Сандвичи с жареными мясными продуктами
Требуется: 100 г хлеба (4 ломтика), 100 г вареной, полукопченой или варено-копченой колбасы или копчено-вареного и вареного (со шкурой и костями) окорока или рулета вареного (со шкурой без костей), или корейки копченой, используемой в сыром виде (без шкуры и костей); или шпика.
Приготовление. Мясные жареные продукты нарезать тонкими ломтиками и положить на один ломтик хлеба, накрыть вторым. Сандвичи с вареной колбасой можно готовить со сливочным маслом, горчичным или селедочным маслом.
Сандвичи с котлетами или биточками
Требуется: 100 г (4 ломтика) хлеба ржаного или пшеничного, 100 г котлет, или шницеля, или биточек, 10 г соуса.
Приготовление. На ломтик хлеба положить готовые котлету, шницель или биточки, полить соусом (красным основным, сметанным, сметанным с томатом, кетчупом), накрыть вторым ломтиком хлеба. Можно приготовленные котлеты положить в надрезанную булочку.
Сандвич с рубленым бифштексом и яйцом
Требуется: 200 г (4 ломтика) пшеничного или ржаного хлеба, 200 г жареного рубленого бифштекса, 1 яйцо или 70 г репчатого лука, жаренного во фритюре.
Приготовление. Готовый рубленый бифштекс положить на один ломоть хлеба, сверху на него положить яичницу-глазунью из 1 яйца или жаренный во фритюре репчатый лук.
Сандвичи с соленой рыбой
Требуется: 100 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г соленой кеты или чавычи.
Приготовление. Два ломтика хлеба смазать тонким слоем сливочного масла. Между хлебом с маслом положить тонкий кусочек рыбы.
Сандвич из лососевых рыб
Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов (лососевые рыбы в собственном соку), 100 г сливочного масла с хреном, 3 ст. л. майонеза.
Приготовление. Рыбу с удаленным хребтом размять вилкой, смешать с майонезом и положить на кусочки пшеничного хлеба. Сверху накрыть вторым ломтиком хлеба, смазанным сливочным маслом с хреном.
Сандвичи с протертыми сардинами или шпротами
Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовление. Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным по вкусу с горчицей. На один ломтик положить размятые в пюре вилкой шпроты или сардины, смешанные с лимонным соком. Посыпать зеленью петрушки, накрыть вторым ломтиком хлеба
Сандвич с селедкой
Требуется: 1 батон белого хлеба, 400 г филе сельди с молоками, 3 яйца. 0,5 ст. л. растительного масла, горчица по вкусу.
Приготовление. Сельдь разделать, отделив филе от костей. Молоки сельди тщательно перемешать с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить растительное масло и готовую горчицу. Два ломтика белого хлеба смазать приготовленной смесью из яиц с молоками. Смазанные ломтики сложить вместе, положив между ними кусочки филе сельди.
Сандвич с сыром и маслом
Требуется: 40 г сыра, 20 г сливочного масла, 100 г (4 ломтика) хлеба пшеничного или ржаного.
Приготовление. Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, между ломтиками хлеба положить ломтик сыра.
Сандвичи с сыром рокфор
Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба (15 ломтиков), 30 г сыра рокфор, 50 г сливочного масла.
Приготовление. Сливочное масло растереть с сыром. Полученной массой смазать ломтики пшеничного или ржаного хлеба. Накрыть вторым ломтиком хлеба, немного сдавить, обровняв края.
Тосты с ветчиной и сыром
Требуется: на 2 порции: 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 10 г ветчины, 50 г сыра, зелень петрушки.
Приготовление. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить сверху ломтики ветчины, а на них – ломтики сыра.
Запекать до образования корочки.
Подавать тосты горячими, украсив зеленью.
Гренки с чесноком по-французски
Требуется: 1 батон белого хлеба, 250 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Бетон белого хлеба нарезать ломтиками по диагонали, прорезая почти до конца, обильно смазать ломти чесночным маслом, посыпать солью, сыром и черным молотым перцем.
Затем батон завернуть в фольгу и положить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать горячим.
Гренки со свежими грибами
Требуется: 2 батона белого хлеба, 1,5 кг свежих грибов, 2 луковицы, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. сметаны, 2 яйца, 0,5 л молока, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. С батонов срезать корку и нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить с молоком и посолить. В приготовленной яичной смеси слегка смочить ломтики хлеба, каждый ломтик обжарить только с одной стороны и положить на смазанный сливочным маслом лист необжаренной стороной.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем к обжаренным грибам добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, посыпать мукой, поперчить, добавить сметану и все тщательно перемешать.
Гренки смазать приготовленным грибным фаршем, сжать руками, посыпать панировочными сухарями и поставить в слегка разогретую духовку, чтобы гренки покрылись золотистой корочкой и пропеклись.
Гренки с колбасой, яйцами и помидорами
Требуется: 2 батона белого хлеба, 1 кг помидоров, 1 луковица, 400 г колбасы, 6 яиц, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 3 ст. л. сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. С батонов срезать корку, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем обжаренные гренки положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на водяную баню, чтобы не остыли. Помидоры очистить, разрезать пополам и слегка обжарить. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Колбасу нарезать, обжарить, залить яйцами.
На гренки положить обжаренные помидоры, посыпать обжаренным луком, сверху положить колбасу, а на колбасу положить яичницу. Все поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Блюдо надо подавать теплым. При желании его можно полить оставшимся от жарения помидоров и колбасы маслом.
Канапе с сыром и огурцами
Требуется: твердый сыр, огурцы, перец, окорок копчено-вареный, маслины, оливки, помидоры, лимон, пшеничный хлеб, сливочное масло.
Приготовление. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и подсушить в разогретой духовке, охладить. Хлеб смазать сливочным маслом и сверху положить сыр, огурцы и любые перечисленные выше ингредиенты. Все компоненты скрепить шпажкой.
Канапе с паштетом
Требуется: 300 г печеночного паштета, 200 г сливочного масла, 4 стручка маринованного перца, 3 яйца, зелень петрушки, 400 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корку и нарезать его вдоль кусочками. Каждый кусочек смазать сливочным маслом и паштетом. Сверху положить перец, яйца и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Канапе с паюсной икрой
Требуется: 150 г паюсной икры, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 свежих огурца, зелень петрушки, 400 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корки, нарезать кусочками, смазать сливочным маслом. Сверху положить перечисленные ингредиенты.
Канапе с анчоусами
Требуется: 600 г белого хлеба, 100 г анчоусного масла, 250 г анчоусов, 60 г каперсов, 150 г майонеза, 15 г оливок.
Приготовление. Из хлеба вырезать фигурки в виде ромбов, кружочков или овалов и смазать анчоусным маслом. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, смешать и положить на середину кусочка хлеба. Полить густым майонезом, который выпускают из кондитерского мешка. Сверху положить половинку оливки.
Канапе с семгой, севрюгой и осетром
Требуется: 150 г севрюги горячего копчения, 200 г соленой семги, 200 г осетра отварного, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корки, нарезать его ломтиками, положить все перечисленные компоненты. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Канапе с окороком и бужениной
Требуется: 200 г окорока копчено-вареного и 200 г буженины, 100 г сливочного масла, 1 свежий или консервированный огурец, 2 стручка маринованного перца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками, подсушить в разогретой духовке. Каждый ломтик смазать сливочным маслом. Сверху положить все перечисленные компоненты, скрепить шпажкой.
Канапе с сыром и окороком
Требуется: 200 г окорока копчено-вареного, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. Нарезанные ломтики хлеба без корок смазать сливочным маслом, сверху положить перечисленные ингредиенты и скрепить шпажкой.
Крабовые рулетики с начинкой
Требуется: 250 г крабовых палочек, 250 г сыра, 3 ст. л. майонеза, пучок зелени.
Приготовление. Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся, а не цельные. Развернуть каждую палочку в ленту, смазать приготовленной смесью из мелко тертого сыра с майонезом и мелко нарезанной зелени и завернуть обратно.
Ветчинные рулетики
Требуется: 400 г ветчины, 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза.
Приготовление. Ветчину нарезать пластинками. Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и все смазать майонезом.
Приготовленную начинку выложить ложкой на кусочки ветчины. Затем аккуратно свернуть рулетиком.
Помидоры, фаршированные грибами
Требуется: 10 помидоров, 200 г маринованных грибов, 3 яйца, 120 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 60 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Приготовление. Спелые не очень крупные помидоры вымыть под струей холодной воды, со стороны плодоножки срезать 1/5 часть и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Помидоры внутри посолить и поперчить, а затем наполнить приготовленной начинкой, которую сверху слегка смазать майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом. Приготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата.
Начинка: грибы вымыть, мелко нарезать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле репчатым луком и вареными яйцами. В начинку можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока.
Огурцы фаршированные
Требуется: 200 г огурцов, 50 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г помидоров, 50 г сметаны.
Приготовление. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко нарезать, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Приготовленной массой нафаршировать половинки огурцов, посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Ананас
Требуется: 1 банка консервированных ананасов, 250 г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез.
Приготовление. Мягкий сыр нарезать кубиками, добавить консервированные ананасы (без сока), пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, все тщательно перемешать и сразу же подать на стол.
Мини-пицца
Требуется: на 16 порций: 16 ломтиков батона «багета», 350 г ветчины, 350 г копченой колбасы, 50 г сливочного масла, 9 ст. л. майонеза, 8 мелких помидоров, 170 г тертого сыра, 17 фаршированных оливок, 1 болгарский перец, 2 ч. л. сушеного тимьяна, щепотка красного молотого перца, зелень.
Приготовление. Из ломтиков хлеба вырезать кружочки диаметром 5-6 см, смазать их маслом и посыпать тимьяном.
Ветчину и колбасу нарезать соломкой, помидоры – кружочками, болгарский перец – квадратиками.
На ломтики хлеба положить помидоры, ветчину, колбасу, перец и оливки, нарезанные кружочками. Сверху посыпать молотым перцем, смазать полосками майонезом и посыпать тертым сыром. Мини-пиццы положить на противень, покрытый пергаментом, и запекать при температуре 220 °C в течение 8 минут.
При подаче пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
Требуется: 5 яиц, 20 г репчатого лука, 70 г ветчины, 30 г шампиньонов, 20 г сала свиного топленого, 5 корзиночек, 70 г томатного соуса, 20 г соуса «Южный», зелени.
Приготовление. Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный лук, соус «Южный», смазать майонезом и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста. На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо положить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Суфле с сыром
Требуется: 2,5 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 120 г сыра, щепотка перца, 7 яиц.
Приготовление. Молоко и сливочное масло разогреть в глубокой сковороде, добавить, помешивая, муку. Затем добавить мелко нарезанный сыр, щепотку перца и медленно нагревать, пока не расплавится сыр. Соус снять с огня и вылить его в слегка взбитые желтки яиц, непрерывно помешивая. Отдельно тщательно взбить яичные белки и добавить их к соусу. Выпекать полученную массу на смазанной маслом сковороде 1,5 часа.
Этикет и дресс-код
Тосты
Требуется: 100 г хлеба (4 ломтика), 100 г вареной, полукопченой или варено-копченой колбасы или копчено-вареного и вареного (со шкурой и костями) окорока или рулета вареного (со шкурой без костей), или корейки копченой, используемой в сыром виде (без шкуры и костей); или шпика.
Приготовление. Мясные жареные продукты нарезать тонкими ломтиками и положить на один ломтик хлеба, накрыть вторым. Сандвичи с вареной колбасой можно готовить со сливочным маслом, горчичным или селедочным маслом.
Сандвичи с котлетами или биточками
Требуется: 100 г (4 ломтика) хлеба ржаного или пшеничного, 100 г котлет, или шницеля, или биточек, 10 г соуса.
Приготовление. На ломтик хлеба положить готовые котлету, шницель или биточки, полить соусом (красным основным, сметанным, сметанным с томатом, кетчупом), накрыть вторым ломтиком хлеба. Можно приготовленные котлеты положить в надрезанную булочку.
Сандвич с рубленым бифштексом и яйцом
Требуется: 200 г (4 ломтика) пшеничного или ржаного хлеба, 200 г жареного рубленого бифштекса, 1 яйцо или 70 г репчатого лука, жаренного во фритюре.
Приготовление. Готовый рубленый бифштекс положить на один ломоть хлеба, сверху на него положить яичницу-глазунью из 1 яйца или жаренный во фритюре репчатый лук.
Сандвичи с соленой рыбой
Требуется: 100 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г соленой кеты или чавычи.
Приготовление. Два ломтика хлеба смазать тонким слоем сливочного масла. Между хлебом с маслом положить тонкий кусочек рыбы.
Сандвич из лососевых рыб
Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов (лососевые рыбы в собственном соку), 100 г сливочного масла с хреном, 3 ст. л. майонеза.
Приготовление. Рыбу с удаленным хребтом размять вилкой, смешать с майонезом и положить на кусочки пшеничного хлеба. Сверху накрыть вторым ломтиком хлеба, смазанным сливочным маслом с хреном.
Сандвичи с протертыми сардинами или шпротами
Требуется: 1 батон белого хлеба, 1 банка консервов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовление. Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным по вкусу с горчицей. На один ломтик положить размятые в пюре вилкой шпроты или сардины, смешанные с лимонным соком. Посыпать зеленью петрушки, накрыть вторым ломтиком хлеба
Сандвич с селедкой
Требуется: 1 батон белого хлеба, 400 г филе сельди с молоками, 3 яйца. 0,5 ст. л. растительного масла, горчица по вкусу.
Приготовление. Сельдь разделать, отделив филе от костей. Молоки сельди тщательно перемешать с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить растительное масло и готовую горчицу. Два ломтика белого хлеба смазать приготовленной смесью из яиц с молоками. Смазанные ломтики сложить вместе, положив между ними кусочки филе сельди.
Сандвич с сыром и маслом
Требуется: 40 г сыра, 20 г сливочного масла, 100 г (4 ломтика) хлеба пшеничного или ржаного.
Приготовление. Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, между ломтиками хлеба положить ломтик сыра.
Сандвичи с сыром рокфор
Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба (15 ломтиков), 30 г сыра рокфор, 50 г сливочного масла.
Приготовление. Сливочное масло растереть с сыром. Полученной массой смазать ломтики пшеничного или ржаного хлеба. Накрыть вторым ломтиком хлеба, немного сдавить, обровняв края.
Тосты с ветчиной и сыром
Требуется: на 2 порции: 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 10 г ветчины, 50 г сыра, зелень петрушки.
Приготовление. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить сверху ломтики ветчины, а на них – ломтики сыра.
Запекать до образования корочки.
Подавать тосты горячими, украсив зеленью.
Гренки с чесноком по-французски
Требуется: 1 батон белого хлеба, 250 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Бетон белого хлеба нарезать ломтиками по диагонали, прорезая почти до конца, обильно смазать ломти чесночным маслом, посыпать солью, сыром и черным молотым перцем.
Затем батон завернуть в фольгу и положить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать горячим.
Гренки со свежими грибами
Требуется: 2 батона белого хлеба, 1,5 кг свежих грибов, 2 луковицы, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. сметаны, 2 яйца, 0,5 л молока, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. С батонов срезать корку и нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить с молоком и посолить. В приготовленной яичной смеси слегка смочить ломтики хлеба, каждый ломтик обжарить только с одной стороны и положить на смазанный сливочным маслом лист необжаренной стороной.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем к обжаренным грибам добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, посыпать мукой, поперчить, добавить сметану и все тщательно перемешать.
Гренки смазать приготовленным грибным фаршем, сжать руками, посыпать панировочными сухарями и поставить в слегка разогретую духовку, чтобы гренки покрылись золотистой корочкой и пропеклись.
Гренки с колбасой, яйцами и помидорами
Требуется: 2 батона белого хлеба, 1 кг помидоров, 1 луковица, 400 г колбасы, 6 яиц, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 3 ст. л. сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. С батонов срезать корку, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем обжаренные гренки положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на водяную баню, чтобы не остыли. Помидоры очистить, разрезать пополам и слегка обжарить. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Колбасу нарезать, обжарить, залить яйцами.
На гренки положить обжаренные помидоры, посыпать обжаренным луком, сверху положить колбасу, а на колбасу положить яичницу. Все поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Блюдо надо подавать теплым. При желании его можно полить оставшимся от жарения помидоров и колбасы маслом.
Канапе с сыром и огурцами
Требуется: твердый сыр, огурцы, перец, окорок копчено-вареный, маслины, оливки, помидоры, лимон, пшеничный хлеб, сливочное масло.
Приготовление. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и подсушить в разогретой духовке, охладить. Хлеб смазать сливочным маслом и сверху положить сыр, огурцы и любые перечисленные выше ингредиенты. Все компоненты скрепить шпажкой.
Канапе с паштетом
Требуется: 300 г печеночного паштета, 200 г сливочного масла, 4 стручка маринованного перца, 3 яйца, зелень петрушки, 400 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корку и нарезать его вдоль кусочками. Каждый кусочек смазать сливочным маслом и паштетом. Сверху положить перец, яйца и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Канапе с паюсной икрой
Требуется: 150 г паюсной икры, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 свежих огурца, зелень петрушки, 400 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корки, нарезать кусочками, смазать сливочным маслом. Сверху положить перечисленные ингредиенты.
Канапе с анчоусами
Требуется: 600 г белого хлеба, 100 г анчоусного масла, 250 г анчоусов, 60 г каперсов, 150 г майонеза, 15 г оливок.
Приготовление. Из хлеба вырезать фигурки в виде ромбов, кружочков или овалов и смазать анчоусным маслом. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, смешать и положить на середину кусочка хлеба. Полить густым майонезом, который выпускают из кондитерского мешка. Сверху положить половинку оливки.
Канапе с семгой, севрюгой и осетром
Требуется: 150 г севрюги горячего копчения, 200 г соленой семги, 200 г осетра отварного, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. С батона срезать корки, нарезать его ломтиками, положить все перечисленные компоненты. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Канапе с окороком и бужениной
Требуется: 200 г окорока копчено-вареного и 200 г буженины, 100 г сливочного масла, 1 свежий или консервированный огурец, 2 стручка маринованного перца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками, подсушить в разогретой духовке. Каждый ломтик смазать сливочным маслом. Сверху положить все перечисленные компоненты, скрепить шпажкой.
Канапе с сыром и окороком
Требуется: 200 г окорока копчено-вареного, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.
Приготовление. Нарезанные ломтики хлеба без корок смазать сливочным маслом, сверху положить перечисленные ингредиенты и скрепить шпажкой.
Крабовые рулетики с начинкой
Требуется: 250 г крабовых палочек, 250 г сыра, 3 ст. л. майонеза, пучок зелени.
Приготовление. Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся, а не цельные. Развернуть каждую палочку в ленту, смазать приготовленной смесью из мелко тертого сыра с майонезом и мелко нарезанной зелени и завернуть обратно.
Ветчинные рулетики
Требуется: 400 г ветчины, 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза.
Приготовление. Ветчину нарезать пластинками. Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и все смазать майонезом.
Приготовленную начинку выложить ложкой на кусочки ветчины. Затем аккуратно свернуть рулетиком.
Помидоры, фаршированные грибами
Требуется: 10 помидоров, 200 г маринованных грибов, 3 яйца, 120 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 60 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Приготовление. Спелые не очень крупные помидоры вымыть под струей холодной воды, со стороны плодоножки срезать 1/5 часть и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Помидоры внутри посолить и поперчить, а затем наполнить приготовленной начинкой, которую сверху слегка смазать майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом. Приготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата.
Начинка: грибы вымыть, мелко нарезать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле репчатым луком и вареными яйцами. В начинку можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока.
Огурцы фаршированные
Требуется: 200 г огурцов, 50 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г помидоров, 50 г сметаны.
Приготовление. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко нарезать, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Приготовленной массой нафаршировать половинки огурцов, посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Ананас
Требуется: 1 банка консервированных ананасов, 250 г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез.
Приготовление. Мягкий сыр нарезать кубиками, добавить консервированные ананасы (без сока), пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, все тщательно перемешать и сразу же подать на стол.
Мини-пицца
Требуется: на 16 порций: 16 ломтиков батона «багета», 350 г ветчины, 350 г копченой колбасы, 50 г сливочного масла, 9 ст. л. майонеза, 8 мелких помидоров, 170 г тертого сыра, 17 фаршированных оливок, 1 болгарский перец, 2 ч. л. сушеного тимьяна, щепотка красного молотого перца, зелень.
Приготовление. Из ломтиков хлеба вырезать кружочки диаметром 5-6 см, смазать их маслом и посыпать тимьяном.
Ветчину и колбасу нарезать соломкой, помидоры – кружочками, болгарский перец – квадратиками.
На ломтики хлеба положить помидоры, ветчину, колбасу, перец и оливки, нарезанные кружочками. Сверху посыпать молотым перцем, смазать полосками майонезом и посыпать тертым сыром. Мини-пиццы положить на противень, покрытый пергаментом, и запекать при температуре 220 °C в течение 8 минут.
При подаче пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
Требуется: 5 яиц, 20 г репчатого лука, 70 г ветчины, 30 г шампиньонов, 20 г сала свиного топленого, 5 корзиночек, 70 г томатного соуса, 20 г соуса «Южный», зелени.
Приготовление. Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный лук, соус «Южный», смазать майонезом и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста. На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо положить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Суфле с сыром
Требуется: 2,5 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 120 г сыра, щепотка перца, 7 яиц.
Приготовление. Молоко и сливочное масло разогреть в глубокой сковороде, добавить, помешивая, муку. Затем добавить мелко нарезанный сыр, щепотку перца и медленно нагревать, пока не расплавится сыр. Соус снять с огня и вылить его в слегка взбитые желтки яиц, непрерывно помешивая. Отдельно тщательно взбить яичные белки и добавить их к соусу. Выпекать полученную массу на смазанной маслом сковороде 1,5 часа.
Этикет и дресс-код
Итак, обдумав все детали предстоящего торжества, во-первых, необходимо сообщить гостям, куда и на какое торжество они приглашены. Сделать это необходимо задолго до праздника, лучше за 5-7 дней до даты торжества, чтобы приглашенные успели выбрать и купить подарок, отложить другие встречи и дела на этот день или же решить свои дела за этот период. К тому же, возможно, приглашенные не смогут прийти на ваш вечер, поэтому они смогут отказать вам. К назначенному времени все члены семьи должны быть готовы к приему гостей: необходимо закончить все дела на кухне, накрыть стол, расставить все стулья и тарелки на столе, подготовить технику, взять набор дисков или кассет для музыкального центра или магнитофона. Музыка на вечере – один из важных компонентов, неспроста в Средние века во время трапезы слух королей и баронов услаждали множество певцов и музыкантов. Естественно, что музыка не должна мешать разговору и приему пищи, вряд ли под громкую танцевальную композицию будет комфортно кушать очередной кулинарный шедевр. Хозяин и хозяйка должны встретить гостей и помочь им снять одежду, предложить пройти в комнату.
Итак, все в сборе, если кто-то задерживается, то нетактично по отношению к другим ждать его продолжительное время, как говорится в поговорке, «семеро одного не ждут». Рассаживать гостей необходимо с учетом опоздавших, но это не означает, что в праздничном столе должны быть промежутки между гостями, просто необходимо учесть то, что придет еще один участник застолья. Опоздавшие в свою очередь обязаны извиниться не только перед хозяевами, но и перед гостями за то, что им пришлось ждать, и после этого занять свое место. Если кому-то вдруг срочно необходимо покинуть торжество, то возникает вопрос, прощаться ли со всеми гостями или же уйти по-английски, т. е. не прощаясь вовсе. Лучше всего подойти к хозяину или хозяйке дома и объяснить причину ухода, с другими гостями лучше не прощаться и вообще не привлекать лишнего внимания к своему исчезновению.
Еще одно из главных условий: как пригласить. Для этой цели можно использовать визитные карточки, но, несмотря на то что в последнее время визитки пользуются все большей популярностью и получают все большее распространение, пользоваться ими как удобными краткими уведомлениями в торжественных различных случаях умеют лишь некоторые. Давайте и мы научимся этому искусству.
Использование карточек очень распространено в среде дипломатов, а также среди французов, американцев и англичан. Именно из этих стран и пришла к нам мода на визитные карточки. И если вы пригласили на юбилей или торжество иностранца, а затем нашли в своем почтовом ящике его визитную карточку с тремя латинскими буквами P. R. V. (pour rende visite, что означает «ответить визитом на визит»), это говорит о том, что ваше приглашение принято. Во многих странах изготовляются специальные визитные карточки, они с обратной стороны имеют специальные уголки, которые обозначены буквами. Они загибаются по мере надобности на лицевую сторону. Загибают уголок для того, чтобы показать, что владелец сам лично опустил ее в ваш почтовый ящик, а не просто послал ее по почте. Так, левый верхний уголок имеет уже известные для нас буквы P. R. V., правый верхний – P. F. – поздравление по случаю торжества, левый нижний – P. P. C., это означает прощание в связи с отъездом, и, наконец, правый нижний угол – P. C. – выражение соболезнования. Самое интересное, что визитные карточки имеют давнее происхождение. Утверждают даже, что они впервые были придуманы во Франции в XVII веке, но китайцы доказывают, что такие карточки уже существовали у них намного раньше. Тем не менее документальное подтверждение – образец печатной карточки – относится к 1786 году и обнаружен он в Германии.
Широкое распространение визитные карточки получили в Европе в XIX веке, в то время и сложились определенные правил пользования ими. Хотя визитная карточка является предметом сугубо индивидуального пользования. В таких странах, как Англия, Франция и Германия, существуют общие карточки для супругов, они напечатаны специально для приглашений, отсылки подарка и других надобностей, связанных с торжествами и визитами. Эти же правила предусматривают, что женщины не должны оставлять своей карточки у холостого мужчины, холостые мужчины, присылая свои карточки в семейный дом, должны отправлять обязательно две – для супруги и супруга отдельно, при этом не поощряются общие карточки, в которых супруга и супругу приглашают вместе в одной карточке. При обмене визитными карточками первым должен предложить свою карточку тот, кто моложе или занимает более низкое служебное положение.
Кстати, если вы планируете пригласить на праздник иностранного гостя, то следует помнить и уважать обычаи той страны, из которой прибыл ваш гость. Итак, если у вас в гостях окажутся иностранцы, то необходимо рассадить их так, чтобы они чередовались с другими гостями с учетом близости занимаемого ими положения, их знакомства, общих интересов, возраста, но, как правило, на молодежных вечеринках каждый садится как ему удобно. Существует древняя традиция гостеприимства: иностранным гостям за столом всегда отдается некоторое предпочтение в очередности обслуживания, объявления им здравиц и тостов. Проявляются и другие знаки внимания. Безусловно, это все необходимо делать без ущемления интересов других гостей, а также без угодничества и подобострастия к представителям другой страны. Пожалуй, самым теплым проявлением гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. У большинства укоренилось мнение, что заграничных гостей необходимо знакомить с кухней своей страны, угощать своими национальными блюдами. Знакомить и угощать – да! Это является правильным: с одной стороны, вы знакомите своих гостей с блюдами и историей России, а с другой – даете им шанс попробовать, каково то или иное блюдо на вкус и как оно готовится у нас в России. Не секрет, что в ресторанах порой вкус даже обычного салата «Оливье» отличается от знакомого нам. Тем не менее повседневно кормить иностранного гостя или заставлять его отведать то или иное блюдо не стоит. Не доставит большого удовольствия, например, гостям из Чехии такое русское блюдо, как блины с кетовой икрой: большинство чехов, только не удивляйтесь, вообще не употребляют икру. Венгры, например, не едят кисели, румыны – черный хлеб, а англичане – вареные колбасы. Поэтому, прежде чем приглашать в дом гостей из-за рубежа, важно знать кулинарные традиции и пристрастия той или иной страны.
Как правило, ни одно застолье не обходится без тостов, это своеобразный шанс высказать свои пожелания и блеснуть остроумием. Провозглашение тоста – это, пожалуй, единственный случай, когда человек может открыто или несколько завуалированно показать другому человеку свое душевное отношение, дружбу, восхищение и уважение. Помните, что самый лучший тост – это короткий тост. У некоторых народов, особенно кавказских, посредством тоста в замысловатых, иносказательных, полных жизненных истин выражениях, как правило, даются советы, а порой подмечаются недостатки, свойственные человеку, его отношение к работе, друзьям, любимым. Обычно такие тосты наполнены не только народным юмором, но и скрытым смыслом, и, хотя и касаются неприятных для человека вещей, тем не менее только веселят собравшихся, никогда больно не задевая никого. Практически во все времена и в любой стране застольные здравницы были привилегией мужчин. По правилам приличия не надо принуждать женщин к выступлениям за столом. Также не принято требовать ответа на тост, ведь он всего лишь пожелание, а не предложение начать дискуссию. Тот, в чей адрес были высказаны добрые слова, может только легким поклоном головы или короткой фразой «Благодарю за теплые слова» выразить свою признательность. Провозгласив тост или подняв бокал после тоста, нельзя стараться поднять руку с бокалом выше остальных, при этом попутно залезая на стул или стол.
На свете существует множество тостов, но широко известны кавказские, они представляют собой целый жанр искусства, это своеобразные басни, в которых подчас скрыт не один, а несколько смыслов. Большей популярностью пользуются короткие, стихотворные тосты. Важно также и умение произносить тост, это как умение рассказывать анекдоты – кто-то может, а кто-то нет, для этого необходим актерский дар. Но все же длинные тосты, особенно рассказанные не очень хорошо, часто не всегда понятны. Также не особенно прилично тянуться через весь стол, чокаться через соседа по столу. Достаточно рядом сидящих людей, ведь это всего лишь обычай, а не соревнование «кто чокнется со всеми гостями». Ниже приводится несколько тостов, с которыми вы сможете блеснуть остроумием практически в любой компании.
Итак, все в сборе, если кто-то задерживается, то нетактично по отношению к другим ждать его продолжительное время, как говорится в поговорке, «семеро одного не ждут». Рассаживать гостей необходимо с учетом опоздавших, но это не означает, что в праздничном столе должны быть промежутки между гостями, просто необходимо учесть то, что придет еще один участник застолья. Опоздавшие в свою очередь обязаны извиниться не только перед хозяевами, но и перед гостями за то, что им пришлось ждать, и после этого занять свое место. Если кому-то вдруг срочно необходимо покинуть торжество, то возникает вопрос, прощаться ли со всеми гостями или же уйти по-английски, т. е. не прощаясь вовсе. Лучше всего подойти к хозяину или хозяйке дома и объяснить причину ухода, с другими гостями лучше не прощаться и вообще не привлекать лишнего внимания к своему исчезновению.
Еще одно из главных условий: как пригласить. Для этой цели можно использовать визитные карточки, но, несмотря на то что в последнее время визитки пользуются все большей популярностью и получают все большее распространение, пользоваться ими как удобными краткими уведомлениями в торжественных различных случаях умеют лишь некоторые. Давайте и мы научимся этому искусству.
Использование карточек очень распространено в среде дипломатов, а также среди французов, американцев и англичан. Именно из этих стран и пришла к нам мода на визитные карточки. И если вы пригласили на юбилей или торжество иностранца, а затем нашли в своем почтовом ящике его визитную карточку с тремя латинскими буквами P. R. V. (pour rende visite, что означает «ответить визитом на визит»), это говорит о том, что ваше приглашение принято. Во многих странах изготовляются специальные визитные карточки, они с обратной стороны имеют специальные уголки, которые обозначены буквами. Они загибаются по мере надобности на лицевую сторону. Загибают уголок для того, чтобы показать, что владелец сам лично опустил ее в ваш почтовый ящик, а не просто послал ее по почте. Так, левый верхний уголок имеет уже известные для нас буквы P. R. V., правый верхний – P. F. – поздравление по случаю торжества, левый нижний – P. P. C., это означает прощание в связи с отъездом, и, наконец, правый нижний угол – P. C. – выражение соболезнования. Самое интересное, что визитные карточки имеют давнее происхождение. Утверждают даже, что они впервые были придуманы во Франции в XVII веке, но китайцы доказывают, что такие карточки уже существовали у них намного раньше. Тем не менее документальное подтверждение – образец печатной карточки – относится к 1786 году и обнаружен он в Германии.
Широкое распространение визитные карточки получили в Европе в XIX веке, в то время и сложились определенные правил пользования ими. Хотя визитная карточка является предметом сугубо индивидуального пользования. В таких странах, как Англия, Франция и Германия, существуют общие карточки для супругов, они напечатаны специально для приглашений, отсылки подарка и других надобностей, связанных с торжествами и визитами. Эти же правила предусматривают, что женщины не должны оставлять своей карточки у холостого мужчины, холостые мужчины, присылая свои карточки в семейный дом, должны отправлять обязательно две – для супруги и супруга отдельно, при этом не поощряются общие карточки, в которых супруга и супругу приглашают вместе в одной карточке. При обмене визитными карточками первым должен предложить свою карточку тот, кто моложе или занимает более низкое служебное положение.
Кстати, если вы планируете пригласить на праздник иностранного гостя, то следует помнить и уважать обычаи той страны, из которой прибыл ваш гость. Итак, если у вас в гостях окажутся иностранцы, то необходимо рассадить их так, чтобы они чередовались с другими гостями с учетом близости занимаемого ими положения, их знакомства, общих интересов, возраста, но, как правило, на молодежных вечеринках каждый садится как ему удобно. Существует древняя традиция гостеприимства: иностранным гостям за столом всегда отдается некоторое предпочтение в очередности обслуживания, объявления им здравиц и тостов. Проявляются и другие знаки внимания. Безусловно, это все необходимо делать без ущемления интересов других гостей, а также без угодничества и подобострастия к представителям другой страны. Пожалуй, самым теплым проявлением гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. У большинства укоренилось мнение, что заграничных гостей необходимо знакомить с кухней своей страны, угощать своими национальными блюдами. Знакомить и угощать – да! Это является правильным: с одной стороны, вы знакомите своих гостей с блюдами и историей России, а с другой – даете им шанс попробовать, каково то или иное блюдо на вкус и как оно готовится у нас в России. Не секрет, что в ресторанах порой вкус даже обычного салата «Оливье» отличается от знакомого нам. Тем не менее повседневно кормить иностранного гостя или заставлять его отведать то или иное блюдо не стоит. Не доставит большого удовольствия, например, гостям из Чехии такое русское блюдо, как блины с кетовой икрой: большинство чехов, только не удивляйтесь, вообще не употребляют икру. Венгры, например, не едят кисели, румыны – черный хлеб, а англичане – вареные колбасы. Поэтому, прежде чем приглашать в дом гостей из-за рубежа, важно знать кулинарные традиции и пристрастия той или иной страны.
Как правило, ни одно застолье не обходится без тостов, это своеобразный шанс высказать свои пожелания и блеснуть остроумием. Провозглашение тоста – это, пожалуй, единственный случай, когда человек может открыто или несколько завуалированно показать другому человеку свое душевное отношение, дружбу, восхищение и уважение. Помните, что самый лучший тост – это короткий тост. У некоторых народов, особенно кавказских, посредством тоста в замысловатых, иносказательных, полных жизненных истин выражениях, как правило, даются советы, а порой подмечаются недостатки, свойственные человеку, его отношение к работе, друзьям, любимым. Обычно такие тосты наполнены не только народным юмором, но и скрытым смыслом, и, хотя и касаются неприятных для человека вещей, тем не менее только веселят собравшихся, никогда больно не задевая никого. Практически во все времена и в любой стране застольные здравницы были привилегией мужчин. По правилам приличия не надо принуждать женщин к выступлениям за столом. Также не принято требовать ответа на тост, ведь он всего лишь пожелание, а не предложение начать дискуссию. Тот, в чей адрес были высказаны добрые слова, может только легким поклоном головы или короткой фразой «Благодарю за теплые слова» выразить свою признательность. Провозгласив тост или подняв бокал после тоста, нельзя стараться поднять руку с бокалом выше остальных, при этом попутно залезая на стул или стол.
На свете существует множество тостов, но широко известны кавказские, они представляют собой целый жанр искусства, это своеобразные басни, в которых подчас скрыт не один, а несколько смыслов. Большей популярностью пользуются короткие, стихотворные тосты. Важно также и умение произносить тост, это как умение рассказывать анекдоты – кто-то может, а кто-то нет, для этого необходим актерский дар. Но все же длинные тосты, особенно рассказанные не очень хорошо, часто не всегда понятны. Также не особенно прилично тянуться через весь стол, чокаться через соседа по столу. Достаточно рядом сидящих людей, ведь это всего лишь обычай, а не соревнование «кто чокнется со всеми гостями». Ниже приводится несколько тостов, с которыми вы сможете блеснуть остроумием практически в любой компании.
Тосты
Прошел слух, будто в одном ущелье один охотник застрелил огромного тигра. И вот все охотники побежали в это счастливое ущелье. А тем временем первый охотник убил в другом месте большого медведя. Ватага охотников бросилась туда, а охотник-мастер в третьем ущелье выследил матерого барса… Кто же, спрашивается, настоящий охотник? Тот, кто ищет добычу сам, или те, кто бегает за ним следом? Так выпьем же за то, чтобы всегда идти своим путем и быть настоящим охотником!
– Где их, умных-то, на всех наберешься?! Лучше уж дурак, чем совсем никакого! – успокоила она удивленных баб, а про себя подумала: «Буду жить, как все, не стану высовываться со своими советами подсказками». Но привыкшая обмозговывать дела основательно и давать советы при дворце по каждому поводу, она и в крестьянской избе не смогла запретить себе «думать». А с Иваном даже легче, чем с царем: не надо опасаться, что не в той форме преподнесешь да не так скажешь. Дурак не царь, что ему Василиса не посоветует, на все головой кивает и тут же совет ее выполнить спешит. И вскоре стала их усадьба самая видная на селе, а Иван-дурак – самым уважаемым и обеспеченным человеком. Так выпьем за женщин, делающих из любого дурака человека.
Я поднимаю свой бокал за дружбу! Пусть она будет между нами как мост, связующий души!
* * *
Бог разделил людей на три типа: тех, кто сидит на мешке золота; тех, кто всю жизнь добывает золото тяжким трудом; и птичек беззаботных – корм найдут и радуются тому малому, что у них есть. Пожелаем же, чтобы у нас иногда отрастали крылышки и мы радовались тому малому, что у нас есть!* * *
Однажды к Богу пришел мужчина и попросил сотворить ему женщину, чтобы жениться. Бог взял немного солнечного света, задумчивое сияние луны, стройность серны, кротость голубя, красоту белоснежного лебедя, дуновение ветерка, легкость пуха, добавил болтливость сороки, пение соловья, потоки дождя, ужасы грома и молнии. Получилась прекрасная женщина. Бог вдохнул в нее жизнь и отдал мужчине «Бери и мучайся!». Так выпьем же за эту прекрасную смесь!* * *
Так уж повелось на Руси. После смерти царя выбросили Василису Премудрую из дворца, всех наград и званий лишили, имение отобрали и в самую захудалую деревеньку сослали век коротать. Долго не мудрствовала Василиса Премудрая и вышла замуж за Ивана-дурака.– Где их, умных-то, на всех наберешься?! Лучше уж дурак, чем совсем никакого! – успокоила она удивленных баб, а про себя подумала: «Буду жить, как все, не стану высовываться со своими советами подсказками». Но привыкшая обмозговывать дела основательно и давать советы при дворце по каждому поводу, она и в крестьянской избе не смогла запретить себе «думать». А с Иваном даже легче, чем с царем: не надо опасаться, что не в той форме преподнесешь да не так скажешь. Дурак не царь, что ему Василиса не посоветует, на все головой кивает и тут же совет ее выполнить спешит. И вскоре стала их усадьба самая видная на селе, а Иван-дурак – самым уважаемым и обеспеченным человеком. Так выпьем за женщин, делающих из любого дурака человека.
* * *
Был у восточного хана излюбленный метод казни. Он отправлял обвиненных на очень высокую гору и там оставлял их обнаженными на ночь. И полчаса не мог выдержать человек холодной пытки. И были два горца – два друга. Когда один из них стал жертвой хана и его раздели и повели на вершину горы, друг сказал ему: «Крепись!». На горе напротив он разжег костер. И надежда теплом согревала тело осужденного. Он вспоминал очаг друга, где не раз согревался бокалом вина. С товарищем верным, что всю ночь не давал угаснуть костру и посылал ему тепло своего сердца, он простоял до утра, а утром был прощен ханом.Я поднимаю свой бокал за дружбу! Пусть она будет между нами как мост, связующий души!