Морковь содержит большое количество бета-каротина (провитамина А), именно он придает оранжевую окраску овощу. В ней также много селена, играющего большую роль в работе иммунной системы организма. По содержанию витамина А (ретинола) морковь превосходит артишок в 1000 раз (в 100 г моркови содержится 28 000 МЕ). Количество витамина А в одной морковке соответствует ее содержанию в большой витаминной пилюле, однако в растительном виде этот витамин гораздо полезнее для нашего организма.
Биологически активные вещества моркови оказывают целый ряд лечебных действий на наш организм: активизируют обмен веществ на клеточном уровне, тормозят процессы старения, связывают свободные радикалы, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, повышают потенцию (у мужчин), помогают при лечении куриной слепоты и улучшают зрение, укрепляют иммунитет и слизистую оболочку во всем организме.
Для лучшей усвояемости полезных веществ можно употреблять в пищу вареную морковь. Во время процесса приготовления в воду желательно добавить немного растительного масла: важнейшие каротины, растворяясь в жирах, быстрее попадут в кровь и далее в клетки нашего организма. Салат, приготовленный из сырой моркови, также следует заправить растительным маслом или сочетать с молочными продуктами (сметаной, сливками).
Для того чтобы бета-каротин быстрее усвоился организмом и преобразовался в витамин А, нужно сочетать морковные блюда с другими овощными продуктами, содержащими железо, цинк, витамин Е и др.
При употреблении этого овоща следует соблюдать некоторую осторожность: морковь может вызвать аллергическую реакцию у людей, предрасположенных к ней.
Это растение теплолюбиво, поэтому в нашей стране выращивается в отрытом грунте только летом, а зимой в продаже можно найти тепличные или импортные огурцы. Хранятся они непродолжительное время – всего 3 недели (причем в овощном отделе холодильника). Высокими вкусовыми и питательными качествами обладают летние сорта огурцов, поскольку в них содержатся горькие компоненты, обладающие терапевтическими свойствами. Именно они способствуют нормализации работы желудка.
Одним из важных ферментов, участвующих в расщеплении белка и очищении кишечника от бактерий и инфекций, является эрепсин – вещество, высокий процент которого содержится в огурце. В овоще также очень много воды (около 95%), в которой растворены биологически активные вещества огурца, что увеличивает процесс их усвояемости. В огуречной кожуре содержится много витамина Е. В мякоти и кожуре присутствует кремний – химический элемент, второй по степени распространенности в природе после кислорода. Кремний благотворно влияет на кожу, рост волос и состояние соединительной ткани. При этом огурец является низкокалорийным продуктом (в 100 г содержится 14 ккал), поэтому блюда на его основе часто предлагают в диетическом питании.
Регулярное употребление этого овоща в пищу оказывает разностороннее действие на наш организм: улучшается усвояемость белка, укрепляется иммунная система, стабилизируется работа кишечника и пр. Биологически активные вещества овоща способствуют укреплению слизистой кишечника, усиливают перистальтику, выводят токсины из организма, помогают при заболеваниях почек и мочевого пузыря, укрепляют соединительную ткань, способствуют снятию отеков и воспаленности век. Кроме того, огурцы широко используются в косметических целях: маски из этого овоща помогают тонизировать, питать и смягчать кожу лица, шеи и рук; огуречные кружочки, наложенные на глаза, снимают отечность век; огуречный сок помогает при солнечных ожогах и т. д.
Из огурцов можно приготовить самостоятельное блюдо или салат в сочетании с другими продуктами, сделать сок и даже бутерброд. Любое блюдо из огурцов рекомендуется готовить на один раз, поскольку овощ быстро дает сок и утрачивает свои питательные и вкусовые свойства. Огурцы необходимо тщательно пережевывать, чтобы полезные вещества могли быстрее усвоиться организмом.
У людей с повышенной чувствительностью кишечника и желудка огурцы могут вызвать метеоризм, поэтому следует ограничить их количество в рационе питания. Не рекомендуется также в обилии употреблять огуречные блюда тем, кто страдает от жидкого стула. Желудок не справляется с большим количеством клетчатки, которая в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая бурную реакцию ее флоры.
Оливки отличаются высоким содержанием масла – биологически активного комплекса различных жирных кислот. Плод диаметром 2 см содержит около 25% масла. Жирные кислоты необходимы клеткам нашего организма для защитных мембран и защитных оболочек митохондрий, в которых вырабатывается энергия. При недостаточности жирных кислот число митохондрий сокращается, что ведет к снижению жизнеспособности организма. Под действием растительных жиров ткани начинают вырабатывать гормон простагландин Е-1, который оказывает противовоспалительное действие на наш организм и способствует снижению болевых синдромов, в то время как жирные кислоты, содержащиеся в мясе (например, арахидоновая кислота) провоцируют выработку тканевого гормона простагландина Е-2, который способствует возникновению головных болей, опухолей, зуда, воспалений, аллергии и пр.
В оливках присутствует витамин Е, который играет важную роль в работе всех желез нашего организма, в особенности вилочковой.
Биологически активный комплекс, содержащийся в оливках, снабжает наш организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности жирными кислотами и витамином Е, который тормозит процессы старения и способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, биокомплекс защищает все железы, вырабатывающие гормоны, снимает боли, вызванные воспалительными процессами, и помогает сбросить лишний вес.
Оливки высококалорийны: примерно 73% ккал содержится только лишь в жирных кислотах. Но, как это ни странно, оливки помогают сбросить лишний вес. Это объясняется тем, что наш организм быстро насыщается, когда мы поглощаем даже небольшое число жирных оливок.
При хроническом гастрите употребление в пищу консервированных оливок допустимо лишь в период выздоровления и в ограниченных количествах. Однако будет очень полезным добавлять в различные блюда оливковое масло, которое поможет восполнить в организме недостаток жирных кислот.
В мякоти перца овощного присутствует витамин С, каспасаицин и другие родственные биологически активные вещества. Каспасаицин – вещество, оказывающее лечебное действие на систему кровообращения. Оно делает кровь более жидкой, тем самым препятствуя образованию сгустков крови – тромбов. В перце содержится много каротина (провитамина А), витамин В6, цинк и кремний. Биологически активные вещества в комплексе с витаминами и микроэлементами способствуют укреплению защитных функций организма, активизируют обмен веществ, стимулируют потенцию, укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают слизистую оболочку всего организма, оказывают лечебное действие на систему пищеварительного тракта (предотвращают и отражают атаку бактерий на слизистую оболочку желудка и кишечника, защищают от инфекции). Этот овощ с успехом можно применять при скоплениях газов в кишечнике и спазмах, а также для лечения метеоризма и желудочных колик.
В продаже перец имеется практически круглый год. Южные сорта называют паприкой и гогашарами. Лучшими вкусовыми качествами обладают крупные и мясистые плоды. Наибольшая концентрация витаминов А и С содержится в красном перце.
Стручки перца можно использовать для приготовления различных блюд: овощных супов, овощного рагу, салатов и т. п. Салаты следует заправлять растительным маслом, чтобы содержащийся в перце бета-каротин лучше усвоился организмом.
При хроническом гастрите нельзя употреблять в пищу острые сорта перца, поскольку содержащиеся в них биологически активные вещества могут вызвать воспаления слизистой оболочки. Сладкий перец следует принимать в пищу в ограниченном количестве.
В клетках помидора содержатся защитные вещества, из которых 70% представлены различными каротинами, примерно такое же соотношение защитных веществ имеется в клетках человеческого организма. Именно каротины придают овощу красный цвет. Эти вещества крайне необходимы для защитных мембран клеток нашего организма и находящихся внутри клеток органелл (митохондрия, лизосома и др.), которые перерабатывают клеточный материал. Недостаток каротинов может привести к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма. Вначале ухудшается зрение, затем ослабевают слизистые оболочки всего организма, они становятся уязвимыми для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В итоге в организме начинают развиваться инфекционные и вирусные заболевания.
Помидоры являются уникальным поставщиком каротинов в наш организм и наилучшей профилактикой рака. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В9, С, а также витамин Е. В красных мясистых сортах присутствует много калия, цинка и клетчатки. В тонкой кожице овоща содержится кремний. В помидорах содержится аминокислота тирозин, из которой вырабатывается тирамин – вещество, влияющее на уровень сахара в крови.
Содержащийся в помидорах комплекс биологически активных веществ оказывает на человеческий организм ряд положительных терапевтических действий: повышает уровень сахара в крови, улучшая тем самым работу нервной системы и деятельность головного мозга; способствует регенерации клеток, стимулирует клеточный обмен и укрепляет клеточную структуру; стимулирует выработку гормонов; способствует образованию соединительной ткани и здоровой кожи; выводит из организма воду (действует как мочегонное); укрепляет и защищает слизистую оболочку всего организма; помогает устранять нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (запоры и пр.); является профилактикой инфекционных заболеваний, а при наличии таковых смягчает их течение.
Из помидоров готовят различные блюда: их используют для приготовления борщей, овощных супов и рагу, салатов и употребляют в пищу в чистом виде, нарезав кружками или дольками. Помидоры тушат, варят, солят и консервируют. Блюда, приготовленные из сырого овоща, лучше готовить на один раз, поскольку помидор быстро дает сок и портится. Каротины и другие ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и высвобождаются быстрее под действием тепловой обработки или в сочетании с жирами. При хроническом гастрите можно употреблять в пищу салат из свежих помидоров, заправленный растительным маслом, или тушеные помидоры опять же с добавлением растительного масла (тушить в течение 10 минут).
Дикорастущий ревень – родственник огородного овоща – с давних времен применялся в народной медицине для лечения многих заболеваний и недугов. Это природное лекарство высоко ценилось арабами, именно из Азии ревень распространился по всему Средиземноморью, а потом попал и на территорию нашего государства. Ревень богат витаминами группы В: В5, В9, а также РР. В нем содержится немного витамина С, зато высокий процент кальция (в 100 г овоща – 80 мг минерала), а также магний, марганец и балластные вещества, которые связывают в кишечнике токсины и жиры, тем самым способствуя их выводу из организма, устраняют вялость желудка и помогают при запорах.
Содержащаяся в ревене кислота убивает бактерии, что благоприятно сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, ревень помогает избавиться от лишнего веса, повышает мышечный тонус, активизирует энергию клеток, омолаживает кожу и укрепляет волосы, успокаивает нервы, помогает избавиться от депрессии и в целом очень благотворно влияет на жизнедеятельность нашего организма.
Из ревеня можно приготовить различные блюда: использовать для компотов, киселей, рисовых и молочных каш, салатов. Ревень неплохо сочетается со спаржей, сахарным стручковым горохом, со сладкими фруктами, а также корицей и имбирем.
В пищу употребляют черешки растения, но ни в коем случае нельзя использовать листья, в которых содержится очень много щавелевой кислоты.
В продаже ревень бывает круглый год, однако наилучшими свойствами обладает овощ, выращенный в грунте, созревающий в июне-июле. Темно-розовый ревень менее кислый, чем овощ с зеленой мякотью.
В редисе много балластных веществ, которые стимулируют перистальтику кишечника, обеспечивают лучшую проходимость и усвояемость пищевой массы, высокий процент витамина В9 и С, содержится также селен, способствующий защите клеток организма от свободных радикалов. В овоще присутствуют горчичные масла, которые вырабатываются растением для защиты от грызунов и прочих вредителей. Это натуральное средство, попадая в организм человека, оказывает антибактериальное и антигрибковое действие, тем самым дезинфицируя желудочно-кишечный тракт, начиная с полости рта.
Биологически активные вещества редиса помогают смягчить многие желудочно-кишечные расстройства – такие, как метеоризм, понос, запор и пр. Они являются профилактическим средством против образования камней в почках, желчном и мочевом пузырях, а также понижают уровень жиров и холестерина в крови, способствуют отделению слизи (при кашле или насморке), активизируют работу нервной системы и в целом способствуют росту клеток и процессу кроветворения.
Во время пережевывания овоща выделяются эфирные масла, которые дезинфицируют слизистую носа и носовые пазухи, облегчая дыхание и предупреждая возникновение инфекции.
Здоровому человеку рекомендуется съедать за день по 5–6 штук редиса, но при хроническом гастрите, особенно с повышенной кислотностью, следует соблюдать некоторую умеренность. Во время рецидивов редис лучше совсем исключить из рациона питания.
Редис, выращенный в тепличных условиях, подвергается химической обработке азотными удобрениями. Содержащиеся в овоще нитраты, вступая в контакт с бактериями, живущими в слюне и желудочном соке, преображаются в нитриты, а затем, вступая в реакцию с аминокислотами, образуют нитросамины – канцерогенные вещества, в больших количествах очень опасные для здоровья человека. Поэтому желательно употреблять в пищу редис, выросший естественным путем, без химической обработки, а овощ, купленный на рынке, следует тщательно мыть.
С давних времен редьку используют в лечебных целях, ведь этот овощ помогает справиться с любой простудной инфекцией.
В этом корнеплоде отмечено высокое содержание горчичных масел, которые оказывают антигрибковое и антибактериальное действие на организм человека. Они способны устранить даже хронический метеоризм и поносы, убивая грибковые колонии и бактерии в желудке и кишечнике. Особенно полезен этот овощ людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
Помимо этого, в редьке содержатся балластные вещества и много других полезных и питательных компонентов. Биологически активные вещества редьки ускоряют перистальтику кишечника, помогают при поносах, снижают уровень жиров и холестерина в крови, являются профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогают также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Редька помогает избавиться от такого заболевания, как недержание мочи, а также от других проблем, связанных с мочеиспусканием. Биокомплекс этого корнеплода тормозит воспалительные процессы в крови и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека.
Редьку можно употреблять в сыром виде в салате вместе с другими продуктами или отдельно. Когда корнеплод, измельченный на терке или нарезанный ломтиками, даст сок, он станет менее горьким и его можно подавать к столу. Чтобы подсластить горькую редьку, можно добавить в салат из нее сахар или мед. Во время простудных заболеваний для лечения часто используют сок редьки, смешанный именно с медом. Достаточно принимать по 1 столовой ложке этого средства в день, чтобы ускорить процесс выздоровления и поддержать иммунные функции организма.
Этот овощ родом из приморской области Южной Европы был известен еще древним грекам, которые использовали его в основном как пряность. Сегодня сельдерей широко распространен и на территории нашей страны, поэтому в продаже присутствует практически круглый год.
Сельдерей содержит много различных эфирных масел, которые способствуют отделению мокроты при насморке или кашле, помогают при запорах, поскольку оказывают слабительное действие на кишечник, гонят желчь, выводят воду и стимулируют выработку соляной кислоты в желудочном соке. Кроме того, они оказывают антигрибковое и антибактериальное действие, дезинфицируя слизистую полости рта, пищевода, желудка, кишечника, а также почек, мочевого и желчного пузырей. Благодаря этому сельдерей является замечательным профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогает при вялости желудка, спасает от многих инфекционных заболеваний.
В сельдерее также содержится полный комплекс витаминов группы В, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма на клеточном уровне: они необходимы для углеводного обмена, в процессе которого клетки пополняются энергией и, кроме того, важны для нервной системы человека и работы головного мозга. Сельдерей помогает справиться со многими нервными заболеваниями, в том числе избавляет от депрессии и тревожного состояния.
Стебель сельдерея, его листья, сок из корней, семена и даже эфирное масло, которое делают из сельдерея, оказывают мочегонное действие, благодаря чему организм быстро избавляется от лишней воды. Биокомплекс сельдерея улучшает состояние кожи, волос, помогает при заболеваниях глаз и печени.
Корнеклубни сельдерея можно употреблять в сыром виде, лишь счистив верхнюю кожицу, можно потушить. Черешки готовят как спаржу, бланшируют. Листовой сельдерей добавляют в различные блюда, кроме молочных.
В ней содержится высокая концентрация витамина В9, который стимулирует выработку гормонов и мелиаторов нервной системы (допамин, норадреналин), которые необходимы для нормального функционирования мозга. В 1 кг свеклы содержится около 1 мкг витамина В9. Фолиевую кислоту называют витамином счастья, поскольку только она способна подарить нам оптимизм и ощущение счастья. Уже через 1 час после употребления свеклы активизируется процесс восстановления соединительной ткани. Этот витамин важен для выработки желудочной кислоты, без которой белок не усваивается организмом. Фолиевая кислота участвует в процессе кроветворения, способствует выработке красных кровяных телец, которые доставляют в клетки нашего организма кислород. Кроме того, витамин В9 необходим в качестве активизатора для метионина – серосодержащей аминокислоты, которая является основным поставщиком энергии.
Помимо этого, в свекле содержится кремний, причем в таком состоянии, в котором наш организм лучше всего его усваивает. В сочетании с определенными питательными веществами кремний укрепляюще действует на стенки сосудов, выводит из организма токсины. Содержащийся в свекле калий способствует выводу лишней воды, а клетчатка снижает уровень жиров в крови и улучшает работу кишечника. Красный цвет свеклы образуется благодаря бетанину, но это вещество не усваивается организмом и выводится вместе с мочой. Биокомплекс этого овоща оказывает неоценимую услугу нашему организму, восстанавливая соединительные ткани, выводит токсины, в том числе и из головного мозга, способствует росту клеток, повышает жизненный тонус, выводит из кишечника токсины и улучшает его работу, способствует выработке желудочной кислоты и пр. Свекла хорошо помогает при запорах.
В свекле содержатся все те биологически активные вещества, которые способствуют омолаживанию организма, поэтому-то ее часто называют эликсиром молодости. В древности даже существовало поверье, что если трус съест свеклу, то станет храбрецом, а слабый и больной человек исцелится и обретет богатырскую силу.
Свеклу используют для приготовления многих блюд: ее добавляют в овощные супы, борщи, различные салаты и закуски. Из сырой свеклы можно приготовить салат, натерев ее на терке и добавив чеснок и сметану. Свеклу можно потушить или отварить, но недолгое время, иначе разрушатся все ее целебные вещества (фолиевая кислота очень чувствительна к температурной обработке). Тушить свеклу можно не более 15 минут, перед приготовлением не следует отрезать корень, чтобы не вытек питательный сок. По той же причине не нужно в процессе варки протыкать овощ вилкой или ножом, проверяя ее готовность. При хроническом гастрите рекомендуют употребление в пищу блюд из тушеной и вареной свеклы. Сырую можно употреблять в ограниченных количествах и без добавлений острых приправ и соусов.
Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.
Биологически активные вещества моркови оказывают целый ряд лечебных действий на наш организм: активизируют обмен веществ на клеточном уровне, тормозят процессы старения, связывают свободные радикалы, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, повышают потенцию (у мужчин), помогают при лечении куриной слепоты и улучшают зрение, укрепляют иммунитет и слизистую оболочку во всем организме.
Для лучшей усвояемости полезных веществ можно употреблять в пищу вареную морковь. Во время процесса приготовления в воду желательно добавить немного растительного масла: важнейшие каротины, растворяясь в жирах, быстрее попадут в кровь и далее в клетки нашего организма. Салат, приготовленный из сырой моркови, также следует заправить растительным маслом или сочетать с молочными продуктами (сметаной, сливками).
Для того чтобы бета-каротин быстрее усвоился организмом и преобразовался в витамин А, нужно сочетать морковные блюда с другими овощными продуктами, содержащими железо, цинк, витамин Е и др.
При употреблении этого овоща следует соблюдать некоторую осторожность: морковь может вызвать аллергическую реакцию у людей, предрасположенных к ней.
Огурцы
Первые упоминания об этом овоще появились 3000 лет до н. э., о них говорилось в древних индийских манускриптах. Считается, что именно из Индии огурцы распространились по всему свету.Это растение теплолюбиво, поэтому в нашей стране выращивается в отрытом грунте только летом, а зимой в продаже можно найти тепличные или импортные огурцы. Хранятся они непродолжительное время – всего 3 недели (причем в овощном отделе холодильника). Высокими вкусовыми и питательными качествами обладают летние сорта огурцов, поскольку в них содержатся горькие компоненты, обладающие терапевтическими свойствами. Именно они способствуют нормализации работы желудка.
Одним из важных ферментов, участвующих в расщеплении белка и очищении кишечника от бактерий и инфекций, является эрепсин – вещество, высокий процент которого содержится в огурце. В овоще также очень много воды (около 95%), в которой растворены биологически активные вещества огурца, что увеличивает процесс их усвояемости. В огуречной кожуре содержится много витамина Е. В мякоти и кожуре присутствует кремний – химический элемент, второй по степени распространенности в природе после кислорода. Кремний благотворно влияет на кожу, рост волос и состояние соединительной ткани. При этом огурец является низкокалорийным продуктом (в 100 г содержится 14 ккал), поэтому блюда на его основе часто предлагают в диетическом питании.
Регулярное употребление этого овоща в пищу оказывает разностороннее действие на наш организм: улучшается усвояемость белка, укрепляется иммунная система, стабилизируется работа кишечника и пр. Биологически активные вещества овоща способствуют укреплению слизистой кишечника, усиливают перистальтику, выводят токсины из организма, помогают при заболеваниях почек и мочевого пузыря, укрепляют соединительную ткань, способствуют снятию отеков и воспаленности век. Кроме того, огурцы широко используются в косметических целях: маски из этого овоща помогают тонизировать, питать и смягчать кожу лица, шеи и рук; огуречные кружочки, наложенные на глаза, снимают отечность век; огуречный сок помогает при солнечных ожогах и т. д.
Из огурцов можно приготовить самостоятельное блюдо или салат в сочетании с другими продуктами, сделать сок и даже бутерброд. Любое блюдо из огурцов рекомендуется готовить на один раз, поскольку овощ быстро дает сок и утрачивает свои питательные и вкусовые свойства. Огурцы необходимо тщательно пережевывать, чтобы полезные вещества могли быстрее усвоиться организмом.
У людей с повышенной чувствительностью кишечника и желудка огурцы могут вызвать метеоризм, поэтому следует ограничить их количество в рационе питания. Не рекомендуется также в обилии употреблять огуречные блюда тем, кто страдает от жидкого стула. Желудок не справляется с большим количеством клетчатки, которая в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая бурную реакцию ее флоры.
Оливки (маслины)
Теплолюбивые оливы произрастают только в южных странах. В Греции, Турции, Тоскане, Израиле и других странах Средиземного моря, Ближнего Востока и Северной Африки находятся крупнейшие плантации оливковых деревьев. В нашей стране оливки (маслины) в продаже встречаются в консервированном виде или приготовленные с уксусом, маслом, соленой водой. Из оливы производят очень полезное и питательное оливковое масло. Оливковое масло состоит на 20% из насыщенных и 80% ненасыщенных жирных кислот, из них 10% являются теми кислотами, которые наш организм не вырабатывает самостоятельно, а получает только с пищей. Именно поэтому оливковое масло считается очень ценным продуктом.Оливки отличаются высоким содержанием масла – биологически активного комплекса различных жирных кислот. Плод диаметром 2 см содержит около 25% масла. Жирные кислоты необходимы клеткам нашего организма для защитных мембран и защитных оболочек митохондрий, в которых вырабатывается энергия. При недостаточности жирных кислот число митохондрий сокращается, что ведет к снижению жизнеспособности организма. Под действием растительных жиров ткани начинают вырабатывать гормон простагландин Е-1, который оказывает противовоспалительное действие на наш организм и способствует снижению болевых синдромов, в то время как жирные кислоты, содержащиеся в мясе (например, арахидоновая кислота) провоцируют выработку тканевого гормона простагландина Е-2, который способствует возникновению головных болей, опухолей, зуда, воспалений, аллергии и пр.
В оливках присутствует витамин Е, который играет важную роль в работе всех желез нашего организма, в особенности вилочковой.
Биологически активный комплекс, содержащийся в оливках, снабжает наш организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности жирными кислотами и витамином Е, который тормозит процессы старения и способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, биокомплекс защищает все железы, вырабатывающие гормоны, снимает боли, вызванные воспалительными процессами, и помогает сбросить лишний вес.
Оливки высококалорийны: примерно 73% ккал содержится только лишь в жирных кислотах. Но, как это ни странно, оливки помогают сбросить лишний вес. Это объясняется тем, что наш организм быстро насыщается, когда мы поглощаем даже небольшое число жирных оливок.
При хроническом гастрите употребление в пищу консервированных оливок допустимо лишь в период выздоровления и в ограниченных количествах. Однако будет очень полезным добавлять в различные блюда оливковое масло, которое поможет восполнить в организме недостаток жирных кислот.
Перец (паприка)
Этот плод родом из Южной и Центральной Америки. Сегодня его выращивают в странах Средиземноморья, Северной Африки и Азии. Некоторые сорта произрастают и в условиях нашего климата.В мякоти перца овощного присутствует витамин С, каспасаицин и другие родственные биологически активные вещества. Каспасаицин – вещество, оказывающее лечебное действие на систему кровообращения. Оно делает кровь более жидкой, тем самым препятствуя образованию сгустков крови – тромбов. В перце содержится много каротина (провитамина А), витамин В6, цинк и кремний. Биологически активные вещества в комплексе с витаминами и микроэлементами способствуют укреплению защитных функций организма, активизируют обмен веществ, стимулируют потенцию, укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают слизистую оболочку всего организма, оказывают лечебное действие на систему пищеварительного тракта (предотвращают и отражают атаку бактерий на слизистую оболочку желудка и кишечника, защищают от инфекции). Этот овощ с успехом можно применять при скоплениях газов в кишечнике и спазмах, а также для лечения метеоризма и желудочных колик.
В продаже перец имеется практически круглый год. Южные сорта называют паприкой и гогашарами. Лучшими вкусовыми качествами обладают крупные и мясистые плоды. Наибольшая концентрация витаминов А и С содержится в красном перце.
Стручки перца можно использовать для приготовления различных блюд: овощных супов, овощного рагу, салатов и т. п. Салаты следует заправлять растительным маслом, чтобы содержащийся в перце бета-каротин лучше усвоился организмом.
При хроническом гастрите нельзя употреблять в пищу острые сорта перца, поскольку содержащиеся в них биологически активные вещества могут вызвать воспаления слизистой оболочки. Сладкий перец следует принимать в пищу в ограниченном количестве.
Помидоры
Родина помидоров (или томатов) – Центральная и Южная Америка. Сегодня этот овощ достаточно распространен. В основном его выращивают в странах Южной Европы, где урожаи помидоров собирают в течение целого года. Поставки этого овоща в страны с более суровым климатом производятся круглый год. В условиях нашего климата помидоры выращивают в открытом грунте летом, в остальное время – в тепличных условиях. Наилучшими вкусовыми и питательными качествами обладают сезонные помидоры, выращенные в открытом грунте.В клетках помидора содержатся защитные вещества, из которых 70% представлены различными каротинами, примерно такое же соотношение защитных веществ имеется в клетках человеческого организма. Именно каротины придают овощу красный цвет. Эти вещества крайне необходимы для защитных мембран клеток нашего организма и находящихся внутри клеток органелл (митохондрия, лизосома и др.), которые перерабатывают клеточный материал. Недостаток каротинов может привести к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма. Вначале ухудшается зрение, затем ослабевают слизистые оболочки всего организма, они становятся уязвимыми для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В итоге в организме начинают развиваться инфекционные и вирусные заболевания.
Помидоры являются уникальным поставщиком каротинов в наш организм и наилучшей профилактикой рака. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В9, С, а также витамин Е. В красных мясистых сортах присутствует много калия, цинка и клетчатки. В тонкой кожице овоща содержится кремний. В помидорах содержится аминокислота тирозин, из которой вырабатывается тирамин – вещество, влияющее на уровень сахара в крови.
Содержащийся в помидорах комплекс биологически активных веществ оказывает на человеческий организм ряд положительных терапевтических действий: повышает уровень сахара в крови, улучшая тем самым работу нервной системы и деятельность головного мозга; способствует регенерации клеток, стимулирует клеточный обмен и укрепляет клеточную структуру; стимулирует выработку гормонов; способствует образованию соединительной ткани и здоровой кожи; выводит из организма воду (действует как мочегонное); укрепляет и защищает слизистую оболочку всего организма; помогает устранять нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (запоры и пр.); является профилактикой инфекционных заболеваний, а при наличии таковых смягчает их течение.
Из помидоров готовят различные блюда: их используют для приготовления борщей, овощных супов и рагу, салатов и употребляют в пищу в чистом виде, нарезав кружками или дольками. Помидоры тушат, варят, солят и консервируют. Блюда, приготовленные из сырого овоща, лучше готовить на один раз, поскольку помидор быстро дает сок и портится. Каротины и другие ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и высвобождаются быстрее под действием тепловой обработки или в сочетании с жирами. При хроническом гастрите можно употреблять в пищу салат из свежих помидоров, заправленный растительным маслом, или тушеные помидоры опять же с добавлением растительного масла (тушить в течение 10 минут).
Ревень
Этот овощ отличается самой высокой концентрацией щавелевой кислоты, поэтому при гастритах употреблять в пищу ревень нужно в период выздоровления и в строго ограниченном количестве (не чаще 1 раза в неделю). Следует употреблять ревень тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочной кислотностью, повышенное раздражение слизистой оболочки желудка, при жидком стуле.Дикорастущий ревень – родственник огородного овоща – с давних времен применялся в народной медицине для лечения многих заболеваний и недугов. Это природное лекарство высоко ценилось арабами, именно из Азии ревень распространился по всему Средиземноморью, а потом попал и на территорию нашего государства. Ревень богат витаминами группы В: В5, В9, а также РР. В нем содержится немного витамина С, зато высокий процент кальция (в 100 г овоща – 80 мг минерала), а также магний, марганец и балластные вещества, которые связывают в кишечнике токсины и жиры, тем самым способствуя их выводу из организма, устраняют вялость желудка и помогают при запорах.
Содержащаяся в ревене кислота убивает бактерии, что благоприятно сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, ревень помогает избавиться от лишнего веса, повышает мышечный тонус, активизирует энергию клеток, омолаживает кожу и укрепляет волосы, успокаивает нервы, помогает избавиться от депрессии и в целом очень благотворно влияет на жизнедеятельность нашего организма.
Из ревеня можно приготовить различные блюда: использовать для компотов, киселей, рисовых и молочных каш, салатов. Ревень неплохо сочетается со спаржей, сахарным стручковым горохом, со сладкими фруктами, а также корицей и имбирем.
В пищу употребляют черешки растения, но ни в коем случае нельзя использовать листья, в которых содержится очень много щавелевой кислоты.
В продаже ревень бывает круглый год, однако наилучшими свойствами обладает овощ, выращенный в грунте, созревающий в июне-июле. Темно-розовый ревень менее кислый, чем овощ с зеленой мякотью.
Редис
Этот корнеплод широко распространен на территории нашей страны. Его можно найти в продаже круглый год, но наиболее питательными являются плоды, созревшие не в тепличных условиях, а в грунте с конца мая по июнь.В редисе много балластных веществ, которые стимулируют перистальтику кишечника, обеспечивают лучшую проходимость и усвояемость пищевой массы, высокий процент витамина В9 и С, содержится также селен, способствующий защите клеток организма от свободных радикалов. В овоще присутствуют горчичные масла, которые вырабатываются растением для защиты от грызунов и прочих вредителей. Это натуральное средство, попадая в организм человека, оказывает антибактериальное и антигрибковое действие, тем самым дезинфицируя желудочно-кишечный тракт, начиная с полости рта.
Биологически активные вещества редиса помогают смягчить многие желудочно-кишечные расстройства – такие, как метеоризм, понос, запор и пр. Они являются профилактическим средством против образования камней в почках, желчном и мочевом пузырях, а также понижают уровень жиров и холестерина в крови, способствуют отделению слизи (при кашле или насморке), активизируют работу нервной системы и в целом способствуют росту клеток и процессу кроветворения.
Во время пережевывания овоща выделяются эфирные масла, которые дезинфицируют слизистую носа и носовые пазухи, облегчая дыхание и предупреждая возникновение инфекции.
Здоровому человеку рекомендуется съедать за день по 5–6 штук редиса, но при хроническом гастрите, особенно с повышенной кислотностью, следует соблюдать некоторую умеренность. Во время рецидивов редис лучше совсем исключить из рациона питания.
Редис, выращенный в тепличных условиях, подвергается химической обработке азотными удобрениями. Содержащиеся в овоще нитраты, вступая в контакт с бактериями, живущими в слюне и желудочном соке, преображаются в нитриты, а затем, вступая в реакцию с аминокислотами, образуют нитросамины – канцерогенные вещества, в больших количествах очень опасные для здоровья человека. Поэтому желательно употреблять в пищу редис, выросший естественным путем, без химической обработки, а овощ, купленный на рынке, следует тщательно мыть.
Редька
Этот корнеплод родом из стран Ближнего Востока, сегодня он выращивается во многих европейских странах и широко распространен на территории нашей страны, даже в северных регионах. Редька, выращенная на грядке, дает урожай все лето до глубокой осени. Тепличный овощ в продаже можно встретить круглый год, хотя по качеству он немного уступает грунтовому, поскольку выращивается с использованием азотных удобрений. Покупая редьку на овощном рынке, нельзя забывать о том, что перед употреблением ее обязательно нужно тщательно помыть.С давних времен редьку используют в лечебных целях, ведь этот овощ помогает справиться с любой простудной инфекцией.
В этом корнеплоде отмечено высокое содержание горчичных масел, которые оказывают антигрибковое и антибактериальное действие на организм человека. Они способны устранить даже хронический метеоризм и поносы, убивая грибковые колонии и бактерии в желудке и кишечнике. Особенно полезен этот овощ людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
Помимо этого, в редьке содержатся балластные вещества и много других полезных и питательных компонентов. Биологически активные вещества редьки ускоряют перистальтику кишечника, помогают при поносах, снижают уровень жиров и холестерина в крови, являются профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогают также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Редька помогает избавиться от такого заболевания, как недержание мочи, а также от других проблем, связанных с мочеиспусканием. Биокомплекс этого корнеплода тормозит воспалительные процессы в крови и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека.
Редьку можно употреблять в сыром виде в салате вместе с другими продуктами или отдельно. Когда корнеплод, измельченный на терке или нарезанный ломтиками, даст сок, он станет менее горьким и его можно подавать к столу. Чтобы подсластить горькую редьку, можно добавить в салат из нее сахар или мед. Во время простудных заболеваний для лечения часто используют сок редьки, смешанный именно с медом. Достаточно принимать по 1 столовой ложке этого средства в день, чтобы ускорить процесс выздоровления и поддержать иммунные функции организма.
Сельдерей
Этот овощ используется для приготовления различных блюд: его добавляют в различные овощные и даже фруктовые салаты (например, с яблоками) и супы. Различают корнеплодный, черешковый и листовой сельдерей.Этот овощ родом из приморской области Южной Европы был известен еще древним грекам, которые использовали его в основном как пряность. Сегодня сельдерей широко распространен и на территории нашей страны, поэтому в продаже присутствует практически круглый год.
Сельдерей содержит много различных эфирных масел, которые способствуют отделению мокроты при насморке или кашле, помогают при запорах, поскольку оказывают слабительное действие на кишечник, гонят желчь, выводят воду и стимулируют выработку соляной кислоты в желудочном соке. Кроме того, они оказывают антигрибковое и антибактериальное действие, дезинфицируя слизистую полости рта, пищевода, желудка, кишечника, а также почек, мочевого и желчного пузырей. Благодаря этому сельдерей является замечательным профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогает при вялости желудка, спасает от многих инфекционных заболеваний.
В сельдерее также содержится полный комплекс витаминов группы В, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма на клеточном уровне: они необходимы для углеводного обмена, в процессе которого клетки пополняются энергией и, кроме того, важны для нервной системы человека и работы головного мозга. Сельдерей помогает справиться со многими нервными заболеваниями, в том числе избавляет от депрессии и тревожного состояния.
Стебель сельдерея, его листья, сок из корней, семена и даже эфирное масло, которое делают из сельдерея, оказывают мочегонное действие, благодаря чему организм быстро избавляется от лишней воды. Биокомплекс сельдерея улучшает состояние кожи, волос, помогает при заболеваниях глаз и печени.
Корнеклубни сельдерея можно употреблять в сыром виде, лишь счистив верхнюю кожицу, можно потушить. Черешки готовят как спаржу, бланшируют. Листовой сельдерей добавляют в различные блюда, кроме молочных.
Свекла
Считается, что родина этого овоща – Малая Азия и страны Средиземноморья, где и сегодня произрастают неокультуренные виды свеклы. По вкусовым качествам и внешнему виду она вряд ли может соперничать с другими более презентабельными овощами, но именно свекла, как никакое другое растение, оказывает омолаживающее действие на наш организм.В ней содержится высокая концентрация витамина В9, который стимулирует выработку гормонов и мелиаторов нервной системы (допамин, норадреналин), которые необходимы для нормального функционирования мозга. В 1 кг свеклы содержится около 1 мкг витамина В9. Фолиевую кислоту называют витамином счастья, поскольку только она способна подарить нам оптимизм и ощущение счастья. Уже через 1 час после употребления свеклы активизируется процесс восстановления соединительной ткани. Этот витамин важен для выработки желудочной кислоты, без которой белок не усваивается организмом. Фолиевая кислота участвует в процессе кроветворения, способствует выработке красных кровяных телец, которые доставляют в клетки нашего организма кислород. Кроме того, витамин В9 необходим в качестве активизатора для метионина – серосодержащей аминокислоты, которая является основным поставщиком энергии.
Помимо этого, в свекле содержится кремний, причем в таком состоянии, в котором наш организм лучше всего его усваивает. В сочетании с определенными питательными веществами кремний укрепляюще действует на стенки сосудов, выводит из организма токсины. Содержащийся в свекле калий способствует выводу лишней воды, а клетчатка снижает уровень жиров в крови и улучшает работу кишечника. Красный цвет свеклы образуется благодаря бетанину, но это вещество не усваивается организмом и выводится вместе с мочой. Биокомплекс этого овоща оказывает неоценимую услугу нашему организму, восстанавливая соединительные ткани, выводит токсины, в том числе и из головного мозга, способствует росту клеток, повышает жизненный тонус, выводит из кишечника токсины и улучшает его работу, способствует выработке желудочной кислоты и пр. Свекла хорошо помогает при запорах.
В свекле содержатся все те биологически активные вещества, которые способствуют омолаживанию организма, поэтому-то ее часто называют эликсиром молодости. В древности даже существовало поверье, что если трус съест свеклу, то станет храбрецом, а слабый и больной человек исцелится и обретет богатырскую силу.
Свеклу используют для приготовления многих блюд: ее добавляют в овощные супы, борщи, различные салаты и закуски. Из сырой свеклы можно приготовить салат, натерев ее на терке и добавив чеснок и сметану. Свеклу можно потушить или отварить, но недолгое время, иначе разрушатся все ее целебные вещества (фолиевая кислота очень чувствительна к температурной обработке). Тушить свеклу можно не более 15 минут, перед приготовлением не следует отрезать корень, чтобы не вытек питательный сок. По той же причине не нужно в процессе варки протыкать овощ вилкой или ножом, проверяя ее готовность. При хроническом гастрите рекомендуют употребление в пищу блюд из тушеной и вареной свеклы. Сырую можно употреблять в ограниченных количествах и без добавлений острых приправ и соусов.
Соя
Родина стручкового растения сои – Азия, но в настоящее время это растение выращивают практически во всем мире. Самые большие плантации, на которых выращивают соевые культуры, находятся в США, Южной Америке и Мексике. В европейских странах это растение менее популярно. В Китае эта культура известна вот уже более 5 тысяч лет, и называют здесь сою мясом из Азии.Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.