Цветная капуста, стерилизованная в уксусной заливке
    Требуется:
   свежая плотная белая цветная капуста,
   лимонная кислота.
    Для заливки:
   на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса.
    Способ приготовления.Цветную капусту освободите от листьев, после чего разрежьте на соцветия. Замочите на 20 мин в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополосните. Соцветия отварите в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцедите и обсохнувшими разложите по банкам. Капусту залейте горячей заливкой, банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 100 °C – 20–25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
   На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45–50 мин. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 45–50 мин.

Фрукты и ягоды в собственном соку

    Абрикосы в собственном соку
    Требуется:
   свежие абрикосы с плотной мякотью.
    Для сиропа:
   на 1 литровую банку – 1 ст. л. меда,
   1 ст. л. воды.
    Способ приготовления.Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и уложите в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз. Разведите мед в воде, налейте по 1 ст. л. сиропа в каждую банку, затем банки закройте крышками, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации литровых банок – 30 мин при температуре до 100 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
    Абрикосовое варенье
    Требуется:
   1 кг свежих зрелых абрикосов,
   1 стакан меда.
    Способ приготовления.Абрикосы хорошо промойте, удалите кожуру, косточки и положите в широкую кастрюлю или таз. Подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в стакане теплой воды, варите еще 10 мин. Варенье кипящим залейте в банки, обернутые влажным полотенцем, до краев, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить банки на хранение в прохладное место, протрите их влажной тканью.
    Абрикосовая паста
    Требуется:
   1 кг абрикосового пюре,
   2 стакана меда.
    Способ приготовления.Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, залейте несколькими ложками воды и под крышкой варите до размягчения. Затем абрикосы следует отжать. Пюре доведите до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпарите, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.
   К загустевшему пюре примешайте мед, разведенный в стакане горячей воды, и варите дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелите на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладьте поверхность ножом и сушите.
    Абрикосовый джус
    Требуется:
   1 кг перезрелых абрикосов,
   1/2 стакана меда,
   1/2 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления. Хорошо промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, в кастрюлю подлейте немного воды и варите абрикосы до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешайте. Стерилизуйте в банках.
   Перед тем как пить джус, консервированный напиток разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.
    Айвовый компот
    Требуется:
   спелая айва,
   лимонная кислота.
    Для сиропа:
   1 л воды,
   1 стакан меда.
    Способ приготовления.Айву промойте, очистите, разрежьте на 8 частей и удалите сердцевину, плодоножки и чашелистики, затем немедленно поместите в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды – 1 ч. л. лимонной кислоты), на несколько минут, чтобы плод размягчился. Размягченная айва должна легко соскальзывать, когда ее накалывают иголкой.
   Айву выньте из воды, просушите, затем уложите в банки и залейте горячим сиропом. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Так как айву подают обычно в сочетании с другими фруктами, ее лучше консервировать в маленьких банках. Стерилизовать поллитровые банки следует 20 мин, разогрев воду до 90 °C.
   По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
    Айвовое пюре с апельсинами
    Требуется: 1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 1 стакан меда.
    Способ приготовления.Третью часть приготовленной айвы ополосните, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинами. Апельсины очистите, нарежьте дольками и удалите косточки. Приготовленную айву и апельсины залейте айвовым соком и варите в течение 1 ч на слабом огне. Затем смесь пропустите через мясорубку, добавьте разведенный в стакане горячей воды мед и варите до тех пор, пока пюре немного не загустеет. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
    Брусничный компот (без стерилизации)
    Требуется: 1 кг брусники, 1 стакан меда.
    Способ приготовления.Бруснику переберите, промойте и подождите, пока ягоды высохнут. Затем соедините бруснику с медом, разведенным в стакане горячей воды, в кастрюле, которую прикройте крышкой, поставьте в духовку и потомите, чтобы ягоды пустили сок. Когда брусника загустеет, разложите ее по нагретым и высушенным банкам, сок доведите до кипения, соберите пену и вылейте на бруснику. Банки закройте (лучше металлическими крышками), переверните вверх дном и оставьте охлаждаться. После охлаждения переверните.
    Брусничный джем с грушами и черносливом
    Требуется:
   1 кг смеси брусники, груш, чернослива, взятых приблизительно в равных долях,
   2 стакана меда.
    Способ приготовления.Очищенные груши нарежьте тонкими пластинками, подлейте немного воды и отваривайте до размягчения, чтобы можно было отжать. Чернослив промойте, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Бруснику переберите, промойте в нескольких водах. Затем соедините в тазу равное количество брусники, груши и чернослива и варите на медленном огне. Как только фрукты загустеют, добавьте разведенный в горячей воде мед и варите еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалите пену.
   Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
   Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.
    Варенье из бузины
    Требуется: 1 кг бузины, 1 стакан меда.
    Способ приготовления.Бузину хорошо промойте, оборвите с кистей, раздавите в кастрюле, которую поставьте на медленный огонь, и варите при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влейте мед, разведенный в стакане горячей воды, варите еще несколько минут. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в прохладное и темное место.
    Сусло из бузины
    Требуется:
   1 л сока бузины,
   1/2 стакана меда,
   3 стакана воды,
   1 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления.Бузину хорошо промойте, отделите от веточек и измельчите. Ягоду поместите в кастрюлю из нержавеющего материала, которую поставьте в большую кастрюлю с горячей водой, и при периодическом помешивании разогрейте измельченную массу до температуры 75 °C. Затем уменьшите огонь и при данной температуре бузину прогрейте в течение 10–15 мин. Горячую массу положите стекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Сок бузины очистите от загрязнений.
   Очищенный сок смешайте с медом, водой и лимонной кислотой. После растворения меда сусло налейте в бутылки и стерилизуйте в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C.
   По окончании стерилизации бутылки закройте пробковыми затычками, прокипяченными в воде, и оставьте в горизонтальном положении охлаждаться. После охлаждения сусла пробки срежьте, а горлышки бутылок смочите в расплавленном парафине.
    Шипучий лимонад из цветов черной бузины
    Требуется:
   2—3 соцветия черной бузины,
   4 л воды,
   2 стакана меда, 2 лимона, 1 стакан 8 %-ного уксуса.
    Способ приготовления.Воду вскипятите, охладите, налейте в 5-литровую бутыль, добавьте чистые цветы, мед, уксус, хорошо промытые, нарезанные пластинками и очищенные от зерен лимоны (с коркой). Бутыль завяжите тканью, поставьте в тепло и оставьте стоять 9 дней. Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивайте. После этого лимонад процедите через редкую ткань, разлейте по бутылкам, закройте и поставьте в холодный погреб. Через 2–3 недели лимонад пригоден для употребления.
    Виноградный компот
    Требуется:
   свежий сладкий виноград, неповрежденный, с малым количеством семян, лучше привозных сортов. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда.
    Способ приготовления.Ягоды винограда осторожно отделите от кистей. Виноград тщательно промойте в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпьте по банкам. В банках их утрясите, чтобы в посуду вошло как можно больше ягод. Залейте горячим сиропом, быстро закройте банки чистыми крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации компот немедленно охладите.
    Виноградное желе
    Требуется:
   неперезрелый виноград.
    Для сиропа:
   1 л воды,
   1,5 стакана меда.
    Способ приготовления.Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. Около 20 мин отваривайте его под крышкой; мягкий виноград вместе с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета.
   Очищенный сок выпарите мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавьте мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, и варите при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену соберите в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.
    Стерилизованная вишня
    Требуется:
   1 кг свежей спелой вишни,
   1 стакан меда.
    Способ приготовления.Вишню переберите, промойте, удалите плодоножки. Можно также удалить косточки (ручным приспособлением), а сок собрать. Вишню рассыпьте по банкам, в каждую банку влейте несколько ложек меда, разведенного горячей водой, хорошо утрясите, чтобы вишня улеглась как можно плотнее. В каждую банку налейте соответствующую долю вишневого сока и залейте кипяченой водой. Банки быстро закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. П о окончании стерилизации банки немедленно охладите.
    Вишня в коньяке
    Требуется:
   1,5 кг не очень зрелых темных вишен,
   0,7 л коньяка,
   1 стакан меда,
   1 стакан воды.
    Способ приготовления.С хорошо промытой и просушенной вишни удалите плодоножки. Ягоду уложите в большую бутыль, влейте коньяк, плотно закройте и поставьте в теплое место (лучше на солнце). Через 2 недели коньяк осторожно слейте, соедините с сиропом, приготовленным из меда и воды, процедите через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова залейте вишню.
   Вишня готова через 2 недели.
    Вишневое варенье
    Требуется:
   1 кг очень зрелой или перезрелой вишни,
   1 стакан меда.
    Способ приготовления.Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, вытекающий сок соберите.
   Подлейте немного воды, добавьте вишневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы вишня размягчилась.
   При кипении добавьте порциями мед, затем варите еще 10 мин. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
   Перед тем как поместить на хранение, банки протрите влажной тканью.
    Вишневое повидло
    Требуется:
   1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях, 1/2 стакана меда.
    Способ приготовления.Вишню и черешню промойте. Если черешня червивая, замочите ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. л. соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч ягоду ополосните. Затем удалите косточки, залейте малым количеством воды и при постоянном помешивании варите в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки добавьте в повидло мед, разведенный горячей водой.
   Варку заканчивайте, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставьте охлаждаться, поверхность залейте разогретым парафином, банки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.
    Вишневый джус
    Способ первый
    Требуется:
   1 кг перезрелой вишни,
   1/2 стакана меда.
    Способ приготовления.У промытой вишни удалите плодоножки, залейте ягоду малым количеством воды и отваривайте до размягчения под крышкой. Затем вишню протрите через сито, добавьте в полученное пюре мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, размешайте, переложите в банки и стерилизуйте.
    Способ второй
    Требуется:
   1 кг перезрелой вишни,
   1/2 стакана меда.
    Способ приготовления.У промытой вишни удалите плодоножки, косточки, отваривайте малом количестве воды, затем размешайте с медом и стерилизуйте. Джус разлейте по банкам, укрепите крышки, за 15 мин разогрейте до температуры 85 °C (расчет для банки объемом 1 л) и при этой температуре стерилизуйте 20 мин.
   Или разогрейте джус в кастрюле до температуры 90 °C, данную температуру удерживайте 5 мин, затем быстро разлейте по стерилизованным банкам, оберните влажным полотенцем, края банок вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном и оставьте охлаждаться.
   Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 2: 3.
    Грушевый компот
    Требуется:
   зрелые груши с плотной мякотью.
    Для сиропа:
   1 л воды – 1 стакан меда,
   1 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления.Хорошо промытые груши очистите от кожицы при помощи ножа из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши поместить на 20 с в кипящую воду).
   Разрежьте груши в длину на 2 или 4 части, вырежите сердцевину и остатки чашелистиков, положите в подкисленную воду, чтобы плоды не темнели. Менее зрелые, твердые груши обваривайте несколько минут в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы плоды легко протыкались иглой.
   Кусочки груши разложите по банкам на 1,5 см ниже края, залейте горячим сиропом, так чтобы плоды были полностью погружены в него, быстро закройте и стерилизуйте.
   Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш при температуре до 90 °C в литровых банках – 20 мин. Не обваренные твердые груши стерилизуйте при той же температуре на 5 мин дольше.
   Груши с тонкой кожицей можно консервировать неочищенными половинками.
    Груши в собственном соку (полуфабрикат)
    Требуется:
   зрелые, но не мягкие груши,
   на 1 литровую банку – 1 ст. л. сахара,
   4 ст. л. воды,
   1 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления.Промытые груши очистите от кожицы (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 с в кипящую воду), разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинками.
   Разложите плоды по банкам, пересыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой с растворенной в ней лимонной кислотой и закройте крышками.
   Банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
   Время стерилизации в банках объемом до 1 л при температуре до 90 °C – 20–30 мин.
   По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
   Груши в собственном соку можно использовать с корицей для приготовления ватрушек и пирогов.
    Грушевое повидло
    Требуется:
   1 кг хорошо вызревших груш,
   1/3 стакана меда.
    Способ приготовления.Промытые груши очистите от кожицы, удалите чашелистики, сердцевину, нарежьте кусочками, подлейте немного воды и отваривайте под крышкой до размягчения. Мягкие груши пропустите 2 раза через соковыжималку, затем их отпарьте при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавьте мед.
   Варку прекратите, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.
   Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. Горшочки завяжите пергаментной бумагой и уберите в сухое, прохладное место.
    Грушевая паста
    Требуется:
   1 кг грушевого пюре,
   1,5 стакана меда.
    Способ приготовления.Промытые груши очистите. Удалите чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарежьте кусочками и отваривайте под крышкой до размягчения.
   Затем измельчите с помощью блендера (если желаете получить пасту нежнейшей консистенции, пропустите дважды).
   Отвесьте порцию смеси для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте, чтобы объем уменьшился примерно на треть.
   К загустевшему пюре постепенно примешивайте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
   Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или разложите слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу.
   Длинным ножом быстро разровняйте поверхность и сушите в духовке при низкой температуре.
    Грушевое сусло
    Требуется:
   груши с крепкой кожурой.
    Способ приготовления.Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожицей имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш – сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).
   Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш – 3 части яблок.
   Груши (и яблоки) очистите, удалите поврежденные места и хорошо промойте. Отожмите сок, который затем отфильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях.
   Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, а перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуйте.
    Ежевичный компот
    Требуется:
   свежая, крепкая, спелая садовая ежевика.
    Для сиропа:
   на 1 л воды – 3 стакана меда.
    Способ приготовления.Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем разложите по банкам, хорошо утрясите, залейте кипящим сиропом, после чего банки закройте, незамедлительно установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C банок объемом до 1 л – 25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
    Ежевичный джем
    Требуется:
   1 кг садовой или лесной ежевики,
   1 стакан меда,
   40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления.Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залейте несколькими ложками воды, обварите и пропустите через мясорубку.
   Ежевичное пюре варите 10 мин, добавьте пектиновый порошок и целую ежевику.
   После трехминутной варки добавьте по частям мед и варите дальше.
   После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.
   Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
   Перед тем как поставить банки на хранение, протрите их влажной тканью.
    Ежевичное варенье
    Требуется:
   1 кг садовой или лесной ежевики,
   1 стакан меда.
    Способ приготовления.Перебранную ежевику малыми порциями ополосните на сите под текущей водой. В широкой кастрюле слегка подавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.
   Понемногу прибавьте мед и варите еще несколько минут.
   Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки,
   банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
   Перед складированием банки протрите влажной тканью.
    Ежевичное желе с черной бузиной
    Требуется:
   приблизительно равные доли ежевики и бузины,
   на 1,2 л сока – 2 стакана меда,
   40 г пектинового порошка (1 пакетик),
   1/2 ч. л. лимонной кислоты.
    Способ приготовления.Перебранную ежевику ополосните малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промойте и отделите ягоды от кистей.
   Ягоды слегка подавите в кастрюле, подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения.
   Горячие ягоды с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставьте протекать.
   Чистый сок варите малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпьте пектиновый порошок, добавьте мед и варите дальше при интенсивном кипении.
   К концу варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
   Образующуюся пену соберите шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.
   Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
   Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
    Ежевичное сусло
    Требуется:
   садовая или дикорастущая ежевика,
   на 1 л сока – 1 стакан воды,
   1/2 стакана меда.
    Способ приготовления.Перебранную ежевику пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну.
   Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику залейте водой и на водяной бане разогрейте при постоянном помешивании до температуры 75 °C, указанную температуру поддерживайте в течение 10–15 мин.
   Горячую массу или сок, отжатый холодным путем, оставьте протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.
   Сок разбавьте водой и добавьте мед. Когда мед растворится, сусло разлейте по бутылкам и стерилизуйте или в открытых бутылках при температуре сусла 75 °C в течение 10 мин, или в закрытых бутылках при температуре воды 80–85 °C – также 10 мин.
    Отпаренный ежевичный сок
    Требуется:
   1 кг хорошо вызревшей садовой или дикорастущей ежевики, 1 стакан меда.
    Способ приготовления.Перебранную ежевику уложите по частям в сито, ополосните под текущей водой. В высокий бак уложите деревянный вкладыш и налейте воды до высоты 8—10 см. На вкладыш поставьте эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На большой бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее полотно, которое должно быть плотнее, было больше прогнуто.
   Полотна укрепите по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды.
   Ежевику соедините с медом, выложите на верхнее полотно, всю поверхность закройте фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды.
   Бак закройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись.