Дубровин Иван. Все об обычных яйцах

   Вам понадобится: 0,5 кг творога, 3 яйца, 1/2 ст. молока, 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

БЛИНЧИКИ

   Этот рецепт может вам пригодиться, если у вас мало времени и вы не можете ждать, пока подойдет дрожжевое тесто.
   Все ингредиенты хорошо перемешайте (по возможности лучше это сделать миксером). Смажьте сковороду каким-нибудь жиром, хорошо ее раскалите и выпекайте блинчики на большом огне.
   Вам понадобится: 1 л молока, 2–3 яйца, соль, сахар по вкусу, мука, растопленное масло (120–130 г).
   Подавайте готовые блинчики с медом, сметаной, маслом и вареньем, а также можно класть внутрь блинчиков какую-нибудь начинку, например, творог.

БЛИНЫ

   Разведите дрожжи в 0,5 л молока, добавьте туда муку, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Когда это произойдет, добавьте в тесто сахар, жир и яйца. Все тщательно перемешайте, затем всыпьте оставшееся количество муки и снова перемешайте, понемногу доливая предварительно подогретое молоко.
   Теперь опять поставьте тесто в теплое место и опять подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Снова перемешайте тесто, чтобы оно осело, и поставьте в теплое место. После того как оно поднимется, снова перемешайте. Теперь добавьте в тесто яйца и подождите 20–25 минут, чтобы тесто опять поднялось. А теперь можно выпекать блины. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.
   Вам понадобится: 5–6 ст. пшеничной муки, 4–5 яиц, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 200–250 г жира, 50 г дрожжей, 0,5–0,7 л молока.

БИСКВИТ

   Отделите белки от желтков. Смешайте желтки с сахаром, добавьте сметану и опять перемешайте. В отдельной посуде взбейте белки и все перемешайте. Смажьте сковороду жиром, выложите на нее готовое тесто и выпекайте бисквит в течение 20–25 минут.
   Вам понадобится: 6 яиц, 0,5 ст. пшеничной муки, 1 ст. сахара, ванилин на кончике ножа, 250 г сметаны.

КУЛИЧ «РУССКИЙ»

   Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и сложите в формы для выпечки до половины их высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями. Когда положите в нее тесто дайте ему немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духову при средней температуре. Вы узнаете, что кулич готов, когда его корочка будет румяной.
   Вам понадобится: 100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 ст. сахара, 300 г масла, 1/2 ст. молока, ваниль.

ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ

   Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и остальным молоком. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.
   Через три-четыре часа, когда тесто поднимется, примешайте к нему яйца, взбитые с солью и сахаром, размягченное сливочное масло. Вторично вымешанное тесто поднимется через 30–50 минут, третий раз его не нужно обминать, приступайте к выпечке оладий.
   Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом. Тесто разлейте глубокой ложкой, смоченной в воде. Оладьи выпекайте с двух сторон и подавайте в горячем виде.
   Вам понадобится: 4 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 40 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина.

ОЛАДЬИ «БЫСТРЫЕ»

   Яичные желтки разотрите с сахаром и солью. В отдельной посуде смешайте простоквашу или кефир с мукой, затем добавьте в эту смесь яичные желтки, растертые с сахаром и солью, соду. Яичные белки взбейте и осторожно примешайте к остальному тесту.
   Сковороду поставьте на плиту, вылейте на нее растительное масло и когда оно нагреется, ложкой разлейте тесто небольшими порциями.
   Вам понадобится: 3 ст. муки, 2 ст. простокваши или кефира, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки.

ХАЧАПУРИ

   В молоке разведите дрожжи и смешайте все с мукой, влейте немного теплой волы. Тщательно взбейте до однородной массы. Готовое тесто поставьте в теплое место, пока оно не начнет пузыриться. Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На каждую положите начинку, соедините края теста и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 10–12 минут, периодически переворачивая. Хачапури подайте горячими, предварительно обмазав сливочным маслом.
   Для начинки отваренные вкрутую яйца измельчите и смешайте с тертым сыром.
   Вам понадобится: 1 л молока, 3 яйца, 550 г муки, щепотка соли, 15 г сухих французских дрожжей. 3 ст. л теплой воды, 10 г сливочного масла;
   для начинки: 450 г французского сыра, 4 яйца.

ВАРЕНИКИ «ХОЛОСТЯЦКИЕ»

   Творог разотрите с яйцами и сахаром, немного посолите и добавьте муку; замесите тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Получившуюся колбаску слегка приплюсните и нарежьте наискосок на ломтики толщиной около 10 мм. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и выньте, как только они всплывут.
   Вам понадобится: 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки.

ВАРЕНИКИ «НА МОЛОКЕ»

   В холодном молоке взбейте 1 яйцо, добавьте соль и муку, замесите крутое тесто. Протрите творог и перемешайте с сахаром. Также добавьте нагретое масло, яйцо и соль. Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки. Смажьте их края яйцом и разложите начинку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.
   Вареники будут еще вкуснее, если при подаче на стол Вы польете их сметаной, фруктовым соусом или йогуртом.
   Вам понадобится: 0,5 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль;
   для начинки: 0,5 кг творога.

ТОРТ «МАМА МИЯ!»

   Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером. Вбейте по одному яйца. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто. Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания.
   Далее коржи сложите один на другой, смазывая их вареньем или кремом. Приготовьте глазурь. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт.
   Вам понадобится: 6 яиц, 250 г сахара, 300 г муки, 250 г сливочного масла, варенье или крем;
   для глазури: 1/3 ст. сахара, 1 белок, 1 ст. л. тертого шоколада, сок из 1 лимона.

ПЕЧЕНЬЕ «У КРЫЛЕЧКА»

   Яйца разотрите с сахаром. Размягчите маргарин и добавьте его к смеси яиц и сахара. Все хорошенько взбейте. Влейте в массу сметану, добавьте муку, ванилин. Соду растворите в уксусе и добавьте в тесто. Тесто тщательно перемешайте и поставьте на 20–30 минут в холод.
   Стол посыпьте мукой. Раскатайте тесто кругом в полсантиметра толщиной. Выбранной формой или стаканом из теста вырежьте фигурки, надавливая, но не проворачивая форму.
   Противень слегка посыпьте мукой и равномерно разместите печенье. Нагрейте духовку до средней температуры и поставьте печенье выпекаться. Через 20 минут печенье готово. Выложите его на блюдо и дайте ему остыть.
   Вам понадобится: 2 ст. муки, 150 г маргарина или кондитерского жира, 1/2 ст. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, ванилин.

ПЕЧЕНЬЕ «БАШЕНКИ»

   Замесите из этих продуктов тесто и поставьте его на час в холодильник. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте из него треугольники (один больше другого). Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте треугольники 20–25 минут.
   Тем временем взбейте белок яйца с сахаром и смажьте этой массой готовые треугольники. Постройте пирамиду из пяти треугольников и каждый верхний корж украсьте изюминками.
   Вам понадобится: 4 ст. муки, 4 яйца, 1 ст. сахара, 500 г сливочного масла, ванилин, щепотка соли и корицы по вкусу.

ДЕСЕРТЫ, СОУСЫ, КРЕМЫ

   Поговорим о десертах. Ну, прежде всего, конечно же, из яиц готовят взбитые белки. Это лакомство знакомо всем с детства, очень многие любят его. Однако надо сказать, что десерты, которые можно приготовить с использованием яиц, не ограничиваются пресловутым «гоголем-моголем».
   Например, существует десертное блюдо под названием ЛЬЕЗОН (франц. «связь, соединение») — в состав его входят яйца, молоко, соль, черный молотый перец, сахар.
   БЕЗЕ, изобретенное в 1720 году одним кондитером из небольшой швейцарской деревни Мейринген. Среди ингредиентов этого всеми любимого лакомства — яичные белки, сахар и пищевой крахмал. Также можно использовать миндаль, грецкие орехи и жидкий шоколад.
   МЕЛАНЖ — смесь яичных желтков и белков в замороженном виде.
   СУФЛЕ — блюдо из творога со взбитыми яйцами.
   А слышали ли вы о десерте, называемом САМБУКОМ?
   Обо всех этих блюдах мы с вами сейчас и поговорим.

КАК ЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ

   Прежде всего отделите белки от желтков. Сделать это нужно потому, что желтки ослабляют пенообразование.
   После того, как вы тщательно взбили белки с сахаром до однородного пенного состояния, необходимо добавить в посуду с белками немного сахарной пудры, а затем еще немного взбить — сахарная пудра предотвратит «оседание» белков.
   Яйца нужно взбивать в стеклянной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Эмалированную посуду, особенно с трещинами в эмали или с участками, на которых отстала эмаль, и алюминиевую лучше не использовать, потому что белки в ней потемнеют, а желтки станут пепельно-зеленоватого цвета.
   Если у вас нет достаточно времени, но вам необходимо быстро взбить яичные белки, то добавьте в них чуть-чуть поваренной соли или несколько капель лимонного сока. Тогда вы взобьете яйца значительно быстрее.
   Перед тем, как взбивать яйца с сахаром, подогрейте их — так пена образуется быстрее, а сахар растворяется легче. Если же вам нужно взбить белки отдельно, без сахара, то перед этим, наоборот, яйца нужно подержать в холодной температуре. Это приведет к более быстрому взбиванию белков.

САМБУК «ЮЖНЫЙ» С КУРАГОЙ

   САМБУК — это десертное блюдо, при приготовлении которого используются разные фруктово-ягодные пюре с сахаром, а также сырые яичные белки. Их добавляют в пюре перед тем, как начать взбивать. Подают самбук охлажденным в порционных вазочках.
   Приготовьте курагу — промойте ее, залейте горячей водой и оставьте на некоторое время. Затем следует сварить курагу. Потом пропустите курагу через мясорубку, добавьте к ней яичные белки и сахар. Не забудьте о желатине (его нужно растворить в отваре из-под кураги) и лимонной кислоте! Теперь все хорошо взбейте.
   Вам понадобится: 2 яйца, 350 г кураги, 1 ст. сахара, 20 г желатина, немного лимонной кислоты, вода.

CАМБУК «ДЛЯ КАРЛСОНА»

   Отделите белки от желтков, взбейте их, постепенно, по одной ложке, добавляя варенье, все хорошо взбейте, чтобы получилась густая масса. Добавьте лимонную кислоту и снова все взбейте.
   К столу подавайте с молоком.
   Вам понадобится: 2 яйца, 200 г любого варенья, немного лимонной кислоты.

ЛЬЕЗОН «ПАРИЖ»

   Разбейте яйца, добавьте к ним все остальные ингредиенты, все тщательно перемешайте с помощью миксера.
   Вам понадобится: 200 мл свежего молока, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, соль и черный перец — немного.

КРЕМ «СНЕЖНЫЙ»

   Взбейте яйца с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Подогрейте на слабом огне, добавьте молоко, ванилин и желатин. Все хорошо перемешайте, затем остудите и добавьте мороженое. Взбейте получившуюся смесь. Теперь поставьте блюдо в холодильник и дождитесь, пока масса загустеет.
   К столу можно подавать с жидким шоколадом, орехами или цукатами.
   Вам понадобится: 3 яйца, 250 мл молока, 500 г мороженого пломбир, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. желатина, ванилин на кончике ножа.

КРЕМ «МОРСКОЙ ЗАГАР»

   Отделите белки от желтков, взбейте желтки с сахаром, затем добавьте какао и молоко (только помните, что это нужно делать постепенно и не забывая помешивать смесь!). Все тщательно перемешав, добавьте желатин.
   Теперь остудите полученную массу и после этого добавьте взбитые сливки.
   При подаче на стол посыпьте крем орехами или тертым шоколадом.
   Вам понадобится: 3 яйца, 3 ст. л. какао, 150 мл молока, 1 ст. сливок, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.

КРЕМ «КИСЛОМОЛОЧНЫЙ»

   Отделите белки от желтков, взбейте желтки с сахаром, добавьте ванилин, желатин, белки, взбитые с 2-мя ложками сахаром, и кефир. Все хорошо взбейте.
   К столу подавайте с орехами или фруктовым джемом.
   Вам понадобится: 4 яйца, 0,5 ст. сахара, 0,5 л кефира, 1 ст. л. желатина, ванилин на кончике ножа.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ

   Мелко порежьте яблоки, посыпьте их сахарной пудрой. Протрите творог, добавьте к нему желтки, сахар и толченые грецкие орехи. Теперь отдельно взбейте белки и затем перемешайте все ингредиенты.
   Смажьте сковороду маслом или маргарином, выложите приготовленную смесь на нее и выпекайте в духовом шкафу при средней температуре в течение 20 минут.

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ

   Взбейте яичные желтки вместе с сахарной пудрой и отдельно взбейте белки. Затем возьмите небольшую посуду и в ней все смешайте. Возьмите толстостенную сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Вылейте массу на сковороду и запекайте около десяти минут в горячей духовке.
   Вам понадобится: 4 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, 30 г сливочного масла и 1 ст. л. сахара.

ДЕСЕРТ «ХОЛОДНЫЙ»

   Взбейте хорошо 250 г пломбира, который предварительно должен постоять в тепле минут 7-10, с яйцами. Взбитую смесь хорошо остудите и разлейте по стаканам. Подавайте, посыпав сверху потертым на мелкой терке шоколадом или полив жидким шоколадом.
   Вам понадобится: 250 г мороженого пломбир, 2 яйца, 1/4 плитки шоколада.

ДЕСЕРТ «НА СЛАДКОЕ»

   Очистите апельсины от кожуры и мелко порежьте корочки. Молоко влейте в небольшую кастрюлю, добавьте туда же сахар и, перемешав все очень тщательно, доведите смесь до кипения на небольшом огне. Положите туда же порезанные корочки апельсинов, все перемешайте. После того как смесь закипит, выключите огонь и влейте в нее сок, выдавленный из апельсинов. Туда же вбейте яйца и добавьте желатин. Теперь можно добавить в смесь грецкие орехи (если даже они очень крупные, мельчить их в ступке не нужно). Хорошо все перемешайте. Блюдо готово — теперь нужно разлить смесь по формам, которые вы приготовили заранее.
   Перед подачей на стол следует полить блюдо лимонным соком, смешанным с апельсиновым, а затем посыпать сверху небольшим количеством кокосовой стружки.
   Вам понадобится: 4 яйца, 240–250 г сахара, 2 ст. молока (0,5 л), 4–5 апельсинов, 1 ст. грецких орехов, 15 г желатина, 1 лимон, 3 ст. л. кокосовых стружек.

ДЕСЕРТ «ТВОРОЖНЫЙ»

   Выпекается в горшочках.
   Разотрите желтки с сахаром, смешайте с творогом, разомните до однородного состояния, добавьте изюм, ванилин, разбавьте холодными сливками. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в творожную массу. Выложите в горшочки и запекайте в духовке.
   Вам понадобится: 1 кг творога, 5 яиц, 0,5 л сливок, 1 ст. изюма, 200 г сахара, ванилин.

ДЕСЕРТ «БЕЛАЯ ГЛЫБА»

   Выпекается в горшочках.
   Натрите на мелкой терке сыр, разотрите его с желтками. Сметану смешайте с мукой, посолите, добавьте сыр с желтками, перемешайте в однородную массу. Белки хорошо взбейте, осторожно примешайте к сырной массе, выложите в горшочки, поставьте в духовку и запеките.
   Требуется: 400 г сыра, 15 яиц, 200 г сметаны, 100–150 г муки, соль.

БЕЗЕ

   Яичные белки аккуратно отделите от желтков и чуть-чуть посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ваниль, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки.
   Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течении 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
   Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
   Вам понадобится: 6 яичных белков, 2 ст. сахара, ванилин, соль.
   Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 ст. сахара, 3 г желатина.

ДЕСЕРТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

   Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилью. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Разлейте по формам и остудите. Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
   Вам понадобится: 4 желтка, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, ваниль.

СОУСЫ

   А теперь несколько слов о соусах: при их приготовлении яйца используются очень часто и, можно сказать, являются незаменимым компонентом. Хорошо приготовленный и, конечно же, очень вкусный, соус может «выручить» какое-нибудь банальное блюдо. Скажем, к вам неожиданно пришли гости, а у вас из запасов — только макароны. Ну и специи, конечно.
   Ну, тогда вам — все карты в руки. Вы готовите соус, варите макароны, и гости, уверяем вас, будут уплетать за обе щеки!

СОУС ЯИЧНО-МЯСНОЙ

   На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, поджарьте муку. Мясной бульон, приготовленный вами заранее, процедите и добавьте к мучной смеси. Все хорошенько размешайте и варите на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
   После этого соус снимите с огня. Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане. Все еще раз взбейте и добавьте яичную смесь в соус. Посолите соус по вкусу и заправьте корицей. Положите в него оставшееся сливочное масло.
   Поставьте сковороду на умеренный огонь и доведите соус до кипения и сразу же снимите его с огня. Влейте в соус вино, все перемешайте.
   Вам понадобится: 1 ст. л. муки, 1 яичный белок, 2 ст. л. масла, 1/2 ст. мясного бульона, соль, корица, 50 г белого вина.

СОУС «ЛИМОННИК»

   Яйца сварите вкрутую, очистите и выньте желтки. Их в отдельной посуде разомните вилкой, посолите и поперчите. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь.
   Выдавите сок из лимонов и также аккуратно добавьте его в соус. После этого взбейте соус до консистенции крема.
   Вам понадобится: 3 яичных желтка, 60–70 г растительного масла, 2 лимона, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.

СОУС «ЖЕЛТЕНЬКИЙ»

   Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы. Мелко порубите 2 белка и 4 желтка, зеленый лук. Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее приготовленные яйца и лук. Посолите, добавьте лимонный сок, оставшееся масло и горчицу. Все перемешайте.
   Вам понадобится: 4 яйца, 50 г растительного масла, зеленый лук, соль, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. горчицы.

СОУС «КЕФИРНЫЙ»

   Смешайте кефир, майонез и специи, добавьте сок лимона, который предварительно нужно выжать, и снова все перемешайте. Взбейте миксером.
   Вам понадобится: 150–200 г кефира, 50 г майонеза «Провансаль», пол-лимона, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.

СОУС «МОЛОЧНЫЙ»

   Отделите желтки от белков, вылейте их в какую-нибудь посуду, смешайте с молоком и взбейте. Потрите сыр на мелкой терке и добавьте его к смеси желтков и молока. Добавьте туда же муку, масло, соль и перец. После того, как вы все тщательно перемешали, вылейте смесь в сковороду и поварите соус на слабом огне в течение 15–17 минут.
   Вам понадобится: 2 яйца, 200 мл свежего молока, 150 г сливочного масла, 100 г острого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, соль и перец по вкусу.

НАПИТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯИЦ (АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ)

   Вам наверняка известно, что яйца являются составным элементом для приготовления многих вкусных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Но, может быть, вам невдомек, сколько рецептов напитков существует на свете с использованием обыкновенных куриных яиц. Давайте начнем с безалкогольных напитков на молочной основе.

НАПИТКИ МОЛОЧНЫЕ

НАПИТОК «ВИШНЯ С МОЛОКОМ»

   Разбейте яйцо и отделите желтки от белков, желтки смешайте с сахаром и взбейте. Молоко доведите до кипения, остудите его. Смешайте остывшее молоко с вишневым сиропом. Хорошенько перемешайте и влейте взбитые желтки. Перед подачей на стол в бокал киньте парочку кубиков льда.
   Вам понадобится: 4 яйца, 800 мл молока, 400 г вишневого сиропа, 200 г сахара.

НАПИТОК «НЕГРИТЕНОК»

   Разбейте яйца в отдельной посуде и взбейте их миксером, затем засыпьте сахаром и подождите, пока он растворится. Когда это произойдет, всыпьте натертый на крупной терке шоколад и взбейте яично-шоколадную смесь миксером до образования густой пены. Готовую массу смешайте с холодным молоком и поставьте ее на огонь. Доведите смесь до кипения, всыпьте ванилин и убавьте огонь. Варите до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Постоянно помешивайте, чтобы коктейль не пригорел. Сигналом того, что коктейль готов, будет поднявшаяся пена. Разлейте лакомство по бокалам и угощайте своих друзей.
   Вам понадобится: 700 мл молока, 3 яйца, 60 г сахара, 150 г шоколада.

НАПИТОК «СМЕТАНКА ШОКОЛАДНАЯ»

   Кислую жидкую сметану вылейте в эмалированную миску и засыпьте сахаром. Взбейте ее миксером и поставьте на слабый огонь. Как только взбитая сметана начнет пузыриться, добавьте тертый шоколад или какао-порошок. Постоянно помешивая смесь, варите ее в течение еще 7 минут. Затем снимите смесь с огня и отставьте ее остужаться.
   Разбейте яйца по одному и осторожно отделите белки от желтков. Желтки, как обычно, взбейте с сахаром с помощью миксера, а затем соедините их с остывшей сметанной массой. Еще раз все взбейте и остудите. Подавайте в холодном виде.
   Вам понадобится: 2 яйца, 350–400 г сметаны, 70 г сахара, 50 г шоколада (какао-порошка).

НАПИТОК «ПЧЕЛКА»

   Разбейте яйца по одному и осторожно отделите желтки от белков. Добавьте к желткам мед и взбейте все миксером. Холодное некипяченое молоко смешайте со сливовым сиропом, поставьте его нагреваться. Когда «сливовое молоко» закипит, влейте в него мед с желтками, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите, помешивая, в течение 10 минут. Когда будет готово, коктейль остудите, поставьте в холодильник. Перед подачей на стол не забудьте положить в бокал два кубика льда.
   Вам понадобится: 4 яйца, 0,5 л молока, 250 г сливового сиропа, 40 г меда.

НАПИТОК «БЫСТРЕНЬКИЙ»

   Разбейте яйца по одному и осторожно отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером, добавьте сахар, еще раз взбейте в густую пену. Молоко доведите до кипения, и, не остужая, опустите в него смесь из сахара и желтков. Не забудьте положить ванилин. Подавайте в горячем виде.
   Вам понадобится: 3 яйца, 1 л молока, 60 г сахара, 10–15 г ванилина.

НАПИТОК «ЮЖАНКА»

   Высыпьте на противень очищенные грецкие орехи, слегка прокалите их. Когда орехи остынут, мелко порубите их.
   Насыпьте сахар в эмалированную миску, поставьте ее на слабый огонь и мешайте до тех пор, пока сахар не растворится. Затем влейте в сахар молоко и доведите его до кипения, во вскипевшее молоко насыпьте какао и также доведите смесь до кипения на медленном огне. Минут через 10 высыпьте рубленые орехи в молоко и варите, постоянно помешивая, пока молоко не начнет густеть. После этого снимите его с огня и поставьте на холод.
   Отделите белок от желтка, желток взбейте миксером, а затем добавьте в него сахар и взбейте еще раз миксером до образования густой пены.
   Холодное молоко разлейте в бокалы, сверху выложите взбитые белки.
   Вам понадобится: 1 ст. очищенных грецких орехов, 4–5 яиц, 60 г какао, 400 мл молока, 400 г сахара.

НАПИТОК «АРИСТОКРАТ»

   Разбейте яйца по одному, осторожно отделяя белок от желтка. Желтки засыпьте сахаром, подождите, пока он растворится, затем засыпьте порошок какао и взбейте все с помощью миксера. Холодное некипяченое молоко поставьте на огонь и доведите его до кипения. Когда молоко вскипит, отставьте его для остывания. Кофейные желтки перелейте в посуду с более высокими краями, добавьте к ним вскипяченное молоко, тщательно размешайте миксером и разлейте по бокалам.