Напиток ягодный
Ингредиенты:
смородина черная – 100 г, клубника – 100 г, малина – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.Способ приготовления
Ягоды перебирают, моют, заливают 1 л воды, варят в течение 5 минут. Напиток процеживают, добавляют лимонный сок.
Молоко с минеральной водой и медом
Ингредиенты:
молоко – 200 мл, вода минеральная нарзан – 100 мл, мед – 1 ч. ложка.Способ приготовления
Молоко доводят до кипения, добавляют мед, остужают, разбавляют минеральной водой.
Напиток «Освежающий»
Ингредиенты:
смородина черная – 100 г, мята – 1 ч. ложка, мелисса – 1 ч. ложка.Способ приготовления
Смородину перебирают, моют, заливают 0,5 л воды, добавляют мяту и мелиссу, доводят до кипения, настаивают в течение 2 ч, затем процеживают.
Сливовый напиток с мятой
Ингредиенты:
слива – 200 г, мята – 2 ч. ложки, мед – 2 ч. ложки.Способ приготовления
Сливу перебирают, моют, заливают 0,5 л воды, добавляют мяту, кипятят на слабом огне в течение 5 мин, затем настаивают 20 мин. Напиток процеживают, добавляют мед.
Морковно-яблочный сок
Ингредиенты:
морковь – 2 шт., яблоки – 3 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки.Способ приготовления
Яблоки и морковь моют, чистят, крупно нарезают, выжимают с помощью соковыжималки сок, смешивают его с лимонным соком.
Зеленый чай с молоком и медом
Ингредиенты:
чай зеленый – 1 ч. ложка, молоко – 100 мл, мед – 1 ч. ложка.Способ приготовления
Зеленый чай заливают 100 мл кипятка, настаивают 10 мин, затем процеживают, добавляют горячее кипяченое молоко и мед.
Напиток из листьев смородины
Ингредиенты:
листья смородины – 2 ст. ложки, листья мяты – 2 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки.Способ приготовления
Листья смородины и мяты моют, измельчают, заливают в термосе 1 л кипятка, настаивают в течение 1 ч, затем процеживают. Напиток смешивают с лимонным соком.
Абрикосовый напиток с персиковым сиропом
Ингредиенты:
абрикосы – 200 г, сироп персиковый – 2 ч. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки.Способ приготовления
Абрикосы перебирают, моют, заливают 1 л воды, варят в течение 10 мин. Напиток процеживают, смешивают с персиковым сиропом и лимонным соком.
Глава 8. Туберкулез легких
Инфекционное заболевание, возбудителем которого является микобактерия туберкулеза, или палочка Коха. Попадая в организм человека, она начинает быстро размножаться, выделяя в большом количестве токсины. В результате наступает интоксикация организма, разрушаются легкие. Первичные признаки заражения схожи с признаками обычного воспаления легких: появляется слабость, недомогание, субфебрильная температура, ухудшается аппетит. Характерными признаками туберкулеза являются длительный кашель, потливость в ночные и утренние часы, резкая потеря веса и др. На начальной стадии заболевания больные чаще не подозревают о нем, списывая все на обычную простуду или переутомление.
Своевременное лечение, как правило, всегда дает положительные результаты и приводит к полному выздоровлению. Лечение туберкулеза осуществляется в комплексе, который подбирает лечащий врач индивидуально для каждого больного.
Пациенту назначаются химио– и фитотерапия и обязательно санаторно-курортное лечение. Большая роль при этом отводится правильному питанию.
Лечебное питание
Организм больных туберкулезом очень сильно ослаблен, поэтому им назначают специальную диету, направленную на повышение иммунитета, восстановление нарушенных функций органов, стимуляцию обменных процессов и т. д. При составлении диеты обязательно учитывают стадию заболевания, общее состояние больного, его самочувствие, вес, образ жизни, наличие или отсутствие сопутствующих заболеваний других органов и др. Следует помнить, что прием пищи должен осуществляться 4–5 раз в день небольшими порциями. Переедание крайне опасно, так как приводит к усиленной деятельности органов пищеварения, снижению защитных сил организма.
В целом рацион больных туберкулезом направлен на повышение иммунных сил организма, а значит, должен быть богат белками, витаминами (особенно С, А и группы В) и минеральными веществами, особенно солями кальция.
Кальций в большом количестве содержится в молочных продуктах (молоко, творог), некоторых овощах (капуста, листовой салат, бобовые и т. д.). Чтобы кальций не выводился быстро из организма, снижают потребление поваренной соли.
Из продуктов, богатых белком, примерно половина должна быть животного происхождения: нежирное мясо, рыба, яйца в любом виде, молочные продукты). Для повышения аппетита и увеличения секреции желудочного сока рекомендуются мясные и рыбные бульоны, а также супы-пюре, телятина, нежирная говядина, курица, индейка в виде котлет и паштета, речная и морская рыба (особенно сельдь) в отварном виде или в виде паштета. Из молочных продуктов будут полезны молоко и творог, обогащенные кальцием, простокваша, кефир, сметана, сыр и кумыс. Яйца можно употреблять всмятку, в виде омлетов.
Количество жиров – источников энергии – ограничивают до минимума, так как их избыток приводит к нарушению деятельности органов пищеварения, снижает выделение желудочного сока. Рекомендуются растительное (источник жирных кислот) и сливочное масла, а также рыбий жир.
Если заболевание находится в активной стадии, то количество углеводов (хлеб, каши, мучные изделия, мед, сахар и т. д.) несколько снижают, чтобы организм не тратил силы на их переработку. В других случаях их количество должно отвечать требованиям.
Из овощей рекомендуются морковь, помидоры, красный перец и др., из крупяных изделий – овсяная, гречневая, рисовая, манная крупы, каши на молоке.
В период обострения заболевания рекомендуется употребление большого количества свежих овощей, фруктов в протертом виде и натуральных соков. Желательно, чтобы в меню ежедневно были кисели, муссы, желе, компоты или отвары.
Ежедневное содержание в рационе белков должно быть не менее 100 г, углеводов – 400–500 г и жиров – 100–120 г, витамина А – примерно 5 мг, С – 200 мг, группы В – 2–5 мг.
Своевременное лечение, как правило, всегда дает положительные результаты и приводит к полному выздоровлению. Лечение туберкулеза осуществляется в комплексе, который подбирает лечащий врач индивидуально для каждого больного.
Пациенту назначаются химио– и фитотерапия и обязательно санаторно-курортное лечение. Большая роль при этом отводится правильному питанию.
Лечебное питание
Организм больных туберкулезом очень сильно ослаблен, поэтому им назначают специальную диету, направленную на повышение иммунитета, восстановление нарушенных функций органов, стимуляцию обменных процессов и т. д. При составлении диеты обязательно учитывают стадию заболевания, общее состояние больного, его самочувствие, вес, образ жизни, наличие или отсутствие сопутствующих заболеваний других органов и др. Следует помнить, что прием пищи должен осуществляться 4–5 раз в день небольшими порциями. Переедание крайне опасно, так как приводит к усиленной деятельности органов пищеварения, снижению защитных сил организма.
В целом рацион больных туберкулезом направлен на повышение иммунных сил организма, а значит, должен быть богат белками, витаминами (особенно С, А и группы В) и минеральными веществами, особенно солями кальция.
Кальций в большом количестве содержится в молочных продуктах (молоко, творог), некоторых овощах (капуста, листовой салат, бобовые и т. д.). Чтобы кальций не выводился быстро из организма, снижают потребление поваренной соли.
Из продуктов, богатых белком, примерно половина должна быть животного происхождения: нежирное мясо, рыба, яйца в любом виде, молочные продукты). Для повышения аппетита и увеличения секреции желудочного сока рекомендуются мясные и рыбные бульоны, а также супы-пюре, телятина, нежирная говядина, курица, индейка в виде котлет и паштета, речная и морская рыба (особенно сельдь) в отварном виде или в виде паштета. Из молочных продуктов будут полезны молоко и творог, обогащенные кальцием, простокваша, кефир, сметана, сыр и кумыс. Яйца можно употреблять всмятку, в виде омлетов.
Количество жиров – источников энергии – ограничивают до минимума, так как их избыток приводит к нарушению деятельности органов пищеварения, снижает выделение желудочного сока. Рекомендуются растительное (источник жирных кислот) и сливочное масла, а также рыбий жир.
Если заболевание находится в активной стадии, то количество углеводов (хлеб, каши, мучные изделия, мед, сахар и т. д.) несколько снижают, чтобы организм не тратил силы на их переработку. В других случаях их количество должно отвечать требованиям.
Из овощей рекомендуются морковь, помидоры, красный перец и др., из крупяных изделий – овсяная, гречневая, рисовая, манная крупы, каши на молоке.
В период обострения заболевания рекомендуется употребление большого количества свежих овощей, фруктов в протертом виде и натуральных соков. Желательно, чтобы в меню ежедневно были кисели, муссы, желе, компоты или отвары.
Ежедневное содержание в рационе белков должно быть не менее 100 г, углеводов – 400–500 г и жиров – 100–120 г, витамина А – примерно 5 мг, С – 200 мг, группы В – 2–5 мг.
Салат из индейки с яблоками
Ингредиенты:
филе индейки вареное – 400 г, яблоки – 5 шт., рис вареный – 0,5 стакана, яйцо вареное – 1 шт., майонез или сметана – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Индейку нарезают кубиками. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Яйцо очищают и измельчают. Все продукты смешивают, добавляют рис, соль, перемешивают и заправляют майонезом или сметаной. Готовый салат посыпают измельченным зеленым луком.
Масло креветочное для бутербродов
Ингредиенты:
креветки – 100 г, масло сливочное – 100 г, укроп – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Креветки варят в подсоленной воде 3–5 мин, очищают и пропускают через мясорубку. Смешивают с размягченным сливочным маслом, добавляют измельченный укроп и тщательно перемешивают.
Сом отварной с овощами
Ингредиенты:
сом – 1 кг, картофель – 500 г, репа – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корни петрушки и пастернака – по 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Морковь, репу, картофель и лук очищают и моют. Морковь, картофель и репу нарезают крупными кусками, лук – полукольцами. Рыбу очищают, потрошат, тщательно промывают. Заливают ее 2 л холодной воды, добавляют измельченные корни петрушки и пастернака и варят до готовности. Бульон процеживают, рыбу отделяют от костей. В бульоне варят овощи до готовности. Затем опускают в него куски рыбы, доводят до кипения, добавляют сливочное масло, лавровый лист, лимонный сок, соль и варят 3–5 мин.Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.
Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты:
фасоль – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 ч. Морковь и лук моют, очищают и измельчают.Набухшую фасоль заливают 1 л воды и варят. Когда фасоль станет мягкой, добавляют лук и морковь и варят до готовности. Затем отвар процеживают, фасоль и овощи протирают через сито и смешивают с бульоном. Готовый суп слегка прогревают, солят, заправляют маслом и посыпают измельченной зеленью.
Суп-пюре из рыбы
Ингредиенты:
рыба – 0,5 кг, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу очищают, потрошат, тщательно промывают, отделяют мясо от костей. Из голов рыбы, измельченного корня петрушки с добавлением соли варят бульон. Готовый бульон процеживают.Рыбу нарезают кусочками, кладут на сковороду, тушат с 2 ст. ложками масла, луком и морковью до готовности, затем протирают через сито. Отдельно муку жарят на оставшемся масле, разводят 1 стаканом бульона и доводят до кипения. Разведенную муку, протертую рыбу с овощами опускают в бульон, варят 5–10 мин.
Готовый суп-пюре посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суфле овощное
Ингредиенты:
капуста цветная – 400 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Морковь очищают, моют, натирают на средней терке и тушат с молоком и сливочным маслом до готовности. Цветную капусту и горошек варят до готовности. Овощи смешивают, протирают через сито, добавляют взбитое яйцо, муку и перемешивают. Получившуюся массу солят, выкладывают в смазанную растительным маслом форму и варят на водяной бане.Готовое суфле поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Рулет из говядины с сыром
Ингредиенты:
говядина – 500 г, сыр – 100 г, бульон мясной – 0,5 стакана, яйца – 2 шт. лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 0,5 стакана, сухари панировочные – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают тонкими ломтиками и слегка отбивают. Морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Затем добавляют натертый сыр, перемешивают. Получившуюся начинку кладут в центр каждого мясного ломтика, сворачивают рулетом и скрепляют деревянной шпажкой или ниткой. Рулеты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Затем вливают бульон, добавляют соль и тушат до готовности.Готовые рулеты посыпают измельченной зеленью петрушки.
Голубцы с фруктами
Ингредиенты:
капуста белокочанная – 1 кг, яблоки – 4 шт., груши – 2 шт., изюм без косточек – 0,5 стакана, чернослив без косточек – 0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль и сахар по вкусу.Способ приготовления
Капусту моют, варят в подсоленной воде 3–5 мин, разбирают на листья, стебли слегка отбивают. Яблоки и груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Изюм и чернослив перебирают, моют. Фрукты нарезают небольшими кусочками, посыпают сахаром, заворачивают в подготовленные листья и укладывают на смазанную маслом сковороду. Голубцы жарят с двух сторон до золотистого цвета, вливают немного воды, добавляют сметану и тушат до готовности.
Котлеты рыбные в вине
Ингредиенты:
филе рыбы – 500 г, хлеб – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., вино виноградное белое сухое – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, мука – 0,5 стакана, сухари панировочные – 0,5 стакана, масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Хлеб размачивают в молоке. Лук очищают, моют и разрезают на 4 части. Филе рыбы моют, нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку вместе с размоченным хлебом и луком. Полученный фарш солят, добавляют в него яйцо, перемешивают и разделывают на котлеты. Котлеты панируют в муке и сухарях и жарят в сливочном масле на сковороде до появления румяной корочки. Затем вливают 0,5 стакана виноградного вина и тушат до готовности.Готовые котлеты посыпают измельченной зеленью петрушки.
Картофель, тушенный со сливками
Ингредиенты:
картофель – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Картофель очищают, моют, разрезают на половинки и варят до полуготовности. Затем воду сливают, добавляют сливки, соль, сливочное масло и тушат до готовности.Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки.
Картофель, тушенный с тыквой
Ингредиенты:
картофель – 500 г, тыква – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают кружками. Тыкву очищают, удаляют семена и нарезают небольшими ломтиками. Овощи жарят в масле до полуготовности. Затем добавляют сметану, соль и тушат до готовности.Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.