Страница:
выше внешне противоречивое множество. Каждый из продвигающихся по пути к
реальному совершенству способен найти здесь свой индивидуальный путь.
Попытаемся же осторожно размотать этот запутанный клубок. Начнем с
того, что по своим возможностям человек всеяден, и спектр потребляемых им в
питание продуктов столь широк, что в нем свободно размещаются, не совпадая
ни в чем, вкусы диаметрально противоположных едоков: от тех, кто питается
лишь мясом и животным жиром, до тех, кто потребляет лишь фрукты и злаки.
Замечу вскользь, что подобно радуге, имеющей за границами видимого спектра
инфракрасный и ультрафиолетовый участки, здесь также имеются запредельные
возможности в обе стороны (святости и вампиризма, условно говоря).
Это - с одной стороны. Но с другой: нужно ли человеку, царю природы,
очень уж далеко в сторону отходить от той основной базы своего питания, что
сложилась на протяжении миллионов лет эволюции человеческой популяции? База
эта определяется проще простого: по зубам, прежде всего, по устройству
кишечника, во-вторых. Зубы человека с их плоскими бугристыми площадками для
перетирания пищи растительного происхождения разительно отличаются от
острых, кинжального типа, зубов хищных животных, предназначенными для
разрывания мясной плоти. Кто может возразить, пожалуйста. Кишечно-
желудочный тракт человека, хотя и короче, чем у парнокопытных, но намного
длинней, чем у волка или тигра, например, ибо он предназначен для более
длительной переработки пищи и расщепления ее на необходимые именно его
организму составные элементы. Историко-генетические доказательства
безусловно свидетельствуют в пользу преимущественно вегетарианского образа
питания человека.
Тут я тотчас вижу пренебрежительные взмахи многих рук ("А, это не
мужик!.."), тотчас слышу: "Как же охота древних людей на мамонтов?" Читаю
озабоченную действительным недоумением записку: "Что могут потреблять в
пищу, кроме мяса, жители Крайнего Севера?".
Чтобы снять возникшее напряжение, процитирую известного блистательным
остроумием английского писателя Бернарда Шоу. Когда ему минуло семьдесят
лет, его спросили, как он себя чувствует: "Прекрасно, прекрасно, - отвечал
писатель, - только мне докучают врачи, утверждая, что умру, потому что не ем
мяса". Прошло 20 лет. Девяностолетнего Бернарда Шоу опять спросили, как он
себя чувствует. "Прекрасно, - отвечал он. - Больше меня никто не беспокоит.
Все врачи, которые пугали меня, что я не смогу прожить без мяса, уже
умерли". Остроумие остроумием, но за поведением этого писателя- долгожителя
стояла и высокая философия. В послании Вегетарианскому обществу по случаю
его семидесятилетия Б. Шоу писал: "Совершенно ясно, что человек может
насытиться как бифштексами, так и хлебом с сыром. Весь вопрос в том: более
или менее высокую форму жизни создает он себе, питаясь бифштексами? Я думаю,
более низкую".
Здесь проставлены уже примерно те же акценты о тесной связи
нравственно- этических установок человека (этаж целостно-психологический) с
молекулярным фундаментом организма, которые (акценты) позволил себе сделать
в этой книге и я, разумеется, позже Б. Шоу, позже Пифагора (VI-V века до
н.э.), позже Леонардо да Винчи, Вольтера, Ньютона, Льва Толстого. Я рад
тому, что практика привела меня к тем же выводам, которые задолго до меня
уже сделали эти более чем достойные люди.
Однако, вернемся к тем ядовитым вопросам, которые я уже неоднократно
слышал.
Насчет "мужских возможностей": нелепо да и неприлично ссылаться на свой
собственный отличный опыт, отошлю-ка я лучше господ мясоедов к таким
несомненным авторитетам в данной области, как бык и жеребец.
Лев и тигр - славные ребята в плане личной храбрости, однако
прославленными богатырями по части сексуальности являются все же не они (тут
их возможности достаточно скромны), а богатыри-травоеды. Не забуду никогда,
наверное, как в поселке Сосново (что по Приозерской ж/д ветке) из
общественного хлева утром первого мая 1990 года вырвались два молодых быка,
разъяренных весенним солнышком, и с ревом двинулись вдоль улицы Зеленая
горка, вышибая по дороге ворота, за которыми скрывались частные коровники, и
благодетельствуя подряд всех без исключения буренок, невзирая на робкие
протесты их запуганных, ошалелых хозяек.
Насчет охоты на мамонтов. Мироздание намного мудрей человека и играет с
ним в свои шахматы не на плоской доске, а на многомерной, решая целый ряд
задач. Да, конечно, эти горы заготовленного мяса создавали своего рода
кладовые впрок, но главное, на мой взгляд, заключалось в другом: переход к
мясоедению значительно увеличил смертность людей от болезней и,
следовательно, ускорил сменяемость поколений, то есть стал средством борьбы
с консерватизмом старейшин и способом обретения популяцией все нового и
нового опыта, стал движителем человечества мыслящего.
О питании северян-охотников. Да, деваться от поедания преимущественно
мяса им некуда, но вот вопросы: насколько продвинули они вперед общую
культуру человечества, как высоко подняли они общие представления землян о
человеке и о мире, сколько выдающихся мыслителей появилось на нашей
планете?.. И в то же время, перейдя в иные формы образа жизни (и питания),
многие из представителей охотничьих племен заняли достойное место в рядах
духовно-интеллектуальной элиты человечества.
Здоровый разум весьма практичных людей, а именно - состоятельных
классов, в США, прежде всего, - уже привел их обладателей к отказу от
мясоедения, к переходу на пищу растительного происхождения. Выбор мясных
продуктов там исключительно широк: едва ли не на четверть мили в каком-либо
универсаме во всем многообразии вытянуты лотки со всеми видами мяса и
изделиями из него! И тем не менее, люди, озабоченные высоким уровнем своего
здоровья, проезжают на своих авто (или на роликах) мимо этих Гималаев
убоины, чтобы набрать пакеты трав, фруктов, разного рода круп и бобовых.
В чем основная разница между питанием мясным и растительным? Хотя белки
состоят из одних и тех же химических элементов, но мясная пища содержит в
себе много животных жиров и пуриновых соединений, что ведет к закислению
крови против оптимального для человека соотношения в ней кислотно- щелочного
равновесия и к обилию шлаков на клеточном уровне. Питание мясом предполагает
и значительное количество соли, что также нарушает химический баланс в
организме. Что же касается растительной пищи, то она, напротив, ощелачивает
кровь и, наряду с поставкой белков, вводит в организм натуральные витамины,
биологически активные вещества.
Принято считать, что мясо "дает силу". Кандидат мед. наук В.А.
Иванченко, ссылаясь на исследования бельгийских ученых, которые провели
математический анализ данных утомления при различном питании на ряд других
исследований, показывает, что растительная пища давала в 25 раз меньшую
интоксикацию азотными шлаками, чем смешанная. Отсюда и выносливость
вегетарианцев.
По подсчетам ученых, мясоеды при работе утомляются в полтора раза
быстрее, чем те, кто не ест мяса. Так что же дает вегетарианцу энергию?
Этому посвящена знаменитая книга швейцарского профессора М. Бирхер-Беннера
"Основы лечения питанием на началах энергетики". (На русском языке вышла в
1914 году). Ученый считает, что растительная пища отдает организму энергию,
полученную ею от Солнца. А если она сырая - человек получает максимум
энергии. В соответствии с этими воззрениями, ученый-клиницист успешно лечил
тяжело больных.
Что же до мяса с его способностью "поддерживать силы", то тут дело в
следующем. Мясо содержит много веществ, возбуждающих нервную систему
человека, создавая у него ощущение сытости и бодрости. Но ощущение это так
же, как при действии других возбудителей (кофе, алкоголя), проходит; никакой
энергетической зарядки человек не получает. Напротив: чтобы переварить мясо,
организм должен изрядно потрудиться, а значит, потратить значительное
количество энергии.
Имеются и другие аспекты, которые побуждают с большой осторожностью
относиться к мясу. Баланс гормонов в нашем организме определяет нашу
неповторимую индивидуальность, и нет такой лаборатории в мире, которая
способна была бы точно определить нашу гормональную структуру. И вот мы
поедаем мясо (как правило, половозрелового скота) с присущей именно данной
особи ее гормональной структурой, да еще усиленной - сплошь да рядом -
гормональными препаратами: для интенсивного набирания массы при откорме. В
результате этого чуждого вторжения у нас нарушаются процессы общего,
жирового, солевого обмена. И не исключено, что соединение разнородных по
своему происхождению гормонов дает такое искажение химических процессов в
организме, которое чревато онкологией. Известно, что раковых больных среди
мясоедов непропорционально больше, чем среди вегетарианцев.
Неверно выступать против мясоедения в целом хотя бы потому, что людям с
некоторыми группами крови оно показано. Мясоедение - дело индивидуальное, но
вот что является всеобщим, так это настоятельная необходимость при
потреблении мяса поедать как можно больше зелени! Дело в том, что мясо -
продукт для переваривания в организме человека не самодостаточный, оно
нуждается в таком сопровождении и окружении витаминов и других ферментов,
без которых долго будет лежать в желудке мертвым грузом, вызывая лишь
осоло-вение и желание "придавить" подушку часок-другой. Вспомним, как едят
горцы барашка (кстати, у них этот ритуал - дело редкое, совершаемое лишь по
праздникам да ради дорогого гостя). Они сопровождают свою мясную трапезу
сотней различных травок! А у нас? Мясо, в котором почти нет собственных
энзимов (ускорителей пищеварения), сопровождаем макаронами или чищенной
картошкой, в которой и вовсе они отсутствуют!.. А потом плачемся:
полнеем-де. Самоубийцы - нет у меня другого слова!
Возвращаюсь к четырем строчкам древнего завета. Что значит "храбрый ест
мясо", думаю, понятно - со всеми последствиями и для здоровья трупоедов, и
для их вынужденно агрессивного уровня нравственности. Смешно было бы
предположить, что после приведенных здесь или где-нибудь в другом месте еще
более убийственных расчетов о губительности для жизни большинства людей
этого закисленного, несамоусваиваемого продукта уменьшится его пожирание!
Здесь существует прямая аналогия с табакокурением: вряд ли кто из курящих не
знает о десятках ядовитых смол во вдыхаемом ими дыме. Кроме того, существует
колоссальная инерция общественно-хозяйственного механизма: этот общеземной
гигантский маховик тратит на производство 1 ккал мяса 18 ккал растительной
пищи (то есть превращает труд сотен миллионов людей, занятых в скотоводстве,
- я включаю сюда и специализированное для его нужд машиностроение, - и
обилие земных ресурсов в целенаправленное средство для мучительного
сокращения жизни людей в масштабе планетарном). А ведь каждая из этих 18
ккал может быть использована не для накопления болезней, а для укрепления
общечеловеческого здоровья.
Организм человека не приспособлен к потреблению большого количества
белка, Как доказательство тому примем низкое процентное содержание белка в
женском молоке, которое, тем не менее, предназначено для ускоренного
наращивания массы новорожденного ребенка. И вот человек выходит из грудного
возраста, начинает расти менее интенсивно, но белка в процентном отношении
принимается потреблять вдвое-втрое больше! Какая логика, кроме создания
дополнительных энергетических нагрузок и перегрузок при их переработке,
увеличения шлаков и возрастания в геометрической прогрессии болезней с ходом
лет? Вопрос, разумеется, риторический, и ответ на него коренится в нашей
прочной склонности к ароматическим, экстрактивным, возбуждающим веществам,
которых достаточно в мясе, но еще больше - в сопутствующих его приготовлению
специях. К счастью, в мире существуют люди, способные практически доказать,
что можно жить счастливо, наслаждаясь идеальным здоровьем и практически не
употребляя мяса. Это - племя хунзов, о котором я уже упоминал, в Гималаях, в
котором 120 лет - рядовое явление для человека. В 50-е годы хунзов стал
изучать английский военный врач, которого поразила не только красота и
стройность этих людей, но и их работоспособность - следствие абсолютного
здоровья, сохранившегося до глубокой старости.
"Это племя живет в гористой местности, где почти нет плодородной почвы,
- писал Мак-Каррисон. - Обрабатываемые земли постоянно испытывают нехватку
воды. Коровы у хунзов едва ли крупнее сенбернаров, молоко - менее двух
литров в день - они дают лишь после отела; овцы и козы - и того меньше. Мясо
этих животных жилистое и совершенно обезжиренное. Люди живут впроголодь,
особенно в зимние месяцы. В эту пору они ведут исключительно вегетарианский
образ жизни, питаясь скудными запасами злаков. С весной они переходят на
"подножный корм" и собирают травы, пока не придет пора сбора первого
урожая".
Хунзы практически не едят мяса и не пьют молока. Хлеб они пекут из
пшеницы и ячменя обязательно с отрубями. Такой хлеб является источником не
только белков, но и минеральных солей. Рис они едят неочищенный, а ведь в
его шелухе - много витамина "B", картофель употребляют вместе со шкуркой. С
удовольствием они едят бобы и разного рода зелень, вплоть до обычной травы.
Но основу их питания составляют фрукты, свежие и сушеные. Яблоки и абрикосы
едят с косточками, и эти плоды в их питании значат больше, чем хлеб. "У
хунзов нервы крепкие как канаты, а сердце -нежное и отзывчивое", - эти
моральные качества, по Мак-Каррисону, следствие отличного физического
здоровья хунзов.
Собственно говоря, всего сказанного выше уже достаточно для двух
неукоснительных выводов: для того, чтобы создать мощный фундамент своего
молекулярного строения, нужно: а) есть то, что свойственно именно нашему,
человеческому организму, а поскольку мясо - еда не человеческая, им питаться
следует редко. Короче говоря, дело не в количестве наталкиваемого нами в
желудок, а в его качестве - адекватном нашему органическому строению, б)
Особенно следует подчеркнуть: это качественное соответствие прямо
предполагает количественно малые величины потребляемых продуктов. Любопытно,
что аналогичные выводы получил Дэвис в долине Вилкабамба в Эквадоре, Вискун
на Балканах, Спасокукоцкий на Украине, Аликшиев в Дагестане.
Прежде чем двинуться дальше, я хочу процитировать очень уж
выразительный рассказ Татьяны Абрамовой из журнала "Путь к себе" о том, как
Р. Мак- Каррисон решил практически проверить свои выводы из наблюдений над
полюбившимися ему людьми: "Изучив образ жизни хунзов, ученый решил провести
лабораторный опыт с крысами. Он разделил подопытных животных на две группы,
именуя их, соответственно, как "уайтчепель" (название района в Лондоне) и
"хунзы". Крысы содержались в одинаковых условиях, но получали разную пищу.
"Лондонцы" питались типичным для англичан белым хлебом и мучными изделиями,
вареньем, мясом, консервами, яйцами и т.п. "Хунзы же довольствовались
рационом одноименного племени. В течение опыта ученый исследовал состояние
здоровья целого поколения крыс. Он выявил, что первая группа переболела
всеми болезнями, характерными для жителей Лондона, начиная от детских
заболеваний и кончая хроническими и старческими недугами. Эти крысы
оказались довольно нервозными и воинственными, они постоянно кусали друг
друга и даже загрызали до смерти. Крысы другой группы - "хунзы" - были
абсолютно здоровы и жили "в любви и согласии". В итоге Мак-Каррисон сделал
вывод о том, что именно пища оказывает определенное влияние как на наше
здоровье, так и на душевное состояние. Не "недоедание" и не дефицит
калорийности вызывают болезни, как считают медики и политики, а качество -
состав того, что мы едим. Так, если в рационе не хватает определенных
питательных веществ, которые содержатся только в натуральных растительных
продуктах, может серьезно пострадать, в первую очередь, наша психика. Более
того, считает Мак-Каррисон, большинство людей едят чрезмерно много не
столько для утоления голода, сколько для гастрономических утех или, как им
кажется, поддержания работоспособности. Хунзы же много работают, но мало
едят и при этом не болеют. Значит, чем меньше ест человек и чем проще его
пища, тем больше у него шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья".
Отличный итог!.. Запомнив его, двинемся, однако, дальше. Дело в том,
что мы- то с вами, читатель, живем не в Гималаях, и наше поведение
формируется не одним-единственным воздействием неизменного племенного
уклада, а хаосом диких предрассудков т.н. цивилизованного, точнее же,
потребительского мира. Вот почему мы с вами и продолжим работу над
уточнением должного молекулярного состава своего организма.
Высказавшись о мясе, аналогичное отрицательное суждение произнесу и о
сахаре, ибо в большинстве случаев мы получаем его в натуральном виде, не из
цельных продуктов, в которые природой заложены, одновременно с ним, также
витамины и ферменты для наилучшего его усвоения, но потребляем
рафинированный, биологически мертвый продукт. Да, он несет в себе энергию
пресловутых калорий и ласкает своей сладостью полусвод неба, но
перенапрягает поджелудочную железу и нарушает метаболическое равновесие в
организме, является одним из основных источников ожирения, склероза и
диабета. Пирожные, торты, варенья, конфеты, шоколад, сладкие булочки, чай с
сахаром, лимонады и т.п. радости для вкусовых рецепторов суть неотъемлемый
атрибут нашего питания, гораздо более привычный для нас, чем мед, овощи,
корнеплоды и фрукты, в которых те же энергетически необходимые нам углеводы
присутствуют в биологически живом виде.
Предлагаю в качестве конкретной меры для спасения собственной жизни
следующий мыслеобраз (конечно, только для тех, кто не желает влачить свое
жирное необъятное чрево от болезни к болезни): каждое съеденное пирожное
видеть выстрелом из гранатомета, каждую конфету представлять пулей себе в
область брюшины, каждую ложку сахара - ложкой стрихнина. Разумеется, инерция
потребительского самоудовлетворения столь могуча в нашем обществе, что мое
предложение вызовет громовые раскаты смеха. Что ж, я тут напомню, кстати, о
судьбе врачей-критиков вегетарианца Бернарда Шоу, но, главное, буду жить
надеждой, что спасительный голос разума не может остаться совсем уж
неуслышанным в нашем больном "цивилизацией" мире. И, может быть, хоть
кто-нибудь сообразит, что хотя баночка цветочного меда и содержит в себе
углеводов меньше, чем куль белого сахара, но это - живой продукт, а в
желтой, положим, груше фруктоза не требует сверхмощных усилий поджелудочной
железы для своего расщепления, как это требуется для сластей в торте,
потому, что она сразу способна пойти в дело. Что же касается вкуса: пирожное
или ягода, например, это дело преимущественно нашей внутренней установки -
ведь и папироса, содержащая в себе 64 ядовитые смолы, может быть кому-то
мила, а кому-то будет невыносимо вонючей и отвратительной. Что же касается
сопоставления цен, то надо еще 10 раз проверить, что дешевле: мертвый
"сникерс", например, или стакан морковно- свекольного сока.
Немного статистики относительно чистого углевода, то есть сахара. На
каждую душу у нас в разных видах его потребляется 46 кг в год, японцам же
хватает 22, итальянцам - 24, американцам 28 кг. При этом у них по 200-300 кг
овощей и фруктов на человека в год, а у нас до перестройки было 100 (без
картофеля) и 43, причем в свежем виде доходила лишь половина овощей и
фруктов, остальное - пересахаренное.
Еще в середине века на Западе был проведен антисахарный бум. Ученые
авторитетно заявили, что "потребление большого количества сахара чрезвычайно
опасно, поскольку резко повышает содержание холестерина в крови и ведет к
заболеваниям сердечно-сосудистой системы человека". Английские газеты
утверждали, что "сахар опаснее, чем все формы рака".
В США большим тиражом вышла книга Д. Родала "Здоровье, сахар и
преступное мышление". В высоком потреблении сахара автор видел не только
причину возникновения и распространения в стране целого ряда заболеваний
вплоть до рака, но и причину неуклонного повышения преступности.
Вольному - воля. Но для того, чтобы решение о диете было до конца
осознано, приведу одну выразительную справку. Она принадлежит замечательному
венгерскому врачу и биохимику Йожефу Берешу, автору всемирно известного
препарата "Капли Береша плюс": "Бросается в глаза такой факт: если в какой-
нибудь стране повышается потребление сахара, то в такой же степени
повышается количество онкологических заболеваний. В Венгрии в 1980 году
потребление сахара на душу населения в год составляло 16,3 кг, смертность от
рака была на 12-15 месте. В 1986 году потребление сахара за год выросло до
34,5 кг, смертность от рака среди всех других заболеваний перешла на второе
место... Чрезмерное потребление углеводов может привести ко многим
заболеваниям. Если взять, к примеру, только патологическое повышение веса,
то уже возникает проблема перегрузок сердца, печени, почек, сосудистой
системы, и общеизвестен тот факт, что у людей с непропорционально большим
весом значительно чаще встречаются раковые заболевания". Как говорится:
кушайте на здоровье!..
Сейчас я выскажусь по максимуму: подобный "приятный" стиль питания есть
лишь частное проявление самой сути потребительского общества (куда нас ныне
так упорно, взашей стремятся загнать) с его культом наслаждения,
доставляемого извне. Не в раскрытии наших внутренних возможностей, а в
потакании потребностям, общим с животным миром, его суть. Передовая часть
западного мира с тревогой уже осознала тупиковость этого пути для человека
разумного, мы же видим высокий идеал там, где господствуют ценности
"послаще" да "полегче".
Современная потребительская цивилизация стремится ко все более
комфортному, беструдному существованию своих членов. Зачем, к примеру,
утомлять внутренние органы сограждан излишним напряжением? Создадим лучше
такое питание, которое будет вкусным, необременительным в переваривании,
рафинированным. И создали, убрав из пищи такой грубый, неусваиваемый
кишечником компонент, как клетчатку, и насытив ее жирами и сахаром. Ах, как
тает на языке какой-нибудь разэтакий, разрекламированный "сникерс"! Я вижу
его своего рода символом продуктового питания современной эпохи: шоколад,
вафли, сгущенное молоко, немного орехов для хруста!.. А как тешит вкус! А
как легко проскакивает внутрь - в любых количествах - выдержал бы только
кошелек!.. И зубы, в общем-то, для подобной еды не очень нужны. Но вот
статистика, которая базируется на том, что нынешние цивилизованные диетологи
полностью убрали, выключили всяческую активность, извините, прямой кишки -
химическую, физиологическую, механическую. На Западе в XX веке по сравнению
с так называемыми неразвитыми странами круто, иногда вдвое, возросло число
заболевших запорами, дивертикулом прямой кишки, страдающих грыжами,
испытавших прелести аппендицита, варикозного расширения вен, геморроя,
больных ожирением, диабетом, кардиосклерозом, желчнокаменной болезнью, раком
желудочно-кишечного тракта!.. По свидетельству почетного доктора
Королевского общества Англии австралийского доктора Буркитта, все эти
болезни носят не этнический и не социальный характер": так, например,
африканские рабы не были знакомы с аппендицитом в то время, как сейчас
чернокожие в США болеют им в такой же степени, как и белые. В Африке и Азии
аппендицит - в большей степени болезнь городского населения, чем
крестьянских общин.
Вопрос к читателям: хорошо ли они помнят из прежних уроков, что основой
процветания любого органа, любой системы является ее активное
функционирование, ее постоянная тренировка? Вот вам и реальное
доказательство правоты этого тезиса!..
Представляю себе отчетливо, что читатель, подавленный жесткой системой
жестоких фактов, уже готов сделать вывод о том, что вся логика моего
изложения неумолимо загоняет его в одно спасительное решение: переход на
продукты преимущественно растительного происхождения. Увы, и это не так, ибо
далеко не все из этого растительного мира вибрирует в резонанс колебаниям
нашего организма, кое-что их попросту подавляет, гасит. Не буду касаться
простейшего вопроса о несоответствии нам каких-то из естественно растущих
трав и корней. В этой связи вспоминается эксперимент, проведенный учеными
академического института физиологии им. И.П. Павлова с группой шимпанзе,
высаженной на необитаемый остров одного из больших озер Псковской области:
чуткие ко всем воздействиям живой природы обезьяны достаточно быстро
определили, что из приблизительно 320 видов растений этого острова им в пищу
подходит что-то около 280 (цитирую этот уже давний отчет по памяти).
Конечно, приведенные числа демонстрируют, сколь много ценного для здоровья
"живья" мы недобираем при своем т.н. "цивилизованном" образе жизни, но, в то
же время, они свидетельствуют о том, что далеко не все дары земли съедобны.
реальному совершенству способен найти здесь свой индивидуальный путь.
Попытаемся же осторожно размотать этот запутанный клубок. Начнем с
того, что по своим возможностям человек всеяден, и спектр потребляемых им в
питание продуктов столь широк, что в нем свободно размещаются, не совпадая
ни в чем, вкусы диаметрально противоположных едоков: от тех, кто питается
лишь мясом и животным жиром, до тех, кто потребляет лишь фрукты и злаки.
Замечу вскользь, что подобно радуге, имеющей за границами видимого спектра
инфракрасный и ультрафиолетовый участки, здесь также имеются запредельные
возможности в обе стороны (святости и вампиризма, условно говоря).
Это - с одной стороны. Но с другой: нужно ли человеку, царю природы,
очень уж далеко в сторону отходить от той основной базы своего питания, что
сложилась на протяжении миллионов лет эволюции человеческой популяции? База
эта определяется проще простого: по зубам, прежде всего, по устройству
кишечника, во-вторых. Зубы человека с их плоскими бугристыми площадками для
перетирания пищи растительного происхождения разительно отличаются от
острых, кинжального типа, зубов хищных животных, предназначенными для
разрывания мясной плоти. Кто может возразить, пожалуйста. Кишечно-
желудочный тракт человека, хотя и короче, чем у парнокопытных, но намного
длинней, чем у волка или тигра, например, ибо он предназначен для более
длительной переработки пищи и расщепления ее на необходимые именно его
организму составные элементы. Историко-генетические доказательства
безусловно свидетельствуют в пользу преимущественно вегетарианского образа
питания человека.
Тут я тотчас вижу пренебрежительные взмахи многих рук ("А, это не
мужик!.."), тотчас слышу: "Как же охота древних людей на мамонтов?" Читаю
озабоченную действительным недоумением записку: "Что могут потреблять в
пищу, кроме мяса, жители Крайнего Севера?".
Чтобы снять возникшее напряжение, процитирую известного блистательным
остроумием английского писателя Бернарда Шоу. Когда ему минуло семьдесят
лет, его спросили, как он себя чувствует: "Прекрасно, прекрасно, - отвечал
писатель, - только мне докучают врачи, утверждая, что умру, потому что не ем
мяса". Прошло 20 лет. Девяностолетнего Бернарда Шоу опять спросили, как он
себя чувствует. "Прекрасно, - отвечал он. - Больше меня никто не беспокоит.
Все врачи, которые пугали меня, что я не смогу прожить без мяса, уже
умерли". Остроумие остроумием, но за поведением этого писателя- долгожителя
стояла и высокая философия. В послании Вегетарианскому обществу по случаю
его семидесятилетия Б. Шоу писал: "Совершенно ясно, что человек может
насытиться как бифштексами, так и хлебом с сыром. Весь вопрос в том: более
или менее высокую форму жизни создает он себе, питаясь бифштексами? Я думаю,
более низкую".
Здесь проставлены уже примерно те же акценты о тесной связи
нравственно- этических установок человека (этаж целостно-психологический) с
молекулярным фундаментом организма, которые (акценты) позволил себе сделать
в этой книге и я, разумеется, позже Б. Шоу, позже Пифагора (VI-V века до
н.э.), позже Леонардо да Винчи, Вольтера, Ньютона, Льва Толстого. Я рад
тому, что практика привела меня к тем же выводам, которые задолго до меня
уже сделали эти более чем достойные люди.
Однако, вернемся к тем ядовитым вопросам, которые я уже неоднократно
слышал.
Насчет "мужских возможностей": нелепо да и неприлично ссылаться на свой
собственный отличный опыт, отошлю-ка я лучше господ мясоедов к таким
несомненным авторитетам в данной области, как бык и жеребец.
Лев и тигр - славные ребята в плане личной храбрости, однако
прославленными богатырями по части сексуальности являются все же не они (тут
их возможности достаточно скромны), а богатыри-травоеды. Не забуду никогда,
наверное, как в поселке Сосново (что по Приозерской ж/д ветке) из
общественного хлева утром первого мая 1990 года вырвались два молодых быка,
разъяренных весенним солнышком, и с ревом двинулись вдоль улицы Зеленая
горка, вышибая по дороге ворота, за которыми скрывались частные коровники, и
благодетельствуя подряд всех без исключения буренок, невзирая на робкие
протесты их запуганных, ошалелых хозяек.
Насчет охоты на мамонтов. Мироздание намного мудрей человека и играет с
ним в свои шахматы не на плоской доске, а на многомерной, решая целый ряд
задач. Да, конечно, эти горы заготовленного мяса создавали своего рода
кладовые впрок, но главное, на мой взгляд, заключалось в другом: переход к
мясоедению значительно увеличил смертность людей от болезней и,
следовательно, ускорил сменяемость поколений, то есть стал средством борьбы
с консерватизмом старейшин и способом обретения популяцией все нового и
нового опыта, стал движителем человечества мыслящего.
О питании северян-охотников. Да, деваться от поедания преимущественно
мяса им некуда, но вот вопросы: насколько продвинули они вперед общую
культуру человечества, как высоко подняли они общие представления землян о
человеке и о мире, сколько выдающихся мыслителей появилось на нашей
планете?.. И в то же время, перейдя в иные формы образа жизни (и питания),
многие из представителей охотничьих племен заняли достойное место в рядах
духовно-интеллектуальной элиты человечества.
Здоровый разум весьма практичных людей, а именно - состоятельных
классов, в США, прежде всего, - уже привел их обладателей к отказу от
мясоедения, к переходу на пищу растительного происхождения. Выбор мясных
продуктов там исключительно широк: едва ли не на четверть мили в каком-либо
универсаме во всем многообразии вытянуты лотки со всеми видами мяса и
изделиями из него! И тем не менее, люди, озабоченные высоким уровнем своего
здоровья, проезжают на своих авто (или на роликах) мимо этих Гималаев
убоины, чтобы набрать пакеты трав, фруктов, разного рода круп и бобовых.
В чем основная разница между питанием мясным и растительным? Хотя белки
состоят из одних и тех же химических элементов, но мясная пища содержит в
себе много животных жиров и пуриновых соединений, что ведет к закислению
крови против оптимального для человека соотношения в ней кислотно- щелочного
равновесия и к обилию шлаков на клеточном уровне. Питание мясом предполагает
и значительное количество соли, что также нарушает химический баланс в
организме. Что же касается растительной пищи, то она, напротив, ощелачивает
кровь и, наряду с поставкой белков, вводит в организм натуральные витамины,
биологически активные вещества.
Принято считать, что мясо "дает силу". Кандидат мед. наук В.А.
Иванченко, ссылаясь на исследования бельгийских ученых, которые провели
математический анализ данных утомления при различном питании на ряд других
исследований, показывает, что растительная пища давала в 25 раз меньшую
интоксикацию азотными шлаками, чем смешанная. Отсюда и выносливость
вегетарианцев.
По подсчетам ученых, мясоеды при работе утомляются в полтора раза
быстрее, чем те, кто не ест мяса. Так что же дает вегетарианцу энергию?
Этому посвящена знаменитая книга швейцарского профессора М. Бирхер-Беннера
"Основы лечения питанием на началах энергетики". (На русском языке вышла в
1914 году). Ученый считает, что растительная пища отдает организму энергию,
полученную ею от Солнца. А если она сырая - человек получает максимум
энергии. В соответствии с этими воззрениями, ученый-клиницист успешно лечил
тяжело больных.
Что же до мяса с его способностью "поддерживать силы", то тут дело в
следующем. Мясо содержит много веществ, возбуждающих нервную систему
человека, создавая у него ощущение сытости и бодрости. Но ощущение это так
же, как при действии других возбудителей (кофе, алкоголя), проходит; никакой
энергетической зарядки человек не получает. Напротив: чтобы переварить мясо,
организм должен изрядно потрудиться, а значит, потратить значительное
количество энергии.
Имеются и другие аспекты, которые побуждают с большой осторожностью
относиться к мясу. Баланс гормонов в нашем организме определяет нашу
неповторимую индивидуальность, и нет такой лаборатории в мире, которая
способна была бы точно определить нашу гормональную структуру. И вот мы
поедаем мясо (как правило, половозрелового скота) с присущей именно данной
особи ее гормональной структурой, да еще усиленной - сплошь да рядом -
гормональными препаратами: для интенсивного набирания массы при откорме. В
результате этого чуждого вторжения у нас нарушаются процессы общего,
жирового, солевого обмена. И не исключено, что соединение разнородных по
своему происхождению гормонов дает такое искажение химических процессов в
организме, которое чревато онкологией. Известно, что раковых больных среди
мясоедов непропорционально больше, чем среди вегетарианцев.
Неверно выступать против мясоедения в целом хотя бы потому, что людям с
некоторыми группами крови оно показано. Мясоедение - дело индивидуальное, но
вот что является всеобщим, так это настоятельная необходимость при
потреблении мяса поедать как можно больше зелени! Дело в том, что мясо -
продукт для переваривания в организме человека не самодостаточный, оно
нуждается в таком сопровождении и окружении витаминов и других ферментов,
без которых долго будет лежать в желудке мертвым грузом, вызывая лишь
осоло-вение и желание "придавить" подушку часок-другой. Вспомним, как едят
горцы барашка (кстати, у них этот ритуал - дело редкое, совершаемое лишь по
праздникам да ради дорогого гостя). Они сопровождают свою мясную трапезу
сотней различных травок! А у нас? Мясо, в котором почти нет собственных
энзимов (ускорителей пищеварения), сопровождаем макаронами или чищенной
картошкой, в которой и вовсе они отсутствуют!.. А потом плачемся:
полнеем-де. Самоубийцы - нет у меня другого слова!
Возвращаюсь к четырем строчкам древнего завета. Что значит "храбрый ест
мясо", думаю, понятно - со всеми последствиями и для здоровья трупоедов, и
для их вынужденно агрессивного уровня нравственности. Смешно было бы
предположить, что после приведенных здесь или где-нибудь в другом месте еще
более убийственных расчетов о губительности для жизни большинства людей
этого закисленного, несамоусваиваемого продукта уменьшится его пожирание!
Здесь существует прямая аналогия с табакокурением: вряд ли кто из курящих не
знает о десятках ядовитых смол во вдыхаемом ими дыме. Кроме того, существует
колоссальная инерция общественно-хозяйственного механизма: этот общеземной
гигантский маховик тратит на производство 1 ккал мяса 18 ккал растительной
пищи (то есть превращает труд сотен миллионов людей, занятых в скотоводстве,
- я включаю сюда и специализированное для его нужд машиностроение, - и
обилие земных ресурсов в целенаправленное средство для мучительного
сокращения жизни людей в масштабе планетарном). А ведь каждая из этих 18
ккал может быть использована не для накопления болезней, а для укрепления
общечеловеческого здоровья.
Организм человека не приспособлен к потреблению большого количества
белка, Как доказательство тому примем низкое процентное содержание белка в
женском молоке, которое, тем не менее, предназначено для ускоренного
наращивания массы новорожденного ребенка. И вот человек выходит из грудного
возраста, начинает расти менее интенсивно, но белка в процентном отношении
принимается потреблять вдвое-втрое больше! Какая логика, кроме создания
дополнительных энергетических нагрузок и перегрузок при их переработке,
увеличения шлаков и возрастания в геометрической прогрессии болезней с ходом
лет? Вопрос, разумеется, риторический, и ответ на него коренится в нашей
прочной склонности к ароматическим, экстрактивным, возбуждающим веществам,
которых достаточно в мясе, но еще больше - в сопутствующих его приготовлению
специях. К счастью, в мире существуют люди, способные практически доказать,
что можно жить счастливо, наслаждаясь идеальным здоровьем и практически не
употребляя мяса. Это - племя хунзов, о котором я уже упоминал, в Гималаях, в
котором 120 лет - рядовое явление для человека. В 50-е годы хунзов стал
изучать английский военный врач, которого поразила не только красота и
стройность этих людей, но и их работоспособность - следствие абсолютного
здоровья, сохранившегося до глубокой старости.
"Это племя живет в гористой местности, где почти нет плодородной почвы,
- писал Мак-Каррисон. - Обрабатываемые земли постоянно испытывают нехватку
воды. Коровы у хунзов едва ли крупнее сенбернаров, молоко - менее двух
литров в день - они дают лишь после отела; овцы и козы - и того меньше. Мясо
этих животных жилистое и совершенно обезжиренное. Люди живут впроголодь,
особенно в зимние месяцы. В эту пору они ведут исключительно вегетарианский
образ жизни, питаясь скудными запасами злаков. С весной они переходят на
"подножный корм" и собирают травы, пока не придет пора сбора первого
урожая".
Хунзы практически не едят мяса и не пьют молока. Хлеб они пекут из
пшеницы и ячменя обязательно с отрубями. Такой хлеб является источником не
только белков, но и минеральных солей. Рис они едят неочищенный, а ведь в
его шелухе - много витамина "B", картофель употребляют вместе со шкуркой. С
удовольствием они едят бобы и разного рода зелень, вплоть до обычной травы.
Но основу их питания составляют фрукты, свежие и сушеные. Яблоки и абрикосы
едят с косточками, и эти плоды в их питании значат больше, чем хлеб. "У
хунзов нервы крепкие как канаты, а сердце -нежное и отзывчивое", - эти
моральные качества, по Мак-Каррисону, следствие отличного физического
здоровья хунзов.
Собственно говоря, всего сказанного выше уже достаточно для двух
неукоснительных выводов: для того, чтобы создать мощный фундамент своего
молекулярного строения, нужно: а) есть то, что свойственно именно нашему,
человеческому организму, а поскольку мясо - еда не человеческая, им питаться
следует редко. Короче говоря, дело не в количестве наталкиваемого нами в
желудок, а в его качестве - адекватном нашему органическому строению, б)
Особенно следует подчеркнуть: это качественное соответствие прямо
предполагает количественно малые величины потребляемых продуктов. Любопытно,
что аналогичные выводы получил Дэвис в долине Вилкабамба в Эквадоре, Вискун
на Балканах, Спасокукоцкий на Украине, Аликшиев в Дагестане.
Прежде чем двинуться дальше, я хочу процитировать очень уж
выразительный рассказ Татьяны Абрамовой из журнала "Путь к себе" о том, как
Р. Мак- Каррисон решил практически проверить свои выводы из наблюдений над
полюбившимися ему людьми: "Изучив образ жизни хунзов, ученый решил провести
лабораторный опыт с крысами. Он разделил подопытных животных на две группы,
именуя их, соответственно, как "уайтчепель" (название района в Лондоне) и
"хунзы". Крысы содержались в одинаковых условиях, но получали разную пищу.
"Лондонцы" питались типичным для англичан белым хлебом и мучными изделиями,
вареньем, мясом, консервами, яйцами и т.п. "Хунзы же довольствовались
рационом одноименного племени. В течение опыта ученый исследовал состояние
здоровья целого поколения крыс. Он выявил, что первая группа переболела
всеми болезнями, характерными для жителей Лондона, начиная от детских
заболеваний и кончая хроническими и старческими недугами. Эти крысы
оказались довольно нервозными и воинственными, они постоянно кусали друг
друга и даже загрызали до смерти. Крысы другой группы - "хунзы" - были
абсолютно здоровы и жили "в любви и согласии". В итоге Мак-Каррисон сделал
вывод о том, что именно пища оказывает определенное влияние как на наше
здоровье, так и на душевное состояние. Не "недоедание" и не дефицит
калорийности вызывают болезни, как считают медики и политики, а качество -
состав того, что мы едим. Так, если в рационе не хватает определенных
питательных веществ, которые содержатся только в натуральных растительных
продуктах, может серьезно пострадать, в первую очередь, наша психика. Более
того, считает Мак-Каррисон, большинство людей едят чрезмерно много не
столько для утоления голода, сколько для гастрономических утех или, как им
кажется, поддержания работоспособности. Хунзы же много работают, но мало
едят и при этом не болеют. Значит, чем меньше ест человек и чем проще его
пища, тем больше у него шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья".
Отличный итог!.. Запомнив его, двинемся, однако, дальше. Дело в том,
что мы- то с вами, читатель, живем не в Гималаях, и наше поведение
формируется не одним-единственным воздействием неизменного племенного
уклада, а хаосом диких предрассудков т.н. цивилизованного, точнее же,
потребительского мира. Вот почему мы с вами и продолжим работу над
уточнением должного молекулярного состава своего организма.
Высказавшись о мясе, аналогичное отрицательное суждение произнесу и о
сахаре, ибо в большинстве случаев мы получаем его в натуральном виде, не из
цельных продуктов, в которые природой заложены, одновременно с ним, также
витамины и ферменты для наилучшего его усвоения, но потребляем
рафинированный, биологически мертвый продукт. Да, он несет в себе энергию
пресловутых калорий и ласкает своей сладостью полусвод неба, но
перенапрягает поджелудочную железу и нарушает метаболическое равновесие в
организме, является одним из основных источников ожирения, склероза и
диабета. Пирожные, торты, варенья, конфеты, шоколад, сладкие булочки, чай с
сахаром, лимонады и т.п. радости для вкусовых рецепторов суть неотъемлемый
атрибут нашего питания, гораздо более привычный для нас, чем мед, овощи,
корнеплоды и фрукты, в которых те же энергетически необходимые нам углеводы
присутствуют в биологически живом виде.
Предлагаю в качестве конкретной меры для спасения собственной жизни
следующий мыслеобраз (конечно, только для тех, кто не желает влачить свое
жирное необъятное чрево от болезни к болезни): каждое съеденное пирожное
видеть выстрелом из гранатомета, каждую конфету представлять пулей себе в
область брюшины, каждую ложку сахара - ложкой стрихнина. Разумеется, инерция
потребительского самоудовлетворения столь могуча в нашем обществе, что мое
предложение вызовет громовые раскаты смеха. Что ж, я тут напомню, кстати, о
судьбе врачей-критиков вегетарианца Бернарда Шоу, но, главное, буду жить
надеждой, что спасительный голос разума не может остаться совсем уж
неуслышанным в нашем больном "цивилизацией" мире. И, может быть, хоть
кто-нибудь сообразит, что хотя баночка цветочного меда и содержит в себе
углеводов меньше, чем куль белого сахара, но это - живой продукт, а в
желтой, положим, груше фруктоза не требует сверхмощных усилий поджелудочной
железы для своего расщепления, как это требуется для сластей в торте,
потому, что она сразу способна пойти в дело. Что же касается вкуса: пирожное
или ягода, например, это дело преимущественно нашей внутренней установки -
ведь и папироса, содержащая в себе 64 ядовитые смолы, может быть кому-то
мила, а кому-то будет невыносимо вонючей и отвратительной. Что же касается
сопоставления цен, то надо еще 10 раз проверить, что дешевле: мертвый
"сникерс", например, или стакан морковно- свекольного сока.
Немного статистики относительно чистого углевода, то есть сахара. На
каждую душу у нас в разных видах его потребляется 46 кг в год, японцам же
хватает 22, итальянцам - 24, американцам 28 кг. При этом у них по 200-300 кг
овощей и фруктов на человека в год, а у нас до перестройки было 100 (без
картофеля) и 43, причем в свежем виде доходила лишь половина овощей и
фруктов, остальное - пересахаренное.
Еще в середине века на Западе был проведен антисахарный бум. Ученые
авторитетно заявили, что "потребление большого количества сахара чрезвычайно
опасно, поскольку резко повышает содержание холестерина в крови и ведет к
заболеваниям сердечно-сосудистой системы человека". Английские газеты
утверждали, что "сахар опаснее, чем все формы рака".
В США большим тиражом вышла книга Д. Родала "Здоровье, сахар и
преступное мышление". В высоком потреблении сахара автор видел не только
причину возникновения и распространения в стране целого ряда заболеваний
вплоть до рака, но и причину неуклонного повышения преступности.
Вольному - воля. Но для того, чтобы решение о диете было до конца
осознано, приведу одну выразительную справку. Она принадлежит замечательному
венгерскому врачу и биохимику Йожефу Берешу, автору всемирно известного
препарата "Капли Береша плюс": "Бросается в глаза такой факт: если в какой-
нибудь стране повышается потребление сахара, то в такой же степени
повышается количество онкологических заболеваний. В Венгрии в 1980 году
потребление сахара на душу населения в год составляло 16,3 кг, смертность от
рака была на 12-15 месте. В 1986 году потребление сахара за год выросло до
34,5 кг, смертность от рака среди всех других заболеваний перешла на второе
место... Чрезмерное потребление углеводов может привести ко многим
заболеваниям. Если взять, к примеру, только патологическое повышение веса,
то уже возникает проблема перегрузок сердца, печени, почек, сосудистой
системы, и общеизвестен тот факт, что у людей с непропорционально большим
весом значительно чаще встречаются раковые заболевания". Как говорится:
кушайте на здоровье!..
Сейчас я выскажусь по максимуму: подобный "приятный" стиль питания есть
лишь частное проявление самой сути потребительского общества (куда нас ныне
так упорно, взашей стремятся загнать) с его культом наслаждения,
доставляемого извне. Не в раскрытии наших внутренних возможностей, а в
потакании потребностям, общим с животным миром, его суть. Передовая часть
западного мира с тревогой уже осознала тупиковость этого пути для человека
разумного, мы же видим высокий идеал там, где господствуют ценности
"послаще" да "полегче".
Современная потребительская цивилизация стремится ко все более
комфортному, беструдному существованию своих членов. Зачем, к примеру,
утомлять внутренние органы сограждан излишним напряжением? Создадим лучше
такое питание, которое будет вкусным, необременительным в переваривании,
рафинированным. И создали, убрав из пищи такой грубый, неусваиваемый
кишечником компонент, как клетчатку, и насытив ее жирами и сахаром. Ах, как
тает на языке какой-нибудь разэтакий, разрекламированный "сникерс"! Я вижу
его своего рода символом продуктового питания современной эпохи: шоколад,
вафли, сгущенное молоко, немного орехов для хруста!.. А как тешит вкус! А
как легко проскакивает внутрь - в любых количествах - выдержал бы только
кошелек!.. И зубы, в общем-то, для подобной еды не очень нужны. Но вот
статистика, которая базируется на том, что нынешние цивилизованные диетологи
полностью убрали, выключили всяческую активность, извините, прямой кишки -
химическую, физиологическую, механическую. На Западе в XX веке по сравнению
с так называемыми неразвитыми странами круто, иногда вдвое, возросло число
заболевших запорами, дивертикулом прямой кишки, страдающих грыжами,
испытавших прелести аппендицита, варикозного расширения вен, геморроя,
больных ожирением, диабетом, кардиосклерозом, желчнокаменной болезнью, раком
желудочно-кишечного тракта!.. По свидетельству почетного доктора
Королевского общества Англии австралийского доктора Буркитта, все эти
болезни носят не этнический и не социальный характер": так, например,
африканские рабы не были знакомы с аппендицитом в то время, как сейчас
чернокожие в США болеют им в такой же степени, как и белые. В Африке и Азии
аппендицит - в большей степени болезнь городского населения, чем
крестьянских общин.
Вопрос к читателям: хорошо ли они помнят из прежних уроков, что основой
процветания любого органа, любой системы является ее активное
функционирование, ее постоянная тренировка? Вот вам и реальное
доказательство правоты этого тезиса!..
Представляю себе отчетливо, что читатель, подавленный жесткой системой
жестоких фактов, уже готов сделать вывод о том, что вся логика моего
изложения неумолимо загоняет его в одно спасительное решение: переход на
продукты преимущественно растительного происхождения. Увы, и это не так, ибо
далеко не все из этого растительного мира вибрирует в резонанс колебаниям
нашего организма, кое-что их попросту подавляет, гасит. Не буду касаться
простейшего вопроса о несоответствии нам каких-то из естественно растущих
трав и корней. В этой связи вспоминается эксперимент, проведенный учеными
академического института физиологии им. И.П. Павлова с группой шимпанзе,
высаженной на необитаемый остров одного из больших озер Псковской области:
чуткие ко всем воздействиям живой природы обезьяны достаточно быстро
определили, что из приблизительно 320 видов растений этого острова им в пищу
подходит что-то около 280 (цитирую этот уже давний отчет по памяти).
Конечно, приведенные числа демонстрируют, сколь много ценного для здоровья
"живья" мы недобираем при своем т.н. "цивилизованном" образе жизни, но, в то
же время, они свидетельствуют о том, что далеко не все дары земли съедобны.