Правила застольного этикета не допускают принуждения к еде. Подкладывая какую-нибудь закуску на тарелку гостю, хозяева могут сказать о достоинствах или своеобразии блюда, но не настаивать и тем более не класть еду на тарелку, если приглашенный не хочет ее отведать. А гости не должны критиковать кушанье и выступать с репликами «А вот на празднике у Ивановых я пробовал такой же торт, и он был намного вкуснее, а у этого странный привкус и вообще его есть я не советую». Вы не на кулинарном соревновании, а за столом сидят не члены жюри, а люди, которые хотят хорошо и весело провести время. Лучше даже не упоминать о том, что где-то когда-то подавали очень хороший пирог или салат.
Салфетки лучше всего разложить на коленях, а после трапезы вытереть ими губы. Не стоит заворачивать салфетку за шиворот, это не слюнявчик. Руками можно брать печенье, фрукты, конфеты, совсем не обязательно требовать от хозяев специальную вилку или ложку для того, чтобы съесть апельсин или другой фрукт. За понравившимся блюдом лучше не тянуться через весь стол, собирая при этом содержимое тарелок своим галстуком или рукавами одежды. Достаточно попросить подать вам это блюдо.
Естественно, при подаче блюд важен не только их вкус, но и вид самого кушанья. Согласитесь, даже самое изысканное кушанье, сваленное в кучку посередине тарелки, выглядит не очень аппетитно, и вместе с тем самый заурядный салат, украшенный и поданный красиво, становится аппетитнее. Особенно это касается закусок, ведь игровой вечер подразумевает веселье движенье, а не посиделки за столом. Кстати, для этой цели вполне подойдет шведский стол: гости могут и принимать участие в викторинах, и подкреплять свои силы. Тем не менее обычный стол также может быть уместен, только необходимо расположить его таким образом, чтобы сидящие за ним люди могли наблюдать за происходящим, а порой и принимать в этом непосредственное участие.
Не стоит доказывать, что красивая посуда и столовые приборы, скатерти, салфетки, различные керамические украшения, цветы, свечи – все это основа для красивой сервировки стола. Согласитесь, намного приятнее сидеть за столом, накрытым скатертью, чем за столом с газетой. Ну и блюдо, обставленное соответственно, получает дополнительные очки, и есть его намного приятнее. И естественно, что сама еда, а точнее, то, как она расположена на тарелке, как выглядит, как украшена, имеет также большое значение. Вообще существует три вида, или три декоративных элемента еды: во-первых, приданная ей форма, во-вторых, размещение ее на посуде, в-третьих, различные гарниры, такие как зелень, овощи. На небольших званых вечерах используют все три элемента, на обычных семейных праздниках, как правило, – один или два. Декоративную форму можно придать, в принципе, любому продукту или блюду, например сливочному маслу. Скребком для масла можно придать ему форму рифленых бочонков, обычным кухонным ножом настрогать «лисичек». Для придания более красивого вида на столе масло или паштет можно украсить розочкой из масла. Для этого необходимо из масла при помощи лопаточки слепить лепестки, из которых сделать розу, после этого из более мягкого сливочного масла при помощи кондитерского мешочка сформировать лепестки.
Украшением любого праздничного стола являются цветы. В комнате, где будут танцы, они очень хорошо будут смотреться на подоконнике или на небольшом столике в углу комнаты, главное, чтобы в танце их никто не задел и они не мешали. В принципе, выбор цветов будет зависеть от характера торжества и предпочтения хозяев. Например, на юбилей букет цветов может быть пышным и большим, на молодежном празднике достаточно 5-7 цветков. Общим является лишь отношение к букету. Цветы – это одно из украшений стола и праздника, они ни в коем случае не должны затмевать собой праздничный стол, ведь они должны доставлять радость, привлекать внимание. Букеты не должны возвышаться над закусками. Также не стоит ставить на стол цветы с резким запахом, они будут заглушать аромат вин и запах блюд.
Праздничная сервировка стола имеет большое значение, по традиции стол для праздничного ужина накрывают белой скатертью, а для чаепития – разноцветной. В центр принято ставить вазу с фруктами, рядом – емкость со специями или соусами, солонки лучше разместить в разных частях стола, чтобы всем можно было до них легко дотянуться. Центр стола – это место для холодных закусок, хлебницы с разными сортами хлеб лучше разместить на противоположных частях стола. Тарелки необходимо ставить на равном расстоянии друг от друга. В каждом салате должна быть общая для всех ложка.
Перед подачей основных блюд во многих странах принято подавать аперитив – напитки, возбуждающие аппетит.
Мы все знаем, что занять прибывающих на торжество гостей – трудная задача для хозяев и, как правило, гости предоставлены сами себе. В специальных школах в Японии гейш обучают умению развлекать гостей до начала торжества. Во многих странах для людей, отвечающих за соблюдение застольного церемониала официальных приемов и раутов, вводится штудирование «часа аперитива». Например, во Франции женщину, умеющую изобретательно принять и развеселить гостей, удостаивают почетного звания «Гордон-блю» («Голубая лента»). Она – гордость семьи и всех друзей этой семьи. Вообще «аперитив», «аперире» означает на французском языке «открывать». Один из способов занять гостей перед праздником – это вызвать их на интересную беседу, поднять у каждого гостя перед едой аппетит. Хотя и говорят, что «аппетит приходит во время еды», тем не менее нет скучнее гостя, чем тот, кто страдает отсутствием аппетита. Чаще всего «аперитив» означает угощение гостей перед началом торжества. Как правило, угощают незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков. В принципе, даже аперитив можно превратить в игру. Например, не секрет, что многие алкогольные напитки по своему виду мало чем отличаются от безалкогольных (примеры: чай и коньяк, вода и водка, светлое пиво и … зеленый чай). На этой особенности и можно сыграть. Налейте в одинаковые рюмки или бокалы алкогольные и безалкогольные напитки и предложите выбрать вновь прибывшим гостям из пары напитков тот, который они выпьют, при этом следует подавать настоящий коньяк и чай в одинаковой посуде, также желательно запомнить, в какой рюмке что налито.
На молодежный вечер лучше приглашать столько гостей, сколько позволяет вместить ваша квартира. При этом важно помнить, что неотъемлемым атрибутом вечера будут танцы, и, чтобы впоследствии гости в процессе танца не стукали друг друга ритмично под музыку локтями, важно выбрать место для танцев, лучше даже сделать его в отдельной комнате, чтобы не повредить праздничный стол и не унести большую часть блюд на своей одежде. Необходимо заранее продумать меню, разделить между всеми участниками обязанности, включая уборку помещения и мытье посуды. Поверьте, хозяевам квартиры эти два процесса не доставляют никакого удовольствия, а всем вместе это сделать намного проще и веселее. Лучше всего договориться о том, что каждый приносит определенное блюдо из дому, или приготовить закуски всем вместе из купленных продуктов. Вместо традиционного общего стола можно, а иногда даже нужно (как правило, в тех случаях, когда габариты квартиры не очень большие и общий стол занимает практически все свободное пространство) устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы к столу можно было свободно подойти с трех сторон. Лучше накрыть стол скатертью (не обязательно белой), разместить на нем ложки, вилки, ножи, соломинки для коктейлей, бумажные салфетки, стаканы, рюмки и фужеры. Стеклянную посуду и холодные напитки лучше разместить на отдельном столе, чтобы на общем не было хаоса и свалки всего, что только есть, ведь не очень-то красиво смотрится гора салфеток, ложек, бутылок. Стол с напитками лучше разместить слева от большого стола. Холодные закуски должны быть уже расставлены на столе.
Холодные закуски принято расставлять так, чтобы блюда одного и того же вида находились по обеим сторонам стола, что облегчает самообслуживание сидящих за столом. В любом случае холодную закуску подают перед горячим супом, горячую или теплую предлагают после супа. Горячие закуски подают на огнеупорных мисках. Не стоит подавать горячее в алюминиевых тарелках или блюдах. Дело в том, что алюминий очень сильно нагревается, поэтому обращаться с такой тарелкой очень трудно. Их ставят на подносы, а подносы в свою очередь – на салфетки или небольшие скатерти. Это делается для того, чтобы при подаче миски не скользили, не производили излишнего шума и чтобы не остывало блюдо. К таким кушаньям подают общую ложку. Желательно, чтобы эта ложка была больше остальных, так как она может случайно оказаться в тарелке у кого-нибудь из гостей. Блюдо подают обязательно горячим. Для этого, нарезав, разложив и украсив на блюде кушанье, его подогревают в хорошо нагретой духовке в течение нескольких минут. Это делается для того, чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств. Вынутое из духовки блюдо необходимо обтереть по краям и со дна салфеткой или полотенцем. В случае, если в меню обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого необходимо поменять тарелки. При подаче лучше руководствоваться таким правилом: легкие блюда подавать перед горячими, т. е. рыбу подают перед мясом. Между двумя основными блюдами можно предложить гостям второстепенное, например какую-нибудь закуску. Закуску (ветчину, колбасу, жаркое, рулеты) выкладывают на тарелку прямыми или косыми рядами либо по окружности. Каждую закуску можно положить в отдельную тарелку или сгруппировать несколько в одной, например колбасу и ветчину (это называется платой). Закуски могут быть и противоположными: рыбными, из мяса птицы т. д. Могут быть платы жаркого, рулетов, колбасы, сыра и т. п. Кстати, можно подавать отдельно нарезанные овощи и в отдельной тарелке соусы для них, тогда, во-первых, салаты не становятся водянистыми, во-вторых, каждый решает сам, сколько ему нужно положить того или иного соуса. Если стол сервируется на несколько человек (от 4 до 6), то на плату можно выложить все предусмотренные холодные закуски, в середину ставят салат в посуде на ножке, чтобы он занимал меньше места на столе. Маленький соусник также помещают на плате. Для холодных закусок употребляют большие мелкие или овальные блюда для жаркого. Платами можно сервировать любой праздничный стол. Как правило, ветчину, язык и жаркое нарезают тонкими ломтиками, и, не нарушая порядка, раскладывают их на тарелке. Несколько ломтиков ветчины можно свернуть кулечками, которые можно наполнить зеленью, консервированной кукурузой или горохом, впрочем, фантазируйте и наполняйте всем, чем вам угодно.
Каждый может подойти и выбрать себе блюдо по вкусу. Как правило, горячие блюда большим спросом не пользуются, но тем не менее их подавать необходимо значительно позже, приблизительно в середине празднества, когда гости уже проголодались после игр и развлечений. Сладкое и десерт можно подать в самом конце, торт, пирог или пирожные для каждого гостя. Кстати, всем известный салат «Оливье», который является неотъемлемой частью любого застолья (как впрочем, и винегрет), имеет и другое название «русский салат». И это может послужить темой для развлечения. Не верите? А зря. Для этой игры необходимо два комплекта продуктов, необходимых для приготовления этого салата.
Нужно создать две команды, в каждой из которых должны быть представители обоих полов, затем одну руку каждого участника необходимо завязать за спиной, после этого подготовленные продукты положить на стол перед участниками и… игра началась. Та команда, которая первой закончит приготовление салата, и победит. Для того чтобы салат не превратился в груду кое-как нарезанных компонентов, с картофельной кожурой и шкуркой от колбасы, можно включить в игровое время и поедание этого салата. Кстати, для приготовления настоящего «Оливье» используется мясо домашней птицы или дичи. Случается, что птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Разумеется, это сделать-то можно, но тогда и вкус у салата получится иной. И уж тем более безнадежно испортит «Русский салат» колбаса вместо курицы: колбаса – холодная закуска, ее едят саму по себе, как правило, она плохо сочетается с салатными компонентами. Для салата лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же лучше взять сладкие или чуть-чуть кисловатые. Все продукты необходимо очистить от кожицы. Главное – порезать все продукты мелкими ровными кусочками.
После того как все расселись или уже приняли участие в какой-либо игре, наступает период разговоров, тему выбирает каждый для себя сам. Однако существуют определенные правила общения за столом. Темы застольного разговора должны быть понятными для всех, не стоит начинать разговор со слов: «А я вчера приобрел себе видеокарту, винчестер» или «Какого вы мнения о таком-то игроке сборной России?». Естественно, если вы полностью уверенны в том, что все присутствующие вас поймут, то можете начинать разговор, но если два-три человека плохо разбираются в теме разговора, то они начинают говорить о чем-либо своем. Еще одно золотое правило общения: один и тот же человек не может говорить слишком долго. В любом разговоре следует придерживаться нескольких простых правил: о своей персоне говорить скромно и немногословно; об отсутствующих либо очень мало, либо вообще не упоминать или же говорить только хорошее; как только больше сказать нечего, нужно немедленно прекратить разговор. Многие думают, что паузы в разговорах – это не очень хорошо и необходимо, чтобы разговор не прекращался ни на минуту, но тем не менее именно в такие паузы человек осмысливает то, что было сказано, делает какие-то выводы и придумывает новую тему для разговора. Естественно, что такие паузы не должны продолжаться слишком долго.
Важно не только умение говорить, но и умение слушать. Существует масса способов дать понять собеседнику, что вам интересно то, о чем он рассказывает, но единственным правильным является то, что вам в действительности это интересно. Очень трудно заставить слушать себя с интересом разговор на тему, в которой вы совершенно ничего не понимаете, например анализ произведения Макиавелли «Государь», если вы никогда не интересовались этой темой и вам этот Макиавелли вместе с его «Государем» не интересен вовсе. Однако не стоит засыпать собеседника вопросам, показывая, насколько вам интересно то, о чем он говорит, при этом задавать следующий вопрос, не дослушав ответа на предыдущий. Также не стоит, раскрыв рот, слушать человека и кивать на каждое его слово, и уж совсем нетактично спросить о чем-либо и не слушать ответа. В случаях, если вы не согласны с рассказывающим, необходимо тактично объяснить свою позицию, но не сразу же, как только вы услышали неверный с вашей точки зрения аргумент, а, только дослушав до конца. Ведь вполне возможно, что рассказчик сам опровергнет свои доводы. Возражать рассказывающему необходимо только при наличии «железных аргументов», не в смысле тяжести какого-либо предмета рядом с вами, будь то кирпич или бита, а в том смысле, что вы сможете доказать свои слова. Не стоит ввязываться в спор, ведь тот, кто разбирается в данной теме, и сам будет знать, что неправ рассказчик, вам же в случае спора вряд ли удастся сразу же убедить в своей правоте рассказывающего, а вечер будет испорчен спором и возможной ссорой. В крайнем случае лучше промолчать. Именно в таких ситуациях и проявляется культура человека: в способности не омрачить общего веселья своим неэтичным поведением, слишком бурной реакцией, в конце концов все мы люди и нам свойственно ошибаться. Общение за столом должно представлять собой равноправный обмен мнениями. Хозяевам квартиры не стоит слишком часто и надолго отлучаться на кухню, в конечном итоге это ваши гости и они не могут быть предоставлены сами себе. Хозяин и хозяйка дома должны оказывать постоянное внимание всем приглашенным без исключения, предлагать попробовать то или иное блюдо, причем без фраз типа «Оно не очень получилось» или «Если вы не попробуете это, то я на вас обижусь», уметь поддержать разговор, помочь адаптироваться гостям, которые пришли к вам в дом впервые, вовлекать их в беседу.
Не старайтесь «разоблачить» того, кто старается не выпить очередную рюмку или пригубить ее только для вида. Не стоит требовать налить штрафную рюмку опоздавшему гостю, этого не рекомендуется делать даже хозяевам, ведь праздник – это не соревнование, кто больше выпьет. Ведь на праздник люди прежде всего пришли получить удовольствие от общения с другими людьми. Тот, кто настоятельно требует пить много и часто, за праздничным столом рискует показать свою невоспитанность и полное незнание застольных обычаев. Разумеется, это не означает, что необходимо полностью отказаться от спиртного, нет. Алкоголь возбуждает аппетит, а иногда даже полезен, например красное вино, коньяк и др. Но тем не менее никого не должен обижать отказ не выпить очередной раз, не стоит требовать объяснения по поводу отказа. Если же вы не пьете, то можно не раскрывать причины этого. И уж тем более не стоит объяснять свой отказ язвой, несварением желудка и прочими «аппетитными» заболеваниями, вряд ли сидящих рядом с вами порадует ваши блестящие познания в медицине и уж совсем расстроят подробности болезни. Лучше откажитесь без объяснения причины или только прикасайтесь губами к краю бокала, когда другие пьют. Вообще за столом не принято настаивать, предлагая еду, спиртное. Согласитесь, глупо выглядит человек, который постоянно предлагает сидящим рядом «А вот попробуйте этот салат, я уже третью тарелку ем!», особенно если человек отказывается от угощения. Если все-таки салат понравился безумно и очень хочется предложить его гостям, то можно вежливо и тактично осведомиться, не желает ли человек попробовать то или иное блюдо.
Для того чтобы не создавать суеты и не мешать застольной беседе или игре, надо придерживается существующего этикета и выполнять определенные правила поведения. Со стороны правой руки сидящего за столом:
1) в стоящие на столе бокалы наливают вино и другие напитки;
2) убирают со стола бокалы, посуду и приборы. Главное правило: все, что подается с правой стороны от сидящего, убирается также с правой стороны;
3) ставят разлитые в бокалы напитки, кушанья и чистые тарелки при перемене блюд.
Со стороны левой руки сидящего за столом:
1) предлагают блюда перед тем, как их поставить на стол;
2) перекладывают кушанья с большого блюда или из салатницы на тарелку;
3) подают кушанья в салатницах, вазах или на блюде для того, чтобы далее присутствующие обслужили себя сами;
4) предлагают салат, если он подается вместе с блюдом. Если за столом сидят 5-6 человек, то хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой или другим кушаньем.
Интересно, что в XVII веке украшением столовых и передних комнат были поставцы – своеобразные открытые полки, на которые ставили лучшую посуду. Поставец, который приделывали к стене, назывался рундуком. Вместо дверей в поставцах были занавески. Поставец западноевропейского типа назывался дрессуар. В меблировке он продержался до середины XVIII века. Интересно, что в соответствии с королевским регламентом в доме барона мог быть дрессуар с двумя полками, графа – с тремя, герцога – с четырьмя.
Как развлечь компанию
Салфетки лучше всего разложить на коленях, а после трапезы вытереть ими губы. Не стоит заворачивать салфетку за шиворот, это не слюнявчик. Руками можно брать печенье, фрукты, конфеты, совсем не обязательно требовать от хозяев специальную вилку или ложку для того, чтобы съесть апельсин или другой фрукт. За понравившимся блюдом лучше не тянуться через весь стол, собирая при этом содержимое тарелок своим галстуком или рукавами одежды. Достаточно попросить подать вам это блюдо.
Естественно, при подаче блюд важен не только их вкус, но и вид самого кушанья. Согласитесь, даже самое изысканное кушанье, сваленное в кучку посередине тарелки, выглядит не очень аппетитно, и вместе с тем самый заурядный салат, украшенный и поданный красиво, становится аппетитнее. Особенно это касается закусок, ведь игровой вечер подразумевает веселье движенье, а не посиделки за столом. Кстати, для этой цели вполне подойдет шведский стол: гости могут и принимать участие в викторинах, и подкреплять свои силы. Тем не менее обычный стол также может быть уместен, только необходимо расположить его таким образом, чтобы сидящие за ним люди могли наблюдать за происходящим, а порой и принимать в этом непосредственное участие.
Не стоит доказывать, что красивая посуда и столовые приборы, скатерти, салфетки, различные керамические украшения, цветы, свечи – все это основа для красивой сервировки стола. Согласитесь, намного приятнее сидеть за столом, накрытым скатертью, чем за столом с газетой. Ну и блюдо, обставленное соответственно, получает дополнительные очки, и есть его намного приятнее. И естественно, что сама еда, а точнее, то, как она расположена на тарелке, как выглядит, как украшена, имеет также большое значение. Вообще существует три вида, или три декоративных элемента еды: во-первых, приданная ей форма, во-вторых, размещение ее на посуде, в-третьих, различные гарниры, такие как зелень, овощи. На небольших званых вечерах используют все три элемента, на обычных семейных праздниках, как правило, – один или два. Декоративную форму можно придать, в принципе, любому продукту или блюду, например сливочному маслу. Скребком для масла можно придать ему форму рифленых бочонков, обычным кухонным ножом настрогать «лисичек». Для придания более красивого вида на столе масло или паштет можно украсить розочкой из масла. Для этого необходимо из масла при помощи лопаточки слепить лепестки, из которых сделать розу, после этого из более мягкого сливочного масла при помощи кондитерского мешочка сформировать лепестки.
Украшением любого праздничного стола являются цветы. В комнате, где будут танцы, они очень хорошо будут смотреться на подоконнике или на небольшом столике в углу комнаты, главное, чтобы в танце их никто не задел и они не мешали. В принципе, выбор цветов будет зависеть от характера торжества и предпочтения хозяев. Например, на юбилей букет цветов может быть пышным и большим, на молодежном празднике достаточно 5-7 цветков. Общим является лишь отношение к букету. Цветы – это одно из украшений стола и праздника, они ни в коем случае не должны затмевать собой праздничный стол, ведь они должны доставлять радость, привлекать внимание. Букеты не должны возвышаться над закусками. Также не стоит ставить на стол цветы с резким запахом, они будут заглушать аромат вин и запах блюд.
Праздничная сервировка стола имеет большое значение, по традиции стол для праздничного ужина накрывают белой скатертью, а для чаепития – разноцветной. В центр принято ставить вазу с фруктами, рядом – емкость со специями или соусами, солонки лучше разместить в разных частях стола, чтобы всем можно было до них легко дотянуться. Центр стола – это место для холодных закусок, хлебницы с разными сортами хлеб лучше разместить на противоположных частях стола. Тарелки необходимо ставить на равном расстоянии друг от друга. В каждом салате должна быть общая для всех ложка.
Перед подачей основных блюд во многих странах принято подавать аперитив – напитки, возбуждающие аппетит.
Мы все знаем, что занять прибывающих на торжество гостей – трудная задача для хозяев и, как правило, гости предоставлены сами себе. В специальных школах в Японии гейш обучают умению развлекать гостей до начала торжества. Во многих странах для людей, отвечающих за соблюдение застольного церемониала официальных приемов и раутов, вводится штудирование «часа аперитива». Например, во Франции женщину, умеющую изобретательно принять и развеселить гостей, удостаивают почетного звания «Гордон-блю» («Голубая лента»). Она – гордость семьи и всех друзей этой семьи. Вообще «аперитив», «аперире» означает на французском языке «открывать». Один из способов занять гостей перед праздником – это вызвать их на интересную беседу, поднять у каждого гостя перед едой аппетит. Хотя и говорят, что «аппетит приходит во время еды», тем не менее нет скучнее гостя, чем тот, кто страдает отсутствием аппетита. Чаще всего «аперитив» означает угощение гостей перед началом торжества. Как правило, угощают незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков. В принципе, даже аперитив можно превратить в игру. Например, не секрет, что многие алкогольные напитки по своему виду мало чем отличаются от безалкогольных (примеры: чай и коньяк, вода и водка, светлое пиво и … зеленый чай). На этой особенности и можно сыграть. Налейте в одинаковые рюмки или бокалы алкогольные и безалкогольные напитки и предложите выбрать вновь прибывшим гостям из пары напитков тот, который они выпьют, при этом следует подавать настоящий коньяк и чай в одинаковой посуде, также желательно запомнить, в какой рюмке что налито.
На молодежный вечер лучше приглашать столько гостей, сколько позволяет вместить ваша квартира. При этом важно помнить, что неотъемлемым атрибутом вечера будут танцы, и, чтобы впоследствии гости в процессе танца не стукали друг друга ритмично под музыку локтями, важно выбрать место для танцев, лучше даже сделать его в отдельной комнате, чтобы не повредить праздничный стол и не унести большую часть блюд на своей одежде. Необходимо заранее продумать меню, разделить между всеми участниками обязанности, включая уборку помещения и мытье посуды. Поверьте, хозяевам квартиры эти два процесса не доставляют никакого удовольствия, а всем вместе это сделать намного проще и веселее. Лучше всего договориться о том, что каждый приносит определенное блюдо из дому, или приготовить закуски всем вместе из купленных продуктов. Вместо традиционного общего стола можно, а иногда даже нужно (как правило, в тех случаях, когда габариты квартиры не очень большие и общий стол занимает практически все свободное пространство) устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы к столу можно было свободно подойти с трех сторон. Лучше накрыть стол скатертью (не обязательно белой), разместить на нем ложки, вилки, ножи, соломинки для коктейлей, бумажные салфетки, стаканы, рюмки и фужеры. Стеклянную посуду и холодные напитки лучше разместить на отдельном столе, чтобы на общем не было хаоса и свалки всего, что только есть, ведь не очень-то красиво смотрится гора салфеток, ложек, бутылок. Стол с напитками лучше разместить слева от большого стола. Холодные закуски должны быть уже расставлены на столе.
Холодные закуски принято расставлять так, чтобы блюда одного и того же вида находились по обеим сторонам стола, что облегчает самообслуживание сидящих за столом. В любом случае холодную закуску подают перед горячим супом, горячую или теплую предлагают после супа. Горячие закуски подают на огнеупорных мисках. Не стоит подавать горячее в алюминиевых тарелках или блюдах. Дело в том, что алюминий очень сильно нагревается, поэтому обращаться с такой тарелкой очень трудно. Их ставят на подносы, а подносы в свою очередь – на салфетки или небольшие скатерти. Это делается для того, чтобы при подаче миски не скользили, не производили излишнего шума и чтобы не остывало блюдо. К таким кушаньям подают общую ложку. Желательно, чтобы эта ложка была больше остальных, так как она может случайно оказаться в тарелке у кого-нибудь из гостей. Блюдо подают обязательно горячим. Для этого, нарезав, разложив и украсив на блюде кушанье, его подогревают в хорошо нагретой духовке в течение нескольких минут. Это делается для того, чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств. Вынутое из духовки блюдо необходимо обтереть по краям и со дна салфеткой или полотенцем. В случае, если в меню обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого необходимо поменять тарелки. При подаче лучше руководствоваться таким правилом: легкие блюда подавать перед горячими, т. е. рыбу подают перед мясом. Между двумя основными блюдами можно предложить гостям второстепенное, например какую-нибудь закуску. Закуску (ветчину, колбасу, жаркое, рулеты) выкладывают на тарелку прямыми или косыми рядами либо по окружности. Каждую закуску можно положить в отдельную тарелку или сгруппировать несколько в одной, например колбасу и ветчину (это называется платой). Закуски могут быть и противоположными: рыбными, из мяса птицы т. д. Могут быть платы жаркого, рулетов, колбасы, сыра и т. п. Кстати, можно подавать отдельно нарезанные овощи и в отдельной тарелке соусы для них, тогда, во-первых, салаты не становятся водянистыми, во-вторых, каждый решает сам, сколько ему нужно положить того или иного соуса. Если стол сервируется на несколько человек (от 4 до 6), то на плату можно выложить все предусмотренные холодные закуски, в середину ставят салат в посуде на ножке, чтобы он занимал меньше места на столе. Маленький соусник также помещают на плате. Для холодных закусок употребляют большие мелкие или овальные блюда для жаркого. Платами можно сервировать любой праздничный стол. Как правило, ветчину, язык и жаркое нарезают тонкими ломтиками, и, не нарушая порядка, раскладывают их на тарелке. Несколько ломтиков ветчины можно свернуть кулечками, которые можно наполнить зеленью, консервированной кукурузой или горохом, впрочем, фантазируйте и наполняйте всем, чем вам угодно.
Каждый может подойти и выбрать себе блюдо по вкусу. Как правило, горячие блюда большим спросом не пользуются, но тем не менее их подавать необходимо значительно позже, приблизительно в середине празднества, когда гости уже проголодались после игр и развлечений. Сладкое и десерт можно подать в самом конце, торт, пирог или пирожные для каждого гостя. Кстати, всем известный салат «Оливье», который является неотъемлемой частью любого застолья (как впрочем, и винегрет), имеет и другое название «русский салат». И это может послужить темой для развлечения. Не верите? А зря. Для этой игры необходимо два комплекта продуктов, необходимых для приготовления этого салата.
Нужно создать две команды, в каждой из которых должны быть представители обоих полов, затем одну руку каждого участника необходимо завязать за спиной, после этого подготовленные продукты положить на стол перед участниками и… игра началась. Та команда, которая первой закончит приготовление салата, и победит. Для того чтобы салат не превратился в груду кое-как нарезанных компонентов, с картофельной кожурой и шкуркой от колбасы, можно включить в игровое время и поедание этого салата. Кстати, для приготовления настоящего «Оливье» используется мясо домашней птицы или дичи. Случается, что птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Разумеется, это сделать-то можно, но тогда и вкус у салата получится иной. И уж тем более безнадежно испортит «Русский салат» колбаса вместо курицы: колбаса – холодная закуска, ее едят саму по себе, как правило, она плохо сочетается с салатными компонентами. Для салата лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же лучше взять сладкие или чуть-чуть кисловатые. Все продукты необходимо очистить от кожицы. Главное – порезать все продукты мелкими ровными кусочками.
После того как все расселись или уже приняли участие в какой-либо игре, наступает период разговоров, тему выбирает каждый для себя сам. Однако существуют определенные правила общения за столом. Темы застольного разговора должны быть понятными для всех, не стоит начинать разговор со слов: «А я вчера приобрел себе видеокарту, винчестер» или «Какого вы мнения о таком-то игроке сборной России?». Естественно, если вы полностью уверенны в том, что все присутствующие вас поймут, то можете начинать разговор, но если два-три человека плохо разбираются в теме разговора, то они начинают говорить о чем-либо своем. Еще одно золотое правило общения: один и тот же человек не может говорить слишком долго. В любом разговоре следует придерживаться нескольких простых правил: о своей персоне говорить скромно и немногословно; об отсутствующих либо очень мало, либо вообще не упоминать или же говорить только хорошее; как только больше сказать нечего, нужно немедленно прекратить разговор. Многие думают, что паузы в разговорах – это не очень хорошо и необходимо, чтобы разговор не прекращался ни на минуту, но тем не менее именно в такие паузы человек осмысливает то, что было сказано, делает какие-то выводы и придумывает новую тему для разговора. Естественно, что такие паузы не должны продолжаться слишком долго.
Важно не только умение говорить, но и умение слушать. Существует масса способов дать понять собеседнику, что вам интересно то, о чем он рассказывает, но единственным правильным является то, что вам в действительности это интересно. Очень трудно заставить слушать себя с интересом разговор на тему, в которой вы совершенно ничего не понимаете, например анализ произведения Макиавелли «Государь», если вы никогда не интересовались этой темой и вам этот Макиавелли вместе с его «Государем» не интересен вовсе. Однако не стоит засыпать собеседника вопросам, показывая, насколько вам интересно то, о чем он говорит, при этом задавать следующий вопрос, не дослушав ответа на предыдущий. Также не стоит, раскрыв рот, слушать человека и кивать на каждое его слово, и уж совсем нетактично спросить о чем-либо и не слушать ответа. В случаях, если вы не согласны с рассказывающим, необходимо тактично объяснить свою позицию, но не сразу же, как только вы услышали неверный с вашей точки зрения аргумент, а, только дослушав до конца. Ведь вполне возможно, что рассказчик сам опровергнет свои доводы. Возражать рассказывающему необходимо только при наличии «железных аргументов», не в смысле тяжести какого-либо предмета рядом с вами, будь то кирпич или бита, а в том смысле, что вы сможете доказать свои слова. Не стоит ввязываться в спор, ведь тот, кто разбирается в данной теме, и сам будет знать, что неправ рассказчик, вам же в случае спора вряд ли удастся сразу же убедить в своей правоте рассказывающего, а вечер будет испорчен спором и возможной ссорой. В крайнем случае лучше промолчать. Именно в таких ситуациях и проявляется культура человека: в способности не омрачить общего веселья своим неэтичным поведением, слишком бурной реакцией, в конце концов все мы люди и нам свойственно ошибаться. Общение за столом должно представлять собой равноправный обмен мнениями. Хозяевам квартиры не стоит слишком часто и надолго отлучаться на кухню, в конечном итоге это ваши гости и они не могут быть предоставлены сами себе. Хозяин и хозяйка дома должны оказывать постоянное внимание всем приглашенным без исключения, предлагать попробовать то или иное блюдо, причем без фраз типа «Оно не очень получилось» или «Если вы не попробуете это, то я на вас обижусь», уметь поддержать разговор, помочь адаптироваться гостям, которые пришли к вам в дом впервые, вовлекать их в беседу.
Не старайтесь «разоблачить» того, кто старается не выпить очередную рюмку или пригубить ее только для вида. Не стоит требовать налить штрафную рюмку опоздавшему гостю, этого не рекомендуется делать даже хозяевам, ведь праздник – это не соревнование, кто больше выпьет. Ведь на праздник люди прежде всего пришли получить удовольствие от общения с другими людьми. Тот, кто настоятельно требует пить много и часто, за праздничным столом рискует показать свою невоспитанность и полное незнание застольных обычаев. Разумеется, это не означает, что необходимо полностью отказаться от спиртного, нет. Алкоголь возбуждает аппетит, а иногда даже полезен, например красное вино, коньяк и др. Но тем не менее никого не должен обижать отказ не выпить очередной раз, не стоит требовать объяснения по поводу отказа. Если же вы не пьете, то можно не раскрывать причины этого. И уж тем более не стоит объяснять свой отказ язвой, несварением желудка и прочими «аппетитными» заболеваниями, вряд ли сидящих рядом с вами порадует ваши блестящие познания в медицине и уж совсем расстроят подробности болезни. Лучше откажитесь без объяснения причины или только прикасайтесь губами к краю бокала, когда другие пьют. Вообще за столом не принято настаивать, предлагая еду, спиртное. Согласитесь, глупо выглядит человек, который постоянно предлагает сидящим рядом «А вот попробуйте этот салат, я уже третью тарелку ем!», особенно если человек отказывается от угощения. Если все-таки салат понравился безумно и очень хочется предложить его гостям, то можно вежливо и тактично осведомиться, не желает ли человек попробовать то или иное блюдо.
Для того чтобы не создавать суеты и не мешать застольной беседе или игре, надо придерживается существующего этикета и выполнять определенные правила поведения. Со стороны правой руки сидящего за столом:
1) в стоящие на столе бокалы наливают вино и другие напитки;
2) убирают со стола бокалы, посуду и приборы. Главное правило: все, что подается с правой стороны от сидящего, убирается также с правой стороны;
3) ставят разлитые в бокалы напитки, кушанья и чистые тарелки при перемене блюд.
Со стороны левой руки сидящего за столом:
1) предлагают блюда перед тем, как их поставить на стол;
2) перекладывают кушанья с большого блюда или из салатницы на тарелку;
3) подают кушанья в салатницах, вазах или на блюде для того, чтобы далее присутствующие обслужили себя сами;
4) предлагают салат, если он подается вместе с блюдом. Если за столом сидят 5-6 человек, то хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой или другим кушаньем.
Интересно, что в XVII веке украшением столовых и передних комнат были поставцы – своеобразные открытые полки, на которые ставили лучшую посуду. Поставец, который приделывали к стене, назывался рундуком. Вместо дверей в поставцах были занавески. Поставец западноевропейского типа назывался дрессуар. В меблировке он продержался до середины XVIII века. Интересно, что в соответствии с королевским регламентом в доме барона мог быть дрессуар с двумя полками, графа – с тремя, герцога – с четырьмя.
Как развлечь компанию
Цель застолья заключается не в том, чтобы сидеть и поглощать лакомства или спиртные напитки в неограниченном количестве. Главная составная часть праздника – это разнообразные игры. Некоторые из них должны носить спортивный характер, другие же – интеллектуальный, в основе которых лежат эрудиция, знания, находчивость. Основа любых игр – это соревнование, кто лучше знает, больше умеет. За исполнение правил лучше следить одному человеку, он же будет и судьей во всех конкурсах и викторинах. Игры можно проводить после застолья (только не спортивные!) или непосредственно во время него.
Во время празднования фантазии нет границ, здесь и шуточные гадания, и лотерея, интригующая почта с шифрами адресатов. Но обо всем по порядку. За основу можно взять так называемую систему очков, их необходимо зарабатывать в многочисленных конкурсах и викторинах. Призами может быть все что угодно, начиная от небольших пирожных и заканчивая маленькими сувенирами. Их необходимо поставить на видное место, для того чтобы все желающие могли видеть свои глазами подарок, или же наоборот – спрятать их и выдавать победителю как сюрприз. В том случае, если призы у всех на виду, можно назначить цену каждого подарка в очках. Вообще система очков и особенно процесс их получения могут быть очень увлекательными. Для учета очков можно нарезать небольшие полоски бумаги, они и будут символизировать очки. В начале праздника необходимо назначить судью: это могут быть самый пожилой человек на вечере или кто-то из хозяев дома. Лучше, чтобы у него были один или два помощника, тогда судье будет проще справиться со своими обязанностями. Вечер лучше устроить таким образом: перед праздничным столом можно в шутку познакомить гостей друг с другом. В этом поможет игра «Угадай, кто».
Игра «Угадай, кто»
Суть игры не столько выявить победителя, сколько просто повеселиться. Итак, для нее необходимы бумага и ручки. Каждый участник или участница дают краткую характеристику своего характера, не вдаваясь в подробности. Лучше, чтобы этот процесс проходил в отдельной комнате, а еще лучше, чтобы каждый характеризовал другого участника. В конце характеристики необходимо написать, какого человека участник имел в виду, чтобы судья точно знал, кому какая характеристика соответствует. Естественно, что не должно быть двух характеристик одного и того же человека, как и не должно быть людей из участников, которые бы не получили свою характеристику. Число участников не ограничено, но необходимо, чтобы как минимум 1/3 часть гостей оставалась в роли угадывающих. Затем судья или тамада читают характеристики, а задача присутствующих состоит в том, чтобы угадать, кому соответствует тот или иной тип темперамента. Угадавший получает 1 или 2 очка. При этом те, кого угадывают, должны находиться в другой комнате и выходить только после того, как их назовет организатор.
Игра «Знакомство»
В принципе, эта игра очень похожа на психологический тренинг, но и имеет свои особенности. В частности, ее можно провести в компании, где достаточно много новых не знакомых друг с другом людей. Итак, для этой игры необходим круг, хотя будет достаточно и обычного праздничного стола. Каждый из участников должен придумать себе прозвище, которое будет соответствовать его типу и характеру. Участник встает и называет свое имя, род деятельности, хобби, которое у него есть (если хобби нет, то можно это сказать), и хобби, которое бы он хотел, чтобы у него было, и свое прозвище, объясняя, почему оно соответствует именно ему. Следующий участник должен назвать имя предыдущего, его хобби, которое есть, и желаемое и прозвище предыдущего участника, третий участник не называет имени первого, но говорит о его хобби и так по кругу. Тот, кто ошибется, получает штрафное очко. Побеждает тот, у кого меньше всего штрафных баллов.
Чудо-стаканы
Устройте такое соревнование: на стол ставят два стакана с водой, на них лежит лист бумаги. Предложите своим гостям поставить на эту конструкцию третий стакан так, чтобы он мог стоять и вода из него не вылилась. Естественно, что у гостей, как бы они ни старались, ничего не получится. А секрет достаточно прост: необходимо сложить лист бумаги гармошкой, а после этого ставить на него стакан. Такая конструкция не прогибается под тяжестью стакана.
Аэроплан
Следующий конкурс (а точнее, представление) связан с аэродинамическими свойствами бумаги. Организатор выносит на середину комнаты шляпу или другую глубокую емкость и предлагает зрителям постараться забросить календари в шляпу. Делать это необходимо, стоя ровно над шляпой, и бросать календари по одному. Те календари, которые попали в цель, будут подарены участнику, они будут равны числу очков, заработанных участником. Как правило, у участников ничего получаться не будет, несмотря на все их старания. Вы же сможете с легкостью забросить практически все календари. Суть в следующем: как правило, каждый из участников будет пытаться забросить календари в шляпу, держа их в вертикальном положении, в этом случае они будут благополучно приземляться за пределами мишени. Вам же необходимо держать календари в горизонтальном положении, только в этом случае они имеют шанс попасть туда, куда необходимо. Руку с календарем нужно держать точно над шляпой.
Во время празднования фантазии нет границ, здесь и шуточные гадания, и лотерея, интригующая почта с шифрами адресатов. Но обо всем по порядку. За основу можно взять так называемую систему очков, их необходимо зарабатывать в многочисленных конкурсах и викторинах. Призами может быть все что угодно, начиная от небольших пирожных и заканчивая маленькими сувенирами. Их необходимо поставить на видное место, для того чтобы все желающие могли видеть свои глазами подарок, или же наоборот – спрятать их и выдавать победителю как сюрприз. В том случае, если призы у всех на виду, можно назначить цену каждого подарка в очках. Вообще система очков и особенно процесс их получения могут быть очень увлекательными. Для учета очков можно нарезать небольшие полоски бумаги, они и будут символизировать очки. В начале праздника необходимо назначить судью: это могут быть самый пожилой человек на вечере или кто-то из хозяев дома. Лучше, чтобы у него были один или два помощника, тогда судье будет проще справиться со своими обязанностями. Вечер лучше устроить таким образом: перед праздничным столом можно в шутку познакомить гостей друг с другом. В этом поможет игра «Угадай, кто».
Игра «Угадай, кто»
Суть игры не столько выявить победителя, сколько просто повеселиться. Итак, для нее необходимы бумага и ручки. Каждый участник или участница дают краткую характеристику своего характера, не вдаваясь в подробности. Лучше, чтобы этот процесс проходил в отдельной комнате, а еще лучше, чтобы каждый характеризовал другого участника. В конце характеристики необходимо написать, какого человека участник имел в виду, чтобы судья точно знал, кому какая характеристика соответствует. Естественно, что не должно быть двух характеристик одного и того же человека, как и не должно быть людей из участников, которые бы не получили свою характеристику. Число участников не ограничено, но необходимо, чтобы как минимум 1/3 часть гостей оставалась в роли угадывающих. Затем судья или тамада читают характеристики, а задача присутствующих состоит в том, чтобы угадать, кому соответствует тот или иной тип темперамента. Угадавший получает 1 или 2 очка. При этом те, кого угадывают, должны находиться в другой комнате и выходить только после того, как их назовет организатор.
Игра «Знакомство»
В принципе, эта игра очень похожа на психологический тренинг, но и имеет свои особенности. В частности, ее можно провести в компании, где достаточно много новых не знакомых друг с другом людей. Итак, для этой игры необходим круг, хотя будет достаточно и обычного праздничного стола. Каждый из участников должен придумать себе прозвище, которое будет соответствовать его типу и характеру. Участник встает и называет свое имя, род деятельности, хобби, которое у него есть (если хобби нет, то можно это сказать), и хобби, которое бы он хотел, чтобы у него было, и свое прозвище, объясняя, почему оно соответствует именно ему. Следующий участник должен назвать имя предыдущего, его хобби, которое есть, и желаемое и прозвище предыдущего участника, третий участник не называет имени первого, но говорит о его хобби и так по кругу. Тот, кто ошибется, получает штрафное очко. Побеждает тот, у кого меньше всего штрафных баллов.
Чудо-стаканы
Устройте такое соревнование: на стол ставят два стакана с водой, на них лежит лист бумаги. Предложите своим гостям поставить на эту конструкцию третий стакан так, чтобы он мог стоять и вода из него не вылилась. Естественно, что у гостей, как бы они ни старались, ничего не получится. А секрет достаточно прост: необходимо сложить лист бумаги гармошкой, а после этого ставить на него стакан. Такая конструкция не прогибается под тяжестью стакана.
Аэроплан
Следующий конкурс (а точнее, представление) связан с аэродинамическими свойствами бумаги. Организатор выносит на середину комнаты шляпу или другую глубокую емкость и предлагает зрителям постараться забросить календари в шляпу. Делать это необходимо, стоя ровно над шляпой, и бросать календари по одному. Те календари, которые попали в цель, будут подарены участнику, они будут равны числу очков, заработанных участником. Как правило, у участников ничего получаться не будет, несмотря на все их старания. Вы же сможете с легкостью забросить практически все календари. Суть в следующем: как правило, каждый из участников будет пытаться забросить календари в шляпу, держа их в вертикальном положении, в этом случае они будут благополучно приземляться за пределами мишени. Вам же необходимо держать календари в горизонтальном положении, только в этом случае они имеют шанс попасть туда, куда необходимо. Руку с календарем нужно держать точно над шляпой.