Чтобы алкоголь приносил пользу, его ежедневная норма, согласно нормативам ВОЗ, не должна превышать 20 г, что соответствует 250 мл пива крепостью 4–5%, 100 мл вина или 25 мл водки. Однако мало кто из употребляющих спиртные напитки придерживается этой нормы.
Между тем ни для кого не секрет, что алкоголь вызывает зависимость, которая, в свою очередь, становится причиной как развития различных заболеваний, так и смерти. По данным статистики, в России 16% всех заболеваний является следствием воздействия алкоголя на организм. По данным ВОЗ, 20–30% случаев рака пищевода, заболеваний печени, эпилепсии, а также дорожно-транспортных происшествий и убийств являются следствием употребления спиртных напитков.
В результате употребления алкоголя ежегодно в мире умирает около 2 млн человек.
Следует также отметить, что алкогольные напитки являются очень калорийными. Например, в 50 г водки содержится 110 ккал, в 50 г коньяка – 120 ккал, в 125 г джина с тоником – 95 ккал, в 125 г сухого вина – 70 ккал, в 125 г крепленого вина – 100 ккал, в 500 г пива – 180 ккал.
Алкоголь, содержащийся в напитках, препятствует усвоению витаминов. Частое употребление спиртных напитков может привести к тяжелой алкогольной зависимости.
Кофе
Кофе является стимулятором организма. Поэтому к нему следует относиться как к лекарству и не употреблять в больших дозах.
Люди, часто пьющие кофе, страдают различными заболеваниями. Особенно страдает нервная система. Организм очень сильно устает от употребления кофе, что приводит к развитию многих скрытых форм аллергии. Чрезмерное употребление кофе способствует сужению сосудов, что приводит к возникновению спазматических реакций и нарушению работы сердечно-сосудистой системы.
Кофеин является самым популярным стимулятором в мире. Он содержится не только в кофе, но и в чае, шоколаде, какао, некоторых газированных напитках, а также продается в аптеках без каких-либо рецептов. Кофеин относится к социально приемлемым, юридически законным стимуляторам.
Кофеин очень быстро всасывается в желудке, а его максимальная концентрация в крови наступает через 1–2 ч. С кровью кофеин разносится по всем органам. Он одинаково воздействует на все системы человеческого тела, так как поглощается большинством тканей. Остаток кофеина в крови подвергается разрушению в печени, а продукты его распада выводятся с мочой.
Кофе обладает сильным мочегонным эффектом, в результате чего происходит быстрое обезвоживание организма. Кроме того, употребление кофе может привести к диарее, повышенной возбудимости и раздражительности, а также вызвать тахикардию.
В прошлом кофеин рекомендовали употреблять при больших физических нагрузках, например спортсменам во время тренировок или соревнований. Считалось, что кофеин увеличивает физическую выносливость организма, так как в организме увеличивается выброс адреналина в кровь, в результате из жировой ткани и скелетной мускулатуры высвобождаются жирные кислоты, которые активно используются телом при выполнении физической работы. Открывается как бы дополнительный источник энергии внутри организма. Сокращается потребление гликогена, который является основным источником энергии, и истощение которого приводит организм к усталости.
Научные исследования, проводимые в 1980-х гг., опровергли эти данные об энергостимулирующем воздействием на организм кофеина. В 1990-х гг. снова были получены данные, что кофеин обладает стимулирующими свойствами. Согласно проведенным исследованиям, в которых принимали участие профессиональные спортсмены, было доказано, что прием 3–9 мг кофеина на 1 кг веса за 1 ч до физической нагрузки увеличивает выносливость в беге на длинные дистанции. Однако это количество значительно меньше стандартной порции, употребляемой большинством людей: в 1 чашке кофе содержится 100 мг кофеина.
Однако, несмотря на все проведенные исследования, до сих пор остается невыясненным механизм воздействия кофеина на организм, в результате которого повышается его выносливость при долговременых нагрузках.
При кратковременных интенсивных нагрузках (около 5 мин) кофеин стимулирует деятельность организма в 90–100% случаев. Предполагают, что подобный эффект достигается благодаря воздействию кофеина на анаэробные источники энергии в организме или на центральную нервную систему.
В настоящее время кофеин в чистом виде Международной Олимпийской Ассоциацией признается как допинг, на него даже установлены нормы содержания в моче и крови. Впрочем, эти нормы таковы, что позволяют спортсменам пить кофе в разумных количествах. Хотя при предстоящем допинг-контроле спортсменам рекомендуют воздержаться от принятия кофеина в течение 48–72 ч. Таким образом применение кофеина у людей, профессионально занимающихся спортом, строго регламентировано.
Чрезмерное употребление кофе приводит к огромному числу побочных эффектов. Кроме того, кофе относится к веществам, вызывающим привыкание, даже зависимость. В настоящее время изготавливают декофеинизированный кофе.
Чай
Крепкий черный чай по стимулирующему воздействию и побочным эффектам аналогичен кофе, поскольку в нем тоже содержится кофеин. В настоящее время врачами рекомендуется пить слабозаваренный или травяной чай.
Менее вредным является и зеленый чай. Он даже обладает некоторыми полезными веществами, и его рекомендуют при кишечных расстройствах, метеоризме, дисбактериозе и т. п. Однако как черный, так и зеленый чай может вызывать привыкание.
Пить чай следует не чаще 3–4 раз в день, при этом он должен быть свежезаваренным. На современном рынке появились зеленые чаи без кофеина.
Чай со льдом
Этот напиток известен многим народам. Так, например, еще древние валийцы пили медовый фруктовый чай со льдом (Te claear gyda mel a ffrwyth). В настоящее время он наиболее популярен в Америке. Также для удобства и быстроты стали выпускать готовый Ice tea.
Этот напиток, по сути, уже не является чаем, поскольку при охлаждении теряется его аромат. Для запаха в него добавляются различные ароматизаторы, которые являются вредными для организма.
Что представляет собой чай со льдом?
Кроме чая, основу вкуса данного напитка составляют цитрусовые. В процессе приготовления чая в сосуд с напитком добавляют 4–5 ломтиков разрезанного лимона. Иногда в чай добавляют мяту, которую укладывают на дно сосуда, а не в стакан.
Кроме того, чай со льдом становится очень сладким. Чтобы заказать себе несладкий чай, следует заранее обговорить это требование.
Употребление вместе с чаем избыточного количества сахара очень вредно для организма. Во всем мире здравоохранительные организации обсуждают проблему ограничения потребления сахара населением.
По данным экспертов ВОЗ, ежедневное потребление сахара американцем превышает допустимую норму в 3–4 раза. Так, суточная предельная норма сахара для мужчины составляет 60 г (12 чайных ложек), для женщины – 50 г (10 чайных ложек). В 0,5-литровой бутылке чая со льдом содержится сахара больше, чем эта норма.
Всемирные организации здравоохранения призывают к уменьшению потребления сахара. Ведется активная пропаганда здорового образа жизни, освещаются вредные последствия неправильного питания. В свете подобной политики, проводимой в Америке и странах Запада, специалисты по экономике предсказывают резкое падение спроса на сахар.
Остается предположить, что рынок перенасыщенных сахаром продуктов будет постепенно перемещаться в развивающиеся страны и Россию. Уже сейчас на полках отечественных магазинов появились пакеты и бутылочки с Ice tea, которые пока еще являются новинкой для российского потребителя.
По данным ВОЗ, в настоящее время в Европе этот напиток занимает около 4% рынка прохладительных напитков. Мировой объем продаж чая со льдом оценивается в 23 млрд евро в год (объем российского рынка соков, для сравнения, составляет примерно 1 млрд долларов в год).
Первыми на российском рынке новый напиток представила компания «Вимм-Билль-Данн». Специалисты этой компании создали несколько видов чая с фруктовыми ароматами: лимонным, персиковым и др. Рекламы этого продукта представлено не было, и уровень продаж был очень низким. В результате производство чая со льдом этой компанией было прекращено.
Через 3 года копания «Вимм-Билль-Данн» снова попыталась внедрить на российский рынок этот холодный напиток. Однако рекламы напитка как таковой нет.
В настоящее время в продаже имеется охлажденный напиток «Найс Ти» со вкусом каркаде, суданской розы и зеленого чая. Менеджеры компании предсказывают успех нового продукта на российском рынке, особенно в жаркое время года.
Помимо компании «Вимм-Билль-Данн», производством напитка «Айс теа» в настоящее время занимаются и другие фирмы – такие, как ЭКЗ «Лебедянский» (напиток «Фрустайл Айс Теа»), «Пепсико» (напиток «Липтон Айс Теа»), «Кока-кола» совместно с «Нестле» (напиток «Нестиа»).
Между тем, по последним данным научных исследований, чай со льдом разрушающе действует на зубную эмаль и вызывает кариес.
Причиной такого вредного воздействия является содержание в напитке таких кислот, как яблочная, виннокаменная, лимонная и фосфорная. Эти вещества являются более вредными, чем глюкоза и другие углеводы.
Химические напитки
К этой группе относятся сладкие газированные напитки. Считается, что они более вредны для организма, чем кофе или чай.
Эти напитки содержат большое количество искусственных добавок, придающих им определенный запах, цвет и вкус. Эти вещества являются очень вредными для организма, который старается их вывести. Часто выведение вредных веществ происходит через кожу, в результате чего появляется сыпь, зуд, шелушение и т. п.
Пищевые красители и консерванты являются источником трудно усвояемых и трудновыводимых веществ ксенобиотиков. Они накапливаются в клетках, особенно в жировых, и впоследствии приводят к синдрому хронической усталости, снижению иммунитета и функциональным расстройствам различных систем организма, вызывая такие заболевания, как запоры, заболевания кожи, опухоль желудка, рак пищевода и т. д.
Можно сказать, что практически во всех лимонадах содержится кофеин, причем в достаточно больших дозах. Кофеин добавляется в напитки в процессе производства для усиления вкуса напитка. Чуть горьковатый вкус кофеина дает ощущение бодрости.
Ряд напитков, помимо всего прочего, содержит в себе также экстракт листьев коки, которые индейцы раньше употребляли в качестве наркотика, и орехи кола, содержащие в себе кофеин и другие стимуляторы.
Таким образом, сладкие газированные напитки содержат в себе вещества, которые постепенно начинают вызывать зависимость.
Люди все больше употребляют эти напитки, которые пользуются особенной популярностью у детей. В Америке продажа большинства таких напитков запрещена в школах.
Сладкие газированные напитки содержат в себе большое количество сахара, который хорошо усваивается и поступает в кровь в большом объеме, создавая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. В результате сильно возрастает риск развития ожирения и сахарного диабета.
Большое содержание сахара в крови благоприятно для размножения различного рода бактерий, вследствие чего могут развиться многие болезни.
В настоящее время многие производители переходят к применению подсластителей вместо сахара. Однако некоторые из них являются канцерогенными.
В сладких газированных напитках содержится еще один вредный компонент для регуляции кислотности – лимонная или ортофосфорная кислота, которая используется для борьбы со ржавчиной. Кислота совместно с пузырьками газа отрицательно воздействуют на слизистую желудка.
При движении в желудке и повышении температуры газ начинает интенсивно выделяться, что приводит к метеоризму и вздутию живота, а также изжоге.
При употреблении лимонадов с кислотой активно вымывается с зубов и костей кальций, который затем откладывается в виде камней в почках. В связи с этим возрастает количество случаев переломов костей среди подростков.
Почти во всех безалкогольных напитках содержится консервант Е211 или бензоат натрия, которые являются канцерогенами. Порошковые соки также содержат в себе целый набор пищевых добавок – красителей, ароматизаторов, подсластителей, оксилителей, причем часто в больших количествах, чем в газированных напитках.
Свежевыжатые соки
Свежевыжатые соки содержат не только витамины и минеральные вещества, но и растительную клетчатку. Однако полезность сока сохраняется только первые 15–20 мин после того, как его выжали. Затем витамины и ферменты начинают активно окисляться, а сам сок теряет полезные качества.
В связи и этим следует отметить, что в соках, продающихся в магазинах, витаминов уже нет. Зато в них добавляются различные консерванты, хоть и в меньшем количестве, чем их содержится в различных лимонадах. Все эти вещества вредны для здоровья, а полезность соков в пакетах – всего лишь выдумка авторов рекламы.
ГЛАВА 6
Биологически активные добавки
Сейчас в России широкое распространение получили так называемые биологически активные добавки (БАД), предлагаемые различными фирмами. Таких добавок в России зарегистрировано уже около нескольких тысяч.
Медики относят биологически активные добавки к группе препаратов, предназначенных для профилактики заболеваний. Их применяют также в качестве вспомогательной терапии. Биологически активные добавки изготавливаются из растительных, иногда животных компонентов с высоким уровнем содержания активных веществ.
Реклама, предлагаемая фирмами производителями БАД, представляет их как лекарства. Между тем существует специальное предписание Минздравсоцразвития РФ о том, что все фирмы должны информировать покупателей о том, что БАД не являются лекарственными средствами.
В СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» говорится: «БАД используют как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, в том числе продуктов, оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, в качестве энетеросорбентов.
БАД должны отвечать установленным нормативными документами требованиям к качеству в части органолептических, физикохимических, микробиологических, радиологических и других показателей по допустимому содержанию химических, радиологических, биологических объектов, запрещенных компонентов и их соединений, микроорганизмов и других биологических агентов, представляющих опасность для здоровья человека. В биологически активных добавках к пище регламентируется содержание основных действующих веществ».
Между тем многие врачи прописывают БАД больным, наряду с другими лекарственными препаратами, и даже сами продают их. Мало кто знает, что при этом врач должен обязательно выдать рекомендации по применению со своей подписью и печатью, а также квитанции с указанием цены товара и проданного количества, на которых также должны быть указаны все реквизиты фирмы, являющейся производителем и распространителем этих добавок. Соблюдение этих условий необходимо для того, чтобы врач осознавал всю ответственность, падающую на него при реализации БАД своим пациентам.
В настоящее время БАД очень популярны в Европе. Около половины взрослого населения европейских стран считает, что в их рационе обязательно должны присутствовать биологически активные добавки, иначе их здоровью будет нанесен существенный урон. Многие даже думают, что с помощью БАД они могут решить любую проблему со здоровьем. В США таких людей еще больше. В России эти показатели значительно ниже из-за более низких финансовых возможностей.
Интересно, что, по данным проводимых исследований европейскими учеными, было получено подтверждение только одного эффективного в медицинском плане свойства БАД – благотворное влияние на сердце и, соответственно, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Такое действие оказывают только жирные полиненасыщенные кислоты, являющиеся составной частью рыбьего жира, который используется в некоторых БАД.
Научные исследования не выявили полезности всех остальных добавок. Зато употребление БАД в больших количествах действительно вредно для здоровья, так как может привести к возникновению рака, развитию заболеваний печени или расстройству желудка, а также к появлению депрессии.
Например, бета-каротин может вызвать возникновение раковой опухоли в легких у некурящих людей. Никотиновая кислота может разрушить печень, а повышенное содержание цинка в еде, благодаря БАД, может привести к ослаблению костных тканей, что станет причиной частых переломов. Употребление вместе с добавками большого количества магния может привести к нарушениям нервной системы, проявляющихся сонливостью, усталостью и депрессией.
В связи с вышеизложенными данными, европейские ученые советуют строго ограничить ежедневное употребление БАД, в частности витаминов. А такая добавка, как пиколинат хрома, была совсем запрещена к употреблению, поскольку выявлено, что данное вещество вредно в любых количествах.
Многие ученые считают, что регулярное употребление БАД значительно снижает способность организма усваивать естественные витамины из натуральных продуктов.
Еще одна опасность биологически активных добавок кроется в их качестве. Настоящие БАД, отвечающие всем медицинским требованиям, стоят очень дорого и в основном не доступны российскому покупателю. Дешевые же добавки могут содержать вредные компоненты. В СМИ часто говорится о том, что некоторые производители БАД добавляют в свою продукцию слабые наркотические вещества, которые создают эффект подъема сил и укрепления организма. Прекращение же употребления таких добавок ведет, наоборот, к заметному упадку сил.
Кроме того, специалисты отмечают, что не все биологически активные добавки подходят для российского потребителя, а лишь те, которые соответствуют привычному для россиян рациону.
ГЛАВА 7
Пестициды
Пестицидами называют ядохимикаты с различной степенью токсичности. Их применяют в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, а также для стимулирования развития зерен, плодов и т. п.
Применение пестицидов позволяет получать большие урожаи. Их применение с каждым годом растет. В настоящее время оно достигает нескольких миллионов тонн в год. Увеличивающаяся концентрация пестицидов в природе представляет реальную угрозу здоровью человека.
Дело в том, что пестициды являются не только очень токсичными веществами, но и весьма устойчивыми. Они обладают очень длительной сохраняемостью в окружающей среде. Стойкость пестицидов сравнивают с радиоактивными изотопами и оценивают также по периоду полураспада – время, за которое концентрация пестицидов уменьшается в 2 раза. Самыми устойчивыми являются хлорорганические пестициды.
Кроме того, пестициды обладают способностью накапливаться в организме и некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций. Пестициды надолго задерживаются в организме, некоторые остаются в нем навсегда.
Еще одним отрицательным свойством пестицидов является то, что они могут выводиться из организма и передаваться детям вместе с молоком кормящей матери.
Пестициды, попадая в организм человека и накапливаясь там в больших количествах, приводят к развитию многих хронических заболеваний и острых отравлений, а также к увеличению количества врожденных аномалий развития и детской смертности.
Различают следующие виды пестицидов:
? акарициды (токсичны для растительноядных клещей);
? альгициды (уничтожают водоросли и другую сорную растительность в водной среде);
? антигельминты (уничтожают червей, паразитирующих в животных);
? антирезистенты (снижают устойчивость насекомых к определенным веществам);
? антисептики (защищают деревянные и другие неметаллические материалы от разрушения микроорганизмами);
? арборициды (уничтожают деревья и кустарники);
? аттрактанты (привлекают насекомых);
? афиициды (уничтожают тлю);
? бактерициды (уничтожают бактерии, вызывающие болезни у растений);
? гаметоциды (приводят к стерильности растений);
? гербициды (уничтожают сорные растения);
? десиканты (используют при предуборочном подсушивании растений);
? дефолианты (уничтожают листья);
? зооциды и ларотентициды (уничтожают грызунов);
? инсектициды (уничтожают вредных насекомых);
? инсектоакарициды (уничтожают вредных насекомых и клещей);
? ларвициды (уничтожают личинок и гусениц насекомых);
? лимациды и моллюскоциды (уничтожают различных моллюсков);
? нематициды (уничтожают круглых червей – нематод);
? овициды (уничтожают яйца вредных насекомых и клещей);
? протравители семян (предназначены для обработки семян перед посевом);
? репелленты (отпугивают вредных насекомых);
? ретарданты (задерживают рост растений);
? синергисты (усиливают действие других пестицидов);
? феромоны (вещества, производимые другими насекомыми для воздействия на особей противоположного пола);
? фумиганты (уничтожают вредителей и возбудителей болезней растений);
? фунгициды (уничтожают грибки);
? хемостерилизаторы (стерилизуют насекомых).
Использование пестицидов обосновывают тем, что значительная часть урожаев уничтожается различными вредителями – насекомыми, грызунами, грибками, бактериями и т. п. В развитых странах в основном используют гербициды, фугициды и инсектициды (около 3,2 млн т в год, что составляет примерно 0,5 кг на каждого жителя планеты). В развивающихся странах применяют инсектициды и фумиганты, обладающие особенно высокой токсичностью.
Ученые отмечают, что преимущества применения пестицидов значительно уступают тому вреду, который они приносят людям и окружающей среде. Однако пестициды продолжают использовать в сельском хозяйстве, поскольку при отказе от них придется намного увеличить площадь засеиваемой земли, при этом, по подсчетам экономистов, стоимость продукции из растений возрастет примерно в 2 раза.
Наибольшее количество пестицидов используется в Японии, Европе, США и Китае. В России этот уровень не так высок, при этом наблюдается значительное сокращение объемов и ассортимента применяемых ядохимикатов, однако одновременно возрастает использование в сельском хозяйстве высокотоксичных пестицидов с маленькими нормами расхода. Контроль же за применением ядохимикатов почти не ведется.
Ситуация усугубляется тем, что в производство поступают все новые виды пестицидов, которые не достаточно изучены и которые часто не проходят биологические, медико-санитарные и экологические испытания. Разработчиками выявляется только их влияние на определенные виды вредителей, но при этом не исследуется влияние новых ядов на окружающую среду и людей. Большинство стойких органических загрязнителей (СОЗ) окружающей среды составляют пестициды.
Попав в живую природу, пестициды начинают собственное движение, не контролируемое человеком. Попадая из окружающей среды в организм животного, пестициды начинают накапливаться с нем, затем, продвигаясь дальше по пищевой цепи, пестициды концентрируются в еще большем количестве. Таким образом организмы, стоящие на вершине пищевых цепей (человек или хищники), поедают пищу с более высокой концентрацией пестицидов. Такое явление называют эффектом биологического усиления.
Эффект биологического усиления можно рассмотреть на примере ДДТ. Период полураспада этого пестицида является 2,5 года – в умеренном климате и 3–9 мес – в тропическом климате. Когда животное съедает растение, обработанное ДДТ, или насекомых, которые питались этим растением, пестицид откладывается в жировых тканях, растворяясь в них. В таком состоянии ДДТ очень медленно выводится из организма. Постепенно это вещество все больше концентрируется в организме животного. Если это животное или его останки будут съедены другим, организм последнего получит уже более высокую дозу ДДТ.
Организмы, стоящие на самом верху пищевой цепи (например, человек или хищные птицы), получают с пищей самые высокие дозы пестицида значительно большей концентрации, чем он содержится в окружающей среде. В результате накопленный в организме ДДТ производит сильное негативное действие на здоровье. Так, птицы начинают откладывать яйца с тонкой скорлупой, которая не защищает птенца.
Через пищевые цепи ДДТ очень быстро мигрирует по всему миру. Уже обнаружено значительное количество пестицида в моллюсках, рыбах и птицах, а также в тюленях Северного и Балтийского морей, в антарктических рыбах, птицах и ластоногих. Так, в организме пингвинов ДДТ содержится в концентрации 0,024 мг/кг.
В мировом океане пестициды накапливаются в фитопланктоне, что приводит к замедлению процесса фотосинтеза. Между тем фитопланктон производит около 70% кислорода на всей Земле. Если концентрация ДДТ достигнет в мировых водах больших количеств в результате дальнейшего его использования, то последствия могут быть катастрофическими.