Мидии подают горячими, в раковине. При еде пользуются специальными щипчиками для раскрывания раковин и специальной вилкой. Щипками, находящимися в левой руке, придерживают мидию на тарелке, а вилкой извлекают мясо моллюска из раковины. Пустые раковины оставляют на краю тарелки.
Черную икру можно подавать на стол в банке. Икру не перекладывают предварительно свою тарелку. Из банки икру можно брать ложечкой и сразу намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой и тосты едят руками.
Раки подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или пальцами раков выкладывают себе на тарелку. Специальным ножом раскалывают, но не разрезают панцирь рака и разламывают клешни и лапки.
Клешни и лапки руками подносят ко рту и выедают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой - заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом панцирь отделяется от задней части туловища. Для еды годится только белое мясо. Несъедобные части складывают в предназначенную для этого миску. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке.
Другие блюда
Сливочное масло берут специальным, а своим ножом. Кусочек масла сначала кладут правую сторону хлебной или десертной тарелки и уже затем собственным ножом намазывают на хлеб или булку.
Горчицу или соль берут специальными ложечками.
Яйца (всмятку) подаются в яичной рюмке на мелкой тарелке. Скорлупу легко разбивают ложечкой, очищают и кладут на тарелку. Затем осторожно достают содержимое яйца ложкой, чтобы не пролился желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половины и затем размельчают вилкой.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой. Глазунью с большими кусками ветчины нужно, конечно, разрезать, и поэтому ее едят с ножом и вилкой.
Рис едят вилкой, рисовую кашу, как и все каши, ложкой.
Пельмени едят вилкой, следя за тем, чтобы из них не вытекал сок. Если размеры пельменей не позволяют есть их целиком, их размельчают вилкой.
Сыр, поданный нарезанным, специальной вилкой кладут себе на тарелку. На стол не подают сыр в обертке. Если же такое случилось, то обертку снимают при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа кладут на ломтик хлеба или булки. Плавленый сыр намазывают ножом.
Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку специальной вилкой. Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее снимают своим ножом на своей тарелке, придерживая вилкой. У поданной на стол горячей колбасы целиком всю кожицу сразу не снимают, а делают это постепенно, по кусочку.
Паштет обычно едят вилкой, но можно пользоваться и чайной ложкой.
Картофель и овощи обычно не режут ножом, а размельчают вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Картофель, сваренный в "мундире", насаживают на вилку и очищают от кожуры ножом, который держат в правой руке. Очищенный картофель кладут на свою тарелку и размельчают ребром вилки, а кожуру - в стоящую рядом специальную тарелку. Но обычно гостям картофель "в мундире" не подают.
Галушки, клецки, различные виды лапши и макарон едят только вилкой. Спагетти накручивают на вилку и ложкой помогают отделить эту порцию от остального.
Блюда, запеченные в специальных горшочках, следует есть прямо из этих горшочков.
Соусом не поливают картофель или овощи, а только мясо или мясные блюда, так как соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
Возможно, многие из перечисленных блюд вам так и не удастся попробовать, но знания лишними никогда не бывают. Тем более такие знания, что подбирать кусочком хлеба остатки соуса позволительно только среди близких людей, а уж вылизывать тарелку или блюдце языком.... Ну, это уже вообще... Слов нет.
Глава седьмая. Пить нужно с умом, а еще лучше - с закуской.
К разным блюдам подаются вина различных сортов. К рыбным и мясным салатам - сухое белое или розовое вино, к мясу - легкое красное вино, красное крепкое вино подается к дичи.
К супам алкогольные напитки, как правило, не подают. Но в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу - сухую мадеру, а к рыбному бульону - сухое белое вино.
К горячим закускам (пирожкам, бутербродам и так далее.) подают те же напитки, что и к основному блюду. К рыбным блюдам подают белое сухое или полусухое вино, к более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри. С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.
К вареной телятине или куриному мясу подают белое или розовое вино, к остальным мясным блюдам - красное сухое вино, к сыру и приготовленным из него блюдам - пиво, белое вино или не очень крепкое красное, если сыр жирный (с острыми сортами сыра - красный портвейн). Но не стоит подавать пиво и вино вместе. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается шведский стол.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Водка подходит к соленым, пряным и жирным блюдам. Ее подают к столу сильно охлажденной. К виски, вермуту, чинзано и некоторым другим напиткам добавляют лед или кружок лимона. В коктейлях эти напитки смешиваются с соками, содовой и другими.
Также для приготовления коктейлей подходят коньяк, вино, ликер, ром.
Коньяк и ликер являются и неизменной принадлежностью кофейного стола. Ром можно подать к чаю.
Помимо вина на столе обязательно должны быть и разные безалкогольные напитки: натуральная простая или газированная вода, содовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные соки и многие другие. Но, подавая эти напитки, нужно тоже ориентироваться на сочетаемость их с теми кушаньями, которые предполагается подать к столу.
Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.
На торжественных приемах предлагается по три-четыре вида различных сортов вин, к каждому блюду - свое вино. При выборе вина постарайтесь придерживаться следующих правил, скрупулезно и давно разработанных специалистами:
1. Вино должно подходить к блюду.
2. Сухое вино сервируется перед сладким.
3. Слабое вино - перед крепким.
4. Дешевое - перед дорогим (изысканным).
5. Вино нужно наливать на три четверти рюмки.
6. Вино должно быть нужной температуры.
А теперь, внимание оригиналов! "Коктейль" становится модной формой дружеских встреч. Он устраивается обычно во второй половине дня, не вечером, и продолжается, как правило, 2 часа.. Приглашенные едят стоя. У нас это мероприятие почему-то называется "фуршетом", ну, да ведь не в названии дело, правда?
Один-два стола сервируются различными холодными закусками. В виде закусок рекомендуется подавать маленькие бутерброды различной формы, тарталетки, корзиночки, фаршированные яйца, небольшие котлетки, сосиски или рыбу в тесте.
В зависимости от ассортимента напитков на отдельном столе выставляются фужеры, бокалы и стаканы. За несколько минут до приема готовятся несложные коктейли. Гостям также предлагаются охлажденные минеральные напитки, фруктовые соки и морсы. На таком банкете, как правило, гости обслуживают себя сами. Напитки и закуски могут разносить официанты (или сами хозяева). В начале банкета подают безалкогольные напитки; минут через 10 - 15 закуски и снова безалкогольные напитки.
Советы специалистов для устроителей коктейля
Во-первых, забудьте про те "коктейли", которые продают в ларьках в алюминиевых банках. В Европе, например, такой пакости днем с огнем не найдешь, а к нам, похоже, сливают то, что даже мартышки в Африке пить отказываются.
Во-вторых, устраивать приемы тяжело и хлопотно, но в случае, если гости останутся довольны, вы приобретете много новых друзей, знакомых, наладите деловые контакты и, как знать, может быть, даже встретите свою ВТОРУЮ половину.
В-третьих, если вы выступаете в роли хозяина-бармена и готовите коктейли, помните, что для приготовления этого напитка необходимы специальные приборы: соковыжималка, шейкер - сосуд для взбивания коктейлей вручную, мерный стакан ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейля. По всем правилам вы должны заполнить приготовленным напитком посуду из стекла на две трети объема.
В-четвертых, сервируя стол, помните, что закуски для удобства лучше уложить на блюдах рядами. Бутерброды должны быть небольшими, чтобы их можно было целиком положить в рот. В каждый бутерброд вколите шпажку, а рядом на блюде в стаканчике поставьте дополнительные шпажки.
В-пятых, напитки в высокой посуде ставятся в центр, а в низкой - по краям.
В-шестых, прежде чем налить вино в бокалы, вы должны для пробы налить себе глоток вина для того, чтобы кусочки пробки не попали в бокалы гостей. Затем вы разливаете вино гостям: сначала женщинам, потом мужчинам
В-седьмых, уже от себя рекомендую как следует потренироваться без гостей или посмотреть пару-тройку фильмов из великосветской жизни. Иначе может получиться, конечно, очень смешно, но вряд ли вы собираетесь снимать вторую часть "Укола зонтиком"..
Во время приемов подают смешанные спиртные напитки, среди них различают:
глинтвейн - вино, подогретое с сахаром и пряностями;
грог- напиток из рома или коньяка и горячен воды с сахаром;
джулепы - напитки, смешанные с мятой. Для Приготовления используют соки, сахар, мяту, соль, минеральную воду, иногда молоко, кефир, мороженое;
коблеры - смешанные напитки, отличающиеся в основном тем, что их ничем не разбавляют;
коллинзы - смешанные прохладительные напитки состоящие из крепких алкогольных напитков, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды;
крюшон - смесь белого вина с ромом или коньяком;
пунш - горячий или охлажденный напиток, приготовленный из рома, воды, сахара, вина, фруктового сока и пряностей;
рикки - смешанные напитки, в состав которых входят несладкие, крепкие алкогольные напитки, лимонный сок, минеральная вода;
сангари - смешанные напитки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, сиропа или ликера. Сверху посыпается тертым мускатным орехом;
санди - смешанные напитки, в состав КОТОРЫХ входит незначительное количество ароматизированных спиртных напитков, фруктовые ки, сиропы, мороженое. Компоненты не перевешиваются;
физы - игристые пенящиеся смешанные на-питки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа минеральной воды, ликера, иногда с добавлением яйца или только желтка или белка;
фиксы - смешанные напитки, состоящие из крепкого алкогольного напитка или вина, сиропа или ликера и лимонного сока;
флипы - смешанные напитки, приготовленные из ликера или сиропа, сока, коньяка, вина, яйца или желтка и льда;
хайболы - любые алкогольные напитки, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, соками, шампанским.
Но что бы и как бы за столом ни пили, без соответствующих застольных речей, то есть тостов, ни одно действительно русское застолье не обходилось, не обойдется и обходиться в обозримом будущем не будет. Самое подходящее время для этого - перерыв между блюдами, когда никто не ест, пища не остывает и внимание собравшихся может быть обращено на говорящего. Не следует начинать говорить во время сервирования и во время еды. Самая подходящая форма тоста - слоганы генерала из "Особенностей национальной русской охоты". Все остальное - проверено веками! - нагоняет смертную скуку и никогда не дослушивается до конца. А хорошо продуманная, остроумная и короткая речь всегда оживляет общество. Ее непременное условие - краткость и ясность. Выступающий встает, слегка стучит по своей рюмке, чтобы привлечь внимание, и начинает говорить. Перед этим он может попросить наполнить рюмки вином. Все прекращают есть и молча слушают.
Обычно тост говорят в честь торжественного события, либо за здоровье хозяев, гостей и так далее.
Глава восьмая. Танцуют все!
Во-первых, хочу сразу сказать, что про дискотеки вы тут вообще ничего не узнаете. Правил поведения на дискотеках пока еще никто не придумал и, похоже, придумывать не собирается, потому что это все равно что регламентировать броуновское (хаотичное) движение молекул. Каждый там колбасится так, как ему кажется наиболее прикольным. Прошу прощения за молодежный жаргон, но люди старше двадцати пяти лет на таких мероприятиях обычно не появляются.
Поговорим о более серьезных вещах:
Выбирая партнершу для танца, не принято окидывать взглядом с ног до головы каждую женщину. И уж совсем недопустимо приглашать даму на танец, подзывая ее какими-либо знаками. Помните знаменитую сцену из "Девчат"? Так вот, с "такими" до сих пор не танцуют. К тому же уважающая себя женщина, тем более, знакомая с правилами приличия, никогда не откликнется на кивок, подмигивание или покачивание пальцем. Так подзывают исключительно дам легкого поведения, но у них свои правила и свой этикет, которого мы касаться не будем. Догадайтесь с трех раз, почему.
Приглашая женщину на танец, старайтесь выглядеть как можно более аккуратно и подтянуты, расстегнутые пуговицы или развязанные шнурки недопустимы абсолютно. Держитесь прямо, потом слегка поклонитесь и пригласите даму танцевать.
Конечно, женщина не обязана с радостным воплем бросаться вам на шею, как бы ей в данный конкретный момент ни хотелось размяться в танце. Но и строить из себя Снежную Королеву, которая так и быть решила снизойти к простому смертному, тоже не стоит. Дружеская улыбка, легкий кивок - вот это все подойдет как нельзя лучше.
Если женщина не принимает приглашение, она не обязана объяснять причину. Мало ли что у нее там могло произойти такого, что нормальному мужчине даже в голову не придет. Отстегнулась подвязка, поехал шов на чулке, подвели любимые прокладки с крылышками...выражает свое согласие дружеским кивком. Но вот если женщина уже обещала этот танец кому-нибудь другому, то причину можно назвать, никого не обижая:
-Благодарю вас, я уже приглашена.
Нормальные люди обычно на это нормально реагируют и находят другую партнершу. Но некоторые, особо "упертые", типа героя песни "Ах, какая женщина!", могут повторять свое приглашение до посинения себя, дамы и спутника дамы. С другой стороны, вторичный отказ от танца с одним и тем же человеком должен быть чем-то мотивирован, во всяком случае, так утверждают правила хорошего тона. Можно сослаться на усталость, головную боль, натирающую ногу туфельку. Но есть еще одна тонкость: невежливо, получив отказ, приглашать сидящую рядом даму. Почему? Не знаю, не принято и все тут. Мужчина должен просто поклониться и удалиться.
Но вообще-то в отказе от танца мужчине нет совершенно ничего оскорбительного: в те времена, когда составлялись правила хорошего тона, барышни и дамы были, по-видимому, более разборчивыми по отношению к партнерам. И то сказать: потанцуешь с таким - а он завтра сватов пришлет. Придется всю жизнь с этим человеком жить, разводов-то практически не было. Так что девицы, а в особенности их маменьки, выбирали кавалеров с особым пристрастием. Дамам, конечно, было проще.
Если женщина пришла в ресторан, на дискотеку и тому подобное в сопровождении другого лица (мужа, друга, знакомого, отца, брата, матери и так далее), то мужчине следует сначала поклониться ему и спросить разрешение пригласить даму на танец и только затем обращаться к женщине.
Находясь в компании, приглашать на танец женщину, сидящую за соседним столиком, можно лишь после того, как вы станцевали со всеми женщинами из своей компании. Со всеми, понимаете! Иначе ваши подруги Бог знает что о себе и о Вас подумают.
Ну, а классическая ситуация, когда мужчина и женщина пришли в ресторан или клуб вдвоем, в расшифровке практически не нуждается. Добавлю только, что мужчина может пригласить на танец другую женщину только тогда, когда его спутница уже пошла танцевать с другим, на что он дал ей вполне официальное разрешение. В общем, все культурно и благородно.
А теперь несколько советов от специалистов:
Если вы танцуете несколько раз с одной и той же дамой, после третьего или четвертого танца вам следует представиться ей. Женщине при этом называть свое имя не обязательно. Она может после танца пригласить мужчину за свой столик, где мужчина должен представиться всем сидящим.
Пригласив женщину и направляясь к танцевальной площадке, мужчина либо пропускает свою даму вперед, либо, если есть место, предлагает ей руку. Перед тем как начать танцевать мужчина должен еще раз слегка поклониться, а женщина в ответ слегка опустить голову.
Танцем руководит партнер. Некрасиво, когда женщина слишком изгибается назад или расстояние между нею и партнеров слишком велико. Если на женщине надето платье с глубоким вырезом на спине, то мужчина должен держать руку сбоку, не касаясь голой спины дамы. Bо время танца мужчина должен следить за тем чтобы не поднимать рукой платье своей партнерши, не сбивать его набок и не мять.
Женщина во время танца не должна ничего держать в руках, за исключением носового платка, если он ей нужен. Увидев во время танца знакомого можно поздороваться с ним кивком головы но заводить разговор с ним нетактично. Во время короткого перерыва между танцами мужчина должен уделять внимание только своей партнерше, а не разглядывать другие пары.
Приглашая кавалера на "белый" танец, не смущайтесь, мужчина ни в коем случае не должен отказывать даме, исключения составляют редкие случаи, например, когда мужчина не умеет танцевать.
Глава девятая. Будем знакомиться
В былые времена познакомиться без посредников, было практически невозможно - это считалось дурным тоном. У англичан по этому поводу до сих пор ходят анекдоты: как быть, если два британца, незнакомые друг с другом, пройдут сложную церемонию знакомства. Но даже чопорные британцы все-таки смягчились, хотя это не значит, что можно бросаться с радостными криками на шею первого встречного джентльмена и уж тем более, дамы.
Тем не менее, в современной жизни знакомства происходят при самых разных обстоятельствах. И все-таки без суперуважительного или очень веского повода представляться самому совершенно незнакомому человеку все-таки не стоит.
Если вы помогли донести женщине чемодан уступили место, спросили о чем-либо прохожего, попросили закурить - это еще не дает вам право представляться этому человеку. Хотя бывают ситуации, когда необходимо или очень хочется познакомиться с каким-то человеком.
В этом случае важно, чтобы было взаимное желание человека познакомиться с вами, если же он предпочитает не знакомиться - оставьте его в покое.
Любимый народом фильм "Москва слезам не верит" показывает классическую картину такого "неприличного" знакомства. Ситуацию спасает только невероятное обаяние героя Баталова. Будь оно чуть меньшим - вряд ли бы героиня согласилась ехать на такси с совершенно незнакомым мужчинам. Впрочем, времена тогда были другие. Сейчас-то и с кем-нибудь типа Гоши дважды подумаешь, прежде, чем в машину садиться.
Идеальное место для спонтанного знакомства, переходящего иногда даже в дружбу - железнодорожное купе. Но и здесь, изрядно напуганные прессой граждане, стараются все-таки лишней информацией не делиться и много о себе не рассказывать. В общем, оказывается, что процедура современного знакомства - не менее тонкая, чем Восток. А вот что по этому поводу думают специалисты в области этикета:
Если вы идете с кем-нибудь по улице и встречаете знакомого и обмениваетесь с ним парой фраз, совсем не обязательно представлять ему своего спутника или спутницу. Но если разговор затягивается, то спутника надо представить: вовлечь в разговор.
Мужчина, приглашая женщину на танец, должен представляться. Это необходимо сделать лишь в том случае, если приглашение следует несколько раз подряд или если женщина позволит ему подсесть к ее столу или разрешит проводить ее.
Обязательно надо представиться, когда приходите в частный дом к кому-либо, с кем до того не были знакомы.
Иногда бывают обстоятельства, при которых неловко представиться самим или когда нужно познакомить незнакомых друг другу людей. В таких случаях поступают сообразно следующим правилам: мужчину представляют женщине только молодая женщина может представиться и быть представленной пожилому мужчине или высокопоставленной особе), младшего - старшему подчиненного начальнику, молодую женщину- более зрелой по возрасту, близкого человека более далекому, одного человека - группе людей или обществу, женщину супружеской паре.
Самая распространенная формула представления - фраза: "Разрешите представить вам..."
При необходимости представить сразу несколько человек скажите: "Познакомьтесь, пожалуйста, вот... а вот..." При этом произносите имена и тех, кого представляете и тех, кому представляете. Сначала называется имя того, кого представляют. Называть имена надо разборчиво и достаточно громко, чтобы людям не пришлось переспрашивать.
Если же вам представляют кого-то, а вы не расслышали имя, не будет ничего плохого, если вы переспросите. В противном случае может возникнуть неловкость из-за того, что вы не смоете обратиться к человеку, которого вам только что представили.
ПРИ официальном знакомстве нужно называть фамилию, а иногда и должность.
При частном знакомстве - достаточно одного имени. Человек, которому кого-то представляют, назвав свое имя, может добавить: "Весьма рад знакомству" или "Рад с вами познакомиться". При представлении следует встать, если вы сидите. Это не нужно делать только очень старому и больному человеку. Ему достаточно слегка поклониться или протянуть руку Также может не вставать женщина, если ей представляют молодого мужчину или девушку.
Если женщина сидит, а представляемый ей мужчина стоит, то он должен немного наклониться к ней и ненадолго встретиться с ней взглядом. Женщине в свою очередь следует протянуть руку, но наклоняться она не должна.
После знакомства разговор, как правило, начинает старший по возрасту или по положению исключение составляют лишь те случаи, когда в разговоре возникает неловкая пауза.
Представляясь, вовсе не обязательно протягивать руку.
Женщине достаточно ограничиться легким поклоном или кивком головы. При знакомстве люди должны смотреть друг другу в глаза.
Человека, которому вы были представлены следует обязательно приветствовать при дальнейших встречах.
Когда представляются друг другу люди, которые раньше были едва знакомы, один из вас может напомнить, что они уже встречались.
Если вы по каким-либо причинам не заинтересованы в продолжении знакомства с человеком, которого вам только что представили, не стоит ему давать понять это. Отказываться быть npeдставленным неприлично.
Если вы привели к знакомым своего приятеля, вы должны представить его, при этом ваш приятель должен подождать, пока ему протянет руку тот, кому его представили.
В обществе допускается косвенное обращение. При желании включить кого-либо в разговор без формальностей можно обратиться к человеку по имени, например: "А как вы считаете?.."
Будучи в роли хозяина, позаботьтесь о том, чтобы гостю не пришлось представляться самому. Если у вас собирается небольшое общество, представьте всех друг другу без исключения.
Если ваши дети пригласили в дом своих друзей, подскажите им, что они должны обязательно представить их вам. И не потому, что вы тут же намерены завести на них "личное дело", а просто потому, что так принято. Совершенно необязательно рассказывать о своих гостях какие-то подробности, вполне достаточно простого:
-Мама, познакомься, это Оля, мы в одном классе учимся.
Или:
-Бабушка, это Славик, он тоже фанат компьютера.
Если вы хотите, можете представиться сами, но только обязательно так, чтобы это было не слишком назойливо. Например, если вы попадаете в новый для себя коллектив, а начальник почему-то замешкался с представлением, можете сделать это сами, например, так:
-Здравствуйте, меня зовут Алексей, буду здесь работать.
-Добрый день, я Карина, надеюсь, сработаемся.
Считается неприличным представлять кого-либо на улице, на ходу. В этом случае вам нужно остановиться и представиться друг другу.
Кстати, о движении. В пути (поезде, самолете, на пароходе и так далее) совершенно не обязательно представляться своим спутникам, там и незнакомые могут разговаривать между собой. Представление необходимо, если в разговоре будут упомянуты общие знакомые, определятся общие интересы и так далее.
Останавливаясь на короткое время в гостинице, не обязательно знакомиться с теми, с кем встречаешься за общим столом. В подобных случаях ограничиваются легким поклоном, приветствуя сотрапезников. Общий обед в ресторане, другом общественном месте также не обязывает вас представляться. Обычно ограничиваются легким поклоном в сторону соседей и садятся за стол.
На многолюдных банкетах (например, на официальном приеме) принимающий гостей не в состоянии всех представить друг другу. В таком случае гости сами знакомятся между собой или общаются со знакомыми.
Черную икру можно подавать на стол в банке. Икру не перекладывают предварительно свою тарелку. Из банки икру можно брать ложечкой и сразу намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой и тосты едят руками.
Раки подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или пальцами раков выкладывают себе на тарелку. Специальным ножом раскалывают, но не разрезают панцирь рака и разламывают клешни и лапки.
Клешни и лапки руками подносят ко рту и выедают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой - заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом панцирь отделяется от задней части туловища. Для еды годится только белое мясо. Несъедобные части складывают в предназначенную для этого миску. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке.
Другие блюда
Сливочное масло берут специальным, а своим ножом. Кусочек масла сначала кладут правую сторону хлебной или десертной тарелки и уже затем собственным ножом намазывают на хлеб или булку.
Горчицу или соль берут специальными ложечками.
Яйца (всмятку) подаются в яичной рюмке на мелкой тарелке. Скорлупу легко разбивают ложечкой, очищают и кладут на тарелку. Затем осторожно достают содержимое яйца ложкой, чтобы не пролился желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половины и затем размельчают вилкой.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой. Глазунью с большими кусками ветчины нужно, конечно, разрезать, и поэтому ее едят с ножом и вилкой.
Рис едят вилкой, рисовую кашу, как и все каши, ложкой.
Пельмени едят вилкой, следя за тем, чтобы из них не вытекал сок. Если размеры пельменей не позволяют есть их целиком, их размельчают вилкой.
Сыр, поданный нарезанным, специальной вилкой кладут себе на тарелку. На стол не подают сыр в обертке. Если же такое случилось, то обертку снимают при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа кладут на ломтик хлеба или булки. Плавленый сыр намазывают ножом.
Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку специальной вилкой. Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее снимают своим ножом на своей тарелке, придерживая вилкой. У поданной на стол горячей колбасы целиком всю кожицу сразу не снимают, а делают это постепенно, по кусочку.
Паштет обычно едят вилкой, но можно пользоваться и чайной ложкой.
Картофель и овощи обычно не режут ножом, а размельчают вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Картофель, сваренный в "мундире", насаживают на вилку и очищают от кожуры ножом, который держат в правой руке. Очищенный картофель кладут на свою тарелку и размельчают ребром вилки, а кожуру - в стоящую рядом специальную тарелку. Но обычно гостям картофель "в мундире" не подают.
Галушки, клецки, различные виды лапши и макарон едят только вилкой. Спагетти накручивают на вилку и ложкой помогают отделить эту порцию от остального.
Блюда, запеченные в специальных горшочках, следует есть прямо из этих горшочков.
Соусом не поливают картофель или овощи, а только мясо или мясные блюда, так как соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
Возможно, многие из перечисленных блюд вам так и не удастся попробовать, но знания лишними никогда не бывают. Тем более такие знания, что подбирать кусочком хлеба остатки соуса позволительно только среди близких людей, а уж вылизывать тарелку или блюдце языком.... Ну, это уже вообще... Слов нет.
Глава седьмая. Пить нужно с умом, а еще лучше - с закуской.
К разным блюдам подаются вина различных сортов. К рыбным и мясным салатам - сухое белое или розовое вино, к мясу - легкое красное вино, красное крепкое вино подается к дичи.
К супам алкогольные напитки, как правило, не подают. Но в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу - сухую мадеру, а к рыбному бульону - сухое белое вино.
К горячим закускам (пирожкам, бутербродам и так далее.) подают те же напитки, что и к основному блюду. К рыбным блюдам подают белое сухое или полусухое вино, к более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри. С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.
К вареной телятине или куриному мясу подают белое или розовое вино, к остальным мясным блюдам - красное сухое вино, к сыру и приготовленным из него блюдам - пиво, белое вино или не очень крепкое красное, если сыр жирный (с острыми сортами сыра - красный портвейн). Но не стоит подавать пиво и вино вместе. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается шведский стол.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Водка подходит к соленым, пряным и жирным блюдам. Ее подают к столу сильно охлажденной. К виски, вермуту, чинзано и некоторым другим напиткам добавляют лед или кружок лимона. В коктейлях эти напитки смешиваются с соками, содовой и другими.
Также для приготовления коктейлей подходят коньяк, вино, ликер, ром.
Коньяк и ликер являются и неизменной принадлежностью кофейного стола. Ром можно подать к чаю.
Помимо вина на столе обязательно должны быть и разные безалкогольные напитки: натуральная простая или газированная вода, содовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные соки и многие другие. Но, подавая эти напитки, нужно тоже ориентироваться на сочетаемость их с теми кушаньями, которые предполагается подать к столу.
Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.
На торжественных приемах предлагается по три-четыре вида различных сортов вин, к каждому блюду - свое вино. При выборе вина постарайтесь придерживаться следующих правил, скрупулезно и давно разработанных специалистами:
1. Вино должно подходить к блюду.
2. Сухое вино сервируется перед сладким.
3. Слабое вино - перед крепким.
4. Дешевое - перед дорогим (изысканным).
5. Вино нужно наливать на три четверти рюмки.
6. Вино должно быть нужной температуры.
А теперь, внимание оригиналов! "Коктейль" становится модной формой дружеских встреч. Он устраивается обычно во второй половине дня, не вечером, и продолжается, как правило, 2 часа.. Приглашенные едят стоя. У нас это мероприятие почему-то называется "фуршетом", ну, да ведь не в названии дело, правда?
Один-два стола сервируются различными холодными закусками. В виде закусок рекомендуется подавать маленькие бутерброды различной формы, тарталетки, корзиночки, фаршированные яйца, небольшие котлетки, сосиски или рыбу в тесте.
В зависимости от ассортимента напитков на отдельном столе выставляются фужеры, бокалы и стаканы. За несколько минут до приема готовятся несложные коктейли. Гостям также предлагаются охлажденные минеральные напитки, фруктовые соки и морсы. На таком банкете, как правило, гости обслуживают себя сами. Напитки и закуски могут разносить официанты (или сами хозяева). В начале банкета подают безалкогольные напитки; минут через 10 - 15 закуски и снова безалкогольные напитки.
Советы специалистов для устроителей коктейля
Во-первых, забудьте про те "коктейли", которые продают в ларьках в алюминиевых банках. В Европе, например, такой пакости днем с огнем не найдешь, а к нам, похоже, сливают то, что даже мартышки в Африке пить отказываются.
Во-вторых, устраивать приемы тяжело и хлопотно, но в случае, если гости останутся довольны, вы приобретете много новых друзей, знакомых, наладите деловые контакты и, как знать, может быть, даже встретите свою ВТОРУЮ половину.
В-третьих, если вы выступаете в роли хозяина-бармена и готовите коктейли, помните, что для приготовления этого напитка необходимы специальные приборы: соковыжималка, шейкер - сосуд для взбивания коктейлей вручную, мерный стакан ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейля. По всем правилам вы должны заполнить приготовленным напитком посуду из стекла на две трети объема.
В-четвертых, сервируя стол, помните, что закуски для удобства лучше уложить на блюдах рядами. Бутерброды должны быть небольшими, чтобы их можно было целиком положить в рот. В каждый бутерброд вколите шпажку, а рядом на блюде в стаканчике поставьте дополнительные шпажки.
В-пятых, напитки в высокой посуде ставятся в центр, а в низкой - по краям.
В-шестых, прежде чем налить вино в бокалы, вы должны для пробы налить себе глоток вина для того, чтобы кусочки пробки не попали в бокалы гостей. Затем вы разливаете вино гостям: сначала женщинам, потом мужчинам
В-седьмых, уже от себя рекомендую как следует потренироваться без гостей или посмотреть пару-тройку фильмов из великосветской жизни. Иначе может получиться, конечно, очень смешно, но вряд ли вы собираетесь снимать вторую часть "Укола зонтиком"..
Во время приемов подают смешанные спиртные напитки, среди них различают:
глинтвейн - вино, подогретое с сахаром и пряностями;
грог- напиток из рома или коньяка и горячен воды с сахаром;
джулепы - напитки, смешанные с мятой. Для Приготовления используют соки, сахар, мяту, соль, минеральную воду, иногда молоко, кефир, мороженое;
коблеры - смешанные напитки, отличающиеся в основном тем, что их ничем не разбавляют;
коллинзы - смешанные прохладительные напитки состоящие из крепких алкогольных напитков, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды;
крюшон - смесь белого вина с ромом или коньяком;
пунш - горячий или охлажденный напиток, приготовленный из рома, воды, сахара, вина, фруктового сока и пряностей;
рикки - смешанные напитки, в состав которых входят несладкие, крепкие алкогольные напитки, лимонный сок, минеральная вода;
сангари - смешанные напитки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, сиропа или ликера. Сверху посыпается тертым мускатным орехом;
санди - смешанные напитки, в состав КОТОРЫХ входит незначительное количество ароматизированных спиртных напитков, фруктовые ки, сиропы, мороженое. Компоненты не перевешиваются;
физы - игристые пенящиеся смешанные на-питки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа минеральной воды, ликера, иногда с добавлением яйца или только желтка или белка;
фиксы - смешанные напитки, состоящие из крепкого алкогольного напитка или вина, сиропа или ликера и лимонного сока;
флипы - смешанные напитки, приготовленные из ликера или сиропа, сока, коньяка, вина, яйца или желтка и льда;
хайболы - любые алкогольные напитки, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, соками, шампанским.
Но что бы и как бы за столом ни пили, без соответствующих застольных речей, то есть тостов, ни одно действительно русское застолье не обходилось, не обойдется и обходиться в обозримом будущем не будет. Самое подходящее время для этого - перерыв между блюдами, когда никто не ест, пища не остывает и внимание собравшихся может быть обращено на говорящего. Не следует начинать говорить во время сервирования и во время еды. Самая подходящая форма тоста - слоганы генерала из "Особенностей национальной русской охоты". Все остальное - проверено веками! - нагоняет смертную скуку и никогда не дослушивается до конца. А хорошо продуманная, остроумная и короткая речь всегда оживляет общество. Ее непременное условие - краткость и ясность. Выступающий встает, слегка стучит по своей рюмке, чтобы привлечь внимание, и начинает говорить. Перед этим он может попросить наполнить рюмки вином. Все прекращают есть и молча слушают.
Обычно тост говорят в честь торжественного события, либо за здоровье хозяев, гостей и так далее.
Глава восьмая. Танцуют все!
Во-первых, хочу сразу сказать, что про дискотеки вы тут вообще ничего не узнаете. Правил поведения на дискотеках пока еще никто не придумал и, похоже, придумывать не собирается, потому что это все равно что регламентировать броуновское (хаотичное) движение молекул. Каждый там колбасится так, как ему кажется наиболее прикольным. Прошу прощения за молодежный жаргон, но люди старше двадцати пяти лет на таких мероприятиях обычно не появляются.
Поговорим о более серьезных вещах:
Выбирая партнершу для танца, не принято окидывать взглядом с ног до головы каждую женщину. И уж совсем недопустимо приглашать даму на танец, подзывая ее какими-либо знаками. Помните знаменитую сцену из "Девчат"? Так вот, с "такими" до сих пор не танцуют. К тому же уважающая себя женщина, тем более, знакомая с правилами приличия, никогда не откликнется на кивок, подмигивание или покачивание пальцем. Так подзывают исключительно дам легкого поведения, но у них свои правила и свой этикет, которого мы касаться не будем. Догадайтесь с трех раз, почему.
Приглашая женщину на танец, старайтесь выглядеть как можно более аккуратно и подтянуты, расстегнутые пуговицы или развязанные шнурки недопустимы абсолютно. Держитесь прямо, потом слегка поклонитесь и пригласите даму танцевать.
Конечно, женщина не обязана с радостным воплем бросаться вам на шею, как бы ей в данный конкретный момент ни хотелось размяться в танце. Но и строить из себя Снежную Королеву, которая так и быть решила снизойти к простому смертному, тоже не стоит. Дружеская улыбка, легкий кивок - вот это все подойдет как нельзя лучше.
Если женщина не принимает приглашение, она не обязана объяснять причину. Мало ли что у нее там могло произойти такого, что нормальному мужчине даже в голову не придет. Отстегнулась подвязка, поехал шов на чулке, подвели любимые прокладки с крылышками...выражает свое согласие дружеским кивком. Но вот если женщина уже обещала этот танец кому-нибудь другому, то причину можно назвать, никого не обижая:
-Благодарю вас, я уже приглашена.
Нормальные люди обычно на это нормально реагируют и находят другую партнершу. Но некоторые, особо "упертые", типа героя песни "Ах, какая женщина!", могут повторять свое приглашение до посинения себя, дамы и спутника дамы. С другой стороны, вторичный отказ от танца с одним и тем же человеком должен быть чем-то мотивирован, во всяком случае, так утверждают правила хорошего тона. Можно сослаться на усталость, головную боль, натирающую ногу туфельку. Но есть еще одна тонкость: невежливо, получив отказ, приглашать сидящую рядом даму. Почему? Не знаю, не принято и все тут. Мужчина должен просто поклониться и удалиться.
Но вообще-то в отказе от танца мужчине нет совершенно ничего оскорбительного: в те времена, когда составлялись правила хорошего тона, барышни и дамы были, по-видимому, более разборчивыми по отношению к партнерам. И то сказать: потанцуешь с таким - а он завтра сватов пришлет. Придется всю жизнь с этим человеком жить, разводов-то практически не было. Так что девицы, а в особенности их маменьки, выбирали кавалеров с особым пристрастием. Дамам, конечно, было проще.
Если женщина пришла в ресторан, на дискотеку и тому подобное в сопровождении другого лица (мужа, друга, знакомого, отца, брата, матери и так далее), то мужчине следует сначала поклониться ему и спросить разрешение пригласить даму на танец и только затем обращаться к женщине.
Находясь в компании, приглашать на танец женщину, сидящую за соседним столиком, можно лишь после того, как вы станцевали со всеми женщинами из своей компании. Со всеми, понимаете! Иначе ваши подруги Бог знает что о себе и о Вас подумают.
Ну, а классическая ситуация, когда мужчина и женщина пришли в ресторан или клуб вдвоем, в расшифровке практически не нуждается. Добавлю только, что мужчина может пригласить на танец другую женщину только тогда, когда его спутница уже пошла танцевать с другим, на что он дал ей вполне официальное разрешение. В общем, все культурно и благородно.
А теперь несколько советов от специалистов:
Если вы танцуете несколько раз с одной и той же дамой, после третьего или четвертого танца вам следует представиться ей. Женщине при этом называть свое имя не обязательно. Она может после танца пригласить мужчину за свой столик, где мужчина должен представиться всем сидящим.
Пригласив женщину и направляясь к танцевальной площадке, мужчина либо пропускает свою даму вперед, либо, если есть место, предлагает ей руку. Перед тем как начать танцевать мужчина должен еще раз слегка поклониться, а женщина в ответ слегка опустить голову.
Танцем руководит партнер. Некрасиво, когда женщина слишком изгибается назад или расстояние между нею и партнеров слишком велико. Если на женщине надето платье с глубоким вырезом на спине, то мужчина должен держать руку сбоку, не касаясь голой спины дамы. Bо время танца мужчина должен следить за тем чтобы не поднимать рукой платье своей партнерши, не сбивать его набок и не мять.
Женщина во время танца не должна ничего держать в руках, за исключением носового платка, если он ей нужен. Увидев во время танца знакомого можно поздороваться с ним кивком головы но заводить разговор с ним нетактично. Во время короткого перерыва между танцами мужчина должен уделять внимание только своей партнерше, а не разглядывать другие пары.
Приглашая кавалера на "белый" танец, не смущайтесь, мужчина ни в коем случае не должен отказывать даме, исключения составляют редкие случаи, например, когда мужчина не умеет танцевать.
Глава девятая. Будем знакомиться
В былые времена познакомиться без посредников, было практически невозможно - это считалось дурным тоном. У англичан по этому поводу до сих пор ходят анекдоты: как быть, если два британца, незнакомые друг с другом, пройдут сложную церемонию знакомства. Но даже чопорные британцы все-таки смягчились, хотя это не значит, что можно бросаться с радостными криками на шею первого встречного джентльмена и уж тем более, дамы.
Тем не менее, в современной жизни знакомства происходят при самых разных обстоятельствах. И все-таки без суперуважительного или очень веского повода представляться самому совершенно незнакомому человеку все-таки не стоит.
Если вы помогли донести женщине чемодан уступили место, спросили о чем-либо прохожего, попросили закурить - это еще не дает вам право представляться этому человеку. Хотя бывают ситуации, когда необходимо или очень хочется познакомиться с каким-то человеком.
В этом случае важно, чтобы было взаимное желание человека познакомиться с вами, если же он предпочитает не знакомиться - оставьте его в покое.
Любимый народом фильм "Москва слезам не верит" показывает классическую картину такого "неприличного" знакомства. Ситуацию спасает только невероятное обаяние героя Баталова. Будь оно чуть меньшим - вряд ли бы героиня согласилась ехать на такси с совершенно незнакомым мужчинам. Впрочем, времена тогда были другие. Сейчас-то и с кем-нибудь типа Гоши дважды подумаешь, прежде, чем в машину садиться.
Идеальное место для спонтанного знакомства, переходящего иногда даже в дружбу - железнодорожное купе. Но и здесь, изрядно напуганные прессой граждане, стараются все-таки лишней информацией не делиться и много о себе не рассказывать. В общем, оказывается, что процедура современного знакомства - не менее тонкая, чем Восток. А вот что по этому поводу думают специалисты в области этикета:
Если вы идете с кем-нибудь по улице и встречаете знакомого и обмениваетесь с ним парой фраз, совсем не обязательно представлять ему своего спутника или спутницу. Но если разговор затягивается, то спутника надо представить: вовлечь в разговор.
Мужчина, приглашая женщину на танец, должен представляться. Это необходимо сделать лишь в том случае, если приглашение следует несколько раз подряд или если женщина позволит ему подсесть к ее столу или разрешит проводить ее.
Обязательно надо представиться, когда приходите в частный дом к кому-либо, с кем до того не были знакомы.
Иногда бывают обстоятельства, при которых неловко представиться самим или когда нужно познакомить незнакомых друг другу людей. В таких случаях поступают сообразно следующим правилам: мужчину представляют женщине только молодая женщина может представиться и быть представленной пожилому мужчине или высокопоставленной особе), младшего - старшему подчиненного начальнику, молодую женщину- более зрелой по возрасту, близкого человека более далекому, одного человека - группе людей или обществу, женщину супружеской паре.
Самая распространенная формула представления - фраза: "Разрешите представить вам..."
При необходимости представить сразу несколько человек скажите: "Познакомьтесь, пожалуйста, вот... а вот..." При этом произносите имена и тех, кого представляете и тех, кому представляете. Сначала называется имя того, кого представляют. Называть имена надо разборчиво и достаточно громко, чтобы людям не пришлось переспрашивать.
Если же вам представляют кого-то, а вы не расслышали имя, не будет ничего плохого, если вы переспросите. В противном случае может возникнуть неловкость из-за того, что вы не смоете обратиться к человеку, которого вам только что представили.
ПРИ официальном знакомстве нужно называть фамилию, а иногда и должность.
При частном знакомстве - достаточно одного имени. Человек, которому кого-то представляют, назвав свое имя, может добавить: "Весьма рад знакомству" или "Рад с вами познакомиться". При представлении следует встать, если вы сидите. Это не нужно делать только очень старому и больному человеку. Ему достаточно слегка поклониться или протянуть руку Также может не вставать женщина, если ей представляют молодого мужчину или девушку.
Если женщина сидит, а представляемый ей мужчина стоит, то он должен немного наклониться к ней и ненадолго встретиться с ней взглядом. Женщине в свою очередь следует протянуть руку, но наклоняться она не должна.
После знакомства разговор, как правило, начинает старший по возрасту или по положению исключение составляют лишь те случаи, когда в разговоре возникает неловкая пауза.
Представляясь, вовсе не обязательно протягивать руку.
Женщине достаточно ограничиться легким поклоном или кивком головы. При знакомстве люди должны смотреть друг другу в глаза.
Человека, которому вы были представлены следует обязательно приветствовать при дальнейших встречах.
Когда представляются друг другу люди, которые раньше были едва знакомы, один из вас может напомнить, что они уже встречались.
Если вы по каким-либо причинам не заинтересованы в продолжении знакомства с человеком, которого вам только что представили, не стоит ему давать понять это. Отказываться быть npeдставленным неприлично.
Если вы привели к знакомым своего приятеля, вы должны представить его, при этом ваш приятель должен подождать, пока ему протянет руку тот, кому его представили.
В обществе допускается косвенное обращение. При желании включить кого-либо в разговор без формальностей можно обратиться к человеку по имени, например: "А как вы считаете?.."
Будучи в роли хозяина, позаботьтесь о том, чтобы гостю не пришлось представляться самому. Если у вас собирается небольшое общество, представьте всех друг другу без исключения.
Если ваши дети пригласили в дом своих друзей, подскажите им, что они должны обязательно представить их вам. И не потому, что вы тут же намерены завести на них "личное дело", а просто потому, что так принято. Совершенно необязательно рассказывать о своих гостях какие-то подробности, вполне достаточно простого:
-Мама, познакомься, это Оля, мы в одном классе учимся.
Или:
-Бабушка, это Славик, он тоже фанат компьютера.
Если вы хотите, можете представиться сами, но только обязательно так, чтобы это было не слишком назойливо. Например, если вы попадаете в новый для себя коллектив, а начальник почему-то замешкался с представлением, можете сделать это сами, например, так:
-Здравствуйте, меня зовут Алексей, буду здесь работать.
-Добрый день, я Карина, надеюсь, сработаемся.
Считается неприличным представлять кого-либо на улице, на ходу. В этом случае вам нужно остановиться и представиться друг другу.
Кстати, о движении. В пути (поезде, самолете, на пароходе и так далее) совершенно не обязательно представляться своим спутникам, там и незнакомые могут разговаривать между собой. Представление необходимо, если в разговоре будут упомянуты общие знакомые, определятся общие интересы и так далее.
Останавливаясь на короткое время в гостинице, не обязательно знакомиться с теми, с кем встречаешься за общим столом. В подобных случаях ограничиваются легким поклоном, приветствуя сотрапезников. Общий обед в ресторане, другом общественном месте также не обязывает вас представляться. Обычно ограничиваются легким поклоном в сторону соседей и садятся за стол.
На многолюдных банкетах (например, на официальном приеме) принимающий гостей не в состоянии всех представить друг другу. В таком случае гости сами знакомятся между собой или общаются со знакомыми.