ДДТ быстро распространяется и среди людей. Например, подсчитано, что в организме 1 взрослого жителя Германии в среднем содержится 4 мг пестицида на 1 кг жира. У жителей США этот показатель примерно в 2,5 раза больше. ДДТ накапливается в первую очередь в жировых тканях тех органов, в которых присутствуют жироподобные вещества. К ним относятся печень, сердце, нервная система и клетки мозга.
В России ДДТ входит в суточный рацион любого россиянина. Более 40% этого пестицида поступает в организм вместе с колбасными изделиями; более 20% – с фруктами; 13% – с картофелем и 5% – с капустой.
После обработки культурных растений пестициды сохраняются на их поверхности и в почве. При этом период полураспада у некоторых пестицидов, содержащих мышьяк, свинец или ртуть, может затянуться до 20 лет, так как они являются очень устойчивыми и почти не разрушаются под действием солнца, микроорганизмов и экзоферментов. К таким веществам относится и ДДТ.
Первой страной, которая отказалась от использования ДДТ, стала Швеция.
Это произошло еще в 1970 г. Минздрав СССР в этом же году запретил использование ДДТ и связанных с ним соединений в качестве инсектицидов. Правда, поначалу его все еще можно использовать против клещей, которые являются переносчиками таежного энцефалита.
В США запрет на ДДТ вышел только после того, как было обнаружено, что в молоке кормящих матерей концентрация этого пестицида в 4 раза превышает допустимую норму. Позже ДДТ был запрещен также в Новой Зеландии, Венгрии, Дании, Финляндии и др. Однако ДДТ разрешен к применению в развивающихся странах с целью борьбы с малярийными комарами и мухами, являющимися переносчиками тяжелых болезней. В настоящее время ДДТ все еще используют в Австралии, Китае и Индии для опрыскивания садов.
С помощью достижений современной науки были проведены эксперименты, в результате которых было установлено, что ДДТ влияет на геном человека, вызывая генетические изменения в организме.
В то же время такие компоненты пестицидов, как мышьяк и ртуть никогда полностью не разрушаются. Они постоянно циркулируют в экосистеме или отлагаются в почве, накапливаясь там в больших концентрациях. Такие гербициды, как симазин и отразин полностью не разлагаются за вегетационный период и в результате могут находиться в почве в течение нескольких лет.
Экологические исследования показали, что загрязнение окружающей среды значительно превышает загрязнение обрабатываемых культурных растений. Концентрация пестицидов в почве в несколько раз превышает допустимые концентрации. Это является следствием того, что пестициды очень устойчивы и на первичное загрязнение накладываются все последующие.
Следствием подобного накопления пестицидов в почве становится то, что продукты, не подвергавшиеся обработке пестицидами, в своем составе обнаруживают эти вещества. Потом с этими продуктами пестициды попадают в организм человека.
Количество пестицидов, поступающих в организм человека, различно в разных странах. Этот показатель зависит от ассортимента продуктов, употребляемых в пищу в данном регионе, от используемых в этой стране способов защиты растений и регламентирования содержания остатков пестицидов в пищевых продуктах.
Существует определенная допустимая норма содержания остаточных пестицидов в продуктах питания. Это такое количество пестицидов, которое является безвредным для здоровья человека.
Для уменьшения содержания пестицидов применяются специальные приемы хранения, переработки и приготовления продуктов. Результатом является то, что смертность вследствие отравления пестицидами в общей массе отравлений химическими веществами составляет небольшой процент – около 2,6%, в то время как на обезболивающие лекарства приходится не менее 17% отравлений, а на алкогольные напитки – более 10%.
Отрицательным фактором применения пестицидов является также способность организмов, против которых они применяются, приобретать устойчивость, другими словами, пестициды перестают их убивать.
Такое явление объясняется естественным свойством любого организма защищаться от ядовитых веществ, в результате чего он может не только выжить, но и продолжать развитие и размножение в присутствии веществ, мешающих этому развитию.
Когда определенные пестициды многократно воздействуют на популяцию, это приводит к уничтожению нормальных чувствительных к этим веществам особей и выживанию резистентных форм, которые становятся доминирующими в данной популяции. Так, например, обнаружена резистентность у 50 видов растений к гербицидам, у 7 видов грызунов – к ротентецидам и у 91 вида фитопатогенов – к 40 фунгицидам.
Резистентность патогенных организмов приводит к следующим негативным последствиям:
? понижается эффективность использования пестицидов (например, эффективность пиретроидных препаратов против доминантных вредителей снизилась с 83% до 18–56%, а срок их токсического действия до 3–8 дней);
? объекты, против которых были применены пестициды, становятся более вредоносными и многочисленными (например, из-за пестицидов численность колорадского жука увеличилась в 5 раз; плодовых клещей – в 11 раз, а хлопковой совки – в 3 раза);
? применение пестицидов приводит к доминированию ранее второстепенных форм патогенных организмов или новых трансформированных форм (так, борьба с помощью пестицидов против клопа-черепашки, паразитирующего на зерновых колосьях, привело к тому, что у сопутствующих форм клопов выработалась резистентность, а их численность резко увеличилась);
? с увеличением резистентности патогенных организмов увеличивается концентрация пестицидов и кратность их применений, что приводит к значительному повышению содержания остаточных ядовитых веществ в продуктах питания;
? насекомые, являющиеся переносчиками заболеваний, став невосприимчивыми к пестицидам, начнут снова размножаться в больших количествах, что станет причиной существенного роста заболеваний людей.
Пестициды влияют не только на те организмы, против которого были применены, но и на содержащиеся в почве микроорганизмы. При этом микроорганизмы по-разному адаптируются к новым условиям. Некоторые начинают разрушать пестициды, другие – использовать их, третьи погибают.
Гербициды оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду из всех средств защиты растений. Однако их использование способно привести к побочным эффектам, одновременно активизируя или подавляя развитие болезней, свойственных для растений. При этом гербициды могут действовать прямо или косвенно, стимулирующее или подавляюще, повышать или снижать устойчивость растений к патогенным микроорганизмам. Так, употребление гербицида лорсульфурона вызывало усиление развития корневой гнили ячменя, в результате чего урожайность этой зерновой культуры снизилась в 2 раза. В то же время этот гербицид не оказал никакого влияния на развитие офиоболезной гнили.
При употреблении некоторых гербицидов наблюдалось усиление вредоносности нематод, а также увеличение поражения колосьев вирусной инфекцией, что связано с нарушением обмена веществ в растении.
Применение гербицидов для защиты семян и проростков кукурузы привело, наряду с уменьшением семенной инфекции, к увеличению пораженности кукурузы стеблевыми и корневыми гнилями.
Обработка картофеля и бобовых диносебом и трифланом привела также к усилению степени развития ризоктониоза. При обработке овощных культур атразином растения все чаще поражаются фузариозом, приводя к их гибели и, как следствие, снижению урожайности.
Таким образом, пестициды с каждым днем становятся все менее эффективными средствами защиты растений, принося им намного больше вреда, чем пользы. Увеличение же количества применяемых пестицидов увеличивает их содержание в продуктах питания.
В настоящее время экологи призывают людей отказаться от использования пестицидов на своих частных земельных участках, вместо этого предлагается применять биологические, механические, санитарно-технические и физические методы защиты растений, а также использовать органические удобрения и сидераты.
К безопасным средствам защиты растений можно отнести:
? севооборот;
? замену земли в теплицах;
? перемещение теплиц на другие участки;
? совместные посадки различных культур;
? привлечение птиц, лягушек и хищных насекомых к местам посадок и др.
Так, для борьбы с капустной тлей, поражающей, помимо капусты, также брюкву, редис и другие крестоцветные, можно использовать жуков и личинок божьих коровок, которые уничтожают тлю.
По сравнению с другими химическими веществами пестициды представляют намного большую опасность как для окружающей среды, так и для здоровья человека.
Усугубляют положение такие факторы, как преднамеренное внедрение пестицидов в почву, невозможность контролировать миграцию пестицидов в окружающей среде, их высокая биологическая активность, направленная на уничтожение живых организмов, и возможность контактирования с пестицидами большого количества людей.
Вредность, наносимая пестицидами организму человека, в настоящее время является доказанным фактом. В частности, ученые выявили связь между пестицидами, накапливаемыми организмом человека, и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смертности в современном мире.
Еще в 1980-х гг. существовало мнение, что большинство пестицидов производят различные нейрогуморальные действия на сердечно-сосудистую систему человека.
В России в течение 10 лет проводились исследования, доказавшие существование связи меду увеличением использования пестицидов и возрастанием заболеваемости людей такими болезнями, как вирусный гепатит, туберкулез, опухоли, заболевания эндокринной и нервной систем, врожденные аномалии и болезни органов дыхания.
По утверждению исследователей, основная масса пестицидов содержит в себе метаболические яды, которые приводят к развитию заболеваний сердечно-сосудистой, репродуктивной и пищеварительной систем. При этом проведенные исследования не выявили никакой их пользы для организма человека.
Пестициды оказывают только разрушающее действие на здоровье людей.
Итак, пестициды относятся к отравляющим веществам мирного значения, которые, в отличие от химического оружия, не хранятся на изолированных секретных базах, в герметичных стальных сосудах, а в общедоступных местах, в картонной, деревянной или полиэтиленовой оболочке. Однако пестициды представляют не меньшую угрозу для жизни людей, чем боевые отравляющие химические вещества. Они, попадая в организм, вызывают мутации и уродства.
Острая токсичность пестицидов определяется дозой, поступающей в организм человека различными путями (через желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие и т. д.) и приводящей к смерти. Около 99–99,9% пестицидов, применяемых для обработки растений, впоследствии попадают в окружающую среду, из которой, в свою очередь, поступают в состав сельскохозяйственных продуктов, употребляемых людьми и животными.
Многие пестициды, даже будучи малотоксичными, обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Они отравляют плод, организм матери и, выделяясь с молоком, негативно влияют на развитие и рост младенцев.
Основная масса пестицидов (до 95%) попадает в организм человека через продукты, употребляемые в пищу. Примерно 4,7% пестицидов человек получает с водой, а оставшиеся 0,3% – с воздухом и через кожу.
Для того чтобы понизить содержание пестицидов в продуктах, следует учитывать особенности их распределения в сырье. Так, например, известно, что в овощах, фруктах и ягодах пестициды в основном концентрируются в кожуре и на ее поверхности, проникая в сам плод в очень малых количествах. Учитывая это, следует в первую очередь хорошо мыть плоды, после чего стараться очищать их от кожуры и всех наружных частей. У цитрусовых, бананов, груш и яблок при очищении происходит максимальное (от 50% до 100%) освобождение растения от пестицидов. Особенно рекомендуется очищение от кожуры таких овощных культур, как картофель, огурцы и помидоры, а также удаление наружных листьев капусты и других листовых овощей.
Особенно много пестицидов содержится в кожуре цитрусовых. Многие зарубежные производители апельсинов моют плоды 0,5–2%-ным раствором дефинила для лучшей сохранности плодов. Запах этого химического вещества быстро выветривается, и определить содержание дефинила фактически невозможно. В связи с этим не рекомендуется готовить из кожуры апельсинов и лимонов засахаренные цукаты, варенья и джемы. Или, в крайнем случае, долго вымачивать их перед употреблением.
Во многих странах яблоки, прежде чем положить на хранение, покрывают слоем воска с добавлением фунгицидов. Это покрытие позволяет долго сохранять окраску фруктов и значительно повышает срок их хранения. Иногда с этой же целью их окуривают сернистым газом.
Существенное разрушение пестицидов в продуктах происходит при таких способах кулинарной обработки, как варка, жаренье, печение, консервирование и т. п. При квашении и мариновании овощей и фруктов обычно не происходит снижения концентрации пестицидов, которые обладают устойчивостью к кислой среде, – хлорофоса, метафоса и т. п.
Значительно способствует разрушению остатков пестицидов в овощах и фруктах их предварительная мойка перед закладкой на хранение. Так, после хранения немытых помидоров в течение 1 нед пестициды разрушаются на 30%, при хранении мытых продуктов – более чем на 90%. Следует также учитывать, что количество пестицидов увеличивается при потере растениями влаги при длительном хранении.
Содержание пестицидов в молочных и мясных продуктах можно уменьшить с помощью термической обработки. Лучше всего варить мясо в воде. Часть пестицидов при этом может переходить в бульон, поэтому рекомендуется при варке мяса менять воду 3–4 раза. Впрочем, некоторые пестициды под воздействием высокой температуры и воды могут трансформироваться в более токсичные соединения, чем прежде.
Несмотря на несомненную вредность пестицидов, многие авторы в своих публикациях по садоводству рекомендуют применять эти токсичные вещества в личном приусадебном хозяйстве. При этом часто советуют применять пестициды, запрещенные законом РФ к использованию на территории России или не имеющие регистрации на территории РФ.
Запрещенными являются препараты ГЦГ технический, нитрофен, демитан, фосбецид, базудин, фундазол, БИ-58, граунд, примор, ровраль, пегас, байлетон, сапроль, топсин М, текто, зенкор, маврик, акробат МЦ, дитан М45, вертимек, нуелл Д, импакт, сандофан М, татту, фюзилад-супер, агритокс, эупарен М, золон, рубиган, тилт, диазинон.
Не имеют регистрации в РФ следующие препараты: форте, вертокс, стрела, поликарбацин, полихом, кельтан, зета, гетерофос, брестанид, рипост, каратан, антио, пиринукарт, хлорофос, рубитон, ровикурт, вапам, бенлат и др.
ГЛАВА 8
Несвежие продукты
Очень часто вред нашему здоровью наносит употребление несвежих продуктов. В первую очередь следует научиться определять несвежесть продуктов еще при покупке. Часто несвежие продукты уценяют, и многие люди в целях экономии приобретают именно такой некачественный товар. Обычно такими продуктами являются овощи, фрукты или мясо с порчей в некоторых местах.
Однако при этом следует знать, что даже если срезать испорченные места, в продукте остаются ядовитые вещества, образованные плесневыми грибками и успевшие проникнуть в неповрежденные части товара.
Что касается плесени, то существует представление о ее полезном воздействии, вроде того, которое оказывает пенициллин. Однако на самом деле плесень выделяет ядовитые, вредные для здоровья вещества. Мало того, при их постоянном поступлении в организм человека может развиться онкологическое заболевание.
Просроченные продукты
Часто в магазинах недобросовестные хозяева выставляют на продажу просроченный товар, мотивируя это тем, что такие продукты не испорчены и их можно употреблять в пищу. Иногда даже встречаются такие объявления: «Окажу помощь в реализации просроченных продуктов питания».
Продукты с истекшим сроком годности можно встретить даже в крупных супермаркетах. Госторгинспекция после проверок сетевых супермаркетов города Москвы и области в прошлом году выявила ряд серьезных нарушений. В частности, во многих магазинах при продаже товара не соблюдались требования Госстандарта, сроки реализации многих продуктов были нарушены, а на некоторые товары отсутствовали сертификаты соответствия.
Во многих магазинах нарушались санитарные правила хранения продуктов. В некоторых магазинах вообще отсутствовали документы на некоторые товары.
В ходе проверок было снято с продажи около полтонны различных продуктов, 4 тыс. банок рыбных консервов, 143 кг рыбы в жестяных банках, которые были признаны непригодными для употребления в пищу городской ветеринарной лабораторией. При этом за перечисленные нарушения были оштрафованы около 40 человек на сумму свыше 180 тыс. рублей.
Проверка Госторгинспекции супермаркетов сети «Рамстор» обнаружила наличие в продаже некоторых продуктов, которые представляют опасность для здоровья граждан. Так, в свиной грудинке, продаваемой в одном из магазинов этой сети, нашли кишечную палочку. Кроме того, некоторые овощи и зелень имели признаки гнили, сласти были с просроченным сроком годности, а семга хранилась в недопустимых температурных условиях.
После проверки магазинов сети «Метро» было изъято около 2 т товаров более 15 наименований, 252 л алкоголя, а также примерно 6 тыс. банок рыбных и овощных консервов.
После проверки подмосковных магазинов с продажи было снято 3,5 т продуктов питания, 103 л пива и спиртных напитков и 6,5 тыс. куриных яиц.
Выбор продуктов питания
Такая статистика должна встревожить любого покупателя и научить его при покупке продукта питания внимательно изучать маркировку. Надпись на этикетке должна быть четкой и обязательно содержать информацию о производителе, дату изготовления и срок хранения.
Желательно убедиться, что под наклейкой на товаре нет другой этикетки, на которой указана более ранняя дата выпуска. Такие случаи тоже бывают довольно часто.
Полезно также изучить список ингредиентов, входящих в состав продукта. Этот список составляется в порядке убывания их количества. Поэтому, если на первом месте стоят компоненты, вредные для здоровья, лучше отказаться от покупки такого товара. Не рекомендуется также покупать и те продукты, в составе которых много химических веществ, особенно с индексом Е. Хорошо, когда продукт не содержит много химических добавок – консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха и т. п.
Мясные, хлебобулочные и молочные продукты должны быть только свежими, полученными в текущий день или небольшого срока хранения – не более 72 ч. Овощи и фрукты, а также замороженная продукция не должны быть сроком более 6 мес.
Продукты со сроком хранения более 1 года лучше вообще не покупать, поскольку обычно сохранность продуктов увеличивается за счет обработки их различными химикатами.
При выборе товара немалую роль играет и внешний вид. Так, если у растения неестественно красивый вид, скорее всего, при его выращивании использовалось большое количество химических веществ. Растение также может вырасти большим и красивым в условиях повышенной радиации.
Растения, имеющие неестественный вид, как правило, лишены натурального аромата и вкуса. С их употреблением организм получит намного больше вредных токсичных, канцерогенных и радиационных веществ, чем полезных.
Покупать овощи на рынках или вдоль дорог тоже не безопасно. Инспекция Россельхознадзора в ходе проверок выявила, что почти у всех продавцов отсутствуют документы на товар. Это значит, что неизвестно откуда были привезены эти фрукты и овощи, кто их производитель, где они хранились и, соответственно, кто несет ответственность за их качество. Такие продукты небезопасны для здоровья.
При покупке замороженных продуктов следует обратить внимание, не слишком ли она заледенелая. Такая продукция обычно уже много раз размораживалась и замораживалась вновь, в результате чего большинство ее полезных качеств было утрачено.
На свежесть продуктов влияют также и условия их хранения в пунктах продажи и соблюдение при этом необходимых санитарных условий. Например, стоит подметить, есть ли в магазинах тараканы, муравьи, крысы и т. п. Их наличие обязательно отразится на продуктах питания. Если в магазине недостаток холодильной техники, это также скажется на продуктах, которые требуют хранения в холоде. Следует обращать внимание и на ассортимент.
Чем он разнообразнее, тем более свежими являются продукты. В настоящее время при наличии множества конкурирующих магазинов нетрудно выбрать те, которые имеют более широкий ассортимент и более свежую продукцию.
Рекомендуется выбирать пищевые продукты отечественного производства. Они, как правило, являются менее вредными для здоровья, чем импортные. При этом лучше покупать продукты натурального сельского хозяйства, а не промышленного приготовления.
Как это ни парадоксально, но признаками хорошего качества, большей питательной ценности продукта и меньшего содержания в нем вредных для здоровья веществ является простая, некрасивая упаковка, отсутствие красочных картинок и наклеек.
При выборе продуктов желательно избегать рафинированных, так как они могут повысить уровень холестерина в крови и способствовать образованию камней в желчном пузыре. Полезными будут натуральные нерафинированные продукты – такие, как неполированный рис, нерафинированное растительное масло, цельнозерновой хлеб и т. п.
Обычно не очень свежей и малокачественной является колбасная продукция. Ее свежий вид создается нитритами, добавляемыми специально для этой цели. В связи с этим данная продукция представляет опасность для здоровья человека, особенно если употреблять ее в больших количествах и часто.
Рыба
При выборе рыбы следует обратить внимание на следующие признаки. Жабры рыбы должны быть ярко-красные; глаза – выпуклые; чешуя – плотно прилегающая, покрытая слизью; мышечная ткань – очень плотная, с трудом отделяемая от костей; запах – специфический для рыбы.
Это основные признаки свежести рыбы, которые сохраняются и при замораживании живой рыбы. Если рыба была заморожена в неживом виде, то глаза у нее впалые, а плавники прижаты к телу.
У несвежей и испорченной рыбы цвет грязноватый или тусклый, на поверхности чешуи присутствуют ржавые пятна, жабры – темные или белые, запах – неприятный, мясо легко отделяется от костей.
Соленая рыба должна быть чистой и светлой, без налета слизи, желтых или красных пятен, а также без неприятного запаха. Если соленая рыба имеет наружные повреждения или вмятины, то через них могли проникнуть внутрь вредные микроорганизмы.
Филе рыбы хорошего качества будет упругим, плотным, без пятен и потемнений на поверхности. У него отсутствует неприятный запах. Филе не должно быть сухим, дряблым или жестким, это является признаком порчи. Если в рыбу воткнуть и тут же вынуть нож, нагретый в кипятке, при этом также не должно появляться неприятного запаха на лезвии.
Мясо
Признаки несвежести мяса следующие:
? сильно подсохшая или слишком влажная, липкая поверхность туши, присутствие плесени, а также появление зеленого или серого цвета на мясе;
? дряблость на разрезе (она определяется при надавливании пальцем на мясо – если при этом образуется ямочка, которая затем не выравнивается);
? мокрая, липкая поверхность на срезе или темный, зеленоватый и серый цвет среза;
? появление кислого, затхлого или гнилостного запаха;
? слизь на поверхности жира, липкость, грязноватый оттенок, появление плесени, неприятный сальный или гнилостный запах;
? отставание костного мозга от кости, наличие на нем серых или грязноватых пятен;
? мажущийся костный мозг;
? при варке мясного бульона появляется неприятный запах.
Мясо, продаваемое не на рынках, где оно подвергается санитарно-ветеринарному контролю, может быть опасным для здоровья. Часто продукты, продаваемые в неконтролируемых местах, содержат микробное загрязнение или инфекции, а также гельминтов и их личинок. Особенно опасно в этом отношение свиное мясо, которое обладает более нежной консистенцией, чем мясо других животных.
Это качество благоприятно для проникновения в мясо различных микробов. Именно свинина чаще всего становится причиной вспышек трихинеллеза – заражения глистами трихинами, передающимися через употребление зараженного свиного мяса.
Среди инфекций, которыми может быть заражено мясо, наиболее опасной является сибирская язва. В 1990-х гг. у коров и овец, выращиваемых в Англии, было отмечено массовое поражение неизвестным заболеванием, приводившим к разрушению клеток головного мозга. Ученые допускают возможность передачи этого заболевания человеку при употреблении мяса больного животного. В связи с этим многие страны Европы отказались от покупки мясной продукции, произведенной в Великобритании.
Опасным для здоровья является и мясо павших животных. Чтобы употреблять только свежие продукты питания, не следует запасаться ими на долгий срок. Лучше чаще ходить в магазин или на рынок и приобретать свежую, а значит, и более качественную продукцию. Покупать продукты впрок следует не более чем на 1 нед.