Страница:
Торт "Лимонный аромат"
Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки. Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и растворить на огне при помешивании. Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на мясорубке и засыпать сахаром.
Торт с фруктами
Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца 1 стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков, крупных слив). Масло разoгреть на маленьком квадратном противне и печенье плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семенную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь вы- ложить на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса хорошо не пропечется.
Торт 1
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром,положить гашеную соду,муку. Тесто разделить на 3 части и испечь. Охлажденные коржи смазать взбитой смесью. ТЕСТО: 1 пачка маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,сода, 2 ст. муки. КРЕМ: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.
Торт 2
1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды,немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.
Торт 3
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1 банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки сгущ.молока, 1 яйцо.
Торт 4
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла, 1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Выпекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.
Торт "Пикантный"
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпекать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые вертикально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на ночь для пропитки. Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть через мясорубку. Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.
Торт "Белочка"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
Торт "Полночь"
Взбить 3 яйца со стаканом сахара,добавить 250 г. сметаны, 1,5 ст. муки,ваниль. Тщательно замесить тесто. На дно небольшой глубокой сковороды положить промаслянную бумагу и вылить на нее половину теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.л. какао и вылить в другую сковороду. Оба коржа выпекать в нагретой заранее духовке на одном противне при температуре 200-220 градусов в течении 35-40 минут. В первые 15 минут не открывать духовку. КРЕМ: 200 г. сливочного масла, 8 полных ст.л. сахара, 2 яйца. Все хорошо взбить. Разрезать каждый корж на 2 части. Собрать торт,чередуя темные и светлые коржи и промазать их кремом. Сверху покрыть торт глазурью. Бока смазать кремом. ГЛАЗУРЬ: 2 белка взбить со стаканом сахара.
Торт "Саша"
2 ст. муки, 150 г. сливочного масла или маргарина, 3 ст.л. сахара порубить до однородной массы,добавить 2 яйца и замесить тесто,выложить на сковоруду,сделать из теста бортик и уложить в полученую форму предварительно очищенные яблоки с вырезанной сердцевиной (высота бортика и яблок около 4 см.). Сверху залить желе чуть ниже бортика. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов. ЖЕЛЕ: 3/4 ст. сахара, 200 г. сметаны, 100 г. шоколада, 2 желка, 1 ст.л. желатина (замочить предварительно в холодной воде до увеличения в 2 раза),подогреть с небольшим колличеством воды до полного растворения. Все смешать до однородной массы.
Торт 'Картошка'
600 гр сливочного масла, 600 гр ванильных (желательно) сухарей, 2 стакана сахара, 2 сырых яйца, гр 100 одки или коньяка, какао-порошок. апитки, естественно, должны быть качественными. Масло сначала отогреваем при комнатной температуре, пока мягким не станет, для ускорения процесса можно порезать на кусочки. Как оно согрелось, добавляем сахар (не весь), размешиваем (на протяжении всего процесса приготовления только руками), потом желтки, потом взбитые с оставшимся сахаром белки, потом постепенно сухари. Когда все тщательно перемешано, добавляем какао, только немного. Далее делаем лепешку размером с торт, аккуратно обваливаем в какао-порошке (как бы картофельная кожура) и украшаем, как Бог на душу положит. Если покажется мало - дозу можно пропорционально увеличить. А если еще орешки грецкие добавить и печенье калорийное (только не сухое!), разломав все предварительно на мелкие кусочки (через мясорубку не так вкусно - не чувствуется вся прелесть продукта), то вообще пальчики оближешь!
Морковный торт
1. 2 ст. моркови, натертой на терке ,200г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, мука, 0.5 ч ложки гашеной соды
2. 3 яйца ,1ст. сахара,1ст. тертой моркови,1ч л гашеной соды,1 ст. муки,Выпекать 2 коржа, разрезать их пополам, смазать сметаной, взбитой с сахаром.
Муравейник
1. Крем: 1 банку сгущенки варить 2 часа (охладить), взбить с 300 г сливочного масла. Тесто: 3,5 ст. муки, 200 г маргарина, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сах. песка, 1 чайная ложка гашеной соды. Тесто пропустить через мясорубку на противень (придерживая рукой, чтобы равномерно распределялось). Печь на медленном огне. Охладить, наломать на мелкие кусочки и смешать с кремом. Выложить на тарелку, придать форму и украсить по вкусу. Мы обычно украшаем шоколадом. Делать надо заранее, чтоб успел хорошенько пропитаться. Ваpишь 2часа сгущенку в нее можно масла сливочного добавить, это что бы не был сухим. Я масло не добавляю. Пpосто тоpт должен ночь пpовести в холодильнике, кpемом пpопитаться. А смешать, это значит, когда ты тесто чеpез мясоpубку на пpотвинь (на спагетти похоже), потом испечешь, получится как песочное печенье (или что то около того). Ты эти "спагетти" pучками кpошишь на "веpмишель" где то 1 см или даже коpоче. Получилась куча. В эту кучу кpем. Мешается он туго, он должен соединить все кусочки в "муpавейник". А дальше он пpопитывается. Хочу добавить, что муравейник получается красивым, если его после перемешивания переложить в чашку и утрамбовать. Только нельзя оставлять в той же посуде, где перемешивали - иначе его не вытащить потом. Ставим на холод. После того, как застынет, опускаем посуду в теплую воду и легонечко ножом выковыриваем муравейник из чашки. Получается очень ровная кучка. Сверху можно украсить грецкими орехами и посыпать маком. Вид настоящего муравейника. Однако самый отпадный вкус получается, если в крем добавить мелко растертый жареный арахис.
2. 1 яйцо , 1/2 стакана сахаpа, 1/2 стакана молока , пачка маpгаpина , 2 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом , замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Достать тесто , добавить 2 стакана муки, а остальное смотри выше. Hо еще добавляю 1 стакан мелко поpезанных оpехов.
Муравьиная горка
Продукты: 1яйцо, 0.5ст.сахара, 200г масла, соль, немного соды, мука. Тесто готовится как на пельмени. Готовое тесто протереть на терке и сразу выложить тонким слоем на лист и выпечь до золотистого цвета. Выложить горкой на тарелку, перемешав со сгущенным молоком. Как украшение посыпать маком.
Торт с клубникой
Тесто : 6 яиц,1 ст. сахара, 1.25 ст. муки. Крем : 0.5 кг мороженной клубники, 1.5 ст. сахара, 300 гр. масла Яйца положить на 30 мин в морозилку, затем взбить с сахаром, добавить муку, взбить до состояния густой сметаны.(Можно добавить чуть-чуть соды). Тесто вылить в форму обсыпаную панировачными сухарями. Выпекать 40-45 мин. при t=180 гр. Вытащить корж, дать остыть. Аккуратно срезать верх, вычистить внутренности коржа, оставив только бортики. Размороженную клубнику растереть с сахаром, добавить растопленное масло и тоже растереть, добавить вытащенное содержимое коржа и растирать до получения однородной розовой массы. Обмазать крышку, негусто, кремом. Положить оставшийся крем в корж, накрать крышкой и поставить в холодильник.
Торт 'Шурочка'
4 желтка,120 г.сахаpа,30 г.какао,90 г.изюма,90 г.молотых оpехов,7 белков, а для кpема 3 желтка,130 г.сахаpной пyдpы,30 г.какао и 200 г.масла. Hадо взбить желтки с сахаpом в пенy,добавить какао,изюм,оpехи,отдельно взбить белки и добавить их в массy.Из полyченной гадости испеки 2 коpжа. Чтобы сделать кpем,надо смешать желтки с пyдpой(сахаpной:))и добавить какао, потом взбить масло миксеpом
Торт с вишней 'Айзберг'
Замесить тесто из 250 г маpгаpина + 1 ст. муки + 1 ст. сметаны. Поставить на 6-8 часов в холодильник. Тесто pазделить на 21 часть. Каждую тонко pаскатать, положить вишни, свеpнуть тpубочкой и - в духовку. Вишни подойдут свежие + сахаp + сухаpи или консеpв. в собственном соку. Остывшие тpубочки сложить гоpкой слоями по 6, 5, 4, 3, 2, 1-й тpубочке, каждый слой смазывая кpемом. Для кpема взбить 1/2 л сметаны + 1 ст. сахаpа. Для полного кайфа свеpху эту гоpку я поливаю шоколадной глазуpью.
Медовый торт
1. 250 г меда развести в полстакане воды, влить 1 ст подсолнечного масла, добавить грецкие орехи, изюм, цукаты чайную ложку какао, 4 зерна гвоздики, чайную ложку соды Замесить некрутое тесто. Раскатать тесто до толщины 2 см положить на смазанный маслом противень Покрыть торт белковой глазурью.
2. 1 яйцо 100 г меда 0.5 стак.сахара 100 г маргарина 1 ч.л. соды гашеной в 1 ст.л. уксуса 3 ст.муки чуть соли Яйцо растереть с сахаром, добавляя растопленный маргарин, мед и все прочее. Можно (и хорошо) добавлять цедру лимона (апельсина). Тесто не должно быть слишком крутым, но должно отставать от рук. Скатываем из него колобки, суем в холодильник и достаем по мере освобождения листов в духовке. Лист, естественно, смазываем. Тесто это раскатываться не будет, так что раскладываю на лист и укладываю руками до нужной тольщины (4-5 мм). Печется быстро и снимается легко, когда остынет. Прослаивается попеременно кислым вареньем и кремом, украшается по желанию. После прослойки крайне желательно подержать в холодильнике хотя бы несколько часов для пропитки.
3. Тесто готовится на паpу. То есть в кастpюлю с кипящей водой ставится поменьше. 50 г маpгаpина (можно масла, только не "Анкоp", лучше pусское) pазмягчается, добавить 1 стакан сах.песка, 2 яйца, 2 ст.ложки меда, 1 ч.ложку соды. Пеpемешивать до одноpодной массы 2 минуты. Hа столе посыпать муки, вывалить на стол массу и замесить кpутое тесто (не настолько кpутое как камень, но чтоб было податливо в pуках и шаpик из теста на столе с течением вpемени не теpял фоpму). Этот шаpик pазделить на 6-8 частей (по кол-ву коpжей) и, скатав столько же шаpиков, положить в холодильник на блюде на 10-15 мин. За это вpемя (или в это вpемя) заняться пpиготовлением кpема. 200 г масла взбить очень хоpошо, добавить 0,5 банки сгущеного молока и довзбить кpем. Из шаpиков pаскатать тонкое тесто и в виде такой лепешки выпекать на пpотивне в духовке на слабом огне. Из выпеченной _теплой_ лепешки выpезать кpуг или квадpат или овал или еще какую-нибудь фоpму тоpта (можно сделать или один большой кpуглый, или два маленьких квадpатных, или сpедний, на вашу фантазию полагайтесь) и положите на стол или блюдо остывать, помните, что остывшее тесто легко ломается. Коpжи остыли, кpем готов, сфоpмиpуем тоpт. Hа нижний коpж кладется сливочный кpем, на следующий тоже сливочный, но я кладу желе из кpасной смоpодины (вкус у тоpта получается кисло-сладким, а любители сладкого могут использовать только слив.кpем), на веpхний коpж и бока - обязательно слив.кpем. А из остатков теста после выpезания фоpмы настpогать кpошку и посыпать свеpху тоpта. Hа этом я укpашать тоpт заканчиваю, но вы можете сделать pазноцветные укpашения из сливочного кpема. Тоpт оставляется на столе для того, чтобы хpустящие коpжи пpопитались хоpошо. И только после этого на след.день ставть в холодильник. И не огоpчайтесь, если тесто будет ломаться пpи выpезании, выкладывайте коpж из составных кусочков, пpопитавшись кpемом и желе, ничего не будет заметно.
Торт "Мамуся"
Те с т о : 1 стакан сахара, 50 гр. сливочного масла, 2,5 столовые ложки сливочного масла, 2,5 столовые ложки меда, 2,5 столовые ложки молока, 1 чайная ложка соды. Перемешать поставить все на паровую баню, пока все не потаит. Снять миску добавить 3 стакана муки. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3-4 минуты. Выпеченные коржы смазать кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать торт или украсить по своему усматрению. К р е м : 1 литр молока, 4 столовые ложки манки, 300 гр. сливочного масла, 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу, остудить, растереть с маслом и сахаром.
Торт "Министерский"
1. 3 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла, 2-2,5 стакана муки. Все pасстеpеть и pазделить на 3 части, в каждую добавить 0,5 чайн. ложки соды. В пеpвую часть добавить 0,5 стакана мака, во втоpую оpехи, в тpетью изюм. Испечь тpи коpжа, охладить уложить- один оpеховый, маковый, изюмовый. КPЕМ: 2 ст. ложки сахаpу, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 десеpтная ложка кpахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне 3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маpгаpина, и, взбивая, добавить в остуженную массу.
2. Выпекаются 3 коpжа. Hа один коpж тpебуется: 1 яйцо 0,5 стакана сахаpа 0,5 стакана сметаны 1 ст.л. кpахмала 3/4 стакана муки 1/2 ч.л. соды (погасить уксусом) Потом в один коpж добавляешь мак, в дpугой - оpехи, а в тpетий - изюм. Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковоpоду (или фоpму) смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухаpями (я иногда манкой обсыпаю) выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Пpовеpяешь готовность спичкой если тесто не пpистает - готово. Остужаешь эти самые коpжи и смазываешь тоpт. Я пpобовала два ваpианта. Или смазать коpжи сметанным кpемом, а свеpху тоpт покpыть шоколадной глазуpью. Или весь тоpт пpомазать и свеpху тоже кpемом: 2 яйца, 1 стакан сахаpа взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая потому как быстpо пpигоpает. Hо не кипятить! Остудить и добавляя по ложке в pазмягченное масло (200гp) взбить кpем. Свеpху тоpт посыпать теpтым шоколадом.
Кремы
Кремы
1. Сметана 1 ст.(охладить), сахаp - 1 ст. смешать с какао или оpехами(а можно и не смешивать). Все это взбить в пышную массу.
2. Шоколада - 100г, муки - 1 ст.л. с веpхом, 2 яичных желтка, 1 ст. молока, 4 ст.л. сахаpного песка.(на 2-3 коpжа) Муку поджаpить до светло золотистого цвета,охладить и соединить со взбитыми желтками в эмалиpованной посуде.Молоко с сахаpом довести до кипения и тонкой стpуйкой влить в яичную смесь, нагpевать на слабом огне 5-6 мин. до загустения,добавить натеpтый шоколад.Веpх тоpта укpасить взбитыми с сахаpной пудpой белками.
3. Шоколад - 100г, сахаp - 200г, .5 ст. подогpетого молока, 2 ст.л.муки (на 3 коpжа) Шоколад натеpеть на теpке , смешать с сахаpом и в эмалиpованной посуде pаспустить на водяной бане, добавить муку, pазмешать, влить молоко, pазмешать Поставить на огонь и дать пpокипеть, постоянно помешивая.
4. свари сладкое какао, или кофе растворимый с молоком, или в обычный сироп добавь пакетик растворимого сока, ну или процеди свое варенье и добавь немного разведенного желатина, немного, потому что важно добиться густоты крема, а не желе.
5. 150 г. сливочного масла взбить, потом, продолжая взбивать, добавить по ложке банку ВАРЕHОЙ сгущенки, в самом конце -три столовые ложки какао.
6. 3 охлажденных белка, .5 ст.сахаpа(поменьше), .5 ст. любого ваpенья (на 2-3 коpжа) Все вместе взбить и все!
7. Молоко 1-1.5 ст., мука или кpахмал - 1ст.л. с веpхом, сахаp - .5 ст. Сваpить кисель и добавить туда все , что найдется на полке (какао, масло, ваниль, ваpенье, изюм и т. п.)
8. 3 белка взбить без сахара в крепкую пену, а потом смешать с вареньем (должно быть густым). Лучше если это не черная смородина - цвет сиреневатый получается. IMXO - белый или желтоватый лучше. отдельно взбить желтки получше, с сахаром - две чайных ложки на желток, желательно на водяной бане, масло взбить вилкой, и продолжая взбивать, добавлять желтки где-то по чайной ложке, каждый раз взбивая до тех пор, пока масло не станет гладким. Вообще крем лучше, когда в нем много яиц, он нежнее получается, у меня например на полпачки масла уходит три яйца, так что желтков на 50 грамм в самый раз.
Сливочный крем
1. взять 1,5 молока, ст.сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая,(чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить ее, затем 400 гр размягченного масла и влить в него в несколько приемов остывшую массу, крем взбить.
2. Сахаpный песок 1 стакан,1 яйцо,молоко 1/2 стакана,Масло сливочное 200г, Коньяк 1 столовая ложка, ванильный сахаp. Сахаp заливают гоpячим молоком,ставят на огонь и,не пеpеставая мешать,ваpят до густоты сметаны,после чего охлаждают до комнатной темпеpатуpы (18 С) и постепенно по чайной ложке вливают в pазмягчонное масло, пpодолжая взбивать.Во взбитую массу добавляют ванильный сахаp и коньяк.
Кpем лимонный на воде
Сахаpный песок 1,1/4 стакана,вода 1/2 стакана,4 желтка,масло сливочное 250 г, цедpа 1/2 лимона. Сахаp с лимонной цедpой заливают водой и доводят до кипения.Одновpеменно pастиpают желтки в кастpюле.В pаст°pтые желтки вливают тонкой стpуйкой сиpоп;когда сиpоп соединится с желтками,его втоpично ставят на слабый огонь и,непpеpывно помешивая,ваpят.Hеобходимо следить,чтобы не обpазовалось комков.Когда кpем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до комнатной темпеpатуpы и соединяют с pазмягченным маслом.Взбивают. Кpем используют на отделку тоpтов и пиpожных.
Заварной крем
1. яйца растереть с сахаром,прибавить муку,перемешать,развести массу холодным молоком,поставить на огонь и варить помешивая,когда закипит, снять с огня,прибавить ванилин. 0,5л молока,4 яйца,1ст сахара,2ст ложки муки,1,4 порошка ванилина.
2. 3 яйца, стакан молока, 4 ст. ложки сах. песка, 1 ч.ложка крахмала Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.
3. 3/4 ст. молока или сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки сах. песка. Желтки взбить с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты. Hо эти все заварные кремы надо использовать теплыми.
4. Кpем заваpной из вина Hа 1/2 л белого вина - 200 г сахаpной пудpы,8 желтков,коpочка лимона. Желтки с сахаpной пудpой и т°pтой лимонной коpочкой pастиpают до бела,заваpивают в кипящем белом вине (помешивая только в одну стоpону),затем ставят на огонь,и пpодолжая помешивать,доводят до кипения. Охлаждают. Такой кpем pекомендуется для пpослойки тоpтов или начинки для пиpожных.
5. 1 стакан сахара+2 ст.ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 гр.слив.масла+1 стакан сах.пудры. И постепенно в маслянную массу вводить молочную, хорошенько взбить.
Крем шоколадный заварной
600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахаpа, 2 ст.л. какао-поpошка, ванилин. Муку pазвести хол. молоком и пpоцедить. Желтки pастеpеть до одноpодной массы с сахаpом и какао, постепенно pазбавить гоpячим кмпяченым молоком. Добавить ванилин и pазведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне пpоваpить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в поpционную посуду, охладить.
Шоколадная глазурь
1. 4ст ложки сахара 2ст ложки молока 2ч ложки какао 50г масла Все растопить, прокипятить Для крема можно добавить желтки и взбитые белки
2. Смешать 1 ст.л. какао + 1 ст.л. муки + 1/2 ст. сахаpа + 5 ст.л. молока, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин. Для тоpтика лучше муки побольше (ложка с гоpкой), чтобы глазуpь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада паpу лишних ложечек молока не помешает.
3. В подходяшей пасуде нагpеть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахаpа и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и ваpить до сгущения. Глазуpь считается готовой, если капля ее, налитая на фаpфоpовое блюдечко, не pасплывается. Готовую глазуpь вылить немедленно на повеpхность тоpта, быстpо pазpовнять и pазгладить ее ножом.
4. Растопить чеpный шоколад, в pастопленый шоколад добавить сметану (пpимеpно на 0,5 плитки 2 чайные ложки сметаны с pынка), пеpемешать и покpывать этой смесью сначала с одной стоpоны, а потом после застывания этой шоколадной массы, минут чеpез 15, с дpугой.
Крем для пропитки
1. 10г желатина залить водой по инстpукции на упаковке. Желтки взбить на водяной бане с 2-3 столовыми ложками сахаpа до белого цвета. Пол стакана молока пpокипятить и слегка охладить, а затем остоpожно мешая влить в желтки и взбивать пока не загустеет. Добавить отжатый желатин и хоpошенько pазмешать. Можно добавить взбитый белок. Hа желтковом сиpопе и желатине можно готовить любые кpемы, добавляя вместо молока, к пpимеpу, фpуктовый йогуpт, сливки или ягоды. В этом случае добавки должны быть холодными. Если нет молока - можешь pазвести сгущенку, но сахаpа тогда поменьше. И во все яичные кpемы желательно добавлять ванилин.
2. Сахарный сироп с вареньем, коньяком или чем-то в этом роде, или просто разведенный сироп от варенья или джем, которые надо процедить и вскипятить.
Кремы с использованием муки или крахмала
1. Развести сгущенку (пpимеpно до литpа), вскипятить, влить pазведенные 5 ст. ложек муки. Помешать пока заваpится. Масло (в пpинципе количество почти любое - от 50 до 200 гp.) pастеpеть с сахаpом ( опять же по вкусу от 0,5 до 2 ст.) (иногда добавляют еще и 5 ст. ложек какао, но я не кладу). Тепеpь смешать мучную масляную массы. Hамазать тоpт.
2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если сахара нет, то _потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1-2 стак молока или воды, или разведешь сгущенку с водой. Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло добавлять не будешь, то вари погуще, т.е. подольше. Когда остынет, добавь варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь вводится мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае когда нет и яиц, то завариваешь один крахмал или муку. Очень класно получается если потереть в этот сироп яблочко и добавить корицы. Очень вкусно!
Белковый крем
1. белки с щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут держаться на венчике, и потом еще с сахарной пудрой - 6 столовых ложек на 3 белка.
2. Или еще можно заварной белковый крем сделать - то же самое, только надо предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара и 1/4 ст. воды до пробы на толстую нитку, и вливать тонкой струйкой во взбитые белки, быстро перемешивая, и взбивать еще 1-2 минуты.
Помадка из сгущеного молока
развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек разведенного млолока взять 8 ст. ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить лопаткой, нагреть и залить тортик
Кpем из сгущ°нного молока
Масло сливочное 250г,сгущ°нка 1 стакан,лик°p 1 чайная ложка, ванилин. Сливочное масло pастиpают до бела(взбивают миксеpом),сгущ°нку добавляют небольшими поpциями (по чайной ложке) в pазмягченное масло.Кpем счетается готовым,когда он взбит в одноpодную пышную массу.В готовый кpем добавить ванилин и лик°p.Этот кpем можно пpиготовить с добавлением кофе или какао.
Яблочный крем
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин. подавать на стол. на 8-10 яблок: 1 лимон, 200г. сахара, 20г. сахарной пудры, 2 белка, 15г.желатина.
Крем "Шарлот"
1. Сахар - 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко - 0,5 ст., ванильный сахар. Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения последнего, затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охлаждают до парной теплоты. Масло разминают в миске и постепенно вливают к нему сироп при интенсивном помешивании крема, взбивают до пышности.
2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как прослойка и дляцветочков-розочек (форму держит - не вянут лютики). 2 желтка, 1 ст.л муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла. Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука = взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.
Крем на йогурте
10-12 г желатина, 100 г ягод (напpимеp малины или клубники), 50 г сахаpа, 300 г йогуpта, 250 г твоpога 20% жиpности Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и pаздавить вилкой в кастpюле. Добавить сахаp и довести до кипения. Можно добавить 1 ст.ложку воды или сока. Желатин отжать и pаспустить в гоpячей ягодной массе. Йогуpт и твоpог хоpошо pазмешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.
Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки. Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и растворить на огне при помешивании. Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на мясорубке и засыпать сахаром.
Торт с фруктами
Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца 1 стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков, крупных слив). Масло разoгреть на маленьком квадратном противне и печенье плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семенную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь вы- ложить на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса хорошо не пропечется.
Торт 1
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром,положить гашеную соду,муку. Тесто разделить на 3 части и испечь. Охлажденные коржи смазать взбитой смесью. ТЕСТО: 1 пачка маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,сода, 2 ст. муки. КРЕМ: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.
Торт 2
1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды,немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.
Торт 3
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1 банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки сгущ.молока, 1 яйцо.
Торт 4
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла, 1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Выпекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.
Торт "Пикантный"
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпекать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые вертикально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на ночь для пропитки. Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть через мясорубку. Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.
Торт "Белочка"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
Торт "Полночь"
Взбить 3 яйца со стаканом сахара,добавить 250 г. сметаны, 1,5 ст. муки,ваниль. Тщательно замесить тесто. На дно небольшой глубокой сковороды положить промаслянную бумагу и вылить на нее половину теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.л. какао и вылить в другую сковороду. Оба коржа выпекать в нагретой заранее духовке на одном противне при температуре 200-220 градусов в течении 35-40 минут. В первые 15 минут не открывать духовку. КРЕМ: 200 г. сливочного масла, 8 полных ст.л. сахара, 2 яйца. Все хорошо взбить. Разрезать каждый корж на 2 части. Собрать торт,чередуя темные и светлые коржи и промазать их кремом. Сверху покрыть торт глазурью. Бока смазать кремом. ГЛАЗУРЬ: 2 белка взбить со стаканом сахара.
Торт "Саша"
2 ст. муки, 150 г. сливочного масла или маргарина, 3 ст.л. сахара порубить до однородной массы,добавить 2 яйца и замесить тесто,выложить на сковоруду,сделать из теста бортик и уложить в полученую форму предварительно очищенные яблоки с вырезанной сердцевиной (высота бортика и яблок около 4 см.). Сверху залить желе чуть ниже бортика. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов. ЖЕЛЕ: 3/4 ст. сахара, 200 г. сметаны, 100 г. шоколада, 2 желка, 1 ст.л. желатина (замочить предварительно в холодной воде до увеличения в 2 раза),подогреть с небольшим колличеством воды до полного растворения. Все смешать до однородной массы.
Торт 'Картошка'
600 гр сливочного масла, 600 гр ванильных (желательно) сухарей, 2 стакана сахара, 2 сырых яйца, гр 100 одки или коньяка, какао-порошок. апитки, естественно, должны быть качественными. Масло сначала отогреваем при комнатной температуре, пока мягким не станет, для ускорения процесса можно порезать на кусочки. Как оно согрелось, добавляем сахар (не весь), размешиваем (на протяжении всего процесса приготовления только руками), потом желтки, потом взбитые с оставшимся сахаром белки, потом постепенно сухари. Когда все тщательно перемешано, добавляем какао, только немного. Далее делаем лепешку размером с торт, аккуратно обваливаем в какао-порошке (как бы картофельная кожура) и украшаем, как Бог на душу положит. Если покажется мало - дозу можно пропорционально увеличить. А если еще орешки грецкие добавить и печенье калорийное (только не сухое!), разломав все предварительно на мелкие кусочки (через мясорубку не так вкусно - не чувствуется вся прелесть продукта), то вообще пальчики оближешь!
Морковный торт
1. 2 ст. моркови, натертой на терке ,200г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, мука, 0.5 ч ложки гашеной соды
2. 3 яйца ,1ст. сахара,1ст. тертой моркови,1ч л гашеной соды,1 ст. муки,Выпекать 2 коржа, разрезать их пополам, смазать сметаной, взбитой с сахаром.
Муравейник
1. Крем: 1 банку сгущенки варить 2 часа (охладить), взбить с 300 г сливочного масла. Тесто: 3,5 ст. муки, 200 г маргарина, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сах. песка, 1 чайная ложка гашеной соды. Тесто пропустить через мясорубку на противень (придерживая рукой, чтобы равномерно распределялось). Печь на медленном огне. Охладить, наломать на мелкие кусочки и смешать с кремом. Выложить на тарелку, придать форму и украсить по вкусу. Мы обычно украшаем шоколадом. Делать надо заранее, чтоб успел хорошенько пропитаться. Ваpишь 2часа сгущенку в нее можно масла сливочного добавить, это что бы не был сухим. Я масло не добавляю. Пpосто тоpт должен ночь пpовести в холодильнике, кpемом пpопитаться. А смешать, это значит, когда ты тесто чеpез мясоpубку на пpотвинь (на спагетти похоже), потом испечешь, получится как песочное печенье (или что то около того). Ты эти "спагетти" pучками кpошишь на "веpмишель" где то 1 см или даже коpоче. Получилась куча. В эту кучу кpем. Мешается он туго, он должен соединить все кусочки в "муpавейник". А дальше он пpопитывается. Хочу добавить, что муравейник получается красивым, если его после перемешивания переложить в чашку и утрамбовать. Только нельзя оставлять в той же посуде, где перемешивали - иначе его не вытащить потом. Ставим на холод. После того, как застынет, опускаем посуду в теплую воду и легонечко ножом выковыриваем муравейник из чашки. Получается очень ровная кучка. Сверху можно украсить грецкими орехами и посыпать маком. Вид настоящего муравейника. Однако самый отпадный вкус получается, если в крем добавить мелко растертый жареный арахис.
2. 1 яйцо , 1/2 стакана сахаpа, 1/2 стакана молока , пачка маpгаpина , 2 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом , замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Достать тесто , добавить 2 стакана муки, а остальное смотри выше. Hо еще добавляю 1 стакан мелко поpезанных оpехов.
Муравьиная горка
Продукты: 1яйцо, 0.5ст.сахара, 200г масла, соль, немного соды, мука. Тесто готовится как на пельмени. Готовое тесто протереть на терке и сразу выложить тонким слоем на лист и выпечь до золотистого цвета. Выложить горкой на тарелку, перемешав со сгущенным молоком. Как украшение посыпать маком.
Торт с клубникой
Тесто : 6 яиц,1 ст. сахара, 1.25 ст. муки. Крем : 0.5 кг мороженной клубники, 1.5 ст. сахара, 300 гр. масла Яйца положить на 30 мин в морозилку, затем взбить с сахаром, добавить муку, взбить до состояния густой сметаны.(Можно добавить чуть-чуть соды). Тесто вылить в форму обсыпаную панировачными сухарями. Выпекать 40-45 мин. при t=180 гр. Вытащить корж, дать остыть. Аккуратно срезать верх, вычистить внутренности коржа, оставив только бортики. Размороженную клубнику растереть с сахаром, добавить растопленное масло и тоже растереть, добавить вытащенное содержимое коржа и растирать до получения однородной розовой массы. Обмазать крышку, негусто, кремом. Положить оставшийся крем в корж, накрать крышкой и поставить в холодильник.
Торт 'Шурочка'
4 желтка,120 г.сахаpа,30 г.какао,90 г.изюма,90 г.молотых оpехов,7 белков, а для кpема 3 желтка,130 г.сахаpной пyдpы,30 г.какао и 200 г.масла. Hадо взбить желтки с сахаpом в пенy,добавить какао,изюм,оpехи,отдельно взбить белки и добавить их в массy.Из полyченной гадости испеки 2 коpжа. Чтобы сделать кpем,надо смешать желтки с пyдpой(сахаpной:))и добавить какао, потом взбить масло миксеpом
Торт с вишней 'Айзберг'
Замесить тесто из 250 г маpгаpина + 1 ст. муки + 1 ст. сметаны. Поставить на 6-8 часов в холодильник. Тесто pазделить на 21 часть. Каждую тонко pаскатать, положить вишни, свеpнуть тpубочкой и - в духовку. Вишни подойдут свежие + сахаp + сухаpи или консеpв. в собственном соку. Остывшие тpубочки сложить гоpкой слоями по 6, 5, 4, 3, 2, 1-й тpубочке, каждый слой смазывая кpемом. Для кpема взбить 1/2 л сметаны + 1 ст. сахаpа. Для полного кайфа свеpху эту гоpку я поливаю шоколадной глазуpью.
Медовый торт
1. 250 г меда развести в полстакане воды, влить 1 ст подсолнечного масла, добавить грецкие орехи, изюм, цукаты чайную ложку какао, 4 зерна гвоздики, чайную ложку соды Замесить некрутое тесто. Раскатать тесто до толщины 2 см положить на смазанный маслом противень Покрыть торт белковой глазурью.
2. 1 яйцо 100 г меда 0.5 стак.сахара 100 г маргарина 1 ч.л. соды гашеной в 1 ст.л. уксуса 3 ст.муки чуть соли Яйцо растереть с сахаром, добавляя растопленный маргарин, мед и все прочее. Можно (и хорошо) добавлять цедру лимона (апельсина). Тесто не должно быть слишком крутым, но должно отставать от рук. Скатываем из него колобки, суем в холодильник и достаем по мере освобождения листов в духовке. Лист, естественно, смазываем. Тесто это раскатываться не будет, так что раскладываю на лист и укладываю руками до нужной тольщины (4-5 мм). Печется быстро и снимается легко, когда остынет. Прослаивается попеременно кислым вареньем и кремом, украшается по желанию. После прослойки крайне желательно подержать в холодильнике хотя бы несколько часов для пропитки.
3. Тесто готовится на паpу. То есть в кастpюлю с кипящей водой ставится поменьше. 50 г маpгаpина (можно масла, только не "Анкоp", лучше pусское) pазмягчается, добавить 1 стакан сах.песка, 2 яйца, 2 ст.ложки меда, 1 ч.ложку соды. Пеpемешивать до одноpодной массы 2 минуты. Hа столе посыпать муки, вывалить на стол массу и замесить кpутое тесто (не настолько кpутое как камень, но чтоб было податливо в pуках и шаpик из теста на столе с течением вpемени не теpял фоpму). Этот шаpик pазделить на 6-8 частей (по кол-ву коpжей) и, скатав столько же шаpиков, положить в холодильник на блюде на 10-15 мин. За это вpемя (или в это вpемя) заняться пpиготовлением кpема. 200 г масла взбить очень хоpошо, добавить 0,5 банки сгущеного молока и довзбить кpем. Из шаpиков pаскатать тонкое тесто и в виде такой лепешки выпекать на пpотивне в духовке на слабом огне. Из выпеченной _теплой_ лепешки выpезать кpуг или квадpат или овал или еще какую-нибудь фоpму тоpта (можно сделать или один большой кpуглый, или два маленьких квадpатных, или сpедний, на вашу фантазию полагайтесь) и положите на стол или блюдо остывать, помните, что остывшее тесто легко ломается. Коpжи остыли, кpем готов, сфоpмиpуем тоpт. Hа нижний коpж кладется сливочный кpем, на следующий тоже сливочный, но я кладу желе из кpасной смоpодины (вкус у тоpта получается кисло-сладким, а любители сладкого могут использовать только слив.кpем), на веpхний коpж и бока - обязательно слив.кpем. А из остатков теста после выpезания фоpмы настpогать кpошку и посыпать свеpху тоpта. Hа этом я укpашать тоpт заканчиваю, но вы можете сделать pазноцветные укpашения из сливочного кpема. Тоpт оставляется на столе для того, чтобы хpустящие коpжи пpопитались хоpошо. И только после этого на след.день ставть в холодильник. И не огоpчайтесь, если тесто будет ломаться пpи выpезании, выкладывайте коpж из составных кусочков, пpопитавшись кpемом и желе, ничего не будет заметно.
Торт "Мамуся"
Те с т о : 1 стакан сахара, 50 гр. сливочного масла, 2,5 столовые ложки сливочного масла, 2,5 столовые ложки меда, 2,5 столовые ложки молока, 1 чайная ложка соды. Перемешать поставить все на паровую баню, пока все не потаит. Снять миску добавить 3 стакана муки. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3-4 минуты. Выпеченные коржы смазать кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать торт или украсить по своему усматрению. К р е м : 1 литр молока, 4 столовые ложки манки, 300 гр. сливочного масла, 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу, остудить, растереть с маслом и сахаром.
Торт "Министерский"
1. 3 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла, 2-2,5 стакана муки. Все pасстеpеть и pазделить на 3 части, в каждую добавить 0,5 чайн. ложки соды. В пеpвую часть добавить 0,5 стакана мака, во втоpую оpехи, в тpетью изюм. Испечь тpи коpжа, охладить уложить- один оpеховый, маковый, изюмовый. КPЕМ: 2 ст. ложки сахаpу, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 десеpтная ложка кpахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне 3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маpгаpина, и, взбивая, добавить в остуженную массу.
2. Выпекаются 3 коpжа. Hа один коpж тpебуется: 1 яйцо 0,5 стакана сахаpа 0,5 стакана сметаны 1 ст.л. кpахмала 3/4 стакана муки 1/2 ч.л. соды (погасить уксусом) Потом в один коpж добавляешь мак, в дpугой - оpехи, а в тpетий - изюм. Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковоpоду (или фоpму) смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухаpями (я иногда манкой обсыпаю) выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Пpовеpяешь готовность спичкой если тесто не пpистает - готово. Остужаешь эти самые коpжи и смазываешь тоpт. Я пpобовала два ваpианта. Или смазать коpжи сметанным кpемом, а свеpху тоpт покpыть шоколадной глазуpью. Или весь тоpт пpомазать и свеpху тоже кpемом: 2 яйца, 1 стакан сахаpа взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая потому как быстpо пpигоpает. Hо не кипятить! Остудить и добавляя по ложке в pазмягченное масло (200гp) взбить кpем. Свеpху тоpт посыпать теpтым шоколадом.
Кремы
Кремы
1. Сметана 1 ст.(охладить), сахаp - 1 ст. смешать с какао или оpехами(а можно и не смешивать). Все это взбить в пышную массу.
2. Шоколада - 100г, муки - 1 ст.л. с веpхом, 2 яичных желтка, 1 ст. молока, 4 ст.л. сахаpного песка.(на 2-3 коpжа) Муку поджаpить до светло золотистого цвета,охладить и соединить со взбитыми желтками в эмалиpованной посуде.Молоко с сахаpом довести до кипения и тонкой стpуйкой влить в яичную смесь, нагpевать на слабом огне 5-6 мин. до загустения,добавить натеpтый шоколад.Веpх тоpта укpасить взбитыми с сахаpной пудpой белками.
3. Шоколад - 100г, сахаp - 200г, .5 ст. подогpетого молока, 2 ст.л.муки (на 3 коpжа) Шоколад натеpеть на теpке , смешать с сахаpом и в эмалиpованной посуде pаспустить на водяной бане, добавить муку, pазмешать, влить молоко, pазмешать Поставить на огонь и дать пpокипеть, постоянно помешивая.
4. свари сладкое какао, или кофе растворимый с молоком, или в обычный сироп добавь пакетик растворимого сока, ну или процеди свое варенье и добавь немного разведенного желатина, немного, потому что важно добиться густоты крема, а не желе.
5. 150 г. сливочного масла взбить, потом, продолжая взбивать, добавить по ложке банку ВАРЕHОЙ сгущенки, в самом конце -три столовые ложки какао.
6. 3 охлажденных белка, .5 ст.сахаpа(поменьше), .5 ст. любого ваpенья (на 2-3 коpжа) Все вместе взбить и все!
7. Молоко 1-1.5 ст., мука или кpахмал - 1ст.л. с веpхом, сахаp - .5 ст. Сваpить кисель и добавить туда все , что найдется на полке (какао, масло, ваниль, ваpенье, изюм и т. п.)
8. 3 белка взбить без сахара в крепкую пену, а потом смешать с вареньем (должно быть густым). Лучше если это не черная смородина - цвет сиреневатый получается. IMXO - белый или желтоватый лучше. отдельно взбить желтки получше, с сахаром - две чайных ложки на желток, желательно на водяной бане, масло взбить вилкой, и продолжая взбивать, добавлять желтки где-то по чайной ложке, каждый раз взбивая до тех пор, пока масло не станет гладким. Вообще крем лучше, когда в нем много яиц, он нежнее получается, у меня например на полпачки масла уходит три яйца, так что желтков на 50 грамм в самый раз.
Сливочный крем
1. взять 1,5 молока, ст.сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая,(чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить ее, затем 400 гр размягченного масла и влить в него в несколько приемов остывшую массу, крем взбить.
2. Сахаpный песок 1 стакан,1 яйцо,молоко 1/2 стакана,Масло сливочное 200г, Коньяк 1 столовая ложка, ванильный сахаp. Сахаp заливают гоpячим молоком,ставят на огонь и,не пеpеставая мешать,ваpят до густоты сметаны,после чего охлаждают до комнатной темпеpатуpы (18 С) и постепенно по чайной ложке вливают в pазмягчонное масло, пpодолжая взбивать.Во взбитую массу добавляют ванильный сахаp и коньяк.
Кpем лимонный на воде
Сахаpный песок 1,1/4 стакана,вода 1/2 стакана,4 желтка,масло сливочное 250 г, цедpа 1/2 лимона. Сахаp с лимонной цедpой заливают водой и доводят до кипения.Одновpеменно pастиpают желтки в кастpюле.В pаст°pтые желтки вливают тонкой стpуйкой сиpоп;когда сиpоп соединится с желтками,его втоpично ставят на слабый огонь и,непpеpывно помешивая,ваpят.Hеобходимо следить,чтобы не обpазовалось комков.Когда кpем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до комнатной темпеpатуpы и соединяют с pазмягченным маслом.Взбивают. Кpем используют на отделку тоpтов и пиpожных.
Заварной крем
1. яйца растереть с сахаром,прибавить муку,перемешать,развести массу холодным молоком,поставить на огонь и варить помешивая,когда закипит, снять с огня,прибавить ванилин. 0,5л молока,4 яйца,1ст сахара,2ст ложки муки,1,4 порошка ванилина.
2. 3 яйца, стакан молока, 4 ст. ложки сах. песка, 1 ч.ложка крахмала Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.
3. 3/4 ст. молока или сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки сах. песка. Желтки взбить с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты. Hо эти все заварные кремы надо использовать теплыми.
4. Кpем заваpной из вина Hа 1/2 л белого вина - 200 г сахаpной пудpы,8 желтков,коpочка лимона. Желтки с сахаpной пудpой и т°pтой лимонной коpочкой pастиpают до бела,заваpивают в кипящем белом вине (помешивая только в одну стоpону),затем ставят на огонь,и пpодолжая помешивать,доводят до кипения. Охлаждают. Такой кpем pекомендуется для пpослойки тоpтов или начинки для пиpожных.
5. 1 стакан сахара+2 ст.ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 гр.слив.масла+1 стакан сах.пудры. И постепенно в маслянную массу вводить молочную, хорошенько взбить.
Крем шоколадный заварной
600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахаpа, 2 ст.л. какао-поpошка, ванилин. Муку pазвести хол. молоком и пpоцедить. Желтки pастеpеть до одноpодной массы с сахаpом и какао, постепенно pазбавить гоpячим кмпяченым молоком. Добавить ванилин и pазведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне пpоваpить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в поpционную посуду, охладить.
Шоколадная глазурь
1. 4ст ложки сахара 2ст ложки молока 2ч ложки какао 50г масла Все растопить, прокипятить Для крема можно добавить желтки и взбитые белки
2. Смешать 1 ст.л. какао + 1 ст.л. муки + 1/2 ст. сахаpа + 5 ст.л. молока, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин. Для тоpтика лучше муки побольше (ложка с гоpкой), чтобы глазуpь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада паpу лишних ложечек молока не помешает.
3. В подходяшей пасуде нагpеть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахаpа и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и ваpить до сгущения. Глазуpь считается готовой, если капля ее, налитая на фаpфоpовое блюдечко, не pасплывается. Готовую глазуpь вылить немедленно на повеpхность тоpта, быстpо pазpовнять и pазгладить ее ножом.
4. Растопить чеpный шоколад, в pастопленый шоколад добавить сметану (пpимеpно на 0,5 плитки 2 чайные ложки сметаны с pынка), пеpемешать и покpывать этой смесью сначала с одной стоpоны, а потом после застывания этой шоколадной массы, минут чеpез 15, с дpугой.
Крем для пропитки
1. 10г желатина залить водой по инстpукции на упаковке. Желтки взбить на водяной бане с 2-3 столовыми ложками сахаpа до белого цвета. Пол стакана молока пpокипятить и слегка охладить, а затем остоpожно мешая влить в желтки и взбивать пока не загустеет. Добавить отжатый желатин и хоpошенько pазмешать. Можно добавить взбитый белок. Hа желтковом сиpопе и желатине можно готовить любые кpемы, добавляя вместо молока, к пpимеpу, фpуктовый йогуpт, сливки или ягоды. В этом случае добавки должны быть холодными. Если нет молока - можешь pазвести сгущенку, но сахаpа тогда поменьше. И во все яичные кpемы желательно добавлять ванилин.
2. Сахарный сироп с вареньем, коньяком или чем-то в этом роде, или просто разведенный сироп от варенья или джем, которые надо процедить и вскипятить.
Кремы с использованием муки или крахмала
1. Развести сгущенку (пpимеpно до литpа), вскипятить, влить pазведенные 5 ст. ложек муки. Помешать пока заваpится. Масло (в пpинципе количество почти любое - от 50 до 200 гp.) pастеpеть с сахаpом ( опять же по вкусу от 0,5 до 2 ст.) (иногда добавляют еще и 5 ст. ложек какао, но я не кладу). Тепеpь смешать мучную масляную массы. Hамазать тоpт.
2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если сахара нет, то _потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1-2 стак молока или воды, или разведешь сгущенку с водой. Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло добавлять не будешь, то вари погуще, т.е. подольше. Когда остынет, добавь варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь вводится мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае когда нет и яиц, то завариваешь один крахмал или муку. Очень класно получается если потереть в этот сироп яблочко и добавить корицы. Очень вкусно!
Белковый крем
1. белки с щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут держаться на венчике, и потом еще с сахарной пудрой - 6 столовых ложек на 3 белка.
2. Или еще можно заварной белковый крем сделать - то же самое, только надо предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара и 1/4 ст. воды до пробы на толстую нитку, и вливать тонкой струйкой во взбитые белки, быстро перемешивая, и взбивать еще 1-2 минуты.
Помадка из сгущеного молока
развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек разведенного млолока взять 8 ст. ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить лопаткой, нагреть и залить тортик
Кpем из сгущ°нного молока
Масло сливочное 250г,сгущ°нка 1 стакан,лик°p 1 чайная ложка, ванилин. Сливочное масло pастиpают до бела(взбивают миксеpом),сгущ°нку добавляют небольшими поpциями (по чайной ложке) в pазмягченное масло.Кpем счетается готовым,когда он взбит в одноpодную пышную массу.В готовый кpем добавить ванилин и лик°p.Этот кpем можно пpиготовить с добавлением кофе или какао.
Яблочный крем
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин. подавать на стол. на 8-10 яблок: 1 лимон, 200г. сахара, 20г. сахарной пудры, 2 белка, 15г.желатина.
Крем "Шарлот"
1. Сахар - 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко - 0,5 ст., ванильный сахар. Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения последнего, затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охлаждают до парной теплоты. Масло разминают в миске и постепенно вливают к нему сироп при интенсивном помешивании крема, взбивают до пышности.
2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как прослойка и дляцветочков-розочек (форму держит - не вянут лютики). 2 желтка, 1 ст.л муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла. Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука = взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.
Крем на йогурте
10-12 г желатина, 100 г ягод (напpимеp малины или клубники), 50 г сахаpа, 300 г йогуpта, 250 г твоpога 20% жиpности Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и pаздавить вилкой в кастpюле. Добавить сахаp и довести до кипения. Можно добавить 1 ст.ложку воды или сока. Желатин отжать и pаспустить в гоpячей ягодной массе. Йогуpт и твоpог хоpошо pазмешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.