лук очищают. Мясо солят, посыпают специями, нашинкованным луком (2 шт.), вымытой и измельченной зеленью базилика, добавляют лавровый лист (1 шт.), сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодильник на 1-1,5 ч.
   Морковь и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Оставшийся лук нарезают полукольцами.
   Маринованное мясо кладут в керамический горшочек, добавляют сметану, посыпают морковью, корнем петрушки, луком, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.
   К столу подают, предварительно посыпав измельченной зеленью петрушки.

СВИНИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

   Ингредиенты: свинина нежирная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, паста томатная – 2 ст. ложки, корень петрушки – 1 шт., специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют лук, предварительно очищенный и нарезанный полукольцами, вымытый, очищенный и измельченный корень петрушки, солят, вливают немного воды и тушат 20—30 мин.
   Через указанное время в мясо добавляют специи, томатную пасту, вливают небольшое количество воды и тушат до готовности.

СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ

   Ингредиенты: грудинка свиная – 500 г, картофель – 4-5 шт., корень петрушки – 1 шт., репа – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Овощи чистят, моют. Свиную грудинку промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 30—40 мин. После этого получившийся бульон сливают, куски мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют к ним нарезанные дольками лук, морковь, репу, корень петрушки, картофель, лавровый лист и специи. Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и тушат в духовом шкафу до готовности.
   Блюдо подают горячим в том же горшочке, украсив вымытой зеленью петрушки.

ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ

   Ингредиенты: говядина – 500 г, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, томат-пюре – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кубиками и кладут в сотейник с разогретым растительным маслом. Добавляют муку, соль, все тщательно перемешивают, накрывают емкость крышкой и тушат в течение 15—20 мин. Яблоки моют.
   Затем вливают горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в сливочном масле (1 ст. ложка). Отдельно обжаривают на оставшемся сливочном масле лук вместе с томатом-пюре. Яблоки и лук выкладывают в горшочек с мясом, добавляют лавровый лист и тушат все до готовности.

Блюда из творога

   Творог – основной источник кальция, поэтому его обязательно следует включать в рацион, особенно в последнем триместре беременности.

ТЫКВА С ТВОРОГОМ

   Ингредиенты: мякоть тыквы – 500 г, творог – 400 г, сметана – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, ванилин и сахар по вкусу.
   Способ приготовления. Тыкву припускают в молоке, добавляют сахар и охлаждают. Затем добавляют протертый творог, ванилин и перемешивают. Готовое блюдо поливают сметаной.

ТВОРОЖНЫЕ КОЛБАСКИ

   Ингредиенты: творог – 500 г, мука овсяная – 100 г, яйца – 2шт., сметана – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки.
   Способ приготовления. Творог соединяют с яйцами, овсяной мукой, медом и тщательно перемешивают. Полученную массу раскатывают в виде колбаски, разрезают на несколько частей, панируют в муке и обжаривают в масле до золотистого цвета.
   Готовое блюдо поливают сметаной.

СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ

   Ингредиенты: сыр – 100 г, молоко – 1,5 стакана, мука пшеничная – 1 стакан, картофель – 4 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Пшеничную муку разводят молоком, тщательно размешивают, солят и, непрерывно помешивая, варят до получения однородной густой массы. Картофель моют, варят до готовности, очищают, пропускают через мясорубку и смешивают с молочной массой. Добавляют яйцо, тертый сыр и тщательно перемешивают. Тесто делят на несколько частей, формуют лепешки, обваливают их в муке и обжаривают с 2 сторон до золотистого цвета.

ПАЛОЧКИ ТВОРОЖНЫЕ

   Ингредиенты: творог – 500 г, масло сливочное – 100 г, мука – 2 стакана, соль – 1 ч. ложка.
   Способ приготовления. Творог пропускают через мясорубку, солят, смешивают с маслом и мукой. Из творожной массы формуют палочки, кладут их на противень и выпекают в духовом шкафу до готовности.

ЗАПЕКАНКА ЯИЧНАЯ С ТВОРОГОМ

   Ингредиенты: творог – 200 г, яйца – 8 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Творог протирают через сито, добавляют желтки, сметану, сахар, соль и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают молоко, добавляют яичные белки, еще раз тщательно перемешивают и выкладывают в смазанную сливочным маслом форму. Выпекают до появления золотистой корочки.

СЫРНИКИ СЛАДКИЕ

   Ингредиенты: творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Творог смешивают с яйцом, мукой, сахаром и солью, добавляют натертый на мелкой терке сыр и все тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают в пласт и формуют сырники. Противень смазывают сливочным маслом, вы-ладывают на него сырники и ставят в разогретую духовку на 7– 10 мин.

СЫРНИКИ С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ

   Ингредиенты: творог – 500 г, сметана – 100 г, мука – 100 г, масло растительное – 100 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания.
   Творог смешивают с яйцом, сметаной, мукой, сахаром и солью, добавляют предварительно промытый изюм и мелко нарезанную курагу, тщательно перемешивают. Формуют сырники и жарят в разогретом растительном масле с двух сторон. Готовые сырники посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

МАССА ТВОРОЖНАЯ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

   Ингредиенты: творог – 500 г, сливки – 150 г, изюм без косточек – 100 г, орехи лесные – 50 г, сахар – 4 ст. ложки, цедра апельсиновая измельченная – 1 ст. ложка.
   Способ приготовления. Творог протирают через сито, добавляют сливки, сахар и апельсиновую цедру, тщательно перемешивают. Изюм моют и обсушивают салфеткой, орехи измельчают, кладут в творожную массу и еще раз перемешивают.

Сладкие блюда

   Во время беременности не стоит каждый день есть сладкие блюда. Это может привести к нежелательной прибавке веса или вызвать аллергию у будущей мамы. Однако 1-2 раза в неделю можно себя побаловать.

ДЕСЕРТ «ЦИТРУСОВЫЙ»

   Ингредиенты: апельсины – 2 шт., мандарины – 2 шт., грейпфрут – 1 шт., йогурт – 100 г, сахар – 5 ст. ложек.
   Способ приготовления. Апельсины, грейпфрут и мандарины очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Из йогурта и сахара готовят крем и заливают им фруктовую массу.

   Если у будущей мамы наблюдается аллергия на цитрусовые, во время беременности их следует полностью исключить из рациона.

ЖЕЛЕ МАНДАРИНОВОЕ

   Ингредиенты: мандарины – 1 кг, сахар – 2 ст. ложки, желатин – 2 ст. ложки, листья мяты – 5-6 шт.
   Способ приготовления. Желатин заливают 100 мл холодной воды и оставляют для набухания.
   Мандарины моют, срезают верхушки, ложкой аккуратно вынимают мякоть и выжимают из нее сок. У мандариновых «вазочек» красиво обрезают края. Мяту моют.
   Мандариновый сок смешивают с сахаром, добавляют предварительно разведенный желатин и перемешивают. Вливают желе в мандариновые вазочки и ставят в прохладное место для застывания.
   Готовый десерт украшают листьями мяты.

САЛАТ СЛИВОВЫЙ С ОРЕХАМИ

   Ингредиенты: сливы – 300 г, орехи грецкие – 100 г, сметана – 50 г, ванилин, сахар по вкусу.
   Способ приготовления. Из спелых слив удаляют косточки и нарезают мякоть мелкими кусочками. Измельченные грецкие орехи смешивают со сливами и заливают взбитой с сахаром и ванилином сметаной.
   Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 1 ч в прохладное место.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ ЙОГУРТОМ

   Ингредиенты: вишни – 200 г, творог – 100 г, виноград или изюм – 70 г, йогурт сливочный – 50 г, яблоки – 2 шт., пудра сахарная – 4 ст. ложки.
   Способ приготовления. Творог, йогурт и сахарную пудру смешивают. Вишню моют, удаляют косточки. После этого виноград и вишню измельчают и смешивают с творожной массой. Если используют изюм, его предварительно распаривают, а потом обсушивают салфеткой. Яблоки моют, нарезают соломкой и смешивают с остальными ингредиентами. Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 40 мин в прохладное место.
   Готовый салат украшают ломтиками яблок и виноградом.

САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ С КУРАГОЙ

   Ингредиенты: курага – 70 г, сметана – 50 г, яблоки – 2 шт., пудра сахарная и корица по вкусу.
   Способ приготовления. Курагу промывают, заливают кипятком и оставляют на 15—20 мин, затем откидывают ее на дуршлаг, обсушивают салфеткой и кладут на блюдо. Яблоки моют, нарезают тонкой соломкой и смешивают с курагой. Массу заливают взбитой с сахарной пудрой сметаной, перемешивают и посыпают корицей.

САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ С ИЗЮМОМ

   Ингредиенты: яблоки – 3 шт., сметана или йогурт – 4 ст. ложки, изюм – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, сахар и ванилин по вкусу.
   Способ приготовления. Яблоки моют, нарезают соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Изюм промывают, заливают кипятком и оставляют на 15 мин, после чего отжимают и обсушивают салфеткой. Яблоки и изюм соединяют, заливают йогуртом или сметаной, смешанной с сахаром и ванилином, перемешивают и выкладывают в салатник.

САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

   Ингредиенты: клубника – 100 г, сметана – 100 г, черешня – 70 г, апельсин – 1 шт., сок апельсиновый – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ч. ложка, цедра лимона измельченная – 1 ч. ложка.
   Способ приготовления. Клубнику промывают очищают от чашелистиков, апельсин очищают от кожуры, из вымытой черешни удаляют косточки. Ягоды и фрукты нарезают ломтиками, перемешивают и заправляют сметаной, смешанной с апельсиновым соком, сахарной пудрой и цедрой лимона.

САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ И КЛУБНИКИ

   Ингредиенты: ананас – 1 шт., клубника – 400 г, сливки – 100 мл, сахар – 3 ст. ложки, ванилин на кончике ножа.
   Способ приготовления. Ананас моют, очищают и нарезают небольшими кубиками. Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на 2 части и смешивают с кубиками ананаса. Охлажденные сливки взбивают с сахаром и ванилином и поливают ими салат.