Страница:
2 сельди, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 100 г (1 корень) хрена, 250 г (1 стакан) сметаны, 100 г (1 шт.) помидоров, сахар, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Сельдь вымочить в воде, крепком чае или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусочками, положить в тарелку и залить сметаной, смешанной с горчицей, тертым хреном, мелко нарезанным луком и сахаром.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить ломтиками помидора. Подавать на стол с холодным или горячим отварным картофелем.
Сельдь вымочить в воде, крепком чае или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусочками, положить в тарелку и залить сметаной, смешанной с горчицей, тертым хреном, мелко нарезанным луком и сахаром.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить ломтиками помидора. Подавать на стол с холодным или горячим отварным картофелем.
Сельдь под шубой
1 соленая сельдь, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 150 г (1 шт.) свеклы, 200 г (0,8 стакана) майонеза, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 200 мл (0,8 стакана) молока или крепкого чая, соль, зелень по вкусу.
Сельдь слегка вымочить в молоке или крепком чае, снять с нее кожицу, удалить кости, промыть и нарезать на кусочки. Половину необходимого по рецепту лука обжарить на масле до золотистого цвета. Испечь в духовке морковь, свеклу и картофель (в кожуре). Затем овощи остудить, очистить и мелко нарезать.
Слоями положить в салатницу жареный лук, сельдь, сырой лук, нарезанный кольцами, свеклу, морковь и картофель, пропитывая каждый слой майонезом. Верхний слой также полить майонезом, украсить дольками овощей, зеленью петрушки и укропа.
Сельдь слегка вымочить в молоке или крепком чае, снять с нее кожицу, удалить кости, промыть и нарезать на кусочки. Половину необходимого по рецепту лука обжарить на масле до золотистого цвета. Испечь в духовке морковь, свеклу и картофель (в кожуре). Затем овощи остудить, очистить и мелко нарезать.
Слоями положить в салатницу жареный лук, сельдь, сырой лук, нарезанный кольцами, свеклу, морковь и картофель, пропитывая каждый слой майонезом. Верхний слой также полить майонезом, украсить дольками овощей, зеленью петрушки и укропа.
Соленые килька, хамса, салака, тюлька с луком и маслом
300 г рыбы, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 100 г (0,4 стакана) салатной или горчичной заправки, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Промытую кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку спинками в одну сторону, рядом положить мелко нарезанный репчатый лук, полить салатной или горчичной заправкой и украсить веточками зелени.
Время приготовления 20 мин.
Промытую кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку спинками в одну сторону, рядом положить мелко нарезанный репчатый лук, полить салатной или горчичной заправкой и украсить веточками зелени.
Время приготовления 20 мин.
Соленые килька, хамса, салака, тюлька с картофелем и помидорами
300 г рыбы, 800 г (8 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) помидоров или огурцов, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Подготовленную кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку вместе с нарезанными огурцами или помидорами и украсить веточками зелени. Отдельно подать горячий отварной картофель и сливочное масло. Перед подачей на стол посыпать картофель мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Время приготовления 15 мин.
Подготовленную кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку вместе с нарезанными огурцами или помидорами и украсить веточками зелени. Отдельно подать горячий отварной картофель и сливочное масло. Перед подачей на стол посыпать картофель мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Время приготовления 15 мин.
Кильки с картофелем
200 г килек (филе), 800 г (8 шт.) картофеля, 100 г (0,4 стакана) салатной заправки, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очищенный картофель сварить целиком, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые кольцами, наполнить кольца мелко нарезанным зеленым луком и полить салатной заправкой.
Время приготовления 15 мин.
Очищенный картофель сварить целиком, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые кольцами, наполнить кольца мелко нарезанным зеленым луком и полить салатной заправкой.
Время приготовления 15 мин.
Треска в майонезе
400–500 г (2 шт.) трески горячего копчения, 70 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) корня петрушки, сок 0,5 лимона, 250 г (1 стакан) майонеза, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.
Треску очистить от кожи и костей, разделить на кусочки. Очищенную морковь и петрушку натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар и перец по вкусу. Все перемешать с майонезом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Время приготовления 15 мин.
Треску очистить от кожи и костей, разделить на кусочки. Очищенную морковь и петрушку натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар и перец по вкусу. Все перемешать с майонезом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Время приготовления 15 мин.
Устрицы запеченные
16 шт. устриц, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в духовке.
При подаче на стол раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. Время приготовления 20 мин.
Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в духовке.
При подаче на стол раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. Время приготовления 20 мин.
Закуска из ветчины с хреном
600 г ветчины, 50 г тертого хрена, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 300 г зеленого салата, 75 г (5 ст. л.) майонеза, соль, сахар по вкусу.
Листья салата нарезать, разложить на плоском прямоугольном блюде и полить майонезом. Ветчину порезать ломтиками. Хрен, соль, сахар и сметану смешать и смазать этой смесью каждый ломтик ветчины. Затем свернуть ломтики ветчины рулетом и по диагонали разложить поверх салата.
Листья салата нарезать, разложить на плоском прямоугольном блюде и полить майонезом. Ветчину порезать ломтиками. Хрен, соль, сахар и сметану смешать и смазать этой смесью каждый ломтик ветчины. Затем свернуть ломтики ветчины рулетом и по диагонали разложить поверх салата.
Ветчина или колбаса с редисом и огурцами
100 г ветчины или колбасы, 400 г (15–20 шт.) редиса, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, зелень петрушки, горчица по вкусу.
Ветчину или колбасу нарезать на кубики и намазать их тонким слоем горчицы. Большой редис разрезать пополам, маленький оставить целым, огурцы нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы ветчина или колбаса была снизу, затем огурец, а сверху – редис. Украсить зеленью петрушки.
Ветчину или колбасу нарезать на кубики и намазать их тонким слоем горчицы. Большой редис разрезать пополам, маленький оставить целым, огурцы нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы ветчина или колбаса была снизу, затем огурец, а сверху – редис. Украсить зеленью петрушки.
Сыр с ветчиной или колбасой
200 г сыра, 150 г ветчины или колбасы, 80 г (4 шт.) редиса или 100 г (1 шт.) огурцов, зелень петрушки и укропа.
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу – на маленькие ломтики. Скрепить продукты шпажкой. Между сыром и мясом или сверху поместить ломтик огурца или редиса, украсить зеленью.
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу – на маленькие ломтики. Скрепить продукты шпажкой. Между сыром и мясом или сверху поместить ломтик огурца или редиса, украсить зеленью.
Закуска из творога с сельдью
Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (1 стакан) творога, 60 г (0,5 стакана) молотых ядер грецких орехов, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, подсолнечное масло, черный или красный молотый перец по вкусу. Филе сельди вымочить в молоке в течение 2–3 час., затем нарезать мелкой соломкой. Смешать его с измельченным луком, протертым через сито творогом, орехами, перцем, лимонным соком и подсолнечным маслом. Все осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить тонкими колечками лука и орехами.
Закуска из творога с редисом
350 г (1,8 стакана) творога, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Творог тщательно растереть со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень укропа, салата, зеленого лука, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Полученную массу уложить порционно на листья зеленого салата, положив на каждую порцию по 4–5 шт. редиса. Перед подачей на стол посыпать закуску мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска-мозаика из творога
400 г (2 стакана) творога, 75 г (3 ст. л.) сметаны или 50 мл (3 ст. л.) молока, 25 г (1 ст. л.) кетчупа, 200 г (2 шт.) яблок, 100 г (5 шт.) редиса, 4 г (1 ч. л.) тмина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Творог хорошо растереть со сметаной или молоком, посолить и разделить на 4 части. В первую добавить зелень петрушки и укропа, во вторую – тмин и натертый на мелкой терке редис, в третью – острый томатный соус или кетчуп, в четвертую – очищенные от кожицы и мелко нарезанные яблоки. Подготовленную массу выложить послойно на плоское блюдо, чередуя слои по вкусу. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками зелени и листьями зеленого салата.
Творог хорошо растереть со сметаной или молоком, посолить и разделить на 4 части. В первую добавить зелень петрушки и укропа, во вторую – тмин и натертый на мелкой терке редис, в третью – острый томатный соус или кетчуп, в четвертую – очищенные от кожицы и мелко нарезанные яблоки. Подготовленную массу выложить послойно на плоское блюдо, чередуя слои по вкусу. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками зелени и листьями зеленого салата.
Закуска из риса с яблоками
150 г (3 шт.) сладкого перца, 120 г (0,5 стакана) риса, 200 г (2 шт.) яблок, 60 г (4 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.
Рис перебрать, хорошо промыть, отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на сито. Яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец испечь в духовке и нарезать соломкой. На середину блюда выложить рис, по краям разместить яблоки и перец.
Перед подачей на стол полить закуску майонезом.
Рис перебрать, хорошо промыть, отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на сито. Яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец испечь в духовке и нарезать соломкой. На середину блюда выложить рис, по краям разместить яблоки и перец.
Перед подачей на стол полить закуску майонезом.
Икра из свеклы с черносливом
400 г (3 шт.) свеклы, 400 г (1,6 стакана) чернослива, 40 г (2 ст. л.) сливочного или подсолнечного масла, 30 г (1 ст. л.) томатной пасты, лимонная кислота или лимонный сок, соль по вкусу.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить вместе с размоченным черносливом через мясорубку.
В небольшую алюминиевую кастрюлю положить сливочное масло (подсолнечное, если употреблять икру в холодном виде), выложить туда массу из свеклы и чернослива и, помешивая, тушить в течение 12 мин.
Затем икру остудить, добавить в нее томатную пасту, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и подать к столу.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить вместе с размоченным черносливом через мясорубку.
В небольшую алюминиевую кастрюлю положить сливочное масло (подсолнечное, если употреблять икру в холодном виде), выложить туда массу из свеклы и чернослива и, помешивая, тушить в течение 12 мин.
Затем икру остудить, добавить в нее томатную пасту, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и подать к столу.
Икра из свеклы и яблок
400 г (3 шт.) свеклы, 400 г (4 шт.) яблок, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 25 г (1 ст. л.) сахара, 40 мл (2 ст. л.) 3 % уксуса, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные свеклу и яблоки пропустить через мясорубку и перемешать. Потушить эту массу с хорошо разогретым маслом, помешивая, в течение 12 мин. Затем охладить ее, выложить в салатницу, добавить туда сметану, сахар, уксус и хорошо размешать.
Перед подачей на стол украсить икру зеленью петрушки, дольками сваренного вкрутую яйца.
Очищенные свеклу и яблоки пропустить через мясорубку и перемешать. Потушить эту массу с хорошо разогретым маслом, помешивая, в течение 12 мин. Затем охладить ее, выложить в салатницу, добавить туда сметану, сахар, уксус и хорошо размешать.
Перед подачей на стол украсить икру зеленью петрушки, дольками сваренного вкрутую яйца.
Икра из сладкого перца, свеклы и лука
600 г (12 шт.) сладкого перца, 450 г (3 шт.) свеклы, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, лимонная кислота или уксус, соль и перец по вкусу.
Сладкий перец, свеклу, лук пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Овощную массу потушить с подсолнечным маслом в алюминиевой кастрюле. Первые 3–4 мин. можно ее не перемешивать, в течение следующих 9 мин. помешивать постоянно. Затем снять блюдо с огня, остудить, добавить в икру перец, соль, лимонную кислоту или уксус и подать к столу.
Сладкий перец, свеклу, лук пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Овощную массу потушить с подсолнечным маслом в алюминиевой кастрюле. Первые 3–4 мин. можно ее не перемешивать, в течение следующих 9 мин. помешивать постоянно. Затем снять блюдо с огня, остудить, добавить в икру перец, соль, лимонную кислоту или уксус и подать к столу.
Огурцы с крабовой начинкой
400 г (4 шт.) огурцов, 150 г консервированных крабов, 30 г сметаны, 60 г (4 ст. л.) майонеза с желе, салат-латук, уксус, перец, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, выемкой удалить из них семена, срезать кончики. Огурцы наполнить подготовленным охлажденным фаршем, положить на тарелку на листья салата. Отдельно подать сметану или майонез.
Для приготовления фарша мясо крабов освободить от костных пластинок, мелко нарезать и смешать с майонезом с добавлением желе, заправить солью, перцем и уксусом. Время приготовления 15 мин.
Огурцы очистить от кожицы, выемкой удалить из них семена, срезать кончики. Огурцы наполнить подготовленным охлажденным фаршем, положить на тарелку на листья салата. Отдельно подать сметану или майонез.
Для приготовления фарша мясо крабов освободить от костных пластинок, мелко нарезать и смешать с майонезом с добавлением желе, заправить солью, перцем и уксусом. Время приготовления 15 мин.
Огурцы с сельдью
400 г (4 шт.) соленых огурцов, 2 сельди, 200 г (0,8 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа по вкусу. Вымытые огурцы нарезать кружочками. Сельдь вымочить, мелко порубить, смешать с огурцами и мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять.
Перед подачей на стол блюдо полить сметаной.
Перед подачей на стол блюдо полить сметаной.
Фаршированные огурцы
200 г (2 шт.) огурцов, 500 г (2,5 стакана) диетического творога, 100 г (2 шт.) сладкого перца, 100 г вареной колбасы или ветчины, салат, чабрец, укроп, соль, перец по вкусу.
Огурцы обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть из них сердцевину.
Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом, заправить солью, перцем и чабрецом. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурцы. Фаршированные огурцы на несколько минут положить в холодильник. Потом вынуть огурцы из холодильника, нарезать кружочками и уложить их на листья салата.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 30 мин.
Огурцы обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть из них сердцевину.
Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом, заправить солью, перцем и чабрецом. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурцы. Фаршированные огурцы на несколько минут положить в холодильник. Потом вынуть огурцы из холодильника, нарезать кружочками и уложить их на листья салата.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 30 мин.
Сырное масло
700 г сливочного масла, 100 г (1 стакан) тертого сыра, 25 г (1 ст. л.) сметаны, красный или черный молотый перец по вкусу.
Масло, тертый сыр и сметану смешать и заправить перцем по вкусу. Если перец не добавлять, сырное масло будет более нежным на вкус.
Масло, тертый сыр и сметану смешать и заправить перцем по вкусу. Если перец не добавлять, сырное масло будет более нежным на вкус.
Зеленое масло
100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки и укропа, зеленый лук, лимонный сок или кислота, соль по вкусу. Лук, зелень петрушки и укропа обварить кипятком, быстро их остудить, подсушить полотенцем, измельчить, смешать с маслом и заправить лимонным соком или кислотой.
Селедочное масло
700 г сливочного масла, 30 г филе сельди, зеленый лук или горчица по вкусу.
Филе сельди протереть через сито, соединить его с размягченным маслом, заправить горчицей или измельченным зеленым луком по вкусу.
Филе сельди протереть через сито, соединить его с размягченным маслом, заправить горчицей или измельченным зеленым луком по вкусу.
Горчичное масло
700 г сливочного масла, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Взбитое масло заправить горчицей, растертой с желтком и солью.
Взбитое масло заправить горчицей, растертой с желтком и солью.
Хренное масло
700 г сливочного масла, 25 г тертого хрена, соль по вкусу. Взбитое размягченное масло заправить тертым хреном и солью по вкусу.
Бутерброды с рыбой и хреном
400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г рыбы, 80 г хрена, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 200 г (2 шт.) помидоров или 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) сладкого перца, укроп, лук, соль по вкусу.
На продолговатые ломтики черного хлеба, намазанные хренным маслом, положить по большому куску копченой рыбы. Сверху положить по ложке сметаны, смешанной с тертым хреном. Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченный сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и луком.
На продолговатые ломтики черного хлеба, намазанные хренным маслом, положить по большому куску копченой рыбы. Сверху положить по ложке сметаны, смешанной с тертым хреном. Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченный сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и луком.
Бутерброды со скумбрией и орехами
0,5 батона, 4 ломтика консервированной скумбрии в масле, 2 зубка чеснока, 4 ядра грецких орехов.
Батон нарезать на восемь тонких ломтиков. Кусочки скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать ломтики батона, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.
Батон нарезать на восемь тонких ломтиков. Кусочки скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать ломтики батона, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.
Пикантные бутерброды
400 г пшеничного хлеба, 100 г селедочного масла, 100 г сыра, 5 яиц, зелень петрушки по вкусу.
Обжаренные ломтики хлеба смазать селедочным маслом и горчицей, положить на них кружочки сваренных вкрутую яиц, затем ломтики сыра и украсить зеленью петрушки.
Обжаренные ломтики хлеба смазать селедочным маслом и горчицей, положить на них кружочки сваренных вкрутую яиц, затем ломтики сыра и украсить зеленью петрушки.
Бутерброды с жареным мясом и хреном
400 г хлеба, 100 г хренного или зеленого масла, 200 г мяса, 100 г хрена, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г консервированного салата, листья зеленого салата.
Ломтики хлеба намазать хренным или зеленым маслом, положить на них по листику салата, а на салат по ломтику жареного мяса. Украсить бутерброды тертым хреном, смешанным со сметаной и консервированным салатом. Для этих бутербродов хорошо использовать консервированные смешанные салаты со сладким перцем.
Ломтики хлеба намазать хренным или зеленым маслом, положить на них по листику салата, а на салат по ломтику жареного мяса. Украсить бутерброды тертым хреном, смешанным со сметаной и консервированным салатом. Для этих бутербродов хорошо использовать консервированные смешанные салаты со сладким перцем.
Бутерброды с творогом и орехами
300 г печенья, 300 г (1,5 стакана) творога, 80 г (0,7 стакана) ядер грецких орехов.
Печенье покрыть толстым слоем сладкого творога и посыпать сверху толчеными орехами.
Печенье покрыть толстым слоем сладкого творога и посыпать сверху толчеными орехами.
Бутерброды с луковым паштетом по-польски
400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 1 яйцо, сливочное масло по вкусу.
Луковицу мелко нарезать, добавить к ней натертое на крупной терке кислое яблоко, размятое вилкой крутое яйцо, посолить и заправить сметаной. Намазать ломтики хлеба сначала маслом, а сверху – луковым паштетом.
Луковицу мелко нарезать, добавить к ней натертое на крупной терке кислое яблоко, размятое вилкой крутое яйцо, посолить и заправить сметаной. Намазать ломтики хлеба сначала маслом, а сверху – луковым паштетом.
Бутерброды с паштетом из яиц
400 г хлеба, 6 яиц, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Измельчить сваренные вкрутую яйца, растереть их с маслом и мелко нарезанной зеленью. Полученной массой намазать ломтики хлеба.
Измельчить сваренные вкрутую яйца, растереть их с маслом и мелко нарезанной зеленью. Полученной массой намазать ломтики хлеба.
Бутерброды с сосисками и хреном
1 батон, 7 сосисок, 150 г сливочного масла, 30 г тертого хрена, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 30 г (2 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.
С батона срезать корку и края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из которых смазать маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем остудить их и на смазанную сторону пластов нанести масло, растертое с хреном, посолить. Посередине каждого пласта уложить вдоль ровной полосой нарезанные кружочками отваренные сосиски, укладывая их так, чтобы один кружочек находил на другой. Вдоль одного края пласта кондитерским шприцем выложить пюре из протертого через дуршлаг горошка, смешанного с майонезом, другой край покрыть полоской очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурцов. Готовые пласты нарезать поперек на равные кусочки шириной 3–4 см.
С батона срезать корку и края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из которых смазать маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем остудить их и на смазанную сторону пластов нанести масло, растертое с хреном, посолить. Посередине каждого пласта уложить вдоль ровной полосой нарезанные кружочками отваренные сосиски, укладывая их так, чтобы один кружочек находил на другой. Вдоль одного края пласта кондитерским шприцем выложить пюре из протертого через дуршлаг горошка, смешанного с майонезом, другой край покрыть полоской очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурцов. Готовые пласты нарезать поперек на равные кусочки шириной 3–4 см.
Сладкие бутерброды с яблоками
400 г белого хлеба, 300 г (3 шт.) яблок, 2 яйца, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яблоки натереть на терке и выложить полученное пюре на хлеб. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Покрыть белковой массой бутерброды и запекать в разогретой духовке до тех пор, пока белки слегка не подрумянятся.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яблоки натереть на терке и выложить полученное пюре на хлеб. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Покрыть белковой массой бутерброды и запекать в разогретой духовке до тех пор, пока белки слегка не подрумянятся.
Двойные бутерброды из печенья с джемом
300 г печенья, 200 г (0,6 стакана) джема, 60 г (0,5 стакана) ядер грецких орехов, 100 г (0,5 стакана) творога.
Между двумя печеньями положить слой джема, в который добавить толченые орехи или крошку печенья разных сортов. Уложенное на блюдо печенье украсить «пуговками» растертого творога.
Между двумя печеньями положить слой джема, в который добавить толченые орехи или крошку печенья разных сортов. Уложенное на блюдо печенье украсить «пуговками» растертого творога.
Бутерброды из печенья с шоколадным маслом
300 г печенья, 200 г шоколадного масла, 50 мл (3 ст. л.)
кофе или молока, вишни или виноград.
Между печеньями положить взбитое масло, в которое добавить немного кофе или молока. Печенье уложить на блюдо. Украсить его вареньем или «пуговками» шоколадного масла, целыми вишнями или виноградом.
кофе или молока, вишни или виноград.
Между печеньями положить взбитое масло, в которое добавить немного кофе или молока. Печенье уложить на блюдо. Украсить его вареньем или «пуговками» шоколадного масла, целыми вишнями или виноградом.
Горячие бутерброды
400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, 1 яйцо, майонез, сливочное масло, соль, перец по вкусу.
Лук мелко порезать, сыр натереть на терке, перемешать, добавить сырое яйцо, майонез, соль, перец. На ломтики хлеба положить подготовленную массу и обжарить их снизу на разогретой с маслом сковороде под крышкой. Затем перевернуть бутерброды массой вниз и жарить в течение 2 мин. Готовые бутерброды подержать немного на сковороде, а затем снять.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ
400 г белого хлеба, 4 котлеты, 300 г (3 шт.) помидоров, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 30 г (2 ст. л.) подсушенной хлебной крошки, лимонный сок по вкусу.
Ломтики хлеба намазать маслом или майонезом. Холодную котлету или бифштекс разрезать вдоль, положить обе половинки на хлеб, сверху уложить кружочки помидоров, посыпать хлебной крошкой, смешанной с тертым сыром, и запечь в духовке на смазанном сливочным маслом противне.
Готовые бутерброды сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Лук мелко порезать, сыр натереть на терке, перемешать, добавить сырое яйцо, майонез, соль, перец. На ломтики хлеба положить подготовленную массу и обжарить их снизу на разогретой с маслом сковороде под крышкой. Затем перевернуть бутерброды массой вниз и жарить в течение 2 мин. Готовые бутерброды подержать немного на сковороде, а затем снять.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ
400 г белого хлеба, 4 котлеты, 300 г (3 шт.) помидоров, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 30 г (2 ст. л.) подсушенной хлебной крошки, лимонный сок по вкусу.
Ломтики хлеба намазать маслом или майонезом. Холодную котлету или бифштекс разрезать вдоль, положить обе половинки на хлеб, сверху уложить кружочки помидоров, посыпать хлебной крошкой, смешанной с тертым сыром, и запечь в духовке на смазанном сливочным маслом противне.
Готовые бутерброды сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Горячие бутерброды с ветчиной и сыром
400 г белого хлеба, 200 г ветчины, 100 г сыра, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, готовая горчица, черный молотый перец по вкусу.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и горчицей (или масляной горчичной смесью). Уложить на каждый по ломтику ветчины и кружочку помидора, посыпать черным молотым перцем. Сверху положить по ломтику сыра и запекать бутерброды в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и горчицей (или масляной горчичной смесью). Уложить на каждый по ломтику ветчины и кружочку помидора, посыпать черным молотым перцем. Сверху положить по ломтику сыра и запекать бутерброды в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Горячие бутерброды с сыром
400 г хлеба, 150 г (1,5 стакана) тертого сыра, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г сливочного масла или маргарина, красный молотый перец по вкусу.
Взбитое масло или маргарин хорошо размешать с тертым сыром. Добавить туда очень мелко нарезанный очищенный соленый огурец и заправить массу красным молотым перцем. Ломтики хлеба слегка смочить водой с одной стороны, а сухую сторону смазать подготовленной массой. Выложить бутерброды на противень и быстро запечь в сильно нагретой духовке.
Подать на стол горячими к бульону или овощному супу.
Взбитое масло или маргарин хорошо размешать с тертым сыром. Добавить туда очень мелко нарезанный очищенный соленый огурец и заправить массу красным молотым перцем. Ломтики хлеба слегка смочить водой с одной стороны, а сухую сторону смазать подготовленной массой. Выложить бутерброды на противень и быстро запечь в сильно нагретой духовке.
Подать на стол горячими к бульону или овощному супу.
Горячие бутерброды с луком и сыром
400 г ржаного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 100 г плавленого сыра, соль по вкусу.
Лук натереть на терке или очень мелко порезать.
Ломтики хлеба смазать майонезом, покрыть слоем измельченного лука, слегка посолить. Сверху на каждый бутерброд положить по кусочку плавленого сыра и запекать их в духовке до тех пор, пока сыр не станет золотистым.
Лук натереть на терке или очень мелко порезать.
Ломтики хлеба смазать майонезом, покрыть слоем измельченного лука, слегка посолить. Сверху на каждый бутерброд положить по кусочку плавленого сыра и запекать их в духовке до тех пор, пока сыр не станет золотистым.
Горячие бутерброды с помидорами и луком
400 г хлеба, 300 г (3 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 6 г (1 ч. л.) готовой горчицы, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 18 мл (1 ст. л.) подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками, смазать их маслом и горчицей. Уложить на них кружочки или ломтики помидоров, сверху посыпать измельченным репчатым луком, солью, молотым перцем и тертым сыром. Сбрызнуть бутерброды подсолнечным маслом и запечь в горячей духовке.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками, смазать их маслом и горчицей. Уложить на них кружочки или ломтики помидоров, сверху посыпать измельченным репчатым луком, солью, молотым перцем и тертым сыром. Сбрызнуть бутерброды подсолнечным маслом и запечь в горячей духовке.
Горячие бутерброды с рыбными консервами
400 г хлеба, 1 банка рыбных консервов в масле, 80 г консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, готовая горчица, красный молотый и душистый перец по вкусу.
Консервированную рыбу размять вилкой и добавить к ней мелко нарезанные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить массу красным молотым и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанести начинку на ломтики хлеба, смазанные горчицей, сверху положить по ломтику сыра. Запечь бутерброды в горячей духовке в течение 3–5 мин., чтобы расплавился сыр.
Консервированную рыбу размять вилкой и добавить к ней мелко нарезанные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить массу красным молотым и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанести начинку на ломтики хлеба, смазанные горчицей, сверху положить по ломтику сыра. Запечь бутерброды в горячей духовке в течение 3–5 мин., чтобы расплавился сыр.
Хлеб с жареной ветчиной и луком
400 г пшеничного хлеба, 200 г ветчины, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г свиного сала, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб, сверху посыпать отдельно поджаренным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 15 мин.
Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб, сверху посыпать отдельно поджаренным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления 15 мин.
Гренки с копченой грудинкой
4 ломтика батона, 8 тонких ломтиков грудинки, 4 ломтика острого сыра, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла,
4 яйца, 10 г (1 ст. л.) молотого красного перца, 400 г (4 шт.) помидоров, зеленый салат, соль, перец по вкусу. Ломтики грудинки обжарить на сковороде, затем их вынуть. На жире от грудинки обжарить с обеих сторон ломтики хлеба. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.
На другой сковороде на масле пожарить яичницу-глазунью из 4-х яиц. Положить на гренки по одному яйцу, посыпать перцем, сверху положить жареную грудинку.
Готовые гренки выложить на листья салата. Блюдо украсить кружочками помидоров и подать на стол.
Время приготовления 25 мин.
4 яйца, 10 г (1 ст. л.) молотого красного перца, 400 г (4 шт.) помидоров, зеленый салат, соль, перец по вкусу. Ломтики грудинки обжарить на сковороде, затем их вынуть. На жире от грудинки обжарить с обеих сторон ломтики хлеба. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.
На другой сковороде на масле пожарить яичницу-глазунью из 4-х яиц. Положить на гренки по одному яйцу, посыпать перцем, сверху положить жареную грудинку.
Готовые гренки выложить на листья салата. Блюдо украсить кружочками помидоров и подать на стол.
Время приготовления 25 мин.
Гренки с жареным цыпленком
8 ломтиков батона, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 1 кусочек жареного цыпленка, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 125 мл (0,5 стакана) молока, 1 яичный желток, сок 0,5 лимона, молотые сухари, веточки петрушки для украшения, соль, сахар по вкусу.
Цыпленка разделить на части и положить на смазанные маслом ломтики батона. Муку обжарить на масле, залить молоком, вскипятить и снять с огня. Затем добавить туда желток (соус должен быть густым), заправить солью, сахаром и лимонным соком. Подготовленные гренки полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Готовые гренки украсить веточками петрушки и подать к столу.
Время приготовления 30 мин.
Цыпленка разделить на части и положить на смазанные маслом ломтики батона. Муку обжарить на масле, залить молоком, вскипятить и снять с огня. Затем добавить туда желток (соус должен быть густым), заправить солью, сахаром и лимонным соком. Подготовленные гренки полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Готовые гренки украсить веточками петрушки и подать к столу.
Время приготовления 30 мин.
Гренки с печенкой
8 ломтиков батона, 300 г печенки (лучше куриной), 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 100 г (1 шт.) яблок, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Печенку нарезать полосками, обвалять их в муке и обжарить. На смазанные маслом ломтики хлеба уложить печенку, обложить ее луком, сверху положить по ломтику яблока и запекать гренки в духовке в течение 10 мин. Время приготовления 30 мин.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Печенку нарезать полосками, обвалять их в муке и обжарить. На смазанные маслом ломтики хлеба уложить печенку, обложить ее луком, сверху положить по ломтику яблока и запекать гренки в духовке в течение 10 мин. Время приготовления 30 мин.
Канадские бутерброды
400 г белого или черного хлеба, 100 г (0,4 стакана) майонеза, 2 зубка чеснока, 100 г шпрот, 150 г сыра, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 50 г (1 шт.) лимонов. Хлеб порезать ломтиками, подсушить в тостере или обжарить в масле. Чеснок измельчить и перемешать с майонезом. Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Сверху на каждый бутерброд положить по 2–3 шт. шпрот, кружочку маринованного огурца, ломтику сыра и половинке кружочка лимона.
Время приготовления 9 мин.
Время приготовления 9 мин.
Гренки с сардинами
8 ломтиков белого батона, 1 банка сардин, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) огурцов (корнишонов), 1 яичный желток, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, сок 0,5 лимона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Ломтики батона смазать с обеих сторон маслом, уложить их на противень. Сардины отцедить, вынуть из них кости. Лук, огурец, петрушку мелко нарезать и хорошо перемешать с сардинами, добавить желток, заправить солью, перцем и лимонным соком. Выложить эту массу на смазанные маслом ломтики батона, посыпать их тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке.
Время приготовления 25 мин.
Ломтики батона смазать с обеих сторон маслом, уложить их на противень. Сардины отцедить, вынуть из них кости. Лук, огурец, петрушку мелко нарезать и хорошо перемешать с сардинами, добавить желток, заправить солью, перцем и лимонным соком. Выложить эту массу на смазанные маслом ломтики батона, посыпать их тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке.
Время приготовления 25 мин.