Страница:
Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Зеленый салат с огурцами и помидорами
Салат зеленый с сыром и колбасой
Салат с яйцами
Салат из яиц и творога
Салат «Жакки»
Салат оригинальный
Салат из сыра и яблок
Салат из сыра и ветчины
Салат с плавленым сыром и чесноком
Салат с сельдью
Салат рыбный с овощами
Салат «Жемчужина»
Салат с крабовыми палочками и свежими огурцами
Салат с отварной говядиной
Салат с цыпленком
Салат московский
Салат цюрихский
Пестрый салат с яйцами
Салат геленджикский
Салат «Ласточкино гнездо»
Винегрет с мясом
Винегрет зимний
Винегрет с грибами
Салат из фруктов
Салат фруктовый
Салат десертный
Салат из дыни
Яйца под майонезом
Яйца с майонезом и репчатым луком
Фаршированные яйца
Яйца с сельдью
Яйца с ветчиной
Яйца, фаршированные луком
Яйца, фаршированные сыром
Яйца, фаршированные шпротным паштетом
Яйца, фаршированные сардинами
Фаршированные яйца «Атлантика»
Сельдь по-киевски
Сельдь по-немецки
Сельдь рубленая
Закуска из сельди с яблоками
Закуска из сельди в горчичной заправке
Закуска из сельди с луковым соусом
Сельдь в сметане
Зеленый салат с огурцами и помидорами
100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (1 шт.) свежих огурцов, 100 г (1 шт.) помидоров, 100 г зеленого салата, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 5 мл (1 ч. л.) 9 % уксуса, 1 яйцо, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль, сахар по вкусу.
Нарезать зеленый салат, лук, огурцы и помидоры. Добавить к ним подсолнечное масло, мелко нарезанную зелень, уксус, соль и сахар. Все перемешать, украсить салат листьями зеленого салата и дольками вареного яйца.
Нарезать зеленый салат, лук, огурцы и помидоры. Добавить к ним подсолнечное масло, мелко нарезанную зелень, уксус, соль и сахар. Все перемешать, украсить салат листьями зеленого салата и дольками вареного яйца.
Салат зеленый с сыром и колбасой
120 г листьев салата, 100 г (1 шт.) огурцов, 100 г (1 шт.) помидоров, 100 г вареной колбасы, 100 г сыра, 100 г (0,4 стакана) сметаны, соль по вкусу.
Листья зеленого салата тщательно промыть в холодной кипяченой воде и измельчить. Сыр нарезать соломкой, колбасу – мелкими кубиками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Дно глубокой тарелки выложить листьями салата, на них слоями уложить сыр, колбасу, измельченный зеленый салат, огурцы и помидоры. Перед подачей на стол полить салат сметаной.
Листья зеленого салата тщательно промыть в холодной кипяченой воде и измельчить. Сыр нарезать соломкой, колбасу – мелкими кубиками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Дно глубокой тарелки выложить листьями салата, на них слоями уложить сыр, колбасу, измельченный зеленый салат, огурцы и помидоры. Перед подачей на стол полить салат сметаной.
Салат с яйцами
400 г салата, 1 пучок редиса, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 30 г (2 ст. л.) майонеза, 2 яйца, сок 0,5 лимона, зеленый лук, зелень петрушки, сахарная пудра, соль по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко порезать. Майонез смешать со сметаной и рублеными яйцами. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и уложить на блюдо. Редис порезать тонкими пластинками, мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук, разложить все это на листьях салата. Полить салат подготовленным соусом и слегка перемешать. Время приготовления 20 мин.
Салат из яиц и творога
150 г (0,75 стакана) творога, 40 г зеленого лука, 75 г (1 шт.) моркови, 75 г (5 ст. л.) майонеза, 2 яйца, 2 г (0,5 ч. л.) тмина, соль по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через дуршлаг, соединить с морковью, добавить к ним мелко нарезанный зеленый лук, рубленые яйца, соль, тмин, майонез и все хорошо перемешать.
Готовый салат украсить кружочками яиц и луком.
Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через дуршлаг, соединить с морковью, добавить к ним мелко нарезанный зеленый лук, рубленые яйца, соль, тмин, майонез и все хорошо перемешать.
Готовый салат украсить кружочками яиц и луком.
Салат «Жакки»
250 г полутвердого (или плавленого) сыра, 250 г (2,5 шт.) груш, 100 г (1 шт.) помидоров, 50 г (1 шт.) красного сладкого перца, листья салата, майонез, сметана, сахар, соль по вкусу.
Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить сахаром, солью и выложить на листья салата. Сверху полить майонезом и сметаной и украсить кусочками красного перца и помидора.
Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить сахаром, солью и выложить на листья салата. Сверху полить майонезом и сметаной и украсить кусочками красного перца и помидора.
Салат оригинальный
700 г сыра, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) яблок, 3 яйца, 125 г (0,5 стакана) майонеза, соль по вкусу. Лук нарезать кольцами и разложить тонким слоем в салатнице. Затем уложить сверху на лук слой натертых на терке яблок. Натереть сыр, порубить сваренные вкрутую яйца, посолить и перемешать. Положить этот слой на первые два и залить майонезом. Салат едят, не перемешивая.
Салат из сыра и яблок
200 г сыра, 200 г (2 шт.) яблок, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.
Сыр и яблоки нарезать кубиками. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу соль и сахар. Этой смесью залить яблоки с сыром, украсить листьями зеленого салата.
Сыр и яблоки нарезать кубиками. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу соль и сахар. Этой смесью залить яблоки с сыром, украсить листьями зеленого салата.
Салат из сыра и ветчины
100 г сыра, 100 г ветчины, 200 г (2 шт.) огурцов, 175 г (0,7 стакана) майонеза, 40 г зеленого салата, 20 г маринованного перца для украшения, 2 яйца, соль по вкусу. Сыр, ветчину, очищенные от кожицы огурцы нарезать соломкой, яйца мелко порубить. Все смешать и заправить майонезом.
При подаче на стол украсить салат листьями зеленого салата и кусочками маринованного перца.
При подаче на стол украсить салат листьями зеленого салата и кусочками маринованного перца.
Салат с плавленым сыром и чесноком
2 плавленых сырка, 3–4 зубка чеснока, 3 яйца, 75 г (5 ст. л.) майонеза.
Сырки натереть на крупной терке, чеснок измельчить, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все смешать и заправить майонезом.
Сырки натереть на крупной терке, чеснок измельчить, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все смешать и заправить майонезом.
Салат с сельдью
250 г филе сельди, 400 г (4 шт.) яблок, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 250 г (1 стакан) сметаны, зеленый лук, соль, перец по вкусу. Филе сельди нарезать тонкими полосками. Яблоки очистить, нарезать брусочками. Лук и огурцы мелко порезать, все смешать с сельдью, заправить солью, сахаром и перцем по вкусу. Затем залить салат сметаной и посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Время приготовления 20 мин.
Время приготовления 20 мин.
Салат рыбный с овощами
450 г рыбы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) огурцов, 100 г (0, 4 стакана) майонеза, 200 г (2 шт.) яблок, 100 г (2 корня) сельдерея, 20 г острого томатного соуса, 2 яйца, 40 г зелени петрушки, 40 г листьев салата, перец и соль по вкусу.
Отварить рыбу вместе с луком в небольшом количестве воды в течение 12–15 мин. Затем вынуть рыбу, снять с нее кожу, разделать на мелкие кусочки и охладить. Нарезанные яблоки, огурцы, корни сельдерея соединить с рыбой, добавить майонез, томатный соус и все перемешать.
Перед подачей на стол выложить салат горкой в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными яйцами, сверху украсить листьями салата.
Отварить рыбу вместе с луком в небольшом количестве воды в течение 12–15 мин. Затем вынуть рыбу, снять с нее кожу, разделать на мелкие кусочки и охладить. Нарезанные яблоки, огурцы, корни сельдерея соединить с рыбой, добавить майонез, томатный соус и все перемешать.
Перед подачей на стол выложить салат горкой в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными яйцами, сверху украсить листьями салата.
Салат «Жемчужина»
1 банка скумбрии в масле, 50 г (2 ст. л.) риса, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 30 г (2 ст. л.) майонеза, 2 яйца, соль по вкусу.
Промытый рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, затем перемешать с маслом из консервной банки и охладить. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, ломтики рыбы размять, все хорошо перемешать и соединить с подготовленным рисом. Затем добавить майонез, соль, снова перемешать и выложить на тарелку горкой.
Готовое блюдо украсить рубленым яйцом и ломтиками рыбы.
Промытый рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, затем перемешать с маслом из консервной банки и охладить. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, ломтики рыбы размять, все хорошо перемешать и соединить с подготовленным рисом. Затем добавить майонез, соль, снова перемешать и выложить на тарелку горкой.
Готовое блюдо украсить рубленым яйцом и ломтиками рыбы.
Салат с крабовыми палочками и свежими огурцами
100 г крабовых палочек, 100 г (1 шт.) огурцов, 25 г (2 ст. л.) консервированного зеленого горошка, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (0,4 стакана) майонеза, сметаны или подсолнечного масла, зеленый салат, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Мелко нарезать огурец, крабовые палочки, зеленый салат, лук, зелень петрушки и укропа. Все сложить в салатник, добавить туда зеленый горошек, заправить майонезом, сметаной или маслом, поперчить, посолить и перемешать. Время приготовления 9 мин.
Мелко нарезать огурец, крабовые палочки, зеленый салат, лук, зелень петрушки и укропа. Все сложить в салатник, добавить туда зеленый горошек, заправить майонезом, сметаной или маслом, поперчить, посолить и перемешать. Время приготовления 9 мин.
Салат с отварной говядиной
250 г отварной говядины, 200 г вареных овощей из бульона, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 130 г (1–1,5 шт.) яблок, 40 г (2 ст. л.) горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза, приправа «Мивина» по вкусу.
Отварную говядину и вареные овощи нарезать кубиками. Лук, огурцы, яйца и яблоко измельчить, смешать с мясом и овощами. В майонез добавить горчицу и приправу по вкусу, полить этим соусом салат и слегка перемешать. Время приготовления 20 мин.
Отварную говядину и вареные овощи нарезать кубиками. Лук, огурцы, яйца и яблоко измельчить, смешать с мясом и овощами. В майонез добавить горчицу и приправу по вкусу, полить этим соусом салат и слегка перемешать. Время приготовления 20 мин.
Салат с цыпленком
400 г цыпленка, 120 г свежих грибов, 1 л (4 стакана) воды, 50 г (1 корень) сельдерея, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 корень) пастернака, 100 г (0,4 стакана) майонеза, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 40 г зелени петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Цыпленка разделать и варить в небольшом количестве кипящей воды в течение 20 мин. на слабом огне, добавив в бульон коренья пастернака, сельдерея, морковь, луковицу в шелухе, соль, перец и сахар. После этого филе цыпленка и сваренные грибы нарезать соломкой и соединить с нарезанными солеными огурцами и тертым сыром. Заправить салат солью, перцем, полить майонезом и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол украсить готовое блюдо кружочками помидора, зеленью петрушки и листьями салата.
Цыпленка разделать и варить в небольшом количестве кипящей воды в течение 20 мин. на слабом огне, добавив в бульон коренья пастернака, сельдерея, морковь, луковицу в шелухе, соль, перец и сахар. После этого филе цыпленка и сваренные грибы нарезать соломкой и соединить с нарезанными солеными огурцами и тертым сыром. Заправить салат солью, перцем, полить майонезом и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол украсить готовое блюдо кружочками помидора, зеленью петрушки и листьями салата.
Салат московский
8 шт. сосисок, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г салата, 400 г (4 шт.) помидоров, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 500 г (2 стакана) майонеза, сок 0,5 лимона, зелень петрушки по вкусу.
Яйца нарезать крупными ломтиками, помидоры разрезать на 4 части, луковицу мелко порубить. Листья салата промыть, обсушить, порезать и сбрызнуть лимонным соком. Все выложить в салатницу, сверху уложить сосиски, нарезанные небольшими кусочками.
Перед подачей на стол полить салат майонезом и хорошо размешать.
Время приготовления 20 мин.
Яйца нарезать крупными ломтиками, помидоры разрезать на 4 части, луковицу мелко порубить. Листья салата промыть, обсушить, порезать и сбрызнуть лимонным соком. Все выложить в салатницу, сверху уложить сосиски, нарезанные небольшими кусочками.
Перед подачей на стол полить салат майонезом и хорошо размешать.
Время приготовления 20 мин.
Салат цюрихский
250 г макарон, 100 г (1,5 шт.) моркови, 150 г сыра, 150 г ветчины, 100 г мелких консервированных шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 40 мл (2 ст. л.) винного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Для приготовления заправки подсолнечное масло смешать с уксусом и зеленью, посолить и поперчить.
Сыр и ветчину мелко нарезать, морковь нарезать небольшими кубиками. Слить с шампиньонов жидкость. Затем соединить все компоненты салата, добавить зеленый горошек, полить заправкой, перемешать и соединить с макаронами. Еще раз посолить, поперчить и дать салату постоять, чтобы он пропитался заправкой.
Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 40 мл (2 ст. л.) винного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Для приготовления заправки подсолнечное масло смешать с уксусом и зеленью, посолить и поперчить.
Сыр и ветчину мелко нарезать, морковь нарезать небольшими кубиками. Слить с шампиньонов жидкость. Затем соединить все компоненты салата, добавить зеленый горошек, полить заправкой, перемешать и соединить с макаронами. Еще раз посолить, поперчить и дать салату постоять, чтобы он пропитался заправкой.
Пестрый салат с яйцами
6 яиц, 150 г (2 шт.) моркови, 150 г зеленого горошка, 1 кочан китайской капусты, 150 мл (0,6 стакана) майонеза, 150 мл (0,6 стакана) сливочного йогурта, 50 г (2 ст. л) кетчупа, 5—10 мл (1–2 ч. л.) лимонного сока, 1 ч. л. коньяка, 1 пучок кресс-салата, черный молотый перец, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и вместе с горошком припустить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., после чего воду слить. Капусту нарезать небольшими кусочками, вымыть и обсушить салфеткой.
Майонез смешать с йогуртом, кетчупом, приправить лимонным соком, коньяком, солью и перцем.
Капусту разложить по тарелкам вместе с кружочками яиц, горошком и морковью.
Готовый салат полить сверху приготовленной заправкой, украсить кресс-салатом и подать к столу.
Время приготовления 30 мин.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и вместе с горошком припустить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., после чего воду слить. Капусту нарезать небольшими кусочками, вымыть и обсушить салфеткой.
Майонез смешать с йогуртом, кетчупом, приправить лимонным соком, коньяком, солью и перцем.
Капусту разложить по тарелкам вместе с кружочками яиц, горошком и морковью.
Готовый салат полить сверху приготовленной заправкой, украсить кресс-салатом и подать к столу.
Время приготовления 30 мин.
Салат геленджикский
80 г отварной свинины или говядины, 1 соленая сельдь, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (1 шт.) яблок, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г свежей белокочанной капусты, 75 г (1 шт.) моркови, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла для пассерования, 100 г тертого хрена, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь – ломтиками, капусту нашинковать. Обжарить овощи в подсолнечном масле и остудить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и смешать с остывшими овощами и порезанными солеными огурцами. Отварное мясо, сельдь и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками и соединить с подготовленными овощами. Заправить салат сметаной, хреном и уксусом.
При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.
При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.
Салат «Ласточкино гнездо»
400 г мяса кролика, 120 г свежей белокочанной капусты, 150 г (1,5 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г (2 ст. л.) топленого сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.
Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.
Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.
Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
Подать салат к столу охлажденным.
Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.
Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.
Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
Подать салат к столу охлажденным.
Винегрет с мясом
200 г вареного мяса, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г маринованных фруктов, 150 г (1 шт.) свеклы, 2 яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г соуса «Южный», зеленый салат, соль по вкусу. Огурцы, вареные мясо, картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками; добавить к ним мелко нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем, соусом «Южный» и все перемешать. Перед подачей на стол готовый винегрет украсить дольками вареных яиц.
Время приготовления 20 мин.
Время приготовления 20 мин.
Винегрет зимний
200 г (2 шт.) картофеля, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1,5 шт.) моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (0,4 стакана) сметаны или майонеза, 50 г зеленого консервированного горошка, 40 г (0,5 шт.) яблок, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 90 мл (5 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Овощи очистить и тщательно промыть. Нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель положить в кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 12 мин. Затем подлить к ним немного горячей воды и потушить еще 3–4 мин. Снять овощи с огня, остудить.
Нарезать предварительно отваренные яблоки, соленые огурцы, лук, сваренные вкрутую яйца и перемешать, добавив к ним зеленый горошек, квашеную капусту и пассерованные овощи. Заправить блюдо лимонным соком и сметаной или майонезом.
Перед подачей на стол выложить винегрет горкой в салатницу.
Овощи очистить и тщательно промыть. Нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель положить в кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 12 мин. Затем подлить к ним немного горячей воды и потушить еще 3–4 мин. Снять овощи с огня, остудить.
Нарезать предварительно отваренные яблоки, соленые огурцы, лук, сваренные вкрутую яйца и перемешать, добавив к ним зеленый горошек, квашеную капусту и пассерованные овощи. Заправить блюдо лимонным соком и сметаной или майонезом.
Перед подачей на стол выложить винегрет горкой в салатницу.
Винегрет с грибами
200 г соленых или маринованных грибов, 100 г (1,5 шт.) моркови, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1 шт.) картофеля, 80 г квашеной капусты, 100 г(1 шт.) огурцов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, 25 г (1 ст. л.) сахара, горчица, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, положить их в кастрюлю и пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. на сильном огне. После этого влить к ним немного кипятка и потушить еще 3 мин.
Затем овощи остудить, добавить к ним мелко нарезанный лук, нашинкованные грибы, квашеную капусту, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и все хорошо перемешать.
Подавать винегрет на стол в салатнице, украсив его листьями салата, кружочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, солеными огурцами, зеленью петрушки и укропа.
Картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, положить их в кастрюлю и пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. на сильном огне. После этого влить к ним немного кипятка и потушить еще 3 мин.
Затем овощи остудить, добавить к ним мелко нарезанный лук, нашинкованные грибы, квашеную капусту, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и все хорошо перемешать.
Подавать винегрет на стол в салатнице, украсив его листьями салата, кружочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, солеными огурцами, зеленью петрушки и укропа.
Салат из фруктов
100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 100 г (3–4 шт.) абрикосов, 100 г (3–4 шт.) слив, 100 г (1 шт.) персиков, 125 г (0,5 стакана) сметаны, лимонный сок, сахарная пудра по вкусу.
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки и нарезать фрукты дольками. Все перемешать, заправить сметаной, добавив сахарную пудру и лимонный сок.
Время приготовления 5 мин.
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки и нарезать фрукты дольками. Все перемешать, заправить сметаной, добавив сахарную пудру и лимонный сок.
Время приготовления 5 мин.
Салат фруктовый
100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 6–8 слив, 150 г винограда, 100 г (0,5 стакана) сахара, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 60 г (3 ст. л.) ядер грецких орехов, 100 мл (0,4 стакана) сливок.
Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.
Перед подачей на стол салат охладить.
Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.
Перед подачей на стол салат охладить.
Салат десертный
600 г (6 шт.) яблок, 1 апельсин или лимон, 75 г (3 ст. л.) сахарной пудры, 40 г (2 ст. л.) ядер грецких орехов или 2 яичных желтка.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним дольки апельсина или лимона, выложить все в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми яичными желтками, растертыми с сахарной пудрой.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним дольки апельсина или лимона, выложить все в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми яичными желтками, растертыми с сахарной пудрой.
Салат из дыни
1 дыня, 50 г (1 шт.) лимонов, 100 г (0,5 стакана) сахара. Дыню очистить от кожицы и семян, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить салат лимонным соком.
Яйца под майонезом
8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г зеленого горошка.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и залить их майонезом. Подать яйца на стол с консервированным зеленым горошком.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и залить их майонезом. Подать яйца на стол с консервированным зеленым горошком.
Яйца с майонезом и репчатым луком
8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г (2 шт.) репчатого лука, перец, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую и очистить. Затем разрезать вдоль на половинки, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол посыпать яйца натертым на крупной терке или мелко нарезанным репчатым луком.
Яйца сварить вкрутую и очистить. Затем разрезать вдоль на половинки, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол посыпать яйца натертым на крупной терке или мелко нарезанным репчатым луком.
Фаршированные яйца
4 яйца, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) майонеза, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать пополам вдоль, вынуть желток. К желткам добавить масло, майонез, соль и перец по вкусу. Растереть до получения гладкой массы. Заполнить подготовленной массой углубления от желтков и украсить зеленью петрушки.
Яйца с сельдью
4 яйца, 60 г филе сельди, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 60 г (4 ст. л.) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и срезать снизу белок (для устойчивости). Яичные желтки вынуть, протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью. Полученной массой при помощи бумажной трубочки наполнить половинки яиц. Перед подачей на стол сверху полить блюдо майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 10 мин.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и срезать снизу белок (для устойчивости). Яичные желтки вынуть, протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью. Полученной массой при помощи бумажной трубочки наполнить половинки яиц. Перед подачей на стол сверху полить блюдо майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 10 мин.
Яйца с ветчиной
4 яйца, 100 г ветчины, 50 г шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (0,4 стакана) сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Затем добавить к ним сметанный соус, размешать и проварить. Все это переложить в кокотницу, туда же влить яйца, посыпать солью, перцем и поместить в духовку. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 20 мин.
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Затем добавить к ним сметанный соус, размешать и проварить. Все это переложить в кокотницу, туда же влить яйца, посыпать солью, перцем и поместить в духовку. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 20 мин.
Яйца, фаршированные луком
4 яйца, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 6 г (1 ч. л.) горчицы, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половинки вынуть желток. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить к нему часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно перемешать. Через бумажную трубочку наполнить подготовленной массой каждую половинку яйца, положить их на блюдо, посыпать протертыми через сито яичными желтками.
Готовое блюдо украсить кольцами лука, зеленью петрушки и укропа, полить оставшейся сметаной.
Время приготовления 15 мин.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половинки вынуть желток. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить к нему часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно перемешать. Через бумажную трубочку наполнить подготовленной массой каждую половинку яйца, положить их на блюдо, посыпать протертыми через сито яичными желтками.
Готовое блюдо украсить кольцами лука, зеленью петрушки и укропа, полить оставшейся сметаной.
Время приготовления 15 мин.
Яйца, фаршированные сыром
200 г (2 стакана) тертого голландского сыра, 4–6 яиц, 30 г (1,5 ст. л.) масла, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 45 г (3 ст. л) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на половинки вдоль и вынуть из них желтки. Размять желтки с тертым сыром и сливочным маслом и нафаршировать полученной смесью яйца. Оставшийся тертый сыр заправить сметаной и выложить эту массу в салатницу, сверху положить на нее нафаршированные половинки яиц, залить их майонезом и украсить зеленью петрушки и укропа.
Яйца, фаршированные шпротным паштетом
1 банка шпротного паштета, 5–6 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зеленый лук, соль, сок лимона по вкусу. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть из них желтки. Паштет вместе с желтками протереть через частое сито. По вкусу заправить всю эту массу лимонным соком, маслом от консервов или майонезом и хорошо перемешать. Заполнить ею половинки белков, чуть обрезав для устойчивости донышки, выложить их на блюдо, залить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Яйца, фаршированные сардинами
0,3 банки сардин, 8 яиц, 10 г (0,5 ст. л.) горчицы, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зелень, репчатый лук. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть и растереть. Отдельно растереть сардины с мелко нарезанным луком. Затем соединить их с желтками и горчицей и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Фаршированные яйца выложить на блюдо, залить майонезом и украсить веточками петрушки.
Фаршированные яйца «Атлантика»
1 банка рыбных консервов (натуральных или в масле), 5 яиц, 100 г (1 шт.) яблок, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 50 г белого хлеба, 3 мл уксуса, зелень, перец, соль по вкусу. Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть из них желтки. Хлеб замочить в заливке консервов. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, яичные желтки, хлеб, рыбу и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец и все тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков, срезав для устойчивости донышки. Украсить фаршированные яйца веточками зелени и луком.
Сельдь по-киевски
1 сельдь, 200 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл (1 стакан) молока, 6 г (1 ч. л.) горчицы, перец, зелень, соль по вкусу.
Филе сельди и хлеб, вымоченный в молоке, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец. Массу хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову сельди и украсить зеленью петрушки.
Филе сельди и хлеб, вымоченный в молоке, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец. Массу хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову сельди и украсить зеленью петрушки.
Сельдь по-немецки
300 г сельди, 150 г (0,6 стакана) сметаны, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 350 г (3–4 шт.) яблок, 25 г (1 ст. л.) сахара, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, красный молотый перец по вкусу.
Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить мелко нарезанный лук и нашинкованное очищенное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать перцем. Готовое блюдо украсить кусочками соленого огурца.
Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить мелко нарезанный лук и нашинкованное очищенное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать перцем. Готовое блюдо украсить кусочками соленого огурца.
Сельдь рубленая
1 сельдь, 50 г пшеничного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 5 мл (1 ч. л.) 9 % уксуса, зелень, сахар по вкусу. Вымоченное филе сельди, лук и размоченный пшеничный хлеб измельчить и тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, сахаром и уксусом. Затем добавить тертое яблоко и снова все перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост сельди, а затем украсить ломтиками яблока и зеленью петрушки.
Закуска из сельди с яблоками
Филе 1 соленой сельди, 400 г (4 шт.) отварного картофеля, 200 г (2 шт.) яблок, 3 яйца.
Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 1 зубок чеснока, 25 г (0,5 шт.) репчатого лука, лимонный сок или уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе сельди, картофель, сваренные вкрутую яйца, очищенные яблоки нарезать кубиками.
Для приготовления заправки измельчить лук и чеснок, смешать их с подсолнечным маслом, горчицей, лимонным соком или уксусом, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовленной заправкой полить закуску и хорошо перемешать.
Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 1 зубок чеснока, 25 г (0,5 шт.) репчатого лука, лимонный сок или уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе сельди, картофель, сваренные вкрутую яйца, очищенные яблоки нарезать кубиками.
Для приготовления заправки измельчить лук и чеснок, смешать их с подсолнечным маслом, горчицей, лимонным соком или уксусом, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовленной заправкой полить закуску и хорошо перемешать.
Закуска из сельди в горчичной заправке
Филе 1 соленой сельди, 100 г (2 шт.) репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Для заправки: 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза или уксус по вкусу.
Лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди выложить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками и плотно уложить их в миску.
Для приготовления заправки смешать майонез или уксус с горчицей и залить этим маринадом сельдь. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа и дать блюду настояться.
Для заправки: 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза или уксус по вкусу.
Лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди выложить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками и плотно уложить их в миску.
Для приготовления заправки смешать майонез или уксус с горчицей и залить этим маринадом сельдь. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа и дать блюду настояться.
Закуска из сельди с луковым соусом
Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 25 г (1 ст. л.) томатного пюре, соль, сахар, перец по вкусу.
Филе сельди порезать на небольшие кусочки и уложить их в селедочницу.
Для приготовления соуса лук тонко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости, затем положить туда томатную пасту и еще немного потушить. В конце тушения добавить сахар, соль и перец.
Приготовленный соус охладить и полить им филе сельди.
Филе сельди порезать на небольшие кусочки и уложить их в селедочницу.
Для приготовления соуса лук тонко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости, затем положить туда томатную пасту и еще немного потушить. В конце тушения добавить сахар, соль и перец.
Приготовленный соус охладить и полить им филе сельди.