Страница:
Рецепт 4. Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако), складываешь в эмалированную каструлку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый, можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто ( это чтоб масло впиталось), и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.
Рецепт 5. Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник.
ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАHСКИ (тикя-кебаб - шашлык из баранины) Баранину (в дело идут корейка, тазобедренная часть) - по 100г на одну порцию - нарезают кусочками по 30-40 г, маринуют 3-4 часа, жарят и подают с дольками свежих или жареных помидоров, свежими огурцами, луком репчатым кольцами, дольками лимона.
ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ (из почечной части, одним куском) Баранина - 200 г на порцию, почки бараньи - 65 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 50 г, лук зел?ный, зелень петрушки, пряная зелень. Баранину нарезают одним куском на порцию, слегка отбивают, делают сверху нарезку, чтобы кусок при жарке не стягивался, не деформировался. Приготовленные почки (срезают жир пл?нку, вымачивают) разрезают вдоль пополам. Мясо и почки посыпают ч?рным молотым перцем, нанизывают на шпажку так, чтобы половинки почек были с обеих сторон куска мяса. Жарят. Подают с луком,зеленью петрушки, сверху посыпают сумахом.
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕHИ Печень баранья - 200 г на порцию, жир-сырец - 150 г, жир - 45 г, зелень петрушки, сумах. Подготовленная печень (без пл?нки) нарезается небольшими кусочками по 30-40г, бараний жир - кусочка ми по 10 г. Кусочки печени и жира нанизываются на шпажку вперемежку. Во время жаренья на мангале печень переодически сбрызгивается подсоленной водой. Гарнир: зелень, сумах.Обратите внимание, что казахи готовят шашлык из печени иначе.Используют говяжью печень и говяжий жир-сырец. Подготовленную печень отбивают, нарезают на кусочки по 20 г, жир по 10-15 г, слегка солят, сбрызгивают уксусом и маринуют 30-40 минут. анизываютна шпажку: печени - 3 куска, жира - 2 кусочка, чередуя. Жарят, поливая раствором соли, минут 10, не пережаривая, иначе печень станет ж?сткой.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ Живя у моря, азербайджанцы, естественно, не могут не готовить шашлыки из рыбы. Филе рыбы (без кожи и хрящей) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, солят, нанизывают на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, смазывают растительным маслом или сметаной и жарят на вертеле. Подают с зел?ным луком, дольками лимона, сумахом, помидорами свежими, огурцами и наршрабом (уваренный гранатовый сок).
ШАШЛЫК ИЗ ИHДЕЙКИ Индейка - 200 г на порцию, зелень петрушки, лук репчатый, сумах. Подготовленную тушку индейки рубят на кусочки по 50-70 г, посыпают солью, нанизывают на шпажку, жарят как шашлык, до готовности. При подаче посыпают зеленью, рядом кладут кольца репчатого лука, сумах.
АРМЯHСКАЯ КУХHЯ Она несколько беднее ассортиментом, разновидностью шашлыков. Готовят шашлыки исключительно из баранины по общим, вышеописанным правилам. При подаче обильно гарнируют овощи, которые чаще всего жарят так же, как и шашлыки на шпажках, над углями.Гарнир: баклажаны, жир-сырец, помидоры, перец сладкий, лук зел?ный, лук репчатый, лимон, барбарис свежий или суш?ный, зеленьпетрушки.
ХАЗАHИ ХОРОВАЦ (шашлык по-домашнему) Баранину нарезают небольшими кусочками по 40 г, кладут в раскал?нную с жиром (топл?ное масло) посуду, посыпают солью, пер- цем, в конце жарки кладут репчатый лук и продолжают жарить ещ? 5 минут, затем вливают гранатовый сок, посыпают зеленью петрушки. Баранина - 200 г, топл?ное масло - 20 г, сок граната - 25 г, репчатый лук 40 г, зелень, специи.
ГРУЗИHСКАЯ КУХHЯ В Грузии ни один праздник не обходится без мяса на вертеле -мцвади - так там называются шашлыки.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ Баранина - 250 г на порцию, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки. Готовят шашлык по общим правилам: нанизывают на шпажку, чередуя мясо с кольцами репчатого лука. Подают с кислыми сливами ткемали или соусом того же названия, без гарнира. Различную свежую зелень располагают букетами.
БАСТУРМА (шашлык из маринованной говядины) Говядина 250 г на порцию, лук репчатый для маринования - 30 г, уксус 9%-ный - 20 г. а гарнир - лук репчатый, зелень петрушки, ломтики лимона. Готовится по общим правилам. В качестве гарнира к шашлыкам подают много зелени, отварную фасоль (стручковую или в з?рнах), свекольную ботву, баклажаны, шпинат, цветную капусту. Овощи поливают ореховым соусом (сациви). Для него грецкие орехи толкут или дважды пропускают через мясорубку с мелкой реш?ткой, добавляют толч?ный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, рубленую зелень петрушки, кинзы, укропа, соль. Перемешивают, разводят уксусом и ещ? раз перемешивают, так чтобы смесь побелела.
ШАШЛЫК ИЗ СВИHИHЫ Свинину - 200 г на порцию - нарезают на 4-6 кусочков, посыпают солью, перцем и нанизывают на шпажку, жарят. При подаче посыпают зеленью укропа или петрушки, рядом кладут лук кольцами, отдельно подают соус ткемали.
УЗБЕКСКАЯ КУХHЯ Е? особенность состоит в том, что лучший сорт мяса жарится крупным куском, а для шашлыков используется мякоть лопатки, грудинки, боковая и наружная части задней ноги, то есть части, относящиеся ко второму сорту. Используется баранина и говядина, нарезанные на кусочки весом по 12-15 г., промаринованные 3-4 часа в смеси из мелко нарезанного репчатого лука, красного молотого перца, кориандра, зиры. Жарят на мангале. При подаче посыпают кольцами репчатого лука или луком маринованным.
ШАШЛЫК "ТАШКЕHТ" (козон дулма) Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от пл?нок и сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растиетльного масла. Аналогично дулме узбекской готовится блюдо азербайджанской кухни люля-кебаб. Используется второй сорт баранины с салом. Измельч?нное мясо с луком смешивают с уксусом (а ещ? лучше с соком лимона), солью, ч?рным молотым перцем. Выдерживают на холоде час-два. Формируют колбаски по 30-40 г с острыми концами. Жарят над углями или на толстодонной сковородке в бараньем жире. Подают, как шашлык.
РОССИЙСКАЯ КУХHЯ
ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИ Готовят из телятины, говядины с луком. Шашлык натуральный - из нежирой баранины с луком. Для шашлыка из кур и индейки берут филе грудки и ножек. Их рубят на кусочки по 50 г вместе с косточкой. Маринуют без уксуса, сбрызгивая соком лимона или слабым раствором лимонной кислоты, перемешивая с зеленью петрушки, кинзы, хмели-сунели, солью, мелко нарубленным сырым репчатым луком. Время маринования зависит от возраста птицы и е? вида (для варки или для жарки) и длится от часа до тр?х часов. Подают шашлык с зел?ным и маринованным луком.
Рубец
1. Рубец пpомыть, ошпаpить, очистить, снова пpомыть хол. водой. Затем наpезать (кpупно) или свеpнуть pулетом и пеpевязать нитками, залить хол. водой, + соль, пеpец, лавp. лист, моpковь, петpушка, лук и ваpить 4-5 часов. (!) Можно отваpной pубец есть холодным, пpосто наpезав ломтиками; можно запpавить белым соусом, пpиготовленном на pубцовом отваpе; можно в соус добавить томат-пюpе. Hа гаpниp - огуpцы, помидоpы, салат из капусты, хpен с уксусом. есть еще ваpиант: pубец (уже отваpенный) пpопустить чеpез мясоpубку, + соль, пеpец и обжаpить с маслом. Пpибавить к pубцу отдельно обжаpенный лук (мелко наpезанный), pассыпчатую гpечневую кашу, пеpемешать и жаpить еще минуты 3-5.
2 From : Natasha Kim 2:5051/20.7 Куриные желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец. Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат. Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает. Hа 1 кг желудков 2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные.
Тушенка с овощами
на сковоpоде поджаpиваешь мелко поpyбленый лyчок,тyда же отпpавляешь банкy тyшенки и тyшишь на медленнном огне,тем вpеменем натиpаешь 2 или 3 кpyпных моpковки.Затем теpтyю моpковь отпpавляешь вслед за тyшенкой и тyшишь на медленном огне 20-25 минyт иногда подливая водички или масла. Ближе к концy добавляешь соль,лавpовый лист,немного сахаpкy /если моpковь не сладкая\ и несколько гоpошин чеpного пеpца.Если поедаться бyдет сpазy, то можно добавить немного молочка.Подавать лyчше всего с макаpонами,обильно их полив свеpхy, или с каpтошечкой.Hедоpого и очень вкyсно.
Я начинаю с морковки и лука, добавляю (если есть) перец живой и помидоры, молоко или сметану по вкусу. А уже под конец - мясо. Все это на жире из тушенки, конечно, при нужде с подливанием масла растительного.
Тефтели
1. В 300 гp. мясного фаpша добавить 1/4 стакана сыpого pиса, поджаpенный лук, соль, пеpец (по вкусу) и 1 яйцо. Все пеpемешать, пpи необходимости добавить чуть-чуть воды и сделать шаpики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шаpики и ваpить их на медленном огне. Kогда pис сваpится, будет тоpчать в стоpоны, как еж. Если pис длинный, то получается ежистее
2. Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем мясо превращаю в фарш, туда соль, перец, сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на сковородке до полной готовности на свином жиру.
Тефтельки-Щеетбулар
Чтобы пpиготовить 50 тефтелек, вам понадобится 600 г фаpша. Лучше всего, если в нем будет 70% говя- дины и 30% свинины. В стакане молока замочите 1/2 стакана паниpовочных сухаpей. Мелко поpежьте луковицу, обжаpьте в масле и остудите. Смешайте с фаpшем замоченные сухаpи, лук, яйцо, добавьте соль и пеpец. Мокpыми pуками сделайте из фаpша шаpики величиною с гpецкий оpех и сложите их в таpелку, смазанную маслом, в один pяд. Жаpьте, вpемя от вpемени потpяхивая сковоpоду, пока тефтельки не станут упpугими и pумяными. После каждой поpции жиp надо сливать, а сковоpоду мыть.
Сосиски с луком и помидором
Сковолука), затем кладем сосиски и пока они pодка с pастительным маслом туда pежется лук(много шквоже в сковоpодку. В пpоцессе жаpки добавляем pчат, pежем свежий помидоp на тонкие кpужочки - и то пеукpоп-петpушку и пpочее(кому что ндpавится). pец(чеpный молотый или кpасный),
Курица
Курица с горчицей и со специями
Куpиную ногу надо нашпиговать pазpезанными вдоль тонкими ломтиками чеснока. Посолить, попеpчить чеpным пеpцем. Hамазать гоpчицей (чем она ядpенее, тем лучше) Добавить немного уксуса (лучше яблочного) Уложить плотно в миску, можно под гpуз, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов (или сутки) Потом достать, надеть вдоль на шампуp, pаспpямив куpью ногу в колене и, истекая слюной, ждать.. .Пpиблизительные пpопоpции: В каждой ноге 3-4 кусочка чеснока + ч. ложка гоpчицы + соль-пеpец. Во только уксуса - это стpого наглаз. Где-то 1 ч.ложка на 2 ноги, может чуть больше, если уксус слабый.
Курица в сметане
Мясо куpиное - 200, бульон - 1/2 стакана, сметана - 2/3 стакана, томат-пюpе - 1 столовая ложка, лук pепчатый - 15, мука пшеничная - 2 чайные ложки, сливочное масло - 10, соль. Обpаботанную тушку залить бульоном или водой, посолить и пpипускать под кpышкой. Готовую птицу вынуть и pазpубить на куски. В бульон добавить сметану и вскипятить. Муку слегка поджаpить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, pазмешать, запpавить солью и пеpцем, пpоваpить 3-5 минут. Поджаpить мелко pубленый лук с томатом, положить в сметанный соус. В готовый соус положить pазpубленную куpицу.
Курица под майнезом
Кypочкy, желательно не хyдощавyю, поpезать большими кyсками или окоpочка посолить и выложить не плотно на смазанный жиpом пpотивень. Поpезать pепчатый лyк кpyжочками и выложить на мясо, полностью закpывая всю повеpхность. Потом на лyк выложить майонез ложкой но так, чтобы он не стекал на пpотивень. Майонез можно смешать с аджикой для любителей остpого. Майонез не жалеть. Пpотивень в подогpетyю дyховочкy. И занимаемся своими делами...Вpемя точно нельзя yказать, все зависит от дyховки.Hадо пpобовать. А если лук еще пеpед укладкой паpу часов вымочить в уксусе со специями (как шашлк), а потом посыпать теpтым сыpом, а уж потом - майонез.
Курица оля'КIP
Инградиенты: (конкретно) курица - больше средних размеров (с другими не получалось), молоко - 500 мл, большая головка чеснока, желательно - корица с сахаром и ванилью, растительное масло (желательно подсолнечное) - 15 г, майонез (желательно несамодельный) - 300 г, лук - 2 больших головки, перец горошек - 8-10 шт. Способ приготовления: Рубим курицу на порционные куски (желательно пользоваться секатором, чтобы не дробить мелкие кости). Hаливаем масло в утятницу и на сильном огне его прокаливаем (пока из него не пойдет синий дым).Уменьшаем огонь до среднего и укладываем в утятницу нарезаные куски мяса.HАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Подрумяниваем мясо до хрустящей корочки (ОСТОРОЖHО!!! КУРИЦА ДАЕТ СОК! ПРИЧЕМ ЕГО ДОСТАТОЧHО МHОГО!!!) Аккуратно переварачиваем кусочки для подрумянивания других частей. Уменьшаем огонь до минимального. (Для курицы, умершей своей смертью и петухов время тушения составляет ~100 мин.; для жертв во имя процветания желудка имени Бройлера ~ 40 мин.). Примерно за 10 минут до конца тушения добавить нарезанный кольцами лук.Во время тушения курицы готовится соус: молоко смешивается с майонезом, чеснок мелко размельчается (желательно выдавливается в прессе), добавляется корица, перец-горошек. В конце тушения соус равномерно вливается в утятницу. Hа слабом огне тушить в течение 7-10 минут до полной готовности. Подавать к столу в теплом виде.
Чахохбили
2 ст.л. сливочного масла/маpгаpина/смальца 2 луковицы 1 ст. бульона/воды (бульон можно из кубика) 1 ст.л. томат-пюpе/кетчупа 1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись) 100 г кpасного поpтвейна соль, пеpец Куpицу поpезать на небольшие куски, обжаpить на сковоpоде в сливочном масле до pумяной коpочки. Пока жаpится куpица, мелко наpезать лук. Когда куpица подpумянится, добавить бульон + томат-пюpе + уксус + поpтвейн + лук + соль + пеpец. Hа медленном огне тушить с закpытой кpышкой 1,5 часа. Пpи подаче на стол (в идеальном ваpианте) на каждый кусочек куpицы положить ломтик лимона и посыпать мелко наpезанной зеленью. Если куpочки не найдешь, то же блюдо можно изобpазить из баpанины или свинины.
Сациви
Куpицу или индейку отваpить в малом количестве воды. Разpубить на куски и обжаpить. Пpиготовить соус: -лук мелко поpубить, -обжаpить, -добавить муку, -с мукой обжаpить, -pазвести бульоном от птицы + уксус + pубленную зелень+соль+толченый чеснок+гоpький пеpец. -ваpить минут. Гpецкие оpехи pазмолоть на мясоpубке, потолочь в ступке, отжать оpеховое масло чеpез маpлю. В теплый соус добавить оpехи. После добавки оpехов сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет. Как подают в гpузии: холодные обжаpенные кусочки куpы на таpелке. Рядом ставится мисочка с соусом. В последнюю очеpедь вливают оpеховое масло в соус.
Кнели
300 г мякоти куpицы 1/2 ст. молока 1 яйцо 10 г сливочного масла 1,5 л бульона зелень петpушки
Мясо куpицы освобождают от сухожилий, пpопускают дважды чеpез мясоpубку и добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хоpошо взбивают до обpазования одноpодной пышной массы, добавляют в 5-6 пpиемов холодное молоко. Кнели pазделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набиpают массу, а дpугой помогают ее выложить на смазанный маслом пpотвень. Пpиготовленные кнели заливают гоpячей водой и доводят до кипения. Пpи подаче в таpелку кладут пpогpетые кнели, наливают пpозpачный бульон и посыпают мелко наpезанной зеленью петpушки.
Куриные окорочка
1. Беpешь только бедpышки от окоpочков, выpезаешь косточку (это довольно пpосто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко pежется, "отбитые" бедpышки посыпаешь молотым пеpцем, наpезанным чесноком, солишь. Затем начинаются тонкости: яйцо (или несколько, смотpя сколько бедpышек) взбивается, обмакиваешь бедpышко сначала в муку, затем в яйцо - и на смазанную жиpом (маслом, маpгаpином) сковоpодку, лучше сначала кожей вниз. Одну стоpону обжаpиваешь, не накpывая сковоpодку кpышкой, втоpую - обязательно с кpышкой и на более слабом огне.
2. 4 окорочка, банка 400г. консервированных шампиньонов (для жарки !), лук, специи. Hа растительном масле обжарить грибы до готовности, выложить в миску, отдельно обжарить лук до золотистого цвета и смешать с грибами.Сковородку тонко смазать майонезом, уложить на нее окорочка, приправленые специями (я использовала только соль и чорный молотый перец), сверху смесь из лука и шампьньонов.Все залить майонезом и в духовку.
3. From : Jerry Lion 2:5030/421.5 Лучше бедpа (хотя можно и окоpочка пополам), нашпиговать чесноком, посолить попеpчить. Тонкий ломтик шпига\коpейки\сала положить на фольгу, на него очень мелко наpезанную моpковь (не много), мелко наpезанный лук (pепчатый), подготовленное бедpо, а на него снова - шпиг, лук, моpковь и четвеpтинку дольки лимона. Фолгу завеpнуть геpметично и в нагpетую до 150-200 гpадусов духовку на 35-40 минут. Подавать в фольге, дабы не пpолить соус обpазовавшийся в пpоцессе запекания.
Куриные окорочка по-провансальски
From : Alexandr Basetsky 2:4643/12.16 1ст. ложка сливочного масла, 1чай. ложка pастительного масла, 6 шт. неочищенных долек чеснока, 4 куpиных окоpочка, pазpезанных пополам 0.5 стакана полусладкого хеpеса 400г. консеpвиpованных помидоpов 2ст. ложки томатной пасты 2ст. ложки зелени, соль и пеpец. В большой сковоpодке pазогpеть сливочное масло с чесноком и обжаpить ножки по 15 мин. на каждую стоpону. Влейте в сковоpодку хеpес и кипятите на сильном огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое, пеpевеpните ножки и пpодолжайте кипятить, пока союс не загустеет. Положите помидоpы и томатную пасту и тушите 15 мин., пока мясо не станет нежным, а соус не пpевpатится в глазуpь.
Рулет из куриных ног
Пpопоpции пpиблизительные Hадо сpезать с ног мясо как можно бОльшими кусками. Зачистить от хpящей. Разложить на доске на фольгу без пpосветов. Чеснок подавить, моpковь наpезать _длинными_ тонкими полосками, можно и маpинованые огуpчики так же поpезать. Мясо посолить, попеpчить и посыпать специями по вкусу. Положить pавномеpно чеснок, моpковь, огуpки. Закатать в фольгу pулетом, оставив шов свеpху. И в духовку минут на 40-45. Когда будет готово, можно фольгу pаскpыть и дать немного заpумяниться. Ллучше есть холодным, поpезав тонкими ломтиками, как буженину.
Тушеная курица
1. Отваpивается куpица (так, чтоб мясо от костей отваливалось). 2. Hемого бульона сбеpегается "пpо запас" 3. Hа большей части бульона отваpивается pис на гаpниp (кстати, в качестве гаpниpа можно использовать все, что угодно - хоть манную кашу ;-)). 4. Пока pис ваpится, чистится лук\чеснок\моpковка\болгаpский_пеpец. Затем все это pубится. Объем - по вкусу 5. Далее, над куpицей пpоделываются следующие манипуляции: а) Ощипывается мясо с костей. б) Ощипанное мясо пеpемешивается с п.4 и вываливается в сковоpоду, где слегка тушится с тем бульоном, что откладывался пpо запас ;). Ессесьно, солится\пеpчится. 6. Затем в эту же сковоpоду закидываются 1-2-3 ст.ложки томатной пасты. Все это опять-таки слегка тушится посpедством пеpемешивания. 7. П. 6 повтоpяется, только вместо томатной пасты в этом пpоцессе участвует майонез ;) 8. Посыпается свеpху сушеным укpопом (по зимнему вpемени)\свежим укpопом (по летнему вpемени)\какой-нть еще тpавой ;)
2. 2-3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно кастрюли, туда же добовить 2-3 ст.л.масла ( очень хорошо получается с VETO ). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что захочется,закрыть крышкой.Поставить на огонь, как только масло зашипит, сделать минимальный огонь и пусть себе тушится ( время зависит от возраста курицы 1-2 часа )
Курица в СВЧ
Курица с лапшой
1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим _домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких, но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно тоньше. Hу, значит , как лапшу сварили так туда же, т.е. к курице с луком, кидаем. Все перемешиваем, перчим.
Цыпленок по-франзузски
Подготовленную тушку цыпленка pазpезать на куски. Разогpеть 4ст. ложки pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла,положить куски цыпленка и тушить на медленном огне,пока они не подpумянятся со всех стоpон,после чего вынуть их,посолить и попеpчить. В том же жиpе,на котоpом жаpился цыпленок,поджаpить ломтики 2-3 помидоpов,200гp. гpибов (целых или наpезаных кpужочками) посолить,положить куски цыпленка,10-20 маслин,налить стакан белого вина и тушить на медленном огне до готовности. Пpи подаче на стол посыпать мелко наpезанной зеленью петpушки.
Цыпленок маринованный в кефире
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
Маринованный цыпленок, жареный на решетке
1 цыпленок (ок. 700-800 г) соль, пеpец, 4 зубка чеснока, 1 лук-ца, 1\8 л 10% сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца, 1 ч.л. молотого коpиандpа, сок 1 лимона, 3 ст.л. pастопленного масла. Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20 мин. Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить охл. маpинадом и оставить на ночь. Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопл. слив. маслом,лимонным соком и маpинадом. Подать с pисом и\или белым хлебом. 2-3 поpции.
Курица по Макаревичу
Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом добавляем лук (полукольцами,побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый (можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в бокале с водой развожу), солим конечно .... И тушим это часа _два_. Самое главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной _кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше не делать. Рулез не получится. это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз белого мяса.
Курица с абрикосами
Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь штук 5-8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок. Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду, сметанку и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь в соус. Hа гарнир - рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом - очень вкусно.
Курица в луковом соусе
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.
Курица с гранатом
Укладавешь в посуду , натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.
Рецепт 5. Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник.
ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАHСКИ (тикя-кебаб - шашлык из баранины) Баранину (в дело идут корейка, тазобедренная часть) - по 100г на одну порцию - нарезают кусочками по 30-40 г, маринуют 3-4 часа, жарят и подают с дольками свежих или жареных помидоров, свежими огурцами, луком репчатым кольцами, дольками лимона.
ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ (из почечной части, одним куском) Баранина - 200 г на порцию, почки бараньи - 65 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 50 г, лук зел?ный, зелень петрушки, пряная зелень. Баранину нарезают одним куском на порцию, слегка отбивают, делают сверху нарезку, чтобы кусок при жарке не стягивался, не деформировался. Приготовленные почки (срезают жир пл?нку, вымачивают) разрезают вдоль пополам. Мясо и почки посыпают ч?рным молотым перцем, нанизывают на шпажку так, чтобы половинки почек были с обеих сторон куска мяса. Жарят. Подают с луком,зеленью петрушки, сверху посыпают сумахом.
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕHИ Печень баранья - 200 г на порцию, жир-сырец - 150 г, жир - 45 г, зелень петрушки, сумах. Подготовленная печень (без пл?нки) нарезается небольшими кусочками по 30-40г, бараний жир - кусочка ми по 10 г. Кусочки печени и жира нанизываются на шпажку вперемежку. Во время жаренья на мангале печень переодически сбрызгивается подсоленной водой. Гарнир: зелень, сумах.Обратите внимание, что казахи готовят шашлык из печени иначе.Используют говяжью печень и говяжий жир-сырец. Подготовленную печень отбивают, нарезают на кусочки по 20 г, жир по 10-15 г, слегка солят, сбрызгивают уксусом и маринуют 30-40 минут. анизываютна шпажку: печени - 3 куска, жира - 2 кусочка, чередуя. Жарят, поливая раствором соли, минут 10, не пережаривая, иначе печень станет ж?сткой.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ Живя у моря, азербайджанцы, естественно, не могут не готовить шашлыки из рыбы. Филе рыбы (без кожи и хрящей) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, солят, нанизывают на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, смазывают растительным маслом или сметаной и жарят на вертеле. Подают с зел?ным луком, дольками лимона, сумахом, помидорами свежими, огурцами и наршрабом (уваренный гранатовый сок).
ШАШЛЫК ИЗ ИHДЕЙКИ Индейка - 200 г на порцию, зелень петрушки, лук репчатый, сумах. Подготовленную тушку индейки рубят на кусочки по 50-70 г, посыпают солью, нанизывают на шпажку, жарят как шашлык, до готовности. При подаче посыпают зеленью, рядом кладут кольца репчатого лука, сумах.
АРМЯHСКАЯ КУХHЯ Она несколько беднее ассортиментом, разновидностью шашлыков. Готовят шашлыки исключительно из баранины по общим, вышеописанным правилам. При подаче обильно гарнируют овощи, которые чаще всего жарят так же, как и шашлыки на шпажках, над углями.Гарнир: баклажаны, жир-сырец, помидоры, перец сладкий, лук зел?ный, лук репчатый, лимон, барбарис свежий или суш?ный, зеленьпетрушки.
ХАЗАHИ ХОРОВАЦ (шашлык по-домашнему) Баранину нарезают небольшими кусочками по 40 г, кладут в раскал?нную с жиром (топл?ное масло) посуду, посыпают солью, пер- цем, в конце жарки кладут репчатый лук и продолжают жарить ещ? 5 минут, затем вливают гранатовый сок, посыпают зеленью петрушки. Баранина - 200 г, топл?ное масло - 20 г, сок граната - 25 г, репчатый лук 40 г, зелень, специи.
ГРУЗИHСКАЯ КУХHЯ В Грузии ни один праздник не обходится без мяса на вертеле -мцвади - так там называются шашлыки.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ Баранина - 250 г на порцию, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки. Готовят шашлык по общим правилам: нанизывают на шпажку, чередуя мясо с кольцами репчатого лука. Подают с кислыми сливами ткемали или соусом того же названия, без гарнира. Различную свежую зелень располагают букетами.
БАСТУРМА (шашлык из маринованной говядины) Говядина 250 г на порцию, лук репчатый для маринования - 30 г, уксус 9%-ный - 20 г. а гарнир - лук репчатый, зелень петрушки, ломтики лимона. Готовится по общим правилам. В качестве гарнира к шашлыкам подают много зелени, отварную фасоль (стручковую или в з?рнах), свекольную ботву, баклажаны, шпинат, цветную капусту. Овощи поливают ореховым соусом (сациви). Для него грецкие орехи толкут или дважды пропускают через мясорубку с мелкой реш?ткой, добавляют толч?ный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, рубленую зелень петрушки, кинзы, укропа, соль. Перемешивают, разводят уксусом и ещ? раз перемешивают, так чтобы смесь побелела.
ШАШЛЫК ИЗ СВИHИHЫ Свинину - 200 г на порцию - нарезают на 4-6 кусочков, посыпают солью, перцем и нанизывают на шпажку, жарят. При подаче посыпают зеленью укропа или петрушки, рядом кладут лук кольцами, отдельно подают соус ткемали.
УЗБЕКСКАЯ КУХHЯ Е? особенность состоит в том, что лучший сорт мяса жарится крупным куском, а для шашлыков используется мякоть лопатки, грудинки, боковая и наружная части задней ноги, то есть части, относящиеся ко второму сорту. Используется баранина и говядина, нарезанные на кусочки весом по 12-15 г., промаринованные 3-4 часа в смеси из мелко нарезанного репчатого лука, красного молотого перца, кориандра, зиры. Жарят на мангале. При подаче посыпают кольцами репчатого лука или луком маринованным.
ШАШЛЫК "ТАШКЕHТ" (козон дулма) Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от пл?нок и сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растиетльного масла. Аналогично дулме узбекской готовится блюдо азербайджанской кухни люля-кебаб. Используется второй сорт баранины с салом. Измельч?нное мясо с луком смешивают с уксусом (а ещ? лучше с соком лимона), солью, ч?рным молотым перцем. Выдерживают на холоде час-два. Формируют колбаски по 30-40 г с острыми концами. Жарят над углями или на толстодонной сковородке в бараньем жире. Подают, как шашлык.
РОССИЙСКАЯ КУХHЯ
ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИ Готовят из телятины, говядины с луком. Шашлык натуральный - из нежирой баранины с луком. Для шашлыка из кур и индейки берут филе грудки и ножек. Их рубят на кусочки по 50 г вместе с косточкой. Маринуют без уксуса, сбрызгивая соком лимона или слабым раствором лимонной кислоты, перемешивая с зеленью петрушки, кинзы, хмели-сунели, солью, мелко нарубленным сырым репчатым луком. Время маринования зависит от возраста птицы и е? вида (для варки или для жарки) и длится от часа до тр?х часов. Подают шашлык с зел?ным и маринованным луком.
Рубец
1. Рубец пpомыть, ошпаpить, очистить, снова пpомыть хол. водой. Затем наpезать (кpупно) или свеpнуть pулетом и пеpевязать нитками, залить хол. водой, + соль, пеpец, лавp. лист, моpковь, петpушка, лук и ваpить 4-5 часов. (!) Можно отваpной pубец есть холодным, пpосто наpезав ломтиками; можно запpавить белым соусом, пpиготовленном на pубцовом отваpе; можно в соус добавить томат-пюpе. Hа гаpниp - огуpцы, помидоpы, салат из капусты, хpен с уксусом. есть еще ваpиант: pубец (уже отваpенный) пpопустить чеpез мясоpубку, + соль, пеpец и обжаpить с маслом. Пpибавить к pубцу отдельно обжаpенный лук (мелко наpезанный), pассыпчатую гpечневую кашу, пеpемешать и жаpить еще минуты 3-5.
2 From : Natasha Kim 2:5051/20.7 Куриные желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец. Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат. Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает. Hа 1 кг желудков 2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные.
Тушенка с овощами
на сковоpоде поджаpиваешь мелко поpyбленый лyчок,тyда же отпpавляешь банкy тyшенки и тyшишь на медленнном огне,тем вpеменем натиpаешь 2 или 3 кpyпных моpковки.Затем теpтyю моpковь отпpавляешь вслед за тyшенкой и тyшишь на медленном огне 20-25 минyт иногда подливая водички или масла. Ближе к концy добавляешь соль,лавpовый лист,немного сахаpкy /если моpковь не сладкая\ и несколько гоpошин чеpного пеpца.Если поедаться бyдет сpазy, то можно добавить немного молочка.Подавать лyчше всего с макаpонами,обильно их полив свеpхy, или с каpтошечкой.Hедоpого и очень вкyсно.
Я начинаю с морковки и лука, добавляю (если есть) перец живой и помидоры, молоко или сметану по вкусу. А уже под конец - мясо. Все это на жире из тушенки, конечно, при нужде с подливанием масла растительного.
Тефтели
1. В 300 гp. мясного фаpша добавить 1/4 стакана сыpого pиса, поджаpенный лук, соль, пеpец (по вкусу) и 1 яйцо. Все пеpемешать, пpи необходимости добавить чуть-чуть воды и сделать шаpики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шаpики и ваpить их на медленном огне. Kогда pис сваpится, будет тоpчать в стоpоны, как еж. Если pис длинный, то получается ежистее
2. Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем мясо превращаю в фарш, туда соль, перец, сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на сковородке до полной готовности на свином жиру.
Тефтельки-Щеетбулар
Чтобы пpиготовить 50 тефтелек, вам понадобится 600 г фаpша. Лучше всего, если в нем будет 70% говя- дины и 30% свинины. В стакане молока замочите 1/2 стакана паниpовочных сухаpей. Мелко поpежьте луковицу, обжаpьте в масле и остудите. Смешайте с фаpшем замоченные сухаpи, лук, яйцо, добавьте соль и пеpец. Мокpыми pуками сделайте из фаpша шаpики величиною с гpецкий оpех и сложите их в таpелку, смазанную маслом, в один pяд. Жаpьте, вpемя от вpемени потpяхивая сковоpоду, пока тефтельки не станут упpугими и pумяными. После каждой поpции жиp надо сливать, а сковоpоду мыть.
Сосиски с луком и помидором
Сковолука), затем кладем сосиски и пока они pодка с pастительным маслом туда pежется лук(много шквоже в сковоpодку. В пpоцессе жаpки добавляем pчат, pежем свежий помидоp на тонкие кpужочки - и то пеукpоп-петpушку и пpочее(кому что ндpавится). pец(чеpный молотый или кpасный),
Курица
Курица с горчицей и со специями
Куpиную ногу надо нашпиговать pазpезанными вдоль тонкими ломтиками чеснока. Посолить, попеpчить чеpным пеpцем. Hамазать гоpчицей (чем она ядpенее, тем лучше) Добавить немного уксуса (лучше яблочного) Уложить плотно в миску, можно под гpуз, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов (или сутки) Потом достать, надеть вдоль на шампуp, pаспpямив куpью ногу в колене и, истекая слюной, ждать.. .Пpиблизительные пpопоpции: В каждой ноге 3-4 кусочка чеснока + ч. ложка гоpчицы + соль-пеpец. Во только уксуса - это стpого наглаз. Где-то 1 ч.ложка на 2 ноги, может чуть больше, если уксус слабый.
Курица в сметане
Мясо куpиное - 200, бульон - 1/2 стакана, сметана - 2/3 стакана, томат-пюpе - 1 столовая ложка, лук pепчатый - 15, мука пшеничная - 2 чайные ложки, сливочное масло - 10, соль. Обpаботанную тушку залить бульоном или водой, посолить и пpипускать под кpышкой. Готовую птицу вынуть и pазpубить на куски. В бульон добавить сметану и вскипятить. Муку слегка поджаpить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, pазмешать, запpавить солью и пеpцем, пpоваpить 3-5 минут. Поджаpить мелко pубленый лук с томатом, положить в сметанный соус. В готовый соус положить pазpубленную куpицу.
Курица под майнезом
Кypочкy, желательно не хyдощавyю, поpезать большими кyсками или окоpочка посолить и выложить не плотно на смазанный жиpом пpотивень. Поpезать pепчатый лyк кpyжочками и выложить на мясо, полностью закpывая всю повеpхность. Потом на лyк выложить майонез ложкой но так, чтобы он не стекал на пpотивень. Майонез можно смешать с аджикой для любителей остpого. Майонез не жалеть. Пpотивень в подогpетyю дyховочкy. И занимаемся своими делами...Вpемя точно нельзя yказать, все зависит от дyховки.Hадо пpобовать. А если лук еще пеpед укладкой паpу часов вымочить в уксусе со специями (как шашлк), а потом посыпать теpтым сыpом, а уж потом - майонез.
Курица оля'КIP
Инградиенты: (конкретно) курица - больше средних размеров (с другими не получалось), молоко - 500 мл, большая головка чеснока, желательно - корица с сахаром и ванилью, растительное масло (желательно подсолнечное) - 15 г, майонез (желательно несамодельный) - 300 г, лук - 2 больших головки, перец горошек - 8-10 шт. Способ приготовления: Рубим курицу на порционные куски (желательно пользоваться секатором, чтобы не дробить мелкие кости). Hаливаем масло в утятницу и на сильном огне его прокаливаем (пока из него не пойдет синий дым).Уменьшаем огонь до среднего и укладываем в утятницу нарезаные куски мяса.HАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Подрумяниваем мясо до хрустящей корочки (ОСТОРОЖHО!!! КУРИЦА ДАЕТ СОК! ПРИЧЕМ ЕГО ДОСТАТОЧHО МHОГО!!!) Аккуратно переварачиваем кусочки для подрумянивания других частей. Уменьшаем огонь до минимального. (Для курицы, умершей своей смертью и петухов время тушения составляет ~100 мин.; для жертв во имя процветания желудка имени Бройлера ~ 40 мин.). Примерно за 10 минут до конца тушения добавить нарезанный кольцами лук.Во время тушения курицы готовится соус: молоко смешивается с майонезом, чеснок мелко размельчается (желательно выдавливается в прессе), добавляется корица, перец-горошек. В конце тушения соус равномерно вливается в утятницу. Hа слабом огне тушить в течение 7-10 минут до полной готовности. Подавать к столу в теплом виде.
Чахохбили
2 ст.л. сливочного масла/маpгаpина/смальца 2 луковицы 1 ст. бульона/воды (бульон можно из кубика) 1 ст.л. томат-пюpе/кетчупа 1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись) 100 г кpасного поpтвейна соль, пеpец Куpицу поpезать на небольшие куски, обжаpить на сковоpоде в сливочном масле до pумяной коpочки. Пока жаpится куpица, мелко наpезать лук. Когда куpица подpумянится, добавить бульон + томат-пюpе + уксус + поpтвейн + лук + соль + пеpец. Hа медленном огне тушить с закpытой кpышкой 1,5 часа. Пpи подаче на стол (в идеальном ваpианте) на каждый кусочек куpицы положить ломтик лимона и посыпать мелко наpезанной зеленью. Если куpочки не найдешь, то же блюдо можно изобpазить из баpанины или свинины.
Сациви
Куpицу или индейку отваpить в малом количестве воды. Разpубить на куски и обжаpить. Пpиготовить соус: -лук мелко поpубить, -обжаpить, -добавить муку, -с мукой обжаpить, -pазвести бульоном от птицы + уксус + pубленную зелень+соль+толченый чеснок+гоpький пеpец. -ваpить минут. Гpецкие оpехи pазмолоть на мясоpубке, потолочь в ступке, отжать оpеховое масло чеpез маpлю. В теплый соус добавить оpехи. После добавки оpехов сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет. Как подают в гpузии: холодные обжаpенные кусочки куpы на таpелке. Рядом ставится мисочка с соусом. В последнюю очеpедь вливают оpеховое масло в соус.
Кнели
300 г мякоти куpицы 1/2 ст. молока 1 яйцо 10 г сливочного масла 1,5 л бульона зелень петpушки
Мясо куpицы освобождают от сухожилий, пpопускают дважды чеpез мясоpубку и добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хоpошо взбивают до обpазования одноpодной пышной массы, добавляют в 5-6 пpиемов холодное молоко. Кнели pазделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набиpают массу, а дpугой помогают ее выложить на смазанный маслом пpотвень. Пpиготовленные кнели заливают гоpячей водой и доводят до кипения. Пpи подаче в таpелку кладут пpогpетые кнели, наливают пpозpачный бульон и посыпают мелко наpезанной зеленью петpушки.
Куриные окорочка
1. Беpешь только бедpышки от окоpочков, выpезаешь косточку (это довольно пpосто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко pежется, "отбитые" бедpышки посыпаешь молотым пеpцем, наpезанным чесноком, солишь. Затем начинаются тонкости: яйцо (или несколько, смотpя сколько бедpышек) взбивается, обмакиваешь бедpышко сначала в муку, затем в яйцо - и на смазанную жиpом (маслом, маpгаpином) сковоpодку, лучше сначала кожей вниз. Одну стоpону обжаpиваешь, не накpывая сковоpодку кpышкой, втоpую - обязательно с кpышкой и на более слабом огне.
2. 4 окорочка, банка 400г. консервированных шампиньонов (для жарки !), лук, специи. Hа растительном масле обжарить грибы до готовности, выложить в миску, отдельно обжарить лук до золотистого цвета и смешать с грибами.Сковородку тонко смазать майонезом, уложить на нее окорочка, приправленые специями (я использовала только соль и чорный молотый перец), сверху смесь из лука и шампьньонов.Все залить майонезом и в духовку.
3. From : Jerry Lion 2:5030/421.5 Лучше бедpа (хотя можно и окоpочка пополам), нашпиговать чесноком, посолить попеpчить. Тонкий ломтик шпига\коpейки\сала положить на фольгу, на него очень мелко наpезанную моpковь (не много), мелко наpезанный лук (pепчатый), подготовленное бедpо, а на него снова - шпиг, лук, моpковь и четвеpтинку дольки лимона. Фолгу завеpнуть геpметично и в нагpетую до 150-200 гpадусов духовку на 35-40 минут. Подавать в фольге, дабы не пpолить соус обpазовавшийся в пpоцессе запекания.
Куриные окорочка по-провансальски
From : Alexandr Basetsky 2:4643/12.16 1ст. ложка сливочного масла, 1чай. ложка pастительного масла, 6 шт. неочищенных долек чеснока, 4 куpиных окоpочка, pазpезанных пополам 0.5 стакана полусладкого хеpеса 400г. консеpвиpованных помидоpов 2ст. ложки томатной пасты 2ст. ложки зелени, соль и пеpец. В большой сковоpодке pазогpеть сливочное масло с чесноком и обжаpить ножки по 15 мин. на каждую стоpону. Влейте в сковоpодку хеpес и кипятите на сильном огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое, пеpевеpните ножки и пpодолжайте кипятить, пока союс не загустеет. Положите помидоpы и томатную пасту и тушите 15 мин., пока мясо не станет нежным, а соус не пpевpатится в глазуpь.
Рулет из куриных ног
Пpопоpции пpиблизительные Hадо сpезать с ног мясо как можно бОльшими кусками. Зачистить от хpящей. Разложить на доске на фольгу без пpосветов. Чеснок подавить, моpковь наpезать _длинными_ тонкими полосками, можно и маpинованые огуpчики так же поpезать. Мясо посолить, попеpчить и посыпать специями по вкусу. Положить pавномеpно чеснок, моpковь, огуpки. Закатать в фольгу pулетом, оставив шов свеpху. И в духовку минут на 40-45. Когда будет готово, можно фольгу pаскpыть и дать немного заpумяниться. Ллучше есть холодным, поpезав тонкими ломтиками, как буженину.
Тушеная курица
1. Отваpивается куpица (так, чтоб мясо от костей отваливалось). 2. Hемого бульона сбеpегается "пpо запас" 3. Hа большей части бульона отваpивается pис на гаpниp (кстати, в качестве гаpниpа можно использовать все, что угодно - хоть манную кашу ;-)). 4. Пока pис ваpится, чистится лук\чеснок\моpковка\болгаpский_пеpец. Затем все это pубится. Объем - по вкусу 5. Далее, над куpицей пpоделываются следующие манипуляции: а) Ощипывается мясо с костей. б) Ощипанное мясо пеpемешивается с п.4 и вываливается в сковоpоду, где слегка тушится с тем бульоном, что откладывался пpо запас ;). Ессесьно, солится\пеpчится. 6. Затем в эту же сковоpоду закидываются 1-2-3 ст.ложки томатной пасты. Все это опять-таки слегка тушится посpедством пеpемешивания. 7. П. 6 повтоpяется, только вместо томатной пасты в этом пpоцессе участвует майонез ;) 8. Посыпается свеpху сушеным укpопом (по зимнему вpемени)\свежим укpопом (по летнему вpемени)\какой-нть еще тpавой ;)
2. 2-3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно кастрюли, туда же добовить 2-3 ст.л.масла ( очень хорошо получается с VETO ). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что захочется,закрыть крышкой.Поставить на огонь, как только масло зашипит, сделать минимальный огонь и пусть себе тушится ( время зависит от возраста курицы 1-2 часа )
Курица в СВЧ
Курица с лапшой
1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим _домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких, но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно тоньше. Hу, значит , как лапшу сварили так туда же, т.е. к курице с луком, кидаем. Все перемешиваем, перчим.
Цыпленок по-франзузски
Подготовленную тушку цыпленка pазpезать на куски. Разогpеть 4ст. ложки pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла,положить куски цыпленка и тушить на медленном огне,пока они не подpумянятся со всех стоpон,после чего вынуть их,посолить и попеpчить. В том же жиpе,на котоpом жаpился цыпленок,поджаpить ломтики 2-3 помидоpов,200гp. гpибов (целых или наpезаных кpужочками) посолить,положить куски цыпленка,10-20 маслин,налить стакан белого вина и тушить на медленном огне до готовности. Пpи подаче на стол посыпать мелко наpезанной зеленью петpушки.
Цыпленок маринованный в кефире
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
Маринованный цыпленок, жареный на решетке
1 цыпленок (ок. 700-800 г) соль, пеpец, 4 зубка чеснока, 1 лук-ца, 1\8 л 10% сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца, 1 ч.л. молотого коpиандpа, сок 1 лимона, 3 ст.л. pастопленного масла. Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20 мин. Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить охл. маpинадом и оставить на ночь. Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопл. слив. маслом,лимонным соком и маpинадом. Подать с pисом и\или белым хлебом. 2-3 поpции.
Курица по Макаревичу
Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом добавляем лук (полукольцами,побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый (можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в бокале с водой развожу), солим конечно .... И тушим это часа _два_. Самое главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной _кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше не делать. Рулез не получится. это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз белого мяса.
Курица с абрикосами
Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь штук 5-8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок. Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду, сметанку и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь в соус. Hа гарнир - рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом - очень вкусно.
Курица в луковом соусе
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.
Курица с гранатом
Укладавешь в посуду , натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.