Новикова Ирина Николаевна. Питание и диета для будущих мам

   Способ приготовления. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, протирают через сито и добавляют в суп.
   Муку обжаривают, разводят в небольшом количестве капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 мин.
   Готовый суп посыпают мелко нарезанной вымытой зеленью петрушки, заправляют маслом.

СУП ГОРОХОВЫЙ

   Ингредиенты: вода – 2 л, горох – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель чистят, моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.
   Подготовленный лук измельчают, морковь чистят, натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 мин. За 5 мин до готовности суп солят, добавляют специи, лавровые листья и измельченную зелень.

СУП БОБОВЫЙ

   Ингредиенты: вода – 2 л, бульон овощной – 1 л, бобы зеленые свежие – 400 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., сметана – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель и морковь чистят, моют, картофель нарезают кубиками, морковь натирают на средней терке. Бобы промывают, кладут в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, измельчают, снова кладут в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют картофель и варят еще 20 мин.
   В готовый суп добавляют обжаренную в сливочном масле морковь, нарезанную зелень петрушки и заправляют сметаной.

СУП ОВОЩНОЙ С ОРЕХАМИ

   Ингредиенты: бульон мясной – 1 л, картофель – 5 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., орехи лесные – 50 г, сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Орехи очищают и измельчают. Картофель, репчатый лук и болгарский перец очищают, моют, нарезают соломкой, кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют специи и соль, обжаривают.
   Бульон доводят до кипения, кладут в него обжаренные овощи и варят, накрыв емкость крышкой, 20 мин.
   Готовый суп заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и орехами.

Холодные супы

   Холодные супы (окрошка, борщ) отличаются хорошими вкусовыми качествами и очень питательны. Они готовятся на свекольном отваре, хлебном квасе и др. Все ингредиенты супов необходимо охлаждать, чтобы они имели температуру не выше 10—15 °С. Холодные супы лучше всего употреблять весной и летом.

СВЕКОЛЬНИК

   Ингредиенты: вода – 1 л, свекла с ботвой – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус виноградный – 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки – по 1 пучку, сахар и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Молодую свеклу моют, очищают, нарезают мелкими кубиками или соломкой, ботву – кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20—30 мин. За 15 мин до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.
   Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник с измельченной зеленью.

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

   Ингредиенты: квас хлебный – 1 л, картофель – 5 шт., морковь – 3 шт., редис – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель варят в мундире, в отдельной кастрюле варят морковь и репу. Овощи охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Лук шинкуют, редис и огурцы нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают.
   Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют измельченную зелень, соль и аккуратно размешивают.
   Готовую окрошку заправляют сметаной.

МЯСНАЯ ОКРОШКА

   Ингредиенты: квас – 1 л, телятина вареная – 250 г, картофель вареный – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу. Способ приготовления. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Вареную телятину, подготовленные картофель и огурцы нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют измельченные лук и петрушку, соль. Полученную массу заливают квасом и заправляют сметаной.

Каши

   Беременным обязательно следует включать в ежедневный рацион каши, так как они полезны как для здоровья будущей мамы, так и неродившегося малыша.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

   Ингредиенты: пшено – 1 стакан, молоко – 0,5 л, тыква – 300 г, масло сливочное – 1-2 ст. ложки, сахар или соль по вкусу.
   Способ приготовления. Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. Мякоть нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и тушат 5 мин. Затем добавляют предварительно промытое пшено, сахар или соль и варят кашу до готовности. Снимают с огня, добавляют сливочное масло, перемешивают и дают постоять в течение 10 мин.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ

   Ингредиенты: крупа гречневая – 2 стакана, вода – 3 стакана, молоко – 0,5 л, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15—20 мин, периодически помешивая. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам и заливают молоком.

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

   Ингредиенты: рис – 1 стакан, молоко – 1 л, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар или соль по вкусу.
   Способ приготовления. Молоко подогревают, добавляют сахар или соль, засыпают предварительно промытый рис и варят кашу на слабом огне до готовности.
   Кашу раскладывают по тарелкам и заправляют сливочным маслом.

РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   Ингредиенты: рис – 1 стакан, вода – 1 л, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль и масло, доводят до кипения и всыпают предварительно промытый рис. Варят на небольшом огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30—40 минут.

КАША РИСОВАЯ С ОВОЩАМИ

   Ингредиенты: рис – 0,5 стакана, бульон мясной – 0,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Овощи моют. Лук очищают, нарезают кубиками, морковь – соломкой. Кладут овощи в кастрюлю, добавляют масло и тушат 2-3 мин под крышкой. Затем перемешивают, кладут промытый рис, вливают бульон, закрывают кастрюлю крышкой и варят еще 5-6 мин.
   Добавляют пряности, солят, перемешивают, накрывают крышкой и варят на среднем огне 5-7 мин. Дают настояться 10 мин и посыпают мелко нарезанной зеленью.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ОВОЩАМИ

   Ингредиенты: крупа гречневая – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, фасоль стручковая – 70 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Гречневую крупу перебирают, моют, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 30 мин, после чего воду сливают. Морковь и лук очищают, моют, морковь натирают на средней терке, лук и фасоль мелко нарезают, кладут в сковороду и жарят на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют гречневую крупу, соль, вливают немного воды и тушат до готовности.
   Готовую кашу посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

   При приготовлении каш сахар можно заменить таким же количеством меда.

КАША РИСОВАЯ С ФРУКТАМИ

   Ингредиенты: рис – 100 г, масло сливочное – 80 г, яблоки и айва – по 50 г, изюм – 20 г, орехи грецкие – 3 ст. ложки, сахар по вкусу.
   Способ приготовления. Тщательно перебранный и хорошо промытый рис кладут в горячую воду на 2 ч, затем откидывают на сито и дают стечь жидкости.
   Айву и яблоки, вымытые и очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками размером 1 см, укладывают в один слой на дно сотейника, предварительно смазанного небольшим количеством масла.
   На слой фруктов насыпают изюм, орехи, рис, поливают оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром, вливают немного воды так, чтобы продукты были только покрыты жидкостью. После этого закрывают сотейник крышкой и тушат на слабом огне в течение примерно 20—30 мин.

КУКУРУЗНАЯ КАША С ТЫКВОЙ

   Ингредиенты: тыква – 1 кг, мука кукурузная – 3 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, солят, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и варят 10—15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
   Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом и посыпаютвымытой измельченной зеленью петрушки.

Блюда из овощей

   Из овощей можно приготовить множество разнообразных, вкусных и полезных блюд. Во время беременности в пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные, запеченные.

ПЮРЕ ОВОЩНОЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

   Ингредиенты: чечевица – 500 г, морковь – 2 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Овощи моют и чистят. Чечевицу промывают и вместе с измельченными морковью, сельдереем, луком варят до готовности. Затем овощи и чечевицу протирают через сито, солят.
   Готовое пюре заправляют сливочным маслом и посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

   Ингредиенты: картофель – 700 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 200 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, эстрагон сушеный молотый, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают, добавляют горошек, эстрагон, сливочное масло, вливают молоко и готовят пюре. Зелень моют.
   Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают листьями базилика.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

   Ингредиенты: картофель – 7 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 70 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Овощи и зелень моют. Картофель очищают и вместе с помидорами нарезают кружками. Измельченный лук тушат в масле в течение 2-3 мин. Затем добавляют помидоры, муку, специи, соль, немного воды, кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности.
   Горячее блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью укропа.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ТУШЕНАЯ

   Ингредиенты: капуста цветная – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Капусту моют, разделяют на соцветия и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Затем откидывают на сито, дают стечь воде. Муку обжаривают в масле до золотистого цвета и разводят капустным отваром. Добавляют капусту и тушат до готовности. Петрушки моют.
   Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ТМИНОМ

   Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, яблоки – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, тмин и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Яблоки и моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками, предварительно очищенный лук кольцами.
   Капусту моют, шинкуют и жарят на масле до золотистого цвета. Затем добавляют лук, яблоки, тмин, солят, вливают немного воды и тушат до готовности. Зелень моют.
   Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

КОЛЬРАБИ, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ

   Ингредиенты: кольраби – 500 г, морковь – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Кольраби и морковь моют, очищают, нарезают соломкой и жарят на масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, солят и тушат до готовности.
   Готовое блюдо посыпаютвымытой и измельченной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

   Ингредиенты: картофель – 500 г, яблоки – 5 шт., шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды, солят и варят на сильном огне в течение 5-8 мин. Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавляют к картофелю, вливают масло и тушат, помешивая, в течение 15—25 мин.
   В разогретую сковороду кладут очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала. Полученную массу прогревают в течение 10 мин на сильном огне, а затем выкладывают ее на картофель с яблоками.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ

   Ингредиенты: картофель – 5 шт., помидоры – 5 шт., кабачок – 1 шт., баклажаны – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Овощи моют, нарезают небольшими кусочками, кладут их в сковороду и тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло и немного воды, солят и тушат до готовности.
   Готовое блюдо посыпают вымытой измельченной зеленью.

РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ И ПОМИДОРОВ

   Ингредиенты: помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, гвоздика и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Кабачки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кружками и кладут в сковороду с маслом. Добавляют гвоздику, соль и жарят 7-8 мин, периодически помешивая.
   Помидоры бланшируют, затем обливают холодной водой и снимают с них кожицу. Нарезают мякоть кусочками, солят, добавляют в кабачки и тушат 3-4 мин.
   Готовое блюдо посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки и шпината.

   Нередко у беременных женщин наблюдается ослабленная перистальтика кишечника. В этом случае следует употреблять в пищу как можно больше углеводов, содержащихся во фруктах и овощах.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

   Ингредиенты: морковь – 7 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Морковь и лук очищают, моют. Морковь натирают на крупной терке, лук режут кольцами. Укладывают все в сковороду, солят и посыпают сахаром.
   Отдельно смешивают сметану, муку, добавляют немного воды и прогревают соус в открытой емкости на сильном огне в течение 3-4 мин.
   Морковь с луком заливают приготовленным соусом, все тщательно перемешивают и тушат в духовке 10—15 мин.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

   Ингредиенты: капуста цветная – 500 г, сметана – 150 г, сыр тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия и тушат с маслом и небольшим количеством воды в течение 10—15 мин. Зелень моют.
   В отдельной емкости смешивают специи, сметану, измельченную зелень петрушки и соль, заливают приготовленным соусом капусту и посыпают сыром. Запекают в разогретой духовке 5-6 мин.

ФАСОЛЬ ЗЕЛЕНАЯ ТУШЕННАЯ

   Ингредиенты: фасоль зеленая – 300 г, сметана – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Фасоль моют, нарезают кусками длиной 3-4 см, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Зелень моют.
   Лук и сельдерей очищают, мелко нарезают, жарят на сливочном масле до золотистого цвета, вливают горячий бульон и тушат 3-4 мин. Затем вливают сметану, лимонный сок, добавляют специи, соль, муку и прогревают до загустения, непрерывно помешивая. В готовый соус добавляют измельченную зелень петрушки.
   Фасоль перекладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.

КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ

   Ингредиенты: кабачки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Кабачки моют, очищают и нарезают кубиками. Добавляют нарезанный полукольцами очищенный лук, вливают немного воды, масло и тушат до готовности на медленном огне.
   Готовое блюдо солят, посыпают вымытой измельченной зеленью.

АРТИШОКИ С ПОМИДОРАМИ

   Ингредиенты: артишоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., бульон овощной – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Артишоки моют, снимают верхние листья. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают крупными ломтиками. Зелень моют.
   В глубокую сковороду наливают масло, кладут артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой. Затем добавляют помидоры, специи, солят и тушат до готовности. Готовые артишоки выкладывают на блюдо и украшают веточками петрушки.

СПАРЖА ТУШЕНАЯ

   Ингредиенты: спаржа – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Спаржу моют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают кусочками длиной 3-4 см. Зелень моют.
   На сковороде сильно нагревают масло, кладут спаржу, посыпают ее специями, вливают соевый соус и немного горячей кипяченой воды, тщательно перемешивают и тушат 1 мин.
   Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы.

ПЮРЕ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ

   Ингредиенты: фасоль белая – 300 г, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Фасоль перебирают, моют, заливают водой и варят до готовности. Затем охлаждают и протирают через сито. Зелень моют. Добавляют специи и соль, измельченную зелень сельдерея, сметану и перемешивают.
   Готовое блюдо украшают веточками петрушки.

ПАТИССОНЫ ТУШЕНЫЕ

   Ингредиенты: патиссоны молодые – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Патиссоны и морковь моют, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами и пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют томатную пасту, нарезанные патиссоны, морковь, специи, солят, вливают немного воды и тушат до готовности.
   Готовое блюдо посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки и шпината.

БРОККОЛИ, ТУШЕННАЯ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

   Ингредиенты: брокколи – 400 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, шалфей, эстрагон и базилик – по 1 веточке, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Брокколи моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Зелень моют.
   Лук и чеснок очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Смешивают с брокколи, добавляют измельченные шалфей, базилик и эстрагон, специи, солят, вливают немного воды и тушат до готовности.
   Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Ингредиенты: кабачки молодые – 4 шт., яйца – 2 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, рис – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Петрушку моют, мелко нарезают, добавляют сваренный до полуготовности рис, яйца, специи, солят и тщательно перемешивают. Огурец моют.
   Кабачки моют, разрезают каждый, не очищая, на 2 части и удаляют семена. Наполняют кабачки приготовленным фаршем, поливают маслом, кладут в сковороду и жарят, пока кабачки не станут мягкими.
   Готовое блюдо украшают тонко нарезанными ломтиками огурца.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Ингредиенты: баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Баклажаны моют, разрезают пополам и отделяют ножом мякоть от кожицы. Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают. Баклажанную мякоть измельчают и соединяют с остальными овощами. Полученным фаршем наполняют половинки баклажанов, посыпают специями, солят, поливают маслом и пекут в духовом шкафу до готовности. Помидоры и зелень моют.
   Поверх каждой половинки баклажана кладут ломтик помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

   Ингредиенты: перец болгарский – 8 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, грибы маринованные – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.
   Для соуса: лук репчатый – 1 шт., паста томатная – 0,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 2-3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Перец тщательно моют, разрезают вдоль и удаляют семена. Подготовленные половинки перцев заполняют начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов, вымытой зелени петрушки и запекают в духовом шкафу.
   В это время готовят соус: лук чистят и измельчают, обжаривают в растительном масле, добавляют томатную пасту, специи, при необходимости несколько ложек воды, солят и тушат 10 мин, затем добавляют вымытую измельченную зелень базилика.
   Готовый перец поливают соусом.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

   Ингредиенты: свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мясо вареное – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, сухари панировочные, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Свеклу моют, варят до готовности и очищают от кожицы. Ложкой делают в свекле углубление и наполняют его фаршем, приготовленным из вареного мяса, пассерованного лука и соли. Свеклу сбрызгивают растительным маслом, посыпают панировочными сухарями и пекут в духовке до готовности.
   Готовую свеклу поливают сметаной.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ

   Ингредиенты: картофель – 500 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Очищенный вымытый картофель варят в подсоленной воде до готовности, после чего воду сливают, а картофель разминают.
   Зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА

   Ингредиенты: картофель – 500 г, творог – 300 г, масло растительное – 70 мл, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности и разминают. Творог протирают через сито. Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Все смешивают, добавляют измельченную зелень укропа, соль. Из полученной массы формуют котлеты и жарят в растительном масле до золотистой корочки.

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ

   Ингредиенты: фасоль – 300 г, сухари панировочные – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 70 мл, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Фасоль замачивают в холодной воде на 8-10 ч, затем варят до готовности и протирают через сито. Вымытую зелень петрушки и очищенный лук мелко нарезают и добавляют в фасолевое пюре, добавляют сыр и 2 яйца. Хорошо вымешивают и разделывают на котлеты. Обваливают их в сухарях и жарят в горячем растительном масле до золотистой корочки.