8 ломтиков белого батона, 200 г свежих шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 200 г сыра, 2 яичных желтка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить к ним 1 ст. л. масла и потушить. Посолить, поперчить, посыпать их мукой, затем перемешать, снять с огня и добавить к ним желтки.
На смазанные маслом ломтики батона положить грибы, сверху – тонкие ломтики сыра. Гренки запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Перед подачей на стол посыпать гренки мелко нарезанной зеленью петрушки.
Время приготовления 30 мин.
Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить к ним 1 ст. л. масла и потушить. Посолить, поперчить, посыпать их мукой, затем перемешать, снять с огня и добавить к ним желтки.
На смазанные маслом ломтики батона положить грибы, сверху – тонкие ломтики сыра. Гренки запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Перед подачей на стол посыпать гренки мелко нарезанной зеленью петрушки.
Время приготовления 30 мин.
Гренки в тесте
8 ломтиков белого батона, 8 ломтиков сыра, 250 мл (1 стакан) кислого молока, 75 г (3 ст. л.) пшеничной муки, 3 яйца, подсолнечное масло для жаренья, зеленый салат, соль по вкусу.
На ломтики батона положить ломтики сыра и на 10 мин. замочить их в кислом молоке. Из муки и яиц замесить довольно густое тесто, обмакнуть в него гренки и обжарить их с обеих сторон в подсолнечном масле до образования румяной корочки.
Готовые гренки выложить на блюдо на листья салата и подать на стол горячими.
Время приготовления 30 мин.
На ломтики батона положить ломтики сыра и на 10 мин. замочить их в кислом молоке. Из муки и яиц замесить довольно густое тесто, обмакнуть в него гренки и обжарить их с обеих сторон в подсолнечном масле до образования румяной корочки.
Готовые гренки выложить на блюдо на листья салата и подать на стол горячими.
Время приготовления 30 мин.
Хлеб жареный особый
500 г белого хлеба, 200 г (2 шт.) картофеля, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 2 яйца, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.
Лук и картофель натереть на мелкой терке, перемешать с яйцами, солью и перцем. Нарезанный небольшими ломтиками хлеб обмакивать в эту смесь и обжаривать с обеих сторон в подсолнечном масле на хорошо разогретой сковороде.
Лук и картофель натереть на мелкой терке, перемешать с яйцами, солью и перцем. Нарезанный небольшими ломтиками хлеб обмакивать в эту смесь и обжаривать с обеих сторон в подсолнечном масле на хорошо разогретой сковороде.
Тартинки с сыром и яблоками
400 г пшеничного хлеба, 200 г сыра, 150 г (1,5 шт.) яблок, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Бутерброды запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Готовые тартинки посыпать молотыми орехами и подать к столу.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Бутерброды запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Готовые тартинки посыпать молотыми орехами и подать к столу.
Тартинки с брынзой
400 г пшеничного хлеба, 150 г брынзы, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.
Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной около 1 см, намазать сливочным маслом и посыпать тертой брынзой.
Тартинки положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Готовые тартинки подать на стол к супу или чаю.
Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной около 1 см, намазать сливочным маслом и посыпать тертой брынзой.
Тартинки положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Готовые тартинки подать на стол к супу или чаю.
Тартинки с колбасой и ветчиной
50 г вареной колбасы, 50 г полукопченой колбасы, 50 г ветчины, 30 г сыра, 1 яйцо, 4 ломтика батона, черный молотый перец по вкусу.
Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку и смешать со взбитым яйцом и перцем. Намазать подготовленной массой ломтики батона, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку и смешать со взбитым яйцом и перцем. Намазать подготовленной массой ломтики батона, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Тартинки со шпротами
400 г пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 70 г томатного соуса, зелень для украшения.
Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и поставить на 5–6 мин. в духовку.
Готовые тартинки выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.
Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и поставить на 5–6 мин. в духовку.
Готовые тартинки выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.
Тартинки с сардинами
400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 400 г (4 шт.) помидоров, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 100 г кетчупа, зелень, лимонный сок по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба с одной стороны поджарить, с другой – сбрызнуть лимонным соком или слегка разведенным яблочным уксусом и намазать кетчупом. Сверху уложить сардины и кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Когда сыр расплавится, вынуть тартинки из духовки, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Ломтики пшеничного хлеба с одной стороны поджарить, с другой – сбрызнуть лимонным соком или слегка разведенным яблочным уксусом и намазать кетчупом. Сверху уложить сардины и кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Когда сыр расплавится, вынуть тартинки из духовки, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тартинки с сардинами и огурцом
400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) маринованных или консервированных огурцов, 100 г (1 стакан) тертого сыра.
На ломтики хлеба, смазанные маслом, положить размятые вилкой сардины, а сверху – кружочки или тонкие ломтики огурца. Тартинки посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
На ломтики хлеба, смазанные маслом, положить размятые вилкой сардины, а сверху – кружочки или тонкие ломтики огурца. Тартинки посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Первые блюда
Мясной бульон быстрого приготовления
250 г мясного фарша, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки или сельдерея, 1 л (4 стакана) воды, соль по вкусу.
Мясной фарш положить в кастрюлю, залить его холодной водой и варить в течение 30 мин. при слабом кипении, добавив очищенные и нарезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Готовый бульон процедить.
В качестве гарнира к бульону можно использовать отварные овощи, макароны, крупы, пельмени, фрикадельки, омлет, яйца, а также гренки и пирожки. При подаче на стол положить в тарелки гарнир и налить бульон. Пирожки и гренки подать отдельно.
Мясной фарш положить в кастрюлю, залить его холодной водой и варить в течение 30 мин. при слабом кипении, добавив очищенные и нарезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Готовый бульон процедить.
В качестве гарнира к бульону можно использовать отварные овощи, макароны, крупы, пельмени, фрикадельки, омлет, яйца, а также гренки и пирожки. При подаче на стол положить в тарелки гарнир и налить бульон. Пирожки и гренки подать отдельно.
Куриный бульон с запеканкой
1 л (4 стакана) куриного бульона, 500 г вареного мяса курицы, 1 стакан густых сливок, 1 яйцо, молотые сухари, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.
Вареное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать со сливками, молотыми сухарями, взбитым яйцом, солью и мускатным орехом. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поместить на 15 мин. в разогретую духовку.
Когда поверхность запеканки подрумянится, вынуть блюдо из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить в тарелки с горячим бульоном, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Вареное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать со сливками, молотыми сухарями, взбитым яйцом, солью и мускатным орехом. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поместить на 15 мин. в разогретую духовку.
Когда поверхность запеканки подрумянится, вынуть блюдо из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить в тарелки с горячим бульоном, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Бульон с жидким тестом
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 2 яйца, 100 г (О, 5 стакана) пшеничной муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Из муки и яиц замесить тесто, посолить его и влить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая.
Перед подачей на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень петрушки.
Время приготовления 20 мин.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Из муки и яиц замесить тесто, посолить его и влить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая.
Перед подачей на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень петрушки.
Время приготовления 20 мин.
Бульон с клецками
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 200 г (1 стакан) творога, 5 г (0,5 ч. л.) картофельного крахмала, 1 яичный желток, 1 ч. л. приправы «Мивина», зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.
Творог, желток, крахмал, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить «Мивину». В кипящий бульон чайной ложкой опускать круглые клецки и варить на слабом огне 4–5 мин.
Подать бульон на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Время приготовления 20 мин.
Творог, желток, крахмал, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить «Мивину». В кипящий бульон чайной ложкой опускать круглые клецки и варить на слабом огне 4–5 мин.
Подать бульон на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Время приготовления 20 мин.
Бульон с яичными хлопьями
1 л (4 стакана) бульона, 40 мл (2 ст. л.) молока, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.
Яйца взбить, соединить с мукой, молоком, пряностями и хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца. Когда яйца загустеют хлопьями, снять блюдо с огня.
Перед подачей на стол бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Яйца взбить, соединить с мукой, молоком, пряностями и хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца. Когда яйца загустеют хлопьями, снять блюдо с огня.
Перед подачей на стол бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбный бульон
600 г рыбы (судака, окуня, осетрины, белуги), 2,5 л (10 стаканов) воды, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности и промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон при слабом кипении 25 мин., добавив соль, нарезанные корень петрушки и лук.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности и промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон при слабом кипении 25 мин., добавив соль, нарезанные корень петрушки и лук.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
Грибной бульон
1,5 л (6 стаканов) воды, 0,5 литровая банка консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука.
Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.
Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.
Суп картофельный
1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) сливочного маргарина, 250 мл (1 стакан) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, майоран, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.
Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.
Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.
Время приготовления 25 мин.
Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.
Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.
Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.
Время приготовления 25 мин.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 25 г (0,5 корня) петрушки, соль по вкусу.
Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.
Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.
Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп картофельный с рыбой
1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50– 100 г (1–2 корня) петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 250 г рыбы или филе, соль по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, довести до кипения, положить нарезанные куски рыбы, пассерованные морковь, лук, петрушку, посолить и варить суп до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
В кипящую воду положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, довести до кипения, положить нарезанные куски рыбы, пассерованные морковь, лук, петрушку, посолить и варить суп до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп картофельный с манной крупой
700 г (7–8 шт.) картофеля, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, перец, соль по вкусу.
Манную крупу обжарить на масле, залить ее горячей водой и посолить по вкусу. Затем довести воду до кипения, положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
Подавать суп на стол, посыпав тертым сыром и черным перцем.
Манную крупу обжарить на масле, залить ее горячей водой и посолить по вкусу. Затем довести воду до кипения, положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
Подавать суп на стол, посыпав тертым сыром и черным перцем.
Суп из фасоли с картофелем
2 л (8 стаканов) мясного бульона, 500 г (5 шт.) картофеля, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) моркови, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 стакана консервированной фасоли, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу. Морковь и лук порезать и обжарить на сливочном масле. Затем вместе с нарезанным картофелем и фасолью положить их в бульон, посолить, поперчить и варить в течение 20 мин.
Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Луковый суп
1 л (4 стакана) воды, 250 г (4–5 шт.) репчатого лука, 50 мл (3 ст. л) подсолнечного или сливочного масла, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 2 г (0,5 ч. л.) молотого тмина, белый хлеб для гренок, соль, перец по вкусу.
Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.
В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.
На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.
Время приготовления 25 мин.
Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.
В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.
На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.
Время приготовления 25 мин.
Суп луковый по-французски
150 г (3 шт.) репчатого лука, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, белый хлеб, соль по вкусу.
Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.
Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.
Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.
Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.
Холодный суп из огурцов
1 л (4 стакана) кефира или простокваши, 250 г (1 стакан) сметаны, сок 0,5 лимона, 100–200 г (1–2 шт.) свежих или малосольных огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.
Время приготовления 20 мин.
Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.
Время приготовления 20 мин.
Изысканный холодный суп из огурцов
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 4 яйца, 100–200 г (1–2 шт.) огурцов, 125 г (0,5 стакана) сухого белого вина, 250 г (1 стакан) сметаны, укроп, соль по вкусу. В теплой кипяченой воде распустить бульонные кубики, потом бульон остудить. Вино смешать со сметаной и влить в суп, посолить его. Огурцы очистить, натереть на крупной терке и положить в суп вместе с мелко нарезанным укропом. Опустить в суп 2–3 кубика льда и поставить его на несколько минут в морозильную камеру.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.
Время приготовления 30 мин.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.
Время приготовления 30 мин.
Охлажденный огуречный суп
200 г (2 шт.) огурцов, 200 г (4 шт.) репчатого лука, 500 мл (2 стакана) куриного бульона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.
Время приготовления 10 мин.
Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.
Время приготовления 10 мин.
Суп из свежих огурцов
800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.
Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Томатный суп
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 60 г (2 ст. л.) томатной пасты, 2 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сметаны, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Томатную пасту размешать с желтками и тертым сыром. Полученную массу положить в бульон, посолить, приправить сахаром и перцем, не кипятить.
Суп разлить в бульонные чашки, добавить в каждую по столовой ложке сметаны.
Время приготовления 30 мин.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Томатную пасту размешать с желтками и тертым сыром. Полученную массу положить в бульон, посолить, приправить сахаром и перцем, не кипятить.
Суп разлить в бульонные чашки, добавить в каждую по столовой ложке сметаны.
Время приготовления 30 мин.
Холодный суп из помидоров
500 мл (2 стакана) томатного сока, 250 г (1 стакан) сметаны, 250 мл (1 стакан) кефира или простокваши, 3–4 шт. редиса, 100 г (1 шт.) малосольных огурцов, зелень укропа, сахар, соль, перец по вкусу.
Томатный сок размешать со сметаной и кефиром, охладить в холодильнике. Редис и малосольный огурец нарезать ломтиками и вместе с мелко нарезанным укропом добавить в суп. Положить туда сахар, соль и перец по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Время приготовления 20 мин.
Томатный сок размешать со сметаной и кефиром, охладить в холодильнике. Редис и малосольный огурец нарезать ломтиками и вместе с мелко нарезанным укропом добавить в суп. Положить туда сахар, соль и перец по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Время приготовления 20 мин.
Суп из цветной капусты
1 л (4 стакана) воды, 800 г (1 кочан) цветной капусты, 1 бульонный кубик, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, 125 г (0,5 стакана) сметаны, соль, перец, мускатный орех, сахар по вкусу.
Цветную капусту помыть, разделить на мелкие кочешки и варить в 500 мл (2 стаканах) воды, добавив соль и сахар, около 15 мин.
Слегка поджарить на масле муку и разбавить ее горячей водой. В 0,5 л кипятка распустить бульонный кубик, влить туда отвар из цветной капусты, заправить мучной смесью, положить капусту. Варить на медленном огне еще 5 мин. Сметану размешать с желтком, влить эту смесь в суп, тщательно размешивая, и сразу же снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Время приготовления 30 мин.
Цветную капусту помыть, разделить на мелкие кочешки и варить в 500 мл (2 стаканах) воды, добавив соль и сахар, около 15 мин.
Слегка поджарить на масле муку и разбавить ее горячей водой. В 0,5 л кипятка распустить бульонный кубик, влить туда отвар из цветной капусты, заправить мучной смесью, положить капусту. Варить на медленном огне еще 5 мин. Сметану размешать с желтком, влить эту смесь в суп, тщательно размешивая, и сразу же снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Время приготовления 30 мин.
Суп с брюссельской капустой
600 г брюссельской капусты, 400 г (4 шт.) картофеля, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1.5 л (6 стаканов) грибного бульона или воды, соль по вкусу.
Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.
Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.
При подаче на стол положить в суп сметану.
Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.
Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.
При подаче на стол положить в суп сметану.
Свекольник с ливерной колбасой
1.5 л (6 стаканов) воды, 100–150 г (1 шт.) свеклы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 150 г ливерной колбасы, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г (4 ст. л.) жира, зелень петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу натереть на терке, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, а чуть позже – нарезанную кусочками ливерную колбасу. Затем влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и варить суп под крышкой до готовности.
В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.
При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.
При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп морковный
1.5 л (6 стаканов) бульона, 200 г (3 шт.) моркови, 200 г (2 шт.) картофеля, 60 г (3 ст. л.) жира, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки или манной крупы, 1 яичный желток, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.
Морковь натереть на терке и обжарить ее в кастрюле с растопленным жиром. Затем добавить туда горячий бульон
или воду, мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Муку или манную крупу обжарить на сковороде и, когда остынет, смешать ее с маслом и добавить в суп вместе с солью, мускатным орехом, после чего блюдо снова довести до кипения.
При подаче на стол положить в суп смесь сметаны и яичного желтка и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Морковь натереть на терке и обжарить ее в кастрюле с растопленным жиром. Затем добавить туда горячий бульон
или воду, мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Муку или манную крупу обжарить на сковороде и, когда остынет, смешать ее с маслом и добавить в суп вместе с солью, мускатным орехом, после чего блюдо снова довести до кипения.
При подаче на стол положить в суп смесь сметаны и яичного желтка и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп из зеленого горошка
1 банка консервированного зеленого горошка, 1 л (4 стакана) мясного бульона, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
Горошек вместе с заливкой положить в кастрюлю и вскипятить. Половину отваренного горошка протереть через дуршлаг и влить в бульон, затем добавить туда муку, разведенную холодным бульоном. Все это перемешать и еще раз прокипятить. После этого положить в кастрюлю оставшийся целый горошек и соль.
Перед подачей на стол влить в суп желтки, смешанные со сметаной. Готовый суп подать с гренками.
Горошек вместе с заливкой положить в кастрюлю и вскипятить. Половину отваренного горошка протереть через дуршлаг и влить в бульон, затем добавить туда муку, разведенную холодным бульоном. Все это перемешать и еще раз прокипятить. После этого положить в кастрюлю оставшийся целый горошек и соль.
Перед подачей на стол влить в суп желтки, смешанные со сметаной. Готовый суп подать с гренками.
Суп из сельдерея
2 л (8 стаканов) бульона или воды, 300 г (6 корней) сельдерея, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 мл (0,4 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Корни сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить муку, еще немного пожарить. Затем влить кипящий подсоленный бульон или воду и варить суп в течение 15 мин.
В готовый суп положить сырые яичные желтки со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На стол суп подавать с гренками.
Корни сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить муку, еще немного пожарить. Затем влить кипящий подсоленный бульон или воду и варить суп в течение 15 мин.
В готовый суп положить сырые яичные желтки со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На стол суп подавать с гренками.
Суп из шпината с рисом
4 пучка шпината, 240 г (1 стакан) риса, 1,5 л (6 стаканов) воды, 200 г (0,8 стакана) сметаны, кефира или простокваши, 100 г (2 шт.) репчатого лука, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.
Шпинат перебрать, удалить испорченные листья, тщательно его промыть. Рис несколько раз промыть, залить на 3/4 объема водой, поставить на огонь и, помешивая, тушить до увеличения риса в объеме в 1,5–2 раза. Затем влить туда кипящую воду и варить в течение 15 мин., после чего положить в кастрюлю мелко нарезанный шпинат, соль, душистый и черный перец по вкусу и варить еще 1 мин.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить по 2 ст. л. сметаны, кефира или простокваши и обжаренный кольцами лук.
Подавать к столу суп в холодном виде.
Шпинат перебрать, удалить испорченные листья, тщательно его промыть. Рис несколько раз промыть, залить на 3/4 объема водой, поставить на огонь и, помешивая, тушить до увеличения риса в объеме в 1,5–2 раза. Затем влить туда кипящую воду и варить в течение 15 мин., после чего положить в кастрюлю мелко нарезанный шпинат, соль, душистый и черный перец по вкусу и варить еще 1 мин.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить по 2 ст. л. сметаны, кефира или простокваши и обжаренный кольцами лук.
Подавать к столу суп в холодном виде.
Суп из молодой крапивы с квасом
1 л (4 стакана) хлебного кваса, 300 г крапивы, 250 г (2,5–3 шт.) огурцов, 20 г зеленого лука, 20 г редиса, 10 г (1 ч. л.) сметаны, 3 яйца, зелень укропа по вкусу. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить их в течение 15 мин. Откинуть крапиву на дуршлаг и протереть ее. Остальные овощи и зелень нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной и нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной и нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Суп из щавеля
1 л (4 стакана) воды, 150 г щавеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 250 г (1 стакан) сметаны или молока, 4 яйца, сахар, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Сварить яйца вкрутую, очистить их. Щавель хорошо промыть, мелко нарезать.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном, положить щавель, прокипятить, добавить сметану или молоко, соль и сахар по вкусу. Яйца мелко порубить, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить супом. Время приготовления 20 мин.
Сварить яйца вкрутую, очистить их. Щавель хорошо промыть, мелко нарезать.
В кипящей воде распустить бульонные кубики. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном, положить щавель, прокипятить, добавить сметану или молоко, соль и сахар по вкусу. Яйца мелко порубить, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить супом. Время приготовления 20 мин.
Суп весенний зеленый
1,5 л (6 стаканов) хлебного кваса, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) молодой моркови с ботвой, 400 г (5–6 шт.) молодого картофеля, 40 г стручков фасоли, 40 г зеленого горошка, 40 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г (1 шт.) зеленого сладкого перца, 4 яйца, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 15 г (0,5 ст. л.) соли, зелень лебеды, зелень крапивы, черный и душистый перец по вкусу.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента