Посуда для консервации должна стерилизоваться. Крышки используются только металлические, а никак не полиэтиленовые или какие-то другие. Они тоже подвергаются стерилизации. Стерилизуются банки различными способами, наверняка, у каждой хозяйки свой метод. Самый распространенный из которых — поставить банку на кипящую посуду и «пропаривать» его 5-10 минут.
Более современные хозяйки помещают банки, которые они приготовили для консервации, в духовой шкаф и, постепенно доводя температуру в духовке до 100 градусов, держат банки 3–5 минут. Крышки для консервирования принято просто кипятить. При этом резинка, которая вставлена в крышку, вынимается и кипятится вне крышки. Закатываются крышки рыбных консервов так же, как и при других консервациях впрок — плотно и надежно.
Рыбные консервы можно готовить в духовке, предварительно слегка прогрев ее и соблюдая нужную температуру. Так же рыбные консервы варятся на огне, для этого банки, начиненные рыбой, можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «треснули». Залить банки водой до половины. Воду, по необходимости, подливать.
Консервы с рыбой, очень удобная и вкусная штука. Если в какое-то время после удачных рыбалок в вашем доме рыбы, как говорится, класть некуда, и ухой или жареной рыбой уже никого не удивишь, позаботьтесь о заготовке рыбы впрок. Ведь консервированная рыба может быть прекрасным гарниром к картофелю, рису, овощам. В нужный момент достаточно открыть банку и разогреть рыбу, и за пару минут блюдо готово!
КОНСЕРВЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
КОНСЕРВЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ИЗ КАРПА
КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
КОНСЕРВЫ ИЗ САЗАНА С КРАСНЫМ ЛУКОМ
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ФОРЕЛИ «ПИКАНТНЫЕ»
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НАЛИМ С ИМБИРЕМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ С МАРИНОВАННЫМ ЧЕСНОКОМ
КОНСЕРВЫ ИЗ СУДАКА С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
С ДОБАВЛЕНИЕМ ТОМАТНОГО СОУСА
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Более современные хозяйки помещают банки, которые они приготовили для консервации, в духовой шкаф и, постепенно доводя температуру в духовке до 100 градусов, держат банки 3–5 минут. Крышки для консервирования принято просто кипятить. При этом резинка, которая вставлена в крышку, вынимается и кипятится вне крышки. Закатываются крышки рыбных консервов так же, как и при других консервациях впрок — плотно и надежно.
Рыбные консервы можно готовить в духовке, предварительно слегка прогрев ее и соблюдая нужную температуру. Так же рыбные консервы варятся на огне, для этого банки, начиненные рыбой, можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «треснули». Залить банки водой до половины. Воду, по необходимости, подливать.
Консервы с рыбой, очень удобная и вкусная штука. Если в какое-то время после удачных рыбалок в вашем доме рыбы, как говорится, класть некуда, и ухой или жареной рыбой уже никого не удивишь, позаботьтесь о заготовке рыбы впрок. Ведь консервированная рыба может быть прекрасным гарниром к картофелю, рису, овощам. В нужный момент достаточно открыть банку и разогреть рыбу, и за пару минут блюдо готово!
КОНСЕРВЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Рыбные консервы готовятся довольно часто на растительном масле, причем вы можете использовать то масло, которое вам больше нравится. Подсолнечное масло обладает ароматом, оливковое масло имеет специфический привкус и славится чистотой, кукурузное, гречишное масло, достаточно редкий продукт и рассчитан на любителя. В рецептах, где некоторые продукты перед консервацией нужно обжарить на сковороде, рекомендуется для этих целей использовать то же растительное масло, что и для консервации.
К числу «элитных» рыб можно с уверенностью отнести карпа. К сожалению, он стал редким гостем на наших столах и постепенно переходит в разряд деликатесных. Но если вам повезло с уловом и у вас «на крючке» оказался карп, подумайте: «А не законсервировать ли его?» Надо отметить, что консервы из карпа получаются отличные, сочные и вкусные.
К числу «элитных» рыб можно с уверенностью отнести карпа. К сожалению, он стал редким гостем на наших столах и постепенно переходит в разряд деликатесных. Но если вам повезло с уловом и у вас «на крючке» оказался карп, подумайте: «А не законсервировать ли его?» Надо отметить, что консервы из карпа получаются отличные, сочные и вкусные.
КОНСЕРВЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ИЗ КАРПА
Для консервации можно использовать чешуйчатого карпа и такую диковинную рыбу, как карпа зеркального. Возьмите здоровую, свежую рыбу, очистите ее от чешуи и внутренностей и хорошенько промойте под проточной водой. Удалите голову, она пригодится вам для жирной и наваристой ухи. Отрежьте задний и боковые плавники. Карпа разрежьте вдоль хребта на две половинки. Аккуратно острым ножом удалите позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Мясо рыбы порежьте на небольшие кусочки по 4–5 см. Сложите порезанного карпа в какую-либо посуду и посолите, поперчите по вкусу. Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте рыбу с луком. Приготовьте широкую кастрюлю, в которой вы разместите банки с рыбой. Поставьте ее на огонь и пусть вода медленно нагревается. Приготовьте специи, которые вам нужны для консервирования. Корень петрушки очистите, промойте водой и порежьте на кусочки по 1,5–2 см.
После этого займитесь стерилизацией приготовленных стеклянных банок и крышек. Банки хорошенько помойте и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальных показателях. По прошествии 4–5 минут, вам следует прибавить огонь в духовке. Для теплостерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120–150 градусов. Стерилизоваться банки должны около 20 минут, после чего аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их из духовки, поставьте на стол, покрытый полотенцем. Ни в коем случае не ставьте банки на холодную поверхность, иначе контраст температур приведет к тому, что стекло лопнет.
Для того чтобы стерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут. После чего аккуратно достаньте их оттуда и стряхните оставшуюся воду.
На дно каждой банки уложите корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложите рыбу, смешанную с луком, добавьте оставшиеся специи и залейте оливковым маслом так, чтобы оно пленочкой покрывало рыбу. Банки наполняются не до верха, не нужно закладывать рыбу по самое «горлышко» банки.
Наполненные банки закрутите крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите в два слоя полотенце и поставьте банки, не снимая при этом кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Кастрюлю накройте крышкой, прибавьте огонь и доведите до кипения. Не убавляйте огонь до тех пор, пока соус в консервах не закипит. После того как рыбные консервы покипят около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.
Варите рыбные консервы 6 часов. По прошествии этого времени, выключите огонь, но не торопитесь снимать кастрюлю с плиты, иначе можно обжечься. Подождите некоторое время, чтобы банки немного остыли, и только потом выньте из воды. Не выносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6–7 часов в комнате.
Мясо рыбы порежьте на небольшие кусочки по 4–5 см. Сложите порезанного карпа в какую-либо посуду и посолите, поперчите по вкусу. Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте рыбу с луком. Приготовьте широкую кастрюлю, в которой вы разместите банки с рыбой. Поставьте ее на огонь и пусть вода медленно нагревается. Приготовьте специи, которые вам нужны для консервирования. Корень петрушки очистите, промойте водой и порежьте на кусочки по 1,5–2 см.
После этого займитесь стерилизацией приготовленных стеклянных банок и крышек. Банки хорошенько помойте и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальных показателях. По прошествии 4–5 минут, вам следует прибавить огонь в духовке. Для теплостерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120–150 градусов. Стерилизоваться банки должны около 20 минут, после чего аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их из духовки, поставьте на стол, покрытый полотенцем. Ни в коем случае не ставьте банки на холодную поверхность, иначе контраст температур приведет к тому, что стекло лопнет.
Для того чтобы стерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут. После чего аккуратно достаньте их оттуда и стряхните оставшуюся воду.
На дно каждой банки уложите корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложите рыбу, смешанную с луком, добавьте оставшиеся специи и залейте оливковым маслом так, чтобы оно пленочкой покрывало рыбу. Банки наполняются не до верха, не нужно закладывать рыбу по самое «горлышко» банки.
Наполненные банки закрутите крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите в два слоя полотенце и поставьте банки, не снимая при этом кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Кастрюлю накройте крышкой, прибавьте огонь и доведите до кипения. Не убавляйте огонь до тех пор, пока соус в консервах не закипит. После того как рыбные консервы покипят около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.
Варите рыбные консервы 6 часов. По прошествии этого времени, выключите огонь, но не торопитесь снимать кастрюлю с плиты, иначе можно обжечься. Подождите некоторое время, чтобы банки немного остыли, и только потом выньте из воды. Не выносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6–7 часов в комнате.
КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
Известный хищник, который держит в страхе «население» рек и озер, — щука, наверняка, досталась рыбаку «не просто так». Чтобы поймать взрослую щуку, требуется мастерство. Вкусно приготовить щуку может только искусный мастер своего дела — кулинар. Многие любят щуку сушеную, другие предпочитают щуку, начиненную рисовой кашей. Мы же предлагаем вам приготовить консервы из этой рыбы. Должны отметить, что зимой это будет лакомый кусочек и, к тому же, еще один повод для того, чтобы вспомнить удачную рыбалку!
Для приготовления консервов из щуки вам понадобится достаточно взрослая рыба, но не очень «старая». Так называемая в народе «старая» щука, которая имеет «солидный» размер и большой вес, а также темно-зеленый цвет, будет долго вариться, и ее мясо слишком сухое для консервирования.
Итак, выбрав «достойный» экземпляр для заготовки впрок, распотрошите рыбу и промойте под проточной водой. После этого очистите щуку от кожицы, которую снимайте острым ножом как тонкую пленку. Разрежьте щуку вдоль хребта на две половины. Удалите большие кости и порежьте рыбу на одинаковые кусочки среднего размера, такие, какие обычно практикуются при жарке рыбы.
Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3 см каждый. Чеснок очистите. Банки пастерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать.
Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место.
Вам потребуется:
щука — 1 кг,
растительное масло — 600 г,
чеснок — 5 зубчиков,
корень хрена — 1–2 шт.,
корень петрушки — 1–2 шт.,
лавровый лист — 3–4 шт.,
перец черный горошком — 5–6 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль — 100 г,
красный перец — 1/4 ч. л.
Консервированная щука может быть использована в качестве основного продукта для многих овощных блюд как гарнир к рису. Но можно приготовить и особенно вкусное блюдо из консервированной щуки — пикантное заливное с щукой.
Для приготовления консервов из щуки вам понадобится достаточно взрослая рыба, но не очень «старая». Так называемая в народе «старая» щука, которая имеет «солидный» размер и большой вес, а также темно-зеленый цвет, будет долго вариться, и ее мясо слишком сухое для консервирования.
Итак, выбрав «достойный» экземпляр для заготовки впрок, распотрошите рыбу и промойте под проточной водой. После этого очистите щуку от кожицы, которую снимайте острым ножом как тонкую пленку. Разрежьте щуку вдоль хребта на две половины. Удалите большие кости и порежьте рыбу на одинаковые кусочки среднего размера, такие, какие обычно практикуются при жарке рыбы.
Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3 см каждый. Чеснок очистите. Банки пастерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать.
Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место.
Вам потребуется:
щука — 1 кг,
растительное масло — 600 г,
чеснок — 5 зубчиков,
корень хрена — 1–2 шт.,
корень петрушки — 1–2 шт.,
лавровый лист — 3–4 шт.,
перец черный горошком — 5–6 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль — 100 г,
красный перец — 1/4 ч. л.
Консервированная щука может быть использована в качестве основного продукта для многих овощных блюд как гарнир к рису. Но можно приготовить и особенно вкусное блюдо из консервированной щуки — пикантное заливное с щукой.
КОНСЕРВЫ ИЗ САЗАНА С КРАСНЫМ ЛУКОМ
Возьмите рыбу средних размеров и отличного качества, очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте водой и дайте воде хорошо стечь. Удалите голову, хвостовой и боковые плавники. Разрежьте сазана вдоль хребта, а затем порежьте на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.
Красный лук очистите и порежьте кружочками. Приготовьте специи и простерилизуйте банки, крышки. На дно банки положите соцветие укропа. Уложите сазана в горячие и сухие банки, каждый слой рыбы пересыпайте луком, солите, перчите и посыпайте специями. Залейте рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см. Закрутите консервы из сазана стерилизованными крышками. Разместите наполненные банки в кастрюле с небольшим количеством воды так, чтобы банки не соприкасались, и поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и кипятите в течение 5 часов.
После этого выньте банки и вытрите их насухо. Оставьте приготовленные консервы на три-четыре дня в комнате, после чего можно убрать их в темное, прохладное место. Употребить консервы из сазана рекомендуется в течение 6 месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
сазан — 1,5 кг,
красный лук — 600 г,
оливковое масло — 700–800 г,
соль — 100–150 г,
сахар — 1 ч. л.,
гвоздика — 10 шт.,
укроп — 1 соцветие или 2 ст. л. семян,
черный перец горошком — 1 ст. л.,
корица — 1–2 палочки.
Красный лук очистите и порежьте кружочками. Приготовьте специи и простерилизуйте банки, крышки. На дно банки положите соцветие укропа. Уложите сазана в горячие и сухие банки, каждый слой рыбы пересыпайте луком, солите, перчите и посыпайте специями. Залейте рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см. Закрутите консервы из сазана стерилизованными крышками. Разместите наполненные банки в кастрюле с небольшим количеством воды так, чтобы банки не соприкасались, и поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и кипятите в течение 5 часов.
После этого выньте банки и вытрите их насухо. Оставьте приготовленные консервы на три-четыре дня в комнате, после чего можно убрать их в темное, прохладное место. Употребить консервы из сазана рекомендуется в течение 6 месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
сазан — 1,5 кг,
красный лук — 600 г,
оливковое масло — 700–800 г,
соль — 100–150 г,
сахар — 1 ч. л.,
гвоздика — 10 шт.,
укроп — 1 соцветие или 2 ст. л. семян,
черный перец горошком — 1 ст. л.,
корица — 1–2 палочки.
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ФОРЕЛИ «ПИКАНТНЫЕ»
Мясо форели, рыбы из семейства лососевых, которую «приручили» и поселили в прудах или глубоких ручьях, принято считать деликатесом. Ведь оно очень нежное, питательное и содержит много полезных веществ. Сделайте консервированную форель по особому рецепту, в банке она простоит несколько месяцев и, таким образом, дождется какого-нибудь знаменательного события, для того чтобы украсить праздничный стол. Это действительно так, консервы из форели могут стать основой для приготовления фирменного праздничного блюда.
Так что, если ваша рыбалка закончилась столь удачно и в каком-либо пруду вы поймали эту «королевскую» рыбу, то подумайте: не оставить ли вам ее (в консервированном виде, разумеется) для приближающегося дня рождения? Вам, наверняка, захочется услышать похвалы гостей не только по поводу того, что вы — удачливый рыбак, но и потому, что консервированная форель — «просто пальчики оближешь»!
Возьмите свежепойманную рыбу, почистите и выпотрошите ее. Голову и хвост вам следует отрезать. После этого хорошенько промойте мясо форели теплой водой и положите на сухое полотенце, чтобы вода стекла и форель немного просохла. Вам нужно разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночник. Рыбу порежьте пластинками 3–4 см в ширину, около 10 см в длину. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте до легкого золотистого цвета лук. Добавьте к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушите их на медленном огне 2–3 минуты. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте их над горячим паром. Очистите чеснок, положите его на дно банок. Туда же положите лавровый лист, не забыв перед этим его помыть.
После сложите в банки форель, стараясь как можно плотнее уложить куски друг к другу. Поместите сверху лук и специи, поджаренные на масле. Добавьте оставшиеся специи: гвоздику и мускатный орех, залейте оставшимся растительным маслом. В завершение, закупорьте банки стерилизованными крышками. Разместите банки в кастрюле с водой, накройте ее крышкой и варите 4,5–5 часов. Хранить консервированную форель можно около 6 месяцев в сухом холодном месте.
Вам потребуется:
форель — 1 кг,
репчатый лук — 3 головки,
гвоздика — 1 ч. л.,
мускатный орех — 1 ст. л.,
растительное масло — 600 г,
лавровый лист — 4–5 шт.,
чеснок — 150 г,
соль — 100 г,
молотый перец — 1/2 ч. л.
Так что, если ваша рыбалка закончилась столь удачно и в каком-либо пруду вы поймали эту «королевскую» рыбу, то подумайте: не оставить ли вам ее (в консервированном виде, разумеется) для приближающегося дня рождения? Вам, наверняка, захочется услышать похвалы гостей не только по поводу того, что вы — удачливый рыбак, но и потому, что консервированная форель — «просто пальчики оближешь»!
Возьмите свежепойманную рыбу, почистите и выпотрошите ее. Голову и хвост вам следует отрезать. После этого хорошенько промойте мясо форели теплой водой и положите на сухое полотенце, чтобы вода стекла и форель немного просохла. Вам нужно разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночник. Рыбу порежьте пластинками 3–4 см в ширину, около 10 см в длину. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте до легкого золотистого цвета лук. Добавьте к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушите их на медленном огне 2–3 минуты. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте их над горячим паром. Очистите чеснок, положите его на дно банок. Туда же положите лавровый лист, не забыв перед этим его помыть.
После сложите в банки форель, стараясь как можно плотнее уложить куски друг к другу. Поместите сверху лук и специи, поджаренные на масле. Добавьте оставшиеся специи: гвоздику и мускатный орех, залейте оставшимся растительным маслом. В завершение, закупорьте банки стерилизованными крышками. Разместите банки в кастрюле с водой, накройте ее крышкой и варите 4,5–5 часов. Хранить консервированную форель можно около 6 месяцев в сухом холодном месте.
Вам потребуется:
форель — 1 кг,
репчатый лук — 3 головки,
гвоздика — 1 ч. л.,
мускатный орех — 1 ст. л.,
растительное масло — 600 г,
лавровый лист — 4–5 шт.,
чеснок — 150 г,
соль — 100 г,
молотый перец — 1/2 ч. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НАЛИМ С ИМБИРЕМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Налим — рыба довольно «солидная», вкусный представитель семейства тресковых, обитающий в пресных водоемах, реках. Известен налим обыкновенный и налим трехусый, для приготовления рыбных консервов можно использовать любой вид этой рыбы.
Замечательной приправой к мясу налима является имбирь, поэтому и предложено законсервировать их вместе. Получается довольно вкусно. Мясо налима калорийно, питательно, в консервированном виде сохраняет все свои качества. Рекомендуется для консервации налима использовать оливковое масло, для того чтобы добиться «чистоты», прозрачности соуса и избежать нежелательного осадка.
У налима удалите голову, после этого очистите его от чешуи, внутренностей и порежьте кусочками, не превышающими 3–3,5 см в длину. Посолите и поперчите разделанную рыбу в отдельной посуде. В кастрюлю небольших размеров налейте необходимое количество воды, доведите до кипения и добавьте уксус, имбирь, который нужно предварительно измельчить, и семена горчицы.
После закипания огонь убавьте и засыпьте сахар, корицу и порезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты, снимите их с огня. Приготовьте и простерилизуйте банки над горячим паром, прокипятите крышки. В сухие горячие банки положите по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев черной смородины.
Кусочки налима полейте уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешайте. После этого уложите кусочки рыбы в банки и залейте растительным маслом. Закройте герметично крышками и поставьте тушиться в духовку. Банки равномерно расставьте на противне так, чтобы между ними было «безопасное» расстояние. Духовку предварительно прогрейте до 30–40 градусов, поставьте в нее рыбные консервы и тушите 5–6 часов при температуре 160–180 градусов. Тушение консервов должно длится 6–7 часов. После этого выключите огонь в духовке, достаньте банки и поместите их в темное прохладное место. Консервированный налим может храниться в течении трех месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
налим — 1 кг,
оливковое масло — 700–800 г,
имбирий — 70–80 г,
винный уксус — 2/3 л,
семена горчицы — 1 ч. л.,
листья черной смородины — 7–9 шт.,
черный перец горошком — 6–8 шт.,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 100–120 г,
вода — 1/4 л,
корица — 4–5 шт.,
горький перец — 1–2 стручка,
лавровый лист — 5–7 шт.
Замечательной приправой к мясу налима является имбирь, поэтому и предложено законсервировать их вместе. Получается довольно вкусно. Мясо налима калорийно, питательно, в консервированном виде сохраняет все свои качества. Рекомендуется для консервации налима использовать оливковое масло, для того чтобы добиться «чистоты», прозрачности соуса и избежать нежелательного осадка.
У налима удалите голову, после этого очистите его от чешуи, внутренностей и порежьте кусочками, не превышающими 3–3,5 см в длину. Посолите и поперчите разделанную рыбу в отдельной посуде. В кастрюлю небольших размеров налейте необходимое количество воды, доведите до кипения и добавьте уксус, имбирь, который нужно предварительно измельчить, и семена горчицы.
После закипания огонь убавьте и засыпьте сахар, корицу и порезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты, снимите их с огня. Приготовьте и простерилизуйте банки над горячим паром, прокипятите крышки. В сухие горячие банки положите по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев черной смородины.
Кусочки налима полейте уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешайте. После этого уложите кусочки рыбы в банки и залейте растительным маслом. Закройте герметично крышками и поставьте тушиться в духовку. Банки равномерно расставьте на противне так, чтобы между ними было «безопасное» расстояние. Духовку предварительно прогрейте до 30–40 градусов, поставьте в нее рыбные консервы и тушите 5–6 часов при температуре 160–180 градусов. Тушение консервов должно длится 6–7 часов. После этого выключите огонь в духовке, достаньте банки и поместите их в темное прохладное место. Консервированный налим может храниться в течении трех месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
налим — 1 кг,
оливковое масло — 700–800 г,
имбирий — 70–80 г,
винный уксус — 2/3 л,
семена горчицы — 1 ч. л.,
листья черной смородины — 7–9 шт.,
черный перец горошком — 6–8 шт.,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 100–120 г,
вода — 1/4 л,
корица — 4–5 шт.,
горький перец — 1–2 стручка,
лавровый лист — 5–7 шт.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ С МАРИНОВАННЫМ ЧЕСНОКОМ
Окуни — пожалуй, самые частые гости на столах наших соотечественников. Пока этой рыбы в водоемах нашей обширной родины вполне достаточно. Так что даже с самой неудачной рыбалки вы можете принести пару «килограммчиков» окуньков. При всей своей доступности — окунь довольно вкусная рыба. Есть настоящие фанаты «жареных окуньков», в кулинарии существует достаточно разных рецептов, которые предлагают приготовить вкусные блюда из окуней. Консервированные окуни с маринованным чесноком — доступное многим лакомство. Попробуйте приготовить его по предложенной рецептуре.
Для приготовления консервов из окуней вам потребуется свежепойманные окуни средних размеров. Маленькую рыбешку мы не советуем использовать для консервации, она не выдержит длительной термообработки и просто-напросто развалится. Чтобы в итоге у вас не получилась «непонятная» масса в консервной банке, выбирайте окуней для консервирования примерно одного размера.
Рыбу очистите, как принято это делать. — от хвоста к голове. Аккуратно острым ножом вскройте брюхо, чтобы не было «рванных» краев. Удалите внутренности. Если при этом у окуня лопнул желчный пузырь, отложите эту рыбу в сторону — ее нельзя использовать для консервации. У очищенной и выпотрошенной рыбы отрежьте голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срежьте. Промойте рыбу проточной водой и порежьте на небольшие кусочки. В отдельной посуде немного посолите окуней.
Приготовьте маринованный чеснок, который нужен для консервации окуня. Для начала вам нужно его очистить, а затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, т. е. около 4–5 минут. После чего слить воду. В отдельной посуде вскипятите воду и добавьте в нее немного соли, сахар и уксус. Хорошенько размешайте до полного растворения сахара и соли, а после добавьте мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дайте приготовленной жидкости покипеть 2–3 минуты, после чего залейте чеснок маринадом и накройте кастрюлю, в которой находится чеснок, плотной крышкой.
Простерилизуйте банки над паром и, сняв их со стерилизации, положите на дно стеклянной посуды лавровый лист, киндзу, укроп, тмин. Посоленного окуня залейте маринадом с чесноком, тщательно перемешайте и загружайте полученную смесь вместе с маринадом в банки, заполняйте банки на 2 см ниже «горлышка». Кроме маринада, залейте окуней подсолнечным маслом и закупорьте простерилизованными крышками.
Поставьте банки вариться в кастрюлю с водой, не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем. Накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы из окуня нужно на среднем огне около 5 часов. Хранится консервированный окунь достаточно долго, если банки содержать в надлежащих условиях. Даже спустя полгода после «окуневой» рыбалки вы можете наслаждаться своим уловом.
Вам потребуется:
окунь — 1 кг,
белый чеснок — 300 г,
белый перец в горошках — 10 шт.,
вода — 1 л,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 1 ст. л.,
мускатный орех — 2 ч. л.,
корица — 1/2 ч. л.,
подсолнечное масло — 1/3 л,
киндза — 1 ст. л.,
семена укропа — 1/2 ст. л.,
тмин — 1 ч. л.
Для приготовления консервов из окуней вам потребуется свежепойманные окуни средних размеров. Маленькую рыбешку мы не советуем использовать для консервации, она не выдержит длительной термообработки и просто-напросто развалится. Чтобы в итоге у вас не получилась «непонятная» масса в консервной банке, выбирайте окуней для консервирования примерно одного размера.
Рыбу очистите, как принято это делать. — от хвоста к голове. Аккуратно острым ножом вскройте брюхо, чтобы не было «рванных» краев. Удалите внутренности. Если при этом у окуня лопнул желчный пузырь, отложите эту рыбу в сторону — ее нельзя использовать для консервации. У очищенной и выпотрошенной рыбы отрежьте голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срежьте. Промойте рыбу проточной водой и порежьте на небольшие кусочки. В отдельной посуде немного посолите окуней.
Приготовьте маринованный чеснок, который нужен для консервации окуня. Для начала вам нужно его очистить, а затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, т. е. около 4–5 минут. После чего слить воду. В отдельной посуде вскипятите воду и добавьте в нее немного соли, сахар и уксус. Хорошенько размешайте до полного растворения сахара и соли, а после добавьте мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дайте приготовленной жидкости покипеть 2–3 минуты, после чего залейте чеснок маринадом и накройте кастрюлю, в которой находится чеснок, плотной крышкой.
Простерилизуйте банки над паром и, сняв их со стерилизации, положите на дно стеклянной посуды лавровый лист, киндзу, укроп, тмин. Посоленного окуня залейте маринадом с чесноком, тщательно перемешайте и загружайте полученную смесь вместе с маринадом в банки, заполняйте банки на 2 см ниже «горлышка». Кроме маринада, залейте окуней подсолнечным маслом и закупорьте простерилизованными крышками.
Поставьте банки вариться в кастрюлю с водой, не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем. Накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы из окуня нужно на среднем огне около 5 часов. Хранится консервированный окунь достаточно долго, если банки содержать в надлежащих условиях. Даже спустя полгода после «окуневой» рыбалки вы можете наслаждаться своим уловом.
Вам потребуется:
окунь — 1 кг,
белый чеснок — 300 г,
белый перец в горошках — 10 шт.,
вода — 1 л,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 1 ст. л.,
мускатный орех — 2 ч. л.,
корица — 1/2 ч. л.,
подсолнечное масло — 1/3 л,
киндза — 1 ст. л.,
семена укропа — 1/2 ст. л.,
тмин — 1 ч. л.
КОНСЕРВЫ ИЗ СУДАКА С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Судак известен в народе как рыба вкусная и довольно хитрая, так что поймать ее может не каждый. Для того чтобы эта чудо-рыба оказалась на вашем столе, нужно знать «рыбные» места, в которых есть вероятность встретить этого «старшего брата» окуня. К тому же нужно знать, чем можно привлечь судака и заманить его в ловушку.
Но зато если терпение и старания рыбака будут вознаграждены, у него будет замечательная возможность попробовать новый способ заготовки судака впрок — консервирование с добавлением лука и специй. В этом виде судак обретает совершенно новый вкус и понравится любителям консервированной рыбы.
Очистите от чешуи свежепойманного судака, распотрошите. Отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте под проточной водой. После этого положите рыбу на сухое полотенце, чтобы вода стекла и судак немного просох. Далее разрежьте тушку рыбы вдоль хребта. Удалите большие кости, а затем порежьте судака на небольшие кубики. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Приготовьте луковицы средней величины, очистите их от кожуры и порежьте кольцами, которые должны быть примерно 2–3 мм шириной. На сковороду налейте незначительное количество растительного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Вместе с луком обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех. Приготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Корень хрена очистите и промойте теплой водой. После этого порежьте на мелкие кусочки.
Простерилизуйте стеклянные банки нужного объема над паром, и, не дав им остыть, начинайте укладывать в них консервы. На дно положите лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложите первый слой рыбы, на него столовой ложкой уложите поджаренный лук со специями, затем — снова слой рыбы. Таким образом наполните банки рыбой и залейте растительным маслом по «плечики». Крышки прокипятите в течении 5–7 минут и закупорьте ими консервы.
Консервы из судака варите в течение 6 часов. Для варки подберите широкую кастрюлю, налейте в нее на 1/5 часть воды и подогрейте до 55–60 градусов. Перед тем как ставить банки, рекомендуется стелить на дно кастрюли полотенце в несколько слоев или ставить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них и нужно размешать банки так, чтобы они не соприкасались. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения, после чего можно только незначительно убавить огонь, а воду, которая будет в процессе варки выкипать, нужно время от времени доливать.
После того как консервированный судак поварится положенное ему время, достаньте банки из кастрюли и оставьте их при комнатной температуре на 4–5 дней. Если вы все делали правильно, банка выстоит и сможет храниться достаточно долго.
Вам потребуется:
судак — 1 кг,
растительное масло — 700 г,
репчатый лук — 300 г,
имбирий — 1 ч. л.,
семена горчицы — 1/2 ст. л.,
мускатный орех — 1/2 ст. л.,
черный перец горошком — 10 шт.,
соль — 120–130 г,
красный молотый перец — по вкусу,
лавровый лист — 4–5 шт.,
корень хрена — 1–2 шт.
Но зато если терпение и старания рыбака будут вознаграждены, у него будет замечательная возможность попробовать новый способ заготовки судака впрок — консервирование с добавлением лука и специй. В этом виде судак обретает совершенно новый вкус и понравится любителям консервированной рыбы.
Очистите от чешуи свежепойманного судака, распотрошите. Отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте под проточной водой. После этого положите рыбу на сухое полотенце, чтобы вода стекла и судак немного просох. Далее разрежьте тушку рыбы вдоль хребта. Удалите большие кости, а затем порежьте судака на небольшие кубики. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Приготовьте луковицы средней величины, очистите их от кожуры и порежьте кольцами, которые должны быть примерно 2–3 мм шириной. На сковороду налейте незначительное количество растительного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Вместе с луком обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех. Приготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Корень хрена очистите и промойте теплой водой. После этого порежьте на мелкие кусочки.
Простерилизуйте стеклянные банки нужного объема над паром, и, не дав им остыть, начинайте укладывать в них консервы. На дно положите лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложите первый слой рыбы, на него столовой ложкой уложите поджаренный лук со специями, затем — снова слой рыбы. Таким образом наполните банки рыбой и залейте растительным маслом по «плечики». Крышки прокипятите в течении 5–7 минут и закупорьте ими консервы.
Консервы из судака варите в течение 6 часов. Для варки подберите широкую кастрюлю, налейте в нее на 1/5 часть воды и подогрейте до 55–60 градусов. Перед тем как ставить банки, рекомендуется стелить на дно кастрюли полотенце в несколько слоев или ставить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них и нужно размешать банки так, чтобы они не соприкасались. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения, после чего можно только незначительно убавить огонь, а воду, которая будет в процессе варки выкипать, нужно время от времени доливать.
После того как консервированный судак поварится положенное ему время, достаньте банки из кастрюли и оставьте их при комнатной температуре на 4–5 дней. Если вы все делали правильно, банка выстоит и сможет храниться достаточно долго.
Вам потребуется:
судак — 1 кг,
растительное масло — 700 г,
репчатый лук — 300 г,
имбирий — 1 ч. л.,
семена горчицы — 1/2 ст. л.,
мускатный орех — 1/2 ст. л.,
черный перец горошком — 10 шт.,
соль — 120–130 г,
красный молотый перец — по вкусу,
лавровый лист — 4–5 шт.,
корень хрена — 1–2 шт.
С ДОБАВЛЕНИЕМ ТОМАТНОГО СОУСА
Консервы из рыбы готовятся не только с добавлением растительного масла, которое придает рыбному деликатесу сочность и калорийность. Широко используется метод консервирования различной рыбы, в том числе и пресноводной, с добавлением томата-пюре, томатной пасты или томатного соуса. Перечисленные компоненты изготовлены из томата и в большинстве случаев взаимозаменяемы при изменении количества используемого продукта.
Рыбные консервы с добавлением томатного соуса или пасты позволяют приготовить впрок рыбу с острым, пикантным вкусом. Томат для консервации употребляется со множеством различных специй, и это позволяет приготовить именно то, что будет вам по вкусу. Если вы из тех, кто в первую очередь перчит, то можете увеличить дозировку острых приправ в некоторых рецептах. А в случаях прямо противоположных, когда вы не сторонник перца, чеснока и тому подобного, мы рекомендуем вам ориентироваться на свой вкус в приготовлении консервированной рыбы в томатном соусе.
Как и в предыдущем случае, консервирование рыбы с применением растительного масла, приготовление рыбных консервов в томате требует строжайшего соблюдения технологий приготовления и выдержки времени консервирования. Консервы с добавлением томатной пасты или соуса принято варить. Это делается так же, как и в предыдущих случаях. Для этого нужна удобная посуда, которая будет достаточна широка для того, чтобы в нее поместить несколько банок рыбных консервов. Чтобы избежать повреждения стеклянных банок, в которых производится консервация в домашних условиях, используются подставки, которые предохраняют банки от резкого воздействия огня.
Рыбные консервы можно также заливать томатным соусом домашнего производства. Но перед употреблением оных нужно быть точно уверенным, что продукт из томата доброкачественный, не подвержен брожению и не прокис. Иначе он может испортить все дело. Качество важно для всех продуктов, которые будут законсервированы. Помните о этом!
Рыбные консервы с добавлением томатного соуса или пасты позволяют приготовить впрок рыбу с острым, пикантным вкусом. Томат для консервации употребляется со множеством различных специй, и это позволяет приготовить именно то, что будет вам по вкусу. Если вы из тех, кто в первую очередь перчит, то можете увеличить дозировку острых приправ в некоторых рецептах. А в случаях прямо противоположных, когда вы не сторонник перца, чеснока и тому подобного, мы рекомендуем вам ориентироваться на свой вкус в приготовлении консервированной рыбы в томатном соусе.
Как и в предыдущем случае, консервирование рыбы с применением растительного масла, приготовление рыбных консервов в томате требует строжайшего соблюдения технологий приготовления и выдержки времени консервирования. Консервы с добавлением томатной пасты или соуса принято варить. Это делается так же, как и в предыдущих случаях. Для этого нужна удобная посуда, которая будет достаточна широка для того, чтобы в нее поместить несколько банок рыбных консервов. Чтобы избежать повреждения стеклянных банок, в которых производится консервация в домашних условиях, используются подставки, которые предохраняют банки от резкого воздействия огня.
Рыбные консервы можно также заливать томатным соусом домашнего производства. Но перед употреблением оных нужно быть точно уверенным, что продукт из томата доброкачественный, не подвержен брожению и не прокис. Иначе он может испортить все дело. Качество важно для всех продуктов, которые будут законсервированы. Помните о этом!
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Линь — рыба «скользкая» во всех отношениях. Поймать ее непросто, линь прихотлив и капризен. Порой на поимку линя тратится очень много времени. Он может даже опытных рыбаков оставить «в дураках». Кроме этого, известны рыбацкие истории о том, что когда долгожданный момент наступал и линь был уже на крючке, он все же ухитрялся избежать смерти на сковородке. Счастливый рыбак, стоя в воде, снимал с крючка огромного линя, но не тут-то было! Он невероятным образом прогибался и мягко выскальзывал из рук рыбака на глазах его изумленных товарищей. Так что если вам повезло больше, чем этому несчастному из рассказа, мы посвящаем этот рецепт вам.
Линь хорош не только для жарки и заливных, он еще более вкусен в консервированном виде. Предпочтительно консервировать линя в томатном соусе. Для этого вам понадобятся рыбы, которые будут достигать в длину 30–40 см. Использовать можно только линя, которого поймали не более чем 24 часа назад. Для того чтобы очистить линя от слизи, обварите его кипятком. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте брюхо и аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выньте внутренности. У линя удалите голову, хвост и плавники. После этого хорошенько промойте рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде, так, чтобы ее мясо было абсолютно чистым без мелкой чешуи и слизи.
Положите филе линя на полотенце, путь вода окончательно стечет. После этого порежьте его на продольные брусочки размером около 2х5 см. Делать это следует острым ножом, при этом желательно удалить крупные кости. Посолите и поперчите рыбу по предложенной мере или же своему вкусу.
Приготовьте все необходимые специи. Стручок горького перца промойте в холодной воде и мелко изрубите ножом. Корень хрена очистите и сполосните водой, после этого потрите на мелкой терке. Так же стоит поступить и с чесноком. Займитесь стерилизацией банок, крышек. Подержите банки над паром около 5 минут, а крышки просто прокипятите, при этом резинку с крышки желательно снять и тоже прокипятить.
Линь хорош не только для жарки и заливных, он еще более вкусен в консервированном виде. Предпочтительно консервировать линя в томатном соусе. Для этого вам понадобятся рыбы, которые будут достигать в длину 30–40 см. Использовать можно только линя, которого поймали не более чем 24 часа назад. Для того чтобы очистить линя от слизи, обварите его кипятком. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте брюхо и аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выньте внутренности. У линя удалите голову, хвост и плавники. После этого хорошенько промойте рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде, так, чтобы ее мясо было абсолютно чистым без мелкой чешуи и слизи.
Положите филе линя на полотенце, путь вода окончательно стечет. После этого порежьте его на продольные брусочки размером около 2х5 см. Делать это следует острым ножом, при этом желательно удалить крупные кости. Посолите и поперчите рыбу по предложенной мере или же своему вкусу.
Приготовьте все необходимые специи. Стручок горького перца промойте в холодной воде и мелко изрубите ножом. Корень хрена очистите и сполосните водой, после этого потрите на мелкой терке. Так же стоит поступить и с чесноком. Займитесь стерилизацией банок, крышек. Подержите банки над паром около 5 минут, а крышки просто прокипятите, при этом резинку с крышки желательно снять и тоже прокипятить.