Основное содержание белка отмечается в продуктах животного происхождения. Из растительных продуктов наиболее высоко содержание белка в бобовых культурах. Одно время, когда в Европу еще не был завезен картофель, бобовые блюда являлись основными в рационе питания всего населения. В настоящее время бобовые не пользуются популярностью, хотя в некоторых странах под выращивание бобов, фасоли и гороха отводятся большие площади. Очень богаты аминокислотами белки сои. Их скор равен или превышает 100% по шкале ВОЗ, за исключением серосодержащих аминокислот, скор которых составляет 71% от общего объема.
Все аминокислоты незаменимы для человеческого организма.
Соевые белки очень хорошо усваиваются организмом (на 90%), а также не уступают по анаболической эффективности белкам животного происхождения. Бобовые культуры (в том числе и соя) могут в некоторых случаях удачно заменить мясные продукты, что особенно актуально при хроническом гастрите (при его определенных формах). Блюда, приготовленные на основе бобовых, спокойнее воспринимаются больным желудком.
Роль жиров в питании
Роль углеводов в питании
Роль минеральных веществ в питании
Целебные овощи
Все аминокислоты незаменимы для человеческого организма.
Соевые белки очень хорошо усваиваются организмом (на 90%), а также не уступают по анаболической эффективности белкам животного происхождения. Бобовые культуры (в том числе и соя) могут в некоторых случаях удачно заменить мясные продукты, что особенно актуально при хроническом гастрите (при его определенных формах). Блюда, приготовленные на основе бобовых, спокойнее воспринимаются больным желудком.
Роль жиров в питании
Пищевые жиры являются источником энергии, а также поставляют материал для биосинтеза липидных структур в организме (в том числе мембран клеток). Жиры обладают высокой энергетической ценностью: при сгорании 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла. Между тем при сгорании 1 г белка или углеводов выделяется только 16,75 кДж (4 ккал).
Жиры бывают животного и растительного происхождения. Они различаются по физическим свойствам и составу. Животные жиры представляют собой твердые вещества, в состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Продукты животного происхождения, помимо жиров, содержат глицерин и жирные кислоты, стеарины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, активно участвующие в физиологических процессах.
Наиболее высокое содержание жиров отмечается в следующих продуктах животного происхождения: свиное сало (90–92% жира), жирная свинина (49%), колбасы (20–40%), сметана (30%), сливочное масло (72–82%), сыры (15–30%).
В отличие от них растительные жиры содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к категории незаменимых факторов питания. Продукты растительного происхождения, содержащие наиболее высокий процент жиров, следующие: растительные масла (99,9% жира), овсяная (6,1%) и гречневая (3,3%) крупы, орехи (53–65%).
Главный компонент жиров – жирные кислоты. Существует более 40 видов жирных кислот. Основным энергетическим материалом для организма служат насыщенные жирные кислоты – такие, как пальмитиновая, стеариновая и др. Эти жирные кислоты в наибольшем количестве присутствуют в животных жирах. Так, в говяжьем жире содержится около 25% пальмитиновой кислоты, 20% стеариновой; в свином жире – соответственно 25% и 13%, в масле сливочном – 25% пальмитиновой, 7% стеариновой и 8% миристиновой. Однако не стоит усердствовать в потреблении жиров, следует соблюдать надлежащую диету, поскольку избыток насыщенных жирных кислот может привести к нарушению обмена веществ, а также к повышению содержания холестерина в крови. При хроническом гастрите требуется соблюдать строгую диету.
Желательно употреблять в пищу жиросодержащие продукты как животного, так и растительного происхождения в рациональной пропорции. Большой пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами обладает сливочное масло, в котором содержится легкоусвояемый организмом ретинол.
Употребление только растительных жиров может вызвать недостаточность жизненно необходимых пищевых веществ. Недостаток жиров в питании приводит к тому, что организм постепенно утрачивает способность к правильному использованию его избытков, что в дальнейшем становится причиной развития атеросклеротического процесса. Организм становится менее стойким к внешним раздражителям.
Суточная норма потребления жиров для взрослого человека:
– 1/3 растительных жиров от общей суточной нормы питания;
– 2/3 животных жиров от общей суточной нормы питания.
Для пожилых людей при повышенном содержании холестерина в сыворотке крови потребление жиров должно соотноситься с общей суточной нормой питания как 1 : 1.
При хроническом гастрите рекомендуется использовать растительные масла с салатами, винегретами, закусками (не острыми) и для приготовления диетических соусов. В таком виде растительные жиры лучше усваиваются организмом. Сало и жирное мясо исключаются из рациона питания, их можно заменить нежирными сортами мяса и большим количеством жиров растительного происхождения.
Жиры бывают животного и растительного происхождения. Они различаются по физическим свойствам и составу. Животные жиры представляют собой твердые вещества, в состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Продукты животного происхождения, помимо жиров, содержат глицерин и жирные кислоты, стеарины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, активно участвующие в физиологических процессах.
Наиболее высокое содержание жиров отмечается в следующих продуктах животного происхождения: свиное сало (90–92% жира), жирная свинина (49%), колбасы (20–40%), сметана (30%), сливочное масло (72–82%), сыры (15–30%).
В отличие от них растительные жиры содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к категории незаменимых факторов питания. Продукты растительного происхождения, содержащие наиболее высокий процент жиров, следующие: растительные масла (99,9% жира), овсяная (6,1%) и гречневая (3,3%) крупы, орехи (53–65%).
Главный компонент жиров – жирные кислоты. Существует более 40 видов жирных кислот. Основным энергетическим материалом для организма служат насыщенные жирные кислоты – такие, как пальмитиновая, стеариновая и др. Эти жирные кислоты в наибольшем количестве присутствуют в животных жирах. Так, в говяжьем жире содержится около 25% пальмитиновой кислоты, 20% стеариновой; в свином жире – соответственно 25% и 13%, в масле сливочном – 25% пальмитиновой, 7% стеариновой и 8% миристиновой. Однако не стоит усердствовать в потреблении жиров, следует соблюдать надлежащую диету, поскольку избыток насыщенных жирных кислот может привести к нарушению обмена веществ, а также к повышению содержания холестерина в крови. При хроническом гастрите требуется соблюдать строгую диету.
Желательно употреблять в пищу жиросодержащие продукты как животного, так и растительного происхождения в рациональной пропорции. Большой пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами обладает сливочное масло, в котором содержится легкоусвояемый организмом ретинол.
Употребление только растительных жиров может вызвать недостаточность жизненно необходимых пищевых веществ. Недостаток жиров в питании приводит к тому, что организм постепенно утрачивает способность к правильному использованию его избытков, что в дальнейшем становится причиной развития атеросклеротического процесса. Организм становится менее стойким к внешним раздражителям.
Суточная норма потребления жиров для взрослого человека:
– 1/3 растительных жиров от общей суточной нормы питания;
– 2/3 животных жиров от общей суточной нормы питания.
Для пожилых людей при повышенном содержании холестерина в сыворотке крови потребление жиров должно соотноситься с общей суточной нормой питания как 1 : 1.
При хроническом гастрите рекомендуется использовать растительные масла с салатами, винегретами, закусками (не острыми) и для приготовления диетических соусов. В таком виде растительные жиры лучше усваиваются организмом. Сало и жирное мясо исключаются из рациона питания, их можно заменить нежирными сортами мяса и большим количеством жиров растительного происхождения.
Роль углеводов в питании
Углеводы являются эссенциальными компонентами рациона питания. Они определяют основной энергетический гомеостат организма, необходимы для биосинтеза многих углеродсодержащих полимеров. Углеводы используются в организме в качестве источника энергии для мышечной работы. За счет углеводов (при смешанном питании) вырабатывается примерно 60% суточной энергоценности организма, между тем как за счет белков и жиров (вместе взятых) вырабатывается лишь 40%. При высоких физических нагрузках потребность в углеводах увеличивается, соответственно, при малоподвижном образе жизни требуется гораздо меньшее количество углеводов. В целом человек потребляет углеводов в 4 раза больше, чем белков и жиров.
Углеводы являются сильным раздражителем внешней секреции поджелудочной железы. Они активно участвуют в процессе синтеза инсулина – важнейшего компонента в регуляции углеводного обмена. Углеводы необходимы для поддержания в организме нормального гомеостаза глюкозы.
Наибольшее содержание углеводов отмечается в зерновых продуктах (52–66%), сахаре и сахаросодержащих продуктах (14–26%), клубне– и корнеплодах (8–10%), овощах и фруктах (5–7%).
Но в употреблении продуктов, содержащих углеводы, следует придерживаться определенных ограничений, особенно при хроническом гастрите. Чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов может вызвать гиперплазию b-клеток, а в дальнейшем, вследствие высокого перенапряжения, привести к ослаблению инсулярного аппарата.
Таким образом создаются нежелательные условия для развития сахарного диабета.
Углеводы являются сильным раздражителем внешней секреции поджелудочной железы. Они активно участвуют в процессе синтеза инсулина – важнейшего компонента в регуляции углеводного обмена. Углеводы необходимы для поддержания в организме нормального гомеостаза глюкозы.
Наибольшее содержание углеводов отмечается в зерновых продуктах (52–66%), сахаре и сахаросодержащих продуктах (14–26%), клубне– и корнеплодах (8–10%), овощах и фруктах (5–7%).
Но в употреблении продуктов, содержащих углеводы, следует придерживаться определенных ограничений, особенно при хроническом гастрите. Чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов может вызвать гиперплазию b-клеток, а в дальнейшем, вследствие высокого перенапряжения, привести к ослаблению инсулярного аппарата.
Таким образом создаются нежелательные условия для развития сахарного диабета.
Роль минеральных веществ в питании
Минеральные вещества играют не меньшую роль в рациональном питании, чем жиры, белки и углеводы, а также витамины. Дефицит минеральных веществ в организме человека вызывает ряд специфических нарушений, которые в конечном итоге могут привести к серьезным заболеваниям. Ведь минеральные вещества составляют большую часть человеческого тела. Только золы представлено в организме около 3 кг (для среднего веса человека). Минеральные вещества могут быть представлены в виде кристаллов (в костях), в виде истинного или коллоидного раствора в соединении с белками (в мягких тканях).
Калий участвует в образовании буферных систем, которые призваны предотвращать сдвиги реакции среды и обеспечивать их стабильность. Наибольшее содержание калия отмечается в следующих растительных продуктах: картофель – 429 мг/100 г, хлеб – 240 мг/100 г, капуста – 148 мг/100 г, морковь – 129 мг/100 г, свекла – 155 мг/100 г. Высоко содержание калия в арбузе и дыне, в овсяной крупе и пшене, а также в бобовых культурах: сое – 1796 мг/100 г, фасоли – 1061 мг/100 г, горохе – 900 мг/100 г.
Наибольшее содержание калия отмечается в следующих продуктах животного происхождения: молоко – 127 мг/100 г, говядина – 241 мг/100 г, рыба – 162 мг/100 г.
Рекомендуется придерживаться смешанного рациона питания, употребляя продукты растительного и животного происхождения одновременно. Только таким способом можно удовлетворить потребность организма в калии полностью. Существуют некоторые сезонные правила: осенью потребление калия должно быть максимальным – примерно 5–6 г в сутки; весной потребление калия можно снизить до 3 г.
Натрий находится практически во всех органах, тканях и биологических жидкостях человеческого организма. Соли натрия присутствуют в основном во внеклеточных жидкостях – сыворотке крови и лимфе. Они необходимы для обеспечения стабильного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Натрий активно участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена. Соединения натрия играют важную роль в образовании буферной системы крови, которая обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.
Содержание кальция в организме человека составляет около 99%. В основном он содержится в костях скелета, на долю прочих органов, тканей и биологических жидкостей приходится около 1%. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, поддержания нервно-мышечной возбудимости и свертывания крови. От содержания калия напрямую зависит проницаемость клеточных оболочек.
Суточная норма потребления кальция для взрослого человека составляет 800 мг.
Очень важную роль в деятельности головного мозга играет фосфор и его соединения. Он также необходим для нормальной деятельности потовых желез, скелетных и сердечных мышц.
Наивысшее содержание фосфора отмечается в молочных продуктах, а также мясе и рыбе – 120–140 мг/100 г. В сырах содержится до 60 мг/100 г, в яичном желтке – 470 мг/100 г, в хлебе и крупах – 200–300 мг/100 г, в фасоли – 504 мг/100 г, в горохе – 369 мг/100 г. Фосфор, содержащийся в зерновых продуктах, усваивается организмом значительно хуже, что объясняется большим удельным весом фитиновых соединений.
Суточная норма потребления фосфора для взрослого человека составляет 1600 мг.
Калий участвует в образовании буферных систем, которые призваны предотвращать сдвиги реакции среды и обеспечивать их стабильность. Наибольшее содержание калия отмечается в следующих растительных продуктах: картофель – 429 мг/100 г, хлеб – 240 мг/100 г, капуста – 148 мг/100 г, морковь – 129 мг/100 г, свекла – 155 мг/100 г. Высоко содержание калия в арбузе и дыне, в овсяной крупе и пшене, а также в бобовых культурах: сое – 1796 мг/100 г, фасоли – 1061 мг/100 г, горохе – 900 мг/100 г.
Наибольшее содержание калия отмечается в следующих продуктах животного происхождения: молоко – 127 мг/100 г, говядина – 241 мг/100 г, рыба – 162 мг/100 г.
Рекомендуется придерживаться смешанного рациона питания, употребляя продукты растительного и животного происхождения одновременно. Только таким способом можно удовлетворить потребность организма в калии полностью. Существуют некоторые сезонные правила: осенью потребление калия должно быть максимальным – примерно 5–6 г в сутки; весной потребление калия можно снизить до 3 г.
Натрий находится практически во всех органах, тканях и биологических жидкостях человеческого организма. Соли натрия присутствуют в основном во внеклеточных жидкостях – сыворотке крови и лимфе. Они необходимы для обеспечения стабильного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Натрий активно участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена. Соединения натрия играют важную роль в образовании буферной системы крови, которая обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.
Содержание кальция в организме человека составляет около 99%. В основном он содержится в костях скелета, на долю прочих органов, тканей и биологических жидкостей приходится около 1%. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, поддержания нервно-мышечной возбудимости и свертывания крови. От содержания калия напрямую зависит проницаемость клеточных оболочек.
Суточная норма потребления кальция для взрослого человека составляет 800 мг.
Очень важную роль в деятельности головного мозга играет фосфор и его соединения. Он также необходим для нормальной деятельности потовых желез, скелетных и сердечных мышц.
Наивысшее содержание фосфора отмечается в молочных продуктах, а также мясе и рыбе – 120–140 мг/100 г. В сырах содержится до 60 мг/100 г, в яичном желтке – 470 мг/100 г, в хлебе и крупах – 200–300 мг/100 г, в фасоли – 504 мг/100 г, в горохе – 369 мг/100 г. Фосфор, содержащийся в зерновых продуктах, усваивается организмом значительно хуже, что объясняется большим удельным весом фитиновых соединений.
Суточная норма потребления фосфора для взрослого человека составляет 1600 мг.
Целебные овощи
В овощах содержатся все необходимые для организма биологически активные вещества: витамины, минералы, жиры, углеводы, белок. Все эти вещества оказывают неоценимую пользу для здоровья человека. Комбинации этих веществ в различных овощах достаточно разнообразные. С помощью той или иной комбинации активных веществ можно с успехом лечить любое заболевание, в том числе и хронический гастрит. Таким образом, целебные овощи могут не только послужить пищей, но и стать замечательным лекарственным средством, причем природного происхождения, что существенно повышает ценность данного вида лекарства. Не случайно, когда животные заболевают, они самостоятельно отыскивают необходимое для выздоровления растение.
Ученым удалось обнаружить в некоторых растениях содержание лечебных соединений, своего рода маленькую аптечку. На создание такого рода соединений, только химическим путем, исследователи затратили многие десятки лет, но так и не смогли превзойти природные эквиваленты.
Многие природные соединения по эффективности воздействия на организм человека существенно превосходят известные в настоящее время препараты, созданные на синтетической основе. Овощи содержат огромное количество жирных кислот, которые сосредоточены в основном в их кожуре, защищающей мякоть от потери влаги. Содержащаяся в овощах вода имеет прекрасную биологическую сбалансированность: в ней растворяются все питательные вещества, которые необходимы для жизнедеятельности организма. Влага, поступающая в организм из овощей, крайне важна для организма. Она способствует процессу биосинтеза и является важным компонентом в обмене веществ в организме.
По своему виду растение немного напоминает пушистую метелку или папоротник. Образуется растение из агарофитов (слизи водорослей). В Японии и Китае с давних времен его использовали в лечебных целях.
Растение извлекают с океанского дна, затем варят, сушат и обезвоживают путем заморозки. Полученную кожистую субстанцию снова просушивают и затем используют по назначению.
Агар-агар оказывает противовоспалительное действие, способствует нейтрализации токсических веществ, содержащихся в пищевой массе в кишечнике, обладает мягким слабительным действием, помогает при запорах, геморрое и сбрасывании лишнего веса. Кроме того, агар-агар укрепляюще действует на печень и легкие. В целом это растение благотворно влияет на состояние органов брюшной полости, в том числе помогает при лечении хронического гастрита.
Это растение лишено запаха и вкуса. Содержит такие биологически активные вещества, как йод, кальций, железо и др. Это некалорийное растение, поскольку разбухающая субстанция агар-агара быстро проходит через кишечник, не успевая разложиться. Данная субстанция заполняет собой большое пространство кишечника, стимулируя перистальтику и тем самым оказывая слабительное действие.
Агар-агар является прекрасным заменителем желатина, который добывают из кожи и костей животных. Даже 1%-ный раствор агар-агара образует плотную студенистую массу, которая, по сравнению с желатиновой массой, сохраняет свою плотность значительно дольше и тает не так быстро. Растение используют для украшения тортов и в приготовлении заливных блюд, а также для гелеобразных блюд: желе, пудингов, мармеладов.
Агар-агар можно приобрести в виде гранул или порошка. Данный растительный препарат называют цейлонтангом, японским желатином и растительным желатином. Выпускаются также эмульсии и драже с агар-агаром, которые оказывают строго ограниченное действие и используются против запоров.
Агар-агар плохо сочетается с продуктами, содержащими винный или фруктовый уксус. Поэтому, употребляя этот препарат или блюдо, приготовленное на его основе, следует избегать сочетания с такими продуктами, как шоколад, мангольд, ревень, шпинат, щавель и черный чай. Впрочем, шоколад, как и некоторые другие из перечисленных продуктов, категорически противопоказан при хроническом гастрите. Принимать агар-агар нужно в строго ограниченных количествах, поскольку он может спровоцировать нарушение стула (сильный понос) и даже вызвать аллергическую реакцию организма.
Кроме агар-агара, в лечебных целях используют и другие пищевые водоросли – хиджики, комбу, мекабу, вакаме, араме, дульзе и нори. Соотношение биологически активных веществ в этих водорослях разное, поэтому каждое растение применяют при определенных заболеваниях. В вакаме и араме содержится в 10 раз больше кальция, чем в молоке, а в хиджике – в 10 раз больше железа, чем в говяжьем мясе. Водоросли комбу и араме очень богаты йодом, содержание которого в устрицах ниже в 500 раз, а в морской рыбе – в 1000.
Эти водоросли можно использовать в качестве пищевых добавок к различным диетическим блюдам при лечении хронического гастрита. В целом данные растительные препараты оказывают самое благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта и способствуют процессу регенерации клеток тканей желудка, кишечника и легких. Применение водорослей вакаме помогает даже при лечении раковых заболеваний и гемофилии, а водоросли нори помогают избавиться от многих инфекционных заболеваний, в том числе желудочных, спровоцированных болезнетворными микроорганизмами.
Крупные артишоки произрастают в Израиле и Бретани, более мелкие разновидности встречаются в южных регионах Средиземноморья – в Испании, Турции, на Балканском полуострове.
В продаже артишоки бывают практически круглый год. Бутоны растения могут быть белого, зеленого или фиолетового цвета. Самые полезные из них – крупные зеленые бутоны округлой формы. При покупке нужно выбирать крепкие и сочные артишоки, поскольку хранятся они недолго и быстро утрачивают свои пищевые свойства. Покрытые бурыми и коричневыми пятнами артишоки уже несвежие, поэтому их покупать не следует. Для определения сочности овоща нужно зажать его несильно в ладони и поднести к уху: легкое поскрипывание будет означать, что растение достаточно свежее и сочное.
В продаже имеются также консервированные чешуи и донца артишоков. Но эти продукты бедны витаминами, поскольку прошли специальную обработку. Артишоки лучше употреблять в свежем виде, именно таким способом можно насытить организм всеми содержащимися в растении полезными веществами.
Основная питательная часть артишоков находится в донце цветоложа и в основании наружных чешуек. Биологически активные вещества сконцентрированы в основном здесь же.
В артишоке содержится цинарин – горькое вещество, способствующее снижению уровня холестерина в крови и препятствующее образованию камней в желчном пузыре. Артишоки очень богаты витаминами группы В, С, а также каротином. В них содержатся железо, магний и другие биологически активные вещества, способствующие регенерации клеток тканей организма. Холеретики, содержащиеся в артишоках, вызывают усиленное выделение желчных кислот в печени. В результате процесс выброса холестерина в печени происходит более активно, его синтез в тканях замедляется, уровень жиров в крови снижается.
Артишок используют при лечении многих заболеваний: он устраняет нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительным действием, помогает снимать отеки, снижает уровень сахара и холестерина в крови, укрепляет печень, омолаживающе действует на клетки всего организма.
При помощи небольшой порции артишока можно снять такие симптомы, как тошнота, чувство тяжести в желудке, метеоризм и другие неприятные явления, связанные с вялой работой печени.
При употреблении артишоков не следует превышать определенные нормы, поскольку содержащийся в них горький цинарин при достижении определенной концентрации в организме может стать крайне опасным.
В брокколи много магния, который участвует в обмене веществ, очень важен для нормального функционирования мышечной и сердечно-сосудистой систем, способствует улучшению нервной проводимости и стимулирует выработку гормонов. При недостаточности магния в организме можно включить в рацион питания данный овощ, который довольно быстро восполнит дефицит минерала. Симптомы магниевой недостаточности могут быть следующими: сбои в работе желудочно-кишечного тракта, аритмия. Повышенная раздражимость, хрупкость костей, депрессия. В брокколи содержится высокий процент клетчатки, которая способствует устранению атонии кишечника, наращиванию слизистой оболочки кишечника, тем самым создавая защитный барьер, препятствующий развитию инфекционного заболевания и пр.
Брокколи является важным поставщиком каротина, из которого в обменном процессе образуется витамин А. Он играет важную роль для формирования тканей слизистых оболочек всего организма. Витамин А помогает нейтрализовать опасные для организма свободные радикалы, которые могут повредить слизистую оболочку и в дальнейшем привести к заболеванию. Пораженная слизистая оболочка становится уязвимой для бактериальных и вирусных инфекций, именно поэтому для ее сохранения так необходим витамин А. При употреблении брокколи поврежденные участки слизистой уже через 3 дня восстанавливаются, постепенно заживают эрозии, ороговевшие клетки регенерируются.
Брокколи обладает целым рядом положительных лечебных свойств: способствует улучшению процесса обмена веществ в организме, стимулирует иммунную систему, снимает раздражение и нервное напряжение (самый антистрессовый овощ из всех прочих), надежно защищает слизистую оболочку, восполняет недостаточность железа в организме. Обладает противовоспалительным действием (вследствие высокого содержания в нем витамина С), помогает снять высокое давление (за счет содержащегося в нем калия), устраняет отеки, выводя из организма излишек воды. В целом брокколи нормализует работу сердца, улучшает кровообращение и является прекрасным профилактическим средством против инфекционных заболеваний.
В пищу употребляются волокнистые стебли растения и его кочан. Стебли более жесткие и менее вкусные, перед употреблением их необходимо пассеровать, устраняя плохо усвояемые волокна. Брокколи можно потушить или отварить, но непродолжительное время, чтобы сохранились все необходимые для организма питательные вещества. Вначале отвариваются стебли и листья, затем к ним добавляются кочаны (цветочные почки). Варить и тушить нужно на медленном огне в течение 15–20 минут. Приобретенный замороженный овощ, перед тем как отварить или потушить, следует разморозить естественным путем, оставив на некоторое время при комнатной температуре.
В сочетании с некоторыми продуктами брокколи может оказывать максимально полезное действие. Брокколи хорошо сочетается с веществами, содержащими биотин (авокадо, шпинат, помидоры и пр.). Очень полезно сочетание с продуктами, богатыми витамином В12 (например, яйцами). В таком сочетании улучшается процесс усваивания белка.
Брокколи применяют при лечении и для профилактики онкологических заболеваний.
Валерианелла, помимо прочих витаминов и минералов, содержит очень высокий процент магния, что делает растение незаменимым лекарственным средством при лечении многих заболеваний. Магний препятствует накоплению излишков кальция в клетках сердечной мышцы, поэтому растение в первую очередь рекомендуется больным, подверженным сердечным заболеваниям.
Содержащиеся в валерианелле биологически активные вещества активизируют в клетках организма выработку молекул, называемых вторичными посланцами. Эти молекулы вырабатываются во время стрессов в клетках для увеличения их устойчивости и выносливости. Присутствие магния обеспечивает образование миллионов таких молекул в считаные секунды. Основным источником магния в данном случае может послужить валерианелла. Ее следует принимать в пищу особенно тем, чья деятельность связана со стрессовыми экстремальными ситуациями (профессиональный спорт, военная служба и т. п.).
Биологически активные вещества этого растения способствуют укреплению слизистой оболочки органов всего организма, в том числе и желудка. Валерианелла содержит большое количество железа, необходимого для процесса кроветворения, причем в наиболее усвояемой биологической форме. Железо входит в состав красных кровяных телец и способствует процессу переноса в клетки кислорода, необходимого для дыхания клеток и выработки энергии. Недостаточность железа в организме приводит к снижению уровня красных кровяных телец, что, в свою очередь, ведет к проявлению ряда болезненных симптомов: повышенной утомляемости, неспособности к концентрации, бледности кожного покрова. Дефицит железа может в полной мере восполнить зеленый листовой овощ валерианелла.
Помимо этого, растение содержит бета-каротин (предшественник витамина А). Данный витамин способствует укреплению слизистой оболочки, тем самым повышая иммунитет.
Употребление растения в пищу, даже если включать его в рацион питания по крайней мере 2 раза в неделю, поможет устранить воспалительные процессы слизистой оболочки. Биологически активные вещества, содержащиеся в овоще (бета-каротин), способствуют связыванию свободных радикалов, которые оказывают разрушающее действие на слизистую.
Для повышения усвояемости бета-каротина можно употреблять овощ вместе с растительным маслом или другими полезными при гастрите жирами. Если салат из данного овоща сбрызнуть лимонным соком, содержащим витамин С, улучшится усвояемость железа и пищевого белка, содержащихся в валерианелле.
В пищу рекомендуется употреблять только свежесрезанные листья зеленого салата, поскольку уже через сутки овощ утрачивает свои вкусовые свойства и пищевую ценность.
Горох относится к бобовым культурам и является важным источником цинка и витамина В1, способствующим укреплению нервной системы. В зеленом горошке высока концентрация магния с нуклеиновыми кислотами, большое количество клетчатки, белка. Содержание в горошке белка превышает в 10 раз его содержание в картофеле и колбасе, вместе взятых.
Ученым удалось обнаружить в некоторых растениях содержание лечебных соединений, своего рода маленькую аптечку. На создание такого рода соединений, только химическим путем, исследователи затратили многие десятки лет, но так и не смогли превзойти природные эквиваленты.
Многие природные соединения по эффективности воздействия на организм человека существенно превосходят известные в настоящее время препараты, созданные на синтетической основе. Овощи содержат огромное количество жирных кислот, которые сосредоточены в основном в их кожуре, защищающей мякоть от потери влаги. Содержащаяся в овощах вода имеет прекрасную биологическую сбалансированность: в ней растворяются все питательные вещества, которые необходимы для жизнедеятельности организма. Влага, поступающая в организм из овощей, крайне важна для организма. Она способствует процессу биосинтеза и является важным компонентом в обмене веществ в организме.
Агар-агар
Эти водоросли растут в Тихом океане на глубине до 80 м. Их добывают в Японии, Испании, Португалии, Корее, США и Марокко. В Японии и Китае агар-агар является одним из основных продуктов питания.По своему виду растение немного напоминает пушистую метелку или папоротник. Образуется растение из агарофитов (слизи водорослей). В Японии и Китае с давних времен его использовали в лечебных целях.
Растение извлекают с океанского дна, затем варят, сушат и обезвоживают путем заморозки. Полученную кожистую субстанцию снова просушивают и затем используют по назначению.
Агар-агар оказывает противовоспалительное действие, способствует нейтрализации токсических веществ, содержащихся в пищевой массе в кишечнике, обладает мягким слабительным действием, помогает при запорах, геморрое и сбрасывании лишнего веса. Кроме того, агар-агар укрепляюще действует на печень и легкие. В целом это растение благотворно влияет на состояние органов брюшной полости, в том числе помогает при лечении хронического гастрита.
Это растение лишено запаха и вкуса. Содержит такие биологически активные вещества, как йод, кальций, железо и др. Это некалорийное растение, поскольку разбухающая субстанция агар-агара быстро проходит через кишечник, не успевая разложиться. Данная субстанция заполняет собой большое пространство кишечника, стимулируя перистальтику и тем самым оказывая слабительное действие.
Агар-агар является прекрасным заменителем желатина, который добывают из кожи и костей животных. Даже 1%-ный раствор агар-агара образует плотную студенистую массу, которая, по сравнению с желатиновой массой, сохраняет свою плотность значительно дольше и тает не так быстро. Растение используют для украшения тортов и в приготовлении заливных блюд, а также для гелеобразных блюд: желе, пудингов, мармеладов.
Агар-агар можно приобрести в виде гранул или порошка. Данный растительный препарат называют цейлонтангом, японским желатином и растительным желатином. Выпускаются также эмульсии и драже с агар-агаром, которые оказывают строго ограниченное действие и используются против запоров.
Агар-агар плохо сочетается с продуктами, содержащими винный или фруктовый уксус. Поэтому, употребляя этот препарат или блюдо, приготовленное на его основе, следует избегать сочетания с такими продуктами, как шоколад, мангольд, ревень, шпинат, щавель и черный чай. Впрочем, шоколад, как и некоторые другие из перечисленных продуктов, категорически противопоказан при хроническом гастрите. Принимать агар-агар нужно в строго ограниченных количествах, поскольку он может спровоцировать нарушение стула (сильный понос) и даже вызвать аллергическую реакцию организма.
Кроме агар-агара, в лечебных целях используют и другие пищевые водоросли – хиджики, комбу, мекабу, вакаме, араме, дульзе и нори. Соотношение биологически активных веществ в этих водорослях разное, поэтому каждое растение применяют при определенных заболеваниях. В вакаме и араме содержится в 10 раз больше кальция, чем в молоке, а в хиджике – в 10 раз больше железа, чем в говяжьем мясе. Водоросли комбу и араме очень богаты йодом, содержание которого в устрицах ниже в 500 раз, а в морской рыбе – в 1000.
Эти водоросли можно использовать в качестве пищевых добавок к различным диетическим блюдам при лечении хронического гастрита. В целом данные растительные препараты оказывают самое благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта и способствуют процессу регенерации клеток тканей желудка, кишечника и легких. Применение водорослей вакаме помогает даже при лечении раковых заболеваний и гемофилии, а водоросли нори помогают избавиться от многих инфекционных заболеваний, в том числе желудочных, спровоцированных болезнетворными микроорганизмами.
Артишок
Артишок широко распространен во всех странах Средиземноморья. Внешне это растение немного напоминает чертополох, сходство вызвано наличием у артишока крупных фиолетовых или зеленых соцветий на верхушке стебля. В пищу используется утолщенное цветоложе растения (донце) и его обертка. Причем цветоложе обладает более высокими вкусовыми качествами.Крупные артишоки произрастают в Израиле и Бретани, более мелкие разновидности встречаются в южных регионах Средиземноморья – в Испании, Турции, на Балканском полуострове.
В продаже артишоки бывают практически круглый год. Бутоны растения могут быть белого, зеленого или фиолетового цвета. Самые полезные из них – крупные зеленые бутоны округлой формы. При покупке нужно выбирать крепкие и сочные артишоки, поскольку хранятся они недолго и быстро утрачивают свои пищевые свойства. Покрытые бурыми и коричневыми пятнами артишоки уже несвежие, поэтому их покупать не следует. Для определения сочности овоща нужно зажать его несильно в ладони и поднести к уху: легкое поскрипывание будет означать, что растение достаточно свежее и сочное.
В продаже имеются также консервированные чешуи и донца артишоков. Но эти продукты бедны витаминами, поскольку прошли специальную обработку. Артишоки лучше употреблять в свежем виде, именно таким способом можно насытить организм всеми содержащимися в растении полезными веществами.
Основная питательная часть артишоков находится в донце цветоложа и в основании наружных чешуек. Биологически активные вещества сконцентрированы в основном здесь же.
В артишоке содержится цинарин – горькое вещество, способствующее снижению уровня холестерина в крови и препятствующее образованию камней в желчном пузыре. Артишоки очень богаты витаминами группы В, С, а также каротином. В них содержатся железо, магний и другие биологически активные вещества, способствующие регенерации клеток тканей организма. Холеретики, содержащиеся в артишоках, вызывают усиленное выделение желчных кислот в печени. В результате процесс выброса холестерина в печени происходит более активно, его синтез в тканях замедляется, уровень жиров в крови снижается.
Артишок используют при лечении многих заболеваний: он устраняет нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительным действием, помогает снимать отеки, снижает уровень сахара и холестерина в крови, укрепляет печень, омолаживающе действует на клетки всего организма.
При помощи небольшой порции артишока можно снять такие симптомы, как тошнота, чувство тяжести в желудке, метеоризм и другие неприятные явления, связанные с вялой работой печени.
При употреблении артишоков не следует превышать определенные нормы, поскольку содержащийся в них горький цинарин при достижении определенной концентрации в организме может стать крайне опасным.
Брокколи
Брокколи относится к семейству крестоцветных. Произрастает овощ в теплых европейских странах, США, а также на Востоке. Брокколи выращивается также и на территории нашей страны, но в небольших количествах. Этот овощ хранится непродолжительное время, поэтому при его покупке следует быть очень внимательным. Свежие брокколи имеют плотные, упругие черешки и соцветия. Для хранения используют метод глубокой заморозки, который практически не влияет на уровень содержания в овощах биологически активных веществ.В брокколи много магния, который участвует в обмене веществ, очень важен для нормального функционирования мышечной и сердечно-сосудистой систем, способствует улучшению нервной проводимости и стимулирует выработку гормонов. При недостаточности магния в организме можно включить в рацион питания данный овощ, который довольно быстро восполнит дефицит минерала. Симптомы магниевой недостаточности могут быть следующими: сбои в работе желудочно-кишечного тракта, аритмия. Повышенная раздражимость, хрупкость костей, депрессия. В брокколи содержится высокий процент клетчатки, которая способствует устранению атонии кишечника, наращиванию слизистой оболочки кишечника, тем самым создавая защитный барьер, препятствующий развитию инфекционного заболевания и пр.
Брокколи является важным поставщиком каротина, из которого в обменном процессе образуется витамин А. Он играет важную роль для формирования тканей слизистых оболочек всего организма. Витамин А помогает нейтрализовать опасные для организма свободные радикалы, которые могут повредить слизистую оболочку и в дальнейшем привести к заболеванию. Пораженная слизистая оболочка становится уязвимой для бактериальных и вирусных инфекций, именно поэтому для ее сохранения так необходим витамин А. При употреблении брокколи поврежденные участки слизистой уже через 3 дня восстанавливаются, постепенно заживают эрозии, ороговевшие клетки регенерируются.
Брокколи обладает целым рядом положительных лечебных свойств: способствует улучшению процесса обмена веществ в организме, стимулирует иммунную систему, снимает раздражение и нервное напряжение (самый антистрессовый овощ из всех прочих), надежно защищает слизистую оболочку, восполняет недостаточность железа в организме. Обладает противовоспалительным действием (вследствие высокого содержания в нем витамина С), помогает снять высокое давление (за счет содержащегося в нем калия), устраняет отеки, выводя из организма излишек воды. В целом брокколи нормализует работу сердца, улучшает кровообращение и является прекрасным профилактическим средством против инфекционных заболеваний.
В пищу употребляются волокнистые стебли растения и его кочан. Стебли более жесткие и менее вкусные, перед употреблением их необходимо пассеровать, устраняя плохо усвояемые волокна. Брокколи можно потушить или отварить, но непродолжительное время, чтобы сохранились все необходимые для организма питательные вещества. Вначале отвариваются стебли и листья, затем к ним добавляются кочаны (цветочные почки). Варить и тушить нужно на медленном огне в течение 15–20 минут. Приобретенный замороженный овощ, перед тем как отварить или потушить, следует разморозить естественным путем, оставив на некоторое время при комнатной температуре.
В сочетании с некоторыми продуктами брокколи может оказывать максимально полезное действие. Брокколи хорошо сочетается с веществами, содержащими биотин (авокадо, шпинат, помидоры и пр.). Очень полезно сочетание с продуктами, богатыми витамином В12 (например, яйцами). В таком сочетании улучшается процесс усваивания белка.
Брокколи применяют при лечении и для профилактики онкологических заболеваний.
Валерианелла
Это растение представляет собой зеленый листовой овощ. Он широко распространен и хорошо растет в условиях нашего климата с мая по сентябрь. В тепличных условиях овощ выращивается круглый год.Валерианелла, помимо прочих витаминов и минералов, содержит очень высокий процент магния, что делает растение незаменимым лекарственным средством при лечении многих заболеваний. Магний препятствует накоплению излишков кальция в клетках сердечной мышцы, поэтому растение в первую очередь рекомендуется больным, подверженным сердечным заболеваниям.
Содержащиеся в валерианелле биологически активные вещества активизируют в клетках организма выработку молекул, называемых вторичными посланцами. Эти молекулы вырабатываются во время стрессов в клетках для увеличения их устойчивости и выносливости. Присутствие магния обеспечивает образование миллионов таких молекул в считаные секунды. Основным источником магния в данном случае может послужить валерианелла. Ее следует принимать в пищу особенно тем, чья деятельность связана со стрессовыми экстремальными ситуациями (профессиональный спорт, военная служба и т. п.).
Биологически активные вещества этого растения способствуют укреплению слизистой оболочки органов всего организма, в том числе и желудка. Валерианелла содержит большое количество железа, необходимого для процесса кроветворения, причем в наиболее усвояемой биологической форме. Железо входит в состав красных кровяных телец и способствует процессу переноса в клетки кислорода, необходимого для дыхания клеток и выработки энергии. Недостаточность железа в организме приводит к снижению уровня красных кровяных телец, что, в свою очередь, ведет к проявлению ряда болезненных симптомов: повышенной утомляемости, неспособности к концентрации, бледности кожного покрова. Дефицит железа может в полной мере восполнить зеленый листовой овощ валерианелла.
Помимо этого, растение содержит бета-каротин (предшественник витамина А). Данный витамин способствует укреплению слизистой оболочки, тем самым повышая иммунитет.
Употребление растения в пищу, даже если включать его в рацион питания по крайней мере 2 раза в неделю, поможет устранить воспалительные процессы слизистой оболочки. Биологически активные вещества, содержащиеся в овоще (бета-каротин), способствуют связыванию свободных радикалов, которые оказывают разрушающее действие на слизистую.
Для повышения усвояемости бета-каротина можно употреблять овощ вместе с растительным маслом или другими полезными при гастрите жирами. Если салат из данного овоща сбрызнуть лимонным соком, содержащим витамин С, улучшится усвояемость железа и пищевого белка, содержащихся в валерианелле.
В пищу рекомендуется употреблять только свежесрезанные листья зеленого салата, поскольку уже через сутки овощ утрачивает свои вкусовые свойства и пищевую ценность.
Зеленый горошек
При хроническом гастрите рекомендуется употреблять в пищу лишь зеленый горошек. Каши и другие блюда, приготовленные на основе сушеного гороха, могут спровоцировать обострение заболевания.Горох относится к бобовым культурам и является важным источником цинка и витамина В1, способствующим укреплению нервной системы. В зеленом горошке высока концентрация магния с нуклеиновыми кислотами, большое количество клетчатки, белка. Содержание в горошке белка превышает в 10 раз его содержание в картофеле и колбасе, вместе взятых.